Песто с базиликом и семечками – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Соус песто. Рецепты приготовления в домашних условиях. Классический соус и вкусные вариации

Давным давно итальянцы придумали этот вкусный соус из свежего базилика, оливкового масла и кедровых орешков, с тех пор он начал свое путешествие по миру. До нас он тоже дошел достаточно давно, но если вы все еще не пробовали настоящий итальянский соус песто, то пришло время приготовить его и войти в ряды его поклонников.

Соус песто подается в первую очередь с пастой, блюдами из различных макаронных изделий, спагетти. Это, наверное, первое блюдо, что приходит в голову. Но пастой все не ограничивается. Когда вы попробуете приготовить соус песто в домашних условиях, то по одному только его вкусу вы поймете, что он отлично подойдет и к курице, и к рыбе, и даже к мясным блюдам. Есть рецепты приготовления пиццы с соусом песто, его можно добавлять в супы и салаты. Очень вкусно даже на хлеб намазывать такой соус. Представьте себе свежий хлеб или подсушенные румяные тосты с ароматным зеленым соусом.

Сейчас для приготовления соуса Песто чаще всего используется блендер, погружной или с большой чашей. Но некоторые кулинары, в том числе профессиональные повара, пользуются ручными методами измельчения ингредиентов, например, ступкой. Возможно, в ступке получится несколько иной соус на вкус. Благодаря тому, что зелень, орешки и чеснок не просто режутся быстро вращающимися ножами, а как бы давятся, пускают больше сока.

Я рекомендую готовить вам так, как удобнее. Используйте привычные методы измельчения и любимые кухонные приборы. При желании это может быть даже классичсекая мясорубка.

Содержание:

Классический соус Песто по-итальянски — простой рецепт

Современный вариант соуса Песто готовится из достаточно простого набора продуктов. В итоге мы получим очень ароматный и свежий соус из листиков базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Для вкуса добавляется морская соль и перец. Это базовый рецепт, который некоторые кулинары начинают видоизменять заменяя зелень и орехи, а так же добавляя другие продукты.

Понадобится:

листья свежего базилика — 100 грамм;
кедровые орехи — 100 грамм;
пармезан — 100 грамм;
оливковое масло — 50-100 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчите чеснок и кедровые орешки с помощью блендера, погружного или с чашей. Необходимо добиться мелкой крошки.

2. Промойте и обсушите свежий базилик. Лишняя вода в соусе не нужна. Отделите листья от стебельков и положите листочки в блендер к орешкам с соусом.

3. Натрите на терке пармезан. Можно и мелкой, и крупной так как сыр будет измельчатся еще раз в блендере. Лучше всего брать пармезан куском и тереть его самостоятельно. Но если совсем не получается, возьмите сухой, что продается в магазинах. Но помните, иногда он сделан не совсем из натурального сыра, читайте состав.

4. Налейте в блендер 50 мл оливкового масла. Эта часть будет для первичного измельчения, а оставшиеся 50 мл нам понадобятся для того, чтобы довести соус песто до нужной консистенции.

5. Измельчите все составляющие соуса в блендере до кашицеобрасной формы. Орешки должны получиться немного крошками, а листья базилика мелкими кусочками. При желании можно измельчать в любимой вам фактуре, чуть крупнее, если любите кусочки орешков, или помельче, если хочется гладкий и очень нежный соус.

6. Переложите готовый соус в соусник или небольшую чашечку. Можете сразу добавить в блюда. Так же соус хорошо хранится в холодильнике и его можно заготавливать заранее.

Песто с грецкими орехами, базиликом и лимонным соком

Соус песто может иметь очень интересные вариации. Сложно сказать, как к этому относятся его изобретатели и любители традиций в кулинарии, но я за то, чтобы блюдо можно было видоизменять на свой вкус. Из грецких орешков тоже можно приготовить вкусный соус, хотя его вкус и будет отличаться от варианта с кедровыми. Если вы любите грецкие или именно они у вас оказались под рукой, смело готовьте соус песто с грецкими орехами. Будет вкусно!

Понадобится:

свежий базилик — 50 грамм;
грецкие орехи — 50 грамм;
оливковое масло — 6 столовых ложек;
чеснок — 3 зубчика;
сыр пармезан — 50 грамм;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежий пармезан и натрите его на очень мелкой терке. Можно на специальной для пармезана.

2. В чашу для блендера или миску (если у вас погружной) положите листья свежего базилика. Он может быть и зеленым, и фиолетовым, на ваш вкус. Можно сделать смесь разных сортов базилика, тогда получится красивый темно-зеленый соус. Не используйте для соуса стебельки.

3. Очистите от скорлупы и слегка обжарьте ядра грецких орехов, чтобы они получились хрустящими. Добавьте в блендер.

4. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите все продукты до густой крупянистой массы. Для облегчения процесса можно добавить оливковое масло в процессе измельчения.

5. Добавьте масло в соус и доведите его до нужной консистенции. Отожмите свежий сок лимона и добавьте в соус, перемешайте и попробуйте. Добавьте соли и перца по вкусу.

Оригинальный соус песто с грецкими орешками готов. Пора готовить основное блюдо или поджаривать хрустящий тост.

Оригинальный соус песто из черемши и смеси орехов

Черемша — это лесное дикорастущее растение с красивыми темно-зелеными продолговатыми листьями. Немного жгучая на вкус с чесночным запахом. Некоторые любят готовить из нее салат или варить весенние щи, а я предлагаю сделать из черемши соус песто. Добавим к ней размолотые орешки, немого масла и даже можно не класть чеснок, травка сама даст остроту. Для любителей черемши этот вариант соуса очень подойдет.

Понадобится:

листья черемши без стебельков — 200 грамм;
оливковое масло — 150-200 мл;
смесь орешков — 200 грамм;
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую черемшу тщательно промойте и высушите. Затем отделите стебельки от листьев.

2. Положите листья в чашу блендера и насыпьте туда же орешки. Подсолите по вкусу и залейте оливковым маслом.

3. Измельчите все содержимое до густой крупянистой массы.

Соус песто из черемши готов. Вкуснее всего употреблять его свежим, но можно и убрать его в холодильник, для этого закройте его в баночки, а сверху налейте ложку масла, это позволит соусу сохраняться дольше. Такой соус отлично подойдет к картошке или мясу.

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Вкусный, домашний и очень бюджетный вариант соуса. У кого на даче зеленеют грядки со свежей петрушкой практически выиграли в лотерею. Ведь для такого вкусного соуса самая свежая травка и нужна. Соус из петрушки получается очень ароматным и полезным, но чуть более темного оттенка зеленого цвета, что несложно объясняется, все же базилик ярче. Для того, чтобы получилось вкусно добавим чесночок и пармезан.

Понадобится:

свежая петрушка — 1 пучок;
чеснок — 1-2 зубчика;
грецкие орехи — 100 грамм;
пармезан — 50-100 грамм;
оливковое масло — 5 столовых ложек;
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала обжарьте на сухой сковороде грецкие орешки. Дождитесь, чтобы они начали потрескивать при жарке и хрустеть на вкус. Не забывайте их почаще перемешивать.

2. Чистую и сухую петрушку уложите в блендер. Лучше всего использовать только листья, без жестких стебельков.

3. Сыр пармезан нарежьте на небольшие кубики, чтобы блендером было проще его измельчить.

4. Чеснок очистите от кожицы и нарежьте пополам.

5. Сложите все в чашу блендера или в миску если блендер погружной. Полейте маслом, подсолите, приперчите и измельчайте пока не получится густая кашица. Если слишком густо и плохо измельчается, добавляйте масло.

Два варианта соуса песто: классический и бюджетный — видео рецепт

А для завершения можно посмотреть прекрасное подробное видео о том, как готовится соус по классическому рецепту и как сделать его бюджетного, но не менее вкусного, собрата из привычное зелени и сыра. Вам обязательно понравятся оба варианта и вы будете чаще использовать их в своей кухне.

Кушайте побольше свежей зелени и вкусных блюд из нее. Принятого аппетита и хорошего здоровья!

Соус песто

Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии. Пошаговый рецепт с фото знаменитого холодного соуса итальянской кухни

Как приготовить соус песто

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно непохожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название — Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т. д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус не стает менее вкусным.

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Ингредиенты (200 г соуса)

Зеленый базилик 2 пучка
Пекорино, пармезан или грана падано 100 г
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Орешки пинии или кедра 50 г
Морская соль по вкусу

Соус песто. Пошаговый рецепт

В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и виды ингредиентов строго определенные. Листья базилика — basilico di Pra’giovani, оливковое масло — della Riviera Ligure, орешки пинии — Pinoli italiani, пекорино — Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно — это есть в продаже. Поэтому, как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

Все для хорошего соуса к пасте

Свежий зеленый базилик

Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

Добавить пармезан и растереть с базиликом

Влить лучшее оливковое масло

Паста пенне с соусом из базилика

Песто — соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Закуски и соусы, Рецепт вкусных соуса песто, Как готовить соус песто

Факты про рецепт

Выход:	200 г соуса
Калорийность:	421
Калькулятор калорий
Подготовка:	5 мин
Приготовление:	10 мин
Готовится за:	15 мин
Кухня:	Итальянская кухня
Метки рецепта:	вегетарианские блюда итальянская кухня рецепты с сыром быстрые рецепты с сыром
Автор:	Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

10 рецептов соуса песто: от классики к экспериментам

С базиликом, шпинатом, кедровыми и грецкими орехами, семечками и не только.

Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

Ингредиенты

3 зубчика чеснока;
60 г твёрдого сыра, например пармезана;
70 г базилика;
30 г кедровых орехов;
80 мл оливкового масла;
¼ чайной ложки соли;
⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

Попробуйте

2. Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

Ингредиенты

30 г твёрдого сыра, например пармезана;
30 г грецких орехов;
90 г листьев шпината;
2 столовые ложки лимонного сока;
70 мл оливкового масла;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут. После остудите.

Блендером взбейте шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до однородности. Добавьте масло и снова перемешайте. Посолите и поперчите, затем взбейте соус ещё раз.

Приготовьте

3. Соус песто с базиликом и брокколи

Ингредиенты

70 г брокколи;
30 г твёрдого сыра;
1 зубчик чеснока;
20 листьев базилика;
30 г кедровых орехов;
½ чайной ложки соли;
1 столовая ложка лимонного сока;
100 мл оливкового масла.

Приготовление

Брокколи нарежьте. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок нарубите.

Блендером измельчите брокколи и базилик. Засыпьте орехи и снова пробейте. После добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Налейте масло и снова всё хорошо перемешайте.

Удивите всех

4. Соус песто с кинзой и тыквенными семечками

Ингредиенты

1 зубчик чеснока;
45 г тыквенных семечек;
100 г кинзы;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки перца чили;
120 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок измельчите. Тыквенные семечки обжарьте на среднем огне несколько минут на сковороде без масла.

Соедините блендером семечки, кинзу, чеснок, соль и чили. Понемногу добавляйте масло и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Добавьте к любимым блюдам

5. Соус песто с жареными семечками

Ингредиенты

1 зубчик чеснока;
50 г сыра гауда;
½ чайной ложки подсолнечного масла;
50 г очищенных семян подсолнечника;
соль — по вкусу;
80 г базилика;
120 мл оливкового масла;
перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

Сделайте на ужин

6. Соус песто со свекольной ботвой

Ингредиенты

50 г грецких орехов;
50 г твёрдого сыра, например пармезана;
120 г свекольной ботвы;
30 г базилика;
соль — по вкусу;
70 мл оливкового масла.

Приготовление

Грецкие орехи нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Блендером соедините орехи, сыр, ботву, базилик и соль. После добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна получиться однородной.

Поэкспериментируйте

7. Соус песто с руколой и цукини

Ингредиенты

3 зубчика чеснока;
40 г твёрдого сыра;
50 г грецких орехов;
1 цукини;
2 столовые ложки оливкового масла;
40 г руколы;
2 столовые ложки лимонного сока;
½ чайной ложки лимонной цедры;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Орехи за пару минут поджарьте на сковороде без масла. После остудите и порежьте.

Цукини натрите на крупной тёрке и отожмите сок. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Охладите.

Блендером измельчите руколу и орехи. Добавьте оставшееся масло, цукини, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Сохраните рецепты

8. Соус песто с кинзой и чили

Ингредиенты

40 г твёрдого сыра;
3 зубчика чеснока;
40 г грецких орехов;
1 перец чили;
70 г кинзы;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль и перец — по вкусу;
100 мл оливкового масла.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок, орехи и чили нарежьте маленькими кусочками.

Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кинзу, лимонный сок, соль и перец. После добавьте оливковое масло и перемешайте ещё раз.

Приготовьте без повода

9. Соус песто с мятой и фисташками

Ингредиенты

2 зубчика чеснока;
90 г твёрдого сыра;
90 г очищенных фисташек;
30 г мяты;
70 г петрушки;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль — по вкусу;
100 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

Обязательно попробуйте ️

10. Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Ингредиенты

1 зубчик чеснока;
100 г кедровых орехов;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
70 г базилика;
50 г шпината;
60 мл оливкового масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль — по вкусу.

Приготовление

Чеснок и орехи измельчите и выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне за 2–3 минуты и остудите.

В кастрюлю с кипящей водой положите базилик на 10 секунд, после подсушите бумажным полотенцем и охладите.

Блендером измельчите орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Просто песто — классический рецепт и 3+ вариации итальянского соуса

С егодня готовим самый популярный итальянский соус песто. Делимся с тобой самым простым рецептом в домашних условиях с фото и пошаговым описанием. Все, что тебе понадобится: это блендер, зелень и летнее средиземноморское настроение.

Содержание:

Интересность от «Паштета»: соус песто достаточно молод — первые упоминания о нем встречаются в 1863 в книге о лигурийской гастрономии. Именно Лигурия считается его исторической родиной, а в переводе с итальянского pesto — всего лишь «молотый» или «толченый». Так что ничего романтичного, как нам хотелось бы думать, в названии нет.

Как и вся итальянская кухня от закуски до десерта песто крепко стоит на четырех ее китах — оливковом масле, базилике, пармезане и чесноке. В адаптированном рецепте мы добавляем кедровые орешки. В оригинальном — присутствуют семена пинии, она же итальянская сосна, из которой папа Карло выстрогал Пиноккио. Вряд ли такая растет у тебя под окнами или в округе, так что смело отправляйся за более доступным аналогом и начнем.

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, ингредиенты:

Большой пучок базилика
100 мл оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
80 г тертого пармезана
2-3 ст. л. кедровых орешков
Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:

Базилик как следует промываем, отделяем листья от веточек, просушиваем при помощи бумажных полотенец либо специальной сушилки для зелени.

Шаг 2:

В чашу блендера наливаем масло, загружаем базилик, соль и перебиваем до однородного состояния.

Шаг 3:

Добавляем остальные компоненты и взбиваем еще раз на низкой скорости.

Профит. Твой идеальный соус готов.

В Италии все ингредиенты традиционно измельчают в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, поэтому если у тебя нет блендера, можешь воспользоваться более аутентичным способом.

Либо мясорубкой и прокрутить все компоненты с ее помощью:

На выходе получишь вот такой насыщенный и густой соус с более крупными кусочками зелени и орешков:

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Песто в Италии едят со всем — его намазывают на фокаччу, щедро поливают стейки семги, салаты, антипасти, и, разумеется, добавляют в пиццу и пасту.

Поэтому просто свари хорошую пасту из твердых сортов пшеницы, добавь пару ложек песто и отринь от всего мирского на несколько минут.

Полезность от «Паштета»: чем дольше варятся макароны, тем они полезнее, тем медленнее откладываются на боках, т. к. сделаны из твердых сортов пшеницы. Ищи упаковки, на которых указано время варки 7 и более минут.

3+ вкусных вариации на тему песто

Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

Песто с вялеными помидорами

200 г вяленых помидор
80 г кедровых орешков
2 зубчика чеснока
Пучок базилика
70 г пармезана
120 мл оливкового масла

Песто из брокколи

1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
½ пучка базилика
Сок ½ лимона
3 зубчика чеснока
80 г кедровых орешков
100 мл оливкового масла

Песто с тыквенными семечками

Пучок базилика
50 г тыквенных семечек
2-3 зубчика чеснока
50 г тертого пармезана
70 мл оливкового масла
Щепотка соли

Песто с черемшой

2 пучка черемши
3 ст. л. кедровых орехов
50 г тертого пармезана
150 мл оливкового масла
Щепотка соли
Щепотка черного молотого перца

Как сохранить соус песто на зиму?

Очень просто. Приготовить традиционный способом, после чего разлить по небольшим пластиковым контейнерам, сверху дополнительно покрыть тонким слоем оливкового масла и отправить в морозилку. Размораживать по мере необходимости.

В небольших стеклянных баночках, предварительно простерилизованных, соус можно хранить в холодильнике до трех недель. Не забудь плотно закупорить крышки.

Еще один рецепт соуса песто в домашних условиях смотри в видео от итальянского шеф-повара:

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном – один из самых известных и самых вкусных соусов Италии. Очень вкусна паста с соусом Песто, также он подходит и к овощам, и к тостам, и к рыбе, и даже к пицце! Божественно сочетание этого соуса с другими ингредиентами в пицце с помидорами Черри, с рукколой и с соусом Песто. Обязательно посмотрите и этот пошаговый рецепт с фото, вы точно не пожалеете!

Содержание:

Соус Песто – это действительно шедевр и вечная классика итальянской кухни. Всем сердцем им благодарна за это идеальнейшее сочетание продуктов, воплощающихся в совершенном вкусе, ощущаемом при попадании в рот каждого кусочка. Куда ни добавь Песто, блюдо становится вкусным: паста, пицца, тосты, салаты. Куда угодно!

Песто наполнен весенней свежестью и ярким вкусом. И готовится очень легко. В Италии все ингредиенты для приготовления перетирают в ступке, но я пользуюсь блендером, что значительно облегчает работу. Вариаций этого соуса много, можно менять орешки, добавлять разные травы, например, мяту, но я покажу классический соус Песто с базиликом и Пармезаном, без излишеств, но самый вкусный, как по мне.

Итак, как приготовить соус Песто в домашних условиях?

Ингредиенты

базилик – 1 большой пучок (зеленый)
сыр – Пармезан – 50 гр
чеснок – 3 зубчика
кедровые орешки – 30 гр
растительное масло – оливковое – около 150 мл

Способ приготовления

Для начала просмотрите обязательно видео-рецепт соуса Песто с моего YouTube-канала, на котором, между прочим, много и других интересных и вкусных рецептов, так что подписывайте, не пожалеете!

Классический соус Песто: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

А теперь подробнее про то, как приготовить соус Песто. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готовится очень просто и быстро, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Моем большой пучок зеленого базилика и кладем в блендер. Перемалываем до мельчайшего состояния.

Трем на мелкой терке итальянский сыр Пармезан и добавляем туда же. Опять же все хорошо перемалываем. Базилик с Пармезаном – волшебное сочетание!

Высыпаем кедровые орешки и кладем чеснок. Перемалываем. Если у вас романтический ужин или вы делаете классический соус Песто с базиликом и Пармезаном на завтрак к тостам, то чеснока можно положить 1/4 зубчика.

Домашний соус Песто почти готов. Добавляем по чуть-чуть оливковое масло до той консистенции, которой вы хотите добиться в итоге. Если классический соус Песто послужит вам заправкой для пасты или для Капрезе, можно сделать его более жидким, если же вы положите его сверху брускетты (поджаренного итальянского хлеба), кладите оливкового масла меньше.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и можно использовать дальше по назначению. Сыр Пармезан иногда заменяют (или просто добавляют в пропорциях 3:1) и другими итальянскими сырами, часто выбор падает на овечий сыр Пекорино. В этом случае следует добавить соль по вкусу. В классическом варианте она навряд ли понадобится, так как Пармезан и так достаточно соленый. Теперь вы знаете, как приготовить соус Песто в домашних условиях.

Краткий рецепт: классический соус Песто с базиликом и Пармезаном

Кладем в чашу блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, чеснок, натираем в нее сыр Пармезан и перемалываем все ингредиенты до однородной консистенции.
По чуть-чуть добавляем оливковое масло и снова перемалываем в блендере. Доводим до нужной консистенции.
Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готов к употреблению.

Очень много разных соусов вы можете найти в одноименном разделе соусы. Например, невероятно вкусный соус Чимичурри, отлично гармонирующий с идеальным стейком из говядины или сочным стейком из красной рыбы, хотя и выглядит почти также, как классический соус Песто, но на вкус совершенно другой! Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Песто: рецепт классический с базиликом

Рецепт соуса песто на зиму из базилика можно приготовить самостоятельно, используя недорогие ингредиенты. Конечно, он будет отличаться от оригинального итальянского, но тоже придаст любому второму блюду своеобразный вкус и незабываемый аромат. Считается, что соус ведет свое происхождение из Генуи и впервые был описан в 1863 г. отцом и сыном Батта Ратто. Но есть сведения, что его готовили еще в Древнем Риме.

Как приготовить соус песто с базиликом

Песто относится к соусам из измельченных ингредиентов. Основой ему служат зеленый базилик сорта Геновезе, семена пинии, оливковое масло, твердый овечий сыр – пармезан или пекорино. Существует много вариантов песто, отличающихся дополнительными компонентами. В Италии соус часто делают с миндалем, свежими и вялеными томатами, в Австрии добавляют семечки тыквы. Французы любят рецепты с чесноком, немцы заменяют базилик черемшой. В России же трудно найти семена пинии (итальянской сосны), вместо них используют кедровые орехи.

Но как песто можно приготовить на зиму? Вряд ли сыр, смешанный с маслом, орехами и зеленью будет долго храниться, хоть с остальными ингредиентами при должных условиях проблем не будет. Его просто исключают из рецепта, а добавляют перед подачей на стол.

Рецепты соуса песто с базиликом на зиму

Конечно, при заготовке на зиму соус песто из базилика будет далек от оригинала. Но, попадая в другую страну, все национальные рецепты видоизменяются. Местные жители приспосабливают их к своим вкусам и привычным для них продуктам.

Классический рецепт песто с базиликом на зиму

Если среди ингредиентов соуса не будет пармезана, его можно будет долго хранить. Этот рецепт песто из базилика на зиму ближе всего к классическому итальянскому. Перед подачей на стол к нему нужно добавить натертый овечий сыр и хорошо перемешать. В эконом-варианте можно использовать любой твердый сыр и любой базилик.

базилик сорта Геновезе – большой пучок;
кедровые орехи – 30 г;
оливковое масло – 150 мл;
лимонный сок – 10 мл;
чеснок – 1 большой зубок;
соль, перец – по вкусу.

Базилик тщательно моют и ополаскивают холодной водой.
Выжимают и отмеривают лимонный сок.
Чеснок освобождают от чешуек и разрезают на несколько частей для удобства.
В чашу блендера закладывают подготовленные ингредиенты и кедровые орехи.
Измельчают, добавляют лимонный сок и половину оливкового масла, соль и перец.
Тщательно взбивают, понемногу добавляя масло (не все).
Раскладывают соус песто по маленьким стерильным баночкам.
Сверху наливают для лучшей сохранности слой масла.
Закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Как видно на фото, песто с базиликом по классическому рецепту получается красивого фисташкового цвета.

Рецепт песто из фиолетового базилика

Вообще-то, от цвета базилика на неискушенный вкус человека, мало знакомого со средиземноморской кузней, зависит мало. Но житель Италии скажет, что от фиолетовых листьев вкус становится более насыщенным и жестким. Этот песто будет еще и кисловатым. Но что поделаешь – если налить мало лимонного сока или вообще пренебречь им, соус получится не красивого лилового цвета, а невнятного бурого.

базилик фиолетовый – 100 г;
фисташки – 50 г;
чеснок – 2 зубка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 75 мл;
соль – 0,5 ч. ложки.

В рецепте количество оливкового масла указано только для соуса. Чтобы залить его поверхность, следует взять дополнительную порцию.

Сначала блендером перетирают фисташки.
Затем добавляют вымытые и отделенные от веточек листья базилика, разрезанный на несколько частей очищенный чеснок.
Когда масса станет однородной, всыпают соль, лимонный сок и немного масла.
Продолжают взбивать, понемногу вводя оливковое масло.
Выкладывают готовый соус песто в стерильные баночки небольшой емкости.
Сверху заливают тонким слоем оливкового масла, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Песто из красного базилика

Чтобы соус был красным, недостаточно для его приготовления использовать базилик с листьями такого цвета. Орехи, масло, другие ингредиенты рецепта сделают песто некрасивым. Вот если добавить томаты, они подкислят соус и усилят цвет.

базилик с листьями красного цвета – 20 г;
кедровые орехи – 3 ст. ложки;
вяленые томаты – 100 г;
чеснок – 2 зубка;
каперсы – 1 ст. ложка;
уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
масло оливковое – 100 мл;
соль.

Базилик вымыть, ополоснуть, оборвать листья, сложить в чашу блендера.
Добавить очищенный и разрезанный чеснок, орехи, вяленые томаты, каперсы.
Измельчить, всыпать соль, каперсы, влить бальзамический уксус и оливковое масло.
Взбивать до получения однородной массы.
Стерилизовать банку и выложить в нее соус песто с томатами и базиликом.
Сверху налить немного оливкового масла, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Соус песто из базилика с помидорами

Этот соус получится красивым и вкусным. Перец можно исключить из рецепта.

базилик – 1 пучок;
измельченные грецкие орехи – 0,3 стакана;
вяленые томаты – 6 шт.;
оливковое масло – 0,3 стакана;
соль – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 2 зубка;
перец молотый – 0,25 ч. ложки.

Базилик помыть, оборвать листья и сложить в чашу блендера.
Очищенный и нарезанный чеснок, орехи и томаты добавить к зелени, измельчить.
Всыпать перец и соль.
Взбивать до получения однородной массы, постепенно вливая масло.
Выложить в стерильную банку.
Сверху налить немного масла, закрыть, отправить в холодильник.

Песто с грецкими орехами и базиликом

Такой соус часто готовят жители регионов, где семена пинии достать невозможно, а кедровые орехи стоят очень дорого. Благодаря большому количеству грецких орехов песто становится похожим на пхали, в котором вместо кинзы использовали базилик. В любом случае соус получается очень вкусным.

базилик зеленый – 100 листиков;
орех грецкий – 50 г;
оливковое масло – 100 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
мята – 10 листиков;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль.

Базилик и мяту моют, обрывают листики.
Орехи давят скалкой, чтобы их было удобно измельчать блендером.
Выжимают сок из лимона.
Чеснок очищают от чешуй и разрезают на несколько кусочков.
В чашу блендера закладывают базилик, мяту, орехи и чеснок, измельчают.
Добавляют соль и лимонный сок, перебивают, постепенно вливая оливковое масло.
Выкладывают соус песто в стерильную банку.
Верхний слой заливают небольшим количеством масла, закрывают, убирают в холодильник.

Песто с петрушкой и базиликом

Этот рецепт позволяет приготовить соус песто яркого зеленого цвета. Обычно он получается оливковым, так как после переработки листья базилика тускнеют. Здесь же, благодаря соку петрушки, цвет сохраняется.

Так как рецепт содержит много зелени, храниться он будет недолго даже в холодильнике. Но песто можно отправить в морозильную камеру. Там он пролежит несколько месяцев, даже если сыр добавить сразу. Такие рецепты называются крио, и их редко готовят только потому, что в морозильных камерах всегда не хватает места.

базилик зеленый – 2 пучка;
петрушка – 1 пучок;
кедровые орехи – 60 г;
чеснок – 4 зубка;
сыр пармезан – 40 г;
сыр падано – 40 г;
оливковое масло – 150 г;
соль.

Относительно небольшое количество оливкового масла (по сравнению с другими рецептами) связано с тем, что песто будет замораживаться, а не стоять в холодильнике. Если овечий твердый сыр заменить обычным, соус получится совсем другим, но все равно вкусным.

Зелень тщательно моют.
У базилика обрывают листья, обрезают толстые стебли петрушки.
Складывают в чашу блендера, измельчают.
Добавляют очищенный чеснок, кедровые орехи, натертый сыр.
Перебивают, постепенно вводя оливковое масло, до пастообразной консистенции.
Раскладывают порциями по маленьким судочкам или целлофановым пакетам, отправляют в морозильную камеру.

Рецепт соуса песто с базиликом и рукколой

Казалось бы, приготовленный с рукколой соус содержит слишком много зелени, чтобы долго храниться. Но индау содержит горчичное масло, которое обладает консервирующими свойствами. На вкус песто с рукколой получается пикантным, с выраженной приятной горчинкой.

базилик – 1 пучок;
руккола – 1 пучок;
кедровые орехи – 60 г;
чеснок – 2 зубка;
оливковое масло – 150 мл;
соль.

Зелень помыть, у базилика оборвать листики.
Чеснок очистить и разрезать на несколько кусочков.
В чащу блендера сложить все компоненты, кроме соли и оливкового масла, измельчить.
Добавить оставшиеся ингредиенты и перебивать до однородности.
Выложить соус песто в стерильную банку, закрыть, поставить в холодильник.

Полезные советы и замечания

При приготовлении на зиму песто по разным рецептам хозяйкам может пригодиться такая информация:

Если влить в соус много оливкового масла, он получится жидким, мало – густым.
Вкус песто сильно зависит от использованных в рецепте орехов.
В соус длительного хранения сыр не добавляется. Но бывает, что хозяйка приготовила много песто, или случайно положила пармезан в зимнюю заготовку. Что делать? Расфасовать по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру.
С зеленым базиликом у песто вкус и аромат будет мягче, чем если добавить красные либо фиолетовые листья.
Чтобы зимний соус лучше хранился, в него добавляют немного больше чеснока и кислоты (если она предусмотрена рецептом), чем в обычный.
Для сохранения цвета в песто из фиолетового базилика принято добавлять лимонный сок. Чтобы сохранить и усилить красный цвет, соус делают с томатами.
Чем больше оливкового масла, соли и чеснока добавить в песто, тем дольше он будет храниться.
В зимний соус лучше добавлять не свежие помидоры, а вяленые или томатную пасту.
В песто можно добавлять только листья базилика. От измельченных стеблей соус потеряет нежную консистенцию и будет горчить.
Когда в рецепте присутствуют вяленые томаты, всегда подразумеваются маленькие помидорчики черри, а не крупные плоды.
На веточке базилика «правильного» размера – около 10 листьев, каждый из которых весит примерно 0,5 г.
Все рецепты песто приблизительные и изначально допускают вольности. Здесь не нужно вымерять ингредиенты до 1 г или мл, а если взять на несколько листиков базилика меньше или больше, ничего страшного не случится.
Те, кто любит все делать по правилам, и имеют для этого достаточно времени, могут заменить блендер на ступку и измельчать компоненты рецептов вручную.
При приготовлении большого количества песто можно вместо блендера использовать мясорубку.
Для соуса, который предполагается хранить долго, следует брать только свежую, а не «реанимированную» зелень.
Примерный объем 50 г натертого твердого козьего сыра – стакан.
Если при приготовлении песто орехи обжарить, вкус изменится в лучшую сторону, но срок хранения сократится.

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

Соус песто можно добавлять:

в любую пасту (макаронные изделия);
к сырным нарезкам;
при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
для приготовления всех разновидностей бутербродов;
добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
к сыровяленой свинине;
поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
используют для приготовления других соусов;
при запекании картофеля, грибов;
соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.

Сроки и условия хранения

Считается, что «правильный» соус песто должен быть только свежим. Но такую роскошь могут себе позволить итальянцы и жители других южных регионов. В России большую часть года зелень стоит столько, что никакого соуса не захочется, а из выращенной на подоконнике приготовить что-то вкусное можно только на праздник.

Иногда встречается утверждение, что песто с сыром может храниться в холодильнике до 2 недель. Это неправда. Возможно, соус покажется хорошим, но в нем уже запущены определенные химические процессы, способные нанести вред организму.

Сроки хранения песто с сыром:

в холодильнике – 5 дней;
в морозильной камере – 1 месяц.

Если приготовить соус без сыра, разложить по стерильным банкам маленькой емкости, и залить сверху оливковым маслом, в холодильнике он будет храниться 2-3 месяца. Но только при сохранности масляного слоя! Если он высохнет или будет нарушен, песто придется выбросить, чтобы не нанести вред здоровью. Поэтому и фасовать соус советуют в мелкую тару – съесть его придется за 5 дней максимум после открытия банки.

В морозильной камере песто без сыра будет храниться до 6 месяцев. Но следует помнить, что съесть его нужно за сутки. Замораживать повторно соус нельзя.

Заключение

Рецепт соуса песто на зиму из базилика приготовить легко, тем более он допускает такие вольности, что можно сделать как эконом-вариант, так и дорогую приправу к праздничному столу. Конечно, после заморозки все продукты меняют вкус. Но песто все равно будет отличным дополнением к скучным макаронам и разнообразит другие блюда.