Самаркандский плов – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Плов самаркандский

Раскрываем секреты легендарного самаркандского плова. Вкусный самаркандский плов мы готовим с рисом, нутом, изюмом, бараниной и целым букетом ароматных приправ. Если вы ни разу не пробовали настоящий восточный плов, очень советуем приготовить этот и почувствовать разницу. Это просто супер плов!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Плов самаркандский

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
278 ккал
Белков:10 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У:18 / 19 / 63
Н 17 / С 83 / В 0

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты.Для приготовления самаркандского плова нам понадобится: 500 г мякоти баранины или свинины; 500 г риса; 100 г сухого нута; 100 мл растительного масла; 30 г изюма; 2 головки чеснока; 1 крупная морковь; 1 луковица; ½ ч. л. зиры; молотый чили на кончике ножа можно заменить небольшим стручком свежего перца чили); черный молотый перец; соль.

Шаг 2:

Нут предварительно замочить в теплой воде не менее, чем на 4-5 часов, если есть возможность, то на ночь. Затем воду слить.

Шаг 3:

Рис хорошенько промыть до чистой воды и обсушить.

Шаг 4:

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.

Шаг 5:

Морковь нарезать крупной соломкой.

Шаг 6:

Луковицу очистить и разрезать пополам или на 4 части.

Шаг 7:

В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить луковицу и обжарить на сильном огне до потемнения лука. Лук вынуть.

Шаг 8:

Выложить в кастрюлю куски мяса, обжарить до золотистого цвета.

Шаг 9:

В конце посолить и поперчить.

Шаг 10:

Положить в кастрюлю небольшую горсть моркови и перемешать с мясом. Влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала мясо.

Шаг 11:

Затем выложить оставшуюся морковь, изюм, зиру, чеснок и чили.

Шаг 12:

Всыпать нут. При необходимости долить еще немного воды.

Шаг 13:

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.

Шаг 14:

Сверху выложить рис и разровнять.

Шаг 15:

Влить горячую воду, чтобы она полностью покрывала рис. Снова накрыть кастрюлю крышкой. Готовить плов 10 минут.

Шаг 16:

Аккуратно перемешать слой риса, стараясь не затрагивать мясо и овощи. Готовить еще 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой еще 15 минут.

Шаг 17:

На блюдо выложить слой риса. Затем широкой ложкой подхватить слой мяса и овощей и, перевернув, выложить на рис, не перемешивая. Приятного аппетита!

Отличительной чертой такого плова является то, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.
Традиционно самаркандский плов готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину.

Самым известным блюдом Узбекистана является плов. Существует множество рецептов его приготовления. Самым оригинальным считается самаркандский плов. Это настоящее угощение для праздничного застолья – настолько насыщенный у него вкус и аромат.

Как правильно приготовить самаркандский плов

Общие сведения о блюде

Плов самаркандский готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину. Куриное мясо запрещается брать из-за особой технологии приготовления.

Отличительная черта такого плова заключается в том, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.

Видео «Самаркандский плов: пошаговый рецепт»

Ищ этого видео вы узнаете, как правильно готовить самаркандский плов.

Что требуется для приготовления

Все ингредиенты, которые необходимы для приготовления самаркандского плова, можно купить на рынке или в супермаркете. Здесь особое внимание следует уделить специям, так как именно они придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления этой разновидности плова понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг риса твердых сортов;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг моркови;
  • 1 стакан нута;
  • 200 г курдючного жира. Можно заменить на растительное масло (например, хлопковое);
  • 5 луковиц репчатого лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • специи: перец черный, приправа зира, барбарис и соль.

По желанию можно для украшения использовать зелень и свежие овощи.

Подробная инструкция

Для приготовления самаркандского плова нужен казан, который сможет вместить 8 л. При необходимости пропорции компонентом можно уменьшить, чтобы в итоге вышло меньше порций.

Вначале необходимо подготовить все купленные ингредиенты. На ночь в воду помещается нут, чтобы он был готов к моменту совершения основных действий по приготовлению плова.

Подготовка остальных продуктов выполняется следующим образом:

  • сначала моется и чистится морковка. Ее необходимо измельчить. Рекомендуется нарезать этот овощ соломкой. Толщина полос не должна быть больше 3 мм;
  • далее от шелухи очищается репчатый лук. Луковицы моются и нарезаются полукольцами или кольцами;
  • мясо хорошо промывается. Для высыхания его следует выложить на бумажные полотенца. Когда мясо просохнет, оно нарезается на средние по величине кусочки. Его необходимо жарить дольше остальных продуктов. Поэтому размер кусочков выбирается таким, чтобы мясо не сильно прожарилось и сохранило свой вкус.

После того как все ингредиенты были подготовлены, следует этап их термической подготовки. Большинство продуктов проходят ее в казане. В емкость помещается курдючный жир, который необходимо растопить. Можно использовать растительное масло. Его разогревают до образования сизоватого дымка.

Первым в казан выкладывается мясо. Оно обжаривается, пока все кусочки не приобретут золотистый равномерный оттенок. На этом этапе мясо следует посолить и поперчить. Мясо не должно сильно пережариться. Поэтому с этим компонентом следует быть очень внимательными. Иначе оно получится неароматным и очень жестким.

Когда кусочки мяса дойдут до нужной кондиции, к ним в казан добавляется немного овощей – лук и морковь. В это время огонь уменьшается, чтобы предупредить подгорание овощей. Обжарка продолжается до появления у лука золотистого цвета.

Когда морковь и лук достаточно обжарились, в казан вносятся оставшиеся овощи (только морковь, без лука). Все ингредиенты в емкости нужно разровнять. Перемешивать компоненты запрещается. Именно в такой технологии приготовления и кроется главная особенность самаркандского плова.

Далее в центр казана поверх моркови выкладывается перец и чеснок. Теперь с нута сливается вода. Он выкладывается поверх чеснока и перца. Нут разрешается разровнять. Затем в казан вносятся все выбранные приправы. Обязательно необходимо добавить барбарис, семена кориандра и зиру. Именно с такими приправами блюдо получается самым вкусным и ароматным. Специи вносятся быстро, чтобы нижний слой моркови не успел сильно зажариться.

Читайте также:  Перец фаршированный мясом и рисом в духовке - пошаговый рецепт с фото - для духовки

Далее в емкость вливается подсоленная кипяченая вода (добавляется ¾ отобранной для этого блюда соли), а огонь уменьшается. Вариться содержимое казана должно под крышкой. Варка продолжается, пока нут не размякнет.

Теперь приступаем к приготовлению риса. Он готовится, пока в казане закипает вода. Жидкости берется в 1,5 или 2 раза больше, чем крупы. Рис промывается в проточной воде три раза. Этот основной ингредиент вносится в казан, когда нут станет мягким. Рис выкладывается на нут. Поверхность компонентов в емкости следует аккуратно выровнять. В процессе выравнивания ингредиенты нельзя перемешивать.

После этого в казан выливается последняя порция подсоленной кипяченой воды. Уровень жидкости должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Затем огонь увеличивается, чтобы вода смогла закипеть. Когда жидкость начнет кипеть, слой риса следует аккуратно перевернуть. В данном процессе нельзя задевать овощи и нут.

Варка продолжается до тех пор, пока жидкость из емкости не испарится, оголив верхний слой продуктов. Открывшийся рис аккуратно собирается горкой. До дна казана в слоях ингредиентов необходимо проделать отверстия. Они делаются по всей площади продуктов.

Когда жидкость полностью испарится из емкости, огонь нужно уменьшить, уменьшив его до минимума. Казан при этом плотно закрывается крышкой. В таком состоянии плов должен вариться еще 40 минут. Все это время нельзя увеличивать огонь. Иначе нижние слои овощей начнут пригорать и приставать ко внутренней поверхности емкости.

По истечении 40 минут огонь полностью выключается. Крышка с емкости не снимается. В таком состоянии продукты внутри казана должны пробыть еще 10 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. При этом нельзя перемешивать слои овощей, мяса, нута и риса. Плов должен сохранить свою послойную структуру.

Самаркандский вид плова является одним из наиболее сложных вариантов этого блюда в плане приготовления. Любое отклонение от рецепта и техники приготовления приведет к потере вкуса и неправильному виду. Поэтому занимаясь приготовлением столь необычной вариации плова нужно быть внимательным и не перемешивать ингредиенты в казане и даже во время подачи. Финальные порции можно дополнительно украсить зеленью (например, укропом или петрушкой), а также свежими овощами.

Самаркандский плов

Ингредиенты

  • 1 кг. риса
  • 1 кг. баранины (пополам – мякоть
  • и от какой-нибудь части с косточкой)
  • 200 гр. растительного масла
  • 800 кг. моркови
  • 3-4 луковицы
  • 4 головки чеснока
  • 1 ст. замоченного на ночь гороха нута
  • зира, соль, черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала очищаем морковь и нарезаем ее длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.

Лук – кольцами, осовобождаем от верхней шелухи головки чеснока.

Масло наливаем в казан и хорошо прокаливаем до сизового дыма.

После этого опускаем в масло небольшую очищенную головку лука и прожириваем ее до черноты – это снимает посторонние запахи.

Мясо . мясо мы не режем мелкими кусочками,

а разделяем на несколько крупных частей.

В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даем ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной ароматной и хрустящей корочкой.

За это время его хорошо подсолим и поперчим черным перцем.

К уже хорошо поджаренному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжим обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном.

Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и начнет таять.

А морковь за это время должна стать мягкой и дать вкусный запах.

К этому моменту нужно иметь под рукой кипяток, потому что теперь самое время опустить в казан оставшуюся часть моркови, разровнять ее (но не перемешивать с мясом и луком, которые продолжают жариться внизу),

рассыпать поверху горох, распределить среди моркови чеснок, присыпать все зирой.

И немедленно подлить воды, не дожидаясь, пока и эта,

вторая, часть моркови обжарится.

А пока промоем рис в проточной воде.

Еще надо приготовить примерно полтора литра кипятка,

который мы посолим.

Откроем казан, еще раз разровняем все продукты,

опять-таки ничего не перемешивая, и положим рис.

Рвномерно распределим его по поверхности казана и зальем тем соленым кипятком, что мы приготовили загодя.

Обратите внимание, раньше у нас солилось только мясо,

теперь солится рис, но морковь практически готова, и

готовилась она без соли!

Почему мы залили рис соленым кипятком?

Потому что в этом плове рис опускается не в тот зирвак,

в котором уже довольно много соленого бульона,

а укладывается поверх почти сухого слоя мяса,

лука и пропаренной моркови.

Главное в самаркандском варианте – не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.

Попытка использовать «сухую» соль может привести к тому,

что рис будет где-то пересолен, а где-то, наоборот, недосолен.

Соление с кипятком гарантирует равномерность.

Кроме того, этот способ, позволит просолить именно рис,

но оставить моркови ее первозданный сладковатый вкус.

А это для самаркандского плова очень важно!

Добавим огня, дадим закипеть воде по всей поверхности казана.

Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам придется проделать следующую операцию: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха),

переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где еще есть вода и масло.

Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберем рис горкой и осторожно, проделаем отверстия в слое риса специальной деревянной палочкой.

Дождемся, пока вся вода выкипит, и, уменьшив огонь до минимума, закроем рис миской.

Убираем казан с плиты, при этом укутав его чем-нибудь теплым (шерстяным одеялком, например!)

Подождав положенные тридцать – сорок минут, открываем плов и. даже тут не перемешиваем ни в коем случае!

Теперь раскладываем рис по нескольким блюдам,

сверху аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком.

На одну сторону каждого блюда выложим по куску мяса, на другую сторону – маринованный репчатый лук (на любителя!)

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, сохраняя корочку красивого цвета, морковь выходит гораздо слаще.

Рис чуть более сухой, но его жирность можно регулировать для себя отдельно, зачерпывая вместе с рисом больше или меньше моркови и мяса!

Плов по самаркандски

Вы думаете, что самаркандский плов — это переиначенное название обычного узбекского плова? Заблуждаетесь! При всем том, что в основе приготовления лежат примерно похожие принципы и пропорции закладки продуктов, самаркандский плов совершенно отличен от бухарского, хорезмского или ферганского. Говоря поэтическим языком, самаркандский плов — это кулинарная песня Узбекистана, изюминка, которая не могла не родиться на земле, где исторически пересекались торговые пути, где соединялись цивилизации, а вместе с ними оседали и самые талантливые кулинары.

Но ближе к делу — сегодня говорим о том, как приготовить вкуснейший плов, который имеет свою историю и стал настоящим кулинарным достоянием ароматнейшего города Узбекистана — Самарканда. Самаркандский плов бывает, по меньшей мере, в трех наиболее распространенных вариантах. Расскажем о наиболее доступной и одновременно вкусной его разновидности.

Читайте также:  Гречка рассыпчатая в горшочке - пошаговый рецепт с фото - для духовки

Рецепт, или Главные принципы приготовления

Начнем с того, что объединяет его с другими видами узбекского плова:

  • Послойное расположение всех ингредиентов в казане, а затем в тарелке — в отличие от прочих разновидностей, пловы узбекские не перемешиваются при приготовлении, в них сначала закладывается мясо, овощи, затем рис. Готовое блюдо выкладывается в тарелки в обратной последовательности — рис, морковь, мясо сверху.
  • Большой объем моркови — обычно кладется примерно столько же, сколько и мяса.
  • Использование особой узбекской желтой моркови.
  • Морковь режется крупно и ни в коем случае не натирается на терке, как изобретают женщины на русских кухнях.
  • Настоящий узбекский, а вместе с ним и самаркандский плов никогда не готовят со свининой, только баранина, говядина.

А теперь некоторые особенности, характерные именно для самаркандского варианта:

  • В Самарканде вместо девзиры (традиционного «пловного» риса Узбекистана) используют обычно более сладкий и крахмалистый сорт типа хорезмского. Знаменитый кулинар и знаток восточной кухни Сталик Хаджиев рекомендует брать сорт Лазарь или Авангард, которые можно купить в России.
  • Плов самаркандский содержит в себе некоторые дополнительные ингредиенты — например, распространен вариант с крупным горохом нутом, а также с изюмом.

  • Мясо режется более большими кусками, нежели обычно в узбекском плове. Можно даже сказать, что и очень крупными — граммов так по 400 каждый.
  • Жира кладется тут меньше, нежели в жирнющий ферганский — это связано в первую очередь с особенностями этих сортов риса, впитывающих меньше масла и жиров, чем суховатый сорт девзира.

Ингредиенты

Итак, мы будем готовить плов с нутом по самаркандски. Кто не знает, нут — это — крупный горох, который очень уважаем в Узбекистане, и с ним любое блюдо реально приобретает совершенно новые оттенки. К тому же готовый продукт выглядит так выигрышно за счет сочетания аппетитных и больших кусков мяса, распаренного желтого нута, томленого в масле и моркови риса, да еще с парой остроконечных и разжигающих аппетит перцев на верхушке рисовой пирамиды!

Чтобы приготовить это великолепие, сходите на ближайший рынок и принесите нут и мясо — принципиального значения не имеет, какую именно часть туши.

Возьмите для готовки следующее:

1,2 кг риса
200 г растительного масла или курдючного сала
4 головки репчатого лука
Столько же чеснока
1 кг моркови
Два-три стручка горького красного перца
1 стакан заранее замоченного нута
Специи и соль (ее потребуется примерно пара столовых ложек с малым верхом)
1,5 кг мяса

Важно! В полтора килограмма мяса входит мякоть и мясо на косточке!

Перед началом чистим морковь и лук, нарезаем морковь брусками — чем они длиннее, тем симпатичнее и вкуснее получается плов. Лук режется кольцами. Чеснок моем, снимаем верхние чешуйки, отрезаем корешки. Сало вытапливаем сначала в холодном казане, потом в нагретом.

Если готовим из масла, то прокаливаем его. Мясо оставляем кусками по 400 граммов.

Таинство приготовления

Если при начале готовки вы достаете сковороду и думаете примерно так: «Для плова из Самарканда приготовлю рецепт в сковороде, потому что так плов получается быстрее», то вы даже не начинайте. Самаркандский плов, как и всякий узбекский, готовится если уж не на открытом огне, то в казане обязательно.

Он необходим, так как только толстые стенки чугунного или, что лучше, медного казана сохранят все тепло огня и сделают блюдо поистине восточным. В противном случае получится более или менее вкусная рисовая каша с морковью и мясом.

Чтобы готовить самаркандский плов, нужно:

  1. Взять большой казан.
  2. Разогреть масло или вытопить жир.
  3. Добавить туда куски мяса и на сильном огне хорошенько обжарить куски, чтобы они стали красивыми, аппетитными, поджаренными ароматными. Суть крупной обжарки — в сохранении сочности мяса и собственного вкуса и аромата риса, не перебитого ароматом мяса.
  4. Во время жарки присолить мясо третьей частью всего объема соли и поперчить молотым свежим перцем.
  5. В мясо добавить лук и часть моркови, продолжая все помешивать и обжаривать.
  6. Огонь сделать меньше и жарить, постепенно прибавляя морковь (немного оставьте). Она станет мягче, даст свой аромат, а лук тем временем поджарится до некоторого таяния.
  7. Остаток моркови доложить в казан, поверх нее разложить нут, всунуть чеснок. В этот самый момент добавляйте зиру, она непременно должна быть в плове. И дальше в казан добавить кипятка, но не заливать им морковь и нут.
  8. Убавить огонь, накрыть крышкой посуду, оставить тушиться на 40 минут, чтобы пропарился нут, проварилось мясо, разварились овощи.
  9. Тем временем, многократно меняя воду, промыть рис, открыть казан, все внутри разровнять и положить крупу сверху. Теперь осталось только взять литра полтора кипятка, присолить его остатком соли и влить в казан.
  10. Быстрым огнем дать закипеть плову, когда сверху воды уже не станет, аккуратно перевернуть рис, не трогая морковь с нутом, чтобы рис принял на себя масло и воду равномерно.
  11. Вода выпарилась совсем, осталось собрать рис горочкой и проткнуть дырочки до дна.
  12. Как только вода выкипит вся и снизу, сделать огонь минимальным, накрыть крышкой и, подержав еще немного, выключить огонь.

Важно! Приготовление плова из более мягких сортов риса заставляет нас немного не доваривать рис, чтобы он при выключении огня был как бы в стадии аль денте.

Через полчаса, открыв крышку, наслаждайтесь ароматом продукта и начинайте раскладывать по порционным тарелкам.

Это целый ритуал: сначала кладется рис, потом на него морковь с нутом, и только затем на край тарелки или восточного блюда выкладывается крупный кусок сочного ароматного мяса. Каждому едоку принято подавать также нож и небольшую деревянную досочку, дабы он мог самостоятельно резать мясо на нужные кусочки.

Отличается такой плов пониженной по сравнению с прочими вариантами калорийностью, так как жира в нем меньше.

Видео рецепт:

Вот так выглядит настоящий узбекский плов по-самаркандски.

Немного полезных советов

  • Самаркандский плов готовят как с бараниной, так и с говядиной. При приготовлении учитывайте время на мясо — дольше готовится говядина, поэтому лучше долить немного воды и дотушить ее, чем получить недоваренное мясо в плове.
  • Иногда люди жалуются, что мясо в плове жесткое, невкусное. Это потому, что его заложили не в кипящее масло, и оно сразу не схватилось, отдав постепенно все соки.
  • Если нет под рукой баранины, готовьте из говядины, но всегда имейте в холодильнике кусочек курдючного сала — оно придает блюду неповторимый восточный аромат.
  • Зира (ее еще называют кумином) применяется обязательно. Некоторые недолюбливают ее за несколько специфичный «душный» аромат, но без зиры плов не будет настоящим восточным блюдом. А вот без барбариса можно обойтись — его в Самарканде кладут, но факультативно.
Читайте также:  Плов с курагой и изюмом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Приготовьте хоть раз настоящий самаркандский плов и оцените его неповторимый и изысканный вкус. Он отличается от прочих, это однозначно.

Самаркандский плов более диетический, поэтому есть его можно с меньшей опаской поправиться.

Хотя в самом городе Самарканде почему-то плов едят до обеда или, в крайнем случае, сразу по полудню.

Что получается, когда русская девушка пытается приготовить самаркандский плов [Фото]

Плов — главное блюдо Узбекистана. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает. Готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники. И конечно же на свадьбу.

Самым вкусным пловом считается самаркандский. Отличительной особенностью этого плова является то, что вначале готовится «зирвак» — мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Начитавшись про его неповторимый вкус и аромат, журналистка Kaktakto попробовала приготовить такой плов дома.

Готовила по вот такому рецепту:

  • баранина — 1 кг
  • курдючный жир — 200 гр.
  • растительное масло — 150 мл
  • лук — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • рис — 1 кг
  • зира — 5 гр.
  • барбарис — 1 чайная ложка
  • соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть. Курдючный жир порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь – длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем одну столовую ложку соли.

Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло и опять нагреваем казан.

В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

Добавляем в мясо лук и жарим его, пока он не станет прозрачным. Добавляем соль и перец по вкусу. Все, «зирвак» готов.

Затем в зирвак добавляем морковь. Зиру растираем в ладони и также добавляем в казан. В оригинале рецепта был указан барбарис, но я его не нашла. Пришлось довольствоваться приправой для плова, в состав которой входит барбарис.

Морковь тушим до мягкости, Потом прямо в центр вкладываем чеснок. Я упустила этот момент, и пришлось для чеснока расчищать место среди уже выложенного риса.

Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровно. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.

Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Чтобы не ворошить рис и не досаливать его, воду, которой мы заливали плов, нужно посолить. Тогда рис равномерно посолится. Варим до полного выпаривания воды.

Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Палочкой или ручкой от шумовки проделываем отверстия в рисе. И оставляем на плите еще на минут 15-20 на очень медленном огне. Выключаем газ и оставляем плов еще на 15 минут.

Сначала на блюдо выкладываем рис. Затем морковь и мясо. Если мясо было нарезано очень большими кусками, то режем его и укладываем на рис. Сверху выкладываем головки чеснока.

Подавать плов, конечно же, лучше всего с шакоробом.

Плов получается очень вкусным, мясо просто тает во рту. Но вот рис разварился. Продали мне его как лучший для приготовления плова, но он стал мягким и немного разварился.

Узбекский плов — рецепт и пара секретов!

Секреты приготовления вкусного узбекского плова, его самаркандский вариант. Подробный рецепт. Спешите пополнить свою кулинарную копилку.

Содержание:

Самаркандский плов — обязательный атрибут дастархана, восточноазиатского застолья. Это блюдо в лучших узбекских традициях советуем приготовить всем ценителям тонкостей востока. Готовят такой плов непременно с бараниной на косточках, а пробуют прямо руками, никаких столовых приборов подавать не принято. В настоящем узбекском плове из Самарканда должны присутствовать такие специи как шафран, зира, гвоздика, барбарис, чеснок.

Важное условие при подаче — рис и мясо не перемешивать: сначала выложить на большое фарфоровое блюдо крупу, а затем нежное, хорошо пропаренное мясо.

Ингредиенты для плова по-узбекски

Для самаркандского плова потребуется:

Самаркандский плов — одна из достопримечательностей города!

  • 800 г баранины (пополам мякоть и ребрышки);
  • 4 луковицы;
  • 4 морковки;
  • 1,5 ст. ложки смеси приправ и специй для плова (обязательные компоненты: шафран, зира, барбарис);
  • 500 г риса (пропаренного либо крупнозерного «девзира»);
  • 1 стакан растительного масла;
  • соль.

Способ приготовления самаркандского плова

Процесс приготовления настоящего узбекского плова очень увлекательный, даже если дело происходит на кухне. Но в идеале стоит хотя бы раз оказаться в одном из ресторанов Самарканда, чтобы восхититься приготовлением блюда в чане!

” data-medium-file=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?fit=300%2C183&ssl=1″ data-large-file=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?fit=702%2C429&ssl=1″ src=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?resize=702%2C429&ssl=1″ alt=”Узбекская свадьба – приготовление самаркандского плова” width=”702″ height=”429″ srcset=”https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?resize=1024%2C626&ssl=1 1024w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?resize=300%2C183&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-4.jpg?w=1050&ssl=1 1050w” sizes=”(max-width: 702px) 100vw, 702px” data-recalc-dims=”1″ />

Приготовление плова к самаркандской свадьбе

” data-medium-file=”https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-3.jpeg?fit=300%2C202&ssl=1″ data-large-file=”https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-3.jpeg?fit=702%2C472&ssl=1″ src=”https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-3.jpeg?resize=702%2C472&ssl=1″ alt=”Плов по-самаркандски (рецепт, фото и видео)” width=”702″ height=”472″ srcset=”https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-3.jpeg?w=1000&ssl=1 1000w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2018/04/samarkand-plov-3.jpeg?resize=300%2C202&ssl=1 300w” sizes=”(max-width: 702px) 100vw, 702px” data-recalc-dims=”1″ />

Плов по-самаркандски готов!

  1. В казане или толстостенной кастрюле для плова прогреть масло. Опустить в него баранину. Мясо надо нарезать на кусочки, ребрышки порубить. Жарить, переворачивая, 8-10 минут — нам нужна румяная корочка.
  2. Затем очищенные овощи — морковку и лучок — нашинковать: полукольцами и узкой соломкой соответственно. Выложить к баранине только лук и продолжить обжаривание еще 6 минут.
  3. Добавить в мясо с луком специи и приправы. Всыпать соль. Ее надо класть с учетом того, что добавленный в дальнейшем рис хорошо впитает соль.
  4. Поверх мяса и лука выложить ровным слоем морковь, ингредиенты не перемешивать. Налить горячую воду, где-то на полсантиметра выше морковки. После закипания закрыть крышкой и готовить баранину с овощами 1,5 часа. Если необходимо, подливать в процессе еще воду, но обязательно горячую.
  5. Теперь промыть рис — в двух-трех водах. И выложить к тушеному мясу. Разровнять слой, добавить воду. Ее уровень должен быть выше крупы на 1,5 сантиметра. Не закрывая казан крышкой, дать выпариться жидкости, только после этого закрыть посуду и протомить плов на маленьком огне около 20 минут. Приятного аппетита!

Видеорецепт: узбекский плов от А до Я

Как всегда, альтернативный рецепт: классический узбекский плов с говядиной.

Ссылка на основную публикацию