Ризотто со свеклой
Свекольное ризотто — один из популярных вариантов итальянского блюда из риса.
Ризотто — это блюдо итальянской кухни, и, как и большинство итальянских блюд, готовится оно просто, хотя процесс приготовления имеет тонкости и секреты, которые надо знать.
Главный секрет приготовления ризотто – выбор правильного сорта риса. Для ризотто берут специальный рис, который можно найти в продаже в больших супермаркетах или специализированных магазинчиках с национальными продуктами. Из нужных сортов легче всего найти арборио. Кстати, все сорта риса для ризотто имеют общее свойство: в них много крахмала, благодаря чему и удается получить кремовый, нежный соус и характерную текстуру готового блюда. При этом сами зернышки риса остаются целыми и не развариваются. Кроме того, рис подходящих сортов способен вобрать в себя количество воды, в 3-4 раза превышающее объем крупы.
Среди самых популярных вариантов ризотто — ризотто с морепродуктами, с грибами, с чернилами каракатицы, а также ризотто со свеклой, в состав которого нередко входит еще и сыр с плесенью. А для тех, кто не очень любит такие сыры, подойдет вариант свекольного ризотто с обычным твердым сыром. Блюдо получается вкусное, нежное, кремовое и слегка сладковатое, благодаря свекле, а его красочный вид возбуждает аппетит еще до снятия первой пробы.
Ингредиенты
- рис арборио 150 грамм
- свекла столовая 1 штука
- луковица 1 штука
- чеснок 2 зубчика
- вино белое сухое 100 мл
- сыр твердый 50-70 грамм
- масло оливковое 3-4 ст. ложки
- сливки жирные 1 ст. ложка
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Первым делом нужно тщательно вымыть свеклу, завернуть ее в фольгу и отправить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Мелко нарезать луковицу и чеснок.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте в нем лук с чесноком до мягкости. Когда лук только-только начнет золотиться по краям, добавьте в сковороду рис.
Перемешайте и готовьте рис еще пару минут, чтобы он впитал в себя масло.Теперь влейте в рис вино и продолжайте помешивание.
Когда вино впитается, поперчите блюдо. Солить его следует уже перед тем, как оно будет готово.
Запеченную свеклу очистите и натрите на средней терке.
Добавьте свеклу к рису, перемешайте.
Теперь начинайте понемногу добавлять в ризотто воду (очень горячую) – буквально по 1-2 половника, каждый раз постоянно помешивая блюдо, чтобы рис полностью впитал жидкость. Это обеспечит кремовую текстуру.
Таким образом постепенно введите около полулитра воды. Вместо воды мы можете использовать также горячий бульон.
Постепенно рис станет мягким и приготовится, а соус загустеет.
Теперь добавьте в ризотто сливки.
Натрите на мелкой терке сыр.
Добавьте половину в ризотто и перемешайте. Посолите по вкусу.
Ризотто нужно подавать сразу же, потому что, постояв, оно уже не будет иметь такую кремовую консистенцию.
Итак, разложите ризотто по тарелкам, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и добавьте немного сыра в каждую тарелку.
Свекольное ризотто
Рецепт от: Малика
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Честно сказать, не знаю, есть ли на самом деле свекольное ризотто. Я очень люблю ризотто с тыквой, но однажды тыквы у меня не оказалось, а ризотто хотелось, но не белого. Тут меня посетила мысль использовать любимую мною свеклу. На вид оно, конечно, на любителя, но вкус (на мой вкус) затмевает эту малость.
Состав:
Обязательные ингредиенты:
- 75 г риса
- 140 г свеклы
- 1 литр овощного бульона (на морковке, сельдерее, по желанию – луке) со специями
- 2 ст. ложки растительного или сливочного масла
- 25-50 г пармезана Джюгас (без животного фермента)
По желанию:
- 1 ч. ложки томатной пасты или тертая помидорка (дает легкую кислинку)
Советую пробовать, экспериментировать и находить свой вкус.
Как приготовить свекольное ризотто – рецепт:
- Чистим овощи и подготавливаем другие ингредиенты.
Обжариваем рис и свеклу
Оставляем на 10 минут
После этого можно наслаждаться вкусным свекольным ризотто.
Ризотто со свеклой
Малика автор рецепта
Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Комментарии (9) к записи “Свекольное ризотто”
Спасибо, Малика! Заинтриговали! Обязательно приготовлю – тоже очень люблю свеклу.
простите, а сколько класть томатной пасты или помидоров?
Валентина, в составе указано – 1 ч. ложки томатной пасты или тертая помидорка
Спасибо за необычный рецепт
Приготовила, получилось вкусно
Это безумно вкусно! Готовлю теперь каждую неделю! А как вы делаете ризотто с тыквой?
Привет. Мне Ваши слова прям бальзам на душу. Благодарю. А с тыквенным ризотто все еще проще: тыкву режем кусочками, тушим на сковородке до мягкости, добавляем рис. Когда он впитает сок, добавляем вино, или, если не используете его, сразу переходите к вливанию бульона. И не забываем про соль и специи (тут уж на вкус и цвет..) Когда рис дойдет до аль-денте, добавить сливочного масла и тертый пармезан, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Желаю удачи!
БлагоДарю за новый и необычный рецепт;) Пишу отзыв после отведывания:) Получилось вкусненько) Щас опишу особенности своего приготовления.
Взбивая свеклу, добавляла в блендер воду после замачивания проращиваемой гречи, причём приличненько так, чтобы было более однородно и мелко.
Рис смешивала нешлифованный и пропаренный, просушивала на сухой сковороде после промывки.
Сначала обжарила лук с тёртым картофелем, потом добавила свеклу.
Овощной навар (слово бульон у меня ассоциируется с мясным) добавила сначала первую порцию, потом сразу много (покрыло рис), т.к. готовлю для семьи сразу большую порцию, и ещё 3 раза заливала).
Сыра не было, всё равно вкусно вышло;)
Советую попробовать этот рецепт, хозяюшки;
Свекольное ризотто
Свекольное ризотто – это очень яркое, вкусное и нежное блюдо, которое обязательно оценят любители свеклы. Благодаря этому полезному корнеплоду, ризотто получается с легким сладковатым вкусом. Подавать его лучше со свежими овощами и пряными салатными листьями.
- Общее время готовки – 1 час 40 минут
- Активное время готовки – 0 часов 35 минут
- Стоимость – средняя стоимость
- Калорийность на 100 гр – 123 ккал
- Количество порций – 3 порции
Выбери, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить свекольное ризотто?
Ингредиенты:
- Рис – 120 г (сорта арборио или карнароли)
- Вино белое сухое – 70 г
- Бульон – 500 мл (овощной, в зависимости от риса может потребоваться чуть больше/меньше)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Свекла – 2 шт. (небольшого размера)
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 40 г
- Пармезан – 60 г
- Соль – по вкусу
- Базилик – по желанию
Приготовление:
Заранее приготовить бульон из овощей для свекольного ризотто. Бульон может быть из тех овощей, которые есть в наличии. Я приготовила его на основе репчатого лука, моркови, чеснока, стебля сельдерея, нескольких веточек петрушки и укропа. Для дополнительного аромата также добавила душистый перец (пару горошин), бутон гвоздики и лавровый лист.
Овощи для бульона нужно крупно нарезать, залить водой и варить при слабом кипении минут 30. При желании, минут за 15 до готовности бульон можно слегка присолить.
Также для приготовления свекольного ризотто нужно запечь свеклу. Для этого корнеплоды нужно тщательно вымыть, завернуть в фольгу или поместить в пакет для запекания и печь в духовке до мягкости при 160 С.
Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороде соединить растительное масло со сливочным (20 г) и слегка нагреть. Выложить лук, чеснок и, помешивая, тушить их до мягкости (5-8 минут).
Тем временем натереть на мелкой тёрке очищенную от кожицы запеченную свеклу.
В сковороду к размягченному луку с чесноком добавить рис (промывать его не нужно!). Перемешать и прогреть рис 1 минуту.
Добавить свеклу и тщательно размешать. На среднем огне готовить, пока влага из свеклы не испарится.
Влить вино и, помешивая, выпарить его, чтобы остался лишь его аромат.
Бульон подогреть до горячего и порциями (буквально по одному половнику за раз) влить в рис. Помешивая, готовить его на небольшом огне. Как только рис впитает в себя ранее добавленный бульон, влить новую порцию. Таким образом продолжать готовить, пока рис не станет мягким, но при этом его зерна должны остаться целыми и упругими.
Выключить нагрев и добавить в свекольное ризотто кусочки сливочного масла (20 г), горсть натёртого пармезана (30 г) и немного соли. Перемешать.
Оставшуюся порцию сыра также натереть и посыпать им сверху каждую порцию свекольного ризотто при подаче на стол. По желанию, также украсить каждую порцию базиликом.
Свекольное ризотто с козьим сыром
Ингредиенты
- рис “арборио” тм “мистраль” – 250 г
- лук репчатый – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- свекла молодая – 400 г
- вино белое сухое – 250 мл.
- бульон куриный – 1 литр
- соль и перец
- сыр козий – 200 г
- масло оливковое – 2 ст. л
- итальянские травы – 1 чл
- свежий тимьян для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
Итальянскому ризотто свекла придает яркость, и не только в смысле цвета. Прекрасный гарнир к рыбе.
1. Лук, чеснок и свеклу, нарезать очень мелко.
2. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле обжарить до прозрачности.
3. Добавить рис и готовить, помешивая 3-5 минут.
4. Добавить свеклу и вино, помешивая готовить до полного выпаривания вина.
5. Добавить 2 половника бульона и готовить не мешая до впитывания бульона.
6. Готовить ризотто на небольшом огне, до готовности риса, периодически доливая бульон и помешивая.
7. В конце добавить сыр, итальянские травы, приправить солью и перцем.
8. При подаче посыпать свежим тимьяном.
9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Ризо́тто (; background: none;” rel=”nofollow”>итал. risotto , означает «маленький рис» ; background: none;” rel=”nofollow”>[1] ) — распространённое блюдо из ; background: none;” rel=”nofollow”>риса в Северной ; background: none;” rel=”nofollow”>Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый ; background: none;” rel=”nofollow”>крахмалом ; background: none;” rel=”nofollow”>рис сортов ; background: none;” rel=”nofollow”>Арборио, Бальдо, Падано, Рома, ; background: none;” rel=”nofollow”>Виалоне Нано, Марателли или; background: none;” rel=”nofollow”>Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на ; background: none;” rel=”nofollow”>оливковом, либо ; background: none;” rel=”nofollow”>сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий ; background: none;” rel=”nofollow”>бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную ; background: none;” rel=”nofollow”>воду (как правило, для ризотто из; background: none;” rel=”nofollow”>морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую ; background: none;” rel=”nofollow”>кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком ; background: none;” rel=”nofollow”>сливочного масла с тёртым ; background: none;” rel=”nofollow”>пармезаном или ; background: none;” rel=”nofollow”>пекорино.
Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов
Ризотто с грибами, морепродуктами и другие: от простого к сложному.
Пьетро Ронгони — итальянский шеф-повар, работающий в Москве. В своей книге, посвященной ризотто и пасте, он делится секретами приготовления блюд итальянской кухни. Попробуем приготовить 5 разных ризотто по классическим рецептам и под руководством мастера!
Готовить рис довольно непросто. Даже шеф-поварам непросто, особенно если это умение не является частью их родной традиции. Я родом с севера Италии, а там рис все-таки популярнее, чем на юге. Я не хочу сказать, что южане не умеют его готовить, однако в целом это наша северная культура.
Я обожаю ризотто, люблю его готовить и получаю удовольствие от того, что русские постепенно начинают ценить это блюдо, которое раньше в России совершенно не знали. Но сложность в том, что рис — это не паста, которую можно оставить на плите, занявшись приготовлением соуса. За рисом нужно все время следить, помешивать. Особенно это неприятно летом, в невыносимую жару: стоишь над плитой 15 минут и ни на секундочку не оторвешься!
Рис в ризотто сохраняет свою форму. Но для этого важно уметь соблюсти баланс: рис должен быть одновременно и не жестким, и не рыхлым. Слишком сухое ризотто трудно переваривается, а слишком жидкое — ну, это уже каша, а не ризотто. Секрет достижения такого баланса вроде бы прост, он кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме. Но это умение приходит с опытом. Если добавишь сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что у тебя получится? Получится каша. Всегда нужно пробовать то, что готовишь, и, исходя из этого, действовать дальше.
Мы принципиально не отвариваем рис в кипящей воде, как это делают в других странах — мы постепенно доводим его до готовности. Варить рис или томить его в небольшом количестве жидкости — совершенно разные вещи.
Существует поговорка: рис рождается и умирает в воде. Когда его варят, он теряет свои полезные свойства, они все остаются в воде. А в ризотто сохраняются аминокислоты и протеины. Отварной рис с соусом часто подают на гарнир у французов и многих других народов. В России первыми иностранными поварами были французы, поэтому и процедура приготовления риса тут такая же, как и во Франции. А в итальянской кухне рис — первое блюдо, причем соус уже перемешан с рисом во время приготовления.
А знаете, какие преимущества у риса перед пастой? Его можно сочетать с любыми ингредиентами. Откройте холодильник, достаньте четыре любых продукта, добавьте их в правильно приготовленный рис — и получите блестящий ризотто! Конечно, я утрирую, все-таки не все, что угодно, можно добавлять, но. почти все. С пастой такой номер не проходит. А вообще, если ризотто сделано с душой, оно не может быть невкусным, и это аксиома, не требующая доказательств!
Ризотто бьянко
Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.
- 300 г риса
- 50 г сливочного масла
- 40 г лука
- 40 г тертого пармезана
- 1 л овощного бульона
- 100 мл белого сухого вина
- 20 г оливкового масла extra virgin
- соль, перец
В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.
Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).
Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.
После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния “аль денте” (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.
Ризотто готовится около
Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.
Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.
Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.
Ризотто с лимоном
- 320 г риса
- 100 г сливок (33% жирности)
- 1 г шафрана
- 2 лимона
- 20 г сливочного масла
- 1 кубик овощного бульона
- тертый пармезан (по желанию)
- соль по вкусу
Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.
Ризотто с лососем и сыром скаморца
- 100 г риса
- 80 г филе лосося без костей
- 80 г сыра скаморца
- 10 г красной икры
- бульон
- 40 мл белого сухого вина
- 20 г сливочного масла
- 20 г оливкового масла extra virgin
- 5 г лука
Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.
Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.
Ризотто с белыми грибами
- 100 г риса
- 15 г лука
- тертого сыра грана падано или пармезана
- 20 г оливкового масла extra virgin
- 10 г сливочного масла
- грибной бульон
- 100 г белых грибов
- 1 пучок петрушки
- 50 мл коньяка
- перец
Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.
Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.
Ризотто Маринара
- 100 г риса
- 20 г оливкового масла extra virgin
- 50 г кальмаров
- 50 г отварного осьминога
- 120 г мидий
- 100 г вонголе (морских петушков)
- рыбный бульон
- 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
- 1 пучок петрушки
- 50 г томатного соуса
- 40 мл белого сухого вина
- 30 г мини-каракатиц
Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.
Свекольное ризотто — рецепт с фото пошагово. Как приготовить ризотто со свеклой?
Ризотто со свеклой и сыром
Итальянцы так любят свой триколор, что зачастую при приготовлении пищи подбирают ингредиенты соответствующих цветов. Например, как в этом необычном ризотто. Получается яркое блюдо с оригинальным, немножечко «русским», вкусом.
Ингредиенты для «Ризотто со свеклой и сыром»:
- Рис (карнароли) — 250 г
- Вино белое сухое — 150 г
- Сыр голубой (горгонзола или подобный, с голубой или зеленой плесенью ) — 100 г
- Сливки — 100 г
- Лук репчатый (или шалот) — 50 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Зелень (рукола, кресс-салат или петрушка)
- Чеснок (зубки) — 2 шт
- Бульон (овощной, куриный или вода) — 800 мл
- Свекла (вареная или печеная, среднего размера) — 1 шт
- Перец черный
- Соль
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Ризотто со свеклой и сыром»:
Лук мелко нарежем и спассеруем на сковороде до мягкости в смеси 1 столовой ложки сливочного и 1 столовой ложки оливкового масел.
Добавим рис, обжарим его с луком 2-3 минуты.
[i]Напомню, что рис для ризотто не промывают, чтобы не смыть крахмал.[/i]
Вливаем в сковороду бокал сухого белого вина. Помешивая, даем вину впитаться в рис.
Добавляем в рис измельченную на терке свеклу, перемешиваем.
[i]Я использую вареную или печеную свеклу по нескольким причинам: во-первых, в Италии, как говорят, сырую свеклу очень трудно найти в продаже, во-вторых, так получается ароматнее, в-третьих, просто не люблю измельчать сырой корнеплод на терке, а хочется, чтобы свекла «растворилась» в ризотто, придав ему цвет и вкус. Если вы хотите использовать сырую свеклу, положите её перед тем, как засыпать рис.[/i]
Далее готовим ризотто как обычно, подливая бульон, помешивая и дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается в рис. Не забываем блюдо посолить по вкусу.
Когда рис будет готов, т. е. будет мягким снаружи и чуть жестковатым внутри, добавляем в сковороду половину сыра, перемешиваем, добиваясь того, чтобы сыр растворился, накрываем крышкой и снимаем ризотто с огня.
Приготовим сырный соус.
В сковороде растопим 1 столовую ложку сливочного масла, добавим сливки или молоко, доведем до кипения.
В кипящие сливки выложим оставшийся сыр и, помешивая, дадим ему расплавиться.
Держа сковороду на небольшом огне, мешаем соус до тех пор, пока он не станет однородным и не загустеет.
Рис выкладываем горкой на тарелку, поливаем соусом, посыпаем перцем и зеленью. Очень подойдут в качестве зелени рукола и кресс-салат, но можно использовать и петрушку.
Подаем блюдо к столу.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Свекольное ризотто
Похожие рецепты
Гречневая каша «Топленое молоко» из духовки
- 37
- 131
- 12647
Булгур с креветками и овощами
Мясной хлебец с гречкой и шампиньонами
По мотивам «Кичри»
Овощная паэлья
- 210
- 394
- 32770
Сливочно-морковное ризотто
Кабачковый омлет с рисом «По-селянски»
Каша из цельного овса
Плов из дикого риса в баклажановых лепестках
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Куртизанка»
- 249
- 3849
- 693211
Карпаччо из свеклы
- 38
- 379
- 13565
Сметанные рогалики
- 62
- 485
- 51562
Комментарии и отзывы
21 октября 2012 года barska #
10 апреля 2012 года Ninzonka #
10 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
9 апреля 2012 года skyfuntik #
10 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
10 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
9 апреля 2012 года Катуша #
10 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
9 апреля 2012 года мисс #
8 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
8 апреля 2012 года Lesya_Dol #
8 апреля 2012 года Gretta007 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Ризотто со свёклой
Ризотто со свёклой — очень необычный и оригинальный вариант приготовления традиционного итальянского блюда. Свёкла придает ризотто и необычный вкус, и красочный цвет. Стоит попробовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лук репчатый 1 Штука
- Овощной бульон 1 Литр
- Сливочное масло 20 Грамм
- Вино красное сухое 250 Миллилитров
- Пармезан 100 Грамм
- Чеснок 3 Штуки
- Растительное масло 20 Миллилитров
- Рис 400 Грамм
- Свёкла 250 Грамм
- Сыр Горгонзола 100 Грамм
Первым делом мелко нарежем лук и чеснок, а бульон поставим греться.
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, растапливаем в нем сливочное.
Обжариваем в этой смеси лук и чеснок до прозрачности.
Затем добавляем в сковороду рис. Готовим, постоянно помешивая, до прозрачности зерен риса.
Вливаем в сковороду вино, перемешиваем. Выпариваем вино практически полностью.
Когда вино выпарится почти полностью — начинаем небольшими порциями вводить в рис бульон по принципу: наливаем бульон — ждем, пока выпарится — наливаем новую порцию.
Рис должен пропитываться бульоном, а не вариться в нем, поэтому добавляйте небольшие порции бульона одну за другой.
Вареную свеклу тем временем пюрируем при помощи блендера.
Добавляем пюре в ризотто, перемешиваем.
Добавляем немного тертого пармезана, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться под крышкой около 5 минут. Перед подачей посыпаем пармезаном и горгонзолой.
Свекольное ризотто
Свекольное ризотто – это очень яркое, вкусное и нежное блюдо, которое обязательно оценят любители свеклы. Благодаря этому полезному корнеплоду, ризотто получается с легким сладковатым вкусом. Подавать его лучше со свежими овощами и пряными салатными листьями.
Общее время готовки – 1 час 40 минут
Активное время готовки – 0 часов 35 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 123 ккал
Количество порций – 3 порции
Как приготовить свекольное ризотто?
Ингредиенты:
Рис — 120 г (сорта арборио или карнароли)
Вино белое сухое — 70 г
Бульон — 500 мл (овощной, в зависимости от риса может потребоваться чуть больше/меньше)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Свекла — 2 шт. (небольшого размера)
Масло оливковое — 2 ст.л.
Масло сливочное — 40 г
Пармезан — 60 г
Соль — по вкусу
Базилик — по желанию
Приготовление:
Заранее приготовить бульон из овощей для свекольного ризотто. Бульон может быть из тех овощей, которые есть в наличии. Я приготовила его на основе репчатого лука, моркови, чеснока, стебля сельдерея, нескольких веточек петрушки и укропа. Для дополнительного аромата также добавила душистый перец (пару горошин), бутон гвоздики и лавровый лист.
Овощи для бульона нужно крупно нарезать, залить водой и варить при слабом кипении минут 30. При желании, минут за 15 до готовности бульон можно слегка присолить.
Также для приготовления свекольного ризотто нужно запечь свеклу. Для этого корнеплоды нужно тщательно вымыть, завернуть в фольгу или поместить в пакет для запекания и печь в духовке до мягкости при 160 С.
Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороде соединить растительное масло со сливочным (20 г) и слегка нагреть. Выложить лук, чеснок и, помешивая, тушить их до мягкости (5-8 минут).
Тем временем натереть на мелкой тёрке очищенную от кожицы запеченную свеклу.
В сковороду к размягченному луку с чесноком добавить рис (промывать его не нужно!). Перемешать и прогреть рис 1 минуту.
Добавить свеклу и тщательно размешать. На среднем огне готовить, пока влага из свеклы не испарится.
Влить вино и, помешивая, выпарить его, чтобы остался лишь его аромат.
Бульон подогреть до горячего и порциями (буквально по одному половнику за раз) влить в рис. Помешивая, готовить его на небольшом огне. Как только рис впитает в себя ранее добавленный бульон, влить новую порцию. Таким образом продолжать готовить, пока рис не станет мягким, но при этом его зерна должны остаться целыми и упругими.
Выключить нагрев и добавить в свекольное ризотто кусочки сливочного масла (20 г), горсть натёртого пармезана (30 г) и немного соли. Перемешать.
Оставшуюся порцию сыра также натереть и посыпать им сверху каждую порцию свекольного ризотто при подаче на стол. По желанию, также украсить каждую порцию базиликом.
Загрузка...