Ризотто с мидиями – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Ризотто с мидиями

Ризотто с мидиями — необычайно вкусное итальянское ризотто из риса с мясом мидий и пармезаном. Простой рецепт, легко готовить.

Как приготовить ризотто с мидиями

Рис, давным-давно завезенный в Италию венецианскими купцами, стал одним из краеугольных камней итальянской кухни. В ресторанах, тратториях, пиццериях предлагают в начале обеда на выбор пасту или ризотто, зачастую ризотто с морепродуктами.

Ризотто (risotto, т.е. «маленький рис») — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. И обязательно с приправами. Основа ризотто — круглые, богатые крахмалом сорта риса, произрастающего на севере Италии. Сорта арборио (Arborio), балдо (Baldo), рома (Roma) и карнароли (Carnaroli).

Общий принцип ризотто — рис обжаривают в масле, затем постепенно вливают вино, затем порциями бульон или воду, пока рис не станет мягким и кремовым, и только затем добавляют все остальное. Стоит сказать, что круглый крахмальный итальянский рис способен впитать воды в разы больше чем привычные нам сорта.

Готовый рис в ризотто должен быть мягким и похожим на крем, хотя должен содержать чуть твердоватую серединку. Почти как паста — «аl dente». Говорят, что надо добиться равномерности ризотто, итальянцы говорят «all’onda», волна. Посмотрите все мои рецепты ризотто.

Арборио и карнароли — самые популярные сорта риса для традиционного ризотто. С них хорошо получаются ризотто с курицей и ризотто с овощами. Из всего разнообразия ризотто с морепродуктами, самое вкусное ризотто — с мидиями. Добавка пармезана улучшает вкус ризотто.

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 1 стакан
  • Мясо мидий 200 г
  • Белое сухое вино 50 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Пармезан 30 г
  • Соль, перец черный молотый, сухие средиземноморские травы по вкусу

Ризотто с мидиями. Пошаговый рецепт

  1. Рис арборио прекрасно впитывает влагу и ароматы, поэтому он так высоко ценится. Ризотто с мидиями, приготовленное с арборио, кремовые, почти бархатные, хотя каждое зернышко можно почувствовать отдельно.

Рис арборио прекрасно впитывает влагу и ароматы

Мидии лучше использовать уже очищенные и замороженные

Отварить бульон из овощей

Обжарить чеснок в оливковом масле

Обжарить лук на ароматизированном оливковом масле

Обжарить рис с луком

Добавить к рису белое вино

Овощной бульон должен слабо кипеть рядом на плите в кастрюльке

Один стакан арборио способен поглотить более трех стаканов жидкости

Добавить к рису подготовленное мясо мидий, перемешать

Посыпать ризотто мелко натертым пармезаном с зеленью

Разложить ризотто с мидиями на тарелки

Ризотто с мидиями

Ризотто с мидиями — вкусное ризотто с очищенным мясом мидий

Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с мидиями, Как готовить ризотто с мидиями

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Итальянская кухня
Метки рецепта:быстрые рецепты итальянская кухня рецепты ризотто рецепты с сыром быстрые рецепты с сыром
Автор:Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Ризотто с мидиями

Рецепт ризотто с мидиями из традиционно итальянского блюда уже давно перекочевал в мировую кухню и стал классикой.

Сегодня будем готовить ризотто с мидиями в ракушках. Вам понадобятся живые моллюски. Мидии в раковинах предварительно нужно погрузить в холодную воду на полчаса, чтобы песок осел при отмачивании на дно посуды. Затем тщательно почистить ракушки, поскоблить ножом или мочалкой, чтобы убрать малейшие частички грязи и водорослей, удалить «бородки». Обязательно убедиться, что мидии живые. После этого можно приступать к приготовлению ризотто.

Вам понадобятся: рис арборио, сухое белое вино и помидоры — лучше всего взять черри. Томатная кислинка очень идет блюду. Также вам нужно заранее сварить овощной бульон (или рыбный), вкус которого вберет в себя рис при тушении.

Ингредиенты

  • свежие мидии (в ракушках) – 500 г
  • рис арборио – 200 г
  • помидоры черри – 50 г
  • красный лук – 1 шт. (120 г)
  • чеснок – 2 зуб.
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.
  • сливочное масло – 15 г
  • соль, перец – по вкусу
  • белое сухое вино – 200 мл
  • бульон овощной или рыбный – 700 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • тимьян – 1 веточка
  • лимон – 1/4 шт.
  • петрушка – 3-4 веточки

Приготовление

В сотейнике растопить кусочек сливочного масла и обжарить половинку мелко нарезанного лука — до мягкости.

Затем влить 100 мл вина, добавить веточку тимьяна (можно сушеного) и лавровый лист, всыпать подготовленные мидии. Слегка поперчить. А вот солить не нужно. У свежих мидий достаточно своей «природной солености». Накрыть сотейник крышкой и варить примерно 3-4 минуты — ракушки должны открыться.

Как только это произойдет, добавить помидоры черри, разрезанные пополам, а также рубленую петрушку. Прогреть и убрать с огня.

В большой и широкой сковороде разогреть пару ложек оливкового масла с чесноком — пару зубчиков раздавить плоской стороной ножа, не очищая, и прогреть, чтобы чеснок поделился своим ароматом с маслом. Выбросить чеснок.

На ароматизированном масле обжарить оставшуюся половинку нарезанного лука, чтобы он стал мягким.

Далее насыпать рис (не промывать) и обжарить, чтобы все рисинки пропитались маслом. Влить оставшиеся 100 мл вина. Подождать, пока рис его впитает, а спирт испарится.

И влить примерно треть бульона (бульон можно взять овощной или рыбный, он должен быть теплым). Когда бульон закипит, уменьшить нагрев и томить рис, время от времени подливая бульон — по мере того, как он будет выкипать и впитываться в рис. В самом конце посолить.

Выжать лимонный сок. Сюда же вывалить все из сотейника (мидии вместе с тем бульоном, в котором они варились). Аккуратно лопаткой перемешать и сразу же убрать с огня.

Подавать ризотто с мидиями в горячем виде. Приятного аппетита!

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

  1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
  2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
  3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
  4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
  5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
  6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
  7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
  8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
  9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
  10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка шафрана;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

  • 300 г грибов (шампиньонов или белых);
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

  • 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 г риса;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
  • 30 г пармезана;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • несколько веточек базилика;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г риса;
  • 950 мл куриного бульона;
  • 350 мл белого сухого вина;
  • 2 лимона;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого красного перца;
  • 450 г очищенных креветок;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 л овощного или рыбного бульона;
  • 250 г копчёной скумбрии;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 100 г шпината;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 100 г бекона;
  • 1 пучок свежего тимьяна;
  • 400 г риса;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного или овощного бульона;
  • 200 г замороженного горошка;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г козьего сыра;
  • 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 крупный баклажан;
  • 800 г помидоров;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного или куриного бульона;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1–2 чайные ложки оливкового масла;
  • 2 небольших кабачка;
  • 800 мл овощного бульона;
  • 1 пучок базилика;
  • 300 г риса;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 250 г моцареллы;
  • 40 г пармезана;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 300 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного бульона;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 120 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 300 г груш;
  • 60 г голубого сыра;
  • 20 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Ризотто с мидиями – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Меню«Готовим из того что есть»
  • Главная страница
  • Кулинарный словарь
  • Подготовка продуктов
  • Специи и приправы
  • О продуктах
  • Мировая кухня
  • Корейская кухня
  • Китайская кухня
  • Рецепты для м/варок Steba
  • Литературные рецепты
  • История рецептов
  • Постный стол
  • Вкусные сайты
  • О сайте
  • Колонка редактора
  • Обратная связь
  • Мобильная версия сайта
  • Поиск рецептов
    Случайный рецепт

    Популярные рецепты

    Ризотто, по-итальянски, это уменьшительно-ласкательное название риса. То есть, если по нашему, это “рисик”. Вот сегодня мы и будем готовить рисик чисто по-итальянски, с морепродуктами.

    В настоящее время из морепродуктов наиболее выгодными для ризотто будут мидии. Эти моллюски недороги (хотя в некоторых магазинах на них пытаются задрать цену), вкусны и полезны. Конечно, на большей части нашей страны не встретишь свежих, только что выловленных, мидий. Но они хорошо, без потери вкуса, поддаются промышленной заготовке впрок. И в замороженном или консервированном виде всегда доступны на прилавках магазинов.

    Итак, нам понадобится:

    Мидии – 100-200 г
    Рис – 100-150 г
    Лук – 1/2 луковицы
    Чеснок – 12 зубчика
    Растительное масло 2-3 ст. ложки
    Вода -150-300 г
    Соль перец по вкусу
    Сыр и зелень для украшения

    Мидии лучше брать без раковин. Там, где эти двустворчатые водятся, наличие раковины в какой-то мере являются признаком свежести моллюсков. Но мы и так знаем, что в нашей, в основном сухопутной, стране только что выловленных мидий купить трудно. Поэтому берем, или замороженные (они обычно предварительно отваренные), или консервированные в рассоле или масле. Я использовал пресервы “Мясо мидий отварное, в рассоле”.

    Рис любой, лучше круглый, он вкуснее. Не обращайте внимания на рецепты, где говорится, что для ризотто нужен определенный сорт риса (чаще упоминают арборио). В любом нормальном, не пропаренном круглом рисе достаточно крахмала для бархатистости ризотто, а способ приготовления этого блюда (предварительная обжарка крупы в масле), сам по себе исключает слипание рисинок. Я обычно всегда пользуюсь краснодарским рисом. По цене-качеству он, пожалуй, самый лучший для большинства блюд.

    Лук обычный репчатый. Конечно, можно использовать красный (фиолетовый) лук или шалот. Но это совсем необязательно, потому как в ризотто лук сначала жарится (пассеруется), а потом варится (вместе с рисом). И термическая обработка нивелирует отличия во внешнем виде и нюансах вкуса различных сортов лука.

    Растительное масло итальянцы используют оливковое, но это потому, что у них его завались. Вполне подойдет подсолнечное или кукурузное. Или можно сделать на сливочном. Как на севере Италии, где коров больше, чем оливковых деревьев. Если будете использовать мидии в масле, то масло можно взять из консервов.

    Лук мелко режем и пассеруем на масле короткое время, не допуская подрумянивания.

    Если мидии замороженные, предварительно помещаем их в кастрюльку с небольшим количеством воды (

    100 мл), доводим до кипения и варим около минуты. Выливаем на сковороду вместе с бульоном. Если мидии в рассоле, добавляем их вместе с рассолом. Если в масле, просто кладем одни мидии. Добавляем мелко нарезанный чеснок.

    Солим, учитывая, что консервированные мидии уже соленые. Доливаем горячую кипяченую воду. По объему жидкости надо примерно в два с половиной раза больше чем риса. Помните, что часть вы добавили с вареными мидиями.

    Но, вообще для ризотто не так важны пропорции воды и риса, как в плове. Если жидкость впиталась в крупу, а рис еще не готов, можно долить еще. А если воды оказалось больше, то ее легко выпарить, подержав ризотто немного с открытой крышкой, на огне выше среднего. Только не забывайте, что рис должен быть мокроватым, но рассыпчатым, что-то среднее между пловом и кашей.
    Закрываем сковороду крышкой, переключаем огонь на самый маленький и варим до выпаривания жидкости и готовности риса. Это около 10-15 минут.

    Пробуем. Если не хватает соли, добавляем. Предварительно всегда лучше посолить меньше. Досолить вы всегда сможете, а вот устранить пересол навряд ли. И в отношении готовности риса и жидкости действуем так, как я писал выше. Рис должен быть влажным, но рассыпчатым. И даже не будет ничего страшного, если останется немного бульона.
    Подаем горячим, украсив зеленью и посыпав натертым сыром, лучше пармезаном. Его пикантный вкус хорошо подходит в качестве приправы многим блюдам. Но можно использовать и любые другие сыры твердых сортов, лучше терочные – швейцарский, советский, горный.

    Кушаем горячим, как второе блюдо. Мидии можно заменить или частично заместить другими морепродуктами. Например, смесью под названием “Морской коктейль”. Чтобы было уж совсем по-итальянски, во время приготовления вместе с рассолом от мидий (или вместо) можно добавить немного белого сухого вина.

    Ризотто с мидиями

    Ризотто – достаточно простое в приготовлении, но безумно вкусное блюдо итальянской кухни. К нему можно добавлять все, что захотите: мясо, грибы, морепродукты и овощи. Традиционно ризотто делается в глубокой сковороде исключительно из круглозернистого риса. При этом он не варится, а слегка обжаривается и тушится. Давайте рассмотрим с вами сегодня, как приготовить ризотто с мидиями.

    Ризотто с мидиями и креветками

    • мидии – 500 г;
    • рис – 400 г;
    • креветки – 300 г;
    • помидоры – 200 г;
    • луковица красная – 0,5 шт.;
    • белое сухое вино – 200 мл;
    • петрушка – 20 г;
    • масло оливковое – 50 мл;
    • овощной бульон – 1,5 л;
    • сухой мартини – 50 мл;
    • масло сливочное – 20 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • специи.

    Итак, луковицу чистим, шинкуем меленько и пассеруем в кастрюльке на сливочном маслице до мягкости. Затем вливаем стакан сухого белого вина, бросаем веточку тимьяна, лавровый листик, черный перец горошком и всыпаем мидии. Ровно через 1 минуту добавляем очищенные креветки, накрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое на среднем огне до тех пор, пока мидии полностью не откроются. После этого бросаем к ним мелко нарезанные помидорчики, рубленую свежую петрушку, перчим по вкусу, перемешиваем хорошенько и снимаем с огня.

    В другой сотейник наливаем оливковое маслице, разогреваем его, высыпаем рис и слегка обжариваем, чтобы он пропитался маслом. Далее аккуратно вливаем в сотейник третью часть имеющегося овощного бульона и, как только он закипит, уменьшаем температуру до минимальной и варим, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере выкипания. Вместе с одной порцией бульона нужно влить еще рюмку мартини. Когда рис будет почти готов, подсаливаем его по вкусу, добавляем щепотку петрушки, заправляем соком лимона и перекладываем в глубокую миску. Сверху кладем мидии, креветки и лук, аккуратно перемешиваем и подаем ризотто к столу.

    Ризотто с мидиями в мультиварке

    • лук-шалот – 1 шт.;
    • рис – 2 ст.;
    • куриный бульон – 4 ст.;
    • сухое белое вино – 0,5 ст.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • мидии – 300 г;
    • розмарин, тимьян, специи;
    • рыбный бульон – 0,5 ст.;
    • сыр – 50 г.

    Чеснок, тимьян, розмарин и лук чистим и мелко нарезаем. Сливочное масло отдельно разогреваем, выливаем в чашу мультиварки, насыпаем рис и хорошо перемешиваем. После этого добавляем измельченные овощи, вливаем вино и половину порции куриного бульона, тщательно перемешиваем и закрываем крышку прибора.

    Выбираем программу «Плов», запускаем мультиварку на 10 минут. После этого добавляем измельченные травы, мидии и тертый сыр. Вливаем в рис весь оставшийся куриный бульон, солим и перчим блюдо. Готовим ризотто до тех пор, пока не прозвучит сигнал готовности мультиварки.

    Ризотто с мидиями в сливочном соусе

    • мидии – 200 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • свежие грибы – 500 г;
    • сухое белое вино – 200 мл;
    • масло сливочное – 50 г;
    • масло оливковое – 40 мл;
    • рис – 2 ст.;
    • куриный бульон – 1,5 л;
    • сливки – 100 мл;
    • сыр пармезан – 50 г;
    • специи.

    Лучок и чесночок измельчаем и обжариваем в глубокой сковородке на разогретом оливковом маслице. Грибы обрабатываем, шинкуем дольками и добавляем к овощам. Пассеруем все вместе минутки 4. Затем вливаем белое сухое вино, помешивая. Через несколько минут вводим небольшими дозами куриный бульон, бросаем промытый рис, приправляем специями и готовим на слабеньком огне. Сливки выливаем в миску, натираем туда сыр и перемешиваем. Снимаем готовое ризотто с огня и тщательно вмешиваем туда сырно-сливочную смесь.

    Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты

    Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

    К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

    Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

    Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

    • Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
    • Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
    • Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
    • Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

    [ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

    Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

    Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

    Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

    • Лук-шалот.
    • Оливковое масло – 3 столовые ложки.
    • Рис Арборио – 200 гр.
    • Креветки – 12 шт.
    • Сухое вино, белое – 100 мл.
    • Бульон — 300 мл.
    • Сливочное масло – 15 гр.
    • Зеленый горошек – 50 гр.
    • Пармезан – 50 гр.
    • Перец, соль.
    • Чеснок – пара зубчиков.
    • Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

    В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

    Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

    1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
    2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

    У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

    Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

    Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

    Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

    Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

    Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

    Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

    Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

    Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

    Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

    [ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

    Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

    В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

    • Креветки – 500 гр.
    • Овощной отвар – литр.
    • Луковица.
    • Рис, длиннозерный – 2 стакана.
    • Сливочное масло – 2 большие ложки.
    • Чесночные зубчики – 4 шт.
    • Белое сухое вино – 2 стакана.
    • Сливки – 2 ложки.
    • Лимон.
    • Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.
    1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
    2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
    3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
    4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
    5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
    6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
    7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

    [ok] В копилку рецептов ризотто:

    Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

    Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

    Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

    Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

    • Рисовая крупа – 400 гр.
    • Овощной бульон – литр.
    • Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
    • Вино – 150 мл.
    • Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
    • Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
    • Чеснок – пара зубков.
    • Луковицы.
    • Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.
    1. Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
    2. Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
    3. Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
    4. Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
    5. Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
    6. Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
    7. Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
    8. Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
    9. В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
    10. Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

    [ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

    Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

    На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

    • Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
    • Крупные креветки – 10 шт.
    • Луковица.
    • Шампиньоны – 8 шт.
    • Оливковое масло.
    • Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Вино – 250 мл.
    • Базилик – веточки.
    • Бульон – литр.
    1. Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
    2. Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
    3. Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
    4. Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
    5. Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

    Ризотто с замороженными морепродуктами – вкусный рецепт из морского коктейля

    Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

    • Крупа – 300 гр.
    • Лимон.
    • Овощной бульон – 500 мл.
    • Сливки – 100 мл.
    • Пармезан – 75 гр.
    • Морской коктейль – стандартная упаковка.
    • Шафран – 1 гр.
    1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
    2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
    3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
    4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
    5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
    6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

    Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

    • Тигровая креветка – 1 шт.
    • Морской коктейль – упаковка.
    • Лангустин.
    • Мидии, свежие – 5 шт.
    • Вино – 70 мл.
    • Оливковое масло – 3 большие ложки.
    • Луковица – пол головки.
    • Рыбный бульон – 150-200 мл.
    • Петрушка – горсть.
    • Долька чеснока.
    • Белый перец, кайенский перец, соль.
    1. Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
    2. Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
    3. Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
    4. Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
    5. Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
    6. Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
    7. Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

    Видео с рецептом ризотто с морскими дарами от Юлии Высоцкой

    У ведущей своя интерпретация блюда, на мой взгляд, интересная. Обязательно посмотрите и пусть вам всегда будет вкусно!

    Читайте также:  Ароматный легкий плов - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить
    Ссылка на основную публикацию
    Ризотто с мидиями