Ризотто с лососем – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Рецепты итальянского ризотто с разными видами лосося

Ризотто с лососем – это одна из вариаций вкусного ризотто. Само по себе это блюдо является символом Италии наряду с пиццей и пастой. Но что только не делают с ризотто! К нему добавляют самые разнообразные начинки, начиная от овощей и заканчивая самыми сумасшедшими морепродуктами. Но лосось – вполне себе привычная для нашего вкуса рыба, к тому же обладающая приятным вкусом.

Мясо лососевых рыб очень нежное, но его легко передержать. Рыба готовится моментально, примерно за 1–2 минуты. Поэтому не нужно ее пережаривать в общей сковороде. Рассыпчатый рис с сыром и сочной рыбой, что еще нужно? Давайте приступать к изготовлению ризотто с лососем.

Классический рецепт ризотто с лососем

Список продуктов для приготовления:

  • рис круглозерный – 150 грамм;
  • свежий лосось – 300 грамм;
  • белый лук – 2 головки;
  • бульон (овощной, куриный или рыбный) – 1–1,5 литра;
  • белое вино – 1/3 стакана;
  • сок лимона – 1/4 фрукта;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пармезан – 50 грамм;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло;
  • укроп;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления крайне прост, здесь сложно что-то испортить. Главное – четко следовать инструкции. Для максимального удобства перед началом готовки подготовим все продукты.

Лук и чеснок крошим на очень маленькие кубики. Пармезан измельчаем на мелкой терке. Лосось нарезаем длинными тонкими пластинками. Нужно замариновать в соли, перце и лимоне.

В воке или сотейнике нагреваем сливочное и оливковое масла. Так нужно делать, чтобы сливочное масло не сгорело. В масло высыпаем нарезанные лук и чеснок. На слабом огне, стабильно размешивая, довести овощи до прозрачности. К ним высыпаем рис и даем ему пропитаться запахами. Выливаем в сковороду вино. Увеличиваем огонь и дожидаемся испарения жидкости. Далее постепенно, небольшими порциями, заливаем рис теплым бульоном. Очень важно вылить не все сразу, а по чуть-чуть, так рис не станет одним большим плотным комом.

После того как последняя жидкость будет вытоплена, замешиваем к будущему ризотто немного масла и сыр. На последнем этапе приправляем блюдо морепродуктом, хорошенько перемешиваем, держим минутку — две. И все, можно подавать, посыпав сверху укропом.

Необычный рецепт ризотто с лососем и цуккини

Список продуктов для приготовления:

  • рис круглозерный – 200 грамм;
  • цуккини (кабачок) – 1 овощ;
  • слабосоленый лосось – 100 грамм;
  • пармезан – 70 грамм;
  • вино белое столовое – 1/2 стакана;
  • овощной бульон – 1 литр:
  • белый лук – 1 головка;
  • оливковое масло;
  • масло сливочное;
  • укроп;
  • соль;
  • перец;
  • тимьян.

Шаг первый. Нарезаем все овощи. Лук измельчаем на кубики. Кабачок, он же цуккини, режем либо колечками, либо полуколечками, в зависимости от размера. Колечки должны быть тонкие. В толстостенной посуде для жарки, перемешав оливковое и сливочное масла, пассеровать лук до прозрачного цвета. К нему выложить колечки овоща и обжаривать две — три минуты.

Шаг второй. Высыпаем рис и обжариваем его с овощами около 2 минут. После чего выливаем вино и даем ему испариться. А потом снова постепенно выливаем горячий бульон, как это описывалось в первом рецепте. В общей сложности рис так тушится 20 минут.

Шаг третий. Пока бульон впитывается в рис, натираем сыр в мелкую стружку. Рыбу на тонкие пластины. Первым делом растворяем в рисе сыр, добавляя приправы. Потом перемешиваем с ризотто лосося. С этого момента блюдо завершено.

Ризотто с лососем холодного копчения и сливочным соусом

Список продуктов для приготовления:

  • рис арборио – 100 грамм;
  • лосось – 200 грамм;
  • бульон (лучше всего овощной или рыбный) – 1/2 литра;
  • белое вино – 1/2 стакана;
  • сливки (можно вместе с молоком в одинаковых пропорциях) – 1/2 стакана;
  • куриное яйцо – 2 штуки;
  • шалот – 2 луковицы;
  • пармезан – 30–50 грамм;
  • сливочное масло;
  • перец.

Посмотрев на состав этого блюда, можно осознать, что оно никак не претендует на аутентичность. Но если вы не боитесь пробовать и экспериментировать – этот рецепт для вас.

Шинкуем лучок и обжариваем в сливочном масле на хорошей сковороде. К нему же добавляем рис и пассеруем все вместе до прозрачности продуктов.

Далее процесс приготовления риса такой же, как во всех рецептах выше. Сначала выпариваем вино, потом понемногу бульон. Но есть очень значительно расхождение. Это расхождение – соус. Наш соус состоит из сливок, желтков и сыра. Поэтому заранее натираем пармезан. Желтки избавляем от белков произвольным подходящим для вас способом.

В рис выливаем сливки, хорошо перемешиваем, даем немного впитаться. Выливаем взбитые желтки и натертый сыр. Тщательно перемешиваем, пока пармезан полностью не расплавится. Добавить перец на вкус.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, сбрызнуть соком лимона. И можно подавать ризотто на стол.

Вот такие незамысловатые рецепты ризотто с лососем. В последнем рецепте не было соли, потому что рыба и так весьма соленая. Но если хотите, то добавьте. Также во всех рецептах есть вино. Если вы в принципе не употребляете такие напитки, то не стоит покупать бутылку хорошего вина ради одного рецепта. Кислоту, даваемую алкоголем, можно чем-нибудь заменить, например, лимонным соком.

Попробуйте приготовить ризотто сами. Убедитесь, что это не только ресторанное блюдо, но и очень вкусный домашний ужин для всей семьи. Эти рецепты настолько просты, что нельзя ничего испортить. Готовьте с любовью и душой, тогда у вас все получится аппетитным, красивым и запоминающимся.


Ризотто с лососем

Ризотто с лососем. Подойдет семга, форель, любая рыба с красным мясом. Добавка пармезана делает ризотто очень нежным, а зелени — ароматным. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить ризотто с лососем

Любой итальянец скажет, что ризотто надо готовить с душой! Можно просто приготовить рис и превратить его в микс из продуктов. А можно подойти философски, вложить в блюдо знания и умения, и получить шедевр, который будет хотеться приготовить еще и еще, как ризотто с морепродуктами.

Так получилось, что ризотто или паста, особенно паста с семгой, для нас стал самым лучшим завтраком, учитывая, что времени на приготовление этих блюд надо совсем немного.

Как правило, единственная сложность — правильный рис. Но в последнее время арборио перестал быть экзотикой, хотя стоит он подороже, чем безликая крупа под названием «Рис».

Рецепты ризотто — краеугольный камень итальянской кухни. Приготовление ризотто требует определенных навыков и умений, о которых хоть и можно прочитать, но приобрести их можно только с опытом и практикой. Рецептов ризотто — множество. От простых, до неимоверно сложных. Простые блюда – рис с изюмом или ризотто с овощами, готовятся достаточно часто.

Один из самых простых вариантов ризотто — ризотто с семгой, или любой рыбу с красным цветом мяса. Для готовки достаточно рис и один стейк или хвост рыбы.

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис арборио 1 стакан
  • Лосось (форель, семга) 1 стейк или хвост
  • Зелень (базилик, петрушка) по вкусу
  • Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец черный Специи

Ризотто с лососем. Пошаговый рецепт

  1. Для ризотто с лососем или ризотто с семгой подойдет практически любая рыба с «красным» и жирным мясом. Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 г. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки.

Кусок хвоста красной рыбы

Рис сорта арборио

Выложить рыбу в горячее масло

Обжарить рыбу до готовности

Слегка обжарить рис

Добавляя бульон варить рис

Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы

Посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, перемешать

Ризотто с лососем, ризотто с семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Основные блюда, Рецепт вкусных ризотто с лососем, Как готовить ризотто с лососем

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Калькулятор калорий

Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Итальянская кухня
Метки рецепта:быстрые рецепты рецепты из семги рецепты из форели итальянская кухня рецепты ризотто рецепты с сыром быстрые рецепты из семги быстрые рецепты из форели быстрые рецепты с сыром
Автор:Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Рецепты Ризотто с лососем

Ризотто с копченым лососем.

перец острый кусочек.

Рис пол стакана.

Чеснок 3 зубчика,

копченый лосось 200 г

Беру креветки,копченый лосось,поджариваю на олив. масле чеснок и перчик,добавляю креветки,добавляю рис. обжариваю вместе с креветками,режу лосось,добавляю лосось,добавляю воду . солю,По идее это должен быть горячий рыбный бульон. или просто горячая вода. сначала наливается такое количество чтобы покрыть рис , а потом в процессе приготовления вода добавля.

Яблочное ризотто с копченым лососем

Лук репчатый – 3 шт

Цедра лимона – 1 ч. л.

Маскарпоне – 2 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

Яблоко нарезаем кубиками покрупней.

Обжариваем лук на растительном масле 5 минут.

Добавляем яблоко и жарим ещё 3 минуты.

Отмеряем стакан риса.

Ризотто с лососем и укропом

Зеленая стручковая фасоль – 200 г

Перец черный молотый – по вкусу

Сливочное масло – 15 г

Лук репчатый – 1 головка

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Филе лосося – 600 г

Укроп – по вкусу

Овощной бульон – 1,299 л

Овощи — кабачки и фасоль — запеките на гриле или в духовке. Нарежьте небольшими кусочками.

Филе лосося также можно запечь, но можно обжарить его на небольшом количестве оливкового масла на сковороде. Если вы предпочитаете более легкую пищу, можно отварить рыбу. Готовому лососю дайте остыть, а затем разделите его на «хлопья».

Мелко нарежьте лук. Промойте рис. Р.

Ризотто с лососем

Петрушка свежая – – По вкусу

Бульон овощной – 1/2 Литра

Оливковое масло – 2 Ст. ложки

Вино белое – 1 Стакан

Грибы – 100 Грамм

Чеснок – 1 Зубчик

Лосось копченый – 100 Грамм

Черный перец – – По вкусу

Сливочный сыр – 2 Ст. ложки

На среднем огне разогреваем подходящую сковороду для приготовления ризотто, добавляем масло. В нагретое масло кладем мелко нарезанный лук, жарим на среднем огне пару минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок начнет менять цвет (30 секунд, не больше), добавляем вино и тушим 2 минуты, после чего добавляем рис, перемешиваем и готовим еще.

Цитрусовое ризотто с запеченным лососем

Грейпфрут – 1 шт

Масло сливочное – 2 ст. л.

Пармезан – 2 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт

Вино белое сухое – 50 мл

Масло оливковое – 2 ст. л.

1. Филе лосося нарезать пластинками, посолить, посыпать травами, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180С до готовности примерно 15 минут.

2. Лук нарезать кубиком. Лайм и грейпфрукт очистить от кожуры и пленок. нарезать небольшими кусочками, сок сохранить. В сковороде растопить сливочное масло, 1 ложку, обжарить лук до прозра.

Яблочное ризотто с копченым лососем

2 ст. л. маскарпоне

1,5 л овощного бульона

350 г риса для ризотто

1 большое зеленое яблоко

оливковое масло «экстра вирджин»

125 мл белого сухого вина

5 веточек петрушки

соль, свежемолотый черный перец

1 средняя луковица

200 г лосося холодного копчения

Измельчите лук и петрушку. Яблоко и 2/3 лосося нарежьте кубиками, оставшуюся треть – тонкими ломтиками.

Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до слабого.

Обжарьте в масле лук, помешивая, 3 мин. Положите яблоко и жарьте еще 1 мин. Добавьте рис и жарьте 1 мин.

Влейте в сотейник вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже ср.

Ризотто с цукини, зеленью и слабосолёным лососем.

1 ст л сливочного масла

200 г риса “Арборио”

100 г слабосолёного лосося

пармезан для подачи

0,7 л овощного бульона

2 ст л оливкового масла ITLV

1 головска белого репчатого лука

100 мл белого сухого вина

Лук очистиь и нарезать мелкими кубикми.

Цукини вымыть, нобсушить и нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, выложить лук и готовить до изменения цвета.

Добавить цукини. Готовить вместе примерно 4 минуты.

Добавить рис. Готовить помешивая 2-3 минуты.

Влить вино. Выпарить.

Киш с рисом, лососем и спаржей

Белое вино – 30 мл

Зеленый горошек – 55 г

Измельченный укроп – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 175 г

Чеснок – 1 зубчик

Овощной бульон – 400 мл

Перец черный молотый – по вкусу

Сливки 20%-ные – 60 мл

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Филе лосося – 150 г

Тертый сыр пармезан – 3 столовые ложки

Рис арборио – 80 г

Пшеничная мука – 250 г

Яйцо куриное – 4 штуки

Зеленая спаржа – 8 стеблей

Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг.

Паста под соусом бешамель с мидиями и маринованным лососем (приготовленным необычным способом!)

мидии очищенные свежие (свежемороженные) 200 гр.

сок лимонный 2 ч.л.

“маринад для рыбы”- 1 ст.л.

фасоль стручковая зеленая свежая (свежемороженная)-200 гр

лосось 1 стейк (семга у меня)

оливковое масло- 1 ст.л.

для МАРИНАДА стейка:

паста (у меня Fusillini №5 DE CECCO)- 200 гр.

масло оливковое 25 мл.

ваниль стручковая бурбонная- 1 палочка

перец черный молотый

Приготовим маринад: в мисочке смешать “маринад ля рыбы”( в который входит:лимон,смесь перцев,лавровый лист,винный уксус,соль,крахмал,лимонная кислота,сахар),оливковое масло, лимонный сок, тимьян и перец черный молотвый. Стейк семги промыть,удалить кости, разрезать пополам,удалить шкурку.

Ваниль стручок проварить 5 минут в кипящей воде (можете в молоке сварить.

Ризотто

Куриный бульон – 1,2 л

Лук репчатый – 1 головка

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Белое сухое вино – 150 мл

Сливки – 3 столовые ложки

Сыр пармезан – 30 г

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного горячего.

Ризотто

Лук белый – 1 шт

Горошек зеленый – 300 г

Перец болгарский – 1 шт

Масло оливковое – 2 ст. л.

1. нарезаем овощи: морковь – кубиками, перец болгарский – кубиками, лук – полукольцами, помидор тоже полукольцами

1.1. чеснок я не режу, просто ножом придавливаю, примерно так

2. далее на разогретую сковороду отправляем морковь, чуть позже лук и чеснолук

3. после этого добавляем помидоры и даем немного всему потушиться

4. в конце добавляем горошек зелёный и пере.

Ризотто

Креветки – 300 г

Сыр твердый – 2 ст. л.

Лук белый – 1 шт

Все необходимые ингредиенты готовы. Можно начинать. Для начала варим бульон. Для этого 5 креветок кладем в кастрюлю заливаем подсоленной водой и варим 15-20 мин.

Креветки необходимые нам для основного блюда маринуем в 3 ст. ложках оливкового масла, туда же выдавливаем 1 зуб. чеснока.

Пока маринуются креветки режем мелко лук и обжариваем на оливковом масле.

Ризотто

300 мл овощного бульона

1 стебель зеленого лука

200 гр риса ризотто

3 ст.л.тёртого сыра пармезан

250 гр шампиньонов

1 ст.л.сливочного масла

60 мо белого вина

1 зубчик чеснока

Грибы порезать,пассеровать с чесноком в сковороде в горячем сливочном масле

Добавить рис,потушить до прозрачности,добавить белое вино.Постепенно подливать горячий бульон и,помешивая,варить ризотто 20 мин на небольшом огне.

Не ризотто

Майонез – 2 ст. л.

Оливки зеленые – 1 бан.

Сок лимонный – 1 ст. л.

Кукуруза – 1 бан.

Филе куриное – 1 шт

Ставим вариться рис. Затем, Берем куриное филе и посыпаем, натираем всякими специями

Заворачиваем в рукав для выпекания и ставим в микроволновку на 3 – 5 минут

Тем временем нарезаем оливки.

Ризотто

Сливочное масло – 40 Грамм (+ 20 грамм для жарки)

Тыква – 400 Грамм

Луковица – 1/2 Штуки

Растительное масло и соль – По вкусу

Белое сухое вино – 1/2 Стакана

Чеснок – 2 Зубчика

Бульон – 2 Стакана (овощной или мясной)

1. Очистите тыкву, нарежьте небольшими кубиками.

2. На сковороде разогрейте немного сливочного и растительного масла. Выложите половину тыквы. Накройте фольгой сверху и томите до готовности.

3. На отдельной сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло, добавьте растительного немного. Выложите вторую половину тыквы. Обжарьте на среднем огне. Очистите чеснок.

Ризотто

Лук репчатый – 2 шт

Масло растительное – 2 ст. л.

Шампиньоны – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Масло сливочное – 1 ч. л.

Огромное множество разнообразных рецептов приготовления этого блюда. Я делала утром.. перед работой.. так что, вообще, без проблем!

1. Нагреваем сковороду со смесью растительного и сливочного маслица. кидаем туду мелко нарезанный лучок.. обжариваем до светло – золотистого цвета..

2. затем закидываем грибочки..

– сухие в самом нача.

Почти ризотто

Коктейль морской – 200 г

Базилик – 1/2 ч. л.

Петрушка – 1 ч. л.

Лук репчатый – 1 шт

Лист лавровый – 1 шт

Масло оливковое – 2 ст. л.

Вино белое сухое – 100 мл

Сыр твердый – 100 г

Готовим овощи, рис для ризотто. Зубчики чеснока режем пополам, лук-мелко.

Варим бульон куриный или берём готовый. Не солим. Выкладываем в него овощи, порезанные мелким кубиком. Так красивей будет смотреться ризотто. Варим, кладём лавровый лист, а потом его убираем минут через 5 и не снимаем бульон с огня, пока делаем ризотто. Огонь убавляем на min и кастрюля .

почти ризотто

Мясо: две куриных ножки, луковица, зелень, куриный кубик.

Для гарнира: 2 сткана длиннозернистого риса, маленькие баночки горошка и кукурузы консервированных, небольшого размера болгарский перец и морковка, бульонный кубик (я люблю “галина бланка” куриный с овощами), зелень.

хорошо промыть рис. развести кубик в теплой воде и залить им рис. накрыть крышко и варить до готовности.перец и морковку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле минут 7-10. когда рис сварится, добавить к нему горошек и кукурузку, пассерованные овощи, зелень, поперчить. Хорошенько перемешать. Ароматный и сытный гарнир готов.

Ризотто

1,2 л куриного бульона

400 г риса для ризотто (арборио)

150 мл белого вина

3 ст. л. тертого пармезана

масло оливковое – 2 ст.л.

лук репчатый – 1 средняя луковица

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовить на среднем огне 2–3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще 1–2 минуты, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая. Перед тем как подливать, .

Ризотто с овощами

Лук репчатый – 1 шт

Вино белое сухое – 100 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Кабачок нарезать на тончайшие пластины

Положить в кипящую воду на 2 минуты, вытащить и оставить подсыхать

Измельченную луковицу подрумянить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сливочного масла, добавить промытый рис и обжаривать 3 минуты

Добавить вино, помешивая, дождаться, когда оно впитается в рис, и влить треть от всего бульона.

Шефмаркет

Ингредиенты на 2 порцииЕд. ИзмКол-во
Кусочки форели и лососягр150
Рис арбориогр200
Лук шалотгр50
Сыр пармезангр50
Масло сливочноегр30
Укропгр5
Лимонгр40
Чеснок, зубчикшт1
Бульон овощнойгр650
Для приготовления Вам также понадобится:
Вино белое сухоемл70
Оливковое масломл15
Соль морская, перец
Кухонный инвентарь:
Лопатка
Вок или сковорода с высокими бортами
Соковыжималка
Кастрюля
Кухонный нож
Разделочная доска

РЕЦЕПТ РИЗОТТО С ЛОСОСЕМ:

1. Очистите и мелко нарубите лук и чеснок, пармезан натрите на мелкой терке; доведите до кипения овощной бульон
2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и 1/3 сливочного масла, и обжарьте лук на среднем огне до прозрачного состояния в течение 1 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 10 секунд, всыпьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение еще 1 минуты
3. Влейте 70 мл белого сухого вина, дайте вину выпариться, залейте рис горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с рисом и тушите при легком кипении постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 18 минут
4. Выжмите сок лимона, укроп нашинкуйте; рыбу нарежьте полосками шириной 5 мм, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона
5. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло, энергично его вмешайте, слегка посолите, всыпьте 1/3 пармезана, перемешайте
6. Добавьте рыбу в ризотто, перемешать и тушить 30 секунд
7. Разложите ризотто по тарелкам, присыпьте укропом, оставшимся пармезаном и подавайте

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Необычный бизнес: Лучший способ готовить дома

Необычный бизнес: Лучший способ готовить дома

Крайне не рекомендуется смотреть на голодный желудок!
Бизнес-идея года eRetailAwards 2013, лучший кулинарный стартап по версии журнала Saveurs, более ста тысяч подписчиков в социальных сетях и 25% рост продаж каждый месяц.
Я вас предупреждал.

Не нужно тратить время на магазины и ломать голову, что приготовить.

Просто выбираете блюдо на сайте или в мобильном приложении

Вам привозят набор продуктов с фото-рецептом

Готовите и собираете восторженные отзывы

От первоначальной идеи – сделать офлайновый магазин рецептов с продуктами, Сергей Ашин отказался.

В то время он жил в Германии и часто пользовался такой местной сетью:

– Приходишь, берешь сколько тебе надо на сегодня, на определенное количество человек. Готовишь хорошего качества блюда и при этом у тебя ничего не остается в холодильнике. Классический же поход в магазин – это сумки, недоеденные продукты, а ресторан – вещь затратная и с детьми не очень реализуемая, особенно когда они маленькие.

– В России немецкий вариант вряд ли будет работать. Магазин здорово ограничивает проект – места для выкладки максимум на 15 вариантов. Условно говоря, будет стол и продукты. Мы подумали что это неправильно. Зачем предлагать 15 рецептов, когда можно показать 100 или 200? Сейчас у нас больше 300 блюд на выбор.

– У клиента должна быть очень сильная мотивация, чтобы через весь город ехать в магазин, тем более с учетом пробок и московских расстояний.

Еще один решающий аргумент – принципиально отличная от Европы ситуация с ритейлом. У нас жуткие цены, очень мало помещений, да и сам ремонт убивает много денег, которые можно потратить на создание продукта, сайта, инфраструктуры. Поэтому мы и не пошли в офлайн, а целиком окунулись в интернет.

– Проект стартовал в 2012-м. Мы сделали первые 20 рецептов и запустили Шефмаркет. Искали мероприятия, праздники, где собираются интересные люди, хипстерская тусовка, ставили туда свою точку, готовили еду и рассказывали о себе. Для нас это было лучшим вариантом.

«Мы создавали рынок и, кроме как личным общением, привлечь клиентов было невозможно. И тут нам очень помогли социальные сети»

Мы как раз тот формат, который провоцирует «сарафанное радио».

– Мы используем все сети, но стратегии везде разные. В Instagram, у нас более 100 тысяч подписчиков. Наш Instagram про жизнь, про картинку, про продукт и меньше про продажи. Иногда сообщаем там о скидках и акциях.

«Но гораздо активнее работает, когда мы постим например, поющего петуха, который на первом этаже офисного центра. Люди понимают тогда, что продуктом занимаются живые люди»

– Все любят выкладывать еду в соцсети, а у нас она как раз очень крутая. С нашими хэштегами уже несколько тысяч фотографий от клиентов. Там вы увидите и известных людей, которые пользуются нашим сервисом.

– В Youtube мы целенаправленно делаем только классные вещи. Например, промо-ролики, где рассказываем про продукты, про то как с ними работать, как нарезать, как пользоваться инвентарем, какие доски выбирать, какие лопатки, как правильно почистить и обжарить креветки и сколько времени на это уйдет. То есть те вещи, которыми люди интересуются. Это исключительно качественный контент, который обычно люди получают на мастер-классах.

– Наш бренд-шеф Василий Емельяненко – известное лицо из телевизора, связанное с едой. Его ролики тянут весь канал вперед. Мы научились большинство вещей делать дешево. У нас есть компания, которая предоставляет возможность бесплатно снимать на их кухнях. Мы выбираем те дни, когда очень низкий клиентский трафик и занимаем один из кухонных уголков. К каждой съемке хорошо готовимся, знаем что и как снимаем, у нас всегда есть четкий план. За день получается снять до восьми роликов. Мы структурировали все ролики по содержанию и тематически, они сами по себе собирают трафик.

«Youtube для нас чисто имиджевая вещь, не та, что приносит заказы»

– ВКонтакте на первом этапе мы упустили. Думали, что это не подходящая для нас сеть. Все равно сделали страничку и она просто была. За полтора года там набралось только 2000 подписчиков. Страницу мы закрыли и создали группу. Теперь дела намного лучше, за 4 месяца набрали 9000 человек.

«И что самое интересное – во ВКонтакте люди реально покупают. Из всех соцсетей ВКонтакте и Инстаграм – самые активные»

Facebook был хорошей стартовой площадкой в 2012-2013 году. На тот момент он был для нас как сейчас Instagram. Мы смогли очень точно попасть в целевую аудиторию, быстро ее развить, хорошо спозиционироваться. Это дало нам первых клиентов, первый масштаб, маркетинг. Но Facebook год назад поменял подход к выдаче публикаций в лентах. Если ты, например, подписан на сообщество, то тебе будет показываться далеко не каждый пост. А если ты его не «лайкнул», то публикации будут выдаваться раз через 5, к примеру.

«Для нас Facebook здорово стопорнулся в том году. И темп роста сильно упал».

«Мы периодически разговариваем с рекламными агентствами, пытаемся их привлечь, но чтобы они нам что-нибудь нового рассказали, но такого пока нет»

– В начале пути мы сделали много маркетинговых просчетов. Главная ошибка – думали, что крутой продукт будет сам себя продавать. Вот это не работает. Очень сильно сфокусировались только на качестве, а нужно находить баланс между качеством и продвижением

«Когда стартует проект нужно сразу думать о том, что я делаю и как я это буду продавать. Это очень важно. И в обоих направлениях давать одинаковые усилия»

– Но в нашей сфере это нормальный посыл – делать больше фокус на качестве, потому что мы работаем с продуктами. Всем известно, что пищевое отравление может быть смертельным. Когда выстраивали систему, мы понимали – у нас должен быть мегасуперпродукт. Многие молодые проекты это не понимают.

– Наш фотограф – перфекционист. Мы во многом его сдерживаем, требуя абсолютно реалистичную картинку.

«Мы не хотим, чтобы человек разочаровывался в тот момент, когда он смотрит на картинку и на то, что у него получилось»

– Поэтому к техникам искусственного фото-арта мы не прибегаем. Мы используем день съемки, чтобы в третий раз убедиться в рецептуре, понять что мы не сделали никаких ошибок. Проверяем правильность граммовки, температурного режима.

Среднее время готовки наших блюд – 30 минут. У них есть степень сложности от 1 до 3 звезд.
1 – любой сможет, никаких специальных навыков не требуется, главное – следовать инструкции
2 – блюда немного сложнее, двухкомпонентные – нужно сделать соус, что-то отдельно запечь или сварить.
3 – сложные блюда: в них много компонентов, важна выкладка, много деталей и технологий приготовления. Часто это десерты. Кондитерка в любом ресторане – это отдельный блок – у нее есть шеф-кондитер. Обычно шеф-повар и шеф-кондитер – это разные люди. Это сложная вещь для мужчин – там реально нужно более тонко работать с продуктом, более аккуратно выкладывать.

– В карточке блюда на сайте всегда четко указывается, что дополнительно может понадобиться для приготовления. Мы не привозим соль-перец, подсолнечное и оливковое масла, вино. В тех рецептах, где оно необходимо, мы предупреждаем, что его нужно иметь.

– На сайте показывается какой инвентарь должен быть. Что-то можно докупить прямо при заказе, чтобы отсутствие какого-нибудь веничка не останавливало процесса готовки. Мы продадим его дешево, для нас это не основной бизнес, а человек сможет приготовить наше блюдо.

– Все блюда можно купить порционно на количество человек, кратное двум. Причины две. Количество некоторых ингредиентов становится очень-очень маленьким. Например, 2,5 гр. кунжутного масла или 0,1 гр. шафрана.

– Ну и вторая причина – считаем, что обычно люди готовят для кого-то, а не только для себя.

А есть блюда, кратные по порции восьми, например, торт.

– Категории у нас такие: салаты и закуски, супы, овощи, паста, ризотто, десерты, напитки, мясо, рыба. Во всех из них у нас очень хороший выбор. Принцип таков: мы имеем низкую планку входа, в любой категории можно попробовать блюдо очень дешево. Допустим, смотрим «салаты и закуски». Нижняя планка – от 90 руб. за порцию. «Мясо» – от 180 руб. Со временем, конечно, человек идя дальше, начинает покупать и более дорогие блюда.

– Сначала мы работали по Москве и Московской области. Буквально на днях прибавились Петербург и Ленинградская область. В Питер доставка бесплатная, но пока раз в неделю и только 3 варианта меню на три дня.
Для Москвы все гораздо оперативнее – 3 часа. С доставкой продукта до дома

«Это наше конкурентное преимущество и за него нас любят клиенты. Сейчас в Москве нет ни одного сервиса, доставляющего продукты через 3 часа после заказа»

«Мы много думали о том, как можно развернуться, но мы пока во франшизе не уверены – боимся потерять качество и контроль над процессом за тысячу километров от нас»

– Для нас гораздо проще гарантировать то, что мы привезем продукцию хорошего качества из Москвы, чем разворачивать какую-то аналогичную структуру в Питере. Мы уверены, что можем контролировать качество доставки из Москвы в Питер (самое главное – температурный режим). Осенью планируем стартовать продажи в Нижнем Новгороде и Казани.

– Продукты хранятся от 24 часов до 5 дней в зависимости от выбора клиентов. Мытые овощи, например, мы рекомендуем хранить не более 24 часов. А рыбу – до 3 суток. Рыба будет зачищенная, потрошенная, завакуумирована. Так же и с мясом. Креветки почищенные.

– Бульоны – наша фишка. Мы сильно экономим время клиентам: готовим, замораживаем порционно и под заказ отдаем клиенту. За счет этого получаются правильные вкусовые качества. В случае с ухой – классический вкус ухи достигается 2-2,5 часовой варкой. У нашего же клиента этот процесс займет всего 25 минут, так как бульон он уже получит готовым. Или например, креветочный бульон для Паэльи, который классически готовится по достаточно трудоемкой технологии. Эти сложные процессы мы забираем себе.

– Как человек обычно готовит? Есть плита, холодильник, шкаф со специями. Вот компьютер или рецепт. И он начинает. Ищет продукты по полкам, достает, моет, отмеряет на глаз – делает много лишних движений, тратит кучу времени в пустоту. То же самое с покупкой продуктов – пойти в магазин, накупить продуктов, набрать кучу ненужного на распродаже, притащить домой. Все эти процессы не создают ценности для людей, а только тратят их энергию. Мы убираем такие процессы, оставляя клиенту все самое интересное – творческую часть готовки.

– Положа инструкцию и продукты на стол, человек сразу начинает готовить. Он фокусируется на том, что творит, готовит сам, мы просто ему максимально помогаем. Для кого-то это уже образ жизни, для кого-то развлечение, у всех по-разному.

«Если бы все это время на рынке мы оставались в одиночестве, это бы значило, что рынка нет»

– В России у нас уже больше 20 последователей и это очень хорошо. Кто-то стартовал и ушел с рынка, кто-то наоборот, переходит к большим бюджетам. Это говорит о развитии сектора. Рынок активно формируется и мы на нем лидеры.

– Проект активно развивается и уже выходит за пределы России, пока с точки зрения экспертизы. В сентябре запустим диетическую линейку продуктов, которую сделали вместе с всемирно известным диетологом – доктором Пьером Дюканом.

– Худеть теперь будет вкусно, легко и экономно! Как всегда – протестировано на сотрудниках компании!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

  1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
  2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
  3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
  4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
  5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
  6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
  7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
  8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
  9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
  10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка шафрана;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

  • 300 г грибов (шампиньонов или белых);
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

  • 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 г риса;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
  • 30 г пармезана;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • несколько веточек базилика;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г риса;
  • 950 мл куриного бульона;
  • 350 мл белого сухого вина;
  • 2 лимона;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого красного перца;
  • 450 г очищенных креветок;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 л овощного или рыбного бульона;
  • 250 г копчёной скумбрии;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 100 г шпината;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 100 г бекона;
  • 1 пучок свежего тимьяна;
  • 400 г риса;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного или овощного бульона;
  • 200 г замороженного горошка;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г козьего сыра;
  • 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 крупный баклажан;
  • 800 г помидоров;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного или куриного бульона;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1–2 чайные ложки оливкового масла;
  • 2 небольших кабачка;
  • 800 мл овощного бульона;
  • 1 пучок базилика;
  • 300 г риса;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 250 г моцареллы;
  • 40 г пармезана;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 300 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного бульона;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 120 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 300 г груш;
  • 60 г голубого сыра;
  • 20 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Как приготовить в домашних условиях ризотто рецепт классический

Существует несколько версий происхождения ризотто. Достоверно неизвестно, кем и когда был придуман рецепт. Принято считать, что ризотто появился на севере Италии.

Многие рестораны мира предлагают в меню классический рецепт ризотто с курицей, морепродуктами, овощами или грибами. Простота техники и доступные ингредиенты позволяют готовить блюдо высокой кухни и в домашних условиях.

Ризотто выглядит празднично и может украсить не только повседневный обеденный стол, но и стать изюминкой праздничного меню. Ризотто может быть не только классическим с куриным мясом, но и постным, веганским блюдом с овощами.

Для приготовления ризотто подходят виалоне, карнароли и арборио. Эти три вида риса содержат много крахмала. В процессе готовки лучше использовать оливковое масло.

Ризотто бьянко

Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

  • 300 г риса
  • 50 г сливочного масла
  • 40 г лука
  • 40 г тертого пармезана
  • 1 л овощного бульона
  • 100 мл белого сухого вина
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • соль, перец

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния «аль денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около 16-18 минут.

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.

История появления ризотто

Как, когда и в каком именно городе было впервые приготовлено ризотто — доподлинно не известно. История его возникновения окутана таким же количеством мифов и легенд, сколько существует его рецептов.

В переводе с итальянского ризотто (итал. risotto) означает «мелкий рис». Откуда этот китайский злак в 12 веке попал в Италию? Правдоподобной выглядит версия, что несколько мешков круглозерного риса оставили в подарок миланскому правителю Галеаццо II Висконти восточные купцы. Не зная, что с ним делать, тот отослал их герцогу Феррары, который, в свою очередь, велел эти зерна посеять. На новом месте рис дал богатый урожай и стал излюбленным продуктом сначала у бедняков, а потом и у богатых вельмож.

Скорее всего, ризотто, как и все гениальное, тоже появилось случайно. Легенда повествует о рассеянном поваре, который забыл вовремя снять с огня кастрюлю с рисовым супом. Вкус получившегося блюда, которое стало больше похоже на кашу, чем на суп, ему, однако, очень понравился. Вскоре ризотто уже получило широкое распространение: в самой известной кулинарной книге эпохи Возрождения «Opera» Бартоломео Скаппи было представлено уже около 1000 рецептов этого блюда.


PosudaMartВ кулинарной книге «Opera» Бартоломео Скаппи описывается более 1000 рецептов ризотто

Ризотто можно готовить на мясном, рыбном или овощном бульоне, с грибами, морепродуктами, сухофруктами или свежими ягодами, с добавлением сливок или кокосового молока. В его классическом варианте неизменной остается одна добавка — шафран. Благодаря этой пряности блюдо имеет привлекательный солнечный оттенок и своеобразный тонкий аромат.


PosudaMartШафран — пряность, придающая ризотто золотистый цвет и характерный тонкий аромат

О том, как в ризотто стали добавлять шафран, есть забавная история. Один юный подмастерье, расписывавший собор в Милане, так часто пользовался желтой краской на основе шафрана, что его мастер, стал шутить, что тот и в ризотто скоро начнет добавлять эту пряность. Юноша, в свою очередь, тоже пошутил, — в день свадьбы дочери мастера он тайком подсыпал шафран в праздничное ризотто. Гости были, мягко говоря, удивлены необычным цветом блюда, но распробовав его вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству.


PosudaMartРизотто — символ североитальянской кухни

Ризотто с лимоном

  • 320 г риса
  • 100 г сливок (33% жирности)
  • 1 г шафрана
  • 2 лимона
  • 20 г сливочного масла
  • 1 кубик овощного бульона
  • тертый пармезан (по желанию)
  • соль по вкусу

Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.

Вегетарианское ризотто

Если вы искали классический вегетарианский рецепт ризотто, то этот претендует на такое звание с полным правом. Мы уже говорили, что рис арборио хорошо сочетается с различными овощами, и это отличный случай проверить такое утверждение. Предупреждаем, будет вкусно!

Необходимые ингредиенты

Для овощного ризотто понадобятся:

  • Рис (арборио или аналог) – 1 стакан;
  • Репчатый лук – 1 луковица (небольшая);
  • Сладкий перец – 2 штуки;
  • Стручковая фасоль – 100 грамм;
  • Кукуруза (консервированная) – 100 грамм;
  • Белое сухое вино – 50 миллилитров;
  • Оливковое масло – 4 столовые ложки;
  • Кипяток – 0,5 литра;
  • Соль – на свой вкус.

При желании можете приготовить пучок зелени (петрушка, укроп) для украшения блюда.


Вегетарианское ризотто: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Готовится вегетарианское ризотто достаточно быстро:

  1. Лук нарезаем полукольцами, а морковь – маленькими кубиками. Смешиваем их между собой и перекладываем в сотейник, который разогреваем с оливковым маслом. Обжариваем на протяжении 3–4 минут.
  2. В сковороду высыпаем рис, поливаем его вином и тушим (помешивая) до того момента, пока жидкость не впитается.
  3. Затем вливаем в сковороду 250 миллилитров кипятка и выкладываем стручковую фасоль (порезанную). Томим на умеренно-среднем огне, пока вся вода не впитается в рис.
  4. Далее постепенно добавляем весь кипяток (по 50–100 миллилитров), давая воде впитаться. В процессе не перестаем помешивать содержимое сковороды.
  5. После этого добавляем очищенный и нарезанный мелкими кубиками сладкий перец. Держим на огне еще 2 минуты, добавляем кукурузу (без консервационной жидкости), перемешиваем и выключаем плиту.

Полезное, сытное и очень вкусное овощное ризотто готово и можно подавать его к столу.

Ризотто с лососем и сыром скаморца

  • 100 г риса
  • 80 г филе лосося без костей
  • 80 г сыра скаморца
  • 10 г красной икры
  • бульон
  • 40 мл белого сухого вина
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 5 г лука

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Жидкий и вязкий рис

Ризотто

При приготовлении ризотто рис должен получиться жидким и вязким, чтобы его можно было бы свободно пить. Такая консистенция достигается непрерывным помешиванием во время варки. Внешние (крахмалистые) слои риса разрушаются, а зерна образуют вязкую густую кашу, при этом оставаясь твердыми. Для приготовления ризотто лучше подойдет круглый рис, так как зерна продолговатого риса в процессе перемешивания ломаются.

Ризотто с белыми грибами

  • 100 г риса
  • 15 г лука
  • 20–30 г тертого сыра грана падано или пармезана
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 10 г сливочного масла
  • грибной бульон
  • 100 г белых грибов
  • 1 пучок петрушки (3-4 веточки)
  • 50 мл коньяка
  • перец

Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.

Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.

Описание приготовления:

Овощное ризотто готовится не только с грибами, как многие могли бы подумать. Тут хорошо подходят замороженные овощные смеси, особенно в зимний период. Можно использовать свежие сезонные овощи, которые привнесут не только вкус, но и цвет. Подавайте блюдо сразу после приготовления.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Брокколи / Капуста / Морковь / Крупы / Рис / Цветная капуста / Длиннозерный рис Блюдо: Горячие блюда / Гарниры / Ризотто Диета: Вегетарианское питание / Низкокалорийные / ПП рецепты

Ризотто Маринара

  • 100 г риса
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 50 г кальмаров
  • 50 г отварного осьминога
  • 120 г мидий
  • 100 г вонголе (морских петушков)
  • рыбный бульон
  • 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
  • 1 пучок петрушки
  • 50 г томатного соуса
  • 40 мл белого сухого вина
  • 30 г мини-каракатиц

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

Как приготовить «Салат к Ризотто»

Для приготовления салата мы возьмем салатные листья. Их нужно хорошо вымыть и обсушить. Листья нарвем руками и поместим в миску.

Свежие помидоры вымойте. Удалите у них место плодоножки, а сами овощи нарежьте дольками.

Зеленый лук (другую зелень) нарежьте мелко.

Помидоры и зелень добавьте к салатным листьям. Полейте небольшим количеством растительного масла. Посолите, поперчите и перемешайте. Отставьте. Возьмите небольшую мисочку. Пищевую пленку сложите вдвое, застелите ею дно миски так, чтобы концы пленки сильно свисали. Пленку нужно смазать растительным маслом.

Вбейте в миску (на пленку) 1 яйцо.

Соберите края пленки, хорошо сожмите их, чтобы пленка склеилась. Мы получим мешочек с яйцом внутри. Важно, чтобы желток при разбитии яйца не лопнул. Итак, мы получим мешочек с яйцом внутри. Вскипятите обычную воду (можно даже из-под крана). В кипящую воду поместите мешочек с яйцом.Варите 6-7 минут. За это время мы сварим белок, а желток останется жидким.

На тарелку выложите подготовленный салат.

На середину салата выложите яйцо. У нас получился салат с яйцом пашот.

Салат подайте к столу. Перед подачей, с одной стороны разрежьте яйцо, чтобы желток начал красиво и аппетитно вытекать.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

  • Рис – стакан.
  • Филе курицы (грудка) – 2 шт.
  • Луковица.
  • Вино – 70 мл.
  • Морковка.
  • Шафран – щепотка.
  • Сыр.
  • Соль, перец – щепотка.
  1. Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
  2. Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
  3. Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
  4. Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
  5. Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
  6. Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
  7. Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
  8. Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
  9. Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
  10. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Читайте также:  Кавказский осенний плов с добавлением айвы - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить
Ссылка на основную публикацию