Рис с овощами по-индийски – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Как приготовить рис с овощами по-китайски, японски или тайски

Если в России хлеб всему голова, то на востоке, а точнее в Юго-восточной Азии это рис. В китайском языке слово это слово имеет значение «еда». Если китаец спросил вас «Вы уже поели?», это не значит, что он на самом деле интересуется вашим рационом питания, это он так вас поприветствовал, проявил внимание и заботу, убедился, что вы не голодны. Поэтому сегодняшние рецепты приготовления блюда по-азиатски мы и начнем с китайского.

Рис с овощами и яйцом по-китайски

Ингредиенты на 4 порции:

• рис – 150гр;
• лук – 1шт;
• яйцо – 3шт;
• перец сладкий – 1шт;
• консервированная кукуруза – 170гр;
• консервированный зеленый горошек – 170гр;
• растительное масло – 100мл;
• соль – по вкусу.

Как пожарить рис по-китайски с яйцом и овощами:

1. Жарят уже готовый отваренный и остывший рис. Но начнем мы с подготовки продуктов, так как в будем готовить на большом огне и нужно, чтобы все уже было под рукой и в подготовленном виде. Лук нарежем мелкими кубиками, перец очистим от семян и перегородок и тоже нарезаем мелко.
2. В сковороде нагреваем масло, его должно быть много, большая часть потом впитается в крупу, но в любом случае готовое блюдо не должно быть сухим. Кладем лук и обжариваем его в течение нескольких минут до прозрачности.
3. Яйца разбиваем в миску и взбалтываем вилкой, чтобы смешать желток с белком. Выливаем в сковороду.
4. Выжидаем несколько секунд и перемешиваем с луком. Ждем еще секунд 10, чтобы схватились и снова перемешиваем. Нам нужно, чтобы образовались комочки.
5. Как только они появятся выкладываем отварной рис.
6. Перемешиваем. Кладем перец.
7. Снова выдерживаем несколько секунд и добавляем кукурузу с горошком.
8. Все тщательно перемешиваем, солим пор вкусу и готовим на большом нагреве часто помешивая еще в течение 5 минут.

Горячим подаем к столу. Вкусный китайский рис с овощами может быть как самостоятельным блюдом, так и неплохим гарниром в мясу. Переходим к другим восточным рецептам.

Рис по-японски с морепродуктами и овощами

Ингредиенты:

• рис для суши – 150гр;
• креветки, кальмары или морской коктейль – 500гр;
• лук – 1/2 головки;
• морковь – 1/2;
• перец болгарский – 1шт;
• яйца – 2шт;
• масло для жарки – 2ст.л.
• свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Морепродукты нужно полностью разморозить, слить с них жидкость. В сковороде нагреваем растительное масло и выкладываем их на сковороду.
2. Готовим до тех пор, пока не уйдет вся жидкость.
3. Отодвигаем на одну сторону сковороды, а на освободившуюся разбиваем яйца. Точно также как и в рецепте выше добиваемся образования комочков.
4. Кладем рис, солим при необходимости, все смешиваем и готовим 5 минут.

Рис с овощами по-тайски

Ингредиенты:

• рис сорта «Жасмин»– 200гр;
• лук – 1шт;
• яйцо – 2шт;
• красный острый перчик – 1шт;
• огурец – 1шт;
• орех кешью – горсть;
• соль – по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление блюда:

1. Сначала подготовим продукты. Огурец натрем на крупной терке вместе с кожицей, немного отжимаем и сливаем сок. Острый перчик разрежем пополам и удалим семена, в которых больше остроты. Лук нарезаем четверть кольцами.
2. В сковороде нагреваем масло и сначала кладем орехи, немного обжариваем их, затем вынимаем из сковороды и пока откладываем в сторону.
3. В эту же сковороду кладем лук, готовим его 1 минуту. Разбиваем яйца перемешиваем до комочков.
4. Добавляем огурец и перец. Жарим еще 1 минуту.
5. Пришла очередь риса, солим, перемешиваем и готовим еще 3-4 минуты.
6. При подаче посыпаем жареным кешью.

Соевый соус, кстати, редко добавляется при готовке в любой азиатский вариант.

Продвигаясь дальше на запад попадаем в Индию, где нашего героя уважают ничуть не меньше, чем в странах ЮВА, но готовят его совсем иначе.

Рис с куркумой и овощами по-индийски

Ингредиенты:

• рис «басмати» — 3/4 стакана;
• лук – 1шт;
• красная фасоль консервированная – 3ст.л.;
• острый перец – 1 стручок;
• картофель – 2шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• кардамон – 3шт;
• корица – 1 палочка;
• куркума – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• кокосовая стружка – для подачи.

Как приготовить:

1. Лук чистим и мелко нарезаем, с чеснока снимаем шкурку и растираем его вместе с солью лезвием ножа, перец режем на кусочки, не вынимая семена.
2. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем дольками.
3. Фасоль нам нужна консервированная без добавления томатной пасты. Берем три столовых ложки и промываем в ситечке холодной водой, чтобы смыть с нее крахмалистую жидкость, в которой она была.
4. Кардамон раздавливаем ножом и берем семечки.
5. В сковороду наливаем масло, около половины стакана. Хорошо разогреваем и кладем лук, чеснок, корицу, кардамон, перец и куркуму. Нагреваем специи в масле в течение нескольких секунд.
6. Насыпаем крупу и кладем картофель, солим, доливаем горячей воды столько, чтобы она покрыла все содержимое сковороды на 1 сантиметр. Накрываем и готовим до мягкости риса и картошки.
7. Добавляем фасоль, прогреваем еще 1 минуту и отключаем.
8. При подаче посыпаем кокосовой стружкой.

Если обратиться к европейской кухне, то и здесь рис нашел свое место в меню всех стран. Бурый сорт считается очень полезным и давайте посмотрим рецепт с пошаговыми фото его приготовления.

Бурый рис с грибами

Ингредиенты:

• бурый рис – 1 стакан;
• шампиньоны – 150гр;
• лук – 1шт;
• сметана – 1ст.л.;
• сыр – 100гр;
• соль;
• растительное масло.

Готовим рис с грибами:

1. Вот так он выглядит. Купить его сейчас можно в любом супермаркете. Чтобы ускорить процесс приготовления лучше всего предварительно замочить на 2-3 часа.
2. Промываем его и пересыпаем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем чистую холодную воду, количество которой должно быть таким, чтобы она закрывала рис на высоту 1 фаланга пальца.
3. Ставим на огонь, дожидаемся закипания.
4. Затем убавляем нагрев до самого маленького.
5. Накрываем крышку и варим до готовности. Вода за это время должна полностью выкипеть. Если она еще осталась, слейте через сито, если вся выкипела, а крупа еще твердая – долейте кипятка.
6. Грибы и лук нарезаем мелко. Шампиньоны подойдут как свежие, так и консервированные.
7. Кладем их в сковороду с нагретым маслом. Готовим 3 минуты.
8. Добавляем рис. Готовим еще 5 минут.
9. Кладем сметану и тертый на мелкой терке сыр. Солим по вкусу. Перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Блюдо получается скорее тушёным, чем жареным.

В современно мире многие зачастую пользуются кухонным девайсами для приготовления еды. Поэтому следующий рецепт в мультиварке.

Рис с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• рис длиннозерный – 2 стакана;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 1-2 ч.л;
• сладкий перец – 1 шт.,
• тыква – 100гр;
• куриная голень – 1 шт.,
• укроп/петрушка – 1 пучок,
• растительное масло – 40мл.

Приготовление в мультиварке:

1. Наливаем в чашу масло. Лук, нарезанный кубиками, кладем когда масло станет горячим. Выставляем режим «Жарка».
2. Когда лук обжарится немного, добавляем нарезанную морковь.
3. Через 2-3 минуты кладем перец, нарезанный соломкой.
4. Куриную голень, готовим 3-5 минут.
5. Кладем тыкву, нарезанную кубиками.
6. Засыпаем рис и обжариваем 3-4 минуты, постоянно помешивая.
7. Заливаем воду, добавляем соль и специи по желанию.
8. Кладем нарезанную зелень. Включаем режим «Тушение» или «Плов» и готовим, пока рис не станет мягким.

Как видите, рецептов очень много, есть похожие и их преимущество в том, что, зная принцип, можно играть с ингредиентами, каждый раз получая новое блюдо. Есть острые и пряные, простые, быстрые, которыми можно воспользоваться в рабочие дни. И полезные, но долгие, подходящие для выходных. Выбор своего риса с овощами за вами! Приятного аппетита!

Для вас готовили: Виктория С, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Евгения.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Рецепт Индийский рис с овощами (Бирьяни)

Как приготовить Индийский рис с овощами (Бирьяни)

Я думаю, что 500 лет назад индийские императоры ели такие блюда. Пропаренный горячий бириани, приправленный корицей, шафраном и орехами. Кулинария Mughlai возникла в Индии около 16 века, во времена империи Великих Монголов. Кухня Mughlai богатая и ароматная. Тут часто используют орехи, шафран и целые специи, такие как гвоздика и кардамон. Можете использовать предварительно размоченные в воде сушеные грибы для большего аромата и питательности. Многие продукты Mughlai запекаются в духовке в закрытых горшках (handi). Этот вегетарианский рецепт Mughlai biryani занимает немного времени. Но тяжелая работа на кухне будет стоить конечного результата – бириани – вкусный, ароматный и сытный.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

1. Вымойте рис. Доведите 8 чашек воды до кипения в большой кастрюле. Пока вода кипит, добавьте рис, 2 ст. л. соли и лимонный сок. Аккуратно перемешайте. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте рис, в течение приблизительно 8 минут, или до того, как рис будет готов примерно на 75%. Зерна должны быть набухшими, но они все равно должны быть немного резиновыми. Если рис хрустящий, его нужно готовить больше. Если рис мягкий, вы уже переварили его. Слейте воду из риса сквозь дуршлаг. Осторожно промойте его в холодной воде. Дайте ему высохнуть. Затем распределите рис на большом блюде, чтобы он полностью охладиться.

2. Вскипятите много воды на большой кастрюле. Добавьте бобы, горох и морковь. Кипятите в течение 2 минут. Добавьте цветную капусту и кипятите еще 2 минуты. Все овощи должны быть немного хрустящими и наполовину приготовленными. Слейте воду из овощей и промойте в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Промойте снова и отложите. В качестве альтернативы, пропустите использование свежих овощей в целом и используйте 3 чашки замороженных, размороженных овощей (не нужно кипятить в воде).

3. Измельчите кешью, кунжут и кокос в гладкую пасту, используя как можно меньше воды. Отложите.

4. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить тертый лук и готовить на медленном огне до тех пор, пока лук не станет коричневым, около 10 минут.

5. К луку добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон. Поднимите огонь до среднего и перемешивайте в течение приблизительно 1 минуты, пока не раскроется аромат. Добавьте имбирную и чесночную пасты. Перемешать и дать покипеть около 30 секунд. Добавьте кокосовый орех, кунжут, кешью. Перемешать еще 30 секунд.

6. Добавьте помидоры и готовьте около 4 минут. Удалите сковородку с огня. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Удаление сковороды с огня при добавлении йогурта предотвратит его свертывание. Верните сковороду на огонь, включите низкую температуру и добавьте 1 чайную ложку гарам масала,
2 чайных ложки чили-порошка и ¼ чайной ложки тмина. Перемешивать в течение 1 минуты.

7. Теперь добавьте приготовленные овощи и соль. Обжаривайте в течение 10 минут или до тех пор, пока овощи почти не будут готовы. Добавьте ½ стакана воды и тушите еще 3-5 минут.

8. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль. Помните: этот соус будет очень пряным, но когда вы добавите рис к нему позже, все будет сбалансировано.

9. Теперь вы готовы выложить biryani. Возьмите большую форму для выпечки. Слегка смажьте внутреннюю часть. Выложите слоями: половина риса, 0,25 чашки измельченной кинзы, 0,25 чашки измельченной мяты, все овощи и соус, оставшаяся половина риса, ½ чайной ложки шафрана, растворенного в ½ стакана теплого молока, снова 0,25 чашки измельченной кинзы, 0,25 чашки измельченной мяты. Полейте сверху 2 столовыми ложками топленого масла гхи.

13. Накройте форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 15 минут при 175 градусах или пока рис не будет приготовлен. Выключите духовку и дайте бириани постоять в горячей духовке еще 10 минут. Если вы не хотите печь biryani в духовке, сложите все, как указано выше, в глубокую кастрюлю, плотно закройте крышкой и установите ее на плиту. Готовьте на медленном огне около 10-15 минут или до тех пор, пока рис не будет приготовлен, но не будет слишком мягким.

14. В то время как бириани запекается, поработайте над начинкой. Используя мандолину, нарежьте 2 средних лука очень тонко. При использовании ножа убедитесь, что нож острый, и нарежьте лук так тонко, как вы можете на полоски.

15. Нагрейте масло и обжарьте луковые полоски, добавляя понемногу за раз. Когда лук станет светло-коричневым, выложите его на бумажное полотенце. Так жареный лук будет как хрустящий картофель. Затем обжарьте 8 орехов кешью до слегка золотистого цвета.

16. Когда biryani будет готов, посыпьте его жареным луком и кешью. Подавайте biryani горячим с raita или йогуртом.

Жареный рис с овощами

Жареный рис с овощами

Жареный рис с овощами (Шуцай чаофань) – одно из многочисленных блюд китайской кухни из жареного риса. С чем только ни готовят рис – с овощами, грибами, яйцом, мясом, ветчиной, креветками, рыбой, морепродуктами. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить жареный рис с овощами. Такое блюдо украсит собой трапезу в пост, его можно есть вегетарианцам. Этот рецепт можно взять за основу в качестве базовой инструкции для приготовления жареного риса и добавить к нему те топпинги, которые вам по душе. Для жарки берут вчерашний вареный рис длиннозерных сортов, который провел ночь в холодильнике. Наутро его нужно достать и размять руками – он станет рыхлым и воздушным. Такой рис хорошо впитает в себя соусы и приправы при обжарке. В этом рецепте мы рекомендуем использовать темный соевый соус, а еще лучше – грибной соевый соус, у них очень насыщенный аромат, к тому же темный соус подкрасит рис в аппетитный коричневый цвет.

Ингредиенты (на 2 порции):

• вчерашний вареный рис – 400 г,
• репчатый лук (средний) – 0,5 луковицы,
• морковь (небольшая) – 0,5 шт.,
• сушеные грибы Шиитаке – 3-4 некрупных шляпки,
• сушеные грибы муэр – 2 шт.,
• замороженный зеленый горошек (или зеленая фасоль) – 2 ст.л.,
• консервированная кукуруза – 2 ст.л.,
• проростки маша (или сои) – 1 горсть,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• темный (или грибной) соевый соус – 2 ч.л.,
• светлый соевый соус – 1 ч.л.,
• растительное масло – 2 ст.л.,
• молотый белый перец – щепотка (или по вкусу),
• соль – по вкусу.

Блюда с жареным рисом лучше всего готовить из вчерашнего отварного риса, который провел ночь в холодильнике. Такой рис получается воздушным и отлично подходит для жарки.

Будем считать, что вчерашний рис у вас в холодильнике есть.

Тогда можно приступать – нужно подготовить овощи, т.е. помыть их (при необходимости) и почистить.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить в теплой воде на 30 минут.

Замороженный горошек (или стручковую фасоль) тоже разморозить.

СОВЕТ:
Размораживать зеленый горошек и стручковую фасоль лучше в воде – при оттаивании свойства и окраска полностью восстановятся. А при использовании слить талую воду.

Морковь ополоснуть, очистить от верхнего слоя и нарезать нужное количество моркови мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать мелкими кубиками.

Отмокшие грибы аккуратно отжать от влаги. У шиитаке удалить остатки ножек (они плотные, и их не едят), у муэр удалить уплотнения.

Нарезать грибы соломкой.

Зеленый лук ополоснуть, стряхнуть воду и промокнуть полотенцем.

Нарезать только зеленую часть стеблей (белую часть можно убрать – потом пригодится) колечками.

Проростки маша (или сои) ополоснуть, удалить подвявшие кончики и нарезать на отрезки примерно 2-3 см в длину.

Ополоснуть консервированную кукурузу от рассола, оттаявший зеленый горошек слить (если используется зеленая фасоль – то нарезать отрезки фасоли на более мелкие отрезки, скажем, по 1-1,5 см).

Достать из холодильника вареный рис и размять склеившиеся куски руками. Рис получится рыхлым.

Разогреть на среднем огне в воке (или сотейнике, или просто на сковороде) растительное масло и обжарить на нем, помешивая, репчатый лук и морковь. Жарить примерно около минуты.

Добавить в вок грибы, кукурузу и зеленый горошек (или зеленую фасоль).

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно минуту.

Добавить в вок рис и перемешать содержимое вока. Готовить примерно минуту, помешивая.

Рис уже готов, и его нужно только прогреть.

СОВЕТ:
Если вок стальной, то возможно незначительное прилипание риса к стенкам вока – ничего страшного. Не нужно с этим бороться. В конце приготовления блюда прилипший рис можно будет аккуратно отсоединить.

Добавить в вок проростки маша (или фасоли) и снова перемешать содержимое вока. Готовить примерно 30 секунд, помешивая.

Добавить в вок белый (или черный) молотый перец, светлый соевый соус и темный (или грибной) соевый соус и перемешать содержимое вока. Рис при этом окрасится в светло-коричневый цвет.

Попробовать рис на соль и, если это необходимо, то досолить.

Добавить в вок 2/3 зеленого лука, снова перемешать содержимое вока. Выключить огонь под воком, накрыть его крышкой и оставить минут на 5. За это время готовое блюдо насытится парами овощей и приправ, а прилипший рис отстанет от стенок вока. Возможно, придется ему немного помочь шпателем.

Готовый рис выложить на общее сервировочное блюдо или разложить по порционным пиалам и горячим подавать к столу. На столе блюдо можно посыпать зеленым луком.

Жареный рис с овощами отлично впишется в постное меню. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и в составе полноценного обеда, в том числе и постного.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рис с овощами в азиатском стиле

Обожаю азиатскую кухню. Наша семья – довольно частый гость в китайских ресторанах. Но туда-то много не походишь, всё-таки рестораны – это далеко не самое дешевое мероприятие. Посему иногда пытаюсь что-то изобразить-повторить дома, причем не в специальной сковороде вог, которая по идее нужна, а в самой, что ни есть, простой, которая в наличии.

И именно азиатская кухня открыла для меня жареную пекинскую капусту, в которую я влюбилась просто моментально. Теперь блюда с её присутствием – частые гости на нашем столе.

Яйца, каждое весом примерно 60 грамм.

Кроме соевого я всегда использую устричный соус. Если в вашем супермаркете есть отдел китайских специй, то, скорее всего, там вы обнаружите этот самый устричный соус. Кстати, он совсем не дорогой. Его кладу большую столовую ложку.

Некачественный соевый соус вмиг может испортить всё блюдо. Никаких Е, консервантов и химических добавок там быть не должно. В состав моего входят соевые бобы, вода и соль. Наверное, это не самый правильный, но мне он нравится и без химии. Если у вас густой, темный соус, начните с двух столовых ложек, а потом ориентируйтесь на вкус.

• Общее время готовки – 0 часов 40 минут
• Активное время готовки – 0 часов 40 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 170 ккал
• Количество порций – 3 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить рис с овощами в азиатском стиле

Ингредиенты:

• Рис – 150 г
• Лук репчатый – 180 г
• Капуста пекинская – 280 г
• Морковь – 120 г
• Лук зеленый – 30 г
• Яйцо куриное – 2 шт. средние.
• Соевый соус – 5 ст.л.
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Перец чили – 0.5 шт.
• Сахар – 2 щепотка (-и)
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис. Конечно же, можно взять уже готовый вчерашний рис. Его потребуется примерно полтора-два стакана и весь процесс займет гораздо меньше времени, хотя он и так не особо долгий.

Ну, а если делать всё с нуля, то для начала я очень хорошо промываю рис в холодной воде несколько раз. Это для того, чтобы он был как можно более рассыпчатым. Про сорт риса – просто не берите крахмальные сорта, которые предназначены для готовки ризотто. Последнее время я покупаю только рис Басмати – просто влюбилась в него.

Считается, что если взять одну часть риса, то воды должно быть две части. То есть, если мы берем 150 грамм риса, то воды будет 300 грамм. Поскольку я промываю рис, то всё равно в миске вместе с рисом останется немного воды, посему считаем, что я использовала 350 грамм воды, что в итоге оказалось просто идеальным количеством.

Рис залить водой, довести до кипения, чуть посолить, прикрыть крышкой, сделать минимальный огонь и варить до готовности примерно 10 минут. Ну, а пока он готовится займемся овощами и всё подготовим.

Для начала я всегда минут 20 вымачиваю пекинскую капусту в холодной воде. Если не все, то большая часть нитратов уходит в воду.

Репчатый лук очистить и порезать средним кубиком, примерно сантиметрового размера.

Морковь помыть, очистить и тонко порезать шайбами или, если морковь толстая, полушайбами.

Перец чили. У меня половина небольшого стручка длинной примерно 6 сантиметров. Не забудьте, что острота останется на ваших пальцах еще долгое время, посему лучше, если вы все проделаете в перчатках. Перец очистить от семян и измельчить ножом.

Нагреть сковороду и влить 2 столовых ложки растительного масла. Закидываем туда наш лук и жарим, не уменьшая огонь, буквально минуту. Он только начнет становится прозрачным и слегка румяниться.

Далее добавляем морковь, перец чили и обжарим еще пару минут, практически до готовности моркови.

Пока жарится морковь с луком быстренько порежьте пекинскую капусту. Я не обрезаю и не вырезаю толстую часть листьев, поскольку именно она будет освежать и делать блюдо более сочным. Добавляем ее в сковороду к нашим овощам, доливаем еще ложку растительного масла и жарим еще пару минут. Пока всё жарится, быстро порежьте перья зеленого лука. Их тоже в сковороду, тридцать секунд жарки и выключайте.

Всё, отставьте овощи в сторону и возьмите другую сковороду.

В кружке взбить-перемешать вилкой два яйца с небольшим количеством соли.

Сковороду нагреть, влить ложку растительного масла и нашу болтунью. Жарим на небольшом огне с обеих сторон. Перевернуть, когда верх практически застынет. А сейчас берем две вилки и разрываем, раздавливаем нашу яичницу, затем добавляем весь рис, сверху еще ложку масла и всё хорошенько перемешиваем.

А теперь всё соединяем. Я всегда жарю овощи в бОльшей сковороде, чем рис, посему последний перекладываю к овощам.

Делаем максимальный огонь, добавляем соевый соус (если у вас есть устричный, то и его тоже), чуть сахара и всё хорошенько перемешиваем. Пробуем и регулируем вкус. Всё зависит от соевого соуса. Добавьте сначала две-три столовых ложки, а уж после пробуйте и добавляйте сколько вам захочется. Лично мне понадобилось пять, но у меня довольно нежный соус.

Долго жарить не надо, просто прогреть, буквально минута и готово.

Всё. Подавайте, например, украсив зеленым луком. И приятного вам аппетита!

Рис по-перуански

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Рис с овощами и свининой

Рис — один из самых распространённых продуктов. Его готовят во всех уголках земного шара. А сколько народов, столько и рецептов приготовления блюд из этой ценной крупы. Только рецептов плова насчитывается несколько десятков!

А ещё можно приготовить «Рис по-пьемонтски», «Рис по-каракасски», «Рис по-индийски», «Рис по-вьетнамски» и т. п. Я предлагаю вам приготовить «Рис по-перуански». И хотя внешне это блюдо немного проигрывает в цвете по сравнению с другими блюдами, но зато по вкусу, возможно, превосходит.

Как приготовить “Рис по-перуански” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления блюда нужно взять мякоть свинины, свежую белокочанную капусту, свежий сладкий красный перец, репчатый лук, грибы (лучше шампиньоны), рис, мясной бульон, растительное масло, чеснок, чёрный молотый перец и соль.

Капусту тонко нашинковать.

У стручка сладкого перца удалить плодоножку и семяносцы с семенами, разрезать его вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку нашинковать поперёк тонкой соломкой.

Грибы почистить и нарезать ломтиками.

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Мясо нарезать кубиками 2×2 см и обжарить на маргарине до лёгкого подрумянивания.

Лук выложить к мясу и обжаривать в течение 3 минут.

В сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием выложить мясо, капусту, перец, грибы и при непрерывном помешивании обжаривать в течение 5–7 минут.

Смесь залить мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 30–40 минут.

Рис промыть в нескольких водах, пока жидкость не станет совершенно прозрачной, а затем залить большим количеством воды и варить до полуготовности, после чего промыть, выложить на дуршлаг и обсушить.

Рис выложить к мясу и овощам, перемешать и потушить до готовности риса.

Блюдо посыпать мелко порубленным чесноком и молотым перцем, посолить по вкусу, перемешать и прокипятить на очень слабом огне в течение 3 минут.

Рекомендуем

Отзывы (1):

фигня все это. мои перуанцы готовили рис совсем другим способом. с тех пор не признаю других способов приготовления риса (кроме плова, разумеется). проще говоря, раскалываете растительное масло на сковороде или в казане, туда бросаем мелко рубленный или тертый чеснок – 3-4 зубочка, быстро размешивает и, пока чеснок не подгорел, добавляет промытый рис -300-400 грамм. при постоянном перемешивании обжариваем все это на быстром огне минут 7-10 (в зависимости от силы огня). после того как рис равномерно раскаляется и становится слегка обжаренным добавляем кипяченую воду – около литра. доводим до кипения, подсаливаем, чтобы вода была слегка пересоленной. закрываем крышкой минут на 15-20 немедленном огне – и рис готов. если немного ошиблись с водой, можно немного долить и оставить еще минут на 5. шикарный вкуснейший рассыпчатый рис на гарнир. сочетается с любым соусом и подливкой.

Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Рецепт от: Дмитрий

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Кичари – отлично сбалансированное блюдо и с точки зрения современной диетологии и аюрведы. Оно содержит оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку, множество полезных микроэлементов (в т.ч. за счет специй), уравновешивает все три доши, саттвично и очень питательно. Не зря его рекомендуют при очищении и восстановлении знатоки аюрведы и гуру йоги.

Кичари можно питаться в любой прием пищи, без ограничений по времени, маш и рис легко усваиваются организмом, а обильное количество специй только помогает пищеварению. Для соблюдающих монодиету (т.е. одно блюдо на все приемы пищи), привожу рецепт кичари и несколько хитростей по приготовлению и экономии времени. Аюрведа (да и официальная медицина) рекомендует принимать только свежую пищу, но в современных условиях работающий человек просто не может готовить себе на каждый прием пищи. Поэтому приходится готовить с утра на весь день и по мере необходимости разогревать порции. Как это сделать быстро, не сэкономив на качестве? Делая все вовремя и по плану. Итак, приступим .

Продукты для кичари:

• Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
• Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
• Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
• Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
• Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
• Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
• Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Посуда для приготовления и хранения кичари:

• Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
• Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
• Посуда для завтрака.
• Средний мерный стакан для круп.
• Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
• Контейнер для замачивания маша.
• Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
• Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
• * Термос, если нет возможности греть на работе.
• Хорошее настроение – обязательно.

Рецепт кичари:

Вечером – подготовка ингредиентов

Чтобы утром не вспоминать сколько чего нужно и не закидывать как придется спящими руками, делаем максимум заблаговременно без спешки.

1. Отмерьте, сколько риса и маша вам нужно на следующий день. Учтите завтрашний распорядок, возможно, у вас будет деловой ужин или вы сдаете кровь натощак, пропустив завтрак, тогда надо взять меньше всего.
2. Переберите маш (отделите камушки, мусор, сушенки).
3. Залейте маш достаточным объемом холодной питьевой воды в отдельном контейнере и прикройте крышкой (около 0,5 л воды на 150 мл маша). Замоченный на ночь он приготовится значительно быстрее.

Утром – приготовление кичари

Благодаря серьезной подготовке с вечера, у нас освобождается много времени. Действуем по плану.

1. Поставьте кипятиться чайник, чтобы заливать в кастрюлю сразу кипяток. Экономия +3 минуты.
2. Высыпьте маш и рис в сито. Промойте холодной водой. Потрясите, чтобы слить водопроводную воду, если не хотите ее употреблять в пищу. Поставьте сито на пустой контейнер из-под маша, чтобы остатки стекали рядом с плитой. Также подготовьте лопатку для размешивания – это важно, все должно быть под рукой, иначе вы рискуете пережарить специи и получить горькое блюдо.
3. Разогрейте на среднем огне гхи в кастрюле до горячего состояния.
4. Вылейте кипяток в большой мерный стакан, пока масло греется.
5. Засыпьте в масло цельные специи, жарьте на среднем огне пока не услышите потрескивание.

Насыпаем рис с машем

Варим кичари 5 минут

Прикрываем крышкой и продолжаем варить

Еще пара советов

1. По возможности, не используйте СВЧ, лично я грею кичари в маленькой мультиварке на работе, ставлю прямо в контейнере без крышки и включаю режим подогрева на полчаса и закрываю прибор. Можно на батарее в сезон отопления. Как вариант, можно использовать термос и выкладывать в контейнер сколько нужно. Ну, если уж альтернатив нет – то микроволновка, все же лучше, чем есть холодное.
2. Всегда носите с собой два пакетика семян – фенхеля и обычных очищенных подсолнечных семечек. Первый нужен на случай переедания. Считается, что фенхель саттвичен, успокаивает все три доши, мягко помогает пищеварению, не поднимая питту. Второй – на случай нехватки. Если чувствуете, что денек выдастся активный и нужно побольше калорий, то можно к каждому приему пищи добавить немного семечек, они очень питательны и тоже не оказывают влияния на доши, в разумных количествах конечно.

Ну вот и все – желаю всем хорошего аппетита и крепкого здоровья!