Рис по-грузински с кизилом – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Рецепты из кизила

Плоды кизила можно есть свежими и заготавливать впрок. Рецепты из кизила отличаются многообразия: из ягод готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. В некоторых рецептах предлагают кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Самый простой рецепт из кизила – холодное варенье. Для холодного варенья кизил пересыпают сахаром и хранят в прохладном темном месте. Кизил можно сушить, солить и мариновать. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают туршу – соус к мясу. Из протертой мякоти, высушенной тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся в ближневосточных странах.

Соус из кизила на зиму

Из зрелого кизила получается отличный соус, который смело можно подавать и к мясу, и к рыбе, как это делают в грузинской кухне. Ягоды для соуса на зиму выбирают хорошо вызревшие, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Из перечисленных в рецепте п

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Компот из яблок и кизила

Замечательный рецепт компота из яблок и кизила на зиму оценят все любители кисло-сладких фруктовых напитков. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на литровую баночку. Как обычно, сахар регулируйте по своему вкусу. Но учтите, что он не только

Компот из кизила на зиму

Компот из кизила на зиму готовится просто, без стерилизации. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 3-х литровую банку. Объем сахара для компота корректируйте самостоятельно. Его можно взять немного больше или меньше, ориентируясь на свой вкус. И самое

Ткемали из сливы «Угорка»

Из сливы угорки получается очень красивый и вкусный соус ткемали. При подаче в соус можно добавить измельчённые листья ароматной кинзы или мелко нарубленную зелень укропа. Великолепный грузинский соус ткемали удивительно гармонирует с любой мясной на

раздел: Грузинская кухня

Варенье из груши с кизилом на зиму

Варенье из груши с добавлением кизила получается вкусное, в меру сладкое, невероятно ароматное. Рецепт простой, поэтому приготовить варенье может даже тот, у кого нет навыков в создании зимних заготовок. Все, что нужно – это придерживаться советов в

Яблочный джем с кизилом

Яблочный джем с кизилом не только вкусный, он еще и полезный. Благодаря сочным и спелым яблокам, насыщенный, слегка терпкий вкус кизила становится более мягким и изысканным. Если вы предпочитаете однородную текстуру джема, вы можете измельчить пропар

Маринованный кизил

Для маринованного кизила отбираю ягоды с плотной мякотью, не перезревшие, не подпорченные. В готовом виде кизил можно добавлять в салаты или подавать к столу как закуску. По этому рецепту можно заготовить на зиму не только кизил, но и терн или неболь

Варенье из кизила с апельсином (без косточек)

Для варенья из кизила с апельсином из ягод кизила удаляют косточку. Делается это легко и просто, если кизил зрелый. По желанию кизил можно пюрировать погружным блендером, тогда готовое кизиловое варенье получится очень густым, как джем.

Варенье из кизила

Варенье из кизила удобней всего начинать варить вечером, чтобы ягоды успели за ночь настояться в сахарном сиропе. Утром варенье проваривают 30 минут и горячим разливают по банкам.

Овощное «малиновое» рагу с кизилом и свеклой

Малиновое рагу не из малины – это необычное сочетание из обычных овощей: лук, помидоры, свекла, огурец, кабачок плюс кизил.

раздел: Овощная икра

Свиная корейка с соусом из кизила

свинина жирная, сушеный кизил (без косточек), зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец

раздел: Рецепты из свинины, Грузинская кухня

Кисель из крыжовника (кизила)

крыжовник (кизил), сахар, крахмал

Курица отварная с кизиловой подливкой

курица, петрушка (зелень), мука пшеничная, масло топленое, бульон, кизил сушеный, изюм, сахар, перец черный молотый, соль.

Суп харчо по — грузински

Грузинский харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

Как сварить харчо по-грузински

Сегодня существует множество вариантов приготовления с фото, что неудивительно: блюдо существует не один век. Настоящий суп харчо, рецепт которого передавался из одного поколения в другое, со временем претерпевал изменения: в нем появлялись новые ингредиенты и специи. Но есть то, что неизменно присутствует в любом харчо по-грузински, и все рецепты с фото так или иначе похожи благодаря этим составляющим.

По-грузински название звучит «дзрохис хорци харшот», что буквально означает «мясо говядины в бульоне». Несмотря на то, что в России харчо часто готовят и из баранины, и из свинины, и даже из курицы, классический рецепт подразумевает, что используется именно говядина. Идеально подходит для супа грудинка, мясистая и вместе с тем – на костях, дающих потрясающе насыщенный бульон. Можно также взять ребрышки, с ними суп получится ничуть не хуже.

  • Тклапи или соус ткемали

Второй обязательный компонент – тклапи, высушенная паста из алычи сорта ткемали. Никакой томатной пасты! Трудно представить себе европейского человека приготавливающим тклапи на харчо. Однако есть альтернатива – соус ткемали, который можно купить в магазине. В Грузии его часто добавляют в харчо в летний период наряду со свежей сливой. Чтобы не ошибиться с выбором соуса, важно сразу обращать внимание на состав: на первом месте в нем должна быть именно алыча.

  • Орех грецкий

Интересная изюминка – ядра грецких орехов, которые грузины очень любят добавлять и в супы, и во вторые блюда, и в выпечку.

Не обойтись и без специй. Чаще всего это хмели-сунели. Пряности придают супу аромат, который способен свести с ума любого гурмана.

Совет: если не удалось найти тклапи или соус ткемали, можно заменить их гранатовым соком. Серьезным нарушением рецептуры такая замена не станет, поскольку даже в Грузии иногда используют сок граната.

Как купить идеальное мясо для харчо

Как говорят опытные повара, подготовить качественные продукты – залог успеха блюда. К выбору говядины стоит отнестись с особой ответственностью. Замороженное мясо из супермаркета не подойдет. С ним крайне редко удается сварить действительно наваристую похлебку. Лучше всего брать мясо на рынке. Если не полениться и отправиться туда утром, можно приобрести самую свежую вырезку. Мякоть для готовки харчо должна быть упругой, без крови, с приятным запахом и насыщенным цветом.

Рецепт настоящего грузинского супа харчо

  • говядина на кости (400 гр);
  • рис (4 столовых ложки);
  • ткемали (3 столовых ложки) или тклапи (лист размером с ладонь);
  • грецике орехи(полстакана);
  • головка чеснока;
  • хмели-сунели (1 чайная ложка);
  • пучок кинзы;
  • пучок петрушки.

    Говядину нужно тщательно промыть холодной водой и поместить в большую кастрюлю. Далее мясо заливается двумя литрами воды и ставится на плиту. После закипания необходимо установить медленный огонь, снять пену и отваривать два часа. Готовое мясо вынимается, отделяется от костей и складывается в кипящий бульон.

Совет: если во время варки не удалось аккуратно собрать пену и бульон получился мутным, его стоит процедить

Как приготовить харчо: простой пошаговый рецепт

Этот вариант распространен в Мегрелии – регионе на западе Грузии. Такой харчо может быть подан как второе блюдо или очень густой суп. Он довольно острый, с пикантным вкусом: любители перчинки не останутся равнодушными. Если не удается найти ткемали или тклапи, но душа просит именно оригинального блюда, это как то, что нужно. За характерную для супа харчо кислинку в этом рецепте по-грузински отвечают аджика и томат. Уникальная особенность – отсутствие традиционного риса.

  • мякоть говядины (1 кг);
  • репчатый лук (7 штук);
  • сливочное масло (30 гр);
  • сухое красное вино (150 мл);
  • помидоры в собственном соку (400 гр);
  • томатный сок (5 столовых ложек);
  • грецкие орехи (80 гр);
  • корень петрушки (1 пучок);
  • аджика (3 столовых ложки);
  • смесь пяти перцев (1 столовая ложка);
  • шафран (1 столовая ложка);
  • хмели-сунели (2 чайных ложки);
  • кориандр (10 зерен);
  • масло растительное;
  • соль (по вкусу).

  1. Говядина очищается от пленки и жира и нарезается крупными брусочками. Разделанное мясо нужно поперчить, смазать растительным маслом и ненадолго оставить. Следующим этапом говядина выкладывается на сковороду в один слой и обжаривается со всех сторон. Добавлять масло не нужно. Готовое мясо выкладывается на тарелку.
  2. Лук нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка в смеси растительного и сливочного масел. После этого необходимо поперчить и влить красное вино.
  3. Отложенное мясо добавляется к луку с вином и слегка подсаливается. Все перемешивается и готовится до выпаривания вина. Далее добавляют томатный сок и растертые помидоры. Все перемешивается и тушится в течение 20 минут.
  4. Листья петрушки необходимо отделить от стеблей и порубить, кориандр – раздавить ножом и измельчить. В готовое мясо добавляют кориандр, шафран, аджику и хмели-сунели. С аджикой стоит быть аккуратнее, выкладывая ее постепенно: именно этот ингредиент в значительной степени определяет остроту.
  5. Орехи нужно измельчить, добавить их к блюду и перемешать. Завершающий штрих – рубленая зелень петрушки.

Пошаговый рецепт харчо с красной фасолью

Еще один интересный вариант харчо – с добавлением фасоли. Такая похлебка получается вкусной как на говяжьем, так и на бараньем бульоне. Интересное решение – использовать для готовки баранину и говядину одновременно.

  • говядина (350 гр);
  • красная фасоль (170 гр);
  • 1 луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • грецкие орехи (40 гр);
  • красные мясистые помидоры (4 штуки);
  • чеснок (3-4 зубчика);
  • соус ткемали (2-3 столовых ложки);
  • растительное масло (для обжарки);
  • хмели-сунели (1 чайная ложка);
  • молотый черный перец (по вкусу);
  • петрушка (1 пучок);
  • лавровый лист;
  • соль.

  1. Отборную фасоль нужно залить холодной водой и оставить на всю ночь. Если дома тепло, лучше убрать миску с фасолью в холодильник, чтобы избежать процессов брожения.
  2. Говяжью грудинку тщательно промыть холодной водой и поставить варить. Готовится мясо на медленном огне в течение двух часов. В процессе варки обязательно снимать пену. Для придания бульону аромата добавляют лавровый лист. Если используется еще и баранье мясо, отваривать его нужно вместе с говядиной.
  3. Чеснок необходимо измельчить, а морковь и лук – мелко нарезать и обжарить в масле до образования золотистого оттенка.
  4. Грецкие орехи измельчаем в ступке.
  5. Размокшую фасоль промывают водой.
  6. Помидоры очищают от кожицы и перетирают.
  7. Готовое мясо отделяется от костей и отправляется в кипящий бульон. Вслед за ним в кастрюлю выкладывают фасоль, помидоры, обжарку, соус ткемали и орехи. Варят полчаса.
  8. В готовый суп закидывают рубленую зелень петрушки и накрывают крышкой. Оставляют на минимум на 20 минут, чтобы дать супу настояться.
Читайте также:  Овсяная каша с яблоком и корицей(из долговарки) - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Как подать суп харчо: важное дополнение к рецепту по-грузински

Ответ на вопрос, как приготовить вкусный харчо по-грузински поэтапно, будет неполным, если не сказать пару слов о подаче блюда на стол. Сервировка поможет прочувствовать атмосферу и колорит национальной кухни. Есть харчо нужно с лавашом или ржаным хлебом. Многочисленные фото в сети – яркое тому подтверждение. Часто блюдо заправляют сметаной. А для аппетита можно выпить стакан молодого красного вина – это будет легким аперитивом, приготавливающим к обеду. Идеально, если оно будет домашнее, а не купленное в магазине.

Харчо из говядины по-грузински. Рецепт с фото пошагово

Узнать все секреты настоящего харчо, приготовленного из говядины и разнообразных компонентов, создающих оригинальный вкус блюда по-грузински, помогут полезные рекомендации и лучшие рецепты вкуснейшего супа.

Особенности приготовления грузинского харчо из говядины

Национальная кухня, корни которой уходят в античные времена, считается самой древней и самобытной. Ни один грузинский стол не обходится без жидкой горячей пищи. Острый суп-харчо — популярнейшее народное блюдо, было создано на основе сложившихся кулинарных традиций и принятых правил полезного питания.

Особенности приготовления грузинского харчо из говядины

Практические советы о выборе продуктов, особенностях и способах правильного приготовления обеспечат получение лучшего результата:

  1. в качестве ингредиентов следует всегда использовать исключительное свежие продукты;
  2. для получения душистого, вкусного и прозрачного бульона нужно варить суп в открытом виде. Под крышкой рекомендовано готовить только мясную часть пищи;
  3. для того, чтобы обеспечить харчо ароматом корнеплодов, а бульон — приятным золотистым оттенком, нужно перед закладкой подпечь овощи на огне конфорки или обжарить на сковороде (без масла) до появления поджаристой корочки;
  4. грузинское название супа — «дзрохис хорци харшот», что означает «говяжье мясо для харчо». Вот почему для создания наваристого и насыщенного жидкого состава необходима хорошая жирная говядина (грудинка, рулька или ребра). При этом на поверхности бульона не должен плавать толстый слой жира;
  5. многие повара обжаривают мясо на сильном огне до образования коричневой корочки (в этом смысл такой термической обработки продукта), после чего заливают кипятком и готовят не менее 2 ч. У каждого мастера «припрятаны» свои секреты и кулинарные приемы, делающие пищу особенной, не похожей на другие аналоги. Главное — сохранить её аутентичность;
  6. для приготовления аппетитного супа необходима посуда с толстым дном и стенками;
  7. в процессе термической обработки мясных продуктов нужно убирать образующуюся пену — в ней содержатся вредные для организма вещества;
  8. рис следует использовать длиннозерный (шлифованный или пропаренный), создающий насыщенный рисовый вкус. Круглая крупа, содержащая большой процент крахмала, способна превратить жидкое блюдо в обычную кашу. Зерно нужно тщательно промыть, ошпарить, выложить в конце приготовления;
  9. в рецепте классического блюда должен непременно присутствовать грузинский соус ткемали. Еще лучше использовать тклали — тонкие листы пастилы, приготовленной из сливы или мякоти кизила. Этот кислый продукт в Грузии называют «лепешками»;
  10. еще один обязательный компонент супа — грецкие орехи. Ядра следует предварительно запечь/поджарить на противне или сухой сковороде, охладить, растереть скалкой или в ступе до момента выделения масла;
  11. в традиционном харчо никогда не присутствуют морковь и картофель, хотя в домашних условиях такие компоненты можно добавить при варке бульона;
  12. в национальной грузинской кухне принято использовать большое количество свежих/сушеных приправ. Например, хмели-сунели (смесь из пажитника, мяты, майорана, базилика, иссола, сельдерея, лавра, корня и петрушки, чабра), кориандр, перец, шафран. Причем такие компоненты закладываются в строго определенном порядке;
  13. лук для настоящего супа используется в большом количестве;
  14. чеснок — одна из основных составляющих, участвующая в формировании вкуса и аромата блюда. Зубки ни в коем случае нельзя измельчать ручным прессом — только рубить небольшими кусочками, добавлять в суп на завершающем этапе технологического процесса или бросать в тарелки с едой.

Для правильного приготовления кавказского кушанья следует сначала прочитать до конца рецепт, мысленно представить себе результат процесса, и только тогда приступить к его исполнению.

Классический рецепт

Харчо из говядины по-грузински (рецепт изложен в пошаговом приготовлении) — это чудесный вкус и восхитительный аромат пряных трав, собранных с холмов Грузии. Найти такую смесь для получения классического супа возможно разве что на рынках Тбилиси.

Классический рецепт

Приверженцы правильного питания могут получить полное представление о грузинском блюде из таблицы о средних значениях пищевой ценности и калорийности мясной еды (в процентах от дневной нормы):

Калорийность, ккал81,43 (340 кДж)4%
Жиры, г4,846%
Белки, г3,304%
Углеводы, г5,912%

Состав ингредиентов:

  • масло подсолнечное;
  • рис — ½ ст.;
  • говядина (рулька или грудинка) — 500 г;
  • мука (кукурузная или пшеничная) в/с — 30 г;
  • зелень (базилик, петрушка, кинза) — по ½ пучка;
  • хмели-сунели — 2 ст. л.;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • орехи — ½ ст.;
  • соус ткемали — 2 ст. л.;
  • листы лавра — 3 шт.;
  • кардобенедикт (имеретинский шафран) — 1 щепотка;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • чили — 1 стручок;
  • горошины перца (раздавленные) — 10 шт.;
  • зубки чеснока — 5 шт.;
  • кориандр (семена) — ½ ч. л.;
  • соль, перец красный — по вкусам.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть мясо, удалить жилки и пленки, нарезать небольшими кусками (3х4 см), залить 2,5 л питьевой воды.
  2. Когда бульон закипит, варить говядину не менее 2 ч до полной готовности на средней высоте огня. Постоянно снимать образующуюся пену.
  3. Далее следует обработать компоненты супа. Всыпать крупу в чашу, подставить под водную струю, хорошо промыть рис, пока не стечет вся мутная жидкость.
  4. Измельчить заранее поджаренные и уже остывшие ядра орехов в ступке или с помощью скалки.
  5. Зелень сполоснуть, стряхнуть лишнюю влагу, мелко нашинковать.
  6. Освободить лук от шелухи, накрошить кубиками размером до 3 см. Пассеровать на сковороде в горячем масле при постоянном перемешивании до прозрачности (1–2 мин). Нельзя допустить пригорания овощей, и также не нужно дожидаться появления на луке золотистого оттенка.
  7. Добавить муку, продолжить нагревание продуктов еще 7–10 мин.
  8. Когда говядина сварится, достать мясо, переложить его в емкость с луковым составом, слегка обжарить кусочки говядины.
  9. Бульон процедить в чистую кастрюлю, высыпать рис, добавить желаемое количество соли.
  10. Варить крупу 10 мин, после чего произвести первую закладку. Выложить в посуду с продуктами содержимое сковороды, присоединить листы лавра, семена кориандра, толченые горошины перца, нарубленный корень петрушки. Довести состав до нового кипения, убавить интенсивность нагревания.
  11. Вторая закладка оформляется из соуса ткемали, красного перца, хмели-сунели, свежей зелени петрушки. Влить в пиалу ложку воды/бульона, растереть в нем шафран с маленькой щепоткой соли, отправить смесь в суп.
  12. Через 5 мин всыпать подготовленные орехи, продолжить процесс приготовления.
  13. Спустя еще 5 мин ввести 3-ю порцию пряностей из нарубленных листиков кинзы, чеснока, измельченного стручка чили и базилика.
  14. Хорошо всё перемешать, отставить с огня, закрыть емкость. Настаивать харчо 5–10 мин, чтобы еда напиталась запахами специй и чеснока.

Готовый суп традиционно подается с мамалыгой (густой кукурузной кашей) и мягкими лепешками, которые принято рвать руками и макать в горячий суп.

С перловкой

Харчо из говядины по-грузински (рецепт отличается от классического варианта включением в состав перловки и картофеля) может иметь весьма необычное исполнение при сохранении самобытного вкуса еды.

С перловкой

Список продуктов:

  • масло сливочное;
  • горошины перца — 20 шт.;
  • жирные говяжьи ребрышки — 1 кг;
  • томат-паста (лучше использовать соус ткемали) — 4 ст. л.;
  • перловка — 1 ст.;
  • аджика — 4 ст. л.;
  • морковь, корень сельдерея;
  • чеснок — 4 зубка;
  • картофель — 4 шт.;
  • лист лавра;
  • смесь сушеных трав — 1 ч. л.;
  • луковицы — 3 шт.;
  • перец красный, соль, зелень — по предпочтениям.

Порядок приготовления:

  1. Хорошо промытое мясо разделить на маленькие кусочки, поместить в толстодонную кастрюлю или казан. Влить 5 л фильтрованной воды, опустить очищенную морковь, горошины перца, корешок сельдерея.
  2. Нагреть состав до кипения, убавить огонь до среднего показателя. Снять образовавшуюся пенку, закрыть емкость.
  3. Отварить ребрышки до полуготовности, на что уйдет до 60 мин, после чего достать говядину, процедить бульон. Опустить в него мясо, лист лавра, посолить по вкусам, высыпать тщательно промытую перловку. Продолжить процесс до полной готовности продуктов.
  4. Почистить клубни, порезать на небольшие кубики, отправить в посуду с будущим харчо. Варить компоненты блюда еще четверть часа.
  5. Ополоснуть под проточной водой зелень, промокнуть бумажными полотенцами, нашинковать.
  6. Освободить лук и чеснок от шелухи, мелко нарубить овощи.
  7. Выложить нашинкованные зубки в нагретую с маслом сковороду, томить 2 мин.
  8. Добавить к пряности лук, обжарить до золотистого оттенка, затем ввести томат-пасту, перемешанную с аджикой (альтернатива соуса ткемали), смесь сушеных трав, красный перец.
  9. Тушить состав 5–7 мин в закрытом состоянии, затем переложить массу в кастрюлю с продуктами. Добавить мелко нарубленную зелень, попробовать бульон на соль. Для получения легкой кислинки можно по вкусам использовать сок лимона.
  10. Перемешать состав, довести до кипения, выключить огонь.

Подать горячее блюдо со сметаной, свежими лепешками.

Рецепт с черносливом

Харчо, приготовленное из говядины, может иметь чернослив в составе рецепта. Такое включение обогатит блюдо по-грузински легким ароматом дымка.

Рецепт с черносливом

Необходимые компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • ребрышки — 800 г;
  • орехи грецкие — 1,5 ст. л.;
  • рис — ½ ст.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 5 зубков;
  • чернослив (без косточек) — 7 шт.;
  • лук-репка — 3 шт.;
  • перец горошком (хорошо раздавить) — 6 шт.;
  • листы лавра — 2 шт.;
  • кавказские травы, укроп, петрушка (сухие) — по ½ ч. л.;
  • томат-паста — 2 ст. л.;
  • соль, зелень — по вкусам.

Процесс приготовления:

  1. Зачистить мясо, тщательно промыть, разделить на небольшие порционные куски.
  2. Нагреть в сковороде ароматное масло, обжарить говядину до румяности.
  3. Поместить продукт в кастрюлю, залить 1,5–2 л фильтрованной воды. Следует помнить о том, что настоящее грузинское харчо, в отличие от других видом супов, должно быть довольно густым. В домашнем варианте этот показатель регулируется по личным предпочтениям.
  4. Варить мясо в течение 1 ч, затем добавить включенные в рецепт приправы, листы лавра, перец. Посолить состав, продолжать процесс еще 60 мин в закрытом состоянии.
  5. Хорошо промыть сухофрукты, нарезать небольшими кусочками. Орехи подсушить, измельчить в ступке, скалкой или кулинарным молотком.
  6. Очищенную морковь оформить соломкой. Нашинковать освобожденный от шелухи лук, опустить овощи в готовый бульон. Нагревать продукты в открытой емкости около 10 мин от начала нового кипения.
  7. Пришло время закладки риса. Крупу тщательно промыть, поместить в готовящийся суп вместе с томат-пастой, черносливом и орехами. Варить еще 3 мин, убрать емкость с огня, настаивать четверть часа.

Подать горячую еду к столу. Щедро посыпать каждую порцию нарубленными дольками чеснока, зеленью.

Читайте также:  Гречка в горшочках - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Острый вариант грузинского харчо по-мегрельски

Харчо из говядины по-грузински (рецепт национального блюда из западных областей страны) у мегрельских хозяек получается особенно душистым и очень острым. Неслучайно эта горячая пища включена в меню многих ресторанов мира.

Острый вариант грузинского харчо по-мегрельски

Набор компонентов:

  • масло подсолнечное и сливочное — 4 ст. л. и 50 г соответственно;
  • лук-репка (желательно фиолетовый) — 3 шт.;
  • орехи грецкие — 300 г;
  • говядина (хрящевая часть ребер) — 1 кг;
  • зрелые помидоры — 500 г;
  • томат-паста — 2 ст. л.;
  • вино красное — 100 мл;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • кориандр, голубой пажитник, шафран имеретинский — по 1 ст. л.;
  • чеснок — 5 зубков;
  • листы лавра — 3 шт.;
  • соль, перец, зелень — по вкусам.

Поэтапное приготовление:

  1. Очистить мясо от сухожилий и пленок, убрать лишний жир, нарезать говядину кусочками размером до 4 см.
  2. Подрумянить мясо в раскаленной посуде с подсолнечным маслом.
  3. Мелко нарубить очищенный от шелухи лук, поджарить в сливочном жире на отдельной сковороде до золотистого оттенка. Добавить листы лавра, оформленные кубиками помидоры без кожицы, густую томат-пасту.
  4. Перемешать продукты, влить вино, поместить измельченные стручки чили. Тушить говядину 20 мин на невысоком огне.
  5. Раскрошить ядра орехов. Истолочь в ступке шафран, зубки чеснока (без шелухи), пажитник (уцхо-сунели), кориандр. Соединить подготовленные компоненты, влить 100 мл бульона или питьевой воды. Душистая смесь приобрела приятный ореховый привкус.
  6. Поместить полученный соус в уже готовое мясо, с помощью кипящего бульона отрегулировать нужную консистенцию массы. Приправить еду перцем и солью. Продолжить приготовление 10 мин.

Горячий суп больше похоже на густой соус, но в этом кроется его пикантная изюминка и неизменная популярность. Полакомиться таким яством возможно в Мегрелии, на востоке Абхазии или в Сванетии.

Рецепт соуса ткемали для харчо

Харчо из говядины по-грузински (рецепт можно выбрать по желанию) крайне сложно приготовить в классическом варианте, если в составе продуктов не будет ткемали.

Рецепт соуса ткемали для харчо

Советы по приготовлению домашнего соуса:

  • сливы синего, желтого или красного цветов (оттенки зависят от сорта культуры) не должны быть твердыми или очень мягкими — только умеренно-спелыми;
  • если по рецепту требуются очищенные плоды, их следует ошпарить кипятком, залить на 5 мин холодной водой, легко снять кожицу;
  • для формирования оригинального вкуса необходимо включение таких компонентов, как хмели-сунели, кинза, стручки перца, кориандр;
  • также для приготовления настоящего ткемали подходит всем известная алыча;
  • нежелательно слишком долго варить соус, так как длительная термическая обработка приведет к уменьшению количества полезных веществ, ухудшению вкусовых качеств полученного продукта.

Состав ингредиентов:

  • слива (можно использовать алычу с косточками) — 2 кг;
  • шафран имеретинский — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 головки;
  • обычный сахар — 6 ч. л.;
  • перец жгучий (чили) — 2 шт.;
  • кинза, мята, укроп — по пучку (зелень допустима к употреблению в сухом виде);
  • кориандр — 2 ч. л.;
  • соль — 4 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Тщательно вымыть сливу. Наполнить эмалированную кастрюлю фильтрованной водой, опустить янтарно-желтые плоды в целом виде. Варить фрукты 20 мин до получения состава с консистенцией кашицы.
  2. Удалить косточки, мякоть пропустить через мелкое металлическое сито. Выложить массу в чистую емкость для продолжения процесса приготовления.
  3. Измельчить чеснок, всю зелень и стручки чили.
  4. Перемолоть в ступе кориандр и шафран, соединить смесь с остальными обработанными ингредиентами, белым сахаром, солью. Поместить состав в кастрюлю с мякотью сливы.
  5. Готовить состав до 10 мин при постоянном перемешивании.

Ткемали можно сразу использовать по назначению. Оставшийся соус разложить по стерильным стеклянным емкостям, плотно закупорить, хранить ароматный запас в прохладном помещении. Домашнее харчо, приготовленное из говядины или других видов мяса, хорошо в любом исполнении. Каждый рецепт этого изумительного блюда по-грузински — это всегда настоящий шедевр гастрономического искусства.

Видео о приготовлении харчо из говядины

Как приготовить суп харчо:

Классический рецепт харчо по-грузински: 3 национальных способа приготовления

Грузинский суп харчо – это ароматное и сытное первое блюдо. Можно смело сказать, что харчо в Грузии также популярен, как щи в России или борщ в Украине. Со временем рецептура этого блюда не раз терпела изменения, однако изначальный способ приготовления дошел и до наших дней.

Классический рецепт харчо по-грузински варьируется в зависимости от региона этой колоритной страны. Предлагаем вам три способа приготовления, которые обязательно займут почетное место в меню вашей семьи.

Настоящий харчо готовится из говядины, риса и грецких орехов с добавлением соуса ткемали или тклапи

Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

Грузинское название супа харчо звучит как «дзрохис хорци харшот». В буквальном переводе эта фраза означает «мясо говядины в бульоне». Сейчас харчо готовится из разных сортов мяса. В ход идет баранина, свинина, курица и т.д. Однако настоящее харчо приемлет только говядину.

Выбирать стоит грудинку или ребрышки – с ними бульон получается наваристым и ароматным. Замороженное мясо из супермаркетов для этой цели не подходит. Говядину для харчо следует покупать на рынке. Смотрите, чтобы мякоть была упругой, без крови, имела приятный запах и насыщенный оттенок.

Второй обязательный компонент – тклапи(высушенная паста из сливы сорта ткемали) или соус ткемали. Удивительно, но привычной нам томатной пасты в харчо не используется. При этом, если тклапи найти непросто, то соус ткемали продается в любом супермаркете. Выбирая соус, обращайте внимание на состав. На первом месте в списке ингредиентов должна быть алыча. Чуть ниже вы найдете рецепт самостоятельного приготовления ткемали.

Если соус ткемали или тклапи найти не удалось, их заменяют гранатовым соком

Харчо без грецкого ореха – не харчо. Это важная и истинно грузинская «изюминка» блюда. Ну и, конечно, не обходятся блюда Кавказа без добавления пряностей. Для харчо используют хмели-сунели и кинзу.

Классический харчо – настоящий рецепт

Компоненты:

  • вода – 3 л;
  • говядина – 0,7 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • рис – 150 г;
  • ткемали – 3 ст. л. (или гранатовый сок – 70 мл);
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 2 ст. л.;
  • базилик или сельдерей – 2 ч. л.;
  • черный перец – 12 шт. раздавленных горошин;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • грецкие орехи – 120 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • зелень кинзы – 1 ст. л.;
  • шафран – 0,5 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Говядину промыть, нарезать на кусочки и залить водой. Варить два часа на среднем огне. Затем мясо вынуть, а бульон процедить и довести до кипения. Лук очистить и обжарить с мукой на сковороде.

Промыть рис и добавить его в бульон вместе с мясом. Посолить, поварить 10 минут и добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и черный перец. Сварить рис до готовности (примерно 15-20 минут) и добавить толченные грецкие орехи.

Ввести в суп ткемали или гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, красный перец и шафран. Затем, варить пять минут и настоять под закрытой крышкой еще пять минут.

Открыть крышку, добавить чеснок, кинзу и базилик. Оставить настаиваться еще на 10 минут. Настоящий ароматный харчо по-грузински готов!

Острый вариант грузинского харчо по-мегрельски

Жители западного региона Грузии – Мегрелии – предпочитают острый вариант харчо. Если предыдущий рецепт подходит для повседневного меню практически каждой семьи, то мегрельский способ приготовления явно на любителя. Блюдо получается густым, острым и насыщенным.

Потребуется:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 6 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • красное сухое вино – 150 мл;
  • томатный сок – 100 мл;
  • помидоры в собственном соку – 400 мл;
  • соус ткемали – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 ст. л.;
  • шафран – 1 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • аджика – 3 ст. л.;
  • смесь пяти перцев – 1 ст. л.;
  • молотые грецкие орехи – 100 г;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло.

Настойка на кизиле: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Настойка на кизиле: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
  • Полезные свойства кизила. Что можно приготовить из кизила?
  • Рецепты домашней водки из самогона в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Кизил – растительный кустарник, плоды которого обладают ценными лечебными свойствами. Они содержат витамины, органические кислоты, эфирные масла и полезные углеводы. Благотворно влияют на иммунную систему, нормализуют обменные процессы организма, способствуют улучшению пищеварения. Помимо этого, помогают справиться с простудными заболеваниями, снизить вес, нормализовать артериальное давление и гемоглобин в крови.

Терпкий, насыщенный вкус ягод нашел широкое применение в кулинарии. Они подходят для приготовления джема, конфитюра, наливок, и чая.

Рассмотрим пошагово 6 вариантов изготовления настоек в домашних условиях.

I. Оригинальная безалкогольная

Самый простой рецепт приготовления настойки дома. Она имеет насыщенный аромат и терпкий, охлаждающий вкус. Можно употреблять взрослым и детям старше 14 лет.

  • кизил – 500 грамм;
  • сахар – 250 грамм;
  • листья мяты по вкусу.
  1. Выбрать спелые плоды без гнили, промыть, обсушить.
  2. Поместить в высокую бутыль со средним горлышком, добавить сахар, мяту.
  3. Прикрыть салфеткой (можно марлей в несколько слоев) и настаивать 7 – 10 дней в сухом, теплом помещении.
  4. По истечении времени, салфетку заменить обычной медицинской перчаткой и оставить на 2 месяца.
  5. Готовый продукт процедить, разделить порционно и закрыть пробками.

Хранить в прохладном, темном месте.

II. Настойка на водке

Понадобятся следующие компоненты:

  • кизил – 1000 г;
  • водка – 1300 мл;
  • сахарный песок – 150 г.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Ягоды следует промыть, обсушить и удалить косточки.
  2. Положить в банку, растолочь пестиком/ блендером.
  3. Залить водкой, хорошо встряхнуть и укупорить крышкой.
  4. Настаивать в течение месяца в темном месте (необходимо периодически встряхивать банку каждые 3 – 4 дня).
  5. Спустя месяц отфильтровать настой и удалить осадок.
  6. Затем добавить сахар и поставить на 2 недели в теплое место.

Слабоалкогольная «кизиловка» готова!

III. Настойка на кизиле с мёдом и коньяком

Необходимы следующие составляющие:

  • ягоды – 0,5 кг;
  • коньяк – 1 л;
  • мёд липовый – грамм 30 (можно меньше).

Процесс приготовления начинается в подготовки кизила.

  1. Его следует перебрать, хорошо промыть в проточной воде, высушить, проколоть шилом.
  2. Сложить в банку, добавить коньяк и мёд.
  3. Емкость энергично встряхнуть, закрыть тугой крышкой и поместить в темное место на 90 дней.
  4. По истечении времени профильтровать содержимое банки, разделить порционно и хранить в сухом месте.
Читайте также:  Бириани с овощами - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Необыкновенная коньячная наливка удивит гостей, украсит праздничный стол.

IV. Кизиловая настойка с черникой

Приготовить необычный хмельной напиток можно из следующих составляющих:

  • кизил – 1 кг;
  • черника – 0,3 кг;
  • спирт – 0,1 л;
  • сахар – 0,15 кг;
  • вода – 0,5 л.

Данный рецепт предусматривает два этапа изготовления.

  1. Вымыть ягоды, убрать листья и семена, высушить.
  2. Растолочь кизил, поместить в емкость, добавить чернику.
  3. Влить спирт, плотно закрыть крышкой и убрать в темное место на 30 дней.
  1. Сварить сироп, охладить, залить им ягодную заготовку.
  2. Всё тщательно перемешать, плотно закупорить и оставить на 24 часа.
  3. Спустя сутки разлить готовый продукт по бутылкам, закрутить пробкой и оставить настаиваться в течение нескольких месяцев.

V. Пряная кизиловая настойка

Необычный рецепт, который получается из таких ингредиентов:

  • плоды кизила из варенья – 20 штук и 50 мл сиропа;
  • кора дуба измельченная – 5 грамм;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • зверобой сушеный (трава) – 10 грамм;
  • душица сушеная – 2 грамма;
  • самогон (чача) – 1,5 литра.

Небольшая хитрость в приготовлении этого рецепта – сушеные травы можно заранее купить в аптеке.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Все сушеные компоненты трав поместить в бутыль, залить самогоном.
  2. Тщательно размешать лопаткой, настаивать 3 – 5 дней в прохладном месте.
  3. Затем следует слить полуфабрикат в отдельную емкость, отставить на 5 дней.
  4. Соединить ароматную заготовку с кизилом и сиропом, встряхнуть, убрать в темное место на 3 недели.
  5. Полученную смесь профильтровать, разлить в стеклянные бутылки и закрутить пробками.

Не сладкий с горчинкой напиток готов!

VI. Кизиловая настойка на воде.

Этот простой, и легкий рецепт применяется в терапевтических целях. Он имеет 2 варианта употребления.

1. Чай обладает антипиретическим эффектом, его пьют при простуде и заболеваниях легких.

Сушеные цветы и листья кизила (1 ст.л.) положить в стакан, залить горячей водой. Прикрыть крышкой и настаивать 50 – 60 минут. Пить по половине стакана настоя с промежутком в 2 – 3 часа.

2. Желудочный отвар с мочегонным эффектом.

60 грамм ягод и листьев кизила поместить в эмалированный ковшик, залить 500 мл воды и отварить в течение 15 минут на медленном огне. Снять с огня и настоять в течение 6 – 8 часов. Принимать по 1/3 стакана до еды, желательно в первой половине дня.

Особенности

В классических рецептах возможно использование не только свежих, но и замороженных, сушеных плодов или готового варенья.

Вкусовые качества настойки определяют выбранные продукты и посуда, в которой её готовят. Рекомендуется брать спелые плоды (после первого морозца) и емкости из стекла или керамики.

Основным качеством ягод является умягчение алкогольных продуктов, поэтому настойки из них часто не воспринимают как спиртное. За счет специфического вкуса и аромата, довольно часто их воспринимают как компот. Это следует учитывать тем, кто не употребляет спиртное. Малые дозы оказывают целебное свойство, а большие дозы могут навредить организму.

Калорийность плодов

В 100 граммах спелых ягод содержится 40 ккал. Пищевая ценность порции составляет: 1% белки, 0% жиры, 17% сахара, 2 г органических кислот, 9,5% легких углеводов и 80 % воды.

Противопоказания

Плоды кизила и настойки из него не рекомендуется включать в рацион питания, если в анамнезе человека выявлены: желудочно-кишечные заболевания в стадии обострения, нарушения сна, аллергия, неврозы и запор.

Сациви из курицы

Готовить это блюдо научила меня моя грузинская бабушка, так что рецепт сациви из первых рук – делюсь!

Делюсь и ее прямой речью — очень захотелось вспомнить и сохранить ее хотя бы в таком виде. Перевела свои грузинские воспоминания на русский язык — как смогла, но с любовью. Ничем другим я уже никогда не смогу отплатить моей Нино за те чудеса, которые она дарила мне каждый день.

САЦИВИ, ГЕНАЦВАЛЕ! Литературный, но подробнейший

Рецепт Сациви с секретами грузинской кухни из первых рук!

«Н ужна по возможности очень жирная курочка или индюшка (не меньше 1 кг), лучше всего с перышками из деревни от знакомого фермера).

П тичку почисть, помой как следует и поставь варить целиком на тихий огонь в просторную кастрюльку (обязательно отрежь попку-жировик). Во время варки все время снимай пенку — куриный бульон должен быть чистым и прозрачным. После того, как снимешь всю пенку, минут на 15-20 брось туда лавровый листик (не забудь потом вытащить). Курица же пусть варится до полной готовности.

А ты время не теряй — мелко нарежь лук: 2-3-х штук средней величины будет достаточно. Лук должен быть красавчиком, не горьким и обязательно белого цвета. Нарезав, сложи его в сковородку и потуши на жире, снятом с бульона. Ничего страшного, если туда попадет немного самого бульона. Туши на очень тихом огне, очень долго, пока он весь не размягчится. Если курочка нежирная, тушить придется на сливочном масле — это хуже, но тоже можно.

П отом возьми 250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и прокрути их вместе через мясорубку 2-3 раза. Выжми их (масло будет чесночно-ореховое). Не выжимается — не мучайся. Готовим дальше.

В оставшуюся массу (жмых) добавь приготовленный лук и еще раз прокрути-выжми — должна получиться очень сухая масса.

Т еперь возьми ее и начинай потихоньку разбавлять куриным бульоном. Очень мед-лен-но, помешивая и растирая до однородного состояния деревянной ложкой. Одновременно добавляешь (тоже постепенно):

+ уцхо сунели (и того, и другого я люблю много, но ты попробуй с 0,5 чайной ложки — если покажется мало, повторишь);

+ щепотку красного молотого горького перца (опять же по вкусу, не перегорчи!);

+ щепотку желтого цветка (шафрана);

+ 1 столовую ложку муки без верха, тоже постепенно;

+ 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.

М едленно-медленно мешаешь — бульоном утапливаешь — специи добавляешь. Не торопись, здесь ювелирная работа и тренировка терпения — масса должна получиться без комочков. Ты готовишь ореховый соус к курице — весь смак сациви в нем.

Т еперь получившийся густой соус надо постепенно развести бульоном (но не всем, весь не уйдет просто) до состояния жидкой манной каши и поставить на тихий огонь. Варить, генацвале, до кипения, потом еще минут 5, а потом…

Е сли «каша» сильно загустела, добавь еще бульон, если все нормально, соединяй с курочкой. Уже приготовленной, то есть нарезанной аппетитными кусками. И вот все это вместе теперь вари минут 15 на очень тихом огне. Продолжай добавлять бульон, уже на огне, по мере загустения сациви, помешивая (орех имеет такую привычку). Бульон уйдет не весь, но большая часть. Почти в конце добавь еще 2-3 горошины душистого перца, столько же цветков гвоздики + соль по вкусу.

Д а, вот еще. Когда закончишь варить, вынеси на балкон, дай сациви остыть. А потом обрати внимание на консистенцию: если она гуще жидкой манной каши, разведи еще бульоном (должен был остаться), если нет — все в порядке. Некоторое время сациви должно постоять, чтоб все ингредиенты объединились в подлинной любви, смешавшись и взаимно пропитавшись.

В холодное сациви из курицы можешь вернуть орехово-чесночное масло, если оно у тебя получилось.

П. С. Все специи регулирую, во-первых, в зависимости от размера птицы, а во-вторых, по капризу своему. И пусть аппетит не опозорит тебя, да.

П. П. С. Знаешь, зачем ты приготовила сациви, генацвале? Чтобы твой мужчина, твои дети, твои друзья не теряли вкус к жизни. Тогда и ты будешь счастлива.»

Ингредиенты рецепта сациви

  • курица — 1,5-2 кг
  • грецкий орех — 0,5-0,6 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • луковица — 1 небольшая
  • молотая сухая кинза — 0,5 ч. л.
  • уцхо сунели — 0,5 ч. л.
  • красный молотый перец — щепотка
  • корица — щепотка
  • шафран — несколько хлопьев
  • мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
  • бальзамический или хороший винный уксус — 2 ст. л.
  • душистый горошек — 3 штуки
  • гвоздика — 3 штуки

Яйца в классическом рецепте сациви не используются!! Что касается приправ, специи для сациви лучше покупать на рынке!

Как приготовить сациви из курицы по-грузински

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле.

Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.

Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок». Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде. И его должно быть больше — примерно 1 ч. ложка.

Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.

Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.

Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.

Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.

Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).

Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.

Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.

Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.

С чем подают сациви, с чем его едят? С гоми, например, — кукурузной кашей вроде мамалыги. Если сациви получается острым, уходит много мчади (кукурузные лепешки) или лаваша.

Что осталось несказанным? Сациви по-грузински едят холодным! Сациви подходит вкус граната, но он совсем необязателен.

Обо всех остальных секретах приготовления читайте выше.

Ссылка на основную публикацию