Понгал – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Жингялов Хац

Армяне относятся к числу немногих «первородных» народов Земли. В седой древности, в глубине тысячелетий берут начало традиции и культура армянского народа. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, древнейшие памятники разнообразной тематической направленности: культовой, космологической, мифологической, бытовой.

Безусловно, старейший из очагов человеческой цивилизации обладает культурой приготовления пищи столь же древней, как и история самого народа. К примеру, общеизвестно, что многие древние народы (греки, римляне и др.) умели выпекать хлеб. Но был он пресным и жестким, так как дрожжами они стали пользоваться лишь в начале нашей эры. И ещё долгое время дрожжевой хлеб считался роскошью. А вот армяне по данным археологических исследований ещё 2,5 тыс. лет назад знали о «квасном хлебе», о процессах брожения в хлебопечении.

Пройдя через многие испытания, армянский народ сумел сохранить свою духовную и материальную культуру, в том числе и свою уникальную кухню, которая не только не погибла, но и обогатила кухню других народов, многие их которых сегодня приписывают себе исконно армянские блюда. Однако одно из кулинарных творений армянской кулинарии занимает особое место. И вряд ли кто осмелится присвоить себе его авторство.

Это жингялов хац – гордость карабахской кухни, истинный перл карабахского застолья. Ведь эта лепёшка с зеленью («женгял »на диалекте Карабаха – зелень, «хац » — хлеб) не встречается не только в кухне других народов, но и в других районах Армении. Это эксклюзивный карабахский продукт. На Кавказе едят много зелени.

Статистика утверждает, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. Но карабахский жингялов хац, несомненно, самое вкусное среди них и не имеет конкуренции.

Всю зелень нужно аккуратно перебрать и тщательно промыть под проточной водой.

Около 20 видов различной дикой и окультуренной зелени входит в начинку этой вкуснейшей лепёшки.

Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить жингялов хац так вкусно, как на его родине. Конечно, сейчас его готовят в разных странах и городах, как правило, покупая зелень на рынке, но в нём нет тех вкусовых ощущений, той полноты букета, которые дают сочные и пряные карабахские травы. Где же взять в городе кндзминдзук? А парави порт? А чрчрок, кярн аканч, симсимок, листья фиалки и т.д. и т.п.?

А может дело не только в зелени, а в эмоциональной атмосфере, сопровождающей приготовление жингялов хаца в Карабахе? Ведь это культовое действо, чуть ли не обряд! Жингялов хац не пекут в одиночку — собираются родственники, друзья, соседи – помочь в готовке, поговорить о том, что было и чего не было (словом, выяснить «инч ка-чка»)… А ежели кто в ссоре, то где найти способ помириться лучше, как не съев вместе женгялов хац. Не зря в Карабахе бытует шуточный девиз — поговорка: «Мир! Дружба! Жингялов хац!»

Список зелени используемой в рецепте жингялов хаца

Это неполный перечень видов зелени, которые используются при приготовлении жингялов хаца, но это те, которые можно достать в московском регионе. К сожалению, перевести названия некоторых видов на русский язык мне не удалось.

Сам процесс приготовления – это целая церемония, совершаемая бабушками, тётушками – то есть женщинами опытными в кулинарии, почтенного возраста. Только карабахские бабушки умеют так ловко, так мелко и, главное, так быстро нарезать зелень, даже не используя доску, одним им ведомым способом. Это просто песня! Высший пилотаж! Женщины негласно соревнуются в мастерстве, но охотно делятся секретами с молодёжью — дочерьми, внучками, невестками – будущими хранительницами очага.

Я, конечно, не гуру по части жингялов хаца и совсем не почтенного возраста, но всё же кое-какими советами поделиться могу.

Итак, для теста нам необходимы:

Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30.

После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.

К этому времени должна быть готова начинка для женгялов хаца. Как уже говорилось, она состоит из многочисленных сортов зелени и природных трав. Попробую перечислить те, какие должны быть в идеале:

  1. кндзиминдзук (морковник)
  2. паравипорт(?)
  3. птуткн (дикий мак)
  4. кярн аканч(?)
  5. чрчрок (мокрица)
  6. симсимок(?)
  7. тал (лебеда)
  8. щавель
  9. крапива
  10. молодые листья конского щавеля
  11. молодые листья одуванчика
  12. молодые листья фиалки
  13. укроп
  14. кинза
  15. свекольная ботва
  16. шпинат
  17. листовой салат
  18. зеленый лук
  19. лук репчатый

Теперь главное – правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки для жингялов хаца должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик.

Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте!

Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.

Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный жингялов хац. ( Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)

Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.

Готовится начинка просто – всю зелень тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.

Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!

Переходим к приготовлению жингялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.

Готовится жингялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.

И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы жингялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки!

Ведь самый вкусный жингялов хац – это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева. Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо). И, наконец, последний штрих художника – молодое домашнее вино! И… И вкусите блаженство! И снизойдет на вас благодать!

Карабахский микс. Жингялов хац – армянские традиции в Москве.

Поделись с друзьями рецептом жингялов хаца, они останутся благодарны!

Понгал

Как приготовить “Понгал” – подробный рецепт

Подготовьте все ингредиенты.

В кастрюлю налейте топлёное масло и поставьте на средний огонь. Выложите рис и чечевицу, добавьте сахара.

Добавьте воды. Варите до готовности риса и чечевицы.

Готовый понгал выложите в чашку, помешайте. Подавайте с орехами кешью.

Понгал готовится с рисом и чечевицей. Очень вкусное и сытное блюдо индийской кухни. Знакомьтесь!

Описание рецепта:

Понгал – это прежде всего название индийского праздника урожая. Блюдо понгал готовят чаще именно к этому событию. Иногда с молоком, иногда с водой. Выберите для себя и готовьте с удовольствием. Сытный и вкусный понгал придётся по душе всем вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта:

  • Рис – 1 Ст.
  • Чечевица – 50 Гр.
  • Сахар – На ваш вкус
  • Топлёное масло – 5 Ст. лож.
  • Вода – 6 Ст.ов
  • Орехи Кешью – На ваш вкус (Для украшения блюда.)

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Издревле мастерство кулинарии почиталось почётным занятием. Впрочем академические зачатки приготовления пищи начали зарождаться только лишь в конце XIX столетия.

Читайте также:  Гречневая каша с яйцами и куриным мясом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Кулинария – дисциплина о питании, об искусстве приготовления вкусной и здоровой еды. Она изучает виды продуктов, питательную ценность, целесообразные приёмы и методы готовки блюд. Освоив такую науку, вы сможете грамотно приготавливать полноценную здоровую еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – обобщенное наименование для всех вариантов дела, какая определена границами кухни. Подборка продуктов, приборов, дизайн – вот элементы, характерные для кулинарного искусства. Данное имеет место в кухнях всех стран, но наиболее важную функцию имеет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, стремящимся сформировать свои возможности в области кулинарии и поразить гостей, удивив их необычным блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты – лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травы и специи, какие обладают более насыщенным букетом и богаты всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное).
  • Наименьшее наличие соли;
  • Малое наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать любой хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду нужно подвергать обрабатыванию температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, микроорганизмы. Более того, продукт при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, можно дополнительно продлить время сохранности пищи, поскольку после этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при всякой тепловой переработке, ведь жарка, варка, тушение либо просто обработка паром даст, например, мясу совершенно различный вкус.

Но необходимо принять к сведению, что при варке либо другой переработке теплом активно поддаются разрушению витамины. По этой причине следует соблюдать ряд практических советов о том, как оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощи необходимо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты желательно подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить пищу

В процессе отваривания овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины не в такой мере разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свеколка, так как она долго готовится. Далее перец, помидоры, картофель, потому что, таким продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, какие готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит использовать – она просто-напросто добавит лишнего жира. Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины. Однако постарайтесь это делать, нарезая их нетолстыми кусочками и на сковородке с антипригарным покрытием. В таком случае не получится много жира.

Такого вида продукты еще запекаются кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а полезным составляющим – убежать совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как частица витаминов будет оставаться там. Эту воду позже сможете использовать для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание помогает не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение – это весьма подходящий способ готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не следует также повторно нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше отделите определенную часть и затем подогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует идеальной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и нечистоплотность, какие случаются в процессе приготовления пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы несомненно являются переносчиками большинства инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест общего пользования важна как в отдельной, так и особо в коммуналке.

Предварительную подготовку продукции необходимо осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы первичной переработки (крошение продуктов, промывание) обязаны выполняться так, чтобы предельно охранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Сырое мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, в особенности когда мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка исключительно чистая, перед использованием её следует облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особо быстро заводятся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в холодильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (зразы, фрикадели, котлеты, рулеты, тефтели) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: первый раз – до устранения чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень тщательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, сваренный на не один день, нужно не только подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом следует мыть в проточной воде укроп, зелёный салат, лук, зелень петрушки и все те овощи и фрукты, которые применяются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, тогда овощи, фрукты и зелень следует промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, сначала следует сготовить бульон и только потом наложить овощи, и не все разом, а с расчетом требуемой продолжительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу – прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию нужно только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, в связи с этим при его чистке кожуру надлежит резать потоньше, а лучше всего варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит долго хранить, особо нарезанным и в воде, поскольку в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей не следует класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма – ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир нужно слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки полагают, что сковороду после употребления не надо мыть, поскольку на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: остаётся не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в другой раз смогут испортить обжариваемые продукты.

Салфетки, при помощи которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется заменять и стирать почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молоко, необходимо закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают поначалу полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Читайте также:  Мамалыга в мультиварке - пошаговый рецепт с фото - для мультиварки

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после употребления выбрасывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.

Жингялов Хац

Как это водится в настоящем сезоне – рецепты стали модной тенденцией. Когда хочется в путешествие, то самое простое сходить в аутентичный, к примеру, армянский ресторан или приготовить одно из старинных летних армянских блюд по семейным рецептам Гаяне Бреиовой. Вкусного путешествия в Армению. Жингялов Хац это традиционное карабахское блюдо. Его особенностью является правильный подбор зелени, основой которого является горная кинза. У каждой хозяйки и даже каждого сезона – свой Жингялов Хац, травы могут варьироваться.

  • все виды зелени мы берем по 80 г (горная кинза, свежий шпинат, свежий щавель, кинза, тархун, укроп, зеленый лук)
  • растительное подсолнечное масло – 20 г
  • соль
  • перец
  • мука – 1200 г
  • мацун – 300 г
  • вода – 800 г
  • соль – 20 г
  • растительное масло – 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подаем с мацуном.

Ключевые слова

Эта галета из раздела “пальчики оближешь” или “язык проглотишь”. Ну очень .

В этом блюде сочетаются хрустящая тоненькая корочка и начинка, состоящая из фарша, томата и .

Друзья, время Вкусного поста продолжается 😉 И на очереди у нас легкий в приготовлении капустный .

Обожаю жингяловхац очень вкусная и полезная еда, как и остальная кухня карабахских армян. Потому и продолжительность жизни в тех краях очень высокая.

Жингялов Хац готовят исключительно карабахские армяне и набор трав там значительно богаче,более 20 видов. И кервель(морковник) ,щавель и шпинат -обязательны! У лезгин тоже есть похожее афар. Но никто не говорит ни о каком воровстве.Хватит уже.

Весь Азербайджан печет кутабы и в каждом районе они свои. Я из зеленых(гёй кутабов) больше всего люблю, когда там есть шпинат, укроп,чуть щавеля, мяты и кявар.Кинза и горная кинза на любителей

Во-первых Карабах- это Азербайджан. Во-вторых блюдо это-АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ и называется “КУТАБЫ” (Qutab). В третьих, тесо делают из муки,води и соли. и раскативают довольно тонко, толщиной 3-4 мм. Потом уже вырезают круги. На одну половину выкладывают начинку, другой прикрывают и прищепывают. Пекут в оригинале на садже, в домашних условиях можно и на чугуной сковороде. Затем складывают в стопку, смазывая сверху сливочным маслом. Начинка бывает самая разнообразная- из зелени, из мяса, из тыквы- классические варианты. Что касается конкретно зелени, то базовый набор это зеленый лук, шпинат, укроп и кинза. Горная кинза – это другое растение, она в кутабах особой популярностью не пользуется (из-за терпкого вкуса). Еще, по сезону,в начинку можно добавить зерна граната. Надеюсь сведения вам пригодятся.

Как готовить гогал

Как французский завтрак ассоциируется с круассанами, так и воспоминания об Азербайджане невозможны без стойкого образа гогала. И хоть эти два вида выпечки делаются из слоеного теста, на вкус — небо и земля, и даже качество теста разное. На вид гогалы напоминают ватрушки, только начинку ни с чем не сравнить, ее делают из муки.

Сегодня «Со Вкусом» расскажет, почему так просто влюбиться в это азербайджанское блюдо и как его готовить. Здесь вы найдете два самых популярных способа — это рецепт шор гогала (с соленой начинкой) и рецепт ширин гогала (со сладкой).

Азербайджанская выпечка

Традиционно гогалы готовятся на большой весенний праздник Новруз Байрам в честь возрождения природы и обновления. Сама выпечка символизирует солнце. Если присмотреться, гогалчики — так их ласково называют на родине — напоминают солнечный круг, особенно когда зарумянятся в духовке.

Первым появился рецепт шор гогала. Соленую выпечку издавна принято подавать к сладкому чаю. Со временем именно сладкий ширин гогал стал считаться праздничным блюдом, поэтому мы просто не могли обойти его стороной. Рассказываем, как готовить азербайджанские пирожки по порядку.

Вам понадобится

  • 700 г пшеничной муки
  • 150 мл сметаны
  • 450 г сливочного масла
  • 15 г живых дрожжей
  • 2 яйца
  • 1,5 ч. л. соли
  • 60 г сахара
  • 1 г ванилина
  • 0,3 ч. л. куркумы
  • 2 ст. л. теплой воды
  • 1 ч. л. зиры
  • 1 ч. л. фенхеля
  • 0,5 ч. л. куркумы
  • 0,5 ч. л. черного перца
  • мак, кунжут, кокосовая стружка по вкусу

Этого хватит на килограмм теста, два вида начинок, посыпки и намазку для каждого слоя. Тесто и в сладком, и в соленом варианте одинаковое — его готовим в первую очередь.

  1. Разомните дрожжи с 1 ч. л. сахара, разведите водой и размешайте. Добавьте 1 ч. л. воды и дайте им подняться шапочкой. Пока дрожжи просыпаются, подготовьте другие ингредиенты: просейте 500 г муки, растопите 100 г сливочного масла, смешайте одно яйцо и сметану в отдельной миске.


Смешайте муку с растопленным маслом, добавьте яйцо со сметаной и дрожжи. Замесите плотное, совершенно не липкое тесто, накройте его пленкой, полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. На выходе оно должно быть мягким, эластичным и, конечно, сильно увеличиться в объемах.


Пока поднимается тесто, готовим начинки. Начнем со сладкой: растопите на сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте в нём треть чайной ложки куркумы с ванилью. Затем всыпьте муку, перемешайте всё до состояния мучной крошки и добавьте 50 г сахара. Жарьте еще 3-4 минуты.


Для соленой начинки перемелите зиру, фенхель, 0,5 ч. л. куркумы, черный перец, можно добавить немного аниса. Обжарьте специи в масле с 1 ч. л. соли, добавьте муку, перемешайте и жарьте еще 5 минут на небольшом огне.


Настал черед теста. Его нужно разделить на 16 шариков (по 8 на каждую начинку) и дать ему еще немного отдохнуть под пленкой, около 10 минут. Сначала готовим сладкие гогалчики. Подготовьте предварительно около 200 г растопленного сливочного масла, чтобы смазывать каждый слой. Раскатывайте куски в большие блины до полупрозрачного состояния, промазывая их маслом и складывая друг на друга, растягивая и выравнивая по краям предыдущего блина.


Когда будет готово 8 слоев, скатайте их в один плотный рулет и разрежьте его на 6 кусочков, и сладкую начинку мысленно тоже поделите на 6 частей. Приступаем к формированию ширин гогалчиков: один край каждого кусочка перекрутите, как обертку на конфете, а второй растяните, формируя круглое углубления и вытягивая его. Начините гогал сладкой мукой, как ватрушку творогом, а затем защипните края сверху.


Затем выложите гогал на противень, зателенный пергаментной бумагой, хвостиком вниз. Сверху придавите ладонью так, чтобы лепешка получилась толщиной в сантиметр-полтора. Смажьте желтком, присыпьте кунжутом и дайте отдохнуть 10 минут. Выпекать ширин гогал нужно 25 минут при 180 градусах до зарумянивания, а затем дать отдохнуть еще 10 минут.


Шор гогал готовьте, используя другую технику формирования соленых лепешек. Раскатывайте тесто таким же образом, смазывая каждый слой, но также выкладывайте часть начинки на половину каждого круга. Затем сверните их в рулет и разрежьте на 8 частей.


Каждый из этих кусочков расплющьте ладонью до толщины в 1 см — не нужно ничего подгибать и заворачивать! Выложите шор гогалы на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до румяной корочки.

Если корочка получилась хрустящей, а начинка источает пленительный аромат, значит, гогалы удались! Этот рецепт смело можно назвать жемчужиной азербайджанской кухни: много шагов, но ничего сложного. Такого блюда на всю семью хватит и даже не на один день.

Не бойтесь: при выпекании начинка не горит, не высыпается. Главное — додержать пирожки со специями до нежного карамельного цвета. Кокосовой стружкой и маком обычно украшают ширин гогал, а кунжутом и тмином — шор гогал. Опробуйте оба варианта и скажите, какой из них лучше! Эта выпечка способна завоевать сердце любого, поделитесь ею с друзьями и близкими.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Гунканы

Сейчас трудно найти того, кто хотя бы раз не пробовал блюд японской кухни, ведь суши-бары и японские рестораны по-прежнему востребованы и актуальны. В основном спросом пользуются роллы и традиционные нигири суши, представляющие собой рис, покрытый кусочком рыбы. Однако помимо этих блюд существует множество других не менее вкусных и интересных рецептов. К примеру, гунканы (или гункан маки), которые можно отнести к разновидностям суши. Это японское блюдо представляет собой спрессованный рис, обернутый тонкой полоской нори. Как правило, на рис укладывается начинка, в качестве которой может использоваться красная икра, морепродукты, икра летучей рыбы и другие компоненты.

Технология изготовления гунканов очень проста, поэтому сделать их можно самостоятельно. Попробуем приготовить острые гункан-маки с семгой.

Читайте также:  Каша из нутовой муки - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Ингредиенты для приготовления гунканов:

  • рис для суши – 1 стакан
  • вода – 1,5 стакана
  • слабосоленая семга – 200 г
  • листы нори – несколько штук
  • рисовый уксус – 50 мл
  • сахар – 1/2 ст. л.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • майонез – по вкусу
  • соус чили (или томатная паста и острый перец) – по вкусу

Рецепт приготовления гунканов:

Промытый рис залить водой, поместить на огонь, накрыв крышкой. Пока варится рис, сделать для него заправку, смешав соль и сахар с рисовым уксусом. Варить эту смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Когда соль и сахар растворятся в уксусе, можно снимать соус с огня. Готовый рис переложить в отдельную посуду, полить заправкой, тщательно перемешивая.

Далее сделать острый соус для семги. Для этого смешать майонез с соусом чили. Майонеза должно быть примерно в 3 раза больше чили, однако лучше попробовать полученную смесь, чтобы не переборщить с остротой. Вместо соуса чили можно применить обычную томатную пасту, добавив в нее измельченный острый перец.

Теперь можно заняться рыбой: семгу нарезать острым ножом на небольшие пластины. Желательно удалить из филе рыбы все мелкие кости. Затем измельчить получившиеся пластины на мелкие кусочки.

У листа нори отрезать полоску с помощью ножниц или острого ножа. Толщина полоски должна быть примерно 3 см.

Смочить ладони водой или рисовым уксусом. Взять небольшую порцию риса, стараясь придать ему вытянутую форму (как цилиндр). Кусочек риса в ширину должен быть примерно на 1,5 см меньше полоски нори.

Руками обернуть рис полоской водорослей. Закрепить гункан с помощью воды, а лишнюю часть нори просто отрезать. В идеале гунканы должны иметь овальную форму.

Осталось утрамбовать рис, а затем перемешать семгу с острым соусом, выложив небольшую порцию в гункан.

Из оставшихся ингредиентов сформировать гунканы аналогичным способом. Блюдо нужно подавать к столу сразу после приготовления, чтобы нори не успели вобрать в себя влагу, а сам соус не успел подсохнуть.

Острые гункан-маки с семгой дополняются васаби, имбирем и соевым соусом. В качестве столовых приборов применяются палочки. Гунканы готовы!

Пошаговый рецепт приготовления перемячей с фото

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Ингредиенты

Молоко0,5 л
Масло сливочное 82%100 г
Сухие дрожжи1 ч. л.
Яйцо крупное1 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Говядина500 г
Лук репчатый1-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло для жарки200-300 мл

Советы по выбору ингредиентов

  • Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
  • Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Готовим тесто

  1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
  2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
  3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
  4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
  5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

Готовим фарш

  1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
  3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
  4. Перекладываем лук к мясу.
  5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

  1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
  2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
  3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
  4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
  5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
  7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
  8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
  9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
  10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
  11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
  12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

  • Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
  • В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
  • Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
  • Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Ингредиенты

Молоко1 л
Масло сливочное 82%300 г
Дрожжи свежие прессованные50 г
Яйца крупные2 шт.
Сольпо вкусу
Мука высшего сорта1,5-1,7 кг
Сахар-песок2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)1 кг 100 г
Лук репчатый2-3 шт.
Перецпо вкусу
Растительное масло3-4 ст. л.
Теплая вода100 мл

Готовим тесто

  1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
  2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
  3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).

Готовим фарш

  1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
  2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
  3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
  4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

  1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
  2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
  3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
  5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
  6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Ссылка на основную публикацию