Плов из гречи и баранины – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

Плов с бараниной — пошаговое приготовление с фото. Рецепты плова из баранины в домашних условиях

Существуют блюда, приготовление которых является целым искусством. Например, плов – это не просто отваренный рис с мясом, луком и морковью. В традиционном варианте он готовится из бараньего мяса. Рисовую крупу тоже отваривают особым образом. Хотите узнать, как приготовить плов и баранины? Тогда изучите рекомендации и несколько рецептов ниже.

Как приготовить плов из баранины

Само блюдо относится к узбекской кухне. Его используют не только в повседневном меню, но и для украшения праздничного стола. Существует несколько различных вариантов приготовления такого блюда, которые отличаются количеством жира и калорий. В целом секрет получения вкусного блюда заключается в правильном подборе пропорций риса с мясом и морковкой. Оптимальный вариант – одинаковое количество всех ингредиентов. Приготовление плова из баранины возможно только из прозрачного риса.

Какую часть баранины брать для плова

Баранье мясо для такого узбекского блюда можно брать в нескольких видах. Это не обязательно должны быть лучшие отрубы – корейка или вырезка. Совсем суповые наборы тоже не подойдут. Оптимальным вариантом считаются лопатка, грудка или задняя часть. Чтобы сделать аромат чуть насыщеннее, то можно к мякоти добавить еще голяшку или пару ребрышек. Хотя если задняя часть имеет косточку, то и этого хватит.

Специи для плова из баранины

Все способы, как приготовить такое узбекское блюдо, не обходятся без специй. Они придают ему особенный аромат. Классическими являются следующие приправы для плова с бараниной:

Рецепт плова из баранины в домашних условиях

Важным нюансом приготовления этого блюда является посуда. В кастрюле с тонким дном и стенками оно не получится таким вкусным и даже может пригореть. Более подходящим будет казан или другая толстостенная форма. Оптимальный вариант – чугунная кастрюля, у которой прямые стенки и слегка округлое дно. В такой емкости можно пропитать рис и другие продукты. Если вы уже подобрали посуду для приготовления, то выбирайте любой рецепт плова с бараниной в домашних условиях.

Классический плов из баранины

Гордость национальной узбекской кухни – это рецепт классического плова с бараниной. Вкусный и ароматный, для приготовления которого используют костер. Вы пробовали такой? Тогда вам обязательно стоит насладиться вкусом такого блюда. Его приготовление принесет не меньшее удовольствие. Главное – придерживайтесь рецепта, который содержит фото и подробные инструкции, как приготовить зирвак, а затем крупу.

чеснок – 3 зубчика;

курдючный жир – 200 г;

репчатый лук – 5 шт.;

рис «Девзира» — 1,5 кг;

растительное масло – 300 мл;

баранья мякоть – 1,5 кг;

барбарис – 0,5 ст.;

  1. Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
  2. Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
  3. Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
  4. Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
  5. Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
  6. Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
  7. Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
  8. Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
  9. Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин. Достать чеснок, перемешать.

Плов из баранины в мультиварке

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок. Ингредиенты:

баранья мякоть – 500 г;

сливочное масло – 30 г;

растительное масло – 5 ст.л.; рис – 2,5 ст.;

смесь приправ – по вкусу;

чеснок – 2 зубчика;

  1. Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
  2. Выложить приготовленный заранее зирвак.
  3. Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
  4. Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Если вы хотите приготовить плов из баранины по-узбекски в казане, но нет возможности развести костер, то этот рецепт вам поможет. Заранее запаситесь ингредиентами. Рис стоит брать из твердых сортов, например, девзир или басмати. По желанию используйте жгучий перчик и, если найдете, желтую морковку, хотя обычная тоже подойдет. В любом случае получится достойное и действительно вкусное блюдо.

баранье сало – 100 г;

растительное масло – 150 мл;

рисовая крупа – 1 кг;

жгучий перец – 1 стручок;

баранья лопатка – 1 кг;

соль – на свой вкус.

  1. Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
  2. Рис промыть в нескольких водах.
  3. В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
  4. Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
  5. Далее вести лук, готовить до золотистости.
  6. Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
  7. Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
  8. После закипания ввести чеснок с перчиком.
  9. Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
  10. Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

Плов с бараниной в кастрюле

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

перец, соль – на свой вкус;

баранья мякоть – 900 г;

оливковое масло – чуть меньше чашки;

чеснок – 2 зубчика;

  1. Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
  4. Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
  5. Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
  6. Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
  7. Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
  8. Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
  9. После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Плов с бараньими ребрышками

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним. Ингредиенты:

зира, соль – по вкусу;

ребрышки – 700 г;

  1. Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
  2. Добавить полукольца лука, затем морковь.
  3. Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
  4. Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
  5. Томить еще полчаса.

Рецепт плова с бараниной в казане

Согласно узбекской кухне данное блюдо готовят только в казане. В этой посуде вкус блюда получается таким, каким должен быть. Вместо казана также используют гусятницу или утятницу. Приготовленный в них рис с мясом максимально приближен к узбекскому варианту. Хотя некоторые отличия во вкусе все же ощущаются. Классический рецепт плова в казане из баранины представлен ниже в инструкциях ниже.

лук, морковь – по 1 кг;

чеснок – 2 зубчика;

баранья мякоть — 1 кг;

растительное масло – 200 г;

зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;

  1. На масле обжарить порезанное мясо.
  2. Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
  3. Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
  4. Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
  5. Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

Плов с бараниной и изюмом

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо. Ингредиенты:

соль – на свой вкус;

шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;

растительное масло – 0,5 ст.;

Читайте также:  Плов по-узбекски - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

баранья мякоть – 1 кг;

  1. На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
  2. Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
  3. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
  4. К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
  5. Готовить еще 40 мин.

Плов с бараниной и нутом

Данное блюдо узбекской кухни можно отнести к списку самых противоречивых. Все из-за того, что рецептов его приготовления существует огромное множество. По этой причине сложно определить, какой из них правильный, но это не делает блюдо менее аппетитным или непопулярным. Вот еще один рецепт — плов с бараниной и нутом. По нему вы сможет приготовить блюдо как в лучших узбекских домах. Ингредиенты:

баранья мякоть – 800 г;

нут, т.е. турецкий горох – 200 г;

растительное масло – 4 ст.л.;

перец чили – 1 шт.

  1. Заранее замочить нут, оставить на 2 ч. То же повторить с рисом, только выдерживать 1 ч.
  2. На масле сначала обжарить полукольца лука, затем ввести мясо, а через 7-8 мин. – морковную соломку.
  3. Залить водой, чтобы она покрывала продукты, положить перчик с чесноком, засыпать нут. Перемешать, добавить соль.
  4. Через 10 мин. вынуть перец и чеснок, засыпать крупу.
  5. Тушить до выпаривания воды.

Плов с бараниной и говядиной

Это невероятно ароматное и сытное блюдо можно готовить не только из одного вида мяса. К бараньей мякоти часто добавляют говядину. Принцип приготовления практически не отличается от классического способа. По той же технологии готовят сначала зирвак, а затем добавляют крупу и томят блюдо до выкипания всей воды. Попробуйте плов с бараниной и говядиной – вы точно не пожалеете. Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик;

баранья и говяжья мякоть – по 0,25 кг;

жгучий перец – 1 шт.; рис – 0,5 кг;

  1. На вытопленном жире обжарить оба вида мяса вместе с луком и морковью.
  2. Далее залить водой, чтобы она была выше продуктов, воткнуть чеснок и перчик, приправить специями.
  3. Тушить 15 мин., после чего всыпать рис.
  4. Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Плов с бараниной на курдючном жире

В классическом варианте готовят плов с бараниной на курдючном жире, а не на растительном масле. Хотя последнее тоже часто используют. Курдюком называется жир, который имеют бараны курдючной породы. Этот продукт можно найти только на рынке или же маленьких мясных отделах. В больших магазинах курдюк встречается редко. Благодаря этому ингредиенту получается не рис получается действительно рассыпчатым.

баранья мякоть – 800 г;

чеснок – 1 зубчик;

специи – на свой вкус;

рисовая крупа, морковь – по 500 г.

  1. В казанке вытопить курдюк, шкварки убрать, а на остатках обжарить нашинкованную морковку и порезанное мясо.
  2. Далее добавить специи, залить водой.
  3. Потушить 15 мин., после чего всыпать крупу.
  4. Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Как правильно приготовить плов из баранины — советы шеф-поваров

Существует множество простых рекомендаций, как готовить плов из баранины в домашних условиях. Самым ценным для такого блюда считают мясо молочного ягненка, т.е. животного, которому менее 3 месяцев. Оптимальным вариантом является и мякоть барашка 9-14 месяцев. Если для приготовления используется мелкий или длинный рис, то его лучше предварительно замочить холодной водой на 8-12 ч.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите и на костре по пошаговому рецепту с фото

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и все перемешал. На самом же деле, это целое искусство, хотя и не очень сложное. Это самое вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и на природе.

Ммм… повеяло запахом костра и ароматом плова! Но, для начала, попробуем приготовить плов из баранины в домашних условиях. К такому блюду можно добавить овощной салатик, солености или просто овощную нарезку.

Как правильно подобрать ингредиенты и емкость для приготовления

  • Во-первых, посуда не должна быть с тонкими стенками и дном. Так плов сразу пригорит и выглядеть будет совсем непривлекательно. Поэтому необходимо подобрать казан или же любую глубокую и чугунную емкость с толстыми стенками. Тогда все ингредиенты будут провариваться равномерно.
  • Во-вторых, рис выбираем из длиннозерновых сортов, так как он идеально подойдет для такого блюда. Лучше не соблазняться на такие виды риса, как, например, «тайский».
  • И самое главное – баранина для плова, и какая часть подходит лучше. Лучше всего подойдет грудинка, лопатка или задняя часть молодого ягненка. Конечно же, мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета. Перед готовкой его нужно очистить от сухожилий, промыть.

Как приготовить плов из баранины в казане на плите по пошаговому рецепту с фото

Список ингредиентов

Баранина700 г
Рис (длиннозерновой)300 г
Морковь3 шт.
Лук2 шт.
Чеснок1 гол.
Вода500 мл
Растительное масло200 мл
Смесь приправ2 ст. л.
Соль2 ч. л.

Последовательность приготовления

Итак, для приготовления нам нужны: баранина, рис, морковь и лук, соль и специи, немного воды и растительного масла.

  1. Для начала, приготовим овощи. Смесь овощей с мясом – основа плова. Лук мы нарезаем полукольцами, а морковь – мелкой соломкой.
  2. Разогреваем наш казан с растительным маслом.
  3. В раскаленное масло выкладываем лук и прожариваем до легкого зарумянивания.
  4. Мясо предварительно очищаем от сухожилий и нарезаем на средние кусочки, чтобы оно не пригорело.
  5. Отправляем мясо к луку в наш казан и оставляем жариться на сильном огне. Не забываем периодически помешивать.
  6. Как только мясо покроется легкой корочкой, добавляем морковь и тщательно перемешиваем. Жарим еще 5-7 минут.
  7. Самое главное для аромата и вкуса – приправы. Обычно добавляют смесь из базилика, зиры, барбариса и красного перца.
  8. Теперь добавляем теплую воду и добавим в смесь овощей и мяса головку чеснока, тщательно очистив его от шелухи. Солим и оставляем тушиться. Нужно довести жидкость до кипения.
  9. После убираем чеснок и откладываем его на время.
  10. Рис предварительно нужно промыть под проточной водой и выложить в казан поверх мяса с овощами. Выравниваем, чтобы он немного покрылся водой. Готовим минут 15-20, пока не впитается почти вся вода.
  11. После можем опять добавить чеснок и немножко убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем пропариваться плов еще 20-25 минут.

По истечении времени наслаждаемся ароматным и бесподобно вкусным пловом в казане. Насколько просто и быстро можно приготовить шедевр у себя дома!

А для того, чтобы сократить время приготовления, можно:

  • Для приготовления выбирать сразу длиннозерновой пропаренный рис, что уменьшает время его подготовки. Остается только промыть несколько раз.
  • Казан и масло нужно хорошо раскалить перед тем, как выкладывать туда ингредиенты.
  • Чтобы плов лучше пропаривался и для защиты от конденсата, на последнем этапе приготовления накрываем его сначала полотенцем или тарелкой, а потом крышкой.

Конечно, есть очень много разных рецептов плова и способов его приготовления.

Как приготовить плов из баранины в казане на костре

  • Время приготовления: 2:00.
  • Количество порций: 6-7.
  • Кухонные принадлежности и утварь: казан или другая чугунная емкость; разделочная доска, миски.

Список ингредиентов

Баранина700 г
Рис (длиннозерновой)300 г
Морковь3 шт.
Лук2 шт.
Чеснок1 гол.
Вода1 л
Растительное масло200 мл
Смесь приправ2 ст. л.
Соль2 ч. л.

Последовательность приготовления

Технология приготовления отличается только местом готовки, наличием свежего воздуха и теплого костра. Здесь нам также понадобятся: баранина, морковь, лук, рис, вода, соль и специи. Лучше заранее приготовить все ингредиенты дома. Тогда будет очень удобно и быстро готовить плов в казане на костре.

  1. Раскаляем казан с растительным маслом и выкладываем сначала мясо, чтобы оно хорошо прожарилось. Помним, что кусочки должны быть не маленькими, чтобы не подгорали.
  2. Следом отправляем лук.
  3. Немного погодя, когда лук прожарился, добавляем и морковь.
  4. Когда морковь размягчится, смело добавляем воду так, чтобы жидкость покрыла всю смесь. Оставляем на 40 минут.
  5. После выкладываем поверх ровным слоем рис и добавляем головку чеснока. Можно разобрать его по зубчикам.
  6. Еще раз добавляем воды, чтобы она немного покрывала смесь в казане, и накрываем крышкой. Ждем, когда плов приготовится. Проверяем по состоянию риса.

И если вы любите плов и пикники, то обязательно попробуйте совместить эти две вещи и поделиться с нами впечатлениями и секретами собственного приготовления.

Интересным опытом будет попробовать сладкий плов. Это же просто сказка для тех, кто любит экспериментировать и не боится испортить впечатление о классическом приготовлении блюд. А еще попробуйте заменить баранину на другое мясо, чтобы приготовить плов из говядины, или же плов из свинины.

Не каждому придется по вкусу баранина, особенно деткам. Не менее вкусным будет плов с курицей, ведь это мясо нежное и очень полезное. И настоящий рецепт узбекского плова не оставит равнодушными любителей восточной кухни.

Видеорецепт плова из баранины

Также, в рецепте плова из баранины на видео можно увидеть, как просто и без лишних усилий он готовится в казане в домашних условиях. Но суть та же – это вкусно!

Плов из гречки с мясом: три пошаговых рецепта с фото

Вкусный и рассыпчатый плов можно приготовить практически из любых продуктов. Это уникальное восточное блюдо не имеет одного классического рецепта: допускается использование любой крупы и дополнительных продуктов. Именно поэтому, в зависимости от вкусовых предпочтений, можно подобрать наиболее подходящий рецепт.

Плов из гречки — вкусное и сытное угощение, которое можно сделать в нескольких вариантах. В Узбекистане его готовят с бараниной и восточными пряностями, в России хозяюшки используют свинину, а для диетического и детского меню его можно приготовить с нежным куриным филе.

Благодаря пошаговым рецептам приготовления с фото, сделать настоящий плов из гречневой крупы можно из простых продуктов. На первый взгляд блюдо напоминает мясную кашу. Несмотря на это, простой рецепт позволяет сварить крупу таким образом, что она будет рассыпчатой, не липкой, и по вкусу, и по внешнему виду будет ближе к плову.

Плов из гречки с курицей

Очень легкое и аппетитное блюдо, которое подойдет даже для тех, кто придерживается диеты. Сытный плов из гречки с курицей придется по вкусу детям даже самого младшего возраста и для тех, кто не любит жирные блюда. Не обязательно использовать дорогие продукты — ингредиенты всегда найдутся у заботливой хозяюшки.

  • Гречка — 500 г
  • Курица (филе) — 500 г
  • Морковка — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Растительное масло (любое) — 100 мл
  • Изюм белый — щепотка
  • Смесь пряностей и специй — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед тем, как приступить к готовке, позаботьтесь о наличии необходимых продуктов. Если нет готовой смеси специй, можно взять их по отдельности. Светлый изюм можно заменить на любые сухофрукты: барбарисом, черносливом или курагой.

Куриное филе нарежьте удобными кусочками, их форма не имеет значения.

Гречневую крупу хорошо промойте, откиньте на полотенце или ситечко, чтобы стекла вся лишняя вода. Можно отваривать крупу отдельно, но, чтобы получился настоящий ароматный плов, ее желательно готовить в одной посуде с другими продуктами.

Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими колечками или полукольцами.

Морковку желательно брать не очень крупную, но сладких сортов. Очистите корнеплод от кожуры, помойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Если готовите блюдо для детей, морковку можно натирать на терке.

На дно любой толстостенной посуды налейте масло. Положите в нее овощи.

Обжарьте овощи несколько минут, чтобы они слегка подрумянились.

Положите обжаренным овощам мясо — продолжайте жарить, регулярно помешивая, на сильном огне.

Когда кусочки куриного филе порозовеют, добавьте немного соли.

Залейте содержимое посуды водой и тушите 10-15 минут.

Положите к мясной смеси промытую гречку, разровняйте ее по всей поверхности, чтобы она вся погрузилась в воду. Если вода выкипела, добавьте немного. Попробуйте на соль, если необходимо, добавьте. Варите плов, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в продукты.

Уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте гречку с мясом еще 10 минут.

Подавайте легкий гречневый плов с нежной курочкой с любым овощным салатом или дольками свежих помидоров.

Классический плов из гречки

Несмотря на то, что классическим считается плов из риса, его готовят из любой крупы. Особенность приготовления зависит не от выбора крупяной части, а от способа приготовления. Оригинальный рецепт относится к узбекской кухне, поэтому используйте баранину.

  • Гречка — 3 стакана
  • Жирная баранина — 500 г
  • Морковь сладких сортов — 3 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Растительное масло — 200 мл
  • Зира (семена) — 1/2 ч.л.
  • Барбарис темный — щепотка
  • Куркума, специи для плова — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

Подготовьте качественную обжаренную гречневую крупу, кусочки жирной баранины, овощи и необходимые специи.

Гречку помойте, залейте чистой водой и замочите на 10 минут. За это время приготовьте зирвак из мяса и овощей.

Лук и морковь нужно почистить. В классическом рецепте все овощи обязательно нарезают очень тонко: луковицу — колечками, морковь — кружками или тонкой ровной соломкой.

Кусочки баранины (с жирком) нарежьте кусочками не очень мелкими, примерно 2-3 сантиметра.

Налейте в казанок подсолнечное или любое другое растительное масло. Перед добавлением продуктов хорошо разогрейте на сильном огне. Положите кусочки баранины, хорошо обжарьте, чтобы кусочки жира немного расплавились.

Положите лук и обжарьте в течение 1-2 минут.

Добавьте морковь, перемешайте овощную массу и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты.

Положите специи, соль, при желании положите стручок горького перца.

Залейте содержимое казана водой. Варите 10-15 минут, чтобы смесь получилась однородной, похожей на соус.

Крупу процедите через ситечко или дуршлаг и положите ее в готовый зирвак. Хорошо разровняйте гречку по всей поверхности, так как после добавления крупы мешать плов нельзя.

Добавьте смесь до бурного кипения, закройте крышкой и постепенно уменьшайте огонь до минимума. Крышку не открывайте!

Варите плов 20 минут до полного выкипания жидкости. После этого переставьте казан в удобное место, укутайте его, не открывая крышку.

Давайте рассыпчатый плов с любыми овощными закусками, салатом, соленьями или свежими овощами.

Плов из гречки по-русски

В русской кухне очень много интересных блюд с использованием гречневой крупы. Не случайно, есть среди них и настоящий ароматный плов. Простой рецепт придется по вкусу всем любителям простых, но сытных блюд на каждый день и для угощения гостей.

  • Гречневая крупа — 500 г
  • Мясо (свинина) — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 3 шт.
  • Растительное масло — 200 мл
  • Соль — 2 ч. л.
  • Зира — 1/2 ч.л.
  • Барбарис светлый — щепотка

Технология приготовления

Подготовьте толстостенную посуду, кусочек не постной свинины, овощи и специи. Гречку желательно брать обжаренную. Если используется зеленая крупа, ее необходимо заранее слегка подсушить на сковороде до легкого коричневатого оттенка.

Крупу переберите, хорошо промойте под проточной водой и откиньте ее на ситечко или дуршлаг.

Из овощей и мяса нужно приготовить зирвак. Для этого возьмите казан или сковороду с высоким бортиком. Лук и морковь нужно почистить от кожуры и нашинковать колечками или соломкой.

Налейте в посуду масло, разогрейте на сильном огне и, как только пойдет дымок, положите в него лук и быстро обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь, продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими и прозрачными (2-3 минуты).

Переложите овощи в любую удобную посуду. Рассыпчатый гречневый плов со свининой можно приготовить в мультиварке. Если у вас есть этот удобный кухонный прибор, переложите продукты в специальную чашу.

Мясо нарежьте не очень мелкими кусочками. Лучше всего брать свинину с небольшими кусочками сала.

Обжарьте кусочки мяса по 2-3 минуты со всех сторон до румяной корочки.

Положите к свинине подготовленные овощи, посолите, положите специи и приправы.

Залейте обжаренные мясо, лук и морковь горячей водой, чтобы продукты были ей полностью покрыты и тушите на среднем огне 10 минут.

Положите в зирвак гречку, разровняйте ее по поверхности и доведите до кипения.

Закройте казан крышкой и варите еще 10 минут. Когда продукты впитают всю жидкость, снимите казан с огня и оставьте, не открывая крышки.

Мясной плов с гречкой подайте с салатом, свежими овощами или соленьями.

Узбекский плов из баранины – как приготовить плов из баранины в домашних условиях

Добрый день! Кухонную серию о плове опять начну с воспоминаний из юности.
За 10 лет службы в Узбекистане – где только не ели это самое популярное блюдо, начиная с ресторана в день прилёта всей семьёй в Ташкент 22 декабря 1971 года и заканчивая достарханом в чайхане городишки Шахрисабз, куда мы ездили уже в конце службы в 1981-ом на своём мотоцикле «Урал».

Вид и вкус плова всегда отличался и единственно, что было общим – это его рассыпчатость. Вру – ещё везде он был довольно-таки жирным. А поскольку там его едят только руками, то нужно было вовремя облизывать пальцы, чтобы потом не нужно было делать это до локтя. Даже у нашего соседа-узбека, живущего рядом с авиационным городком, недалеко от кишлака Ханабад, почти каждый раз это блюдо готовилось по-разному – то с помидорами наверху, то с айвой, а зимой с сухофруктами.

Далеко не всегда используют и курдючный жир, гораздо чаще только хлопковое масло или их смесь. Непременный атрибут огромный казан и открытый огонь от дров. Самые лучшие из них считались от корявого пустынного дерева саксаул.

Однако наиболее распространённым топливом именно в Каршах, где прошли все годы службы – были сухие стебли хлопчатника. Этот хворост очень удобны тем, что легко разжигаются и просто поддерживать нужный жар, однако довольно быстро сгорают. Поэтому от огня на долго не отойдёшь. Если Вы больше любите плов из свинины – то и о нём уже писал.

Плов из баранины в казане – как правильно приготовить в домашних условиях

Если хочу приготовить это блюдо дома, то сначала выбираю посудину и самой правильной будет казан, а не сковородка или кастрюля. На крайний случай сойдут и таковые, но они должны быть с толстым дном.
Знаю и видел исполнение плова по множеству рецептов с различной очерёдность закладки продуктов для обжарки. Однако в этот раз выбрал следующий.

Ингредиенты

  • Вода – 1 литр.
  • Лук – 500 гр.
  • Курдючный жир 200 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Мясо – 1 кг. (баранина)
  • Перец – 2 шт. (острый)
  • Рис – 600 гр. (Девзира)
  • Чеснок – 3 головки

Начинается приготовления плова с его души – моркови и вот здесь мою любимую овощерезку Бёрнер лучше не применять. Понадобится большое терпение, чтобы с душой нарезать соломку толщиной всего 3 мм.

Поэтому такое действо осуществляет боевая подруга. Моя задача только остро наточить все ножи. А вот в Узбекистане плов готовят только мужчины и за отсутствием красной, часто использовали менее вкусные и более дешёвые огромные жёлтые корнеплоды. К счастью в местных магазинах таковой нет, а та которая есть, как правило хорошо вызревшая, ароматная, сладкая и очень вкусная, как раз то, что нам нужно.

Как и морковка тоже не должна быть молодой баранина. Самое лучшее – это мясистые ребра с жирком, но кости нужно очистить по максимуму.

Вот режу её по-другому – на кубики размером 1,5-2 сантиметров и слегка солю.

Очень важно хорошо промыть рис, прямо-таки до полностью прозрачной холодной воды. После чего заливаю уже большим количеством тёплой – чуть выше температуры тела.

Теперь займёмся казаном – для газовой плиты или костра, идеальный вариант с мало наклонёнными стенками и шароподобным дном. Для электрической плиты подойдёт только с максимально плоским и гладким днищем.

Ставлю выбранную ёмкость на максимальный огонь или мощность и опускаю в неё очень мелко нарезанное курдючное сало – буквально на 5 миллиметровые кусочки.

Изредка помешивая, вытапливаю жир – пока шкварки не приобретут золотистый вид. Достаю их шумовкой и начинается ритуальная закуска, без которой говорят не получится и основное блюдо. Так вот – хрустим чуть подсоленными сухими и лёгкими выжарками с лучком тонкими полукольцами.

Кто не блюдёт мусульманства может приложиться к малой стопке коньяка или водочки. Однако свои четыре тонны уже выпил и обхожусь без возлияний. В молодости готовил на хлопковом масле, то для устранения неприятного запаха – сначала прокаливал его до появления дымка. Потом аккуратно опускал в него целую очищенную луковицу. Когда почернеет выбрасываю её.

В раскалённом масле или в выплавленном жире, осторожно, чтобы не обжечься, за 5-6 минут, переворачивая, обжариваю все косточки.

Когда они станут коричнево-золотистыми – шумовкой выкладываю в другую посуду с крышкой.

На их место в казан идёт лук порезанный колечками.

После того, как он окажется без воды и станет красного цвета.

Небольшими порциями, помешивая, добавляю к нему и мясо.

После того, как баранина примет обжаренный вид, накрываю его слоем соломки из моркови.

Спустя 2-3 минуты, чтобы не поломать соломинки и не превратить всё в кашу, очень аккуратно, перемешиваю, широкой лопаткой, как бы переворачиваю содержимое большой посудины.

Через четверть часа, когда морковка станет мягкой и добавит свой аромат к запаху плова – втыкаю в поверхность три головки чеснока, очищенные от внешней шелухи (кроме одного слоя), одну высушенную перчину, посыпаю половиной зиры и сверху горизонтально укладываю косточки, обжаренные в самом начале приготовления.

После этого заливаю кипяток – на 10-15 мм выше всех остальных ингредиентов. Даю закипеть и уменьшаю огонь до лёгкого бульканья при открытом казане на целых 40 минут.

В результате получается прозрачный коричнево-красный бульон под названием зирвак. Извлекаю косточки, чеснок с перцем, солю до слабой пересоленности.

Шумовкой равномерно на всей площади раскладываю рис, осторожно наливаю кипяток – выше его уровня на полтора сантиметра.

Снова даю максимальные огонь для такого интенсивного кипения на всей поверхности, чтобы всплыл весь жир. При выкипании воды масло будет постепенно обволакивать каждое зёрнышко, что и обеспечит рассыпчатость. Как только не станет видно воды втыкаю ранее извлечённые головки чеснока, посыпаю оставшейся половиной зиры, плотно закрываю казан и уменьшаю огонь до минимума.

Таким образом даю плову потомиться ещё около получаса. И так спустя почти 2 часа с начала приготовления наше фирменное блюда наконец готово. Остаётся только извлечь чеснок с перцем, а всё остальное хорошенько перемешать ещё в казане.

Финишное действо – это выкладывание на большое блюдо плова в форме Везувия.

С чесночными головками на вершине. Получилось блюдо со слабым привкусом вишнёвого дымка приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханкишиева – рецепт настоящего узбекского плова в казане на костре

Уж если мы готовим плов в казане, то лишь на даче, а за неимением саксаула используем сухие дровах фруктовых деревьев Толстый алюминиевый казан, как и мангал над которым его устанавливаем, мы привезли с самого Узбекистана.

Во время приготовления могут появиться нюансы, которые легко исправить несколькими способами.
Например у Вас нет казана тогда можно использовать мультиварку или сковороду.

Комментариев к статье: 29

Очень нравится , как готовит Сталик Ханхишиев, хотя смотрю его только по ТВ. Все так просто! Я готовлю плов, но вот такой рассыпчатый очень редко получается, видимо все-таки плов — это мужское дело. Где-то я даже слышала, что плов, как и шашлык, не терпит женских рук. Я только недавно узнала, что чеснок в плов кладется головками, а не очищенными зубчиками, как делаю я. Оказывается, тут разных секретов полно. Спасибо за науку.

Супер рецепт, я прям пока читала уже обзавидовалась, что я такой не приготовила, у меня сегодня на ужин плов из курицы. Теперь вот хочу его приготовить из баранины.

Из баранины плов самый тяжёлый для организма да и для бюджет тоже, так что, Катя, Вы поступили мудрее чем сам. Однако мы из курицы почти никогда не готовим — любим настоящий узбекский.

Вот это настоящая вкуснятина. Моё любимое блюда, благодарю за подробности в описании, после приготовления был сильно доволен.

Андрей, действительно многие не знают мелочей, которые радикально влияют на качества плова и мне хотелось поделиться своим полувековым опытом, почерпнутым ещё в молодости на родине плова.

Обожаю плов. Как-то раз на рыбалку ходил с узбеками, получилось что рыбачил только я))) А они готовили сначала утром, потом вечером. Процесс долгий, но я ни грамма не разочаровался (даже не помню, поймал рыбу или нет), никогда так вкусно не кушал, даже словами не передать. Рецепт супер, обязательно в заметки!

Точно, Павел, при всём нашем великом опыте – иногда, когда бываем у детей и внуков в Питере, покупаем самсу и плов у узбеков на рынке в Пушкине и он вкуснее чем свой.

Есть у меня знакомый, он служил поваром в какой-то дивизии то-ли в Казахстане, то-ли в Узбекистане, еще в 80-х. У него на дне рождения я пробовал плов его приготовления. Больше такого не ел нигде. То, что готовлю сам, пловом назвать сложно, ну не получается он у меня.

Александр, у меня всегда получается, однако когда изредка едим плов, как говорится от узбекского производителя, даже одного и того же – то просто не перестаём удивляться его каждый раз другому вкусу.

Плов из баранины это просто потрясающе. Вообще считаю что это самый настоящий рецепт. Хотя сама очень часто готовлю и с курицей и из говядины.

Динара, если бы стоял выбор, то сам остановился только на баранине с курдючным салом, однако жене давай разнообразие.

Я обычно готовлю плов в облегченном варианте. Вместо баранины беру свинину или курицу и готовлю его в большой сковороде с толстыми и высокими стенками. Это конечно весьма отдаленно напоминает настоящий узбекский плов, но если сравнить с советскими столовками, то у меня намного вкуснее))). Совсем недавно приобрела казан, так что теперь попробую сделать по настоящему, как у вас и с бараниной.

Наташа, так и мы можем воспользоваться казаном только когда тепло на даче или у детей с внуками – где есть газовая плита. В основном готовим, как и Вы – в сковороде на индукционной электрической печи, да в мультиварке. Хоть и уступают по вкусу плову на костре, но всегда рассыпчатые.

Виктор, узнаю рецепт настоящего узбекского плова. Долгое время жили в Средней Азии, знаем его вкус. Готовлю исключительно из баранины ( у моего деда была шутка по этому поводу, что он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины … и ворчал, что и из говядины, это уже совсем другой плов…) Сейчас правда есть трудности с рисом девзира, в продаже бывает крайне редко…
На большие праздники, достаём 25 литровый казан, готовим на открытом огне, все с удовольствием едят рассыпчатый, с дымком, вкуснейший плов. Спасибо, за настоящий рецепт)))

Таня, если не секрет в каком регионе жили? Жду тёплых деньков чтобы приготовить на даче настоящий плов с дымком.

Очень хороший рецепт — подробный, могу взяться за готовку!

У турков можно купить хорошую баранину.
Подойдет вок для готовки? У меня есть большой казан.

Да, Лара, пойдёт — сам всегда беру рёбрышки с жирком.

Виктор, мы жили в Киргизии. Ошская область, рабочий пос. Хайдаркен, высоко в горах.

Всего-то, Таня, в 400 км от Карши в Узбекистане — где обитали мы.

Да, земля круглая

В Хайдаркене, Таня, из нашего военного брата наверно только пограничники и жили?

Я в этих далеких краях не была и настоящего узбекского плова отведать не приходилось. Но с удовольствием готовлю дома в кастрюле с черносливом и чесноком, получается вкусно. И все-таки с вашим настоящим пловом, скорее всего, не сравнить.

А вот мне, Наташа, как-то ни разу даже в голову не приходило готовить плов в кастрюле.

Виктор спасибо за столь подробный рецепт плова. С вашими подсказками сможет справиться даже самый начинающий кулинар. Единственный минус, не всегда удается найти курдючное сало. Скоро лето и надо приготовить такой плов на костре. Уверен будет безумно вкусно

У нас тоже с курдючным салом напряг, так что Вы, Сергей, не одиноки в этом горе. Хорошо хоть в Таллине с ниим не т проблем и можно запастись в прок.

Виктор, плов варим и любим очень! Жила и училась готовить его в Узбекистане, в славном и древнем городе Самарканде. Плов замечательное вкуснейшее блюдо. И если называть 5 самых значимых для меня блюда, то плов войдет в их число. А знаете, почему в Узбекистане в это культовое блюдо добавляют именно желтую морковь? Потому что с ней, вкус у плова получается не таким сладким, и оттого особенным. Когда мы приехали жить на Урал, то специально выращивали желтую морковку на даче. Правда всходила она всегда плохо, и также росла. Но на три-четыре плова нам вырастить ее хватало!)

На счёт совсем другого вкуса плова с жёлтой морковью полностью согласен, но здесь даже семян её не встречал. Так мы с Вами, Рита, похоже в тоже время и почти в одном месте жили? Карши, где служил с 71 по 81 год – всего в 95 км на юг от Самарканда, где не раз бывал.

Виктор, приветствую! Плов — одно из любимых моих блюд. Когда-то по молодости, взялся его сам готовить, хотя понятия не имел, как это делается. Меня консультировали по телефону… И всё получилось, только я его вообще забыл посолить во время готовки…
То, что в России называют пловом — по сути просто рисовая каша с мясом.
А вот в Оше, Ташкенте приходилось есть настоящие шедевры этого блюда.

На счёт России, Александр, по опыту своей мамы – согласен. Однако сейчас в Питере довольно много столовых где трудятся узбеки и соответственно плов у них настоящий.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Календарь

Март 2020

ПнВтСрЧтПтСбВс
« Фев
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

Последнее в блоге

Тесто для чебуреков — простые и вкусные рецепты

Здравствуйте, уважаемые гости! С Вами Виктор Дулин. Наверняка знаете место в городе, где жарят вкусные чебуреки с хрустящим и пупырчатым

Плов из гречки с говядиной

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим плов из гречки с говядиной

Не знаю, есть ли такие люди, которые не любят плов. А плов из гречки вы пробовали? Рецепт и технология приготовления почти идентичны классическому плову. Чтобы сохранить аромат гречки, я не добавляю никаких специй, но это уже по желанию и предпочтениям. Плов получается рассыпчатым, вкусным и ароматным. Пропорции можно составить самим.

Как приготовить “Плов из гречки с говядиной” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления плова из гречки возьмём мясо говядины, лук, морковь, гречку, масло кукурузное, масло сливочное, соль.

Говядину нарезать мелкими кусочками.

Морковь нарезать соломкой, как обычно для плова.

Лук — крупными полукольцами или четверть-кольцами.

В сотейнике разогреть смесь масел. Обжарить говядину до золотистого цвета. Хорошо посолить. Лишняя соль потом уйдёт с добавлением воды и крупы.

Добавить лук, перемешать и жарить 5 минут, периодически помешивая, до прозрачности лука.

Морковь можно уложить одним слоем и не перемешивать, а можно смешать её вместе с луком. Подсолить. Поджарить смесь овощей с мясом 2-3 минуты. Морковь станет не мягкой, а «послушной» и немного отдаст свой цвет.

Затем влить воду. Вода должна покрыть овощи на палец. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 1 час. Следить, чтобы вода не выкипела раньше времени. Зирвак должен быть посолен по вкусу.

Через 1 час, когда воды почти не останется, всыпать гречневую крупу, разровнять и залить водой, чтобы покрыла гречку на 1 см. Дождаться выкипания воды на среднем огне. Крышку не закрывать.

Когда воды останется мало, крышку можно закрыть и дать плову дойти на минимальном огне в течение 30 минут.

Готовый плов можно перемешать.

Подавать со свежими овощами или салатом.

Рекомендуем

Отзывы (37):

Света, так аппетитно смотрится тарелочка! ))) Обязательно попробую такой “плов”. 😉 😊

Спасибо, Ир, на здоровье!😊

ооо вкусно..я так делаю только свинину беру..

Ага, вкусно будет из любого мяса.

Светик, вкусненько! Я тоже делаю со свинкой, как и Ленуся, но думаю вкус не особо отличается)))

Спасибо, Таньчик. Думаю, не очень отличается вкус.😄

Вот это я понимаю! Вот это по-нашему.

Отличная идея с гречкой..вроде бы всё просто,а сама бы и не додумалась!!А я гречку предварительно ещё раз обжариваю на сухой сковородке или в духовке. она тогда такая ароматная становится. Я ещё без права голоса,так что пока виртуальный голос этому блюду:))

Ириш, спасибо. У нас продают гречку такого насыщенного коричневого цвета, что ее обжаривать нет необходимости. И запах у нее очень яркий. Мы раньше тоже обжаривали ту, которая зеленовата или светлую. Но сейчас такой огромный выбор в магазинах, какой только фирмы гречки у нас нет. Выбирай на любой вкус.

Везёт Вам. У нас хоть и коричневая тоже встречается,но не ароматная!!

Зато у вас есть другие вкусности, которых у нас не достать

Свет, а когда из гречки – это считается пловом, или есть какое-то другое название. Кстати, а в “ваших краях” (в смысле, в Средней Азии) греча, вообще, известна? (Я вижу, что у тебя написано, что русская кухня, я просто любопытствую. Потому что на немецком одно из старых названий гречи – “сарацинская пшеница”, “сарацинское зерно”, а я в арабской кухне пока ни одного рецепта с ней не видела.)

Наташ, можно конечно ее и кашей обозвать, но , так как, готовится она по тому же принципу, что и плов, в той же последовательности и пропорциях, то это все -таки плов. Конечно, здесь гречка так же известна, как и в России. И в магазинах ее полно под этим названием. Бывший союз, знаете ли, общие вкусы.

Слушай, ну не все же “союзные продукты” повсюду прижились. К примеру, думаю, не “серого”, а “черного” ржаного хлеба в Узбекистане ведь не было? Я его нигде на юге (в детстве, когда много с родителями ездила) не видела. А к нам, например, почему-то не завозили вяленые дыни. Вот все остальные сухофрукты, которые были в Узбекистане, мне оказались знакомы, а дыни в таком виде, по-моему, я только там и ела. Вкуснотищща безумная, 28 лет, видишь, а все помню! Так что насчет гречки было интересно узнать. В Германии она, например, если не считать потребностей диетствующих граждан, почти не распространена. Знают они эту культуру давно, а вот в кулинарии не прижилась. 25 лет назад нам приходилось объяснять немецким школьникам, приезжающим в Россию, что это вообще такое. Так мы слово в словаре находили, а те его впервые слышали. Потом какой-то эрудит вспомнил, что, вроде, его бабушка (крестьянка) этим животных кормит… Так что всегда интересно узнавать такие подробности от “аборигенов”!

Ну про аборигенов – это ты загнула . Я приехала в Узбекистан в 88 году с Украины. И не сказать, что все это время я там жила. Жила везде, где приходилось работать мужу. А это Корея, Бангладеш, Израиль, Россия, Казахстан и т.д. Поэтому, черный хлеб вначале я не застала, а теперь его конечно полно в Ташкенте. А гречка была страшным дефицитом, впрочем, как и все продукты в то время. Да еще талоны на питание. Но и сейчас хлопковое масло остается любимым для плова и никакие другие масла, коих сейчас в огромном количестве, его не заменят. А гречка стала повсеместной крупой, завозят от разных производителей.

Давай так: я в Германии и Италии тоже не родилась, но какие где продукты продаются, все таки ориентируюсь. Думаю, так происходит с любым человеком в любой стране, если он приезжает туда не на недельку в качестве туриста. Но такую информацию можно получить только на месте и от человека, интересующегося темой. А если читнуть где-нибудь в интернете статью “Узбекский плов” – то там вполне может ничего и не быть ни про масло, ни про специфичные сорта. Вот в этом смысле ты – все равно “аборигенка”.

Ой, еще вопросик: кукурузное масло для чего-то принципиально? Оно, вообще, по вкусо-запаху как? Я люблю всякие-разные масла пробовать, почти наверняка можно и кукурузное где-нибудь надыбать, если скажешь, что оно клевое.

Наташ, вообще, не принципиально. Просто я его люблю, хоть, вроде бы, особенным запахом оно не отличается, но используется в некоторых бисквитах. Я очень люблю кукурузу, вот и масло предпочитаю из нее. А вообще, для плова используют хлопковое масло. Оно имеет особенный вкус и запах. Но, так как, гречка и сама по себе очень пахучая крупа, то считаю, что ароматным маслом ее забивать не нужно.😊

ММММ, сейчас полезу искать хлопковое, очень интересно будет попробовать. Я не знала, что в плов оно идет. Так, слушай, вот сейчас я тебя еще о чем спрошу, если уж речь об узбекских продуктах зашла. У меня глюк, или там какие-то свои сорта риса?

Ой, блин… 😇 Не, чего-й-то мне расхотелось хлопковое масло пробовать! Оно у нас 10 мл… 3.70 евро стоит, да плюс пересылка. 😄 Слушай, у тебя там где-то стоит бутылка с жидкой валютой. 😉

У вас действительно – что-то нереальное с этим маслом. Если нет производства, то уже редкость. В количестве 10 мл оно совсем не нужно. Представь себе, сейчас запретили производство этого масла в Узбекистане. Что-то там с чистотой производства оказалось не так. Но в Казахстане его все еще производят и мы его покупаем, хоть приходится поискать в магазинах. Но масло уже рафинированное, без примесей. А раньше покупали его в не рафинированном виде и долго калили на огне. Обычно это делали во дворах или на балконах, у кого кухня там была. И в конце бросали в масло луковичку. Ах, этот запах, он меня до сих пор преследует. А рис, да. Для плова существуют свои сорта риса, никакие российские не подходят. Преимущественно рис выращивается там же, в своей стране и стоит он сейчас очень не дешево, так как почти везде используется ручной труд. Сорта Лазер, Аланг, Девзира (красный рис). Этот рис имеет самые крупные и продолговатые рисинки, в меру берет воду и не разваливается при варке, не имеет побочных запахов, как индийский или китайский рис. Вот где бы мы не ездили, везде просим высылать или привозить ташкентский рис. Только из него получается ТОТ плов😄. А к другим сортам следует привыкать и менять технологию приготовления плова. Потому как, разный сорт- по разному берет воду. Какие -то сорта требуется заливать водой перед варкой. Мы этого не делаем никогда.

Спасибо за инфу! У нас, к сожалению, даже упоминаний не нашла о таких сортах, но вдруг где все-таки подвернется… А хлопковое масло по такой чокнутой цене… оно, представь себе, в Англии шло в числе ароматических. 😄 Уж не знаю, с луком они его там делають, аль без, но, вишь, не тебе одной, похоже, этот запах в душу запал! 😄

Ну вообще. хлопковое масло и ароматическое, атас. 😄😃

Ссылка на основную публикацию