Орзотто с шампиньонами и тыквой – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Ризотто с грибами

Рецепты ризотто составляют отдельную главу в кулинарной книге Италии. Существуют десятки вариантов блюда — с грибами, курицей, морепродуктами и другими ингредиентами. Но какой бы ни была выбранная добавка, техника приготовления ризотто остается неизменной.

Фирменная вязкая консистенция — визитная карточка блюда. Каждая рисинка должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и остаться чуточку твердоватой внутри.

Три правила вкусного ризотто

  1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
  2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
  3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Ингредиенты

  • рис арборио – 200 г
  • белые грибы сушеные – 10 г
  • шампиньоны – 200 г
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • сливочное масло – 3 ст. л.
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • сухое белое вино – 4 ст. л.
  • твердый сыр – 20 г
  • петрушка рубленая – 2 ст. л.
  • вода – 1 л
  • соль и перец – по вкусу

Приготовление

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла. И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон. В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.

Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения. В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный. Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая , пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!

И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка). Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью. Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.

За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Ризотто с тыквой – 9 рецептов

Прежде чем начать готовить ризотто с тыквой, стоит уяснить, что это блюдо не имеет ничего общего ни с кашей, ни с пловом. Это блюдо готовится по-другому и, соответственно, имеет другой вкус. Особенностью технологии является предварительная обжарка зерен риса в масле. Ризотто готовят с разными добавками. Вариант с тыквой можно сделать, как исключительно овощным, так и с добавления морепродуктов или мясных ингредиентов.

Советы приготовления

Для приготовления ризотто важно выбрать рис, который содержит много крахмала. Используется круглозернистый рис, самыми подходящими сортами являются арборио, падано, карнароли. Рис нужно предварительно перебрать. Выбирать нужно не только посторонние примеси, но и поврежденные расколотые зерна, так как они быстро разварятся, превратив блюдо в кашу. Промывать рис не рекомендуется, при промывке удаляется часть крахмала.

Сначала на масле обжаривается лук. В идеале нужно использовать шалот, но можно взять и обычный репчатый лук, который нужно мелко нарезать. Вместе с луком обжаривают чеснок. Через несколько минут, когда масло приобретет аромат, в него выкладывают рис и обжаривают его до прозрачности. Затем добавляют остальные ингредиенты, белое вино и бульон. Жидкость добавляют постепенно, следующую порцию вливают, когда предыдущая впиталась в рис.

Тыкву для ризотто стоит выбирать с ярко-оранжевой мякотью. В таких плодах больше витаминов и сахаров. Тыкву следует очистить от кожуры и семян и нарезать некрупными кубиками.

Для придания блюду кремовой консистенции в него можно добавить предварительно взбитое сливочное масло, а также, мелко натертый пармезан.

Ризотто с тыквой и грибами

Ароматное и сытное ризотто с тыквой и грибами – отличное блюдо для ужина в пост. Но, разумеется, его можно готовить и в обычные дни.

  • 200 гр. риса;
  • 200 гр. тыквы;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 2 зубчик чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1,5 стручка перца чили;
  • 300 мл грибного бульона;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль;
  • 50 гр. тёртого сыра (по желанию)

Очищаем тыкву, нарезаем мякоть мелкими кубиками. Обжариваем тыкву на растительном масле до появления румяной корочки. Затем аккуратно вынимаем шумовкой, перекладывая на тарелку. Лук и чеснок нарезаем некрупно. Перец чили нарезаем тонкими колечками.

Обжариваем овощи до мягкости лука на той же сковороде. Затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны, продолжаем жарить все вместе до испарения жидкости.

Засыпаем рис на сковороду, жарим, помешивая. Нужно, чтобы все рисинки покрылись маслом. Вливаем половину подготовленного грибного бульона (можно из кубика), солим и готовим на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость. Понемногу подливаем оставшийся бульон.

Когда рис дойдет до состояния «аль денте», то есть, будет готовым, но немного твердым в центре, добавляем обжаренную тыкву и перемешиваем. Блюдо готово к подаче на стол. По желанию, можно посыпать его тертым сыром.

Ризотто с тыквой и курицей

Вкусным получается ризотто с тыквой и курицей. Для приготовления блюда можно использовать филе грудки, а можно взять мясо с бедра, кому как больше нравится.

  • 200 гр. тыквы;
  • 200 гр. филе курицы;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка топленого масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 100 гр. риса;
  • 0,25 чайной ложки молотого шафрана;
  • 0,25 чайной ложки сухого тимьяна;
  • 350 мл куриного бульона;
  • соль по вкусу;
  • тертый сыр по вкусу и желанию.

Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками. Чистим лук и чеснок, нарезаем лук маленькими кубиками, а чеснок шинкуем еще мельче. Тыкву чистим, режем кубиками такого же размера, что и кусочки курицы.

Наливаем растительное масло на сковороду, кладем масло топленое. Выкладываем в разогретое масло куриное филе, обжариваем на сильном огне до легкой корочки. Вынимаем мясо на тарелку. На ту же сковороду кладем лук и чеснок, обжариваем, сильно уменьшив огонь.

Когда лук станет полупрозрачным, выкладываем кубики тыквы, чуть обжариваем и засыпаем рис, хорошо перемешиваем, чтобы зернышки покрылись маслом.

Вливаем примерно половину подготовленного количества бульона и готовим, пока вся жидкость не впитается в рис. Затем вливаем еще часть бульона, солим, добавляем тимьян и шафран, перемешиваем. Кладем кусочки курицы. Томим ризотто на слабом огне под крышкой до испарения жидкости. Рис не должен развариться, зернышки должны быть чуть-чуть жесткими внутри. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.

Читайте также:  Пшеничная каша с курочкой - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

С добавлением креветок

В ризотто часто добавляют морепродукты. Приготовим блюдо из риса с тыквой и креветками.

  • 300 гр. очищенной тыквы;
  • 1 луковица;
  • 70 мл масла растительного;
  • 200 гр. риса;
  • 20 гр. масла сливочного;
  • 100 мл белого вина;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 40 гр. сливочного сыра, например, Филадельфия;
  • 16 шт. тигровых креветок;
  • 700 мл бульона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • тертый сыр по вкусу.

Очищаем овощи. Тыкву нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем мелко, чеснок нарезаем очень маленькими кубиками.

Очищаем тигровые креветки от панциря. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Опускаем в масло лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем рис, хорошо смешиваем с рисом и маслом. Обжариваем рис, пока он не начнет пощелкивать.

Добавляем в рис кусочки тыквы и обжариваем пару минут, не забывая помешивать. Подливаем понемногу бульон и белое вино. Вливаем небольшими порциями, следующую порцию бульона подливаем, когда предыдущая уже впиталась. Бульон должен быть хорошо посолен. Готовим ризотто, пока рис не дойдет до готовности, оставаясь внутри немного жестковатым. Затем добавляем сырые креветки и готовим блюдо еще 2 минуты, пока они не поменяют цвет.

Раскладываем блюдо по тарелкам. В центр кладем кусочек сливочного сыра и посыпаем сверху твердым тертым сыром.

Ризотто со сливками

Еще один вариант блюда – ризотто с тыквой, тимьяном и сливками.

  • 1 стакан риса;
  • 200 гр. очищенной тыквы;
  • 3 столовых ложек сливок;
  • 1 луковица;
  • 2 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка масла сливочного;
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна;
  • 50 гр. тертого сыра;
  • соль по вкусу.

Очистим и нарежем овощи. Тыкву – небольшими кубиками, лук – тонкими ломтиками. На сковороде разогреем смесь сливочного и растительного масла, обжарим на нем лук в течение пары минут. Затем добавим тыкву и будем готовить на слабом огне до мягкости. Затем прямо на сковороде разомнем тыкву деревянной лопаткой. Добавим рис, перемешаем и прогреем на огне несколько минут.

Доливаем в сковороду немного бульона. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, нужно будет подливать еще бульона. Готовим, пока рис не дойдет до состояния «аль денте». Сыр натираем на терке.

Когда рис будет практически готов, добавляем в сковороду тимьян и сливки, оставляем томиться на очень слабом огне еще минут пять. Блюдо приобретёт нежную кремовую консистенцию. При подаче ризотто посыпаем тертым сыром прямо в тарелках.

Готовим в мультиварке

Разберемся, как приготовить ризотто в мультиварке.

  • 1,5 стакана риса;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 стакана тыквы, нарезанной небольшими кубиками;
  • 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками;
  • 3 зубка чеснока, мелко нарубленных ножом;
  • 0,25 стакана белого вина;
  • 2 стакана бульона;
  • 100 гр. тертого сыра.

Нагреваем в чаше масло, используя программу «жарка». Как только масло начнет темнеть, кладем лук, чеснок и тыкву, добавляем соль. Готовим, периодически мешая 5 минут.

Добавляем рис, хорошо перемешиваем, чтобы каждое зернышко оказалось покрыто маслом. Вливаем часть бульона и продолжаем готовить, периодически помешивая. Как только бульон впитается, подливаем еще немного жидкости. Доводим рис до состояния готовности. Затем всыпаем натертый сыр и перемешиваем. Сразу же подаем к столу.

Ризотто с тыквой и горгонзолой

Итальянцы нередко готовят ризотто с тыквой и горгонзолой.

  • 160 гр. риса;
  • 160 гр. очищенной тыквы;
  • 100 гр. горгонзолы;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 15 гр. лука, лучше использовать лук-шалот;
  • 60 мл белого вина;
  • 300 мл бульона;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 веточка розмарина;
  • соль, черный перец.

Как можно мельче нарезаем лук, тыкву режем небольшими кубиками. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, кладем сливочное. Обжарим на смеси масел тыкву, посолим её, добавим перец и положим веточку розмарина. Как только тыква слегка поджариться, примерно половину извлечем из сковороды шумовкой, её будем использовать для украшения. Убираем и веточку розмарина, она уже отдала аромат маслу.

К оставшейся тыкве добавляем лук, обжариваем в течение минуты. Затем всыпаем рис и хорошо перемешиваем. Прогреваем рис, помешивая около 1 минуты. Затем вливаем вино и даем ему полностью выпариться.

Подливаем бульон, наливаем бульон небольшими порциями. Как только бульон впитается в рис, подливаем еще немного. Поступаем так, пока рис не дойдет до состояния «аль денте».

Выключаем плиту, в горячее блюдо добавляем сливочное масло и кусочки горгонзолы. Дадим постоять пару минут под крышкой. Затем хорошо перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Украшаем сверху кусочками обжаренной тыквы.

Ризотто с беконом и тыквой

Очень вкусный вариант блюда – ризотто с беконом и тыквой.

  • 1 кг тыквы;
  • 3 стебля сельдерей;
  • 2 красные луковицы;
  • 400 гр. риса;
  • 400 гр. копченого бекона;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 200 мл белого вина;
  • 1 палочка корицы;
  • 250 гр. тертого сыра;
  • соль, жгучий перец, сухой орегано, масло растительное по вкусу.

Тыкву почистим, убрав корки и семена. Нарезаем кусочками средней величины. Противень застилаем фольгой или пергаментом. Выкладываем тыкву, слегка сбрызнем тыкву маслом и густо присыплем орегано. Запекаем около 40 минут при 220 градусах. Тыква должна стать мягкой. Готовую тыкву немного остужаем и перетираем в пюре.

Мелко шинкуем красный лук, нарезаем сельдерей и обжариваем овощи в глубокой сковороде на растительном масле. Нарезаем тонкими полосками бекон, добавляем к овощам, туда же отправляем мелкие кубики чеснока.

Добавляем в овощи палочку корицы. Затем добавляем рис и хорошо перемешиваем. Прогреваем рис, чтобы он покрылся маслом и пропитался ароматом овощей и бекона.

Вливаем в сковороду белое вино. Дожидаемся, пока оно выпарится. Затем порциями вливаем бульон. Готовим, помешивая.

Как только, бульон впитается, доливаем еще немного бульона. Поступаем так, пока рис не дойдет до готовности, но останется внутри чуть твердоватым. Добавим к рису приготовленное тыквенное пюре. Пробуем блюдо, добавляем по вкусу соль и перец. Посыпаем готовое блюдо тертым сыром.

Рецепт с кальмарами

Тыквенное ризотто можно приготовить с кальмарами.

  • 100 гр. риса;
  • 20 гр. лука;
  • 40 мл белого вина;
  • 100 мл бульона;
  • 30 гр. кальмаров.

Для соуса:

  • 200 гр. тыквы, которую нужно заранее запечь в духовке до мягкости;
  • 40 гр. репчатого лука;
  • 5 гр. чеснока;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Для украшения:

  • 5 гр. тыквенных чипсов;
  • 1 веточка петрушки.

Тыкву запекаем до готовности. Обжарим лук, добавим к луку тыкву и сливочное масло, солим по вкусу. Перемешиваем, растирая тыкву в пюре. Доливаем немного бульона до получения желаемой консистенции.

На сковороде разогреем масло, выложим рис, жарим, помешивая несколько минут. Добавим белое вино и выпарим жидкость. Затем начнем подливать бульон, доведя рис до состояния «аль денте».

Очищенные кальмары опускаем в кипящую подсоленную воду на 2 минуту, затем обливаем их холодной водой, охлаждаем и нарезаем соломкой. Добавляем к подготовленному рису кальмары и тыквенный соус, перемешиваем и прогреваем. Подаем, украсив тыквенными чипсами и зеленью.

Ризотто из перловки с тыквой

Настоящее ризотто готовят из риса определенных сортов. Но можно и поэкспериментировать и сделать вариант блюда из перловки с тыквой.

  • 250 гр. перловки;
  • 400 гр. тыквы;
  • 1 стебель лука-порея (белая часть);
  • 150 гр. тертого сыра;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 1 красная луковица;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 литра бульона;
  • 2 чайные ложки семян фенхеля;
  • 1 лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезаем тыкву кубиками с длиной стороны 1 см. Белую часть лука порея нарезаем кольцами, красный лук – полукольцами. Зубки чеснока нарезаем крупно – на 4-5 частей. В сковороде разогреем растительное масло, обжарим в нем семена фенхеля в течение 1 минуты, непрерывно мешая. Затем добавляем лавровый лист, чеснок, порей и красный лук. Обжарим, пока лук не начнет приобретать золотистый оттенок. Добавляем тыкву и готовим 2 минуты, постоянно помешивая. Всыпаем промытую перловку и прогреваем в течение минуты. Затем добавляем соль и перемешиваем.

Вливаем 1 литр бульона и доводим до кипения, помешивая. Убавляем огонь и готовим под крышкой 10 минут. Затем начинаем подливать бульон по 0,5 стакана каждые 5 минут, пока перловка не дойдет до готовности. Добавляем по вкусу специями и посыпаем тертым сыром.

Ризотто с тыквой, как приготовить

Содержание рецепта:

  • Рис
  • Бульон
  • Вымешивание
  • Время приготовления
  • Посуда для приготовления
  • Общие советы по приготовлению удачного ризотто с тыквой
  • Ризотто с тыквой рецепт
  • Ризотто с тыквой и грибами
  • Ризотто с тыквой и курицей
  • Ризотто с тыквой и креветками
  • Ризотто с тыквой в мультиварке
  • Видео-рецепт

Ризотто — ароматнейшее блюдо. В его приготовлении важно помнить, что это не рисовая каша или плов, а кушанье кремообразной консистенции. Оно проверенно временем и чтобы его сделать, необходимо знать определенные правила. Одним из главных моментов, получения правильной консистенции блюда — это предварительная обжарка риса. Но кроме данной тонкости такого чудесного яства, необходимо еще знать некоторые секреты.

Бульон

Вымешивание

Время приготовления

Посуда для приготовления

Общие советы по приготовлению удачного ризотто с тыквой

  • Чтобы получить кремовую консистенцию ризотто, следует на последнем этапе в него положить взбитое блендером сливочное масло и тертый пармезан (пекорино). После, посыпать зеленью и оставить отдохнуть на 10 минут перед подачей.
  • Для обжаривания продуктов обычно применяют в равных пропорциях сливочное и оливковое масло. Иногда кушанье готовят на курином жире.
  • Солить блюдо нужно правильно. Во-первых, должен быть соленым бульон, а во-вторых, нужно учитывать, что сыр также соленый. Поэтому основная порция соли добавляется в самом конце приготовления.
  • Подается ризотто исключительно горячим, иначе склеится рис.

Ну, а теперь, когда все секреты раскрыты, можно непосредственно переходить к приготовлению блюда. Предлагаем четыре рецепта ризотто: с тыквой и грибами, с тыквой и курицей, с тыквой и креветками, с тыквой в мультиварке.

Читайте также:  Плов с барбарисом. Кисло-сладкий плов. - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

5 рецептов приготовления ризотто с тыквой в домашних условиях

В холодную осеннюю погоду в Италии, как и во всем мире, популярны блюда из овощей, характерных осенней поры года. А самый доступный овощ — тыква. Разнообразий с ней рецептов насчитывается столько же, как и с картофелем. К примеру, весьма часто готовится ризотто с тыквой. Блюда получаются всегда яркими, вкусными и красивыми. Поэтому успех всегда гарантирован. Кроме того, тыква еще обладает большим количеством полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Она прекрасно сочетается со всевозможными продуктами.

Ризотто с тыквой и грибами

  • Калорийность на 100 г — 95,1 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

  • Рис Карнароли — 300 г
  • Тыква — 400 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Белое вино сухое — 1 ст.
  • Сыр Пармезан — 5 ст.л.
  • Соль, перец и мускатный орех — щепотка

Ризотто с тыквой и курицей

Потрясающе вкусное и полезное для здоровья — ризотто с тыквой и курицей. Данное блюдо благодаря рису является ценным источником энергии.

Ингредиенты:

  • Рис — 1 ст.
  • Тыква — 500 г
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Куриное филе — 250 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Вино сухое белое — 1/2 ст.
  • Твердый сыр — 4 ст.л.
  • Тимьян сушеный, перец и соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Курицу помойте и опутсите вариться в кастрюлю. После закипания снимите пену, положите соль, перец и варите до готовности, около 40 минут.
  2. На сковороде в масле припустите нашинкованный лук.
  3. К луку положите рис, тимьян и все слегка обжарьте.
  4. Тыкву нарежьте небольшими кусочками и отправьте к рису.
  5. Постепенно вливайте куриный бульон (примерно 1 л) и готовьте при непрерывном помешивании, около 20 минут до полной готовности.
  6. За 5 минут до окончания приготовления, прибавьте в сковороду мякоть курицы и влейте вино.
  7. Готовое кушанье снимите с огня, присыпьте сыром, накройте крышкой и оставьте настояться 5 минут.

Ризотто с тыквой и креветками

Тыква с креветками — это беспроигрышное полезное блюдо. Эти продукты великолепно гармонируют между собой, а также в сочетании с рисом.

Ингредиенты:

  • Рис — 100 г
  • Куриный бульон — 100 мл
  • Сливочное масло — 40 г
  • Оливковое масло — 10 г
  • Сыр пармезан — 40 г
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Тыква — 200 г
  • Креветки — 10-15 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Белое вино — 10 мл
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезанную мелкими кубиками тыкву отварите до готовности.
  2. Креветки обжарьте в оливковом масле.
  3. Измельченный лук-шалот и чеснок обжарьте в сковороде на оливковом масле. Добавьте рис, тимьян и влейте вино.
  4. Когда вино выпарится, постепенно вливайте куриный бульон и готовьте рис почти до готовности.
  5. Положите к рису отваренную тыкву и жареные креветки.
  6. Откорректируйте вкус блюда солью с перцем, присыпьте натертым сыром и подавайте ризотто к столу.

Ризотто с тыквой в мультиварке

Мультиварка — это прекрасная помощница на кухне, особенно для ленивых и занятых хозяек. И в ней можно очень просто приготовить жемчужину итальянской кухни — ризотто.

Ингредиенты:

  • Рис — 200 г
  • Тыква — 300 г
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Фиолетовый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сливочное масло — 50 г
  • Бульон — 1 л
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Тыкву очистите от кожицы, удалите семенную часть, помойте и нарежьте средними кусочками.
  2. Лук с чесноком очистите и нашинкуйте.
  3. В чашу мультиварки влейте оливковое масло и включите на 10 минут режим «жарка», при температуре 130°С. Положите кусочки тыквы и обжарьте их, чтобы они схватилась тонкой золотистой корочкой. Готовую тыкву выложите в тарелку.
  4. В чашу подлейте масла и положите лук с чесноком. Готовьте их на том же режиме 3 минуты, до лёгкой прозрачности.
  5. Затем добавьте рис и, не меняя режим, продолжайте готовить блюдо 5 минут постоянно мешая.
  6. После, налейте бульон, чтобы он полностью покрыл рис и на этом же режиме готовьте 30 минут постоянно помешивая. Когда жидкость выкипит, долейте ещё небольшую порцию и продолжайте постоянно перемешивать.
  7. Через 10 минут введите тыкву и подлейте бульон. Готовьте ризотто, периодически подливая указанное в рецепте количество жидкости. Когда рис станет густой, введите соль и сливочное масло. Перемешайте и дегустируйте.

Видео-рецепты:



Ризотто с тыквой

Это блюдо итальянцы готовят практически с любыми продуктами, которые могут найти в холодильнике, но все равно получается вкусным. Представляем простой пошаговый рецепт итальянского ризотто с тыквой, который можно приготовить на скорую руку в обычных домашних условиях. Именно этот овощ прекрасно сочетается с рисом, а добавление белого вина и сыра придадут блюду невероятный вкус.

СОДЕРЖАНИЕ:

Осенью приходит время тыквы. Мы можем приготовить много вкусных блюд из нее, например, ризотто. Блюдо это простое, относительно быстрое и очень вкусное — просто идеал для кулинара.

Несмотря на то, что все историки дружно говорят, что ризотто берет свои корни от арабов, это блюдо считается итальянским, а сами итальянцы считают что ризотто появилось в 19 веке в Милане. Мы конечно же не будем спорить с фактами, а просто расскажем вам замечательный рецепт ризотто с тыквой.

Как приготовить ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • Рис Arborio — 1 стакан.
  • Тыква — 50 гр.
  • Луковица — 1 шт.
  • Овощной бульон — 0,5 л.
  • Сухое белое вино — 0,1 л.
  • Сыр Пармезан — 50 гр.
  • Сливочное масло
  • Перец
  • Мускатный орех

Шаг 1.

Тыквенный ризотто мы готовим так же, как и все ризотто. Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семенные гнезда и нарезаем мякоть на маленькие кусочки. Лук очистим и мелко нарежем. Бульон нагреваем, чтобы добавить горячим.

Шаг 2.

На сковороде на медленном огне растапливаем часть сливочного масла. Кидаем лук и тыкву. Когда лук начнет менять цвет, добавляем еще немного сливочного масла и рис. Тщательно перемешиваем, чтобы каждое зернышко риса равномерно нагревалось и было окружено маслом. Через минуту вливаем вино, снова перемешиваем жидкость.

Шаг 3.

Когда вино испарится, начинаем добавлять понемногу бульон, постоянно помешивая и немного увеличив газ. Когда рис будет почти готов, приправим перцем, снимаем ризотто с тыквой с плиты.

Шаг 4.

Остывшее блюдо, приправляем мускатным орехом, небольшим количеством холодного сливочного масла и тщательно взбиваем. Накладываем на тарелку и обильно посыпаем сыром Грана Падано или пармезаном.

Ризотто с тыквой и грибами

Как упоминалось ранее, в ризотто можно добавить практически все, поэтому в этом рецепте мы расскажем, как приготовить ризотто с тыквой и грибами. Для приготовления такого ризотто подойдут белые сушенные грибы или шампиньоны.

Ингредиенты:

— Рис Arborio — 100 гр.
— Тыква — 100 гр.
— Грибы шампиньоны — 150 гр.
— Грибной бульон — 500 мл.
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 1 зубчик
— Оливковое масло — 2 ст. ложки.
— Сливочное масло
— Сыр пармезан — 50 гр.

1. Начнем приготовление ризотто с тыквы. Овощь тщательно промойте, почистите и мелко нарежьте кубиками. Слегка обжарьте в оливковом масле и переложите в отдельную посуду.

2. Мелко нарезанные лук и чеснок также обжарьте на сковороде.

3. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные шампиньоны и обжарьте в течение 5 минут.

4. Добавьте кусочек сливочного масла и рис. Рис обжарьте постоянно помешивая, чтобы он полностью пропитался маслом.

5. Теперь отмерьте 250 мл. бульона и добавьте к рису. Когда рис впитает весь бульон, добавьте оставшиеся 250 мл.

6. В момент, когда весь бульон впитается, добавьте обжаренные кусочки тыквы, накройте крышкой и дайте настояться около 5 минут.

Ризотто с тыквой и грибами подавайте горячим, добавив немного сливочного масла.

Ризотто с тыквой и белыми грибами

Ризотто с тыквой и белыми грибами

Ризотто с тыквой и белыми грибами

RISOTTO CON ZUCCA E PORCINI

Меня на тыкву тянет даже летом, а уж предстваить себе без неё осень – просто невозможно!

Ризотто которое я сегодня вам предлагаю “опьянит” вас не только своим ароматом, но и очарует изысканным и неожиданным вкусом сочетания тыквы и белых грибов. Это блюдо является превосходным представителем золотой осени, и подавая на стол Ризотто с тыквой и белыми грибами вы просто покорите всех сотрапезников.

Для новичков и тех кто не знает что такое ризотто,: можете почитать информацию в конце рецепта.
На его приготовление понадобится ок. 40 мин ; калорийность 450 ккал

Ингредиенты на 4 порции

√ Рис среднезёрный (типо Карнароли, Арборио и др): 320 г
√ Грибы белые: 300 г
√ Тыква: 200 г
√ Масло сливочное: 50г
√ Лук порей: 1 шт
√ Чеснок: 1 зуб.
√ Оливковое масло: 2 ст. ложки
Бульон овощной : 2 половника
√ Вино белое сухое: по вкусу
√ Петрушка: по вкусу
√ Сыр Грáна Падáно (можно Пармезан): по вкусу

Ризотто с тыквой и белыми грибами

способ приготовления

1) Порежьте лук порей на колечки.
2) Почистите от семян и кожуры тыкву и нарежьте её на кубики.
3) Почистите белые грибы и порежьте их на ломтики. Если грибы очень большие, отрегулируйте сами величину ломтиков так, чтобы они были приблизительно одного размера.
4) В ёмкости для варки ризотто (подойдёт невысокая, но широкая кастрюля с толстым дном) растопите 30 г сливочного масла и протушите в нём лук порей.
5) В отдельной ёмкости пропассеруйте рис и переложите его в кастрюлю с луком.
6) Слегка подогрейте отдельно белое вино и влейте его в рис. Пропарьте до тех пор пока не пропадёт запах алкоголя.
7) Добавьте тыкву, снизьте огонь, влейте 2 половника бульона и варите ещё 16 минут.
8) Прогрейте 1 зубчик чеснока с 2 ст. ложками оливкового масла, добавьте 300 г порезанных на ломтики белых грибов и тушите их 5 мин. Чеснок выкинуть.
9) Отрегулируйте по соли. Добавьте 20 г сливочного масла, тёртый на мелкой тёрке сыр, протушенные грибы и измельчённую петрушку. Хорошо но деликатно всё перемешайте.

Читайте также:  Ризотто с перцем - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Ризотто с тыквой и белыми грибами готов!

Приятного аппетита от Наташки

Ризотто с тыквой и белыми грибами

” data-medium-file=”http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini-300×227.jpg” data-large-file=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini.jpg?resize=489%2C370″ title=”Ризотто с тыквой и белыми грибами” src=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini.jpg?resize=489%2C370″ alt=”Ризотто с тыквой и белыми грибами” width=”489″ height=”370″ data-recalc-dims=”1″ data-lazy-srcset=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini.jpg?w=489 489w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini.jpg?resize=300%2C227 300w” data-lazy-sizes=”(max-width: 489px) 100vw, 489px” data-lazy-src=”https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2015/09/Risotto-con-zucca-e-porcini.jpg?resize=489%2C370&is-pending-load=1″ srcset=”data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″>

Наташкины советы:

Что же такое на самом деле ризотто и чем он отличается от нашей рисовой каши? Я думаю что вы уже поняли приблизительную разницу. Один из важных моментов это сам рис: используются только определенные сорта риса, например Карнароли, Арборио или другие среднезёрные, и при его приготовлении соблюдаются определённые правила.
Кастрюля для приготовления ризотто должна быть с низкими стенками, достаточно широкая и с толстым дном. Новичкам можно использовать и рассекатель ;-).
Самое важное это помнить, что от ризотто нельзя отходить. Готовя его не получится за одно заниматься стиркой или уборкой квартиры!

Консистенция ризотто должна быть не жидкая, но и не сухая. Можно сказать что это каша в густом соусе. Чтобы понять лучше, ориентируйтесь на фотографию.

Во время варки, ризотто надо часто помешивать, подливая бульон небольшими порциями. Кроме этого он не должен высыхать и не должен приставать ко дну. Если пристаёт, значит жидкости для приготовления ризотто мало.

В процессе приготовления ризотто, под рукой всегда имеется запасной кипящий бульон, который и подливают в ризотто, по мере необходимости, отдельными половниками.

Один и тот-же ризотто, но в разные моменты его приготовления может вбирать в себя больше или меньше жидкости, поэтому хозяйка должна сама поэтапно решать её количество.

По началу кажется страшно, но в конце концов все получается просто волшебно!

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Итальянское блюдо ризотто готовят по специальной технологии с использованием отдельных сортов риса с высоким содержанием крахмала. Данный вид риса промывать не рекомендуется, т. к. за счет крахмала рисовая каша становится тягучей и приобретает светлый кремовый оттенок.

Его готовят с добавлением овощей, куриного филе, свинины, говядины, грибов. Наиболее широкую популярность приобрели рецепты с шампиньонами.

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Ризотто со свежими шампиньонами – вкусное и полезное блюдо итальянской кухни. В качестве приправы используют пряные итальянские травы. В большинстве случаев блюдо подают с измельченным на терке пармезаном и маслом.

  • 210 г риса арборио;
  • оливковое масло;
  • 45 г сливочного масла;
  • 56 мл сухого белого вина;
  • 93 г репчатого лука;
  • 43 г твердого сыра;
  • 15 г белых грибов сушеных;
  • 12 г петрушки;
  • 225 г шампиньонов;
  • 1 л воды;
  • розмарин и свежий тимьян;
  • перец и соль.
  1. Белые грибы измельчают, заливая водой, настаивают 4 часа в сотейнике. Доливают 1 л воды, добавляют специи, солят по вкусу и варят полчаса.
  2. На сковороде разогревают масло и отправляют нарезанные шампиньоны, обжаривая до испарения жидкости и появления жира, после чего перчат и солят.
  3. В отдельном сотейнике обжаривают до прозрачного цвета измельченный лук с зубчиком рубленого чеснока на оливковом и сливочном маслах.
  4. Добавляют сухой рис арборио и обжаривают до полного впитывания жира. Рис постоянно помешивают до появления орехового аромата, после чего наливают белое сухое вино и варят до полного выпаривания. Вино придаст рису кислинку и приятный аромат.
  5. Вводят часть бульона с грибами, периодически помешивая. Едва рис станет сухим, наливают еще одну часть горячего бульона, помешивая кашу постоянно. Крупа постепенно разбухнет и окрасится в более темный цвет. Таким образом кашу с бульоном варят примерно 20-25 минут, в результате чего рис приобретет розовый кремовый оттенок.
  6. За 5 минут до завершения приготовления рис посыпают рубленой зеленью петрушки, нарезанными розмарином, тимьяном, измельченным пармезаном и кладут кусочек масла.

Ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.

Быстрый рецепт ризотто с шампиньонами

Для приготовления ризотто с маринованными опятами и шампиньонами не требуется много времени, т. к. его готовят без белого вина.

Для рецепта необходимы продукты:

  • 195 г риса арборио;
  • соль и молотый черный перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 л бульона;
  • 430 г шампиньонов;
  • 50 г консервированного зеленого горошка;
  • 1 шт. луковицы;
  • 235 г опят маринованных;
  • 55 г сливочного масла;
  • 1 шт. моркови;
  • 54 мл растительного масла;
  • 45 г пармезана.
  1. Блюдо готовят в одном сотейнике. Лук измельчают и обжаривают на раскаленном масле.
  2. Добавляют измельченный чеснок, смешивают и обжаривают 2 минуты.
  3. Морковь измельчают на крупной терке и перекладывают в сотейник к луку, обжаривая до готовности.
  4. Шампиньоны нарезают на небольшие кусочки и обжаривают с овощами 2-3 минуты, после чего вводят рис и перемешивают.
  5. В рис частями вводят бульон. Допускается использовать овощной, мясной, грибной или кукурузный бульон. Как только рис впитает в себя всю жидкость, наливают следующую часть бульона.
  6. Маринованные опята с зеленым горошком добавляют после того, как в рис ввели последнюю часть бульона.
  7. Блюдо солят, добавляют специи, накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят до готовности.

Ризотто подают горячим, посыпая зеленью и тертым сыром.

Ризотто с куркой и шампиньонами

Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.

Для рецепта с грибами нужны продукты:

  • 550 мл куриного готового бульона;
  • 78 г лука репчатого;
  • 254 г куриного филе;
  • 2 зуб чеснока;
  • 150 г риса арборио;
  • 157 г грибов белых;
  • 65 г сыра твердого;
  • 10 мл лимонного сока;
  • 60 г сливочного масла;
  • соль;
  • зелень петрушки;
  • оливковое масло.
  1. На сливочном масле обжаривают измельченный репчатый лук до золотистости.
  2. Затем добавляют чеснок и обжаривают 2 минуты.
  3. Шампиньоны нарезают на тонкие пластины. Отправляют обжариваться с овощами. После испарения всей жидкости добавляют вареное куриное мясо, нарезанное на мелкие кубики.

Приготовление грибного бульона:

  1. Белые грибы нарезают на кусочки. В кастрюлю наливают 1 л воды, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и специи.
  2. Воду со специями доводят до кипения, опускают белые грибы и варят до полной готовности.
  1. Рис обжаривают отдельно на оливковом масле, после чего добавляют часть бульона и варят до полного впитывания в крупу.
  2. Добавляют сок лимона и при необходимости – соль и перец. Рисовое блюдо варят еще 10 минут.
  3. Затем в одном сотейнике соединяют грибы с нарезанным вареным мясом и рисом и варят еще 5 минут.
  4. В конце добавляют нарезанный кубиками твердый сыр и кусочек сливочного масла. Снимают кашу с огня, накрывают крышкой.
  5. Перед подачей на стол посыпают рубленной петрушкой.

Ризотто со сливками и шампиньонами

  • 215 г риса арборио;
  • 45 мл оливкового масла;
  • 150 г лука;
  • 65 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 110 мл сливок;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 л овощного бульона;
  • молотый белый перец и соль.

Для приготовления овощного бульона:

  • 1,5 л воды;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 255 г опят;
  • 67 г моркови;
  • 3 шт. перца душистого;
  • 96 г луковицы;
  • перец черный горошком;
  • соль.

  1. Опята отдельно варят 15 минут, после чего процеживают и отправляют вариться в кастрюлю с водой (1,5 л) на медленном огне.
  2. На растительном масле пассируют лук с морковью и нарезанным сельдереем и отправляют вариться к грибам.
  3. Бульон солят, перчат и варят 40-60 минут.
  4. Шампиньоны нарезают кубиками и жарят на оливковом масле до испарения грибного сока и вводят измельченный лук с чесноком.
  5. Шампиньоны с луком обжаривают 8-10 минут до прозрачной массы. Добавляют рис, жарят 4 минуты и вливают сухое белое вино. Постоянно помешивая, тушат до его испарения.
  6. Добавляют порциями горячий бульон, приправляют солью с перцем, а с последней частью бульона наливают сливки. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Ризотто с овощами и шампиньонами

Ризотто с овощами с жаренными шампиньонами – вкусный и полезный обед для всей семьи.

Для этого блюда понадобятся такие продукты:

  • 312 г риса;
  • 97 г сыра пармезан;
  • 2 л воды;
  • 2 листа лаврового;
  • 215 г куриных ножек и крылышек;
  • перец черный молотый;
  • 323 г шампиньонов;
  • 100 г масла сливочного;
  • 4 шт. моркови;
  • 1 г шафрана;
  • 1 шт. лука-порей;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ст. л. масла оливкового;
  • паприка.

Приготовление куриного бульона:

  1. Куриные крылышки с ножками отправляют отваривать в 2 л горячей воды.
  2. Морковь очищают, моют, нарезают кружочками и отправляют в бульон, добавляя шафран, соль, лавровый лист, измельченные ножки шампиньонов, и варят 1,5 часа.

  1. Шляпки шампиньонов нарезают на 4 части, жарят на разогретом оливковом масле 7 минут и добавляют паприку и перец молотый черный.
  2. Грибы тушат на медленном огне 9 минут.
  1. Отдельно лук-порей нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сливочном масле около 5 минут.
  2. Затем вводят нарезанный чеснок и измельченную на терке морковь.
  3. Овощи перемешивают и тушат 3 минуты, после чего солят по вкусу.
  4. Чеснок из соуса выкладывают.
  1. В сотейнике перемешивают овощной соус с тушенными шампиньонами и рисом, обжаривая до исчезновения масла.
  2. Куриный бульон делят на 2 части.
  3. В рис вводят первую часть бульона и варят до испарения всей жидкости, после чего вводят оставшуюся часть бульона с вареными опятами.
  4. Блюдо тушат на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки в кашу кладут тертый пармезан и кусочек масла.

Ризотто с овощами подают с нарезанной зеленью и салатами.

Ссылка на основную публикацию