Хлеб в духовке без дрожжей – пошаговый рецепт с фото – для духовки

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Перед началом напомним:

  • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
  • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
  • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

1. Простые пресные лепешки

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
  2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
  3. Раскалить сковороду.
  4. Тоненько раскатать лепёшку.
  5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
  6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
  7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Домашний хлеб на кефире

Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.

Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

3. На основе ирландского содового хлеба

  • 250 гр муки из цельной пшеницы
  • 250 гр муки ржаной
  • 250 гр овсяной муки
  • 1/2 ст молотых орехов
  • 4 ст.л растительного масла
  • 1 чл соли
  • 1 чл соды
  • сок 1 лимона
  • 500-600 мл воды

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
  2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

4. Лепешки картофельные

Ингредиенты:

  • 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
  • 1 ч.л. соли
  • 300 мл муки
  • 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

Приготовление:

  1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
  2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
  3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

5. Овсяные лепешки

Ингредиенты:

  • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
  • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
  • 1,5 ч.л.соли
  • 1 ч.л. соды
  • 600 мл кефира
  • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

Как приготовить овсяные лепешки:

  1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
  2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

Ингредиенты:

  • 2 ст муки
  • 1 ч ложка соли
  • 2 яйца
  • 1/2 ст теплого молока
  • 1 ч л оливкового масла

Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

  1. Муку перемешать с солью.
  2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
  3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
  4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана пшеничной муки
  • 1,5 стакана ржаной обдирной муки
  • примерно 1 стакан воды
  • щепотка соли

Тесто для пиццы как приготовить:

  1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
  2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

  • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
  • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
  • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

  • Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
  • Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
  • Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
  • Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (

    9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

    8. Хлеб на хмелевой закваске

    1. Приготовление закваски

    1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
    1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
    1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
    1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
    1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

    2. Количество компонентов.

    Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

    • вода 1 стакан (0,2 литра);
    • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
    • соль 1 чайная ложка;
    • сахар 1 стол. ложка;
    • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
    • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
    • закваска.

    3. Приготовление опары

    3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
    3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

    4. Замес теста

    4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
    4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
    4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
    4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

    5. Режим выпечки

    5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
    5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

    Бездрожжевой хлеб в домашних условиях — рецепты хлеба без дрожжей в духовке

    «Хлеб — всему голова». Помните такую пословицу? В любой культуре, у каждого народа имеется свой уникальный рецепт хлеба. Много тысячелетий назад люди научились выпекать этот уникальный для каждого народа продукт, имея в запасе только воду и муку. И чаще всего, этот самый простой продукт заменял все остальные. Хлеб — это была основная пища. Поэтому и родилась эта пословица. Однако, если копнуть немного в историю и вспомнить из какой муки в то время делалась эта пища, то становится понятным, что имея в рационе такой хлебушек, человеку действительно хватало и пищевой ценности и витаминов и макроэлементов и так необходимой клетчатки.

    Хлеб раньше делался из свежесмолотой муки. Все просто — берется зернышко и измельчается до состояния муки, добавляется вода, кто то еще использовал закваску, которая делается также из этой муки и воды, и выпекается лаваш, маца, калач, гренок, чапати и т.п.

    В наше время , к сожалению, такой продукт не частый гость на прилавках супермаркетов. Это и понятно, заменив закваску на дрожжи, мы ускорили процесс производства выпечки. Процесс то ускорили и объемы хлебобулочных изделий увеличили, но вкусом и пользой для организма пришлось пожертвовать. Цельносмолотую муку научились очищать от всего «лишнего», оставляя в ней только крахмал и ничего более. А ведь именно в зародыше и оболочке зернышка находится все самое ценное и самое необходимое для человеческого организма.

    Дрожжи, с помощью которых сейчас производится почти все хлебобулочные изделия, мягко говоря, совсем не полезны для организма. Если говорить коротко и в двух словах — дрожжи убивают полезную микрофлору в организме человека и способствуют разрастанию патогенной микрофлоры и кстати, живут они в человеческом организме около полугода и ничем их оттуда не достать.

    Но не будем развивать печальную тему. К счастью, сейчас у нас тоже имеются все возможности для выпекания вкусного и полезного хлеба. Предлагаю научиться печь бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки и тогда, на вашем столе появится действительно полезный и ценный продукт.

    Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

    Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, понятное дело нужна эта самая закваска. Вариантов выведения закваски существует великое множество, но здесь я хочу поделиться на мой взгляд самым простым из них. Итак:

    Приготовление закваски:

    1 день

    Смешиваем 50 г цельнозерновой пшеничной или ржаной муки с 100 мл воды и оставляем на сутки при температуре примерно 27-30 градусов. Желательно, чтобы в помещении, где находится закваска, не было никаких сквозняков. Емкость с закваской накрываем полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой. Закваска должна постоянно дышать, если закрыть емкость крышкой, то ничего не получится.

    2 день

    Размешиваем и добавляем еще 50 г цельнозерновой или ржаной муки и 100 мл воды. Оставляем еще на сутки при температуре 27-30 градусов.

    3 день

    Размешиваем и половину закваски выбрасываем. В оставшуюся часть добавляем 50 г муки и 50 мл воды. Оставляем еще на сутки при комнатной температуре, но опять же, смотрим, чтобы не было сквозняков.

    4, 5 день поступаем точно также как и на 3 день, т.е: половинку закваски выбрасываем, в оставшуюся часть добавляем 50 г муки и 50 мл воды. Где то день на 5-7 должны появиться пузырьки, это говорит о том, что все у нас получается, процесс брожения идет. Если на 7 день ничего подобного не произошло, тогда нужно начинать сначала, дальше ждать смысла нет. Вот такая закваска у Вас должна получиться.

    В принципе, уже можно выпекать хлеб, но я рекомендую все же подождать еще несколько дней (3-4 дня), дать возможность окрепнуть молочнокислым бактериям, которые поселились в тесте. Закваску накрываем полотенцем и убираем в холодильник, отныне она у нас там будет храниться вечно.

    Читайте также:  Плов маслятами - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    После того, как закваска окончательно окрепла и рвется в бой, делаем следующее: в емкости с закваской оставляем буквально две столовые ложки закваски, добавляем туда 50 мл воды и насыпаем столько цельнозерновой муки, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Убираем в холодильник до следующего выпекания. Если в течении 5 дней хлеб не печете, закваску нужно подкормить: оставить пару столовых ложек, остальное вылить, и добавить туда новой воды и муки и снова убрать в холодильник и так до бесконечности. Я, например использую эту закваску уже лет пять и хлеб получается все такой же вкусный.

    Идем дальше. Закваску мы подкормили и убрали в холодильник. А вот из большей части начинаем наконец печь.

    Приготовление хлеба:

    В емкость, где у нас большая часть от закваски, добавляем 100 мл воды, 1/2 ч ложки соли, 2 ч ложки без горки сахара (лучше тростникового) и столько муки, чтобы получилось достаточно крутое тесто, как на фото ниже. В тесто можно также добавить льняное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнечника. Можно добавлять кунжут или какие то любимые специи. Тут вариантов для творчества предостаточно. Добавляйте все, что любите, экспериментируйте и получите свой уникальный, любимый и вкусный хлебушек.

    Я в этот раз добавила тыквенные семечки.

    Перекладываем все в форму для выпечки, у меня обычная силиконовая форма для кекса и оставляем примерно часов на 7-8 при комнатной температуре, под полотенцем. Опять же не должно быть рядом открытого окна или сквозняка. Если есть возможность, поставьте форму рядом с плитой или рядом с батареей, тогда тесто поднимется быстрее. Я обычно замешиваю вечером, а утром выпекаю.

    Вот наше тесто сразу после замешивания.

    А это оно же, через 8 часов.

    Хорошо видно как хлеб поднялся. Имейте в виду, что чем больше добавок, тем сложнее тесту подняться. Не ждите, что оно будет пуховым, как это бывает с белой мукой. Во первых, цельнозерновая мука — она более плотная и тяжелая из за того, что она смолота из цельного зерна ну и всякие зернышки, семечки делают это тесто более тяжелым но и более полезным.

    Ставим в духовку, сначала на 25 минут при температуре 190 градусов, потом на 40 минут при температуре 180 градусов. Однако, нужно учитывать особенности своей духовки. Я даю рекомендации, исходя из своего личного опыта. Вот такой хлеб у нас получился.

    Про вкус и говорить не буду. Если Вы хоть раз испечете такой настоящий хлеб, то навсегда останетесь его поклонником. А уж сколько в нем пользы!

    Хлеб на кефире в духовке – рецепт без дрожжей и без закваски

    Если время совсем нет, а кушать очень хочется, можно испечь быстрый хлебушек из самых простых ингредиентов.

    Ингредиенты:

    Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана

    Кефир — 1 стакан

    Сахар — 2 ч ложки

    Соль — 0,5 ч ложки

    Сода — 0,5 ч ложки

    Масло оливковое — 1,5 ч ложки

    Приготовление:

    Муку можно использовать любую, не обязательно пшеничную цельнозерновую. Можно использовать ржаную муку, можно пшеничную высшего сорта, можно миксовать и всегда будет получаться различный по вкусу хлеб.

    Первым делом смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соду, сахар и соль), добавляем по-немногу кефир и вымешиваем достаточно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Добавляем в тесто оливковое масло и хорошо вымешиваем в течении 20-30 сек.

    Далее выкладываем все в форму и делаем мокрым ножом два надреза сверху.

    Подготовленный таким образом колобок, ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Время прошло и вот он наш красавчик.

    Готовую выпечку кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем «отдыхать» на 20-30 минут. Конечно же, такой хлеб сильно отличается от «магазинного». Тем, кто привык к нарезному хлебу из супермаркета, подобный хлебушек может показаться более плотным, тяжелым. Но, если сравнить состав и пользу от нашего хлеба, сделанного своими руками и состав хлебобулочного изделия с прилавка магазина, то преимущества явно не в пользу магазина.

    Как испечь хлеб без дрожжей в хлебопечке

    Если у Вас дома имеется хлебопечка, то совсем необязательно использовать для выпечки готовые хлебные смеси, которые содержать в себе кроме сухих дрожжей различные красители, усилители вкуса, подсластители, подкислители, консерванты и много чего еще неполезного для человеческого организма.

    Уж если Вы обзавелись таким гаджетом, предлагаю рецепт вкусного бездрожжевого хлеба из продуктов, которые Вы сами туда положите.

    Простой рецепт бездрожжевого хлеба в духовке

    Многие считают, что выпекание хлеба — это весьма трудоемкий процесс. А на самом то деле, все достаточно легко и просто. Нужно просто один раз попробовать дома испечь и тогда Вы поймете, насколько это просто и вкусно.

    И кстати, говоря, правильный хлеб никогда не прибавит сантиметров на Вашей талии. Выпечка из цельнозерновой муки — это по сути сложные (медленные) углеводы, которые надолго насыщают и не вызывают никак резких выбросов инсулина, чего нельзя сказать о белом хлебе из муки высшего сорта. Кроме этого, цельнозерновая мука содержит растительное волокно грубого происхождения, которое очень важно для нормального функционирования кишечника.

    Ломаем стереотипы о сложности выпекания хлеба. Следующий рецепт настолько простой, что справится даже ребенок.

    Ингредиенты:

    Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г

    Овсяные хлопья — 70 г

    Разрыхлитель — 1 ч.л.

    Семечки (подсолнечника или тыквенные) — 15 г

    Оливковое масло — 1 ст.л.

    Приготовление:

    В емкость с кефиром добавляем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем. Затем высыпаем овсяные хлопья, семечки и муку. Вымешиваем руками, тесто получается достаточно плотное.

    Противень застелить пергаментной бумагой, выложить подготовленный колобок, верх смазать оливковым маслом и сверху можно насыпать еще семечек.

    Выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов.

    Ну разве не красота? Разве такой хлебушек может быть невкусным и неполезным?

    Лучше конечно дождаться полного остывания, еще лучше выпекать его вечером, а кушать уже утром на завтрак. Хлеб без дрожжей он конечно более плотный и ему нужно немного полежать, подсохнуть, чтобы он по максимуму проявил весь свой вкус.

    А вот, с утра, с чашечкой кофе — это блаженство. А если кусочек такого хлеба еще помазать например творожным сыром — это ну очень вкусно. Обязательно попробуйте!

    Самый простой и быстрый хлеб без дрожжей в домашних условиях

    Надеюсь, что Вы уже поняли, что домашний хлеб — это совсем не сложный процесс. Если есть желание приготовить его дома, то все получится обязательно. И попробовав хотя бы раз приготовить домашний хлеб, Вам вряд ли захочется покупать его в супермаркете.

    У меня для Вас есть еще один простой рецептик бездрожжевого хлеба, который можно приготовить дома. Вам не понадобиться ни мультиварка, ни хлебопечка, только духовка и все.

    Ингредиенты:

    Мука — 400 грамм

    Йогурт (кефир, сметана) — 500 мл

    Разрыхлитель — 1 пакетик

    Соль — 1 ч.л. без верха

    Приготовление:

    Все как обычно предельно просто. Проще не бывает. В любой кисломолочный продукт, какой есть дома (это может быть йогурт натуральный без добавок, кефир или сметана) высыпаем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем, добавляем муку, вымешиваем до однородности. Вот в принципе и весь рецепт.

    Кладем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Придаем тесту желаемую форму, делаем сверху надрезы и оставляем в таком состоянии минут на 30. Если этого времени у Вас нет, отправляем его сразу в духовку, разогретую до 210-240 градусов на 40-50 минут.

    Вот такой батон у нас получился.

    Если не любите твердую корочку, то свежеиспеченный хлеб нужно побрызгать водой и завернуть в полотенце до полного остывания. Если же Вам, как и мне, нравится хрустящая корочка, тогда нужно все просто накрыть полотенцем и дать возможность ему «отдохнуть».

    Этот хлеб просто чудо! Мягкий, пористый, долго не черствеет. Недостаток у него только один — очень сложно удержаться и не съесть все сразу.

    Хлеб без дрожжей из ржаной муки – простой рецепт в духовке

    Идем дальше и сейчас будем готовить хлеб из ржаной муки.

    Ингредиенты:

    Соль — 1 ч ложка

    1 стакан теплой воды

    Мед — 2-3 столовые ложки

    Чернослив, семечки подсолнечника, семечки кунжутные — по вкусу и по желанию

    Оливковое масло — 30гр

    Мука ржаная — 2,5 стакана (мой стакан 250мл)

    Разрыхлитель или сода+лимон

    Приготовление:

    Разбиваем два яйца, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Затем наливаем стакан теплой воды (не горячей, а именно теплой) и следом сразу мед, хорошенько все взбиваем венчиком до полного растворения меда.

    Соду гасим лимонным соком и отправляем сюда же. Затем добавляем семечки подсолнечника, кунжут и чернослив. Чернослив можно порезать, а можно добавить прям целиком.

    И еще, оставьте немного семечек, их потом можно будет насыпать на верх булки, перед выпечкой. Далее, по-немногу насыпаем ржаной муки и все тщательно перемешиваем. В этом рецепте тесто получается не слишком тугое, липнет к рукам — это значит у Вас получилось правильное тесто. В самом конце наливаем в тесто оливковое масло и снова хорошо перемешиваем ложкой. Тесто готово.

    Форму для выпечки смазываем небольшим количеством оливкового масла. Если используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно. Ну и сверху, как планировали украшаем оставшимися семечками.

    Вот и все, ставим форму в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

    После выпечки форму нужно накрыть полотенцем и дать остыть естественным образом. Ну а после остывания, милости просим к столу.

    Пока выпекается этот хлеб, запах на кухне стоит умопомрочительный. Выдержать, пока все остынет, просто нереально. Ну и на самом деле, хлеб по этому рецепту получается вкуснейшим, ну и конечно же очень полезным.

    Надеюсь, среди описанных рецептов, Вы найдете свой рецепт, который придется по душе и вкусу Вам и Вашим близким. Готовьте с удовольствием, радуйте полезным хлебом себя и своих близких!

    Хлеб без дрожжей в духовке

    Хлеб – продукт, который занимает высокую ступень в системе нашего питания. Как говорит известная народная мудрость – хлеб всему голова. То есть, этот продукт должен находиться во главе любого блюда, а значит, к его приготовлению нужно подходить со всей ответственностью. Предлагаем несколько вариантов, как испечь хлеб без дрожжей в духовке. Рецептура каждого отличается друг от друга, придавая продукту свой, неповторимый вкус.

    Преимущества употребления хлеба приготовленного без дрожжей

    Приобретая покупную продукцию в магазинах, редко кто думает, каково ее содержание, какие компоненты применяются при изготовлении. Для усиления вкуса и придания приятного внешнего вида, используются различные пищевые добавки, в полезности которых можно усомниться.

    Обратите внимание, сколько способен хранится покупной хлеб. Как правило, его хватает на 2-3 дня, после чего он начинает черстветь и покрываться плесенью. Несмотря на это, многие из нас продолжают покупать эту продукцию, потому что находят массу оправданий, чтобы не выпекать его самостоятельно.

    Между тем, домашняя рецептура настолько многообразна, как в плане приготовления, так и составе компонентов, которые способны наполнить хлеб неповторимым ароматом.

    1. Рекомендуется употреблять в пищу людям занимающимся спортом и другими оздоровительными практиками.
    2. Женщинам, соблюдающим диету, также рекомендуется питаться хлебом без дрожжей.
    • Отсутствие дрожжей, позволяет хлебу быстрее усваиваться, затрачивается на это меньшее количество энергии.
    • Не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта.

    Хлеб без дрожжей. Топ 5 рецептов

    Предлагаем вам несколько рецептов диетического хлеба без дрожжей в духовке, которые заслуживают внимания.

    1. Хлеб без дрожжей, приготовленный в духовке.
    2. Хлеб без дрожжей на сыворотке.
    3. Чесночный хлеб.
    4. Сырный пряный хлеб.
    5. Кукурузный хлеб.

    Хлеб цельно зерновой приготовленный в духовке

    Для выпечки цельно зернового хлеба без дрожжей в духовке необходимы ингредиенты из следующего списка:

    • Кефир 3.2% — 400 миллилитров.
    • Мука (несколько сортов – смесь) – 450 грамм.
    • Пищевая сода – 1 чайная ложка.
    • Поваренная соль – не больше 1 чайной ложки.
    • Сахар песок – по вкусовым предпочтениям (можно не добавлять).
    • Специи.
    1. Перемешайте цельно зерновую (300 грамм) и муку высшего сорта (150 грамм).
    2. Залейте кефир.
    3. Перемешайте ложкой или деревянной лопаткой.
    4. После чего, добавляя еще муки, замесите тесто.
    5. Содержимое уложите в подготовленную форму, и сделайте крестообразный надрез на верхушке.
    6. Разогрев духовку до 200оС, поместите в нее форму с тестом.
    7. Выпекайте 45 минут. Готовность проверяйте постукиванием по поверхности – он должен издавать глухой звук.

    Хлеб без дрожжей на сыворотке

    Список ингредиентов для ржаного хлеба без дрожжей в духовке:

    • Смесь ржаной и пшенично муки – 2 стакана.
    • Сыворотка молочная – 1 стакан.
    • Поваренная соль – 0.5 чайной ложки.
    • Сахар песок – 0.5 чайной ложки.
    • Льняное семя – 1 столовая ложка.
    • Клюква в сушеном виде -1 столовая ложка.
    • Масло растительное – 1.5 столовых ложки.
    • Пищевая сода – неполная чайная ложка.
    1. Разогрейте сыворотку до теплого состояния.
    2. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Делайте это над мойкой, так как сыворотка пенится.
    3. Вылейте содержимое в глубокую чашку.
    4. Туда же добавьте соду, льняное семя, растительное масло и муку.
    5. Используя вилку или деревянную лопатку, перемешайте содержимое до образования однородной массы.
    6. В полученное тесто добавьте сушеную клюкву и перемешайте еще раз.
    7. Накройте чашку с содержимым пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
    8. Достаньте тесто и хорошенько промните.
    9. Уложите на сковороду или противень, придав хлебу необходимую форму.
    10. Сверху посыпьте мукой и семенами льна.
    11. Разогрев духовку до 180оС поместите туда противень, и выпекайте 45 минут.
    Читайте также:  Гречка с яйцами и грибным соусом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    Чесночный хлеб

    Ингредиенты для домашнего хлеба без дрожжей в духовке:

    • Укроп – 4 столовых ложек.
    • Масло оливковое – 2 столовых ложки.
    • Высушенный чеснок – 1 чайная ложка.
    • Свежий чеснок – 6 крупных зубчиков.
    • Твердый сыр – 100 грамм.
    • Мука высшего сорта – 270 грамм.
    • Пищевая сода – 0.5 чайной ложки.
    • Поваренная соль – 1 чайная ложка.
    • Кефир 3.2% — 300 миллилитров.
    • Яйцо – 2 штуки
    • Кунжут (семена).
    • Просейте муку через сито.
    • Добавьте поваренной соли, соды, сухую смесь итальянских трав и чеснок (сухой и свежий).
    • Измельчаем укроп. Можно добавить дополнительно другие ароматные травы.
    • Сверху в зеленую смесь добавьте оливкового масла и перемешайте.
    • Подготовьте еще одну емкость и разбейте туда куриные яйца. Сверху залейте кефиром.
    • Сухая смесь 1-ой емкости смешивается с содержимым 3-ей. Перемешайте до получения однородной консистенции.
    • В подготовленную форму для выпекания, уложите 1/3 часть теста.
    • Присыпьте слоем зелени.
    • Утопив слегка деревянную шпажку, пройдитесь по поверхности теста рисующими движениями.
    • Вставьте пластинки сыра ребром в тесто.
    • Повторите подобную операцию со вторым слоем.
    • Уложите остаток теста, чтобы оно скрывало сыр и зелень.
    • Верхняя часть украшается кунжутом или семенами подсолнечника.

    Чтобы испечь хлеб без дрожжей в духовке, разогрейте ее до 180оС и пеките около 45 минут. Через 30 минут после выпекания, накройте хлеб фольгой.

    Сырный пряный хлеб

    • Сыр твердых сортов – 150 грамм.
    • Зелень петрушки – половина пучка.
    • Лук порей – пол пучка.
    • Яйца – 4 штуки.
    • Молоко пастеризованное – 150 миллилитров.
    • Растительное масло – 130 миллилитров.
    • Соль поваренная – 0.5 чайной ложки.
    • Сахар – 0.5 чайной ложки.
    • Высушенный чеснок – 1 чайная ложка.
    • Мука пшеничная – 250 грамм.
    • Разрыхлитель – 2 чайной ложки.
    • Льняное или кунжутное семя – 3 щепотки.
    1. Натрите сыр.
    2. Нарежьте зелень петрушки и лука.
    3. В чашке смешайте яйца, молоко и растительное масло. Должна получиться однородная масса.
    4. Добавьте нарезанную зелень и тертый сыр, соль, сахар, высушенный чеснок и итальянские травы (сушеные).
    5. Небольшими порциями добавляйте муку с разрыхлителем. Перемешайте.
    6. Поместите получившуюся массу в подготовленную форму.
    7. Верхушку присыпьте льняным, кунжутным, маковым и тыквенным семенем.
    8. Форму устанавливаем в разогретую до 180оС и выпекаем около 60 минут. Чесночный хлеб подается в остуженном виде.

    Кукурузный хлеб в духовке

    • Зерна кукурузы – 250 грамм.
    • Мука кукурузная – 150 грамм.
    • Крахмал кукурузный – 1 столовая ложка.
    • Пшеничная мука – 70 грамм.
    • Разрыхлитель – 2 чайной ложки.
    • Пищевая сода – 0.5 чайной ложки.
    • Сахар песок – 1 столовая ложка.
    • Соль – 0.5 чайной ложки.
    • Сливочное масло – 2 столовых ложки.
    • Сметана – 180 грамм.
    • Молоко – 120 миллилитров.
    • Яйцо – 2 штуки.
    1. Кукурузные зерна могут быть консервированные или свежие. Выпекание с консервированным продуктом, необходимо проводить на 5-10 минут дольше.
    2. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, добавьте кукурузного крахмала.
    3. В получившуюся смесь всыпьте разрыхлитель, соду, соль и сахар. Все хорошенько перемешайте.
    4. Добавьте кукурузу. Перемешайте повторно до такой степени, чтобы зерна не выглядывали из-под слоя теста.
    5. Разделите желтки от белков.
    6. В плошку с желтками налейте сливочное масло предварительно растопленное. Получите однородную смесь.
    7. В плошку с белками налейте молоко и сметану. Перемешайте.
    8. Объедините две плошки воедино.
    9. Вылейте полученную массу в сухую смесь и тщательно перемешайте.
    10. Разогрейте духовку до 220оС и поместите в нее форму для запекания с уложенным на дно сливочным маслом. Как только кусочек начнет плавиться, смажьте им всю поверхность формы.
    11. Окутайте изнутри бумагой для выпекания и залейте тесто. Форму поставьте в разогретую духовку и сразу же убавьте до 200оС. По прошествии 40 минут, проверьте хлеб на запеченность и выньте из духовки.

    Выпекание хлеба без дрожжей процесс не сложный. Затратив на приготовление минимум времени, можно получить ароматный, здоровый и лишенный различных добавок хлеб.


    Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

    Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

    Особенности бездрожжевого хлеба

    Для многих выпекать хлеб дома — это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

    Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

    Приготовление закваски занимает много времени — 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

    Необходимые ингредиенты

    Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

    • классический;
    • белый хлеб на сыворотке;
    • на рассоле;
    • на кефире;
    • на молоке;
    • цельнозерновой фитнес-хлеб;
    • заварной хлебушек;
    • отрубной каравай на соде;
    • ржаной.

    Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

    • пшеничная или ржаная мука;
    • поваренная соль;
    • сахарный песок.

    Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

    Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

    1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду — 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
    2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
    3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
    4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
    5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. «Подкармливают» тем же количеством муки и воды.
    6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

    Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

    Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

    Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

    Классический рецепт

    Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

    • теплую воду — 250 мл;
    • сахарный песок, соль — по 1 ч. л.;
    • муку 1 сорта — 600 г;
    • постное масло — 3 ст. л.;
    • закваску — 6 ст. л.

    В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

    Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

    Белый хлебушек сыворотке

    Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

    • сыворотки — 250 г;
    • соли, сахара, соды, семян льна и клюквы — по 1 ч. л. без горки;
    • пшеничной муки высшего сорта — 500 г;
    • масла растительного — 2 ст. л.

    К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается — 40-50 минут при +180 ℃.

    На кефире

    Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

    • кефир свой или магазинный любой жирности — 300 г;
    • сахар и соль — по 1 ч. л. без горки;
    • мука 1 сорта — 1,5 стакана;
    • тмин и сода — по 0,5 ч. л.

    Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

    На рассоле

    Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

    • закваску — 1,5 стакана;
    • помидорный рассол — 1,5 стакана;
    • пшеничную муку — 1 кг;
    • растительное масло и вяленые томаты — по 2 ст. л.

    В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

    На молоке

    Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

    • яйцо — 1 шт.;
    • муку 1 сорта — 2 стакана;
    • сливочного масла — 50 г;
    • молока — 250 г;
    • соли, сахара, лимонной кислоты и соды — по 1 ч. л. без горки.

    Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

    Заварной хлебушек

    Для изготовления одной буханки берут:

    • постное масло — 1 ст. л.;
    • закваску — 9-10 ст. л.;
    • кипящую воду — 0,5 л;
    • пшеничную муку — около 1 кг;
    • поваренную соль и сахар — по 2 ч. л.

    В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

    Цельнозерновой фитнес хлеб

    Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

    • газированная вода — 0,5 стакана;
    • мука цельнозерновая и пшеничная — по 0,5 стакана;
    • постное масло — 4 ст. л.;
    • отруби — 4 ст. л.;
    • семена тмина — 1 ст. л.;
    • соль и сахар — по 0,5 ч. л.

    Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

    По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

    Отрубной каравай на соде

    Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

    • мука цельнозерновая и пшеничная — по 1 стакану;
    • кефир или простокваша — 2 стакана;
    • изюм — 0,5 стакана;
    • соль — 2 ч. л. без горки;
    • пищевая сода -1 ч. л.

    Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

    Ржаной хлебушек без дрожжей

    Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

    • закваска — 4-5 ст. л.;
    • ржаная мука — 0,5 кг;
    • постное масло — 3 ст. л.;
    • соль — 1 ч. л.;
    • вода — 250 г;
    • сахар — 2 ст. л.
    Читайте также:  Жареный рис с курицей - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления — около 30 минут.

    Кукурузный бездрожжевой хлеб

    Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

    • кукурузную и пшеничную муку — по 1,5 стакана;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • соль — 1 ч. л.;
    • разрыхлитель теста — 15 г;
    • молоко — 1 стакан;
    • сметана любой жирности — 200 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • постное масло — 4 ст. л.

    Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

    В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой — жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

    Обратите внимание на следующие рекомендации:

    1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
    2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

    В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

    Читайте также:

    Некоторые люди изготавливают сухой лед сами. В быту этот материал может использоваться для удаления загрязнений…

    Мыловарение в домашних условиях для начинающих может показаться сложной задачей. Однако существует немало рецептов, как…

    Искусственно состаренные, потертые джинсы считаются самой модной одеждой не только среди современных хиппи или других…

    Домашний хлеб на кефире без дрожжей в духовке

    Начните день с полезного! Мы все чаще слышим эту удивительно жизнеутверждающую фразу, которая отражает желание быть здоровым, заботиться о себе и своих родных. Это относится и к хлебу. В свете здорового образа жизни и питания все больше и больше популярным становится приготовление хлеба в домашних условиях. Испечь хлеб на кефире без дрожжей в духовке вы легко сможете по нашему рецепту.

    Считается, что хлеб без пекарских дрожжей намного полезнее, поэтому предлагаю испечь румяные «кирпичики» домашнего хлеба, чей мякиш немного плотнее, чем у дрожжевого, но имеет приятный вкус и долго не черствеет. Да и рецепт очень быстрый и такой бюджетный! Процесс займет немного времени, зато это отличная альтернатива магазинному хлебу и полезно для здоровья. Такой хлеб можно и маслом сливочным намазать, и бутерброд сделать. Вкусно!

    До того как были изобретены дрожжи для закваски использовали бактерии, которые присутствуют в воздухе. Для этого просто оставляли закваску на открытом воздухе на пару часов до выпекания.

    В средневековой Европе хлеб использовали в качестве тарелок. Для этого на стол ставили черствые кусочки хлеба, который удерживал влагу и выкладывали на них пищу. Затем размокший хлеб отдавали слугам или животным.

    Для того чтобы быстро сделать домашний содовый хлеб на кефире вам не понадобятся особые усилия или много времени. Просто следуйте рецептуре и у вас все получится.

    Ингредиенты:

      Тип блюда: Хлеб Способ приготовления: в духовке Порции: 2 1 ч 30 мин
    • мука пшеничная высшего сорта – 280 г
    • кефир – 210 мл
    • сода – ½ ч. Л
    • сахарный песок – 1 ст. л
    • соль – 1 ч.л.

    Как испечь


    С помощью деревянной ложки начать вымешивание муки с кефирной смесью до однородности.

    Когда вымешивание ложкой станет затруднительным, мучную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.

    Добавляя порциями оставшуюся муку, замесить руками гладкое, не липнущее тесто, которому придать форму шара и поместить в чашку. Чашку с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 30-40 минут.


    Тесто разделить на 2 равные части около 260 грамм каждая. Каждую часть теста, придав ему продолговатую форму, поместить в форму для выпечки, застланную пергаментом.
    Примечание: Количество теста, замешанное из заявленных ингредиентов, предназначено для 2-х форм для выпечки размером 5*10 сантиметров. При желании можно взять одну форму большего размера.

    Выпекать содовый хлеб в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут, до зарумянивания и готовности, которую можно проверить при помощи деревянной шпажки, которая, воткнутая в середину хлеба, должна выйти сухой.

    Испеченный хлеб вынуть из духовки, достать из формы и остудить.

    Готовый хлеб порезать на порционные ломтики и подать к столу. Приятного аппетита!

    Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей

    Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно.

    Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос – как испечь ржаной хлеб без дрожжей?

    Издревле на Руси – уже много веков основная еда – постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

    Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.

    Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

    Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

    Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

    Возвращение к истокам

    Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

    Ингредиенты:

    • Вода – 800 мл;
    • Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
    • Мука – 700 грамм (ржаной);
    • Соль – неполная десертная ложка.

    Приготовление:

    • Наливаем воду (комнатной температуры – ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
    • Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
    • Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
    • Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
    • Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
    • Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
    • Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
    • Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
    • Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
    • Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
    • Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
    • За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
    • Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
    • Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
    • Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
    • Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.

    Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

    Ингредиенты:

    • Мука – 650-700 грамм обдирная;
    • Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
    • Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
    • Вода – 400 мл;
    • Закваска – 6-8 столовых ложки;
    • Соль – 2 чайные ложки;
    • Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

    Приготовление:

    • Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
    • Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
    • Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
    • Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
    • Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
    • Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
    • Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
    • Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
    • Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.

    Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

    Ингредиенты:

    • 2 стакана – минеральной газированной воды (не холодной);
    • 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
    • ½ чайной ложки – соль.

    Приготовление:

    • Размешиваем муку с солью.
    • Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
    • Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
    • Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
    • Смазываем растительным маслом противень.
    • Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
    • Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

    Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

    Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

    Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

    Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.

    • Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
    • На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
    • Подкормка закваски – 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
    • На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
    • На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
    • Хранение закваски:
      • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
      • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
      • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

    Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.

    Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

    Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано econet.ru

    Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
    Подпишитесь на наш ФБ:

  • Ссылка на основную публикацию