Жареный пастернак – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Что готовить из пастернака. 8 простых рецептов

По виду пастернак похож на белую морковь, в то же время его легко спутать с корнем петрушки. Разница лишь в том, что он не обладает никаким запахом, а вот привкус у него, наоборот, ярко выраженный ореховый. Рецепты из пастернака малоизвестны, так как у нас его почему-то редко добавляют в блюда. И зря. Он вполне может заменить картофель или морковь, а также стать отличным дополнением к жареному мясу.

Рассказываем вам, что можно приготовить из пастернака.

Пюре из пастернака

пастернак
сливочное масло
молоко или сливки
соль, перец

Пастернак чистим и режем небольшими кусочками. Отвариваем его до мягкости, а затем разминаем со сливочным маслом из расчета 10 г масла на каждые 100 г пастернака. Солим, перчим по вкусу и добавляем молоко или сливки, чтобы пюре получилось нужной консистенции.

Пастернак на пару

пастернак
соль
перец

Пастернак режем тонкими ломтиками. Кладем их в пароварку или на решетку над кипящей водой. Готовим 8−12 минут, пока пастернак не станет мягким. Солим, перчим и подаем в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Жареный пастернак с карри

пастернак
растительное масло
карри
соль, перец

Пастернак нарежьте на ломтики или тонкие палочки. Посолите, поперчите, добавьте карри. Жарьте на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла, пока пастернак не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

Чипсы из пастернака

пастернак
растительное масло
соль
любимые травы, специи и пряности

Пастернак хорошо моем и вытираем насухо. Нарезаем тонкими кружочками. В сковороду наливаем много растительного масла и хорошо нагреваем его. Обжариваем пастернак порциями до золотистого цвета. Готовые чипсы выкладываем на бумажное полотенце и даем стечь маслу.

Острый суп из пастернака

пастернак – 4 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
порошок карри – 2 ч. л.
бульон – 500 мл
молоко – 500 мл
соль, перец – по вкусу

Лук и пастернак чистим и мелко режем и обжариваем в кастрюле на сливочном масле. Когда овощи станут мягкими, добавляем порошок карри и жарим все вместе, помешивая, еще минуту. Вливаем в кастрюлю бульон и молоко, добавляем соль и перец. Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 20 минут. Немного остужаем и измельчаем суп блендером.

Пастернак, запеченный с морковью в меде

пастернак – 2 шт.
морковь – 2 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
жидкий мед – 5 ст. л.
соль, перец – по вкусу

Пастернак нарезаем брусочками и опускаем в кипящую подсоленную воду на пару минут. Затем достаем и немного подсушиваем. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него палочки пастернака, солим, перчим и поливаем медом. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Во время запекания палочки нужно переворачивать, чтобы они не подгорели и стали равномерного цвета.

Теплый салат из пастернака

пастернак – 2 шт.
финики – 3−4 шт.
фета – 1 ст. л.
салатные листья
лук – по желанию
растительное масло
лимонный сок
соль, перец

Пастернак нарезаем кусочками, посыпаем солью и перцем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Жарим, пока не станет мягким и равномерного золотистого цвета со всех сторон. В глубокую миску выкладываем листья салата, порезанные на кусочки финики и сыр фета. По желанию добавляем нарезанный колечками лук. Добавляем жареный пастернак, сбрызгиваем лимонным соком, поливаем растительным маслом и перемешиваем.

Запеканка из пастернака и томатов

пастернак – 4 шт.
сливочное масло – 50 г
томаты – 6 шт.
соль, перец – по вкусу
паприка – 1/2 ч. л.
томатный сок
тертый твердый сыр – 100 г
хлебные крошки – 2 ст. л.

Пастернак нарезаем тонкими ломтиками и опускаем в кипящую подсоленную воду минут на десять. Сливаем воду и подсушиваем. Смазываем маслом жаропрочную форму и выкладываем в нее часть пастернака. Затем кладем часть очищенных и нарезанных томатов, присыпаем солью, перцем и паприкой. Наливаем немного томатного сока. В такой же последовательности повторяем все оставшиеся слои запеканки – насколько хватит овощей. Смешиваем сыр с хлебными крошками и посыпаем сверху. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем около 30 минут (пока верх не подрумянится).

Пастернак (овощ): рецепты приготовления блюд

Перед наступлением зимы стоит насытить свой организм полезными веществами, которые помогут поддерживать иммунитет в отличном состоянии во время холодного сезона. В пищу самое время включать побольше овощей. Некоторые из них, такие как морковь, хрен, чеснок, сельдерей, укроп, петрушка хорошо известны всем. Но есть и незаслуженно обделенные вниманием, например, пастернак. Многим он почему-то кажется непривлекательным, и совершенно напрасно. В белом корне содержится масса витаминов и минералов, а рецептов блюд из пастернака существует огромное количество. Так что домашним кулинарам есть, где проявить свою фантазию.

Лечебные свойства пастернака

В составе корней пастернака есть витамины группы В, витамин С и К, каротин, углеводы, минералы, микроэлементы, эфирное масло. Овощ обладает целым набором полезных свойств, при этом легко усваивается и переваривается. Он имеет свойство выводить из организма лишнюю жидкость. Корнеплод входит в состав ряда лекарств официальной медицины.

Рецепты блюд и способы приготовления

Готовить пастернак очень просто. А рецепты его приготовления отличаются многообразием. Пастернак можно тушить, варить, запекать, жарить. Он используется как самостоятельное блюдо, так и в виде приправы или гарнира к мясу, рыбе, овощам. Будет верным сказать, что пастернак – это такое растение, которое едят почти с чем угодно.

Пюре из пастернака (рецепт)

Приготовление овощного пюре не составит трудности даже для начинающих поваров. Времени, кстати, тоже займет немного (около 1 часа). Для него потребуются следующие продукты:

корень пастернака средней величины – 4 шт.;
петрушка и розмарин – по 2 веточки;
чеснок – 6 зубчиков;
картофель – 1 кг;
морковь – 300 г;
оливковое масло – 50 г;
зеленый лук – 1 щепотка;
черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления следующий:

Все овощи моются, очищаются и нарезаются кубиками. Петрушка и розмарин мелко режутся.
Все травы вместе с корнеплодами и чесноком помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Жидкость доводят до кипения, солят, уменьшают огонь и варят под крышкой минут 15, пока овощи не станут мягкими.
Затем воду сливают, оставив лишь стакан бульона на потом. Все ингредиенты снова возвращают в кастрюлю, посыпают перцем, солью и поливают оливковым маслом. Продукты нужно взбить в однородную массу вручную или блендером. Если жидкости окажется мало, то прибавляют отложенный бульон.

Такое пюре служит отличным гарниром к любому мясу. Оно очень хорошо заменяет традиционную картошку, при этом более полезно и лучше сочетается с мясными блюдами.

Есть и более простой рецепт пюре. Для него достаточно взять лишь сам корень пастернака, немного сливочного масла, молока, соли и перца. Корень точно также отваривается и растирается в пюре с маслом, солью и перцем. Чтобы создать нужную консистенцию, добавляют чуть-чуть теплого молока или сливок.

Борщ с пастернаком (рецепт)

Очень вкусный борщ можно приготовить с пастернаком и мясом. В рецепте указана свинина, но ее можно заменить на любое другое мясо – говядину или курицу. Да и совсем без мяса получится отличный вегетарианский борщ.

свинина на косточке или ребрышки– 400 г;
корень пастернака, морковь, свекла, репчатый лук – по 1 шт.;
4 средних картофелины;
2 ст. л. томатной пасты;
200 г капусты;
3 зубчика чеснока;
1 долька лимона;
2 лавровых листа;
200 г сметаны;
соль и специи – по вкусу;
3,5 литра воды.

Пошаговый рецепт приготовления:

Предварительно нужно отварить мясо с лавровым листом до готовности. Обычно процесс занимает 2-2,5 часа. Варить можно целым куском, затем слить воду в другую посуду, нарезать мясо и долить воды, так чтобы ее стало примерно 3,5 литра. Слишком жирный бульон можно поделить на две части, одну из которых заморозить на следующий раз. Бульон с мясом доводится до кипения. Пока можно почистить картошку и добавить в воду. Варить до готовности на небольшом огне. Заготовить бульон можно и накануне вечером, а если борщ без мяса, то начинать надо сразу с картошки. Готовка займет гораздо меньше времени.
Лук и капусту мелко нарезают, а корень пастернака натирают на терке или также мелко рубят. Капусту сразу добавляют в кастрюлю.
Лук обжаривается на растительном масле до мягкости, затем в сковороду добавляется пастернак и тушится еще минут 5-7.
Туда же следует тертая морковь. С ней овощи готовятся еще 5 минут.
Затем настает очередь добавлять тертую свеклу, томатную пасту, разведенную в 200 г воды и соль. Если жидкости мало, можно долить, так чтобы она покрывала овощи полностью сверху.
Яркий красивый цвет придаст борщу ломтик лимона. Зажарку с ним надо протушить еще 6-7 минут, после чего переложить в кастрюлю, заправить специями и хорошо перемешать.
Под крышкой борщ варится 15-20 минут. Подают к столу его со сметаной и мелко нарезанным чесноком.

Салат из пастернака (рецепт)

Рецепт этого блюда очень прост. Для него можно использовать овощи по своему вкусу, например, пастернак, морковь, сладкий картофель, красный лук и свеклу (по 1 шт.). Еще понадобятся зелень петрушки, сыр фета или тофу, грецкие орехи, бальзамический или яблочный уксус, свежий лимонный сок, оливковое масло, дижонская горчица в зернах, соль и специи.

Рецепт приготовления следующий:

Нарезанные мелко лук, пастернак, картофель, морковь и свеклу обжаривают на сковороде в оливковом масле. Далее овощи солят, посыпают специями и запекают на той же сковороде в духовке при 200°С 45 минут, время от времени перемешивая.
Грецкие орехи обжаривают отдельно до золотистой корочки. Их нужно остудить и растолочь.
Отдельно взбивается уксус, горчица, оливковое масло и лимонный сок. Получится соус, который нужно посолить и заправить им овощи. Туда же добавляется петрушка.
Сверху салат посыпают кубиками сыра. Подают к столу в теплом виде.

Суп-пюре из пастернака (рецепт)

Рецепт этого наваристого супа включает: цветную капусту (1 средний кочан), 1 луковицу, 3 корня пастернака, кориандр, лимонный сок, оливковое масло, куркуму, петрушку, имбирь, соль по вкусу.

Подготовленные и порезанные на кусочки овощи поджаривают на оливковом масле и томят под крышкой еще около 15 минут, все время помешивая.
Затем помещают в кастрюлю, прибавляют специи и соль, варят еще 5 минут и вливают сок лимона и бульон. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Время варки на небольшом огне – полчаса.
После готовности суп взбивают в пюре блендером, присыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу сразу же.

Рецепт жареного пастернака (рецепт)

Молодой пастернак хорош в жареном виде. Это отличная альтернатива вредной жареной картошке. Корень режется тонкими ломтиками или палочками, жарится на растительном масле до приобретения золотистой корочки. При этом продукт должен стать мягким. Старый корнеплод более грубый, его нужно предварительно бланшировать в течение 2-3 минут.

Жарить пастернак также можно и в духовке при 190°С. Время приготовления 35-40 минут.

Перец фаршированный морковью и пастернаком (веганский рецепт)

Для вегетарианцев есть рецепт фаршированного перца без мяса. Готовится он с луком, морковкой, помидорами, пастернаком и рисом. Но рис можно и убрать, если он кажется слишком калорийным.

7 штук сладкого болгарского перца;
4 морковки;
200 г пастернака;
1 спелый помидор и 1 луковица;
2 ст. ложки риса;
1/3 стакана подсолнечного масла;
соль,сахар – по вкусу.

Рецепт блюда в микроволновке:

Вначале делается начинка для перца. Рис 2 раза промывают водой и откидывают на дуршлаг.
Пастернак и морковь чистят, режут соломкой или натирают на терке.
Мелко режут лук.
Овощи выкладывают в глубокую сковороду и тушат в масле на среднем огне до 15 минут.
Перец очищают от сердцевины и семян, режут и добавляют в сковороду.
Помидор помещают в кипяток на 15 секунд, затем очищают от кожицы, мелко режут и отправляют к овощам.
Далее смесь солят, посыпают сахаром и тушат под крышкой еще 5 минут. Определить готовность овощей можно по отсутствию хруста.
Все это смешивается с рисом. Этой начинкой фаршируют перец, выкладывают в один слой и запекают в микроволновке при мощности 600 Вт 10 минут. Затем каждый перчик переворачивают на другую сторону и запекают еще столько же.
Употребляют такой перец остывшим. Его можно очистить от шкурки перед едой, но это не обязательно.

С этим рецептом придется повозиться, но вкусовые качества и польза блюда того стоят.

Пастернак как приправа

Сушеный корень пастернака часто используется в рецептах в качестве специи. Им можно приправлять готовые блюда для получения особого вкуса и аромата.

Зелень пастернака применяется реже и немногим нравится. Листья его по вкусу похожи на сельдерей и кинзу, и не менее полезны. Правда, в магазинах они практически не встречаются. Мелко порезанная зелень подойдет для заправки супов, салатов и гарниров. Ее можно сушить и замораживать, а затем добавлять по рецепту в мясо, рыбу или овощи, использовать как начинку для пирожков. Вареные листья пастернака обладают очень приятным ароматом.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Блюда из пастернака: 12 простых рецептов

Что такое пастернак?

Нет, это не белая морковь.

Пастернак – это кремовый, конусный зимний корнеплод, тесно связанный как с морковью, так и с петрушкой. Благодаря вкусовым качествам пастернака, рецепты приготовления включают в себя как супы, пюре, так и соусы.

Самым вкусным этот овощ становится зимой, когда мороз превращает его крахмал в сахар. Следует выбирать мелкие и средние корни с цветом слоновой кости и твердой текстурой.

Избегать приобретения мягких, сморщенных или пастернаков с пятнами. Большие корни, как правило, более волокнистые с жесткой древесной сердцевиной.

Полезные свойства пастернака

Пастернак является двухлетним растением, что означает, что цветет он на второй год своей жизни, а затем умирает. Он входит в одно семейство с морковью, укропом, петрушкой и тмином.

Внешне пастернак настолько похож на морковь, что многие путают эти два овоща. Единственное отличие состоит в том, что морковь обычно оранжевая, а пастернак имеет более светлый оттенок цвета.

Недавние исследования, посвященные пастернаку, пролили свет на его положительное влияние на здоровье человека:

укрепляет здоровье сердца. Овощ богат калием, что помогает снизить кровяное давление и уберечь сердце от неблагоприятного воздействия гипертонии. Корнеплод богат фолатами, которые направлены на снижение риска сердечно-сосудистых проблем. Также фолат играет важную роль в расслаблении кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение;
является хорошим источником волокон. Это влияет на снижение уровня холестерина и риск развития диабета. Также он улучшает работу пищеварительной системы, оказывает содействие плавному проникновению пищи через кишечник, снижает образование запоров и других расстройств пищеварения;
уменьшает риск возникновения врожденных отклонений. Известно, что фолиевая кислота в пастернаке помогает снизить риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки у младенцев. Он также способен помочь матерям с новорожденными детьми справиться с послеродовой депрессией;
регулирует вес. Растворимые волокна в пастернаке дают продолжительное чувство сытости и предотвращают выработку грелина, который является гормоном голода. По сути, это способствует уменьшению объема потребляемой в течение дня пищи, тем самым помогая поддерживать свой вес;
укрепляет иммунную систему. Овощ содержит витамины С и Е, которые позволяют организму избавиться от свободных радикалов, вызывающих различные заболевания. Витамин С содействует выработке белых кровяных клеток. В результате укрепляется иммунная система, которая способна отторгать инородные микробы;
как правило, пастернак содержит больше сахара, чем морковь, редис или репа. У него 75 калорий на 100 гр, что равно банану или винограду. Однако, его сладкий, сочный корень не содержит холестерина, он богат необходимыми для здоровья фитонутриентами;
он содержит здоровые минералы, такие как железо, кальций, медь и фосфор;
улучшается зрение в связи с большим количеством витаминов;
укрепляются кости. Это достигается за счет большого количества марганца. Также он помогает уменьшить симптомы артрита;
улучшает работу мозга. Калий, найденный в корнеплоде, заставляет человека становиться более внимательным и сосредоточенным.

Пюре из пастернака

Такое пюре может очень понравиться детям, так как пастернак сладкий и нежный.

Необходимо очистить пастернак (500 гр) от кожи и нарезать кусочками по 1 см.
Сложить в небольшую емкость и залить его молоком, чтобы оно полностью покрывало овощ. Варить на маленьком огне 10 минут, пока овощ не станет мягким.
Слить молоко в кружку, а корнеплод измельчить блендером, постепенно добавляя молоко, чтобы добиться нужной структуры пюре.
Блюдо осталось посолить и поперчить. Оно может быть самостоятельным или же выступать гарниром.

Рецепт борща с пастернаком

Приготовление борща необходимо проводить следующим способом:

Вначале следует сварить бульон из свиных ребрышек (250 гр). Для этого их нужно кипятить в подсоленной воде в течение 1 часа, периодически снимая пену. В то же время очистить картофель (250 гр) и порезать его на небольшие кусочки.
Натереть на терке свеклу среднего размера (1 шт) и морковь (1 шт), пастернак (1 шт) трут на мелкой терке. Все овощи отправляют на сковороду обжариваться на растительном масле.
Очистить от шкурки и порезать 1 луковицу, также положить на сковороду прожариться. Затем всыпать немного молотого перца, соли по вкусу и выдавить 4 зубчика чеснока.
Когда бульон будет готов, всыпать в него картофель и как только он станет мягким добавить нашинкованную капусту (100 гр).
Обжаренные овощи пересыпать из сковороды в кастрюлю с бульоном, добавить лимонной кислоты (1 гр), 1 лавровый лист и проварить еще 25 минут.
В конце готовый борщ нужно перемешать и снять с огня. Подавать такое блюдо следует со сметаной.

Суп с пастернаком

Этот пряный суп готовят из пастернака и цветной капусты, а также следующих компонентов:

15 гр оливкового масла;
1 средняя цветная капуста, разделенная на соцветия;
3 нарезанных пастернака;
2 измельченных луковицы;
1 большая ложка семян фенхеля;
10 гр кориандра;
5 гр куркумы;
3 зубчика чеснока;
1-2 зеленых чили;
5 см имбиря;
сок 1 лимона.

Нагреть масло на медленном огне в большой кастрюле и добавить овощи. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы овощи покрылись полностью. Накрыть крышкой и дать им попотеть в течение 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими. В отдельной емкости прожарить специи со щепоткой соли в течение нескольких минут, чтобы раскрылся их аромат.

Присоединить чеснок, чили, имбирь и специи к овощам и варить около 5 минут, регулярно помешивая. Присоединить лимонную цедру и сок, варить 25-30 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Взбить блендером суп до однородности, в случае необходимости разбавить одой, пока не получится густой, но легко выливаемый суп. Щедро подмешать кориандр и добавить лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Можно кушать теплым или прямо из холодильника.

Салат из пастернака

Такой салат является прекрасным источником витамина С.

Чтобы его приготовить необходимо очистить и натереть на крупной терке пастернак (1 шт).
Яблоко (1 шт) очистить и освободить от семян, а затем порезать на тонкие брусочки.
Смешать яблоки с пастернаком и посыпать 4 гр лимонной кислоты, заправить столовой ложкой майонеза и посолить.
На дно тарелки нужно постелить листья салата и выложить смешанные ингредиенты, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Соус из пастернака

Такой соус лучше всего сочетается с жареной рыбой.

Вначале пастернак (200 гр) следует помыть и натереть на крупной терке.
Затем смешать его с мукой (15 гр) до однородного состояния и пассировать смесь на маленьком огне 3 минуты с добавлением растительного масла (10 гр).
После этого влить горячие сливки (200 гр) и варить 3 минуты.
По окончанию посолить и взбить миксером.

Запеканка из пастернака

грибов – 250 гр;
сыр – 150 гр;
пастернак – 300 гр;
чеснок – 2 зубка;
капуста кале – 170 гр.

Разогреть духовку до 200°С. Грибы порезать тонкими ломтиками. Прополоскать пастернак и разрезать на 2 см кусочки. Промыть капусту и порвать листья на кусочки размером около 3 см, отбрасывая стебли.

Нагреть 1 большую ложку оливкового масла в кастрюле на медленном огне. Когда масло начнет потрескивать присоединить пастернак и жарить, помешивая, до размягчения, около 4 минут.

Присоединить грибы, капусту и выдавить через пресс чеснок. Продолжать пассировать еще 3-4 минуты. Снять кастрюлю и посыпать солью и перцем по вкусу.

Взять емкость для выпечки и выкладывать слой овощей, затем немного сыра, распределить равномерно по овощам. Так повторять, пока не закончатся овощи.

После этого накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 7 минут.

Тушеный пастернак с кабачками

Такое блюдо теплое или холодное идеально подойдет для закуски. Потребуются следующие продукты:

200 гр тертого кабачка;
100 гр тертой моркови;
2 мелко нарезанных лука;
3 слегка взбитых яйца;
1/3 чашки тертого сыра;
2 пучка мелко нарезанной петрушки;
1 большая ложка муки (овсяной, гречневой, миндальной);
оливковое масло.

Подогреть немного оливкового масла в кастрюле на маленьком огне. Добавить кабачок, морковь и лук, и жарить, постоянно помешивая, на протяжение 5-10 минут. Убрать с огня и дать несколько минут, чтобы смесь остыла.

Соединить овощи с яйцами, сыром, петрушкой и мукой в большой миске и хорошо перемешать все ингредиенты. Поместить смесь в емкость для выпечки (слегка смазанную маслом) и разровнять поверхность.

Выпекать в духовке около 15 минут при 180°С. Вынуть из духовки, охладить и порезать на порции.

Запеченный пастернак с помидорами

Это питательный и простой рецепт запоминается своим вкусом. Следует собрать такие ингредиенты:

600 гр пастернака, очищенного и нарезанного;
соль, молотый перец по желанию;
400 гр помидоров, порезанных кружочками;
100 гр тертого сыра;
4 столовые ложки панировочных сухарей;
немного паприки.

Включить духовку на 200°С. В кастрюлю с кипящей соленой водой добавить пастернак и довести его до кипения, после чего проварить его 5 минут. Слить воду.

Положить в форму для выпечки корнеплод, затем следующим слоем распределить помидоры и их сок. После этого еще один слой пастернака и засыпать все сыром, панировочными сухарями и паприкой. Запекать блюдо 35-45 минут.

Чипсы из пастернака

Эти чипсы можно считать здоровым вариантом картошки фри.

Для этого следует зять 3 очень больших очищенных корнеплода, и порезать их соломкой.
Сложить брусочки в целлофановый пакет и посыпать их морской солью, молотым розмарином и 20 мл растительного масла. Надуть пакет и хорошенько его встряхнуть.
На застеленный пергаментной бумагой противень высыпать содержимое пакета и отправить его в духовку на 15 – 25 минут при температуре 180˚С.

Заготовки пастернака на зиму

Если специального подвального помещения для возможности хранения пастернака нет, тогда необходимо воспользоваться другими способами, которые позволят сохранить корнеплод на протяжение всей зимы.

Сушка

Если стоит задача засушить пастернак, то понадобится нарезать его на тонкие кусочки и разложить их в один слой на бумаге.
Противень с овощами поместить в духовку и сушить при температуре 60°С с открытой дверцей.
Пастернак следует постоянно перемешивать для того, чтобы просушка шла равномерно.
Если кусочки овоща разложить на сито, то он просушится равномерно и гораздо быстрее.
Уже готовые кусочки переложить в стеклянную емкость. После чего она должна быть герметично закрыта.

Заморозка

Для того чтобы заморозить корнеплод, его следует очистить от кожи, порезать на небольшие части и сложить их в полиэтиленовый кулек. Можно воспользоваться специальным вакуумным контейнером, предварительно выпустив из него воздух перед заморозкой.

Еще один способ – завернуть порезанный соломкой пастернак в несколько слоев пищевой пленки. В конечном итоге, подготовленный овощ нужно отправить в морозилку.

Засолка

Это простой способ подготовки данного овоща для использования зимой.

Необходимо очистить и порезать соломкой 1 кг пастернака.
Высушить его на бумажном полотенце. Затем перемешать с 250 гр соли и уложить в стеклянную банку.
После этого нужно влить в банку растительное масло (250 гр), причем делать это следует через марлю. Закрыть банку крышкой и поставить в темное прохладное место.

В заключении можно сделать вывод, что этот удивительный овощ наполнен важными питательными веществами. Это делает пастернак отличным дополнением к диетическим процедурам.

Добавив его в свой рацион, можно существенно повлиять на качество собственной жизни.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда давай знакомиться Меня зовут Дарья Химченко и я – автор проекта и по совместительству сертифицированный диетолог-нутрициолог.

Напиши мне письмо с указанием своих целей и пометкой “Вперед к стройности” на e-mail darya.khimchenko@gmail.com. И в течении 24 часов ты отправишься в увлекательное путешествие по миру яркого и разнообразного рациона питания, которое подарит тебе здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.

А прямо сейчас подписывайся на мой Telegram канал Food of Life, где ты найдёшь только проверенную и актуальную информацию из сферы современной диетологии и нутрициологии.

Пастернак. Что приготовить с пастернаком?

Пастернак или как его еще называют в народе – «белая морковь» можно найти на рынке среди многочисленных и разнообразных пучков зелени. Пастернак в кулинарии известен больше как приправа для придания маринадам пряного вкуса и аромата. Отдаленно пастернак напоминает по вкусу морковь, поэтому и носит одноименное народное название, но в целом пастернак богат эфирными маслами, которые и задают характерный вкус и аромат. Пастернак по вкусу сладковат, терпкий, с резким ароматом. Срез корня имеет волокнистую структуру, кремовый цвет, на ощупь плотный. В супермаркетах пастернак редкий овощ, в промышленных масштабах его не выращивают. Без пастернака не обойтись при консервировании, тушении мяса или рыбы в томате, приготовлении украинского борща. Именно пастернак придает борщу особый аромат и вкус. “Пастерначок” – так ласково называют овощ бабушки на базаре – “Возьмите пастерначок для борща”. Пастернаком ароматизируют бульон, пиво, овощные рагу и салаты. В жареном виде пастернак входит в состав сложных гарниров к мясу. По вкусу жареный пастернак очень приятен. Он ароматный и сладкий.

Пастернак, как овощ, давно известен людям. В І веке до нашей эры о нем упоминали Плиний и Диокорид. Семена пастернака найдены на территории современной Швейцарии в раскопках неонолита.

Столовым овощем пастернак стал в середине шестнадцатого века и широко применялся, как, например, картофель сегодня. В России это растение появилось в семнадцатом веке и было известно как полевой борщ. Дикорастущий пастернак до сих пор встречается на Кавказе и на Балканах.

Пастернак очень полезный корнеплод. Его широко применяют в диетическом питании при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, после тяжелых заболеваний, при нервных заболеваниях, туберкулезе, пневмонии, бронхите. Отвар пастернака улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, повышает обмен веществ, укрепляет стенки капилляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом. Отвар готовят следующим образом. Корень моют, очищают, измельчают ножом. Складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, готовят под крышкой на тихом огне 20 минут, настаивают, процеживают, добавляют ложку оливкового масла. Отвар принимают теплым по ½ стакана за 15 минут до еды.

Пастернак в кулинарии

С пастернаком жарят свеклу и подают в качестве теплой закуски. Пастернак и свеклу нарезают соломкой. Поджаривают лук в масле, добавляют пастернак и свеклу, жарят на тихом огне до мягкости овощей. Заправляют овощи солью, перцем и томатной пастой. Теплую закуску подают на ломтиках ржаного хлеба, посыпают свежей петрушкой.

Пастернак готовят с баклажанами. Пастернак и баклажаны очищают от кожицы, нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кубиками. Обжаривают все в масле на сковороде, добавляют чеснок, соль, перец и томатную пасту, тушат под крышкой до готовности. Овощную икру остужают.

Пастернак готовят с виноградом. Пастернак обжаривают на смеси сливочного и оливкового масла, добавляют виноград, не разрезая ягоды, вливают вино, готовят, помешивая, до выпаривания вина. Подают на ломтиках хлеба , посыпав горячую закуску тертым пармезаном.

Пастернак добавляют в фарш для котлет. Прокручивают мясо через мясорубку. Поджаривают пастернак и лук в масле, так же прокручивают через мясорубку. Смешивают все, вбивают яйцо, солят и перчат. Панируют котлеты в муке кукурузной, обжаривают в масле, доводят до готовности в духовке.

Пастернак кладут при варке бульона. Закладывают пастернак вместе с морковью и луком. Если корнеплод крупный, кладу в бульон ¼ часть.

С пастернаком готовят моченые яблоки. Пастернак придает яблокам тонкий, слегка пряный аромат. Пастернак кладут вместе с маринадом в бочку.

С пастернаком готовят борщ. Пастернак нарезают соломкой и добавляют в момент пассирования в масле других овощей.

Пастернак добавляют в курино-картофельный суп так же в момент стадии обжарки овощей.

Пастернак жарят с картофелем. Сладковатый жареный пастернак доминирует, что делает блюдо необычным и очень вкусным.

Пастернак добавляют при варке картофеля, нарезав корнеплод очень мелко. Затем картофель с пастернаком разминают в пюре, заправляют горячим молоком и сливочным маслом как обычно.

Пастернак жарят с луком и затем эту овощную подушку кладут в противень. Сверху кладут куски обжаренной рыбы, заливают сливками и ставят противень в духовку.

Семена пастернака также идут в пищу. Семена сушат, растирают в ступке. Посыпают семенами пастернака блюда за 5 минут до готовности.

Из пастернака готовят соус. Пастернак обжаривают в масле с луком и чесноком, заливают бульоном из морской рыбы или овощным бульоном, тушат до мягкости, добавляют жирные сливки, все взбивают. Соус по вкусу перчат и остужают. Рыбу горячего копчения отделяют костей, кладут на тарелку с листьями листового салата, поливают соусом из пастернака, сбрызгивают лимонным соком и подают.

Полезные свойства пастернака с рецептами

ELLE – об осеннем овоще номер один

Осенью пора активно включать в свой рацион корнеплоды – эти малопривлекательные на первый взгляд овощи содержат наибольшее количество полезных веществ и витаминов, помогающих справиться с межсезонной хандрой и поддержать тонус. Одним из ярких представителей корнеплодов является пастернак – родственник моркови и сельдерея, он невероятно полезен для здоровья осенью. ELLE – о полезных свойствах пастернака с рецептами.

Клубень пастернака – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В нем содержится каротин, витамины B и С, углеводы, эфирные масла и минеральные соли.

Пастернак – один из самых легко усваиваемых организмом овощей благодаря повышенному содержанию калия и своей удивительной способности снижать содержание воды в организме. Блюда из пастернака, а также пастернак в сыром виде часто прописывают диабетикам – фруктоз и сахароз в нем меньше, чем в любом другом овоще при том, что корнеплод обладает приятным сладковатым вкусом. Он способствует кровообращению, снимает спазмы, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему.

Раньше пастернак использовали как мочегонное средство при отеках, а также для усиления либидо – оказывается, корнеплод является вполне себе афрозидиаком!

Самое же главное его достоинство – в способности снимать спазм кровеносных сосудов. Поэтому пастернак используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. А настойка из пастернака показана при стрессах, неврозах и расстройствах сна.

ELLE выбрал несколько рецептов с пастернаком, которыми можно разнообразить ужин.

Пюре из корнеплодов

Идеальный гарнир к любому мясному блюду на осеннем столе.

Сложность Просто
Тип Гарнир
Время 1 час
Персон 8

Ингредиенты

4 средних корня пастернака
2 веточки розмарина
2 веточки петрушки
6 долек чеснока
1 кг картофеля
300 гр моркови
соль и перец по вкусу
50 мл оливкового масла
щепотка свежего лука-резанца

Приготовление

Очистить и порезать кубиками пастернак, морковь и картофель. Мелко нашинковать розмарин и петрушку.
Положить пастернак, травы, чеснок, картофель и морковь в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Посолить, накрыть крышкой, убавить огонь до ниже среднего и варить под крышкой в течение 12-15 минут до мягкости.
Слить овощи, оставив 250 мл на потом. Вернуть овощи в кастрюлю, добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Взбить пюре с помощью блендера или вручную, разбавив припасенными 250 мл бульона в случае необходимости.

Теплый осенний салат

Питательное блюдо можно подавать в качестве основного – настолько оно богато всеми необходимыми веществами.

Сложность Просто
Тип Салат
Время 1 час 15 минут
Персон 4

Ингредиенты

1 красная луковица
1 маленькая сладкая картофелина (батат)
1 морковь
1 пастернак
1 небольшая свекла
3 столовых ложки оливкового масла
соль и перец
50 гр грецких орехов
1,5 чайных ложки бальзамического уксуса
1,5 чайных ложки свежевыжатого лимонного сока
половина чайной ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки мелко порезанной петрушки
200 гр сыра Фета

Приготовление

Разогреть духовку до 200 градусов. На сковородке в 2 столовых ложках оливкового масла обжарить мелко порезанные лук, сладкий картофель, морковь, пастернак, и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, поставить сковороду в духовку и запекать в течение 45 минут, периодически перемешивая.
Отдельно обжарить грецкие орехи до образования золотистой корочки. Перенести на доску и хорошо потолочь.
В отдельной миске взбить уксус с лимонным соком, горчицей и 1 столовой ложкой оливкового масла и добавить мелко порезанную петрушку. Посолить и поперчить по вкусу и добавить в приготовленные овощи.
Сверху посыпать мелко порезанными кубиками феты. Подавать салат теплым.

Соте из пастернака и моркови с медом и розмарином

Еще один идеальный осенний гарнир со сладковатым вкусом.

Сложность Просто
Тип Гарнир
Время 20 минут
Персон 8

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
4 крупных моркови
4 крупных пастернака
щепотка соли
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка мелко порезанного розмарина
1.5 столовые ложки меда

Приготовление

Морковь и пастернак очистить и порезать длинными дольками, выложить в глубокую жаропрочную сковороду, посолить и добавить оливкового масла. На медленном огне обжаривать овощи, постоянно помешивая, в течение 12 минут до тех пор, пока они не станут коричневатыми по краям.
Добавить сливочное масло, розмарин и мед. Помешать, не снимая с огня, в течение 5 минут.
Подавать, сбрызнув морской солью.

Суп-пюре из пастернака с цветной капустой

Осень – время наваристых супов-пюре. Пастернак добавляет теплому блюду ярко выраженный аромат, поднимающий настроение.

Сложность Просто
Тип Первое блюдо
Время 50 минут
Персон 6

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 средний кочан цветной капусты
3 средних пастернака
1 луковица
1 чайная ложка кориандра
щепотка куркумы
имбирь и соль для вкуса
1 столовая ложка лимонного сока
1 литр овощного бульона
свежая петрушка

Приготовление

В глубокой кастрюле на оливковом масле поджарить мелко порезанные и очищенные овощи. Прикрыть крышкой и дать потомиться в течение 10-15 минут до мягкости, часто помешивая.
Добавить имбирь, соль и специи и варить в течение 5 минут. Добавить лимонный сок. Влить бульон так, чтобы он покрыл овощи полностью. Поставить под крышку на среднем огне на 30 минут.
Взбить суп в пюре с помощью блендера.
Мелко порезать свежую петрушку и добавить в суп при подаче на стол.

Хёрст Шкулёв Паблишинг

Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)

Корень пастернака: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

Корень пастернака: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Тесто для слоек: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
Как используют пастернак в кулинарии

Многие хозяйки игнорируют применение пастернака при готовке блюд, “недолюбливая” его резкий, терпкий аромат, волокнистую плотную структуру и сладковатый вкус. Богатое наличие эфирных масел придает корнеплоду характерный для овоща вкус и аромат. Калорийность свежего пастернака около 46 ккал на 100 г продукта.

Салат из пастернака, тыквы и помидоров черри

1 пастернак среднего размера;
300 г тыквы;
1 красный лук;
8-10 шт. помидоры черри;
30 г салата руккола;
½ ч.л.приправы для салатов;
соль по вкусу;
2 ст.л. растительного масла;
½ ст.л. винного/яблочного уксуса.

Пастернак очистить от кожицы. Порезать брусочками. Почистить луковицу и порезать ее тонкими ломтиками.
Влить 1 ст.л. масла в сковороду. Слегка обжарить (пассеровать) на небольшом огне пастернак и лук до размягчения.
Добавить в сковороду, порезанную на брусочки тыкву. Надо, чтобы овощи стали немного мягкими. Время жарки зависит от размера порезанных овощей. Посыпать овощи приправой для салата. Посолить. Перемешать.
Салат рукколу руками измельчить. Черри порезать пополам.
Все ингредиенты смешать в миске с добавлением масла и уксуса.

Салат подается как в теплом виде, так и в качестве холодной закуски.

Вместо тыквы можно использовать дольки апельсина. В этом варианте от уксуса можно отказаться.

Совет. При выборе корнеплодов пастернака для приготовления блюд отдавайте предпочтение корнеплодам среднего размера, с гладкой кожицей.

Салат из пастернака, копченой скумбрии и чечевицы пюи

Время приготовления 30 минут.

Рецепт на 4 порции.

450-500 г корня пастернака, очищенного, разрезанного на брусочки;
50 г кресс-салата;
50 г салата руккола;
450 г чечевицы пюи, готовой к употреблению;
4 филе копченой скумбрии, порезанной на крупные кусочки;
1 лимон, выжать из него сок;
1 ч.л. меда;
1,5 ст.л. масла оливкового или растительного;
1 ст.л. соуса хрена;
cоль по вкусу.

Нагреть сковороду. Налить 1 ст.л. масла и обжарить кусочки пастернака 15 минут на медленном огне до размягчения.
К пастернаку добавить мед и продолжить жарку еще 10 минут до золотистого цвета пастернака. Кусочки должны стать липкими и золотистыми.
Сделать соус для салата. В отдельной миске смешать хрен, сок лимона и оставшееся масло.
Пастернак, кресс-салат, рукколу, чечевицу соединить вместе. Размешать.
Выложить салат на 4 сервировочные тарелки, сверху положить кусочки копченой скумбрии. Полить соусом.

Заменить чечевицу пюи, которая в готовом виде хорошо держит форму, можно консервированным зеленым горошком, фасолью.

Салат подается на обед, ужин. Данное блюдо уместно подать на праздничный стол.

Пряный суп-пюре с пастернаком, цветной капустой и сельдереем

Это полезный для здоровья овощной суп. Суп можно разлить в ланч-боксы и заморозить.

Рецепт рассчитан на 7-8 порций.

Время приготовления блюда – 60 минут.

3 корня пастернака, среднего размера;
1 средняя головка цветной капусты (500 г);
2 луковицы;
1 морковь;
1 стебель черешкового сельдерея;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. семян фенхеля;
1 ч.л. кориандра;
½ ч.л. куркумы;
имбирь, 4 см от корня, измельченного;
1 плод зеленого чили перца;
3 зубчика чеснока;
1 лимон, сок из плода;
1 л овощного бульона или воды;
соль по вкусу.

Обжарить в масле порезанный на кусочки пастернак, лук, морковь, сельдерей 10-15 минут до размягчения, но не до коричневого цвета. Переложить в кастрюлю.
Обжарить в сухой сковороде специи (фенхель, кориандр, куркума) с солью и растолочь их в ступке до аромата.
Чеснок, имбирь, перец чили измельчить. Добавить их вместе с пряными специями, соком из лимона в кастрюлю с овощами, влить бульон и варить на небольшом огне 25-30, пока овощи не станут мягкими.
С помощью блендера или кухонного комбайна овощи разбить до пюреобразной массы. Сбалансировать вкус, добавив соль, лимонный сок.

В суп-пюре добавляют сливки и зелень. Блюдо можно дополнить гренками.

Обжаренный в масле сладкий пастернак

6 корнеплодов пастернака, некрупных (500 г);
3-4 моркови, (300-350 г);
2 ст.л. оливкового масла или растительного;
2 ст.л. меда;
2 ч.л. семян кориандра (измельченные);
2 яблока (200-250 г);
50 г орехов очищенных любых.

Очистить от кожуры пастернак и морковь. Помыть и обсушить корнеплоды. Порезать их на небольшие кусочки.
Разогреть духовку до 180оС. Разложить в один слой кусочки пастернака и моркови на противень. Добавить немного воды, чтобы овощи не подгорели, прогреть их до мягкого состояния 15 минут.
Пока овощи в духовке, в миске смешать масло, мед, семена кориандра.
Полить полученной сладкой пряной смесью овощи и продолжить обжаривать еще 15-20 минут.
Готовые сладкие овощи разложить по порционным тарелкам, украсив кусочками яблок и орехами.

Рецепт очень простой и в составе имеются только классические продукты. Легко готовится. Получается очень полезный для здоровья десерт и для детей, и для взрослых. В готовое блюдо по желанию можно добавить изюм или свежий виноград, дольки лимона.

Готовить этот интересный десерт можно и в глубокой сковороде на плите.

Оладьи из пастернака и картофеля

Время приготовления – 30 минут. Продукты, входящие в состав блюда, доступные и экономичные по цене. Рецепт простой и понятный.

400 г очищенного картофеля;
300 г пастернака, очищенного;
1 луковица, среднего размера, очищенная;
1 зубчик чеснока, измельченный;
1 яйцо;
1 ст.л. муки;
соль, перец по вкусу;
4-5 ст.л. растительного масла;
веточки укропа, петрушки для оформления блюда.

Картофель и пастернак натереть на терке или применить кухонный комбайн для измельчения овощей. Если картофель слишком сочный, то лишний сок надо слить.
В овощное тесто добавить яйцо, соль, перец, муку, чеснок, лук. Перемешать до однородной массы.
Нагреть сковороду с маслом и испечь оладьи до румяной корочки с двух сторон.

В этом рецепте часть картофеля можно заменить кабачком. Готовые оладьи выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать со сметаной.

Бутерброды с пастернаком, грибами и сыром

4-5 ломтиков тостового хлеба;
2 корня пастернака, не крупных по размеру;
1 зубчик чеснока;
30 г сливочного масла;
3-4 шт. шампиньонов;
1 ст.л. растительного масла;
10 г салата руккола;
30 г сыра (лучше пармезан);
соль, перец, измельченные семена кориандра по вкусу.

Обжарить ломтики хлеба до золотистой корочки. Натереть края хлеба долькой чеснока.
Почистить пастернак, порезать на кубики. В разогретой сковороде с маслом поджарить на небольшом огне кубики пастернака, чтобы они стали мягкими и золотистыми в течение 20 минут.
За 10 минут до окончания жарки в пастернак добавить соль, перец, кориандр, остатки мелко порезанного зубчика чеснока и порезанные мелко грибы.
В кухонном комбайне или блендером измельчить пастернак с грибами до однородной массы, добавив сливочное масло.
Порезать стружкой сыр. На обжаренный хлеб положить пасту из пастернака и грибов, дополнив бутерброд сыром и листиками рукколы.

По желанию заменой шампиньонам могут послужить любые другие грибы.

Пастернак является универсальным продуктом, который гармонично сочетается практически с любыми овощами, а также с грибами, мясом, рыбой, сыром, сметаной, молоком, фруктами.