Тапенада – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Тапенада – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Сегодня я хочу продолжить тему быстрых и супербыстрых рецептов, начатую мной в публикации “Сеньор Помидор, или…”.

Совершенно, на мой взгляд, недооцененные убеждёнными мясоедами некоторые блюда более чем заслуживают своей высокой оценки. И к таким блюдам я отношу пасту с её безумным разнообразием соусов.

Чрезвычайно ярким представителем этого семейства является паста с тапенадой. Или, скорее, с тем её вариантом, который чаще готовится, например, в Каталонии и иногда называется “оливада”.

Краткая (совсем) историко-кулинарная справка: изобретение закуски tapenade (провансальск. или, скорее окситанск. яз.) французы приписывают шеф-повару марсельского ресторана “Золотой дом” Миниеру, и датируют это эпохальное событие 1880 годом.

Итальянцы, однако, категорически не согласны с этим утверждением и ссылаются на наличие рецепта пасты из измельчённых оливок в древнеримских поваренных книгах, написанных за сотни лет до появления даже не закуски, а самого окситанского языка. Они утверждают, что одно из самых ранних упоминаний этой закуски появилось под названием Olivarum conditurae в середине первого века до нашей эры.

Впрочем, оставим эти споры о пальме первенства любителям спорить, а сами перейдем к сути.

В базовый, так сказать, многократно описанный в литературе и в залежах сети, рецепт входят тапены – не пугайтесь, это каперсы так называют в Провансе. И, кстати, в испанской Мурсии тоже (что дает лишний повод задуматься, а настолько ли тапенада французская, как это нам пытаются преподнести французы)…

Так вот, в базовый состав входят тапены каперсы, мясистые оливки, оливковое масло и анчоусы и (опционально) различные ароматические добавки.

В первый раз я услышал это слово в путешествии по Италии. С удивительным постоянством меня чуть ли не в каждом ресторанчике преследовала эта закуска в виде “комплиментов от шефа”, на заказанных тостах, даже в виде начинки в булочке. И во всех этих местах под этим названием фигурировала тапенада БЕЗ тапен, но с чесноком и очень большим количеством свежего базилика. Анчоусы иногда присутствовали в очень незначительном количестве, иногда их не было, и, как это ни удивительно, они мало что меняли в том букете вкусов и ароматов, где основной тон задавали маслины и базилик, а чеснок придавал пикантный оттенок их союзу. В таком виде я ее узнал и с тех пор так и готовлю.

Поэтому, когда я взялся снимать видео об этой замечательной закуске и стал подробнее изучать материал, то был изрядно удивлен тем, что существует еще какая-то тапенада: без базилика, но непременно с каперсами.
Быть может позже, когда я как следует распробую “французскую” тапенаду, то найду ее достойной отдельного рассказа. Пока же хочу рассказать об “итальянской” (или “каталонской”).

Смотрите видеовыпуск с подробностями:

А здесь приведу кратко рецептуру:
4 банки черных крупных мясистых вкусных оливок (я предпочитаю с косточками)
2-3 зубка чеснока
1 большой пучок свежего зеленого базилика
1/2-3/4 стакана вкусного оливкового масла холодного отжима (количество масла зависит от сочности оливок и желаемой консистенции готовой закуски)
3-4 филе анчоуса (по желанию – вполне можно обойтись без них)
соль (как правило, она не нужна, потому что маслины достаточно солены).

Косточки очень легко удаляются – необходимо донышком чашки раздавить оливки и затем отделить мясо от костей.

Все измельчить в блендере до желаемой консистенции – одни любят разбить все в гомогенный хлам, другие предпочитают видеть и осязать явные крупинки.

Хранится она в холодильнике достаточно продолжительное время. Впрочем, здесь у меня познания исключительно теоретические – ибо редко когда ее не успевают съесть уже на второй день. Кто? Да дети, которые ни оливки, ни анчоусов в чистом виде терпеть не могут. Ну, а до третьего тапенада доживала в нашем холодильнике разве только два раза в жизни.

Есть ее очень хорошо просто с хлебом, но самый любимый мой вариант – это перемешать ложку закуски с горячей пастой – ароматы базилика и чеснока от легкого нагревания буквально взрываются.

Тапенада

Новый онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

–>

Вообще-то слово «тапенада» происходит от прованского tapéno, что означает «каперсы«. Тем не менее, первую скрипку в тапенаде играют вовсе не они, а оливки, которые растирают или измельчают до состояния неоднородной пасты. Готовить это французское (а если точнее, прованское) блюдо невероятно просто, а подстроить его под свой вкус — еще проще: добавьте зелень, сок лимона, каплю коньяка, и у вас готова тапенада по вашему собственному рецепту. Подайте тапенаду с тостами или крекерами, и вы сразу же поймете, что ее второе название — «черная икра бедняков» — возникло не на пустом месте.

Тапенада

Я привел в рецепте ориентировочные пропорции, но прованские хозяйки, разумеется, готовят эту повседневную закуску безо всяких весов, так что вы вполне можете поступить также. Итак, соедините в блендере качественные черные оливки без косточек (если косточки есть, их нужно сперва удалить), каперсы, филе анчоуса, давленый чеснок и листики петрушки, и пробейте до состояния грубой пасты.

Не нашлось дома анчоусов? Не беда, готовьте без них.

Добавьте горчицу и оливковое масло и пробейте уже до более однородного состояния, но совершенная однородность нам все же не нужна: идеальная тапенада должна щеголять не только вкусом, но и текстурой. Попробуйте, приправьте черным перцем и при необходимости посолите (иногда хватает и той соли, что уже есть в каперсах и анчоусах). Собственно, тапенада готова: ее можно сразу же нести на стол или убрать в холодильник и дать как следует настояться. В этом случае перед подачей тапенаду все равно стоит довести до комнатной температуры.

да….. аппетитно. я тоже ее очень люблю.
сама еще не делала — стоит попробовать.

Зравствуйте, Алексей!
Извините, пожалуйста, но повторяю тот же банальный вопрос: можно ли чем-нибудь заменить анчоусы и насколько испортит вкус такая «фальсификация». Я прочитала, не сомневайтесь, про то, что можно вообще без них, но тогда вкус будет сугубо овощной, а в приведенном Вами варианте предполагается отчетливо рыбный. Что делать то? :)))

Ирина, испортить вкус не испортите, но он однозначно будет другим. Анчоуса по большому счету отличает только особый засол. Так что замените его хамсой или даже другой засоленой рыбой и не переживайте. 🙂

О.к., спасибо, попробуем с хамсой.

ирина,
свяжитесь со мной — я вам скину рецепт как сделать дома анчоусы.

Ой! А как? Здесь, наверное, нельзя адрес оставлять?

оставьте у меня в комментариях ваш маил.

sh391973@ gmail.com
Спасибо большое!

Mietta, это что за штучки? 🙂 Мы все хотим знать, как сделать дома анчоусы! Рецепт — в студию!

КАК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ АНЧОУСЫ.
(рецепт взят из одного испанского кулинарного журнала).

Лучше заготавливать в июле (когда килька крупная и жирная).
Нужны: свежая килька и крупная соль.
Очистить кильки от голов и внутренностей (без воды, не намачивая их). Уложить в посуду слоями, пересыпая крупной солью. Сверху положить пресс, чтобы вышла вся вода.
На следующий день переложить в стеклянные банки слоями, слегка их утрамбовывая, пересыпая крупной солью (соли не должно быть больше, чем рыбы). Последний слой — соль. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике. Солятся 3 месяца. Рыба в банке «сухая» не будет, т.к. она пустит немного сока.

Когда нужно – вытаскиваете столько рыбок сколько нужно, промываете их под проточной водой, обсушиваете, отделяете филешки от косточки, выкладываете на тарелку и поливаете оливковым маслом. Вкусняшка.

Можно после посола почистить всю рыбу, отделить филешки, сложить их в банку и залить маслом, только, думаю, мочить ее в этом случае не надо. Хранить в холодильнике.

Еще здесь в Испании очень популярна КИЛЬКА В ВИННОМ УКСУСЕ (Boquerones en vinagre)

Крупные кильки — 1 килограмм — очистить от голов, внутренностей и хребта. (Чтобы вытащить аккуратно косточку и не раздавить при этом филе, нужно большим пальцем руки рассоединить филе кильки легко нажимая со стороны брюха, и ведя пальцем в направлении от хвоста к голове, — отделяете одно филе, отделяете косточку (от хвоста к голове) от другого филе, и готово. И так все кильки.)

Затем филе кильки осторожно промыть в нескольких водах и переложить в миску. Добавить 1 стакан белого винного уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку с горкой соли (пропорции можно изменить на свой вкус: можно добавить больше уксуса и меньше воды — получится более остро). Сверху на кильку положить тарелку и что-нибудь еще (килька должна быть вся в маринаде). Оставить на 2-3 часа. За это время филе кильки должны побелеть. Затем сцедить рассол.

В чистые стеклянные банки уложить слоями филе маринованной кильки, пересыпая мелкопорезанным чесноком и петрушкой, и поливая (немного) оливковым маслом Virgen Extra. Так банку заполнить доверху и сверху залить оливковым маслом. Сохраняется в холодильнике около 1-ой недели (чем острее сделать – тем больше храниться).

Тапенада: рецепт с фото пошагово. Как приготовить пасту Тапенада из маслин?

Тапенад из оливок — это провансальское блюдо, которое готовится из каперсов и оливок. Это популярная во Франции закуска. Ее намазывают на белый хлеб или используют как ингредиент в блюдах. Попробуйте

Перед приготовлением …

Если хотите удивить гостей необычным блюдом, приготовьте тапенаду самостоятельно – все ингредиенты легко купить в наших магазинах. Обратите внимание на то, что в русском языке встречается также названия «оливковой икры» – тапенад. Суть от этого не меняется: это то же самое блюдо.

Рецептов тапенады из оливок очень много, но основной ингредиент всегда один – ягоды оливы

Комбинируя или заменяя добавки, удается получить новый вариант оригинальной закуски.

Заморскую икру готовят как из черных, так и из зеленых оливок. Поэтому если встречается рецепт тапенады из маслин, то это то же самое, что и «икра» из оливок, просто повара взяли за основу черные или зеленые оливки. Вы можете брать те, которые больше нравятся вам.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Готовим Тапенаду из оливок

Эта закуска известна любителям французской кухни, публикаций её рецепта не много, вот один из них я нашла на известном сайте, объявившем: «Больше — никаких секретов!».

Итак, чтобы насладиться этим вкуснейшим блюдом-соусом, совсем необязательно идти во французский ресторан! Необходимо лишь найти соответствующие рецепту ингредиенты и — вуа-ля! 5 минут — и оригинальный соус готов, действительно — это очень просто.

В преддверии новогодних праздников закуска особенно актуальна. Количество порций указано для соответствующего количества приготовленных тостов.

Ингредиенты:

• Каперсы — 2 Чайных ложки
• Чеснок — 2 Зубчика
• Петрушка — 2 Ст. ложки
• Горчица — 1 Чайная ложка
• Лимонный сок — 2 Чайных ложки
• Перец, соль — 1 По вкусу
• Оливковое масло — 3 Ст. ложки

Количество порций: 6

Классический рецепт соуса тапенада

• маслины без косточек – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

• Очистите зубчики чеснока.
• Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
• В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
• Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
• Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.

Как приготовить » Тапенад из оливок»

Оливки, чеснок, каперсы загрузить в блендер.

Добавить горчицу, масло, зелень и специи.

Все измельчить в блендере.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

«Черная икра» для бедняков

Куда-то запропала у нас сейчас паюсная икра, видимо, её просто не существует больше в природе! И к чёрной не знаешь, на какой козе подъехать – стооолько стоит! Да и попадается она теперь не чаще, чем можно, скажем, встретить на Арбате тень отца Гамлета. А если и попадается, то лишь для того, чтобы при виде цены у людей глаза на лоб повылазили… Ах как я её любила, как любила! Для кого-то «гормоном радости» является шоколад, а для меня – чёрная икорочка… особенно – паюсная. Её дольше жевать надо, и дольше во рту потом сохраняется божественное чёрноикорное послевуксие… Бывалоча, как намажешь на свежий беленький хлебушек свеженькое сливочное маслице, а сверху – чёрной икорочки со льда… и обязательно, чтобы бутербродики маленькие были, на один-два укуса, но несколько… или, ещё лучше – паюсной, мелким кубиком наструганную на маленькую вилочку возьмёшь – да под хороший коньячок! Ммммммм… Слов нет, одни воспоминания! Вообще-то я коньяк и не пью, не люблю. Вот если под черную икорочку – тогда другое дело, иногда даже и с превеликим удовольствием. А сейчас – вкус коньячка тоже стал забываться. Потому как мне нечем мне его теперь закусывать…
А тут вот попалось мне незнакомое словечко – ТАПЕНАД.
Понятно, полезла в поисковик, чтобы, значит, расширить свой кругозор знаний. И – нашла.

«Тапенад — икра из оливок
Традиционный рецепт средиземноморской кухни. Как правило, тапенад намазывают на тосты или сухарики и подают на аперитив или в качестве сопровождения к супу. Иногда тапенад используют как основу при приготовление более сложных тостов. Тапенад можно готовить как из маслин, так и из зелёных оливок. Качество «икры из оливок» полностью зависит от качества исходных продуктов. Превосходно гармонирует с Розэ де Прованс.»
Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 2-3столовых нерафинированного или обычного оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта), лимонный сок и чёрный молотый перец по вкусу; можно добавить чеснок…»
Сперва я обрадовалась – это же почти черная икра, только на средиземноморский лад! …а потом – призадумалась – для тапенада ведь анчоусы нужны, а у меня их почему-то нету. В магазинах тоже не обнаружились… видать, анчоусы те, как и осетры, из чёрной икры вылупливаются. Или же просто плавают там же, где и сама чёрная икра… Но – памятуя, безвыходных положений не бывает, а «нормальные герои всегда идут в обход», придумала я альтернативу в виде… хамсы, которая очень кстати попалась мне на глаза в магазине.
Очень кстати так же в этот самый момент в какой-то потаённой извилине шевельнулось, что ведь хамса и анчоусы – это одно и то же, или почти одно и то же. Во всяком случае – очень близкие родственники. Разве что отличаются особым анчоусным посолом… И ещё — настоящие анчоусы, хоть они и не акулы, а всего-навсего лишь мааааленькие симпатичные рыбки, оооох, как кусаются! А это вот наша, родная хамсичка — целое литровое ведёрко по цене одной крохотной баночки анчоусов!Вот так-то!

Ну, да ладно, как говорится – за неимением гербовой пишут на простой! Короче говоря, пришлось обрадоваться ещё раз!

В моём варианте:

банка маслин без косточек (самих маслин после сцеживания рассола оказалось 170 г), солёная хамса – 10 рыбёшек,
2 столовые ложки каперсов,
молотый чёрный перец (по вкусу; я сыпанула прилично – и мне понравилось!),
лимонный сок (вполне достаточно от 1/3среднего лимона),
2 дольки чеснока,
3 столовые ложки «зелёного» оливкового масла.

1. Разделываем рыбку на филейки, которые вымачиваем минут 10–15 в остывшей крепкой чайной заварке.

2. Отцеживаем маслины и каперсы от рассола.

3. Закладываем все продукты в процессор и превращаем в однородную массу, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Перчим, перемешиваем – и на этом – всё*!

4. Намазываем на тосты, приготовленные из цельнозернового хлеба с семечками и отрубями, можно декорировать свежим огурчиком и половинками помидорок черри. А ещё, говорят, с жареными баклажанами тоже вкусно. Честно говоря, не знаю – не пробовала. А вот с оладушками или блинками, наверное, очень даже неплохо пойдёт, почти как с чёрной икорочкой!

Приятного аппетита, и будьте здоровы!
_______________________________________________________________________
*Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится пару недели. Хотя… не практике исчезает гораааздо быстрее!

Ингредиенты для тапенады (6-8 порций)

• Черные оливки 200 гр
• Филе анчоусов 2-3 шт
• Каперсы 1 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Свежий острый перец 0.5 шт
• Сок лимона по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль специи
• Хлеб, зелень, оливки, крем-сыр, острый перец для подачи

1. По желанию, можно приготовить соус тапенада из любых оливок. Важно, чтобы они были натуральными, без консервантов и красителей. Мало кто задумывался, что однотонный густо-черный цвет оливок, почти наверняка, обусловлен так называемым «оксидированием» зеленых оливок в едком натре и глюконате железа — удаление горечи и окраска. Сейчас можно купить хорошие оливки «на развес». «Черные» оливки будут по цвету — коричневые, пятнистые, бурые, фиолетовые, но не черные.

   

   Оливки с косточкой

   Филе анчоусов, хотя и редкость, но купить их вполне реально. Часто анчоусы заменяют на сельдевые рыбы — соленую кильку, салаку и другие виды. Это не совсем правильно, но позволяет, по крайней мере, использовать близкий продукт для рецепта. Соленые каперсы — продукт распространенный, продается в небольших баночках. Не стоит брать очень крупные каперсы — они более грубые и сложнее измельчаются.

   

   Филе анчоусов, лимон, каперсы, перец и чеснок

   Оливки необходимо очистить от косточек. Это не сложно. В большинстве случаев достаточно хорошо придавить плод оливки, чтобы косточка буквально выпрыгнула.
   Если оливку прижать и «покатать» ладонью по столу, косточка прекрасно отделяется от мякоти. В самом сложном случае мякоть можно просто срезать ножом с косточки. Сложить оливковую мякоть в небольшую пиалу.

   

   Извлечь из оливок косточки

2. Как я уже говорил, рецепт тапенада из оливок подразумевает тщательное измельчение всех ингредиентов. Для этого можно использовать стационарный или погружной блендер. А можно, если есть опыт, измельчить все компоненты ножом. Но блендером это и быстрее и удобнее. Без спешки измельчать мякоть оливок блендером на небольших оборотах — аккуратно, могут лететь брызги.
3. Тем временем извлечь несколько филе анчоуса и мелко его нарубить ножом. Каперсы тщательно промыть от рассола и обсушить. Лучше промывать несколько раз, отжимая от жидкости. Очистить зубчик чеснока и небольшой острый перчик, или половинку перчика — по желанию. Нарубить чеснок и перец. Добавить филе анчоуса, каперсы, чеснок и перец к оливкам.

   

   Добавить к оливкам и измельчить каперсы, анчоусы, чеснок и перец

   Продолжать измельчать все вместе до однородного состояния. По вкусу посолить соус тапенада, но не сильно. Добавить 1-2 ст. л. лимонного сока — по вкусу, перемешать и добавить 1-2 ч. л. самого лучшего оливкового масла и еще раз хорошо перемешать. По желанию оливкового масла можно добавит и больше, но оливковая паста не должна свободно выливаться из емкости. Консистенция соуса должна быть близкая к овощной икре.

   

   Тапенада — соус из оливок и каперсов

   Собственно оливковая паста готова, и ее уже можно подавать в качестве дипа или добавки к итальянской пасте. В качестве отдельной закуски можно приготовить по этому рецепту брускетты с оливковой пастой. Несколько ломтей хлеба слегка обжарить на сковородке-гриль без масла. После подрумянивания поджаренный хлеб должен остыть до комнатной температуры.

   

   Брускетта с оливковой пастой

4. Остывшие гренка можно смазать любым крем-сыром, маскарпоне, «филадельфия — полностью или частично. Так же намазать на гренки оливковую пасту тапенада и, по желанию, посыпать щепоткой «чили». Выложить брускетта с оливками на тарелку, украсить зеленью и добавить несколько черных или зеленых оливок. Подавать бутерброды с оливками в качестве закуски к пиву или аперитиву, или чтобы просто перекусить, если обед еще не скоро.

Оливковая паста с каперсами и анчоусами — соус и закуска тапенада

Вы недавно смотрели

Добавьте себе на мобильный

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Соус с базиликомТерияки

Соус тапенада с консервированным тунцом

• оливки без косточек – 100 г;
• маслины без косточек – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• консервированный тунец – 150 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежий базилик – 25 г.

• Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
• Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
• Измельчите блендером продукты.
• Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
• Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.

Соус получается ароматным, нежным и сытным. Его можно использовать, чтобы накрыть фуршетный стол. С ним получатся вкусные тосты, им можно нафаршировать яйца или помидоры, а можно просто наполнить им тарталетки.

Твой Путеводитель

• Топ 10 мест все
  • Шамони
  • Ущелье дю Вердон — сказка наяву
  • Сен-Тропе — лучший курорт Французской Ривьеры
  • Лес и замок Фонтенбло
  • Эйфелева башня – достопримечательность Парижа
  • Загадки и сокровища Нотр-Дам де Пари
  • Диснейленд в Париже
  • Версальский дворец — рукотворный памятник
  • Музей Лувр — место, где Гёте коротал свои дни
  • Мон-Сен-Мишель — ангельская обитель
• Узнай о Франции больше все
• Достопримечательности все
  • Замки, дворцы (12)
  • Зоопарки (1)
  • Клиники (1)
  • Клубы, концертные площадки (1)
  • Курорты (9)
  • Магазины и ТРЦ (3)
  • Музеи (12)
  • Памятники (2)
  • Памятники архитектуры (6)
  • Парки развлечений (1)
  • Парки, сады (6)
  • Площади (2)
  • Порты (2)
  • Театры (8)
  • Фестивали, праздники, шоу (5)
  • Храмы, соборы, мечети (5)
  • Экскурсии (6)
  • Экстрим (1)
• Планирование поездки во Францию все
  • Транспорт (2)
• Города и регионы все
  • Антиб
  • Бордо
  • Бретань
  • Бургундия
  • Долина Луары
  • Канны
  • Корсика
  • Куршевель
  • Лангедок-Руссильон
  • Лилль
  • Лимузен
  • Лион
  • Лурд
  • Марсель
  • Монпелье
  • Нант
  • Ницца
  • Нор-Па-де-Кале
  • Нормандия
  • Париж
• Советы все
  • Советы (17)
• Кухня Франции все
  • Рецепты (16)

Самое популярное на сайте

Тапёнада: пошаговый рецепт приготовления

В переводе с французского слово Тапёнада («la tapenade») означает «каперсы». Тем не менее, основным компонентом соуса тапенады являются не каперсы, а оливки. Итак, тапенаду делают из оливок, анчоусов и, конечно, каперсов.

Тапенаду можно использовать как соус для мяса, рыбы, овощей, иногда тапенадой фаршируют птицу. Но, как правило, соус подают на стол, намазав на тосты или просто ломтики хлеба. Поэтому некоторые французы называют эту пасту «черной икрой для бедных». Чтобы понять так ли это на самом деле, необходимо самому приготовить этот соус.

Рецепт приготовления тапенады

Каждая хозяйка во время приготовления тапенады использует свой рецепт. Количество ингредиентов – не постоянное. Главное, чтобы было больше оливок, и меньше каперсов и анчоусов. Некоторые вообще не кладут последний ингредиент, кто-то добавляет несколько капель коньяка, чеснок или прованские травы. В общем, базовый рецепт можно менять в зависимости от ваших кулинарных вкусов. Как же приготовить соус тапенада в домашних условиях?

Ингредиенты:

• оливки без косточек (можно использовать и черные, и зеленые) – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 2 столовые ложки;
• анчоус (желательно использовать филейную часть) – 6 штук;
• свежий тимьян (или любая другая прованская трава, которую вы предпочитаете) – 1 чайная ложка;
• свежевыжатый сок лимона – 2 столовые ложки;
• оливковое масло – 8 столовых ложек;
• черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать чеснок.
2. Смешать оливки, чеснок, анчоусы, тимьян, каперсы и лимонный сок.
3. Необходимо хорошо взбить все ингредиенты. Желательно использовать блендер или миксер.
4. Во время взбивания постепенно добавлять оливковое масло.
5. Добавить черный перец и соль по вкусу.

Действительно ли тапенаду можно сравнить с черной икрой понятно, если попробовать приготовить ее в домашних условиях. Оригинальный вкус тапенады понравится любителям необычных соусов.

Возможно вам будет полезен пошаговый рецепт приготовления Соуса «Велюте» или вас заинтересует история изобретения знаменитого майонеза.

Тапенада – супер вкусная закусочка на праздничный стол

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
• 2
• 152 просмотра

• Маслины б/к – 150 г
• Оливки б/к – 50 г
• Масло оливковое – 80 мл
• Каперсы – 30 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Горчица зерновая – 1 ч. л.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Сложить все ингредиенты в чашу блендера и размельчить. Не обязательно измельчать все в “пыль”. Лучше чтоб остались мелкие частички. Так вкуснее))).

Сложить в баночку и хранить в холодильнике. Хранить если получится. У нас больше трех дней не задерживается))

Можно намазать хрустящий тост.

А можно подать и празднично.

Вкусная закусочка готова. Приятного аппетита.
Как приготовить тапенаду, смотрите в коротеньком видео. СПАСИБО.

Комментарии

Очень интересная намазка, Юр! Не сильно соленая получается из-за маслин и оливок – они то всегда насыщенны по соли?

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Не. Очень даже ничего. Конечно не для того чтоб ведрами есть. Но 1-2 бутерохруст можно)))

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Ну да Юрок, анчоусы не все могут приобрести, а каперсы что ли все? У нас горчицу то зерновую и ту не встретишь днем с огнем. Советуй, что за место каперсов положить, ну а горчицу придется самой делатьЗакусочка понравилась Сделаю обязательно

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

кстати капперсы я сам с трудом раздобыл. Но думаю что и без них можно обойтись. А если раздобудешь оливки начиненые анчоусами(есть и такие) вообще песня будет))

Тапенада

Простой пошаговый рецепт оливковой пасты тапенада с добавкой каперсов, оливкового масла, чеснока и острого перца

Как приготовить тапенаду

Густой соус из оливок — примечательное блюдо прованской кухни, широко используемое для приготовления бутербродов, тостов, как соус-дип к овощам или даже для начинки при фаршировке. Впервые попробовав бутерброды с оливковой пастой, я очень остался доволен и заинтересовался — рецепт тапенада оказался несложным, хотя некоторые ингредиенты достаточно редко встречаются, но купить их можно.

Оливковая паста тапенада (иногда тапенад) готовится без термообработки из оливок, каперсов, филе анчоусов, с добавкой чеснока, специй, оливкового масла. Пишут, что такая закуска из оливок происхождением названия обязана прованскому названию каперсов — tapena. Первые упоминания о рецепте датируются концом 19-го века, хотя оливковая паста характерна почти для всех кухонь Средиземноморья.

В старых рецептах на первом месте были каперсы — молодые бутоны цветков кустарника, произрастающего по всей Южной Европе. Обычно, каперсы солят или маринуют. В современной кулинарии на первое место ставят оливки и, зачастую, используют термин паста из оливок. Да и рецепты часто упрощены и адаптированы под конкретные условия и наличие ингредиентов.

Тапенада из оливок может готовиться из черных и зеленых плодов или их смеси. Натуральные черные оливки составляют большую часть соуса и смешиваются с обычными и характерными для закуски ингредиентами. Зеленые оливки, кроме обычных ингредиентов, могут смешиваться с кедровыми орехами, перетертым миндалем, и даже не наличие каперсов не всегда обязательно.

Важный ингредиент соуса тапенада — соленые или консервированные в масле анчоусы. Мясо анчоусов очень жирное и для соуса достаточно всего несколько штук филе, чтобы вкус их явно чувствовался.

Плоды оливкового дерева — оливки или маслины, одни из древнейших продуктов, выращиваемых людьми. В пищу употребляются плоды, оливковое (прованское) масло. Косточки используются в качестве горючего сырья, оливковое масло используется в косметологии и, такое ощущение, что вообще везде. По сути, тапенада это концентрированная закуска из оливок — масла и плодов, с добавкой каперсов, специй и т. д.

Ингредиенты (6-8 порций)

• Черные оливки 200 г
• Филе анчоусов 2-3 шт
• Каперсы 1 ст. л.
• Чеснок 1 зубчик
• Свежий острый перец 0.5 шт
• Сок лимона по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль специи
• Хлеб, зелень, оливки, крем-сыр, острый перец для подачи

Тапенада. Пошаговый рецепт

1. По желанию, можно приготовить соус тапенада из любых оливок. Важно, чтобы они были натуральными, без консервантов и красителей. Мало кто задумывался, что однотонный густо-черный цвет оливок, почти наверняка, обусловлен так называемым «оксидированием» зеленых оливок в едком натре и глюконате железа — удаление горечи и окраска. Сейчас можно купить хорошие оливки «на развес». «Черные» оливки будут по цвету — коричневые, пятнистые, бурые, фиолетовые, но не черные.

Оливки с косточкой

Филе анчоусов, лимон, каперсы, перец и чеснок

Извлечь из оливок косточки

Добавить к оливкам и измельчить каперсы, анчоусы, чеснок и перец

Тапенада — соус из оливок и каперсов

Брускетта с оливковой пастой

Оливковая паста с каперсами и анчоусами — соус и закуска тапенада

Закуски и соусы, Рецепт вкусных тапенады, Как готовить тапенада

Факты про рецепт

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями: