Фруктовый сорбет – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Полезнее, чем мороженое: 10 рецептов сорбетов из фруктов и ягод

Вкусные, освежающие и простые в приготовлении десерты.

Как приготовить идеальный сорбет: главные правила

Сорбет — это десерт на основе замороженного фруктового или ягодного сока и пюре. Готовят его двумя способами: можно охладить пюре и сок в мороженице или измельчить уже замороженные фрукты и ягоды. Важно, чтобы они были как следует перемолоты: по консистенции сорбет должен напоминать крем с отдельными вкраплениями крошечных льдинок.

Для приготовления сорбета вам понадобится блендер или соковыжималка со специальной насадкой — например, Scarlett SC-JE50S41. Такую соковыжималку можно выиграть в конкурсе Лайфхакера и Scarlett — смотрите условия в конце статьи.

Фрукты и ягоды не надо предварительно размораживать: просто достаёте их из морозилки, отправляете в соковыжималку и перемалываете несколько минут.

Подавайте сорбет сразу, пока он не растаял. Если не успели — оставьте его в морозилке до полного застывания. Чтобы сделать замёрзшую смесь более воздушной, можете ещё раз взбить её блендером. Подавайте сорбет в креманках или вафельных рожках, украсив свежими ягодами, ломтиками фруктов, карамельным соусом или кокосовыми хлопьями.

1. Пряный ягодный сорбет

Ягоды богаты клетчаткой и витаминами, содержат мало калорий и могут Berries: emerging impact on cardiovascular health снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Ингредиенты:

• 150 г замороженной клубники;
• 140 г замороженной малины;
• 280 г замороженной вишни без косточек;
• 15 г листьев мяты;
• ½ чайной ложки корицы;
• ¼ чайной ложки мускатного ореха;
• ½ чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление

Достаньте ягоды из морозилки и оставьте в тепле на 15 минут. Мелко нарежьте мяту, добавьте её к ягодам, измельчите смесь в блендере или соковыжималке с насадкой для сорбетов. Добавьте специи и сахар по вкусу, тщательно перемешайте.

2. Банановый сорбет с арахисовым маслом

Бананы содержат калий, который полезен Potassium-rich foods cut risk of strokes and death for older women для сердца, и клетчатку, необходимую Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits для нормального пищеварения.

Ингредиенты:

• 4 больших банана;
• 2 чайные ложки арахисового масла;
• 1 столовая ложка молока;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление

Бананы очистите от шкурки, нарежьте на 3–4 части и отправьте в морозилку. Замороженные бананы превратите в пюре с помощью соковыжималки, добавьте молоко, сахар и арахисовое масло. Хорошо перемешайте, подавайте сразу после приготовления.

3. Персиковый сорбет с миндальным молоком

Персики — источник витаминов A и C, которые полезны для зрения и здоровья кожи.

Ингредиенты:

• 5 персиков;
• 50 мл миндального молока;
• 2 столовые ложки мёда;
• цедра половины лимона.

Приготовление

Персики очистите от шкурки, разрежьте пополам, удалите косточку и заморозьте. Измельчите персики, добавьте молоко, мёд и цедру, а потом взбейте всё вместе до однородности. Переложите смесь в контейнер и поставьте в морозилку на 50–60 минут.

4. Клубничный сорбет с бальзамическим уксусом

Клубника — источник витамина C, необходимого организму для поддержания здоровья костей, усвоения железа и укрепления иммунитета. Она помогает Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Different Types of Berries снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы и сдержать рост раковых клеток.

Ингредиенты:

• 400 г замороженной клубники;
• сок и цедра ½ лимона;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Оставьте клубнику при комнатной температуре на 15–20 минут, затем сделайте из неё пюре с помощью блендера или соковыжималки. Добавьте к ягодам цедру, бальзамический уксус и смешанный с мёдом лимонный сок. Тщательно перемешайте и отправьте на 30 минут в морозилку.

5. Сорбет из киви и лайма

Киви важен Kiwifruit: Health benefits and medicinal importance для здоровья кожи и волос, зрения и сердечно-сосудистой системы. Он укрепляет кости и улучшает пищеварение.

Ингредиенты:

• 10 киви;
• 5 столовых ложек сахарной пудры;
• сок двух лаймов.

Приготовление

Очистите киви, нарежьте дольками и заморозьте. Измельчите замороженные ломтики, добавьте сахар и сок лайма, перемешайте до однородности и охладите десерт в морозилке.

6. Сорбет из малины и лимона

Малина содержит большое количество клетчатки, которая нужна для пищеварения. Эта ягода полезна Fresh raspberry phytochemical extract inhibits hepatic lesion in a Wistar rat model для печени и помогает Anti-obese action of raspberry ketone противостоять ожирению.

Ингредиенты:

• 500 г замороженной малины;
• сок ½ лимона;
• 7 столовых ложек воды;
• 4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

В соковыжималке или блендере сделайте пюре из малины, добавьте к нему смесь лимонного сока, воды и сахарной пудры. Взбейте до однородности и охладите сорбет в холодильнике перед подачей.

7. Черничный сорбет с имбирём

Черника помогает Bilberry Extract нормализовать уровень сахара в крови и полезна Bilberry для сосудов.

Ингредиенты:

• 300 г замороженной черники;
• ½ стакана воды;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• сок ¼ лимона;
• 1 чайная ложка натёртого свежего имбиря.

Приготовление

Воду, лимонный сок, сахарную пудру и имбирь смешайте в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Чернику измельчите в блендере, добавьте охлаждённый до комнатной температуры сироп и перемешайте. Готовую смесь отправьте в морозилку примерно на полчаса.

8. Вишнёвый сорбет с йогуртом

Вишня способствует A Review of the Health Benefits of Cherries улучшению качества сна и помогает бороться с тревожностью. Если этим летом отпуск вам не светит, а на работе сплошная нервотрёпка — порадуйте себя хотя бы вишнёвым сорбетом.

Ингредиенты:

• 400 г замороженной вишни;
• 140 г греческого йогурта;
• 3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Вишню оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем измельчите в соковыжималке. Добавьте йогурт и мёд, тщательно перемешайте. Перед подачей охладите сорбет в морозилке.

9. Сорбет из чёрной смородины с мятой

Ингредиенты:

• 500 г замороженной чёрной смородины;
• ½ стакана воды;
• сок ½ лимона;
• 4 столовые ложки сахарной пудры;
• 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты.

Приготовление

Смешайте в небольшой кастрюле мяту, воду, лимонный сок и сахарную пудру, доведите до кипения и процедите через сито. Смородину измельчите в блендере или соковыжималке, добавьте остывший сироп, взбейте до однородной консистенции. На 50–60 минут отправьте сорбет в морозилку.

10. Сорбет из ананаса и банана

Ананас улучшает The role of enzyme supplementation in digestive disorders пищеварение и может выступать The chemopreventive action of bromelain, from pineapple stem (Ananas comosus L.), on colon carcinogenesis is related to antiproliferative and proapoptotic effects в качестве средства профилактики рака. В свежем виде его много не съешь: при неумеренном употреблении он разъедает слизистую рта. А вот с сорбетом таких проблем не будет.

Ингредиенты:

• 500 г ананаса;
• 1 банан;
• 100 мл кокосового молока

Приготовление

Очистите банан и ананас, нарежьте их и заморозьте. Затем измельчите в соковыжималке или блендере, добавьте кокосовое молоко и тщательно перемешайте. Перед подачей выдержите десерт в морозилке в течение 40 минут.

Соковыжималка за рецепт: конкурс Лайфхакера и Scarlett

Лайфхакер и Scarlett объявляют конкурс на лучшие рецепты сорбетов и соков из фруктов и ягод. Если вы знаете, какого рецепта не хватает в этом тексте, — поделитесь своим фирменным рецептом и выиграйте одну из шести соковыжималок Scarlett. Чем подробнее и оригинальнее описан процесс приготовления, тем выше ваши шансы получить приз.

Кликните на форму ниже, авторизуйтесь с помощью профиля «ВКонтакте» или Facebook и отправьте нам свой рецепт сорбета или сока.

Авторы трёх лучших рецептов соков и трёх лучших рецептов сорбетов получат по соковыжималке Scarlett. Результаты конкурса будут объявлены 18 сентября в отдельной статье на Лайфхакере. Все рецепты мы собираем на странице конкурса, там же вы найдёте подробную информацию о призах.

10 рецептов вкуснейших сорбетов специально для этого лета

Экология питания. Этим летом готовим полезные фруктовые сорбеты с нежным вкусом. Рецепты ищите в новом обзоре. Мы отобрали самые лучшие.

Этим летом готовим полезные фруктовые сорбеты с нежным вкусом.

Рецепты ищите в новом обзоре.

Мы отобрали самые лучшие.

Фрукты и ягоды — это ценный источник витаминов. Если вам наскучило есть их в свежем виде, то попробуйте приготовить из них полезный сорбет.

• Замороженная вишня без косточек1 кг
• Сахар3/4 стакана
• Лимон1/2 шт.
• Вода2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вишню достать из морозилки и оставить на некоторое время. Когда она дойдет до нужной консистенции, закинуть ягоды в блендер и перемолоть.
2. Подготовить сахарный сироп: насыпать в кружку сахар, добавить воду и сок половины лимона. Поставить на огонь и нагреть до получения однородной массы.
3. Добавить сахарный сироп в блендер. Взбить вместе с вишневым пюре.
4. Поставить полученную массу в холодильник на пару часов. В течение этого времени необходимо помешивать сорбет, чтобы он получился легким и воздушным.

• Манго2 шт.
• Клубника450 г
• Мятапо вкусу
• Жидкий мед1/2 стакана
• Лед300 г
• Лайм1 шт.

Способ приготовления:

1. Манго очистить от кожуры и косточки. Порезать на небольшие кусочки и сложить в кухонный комбайн или блендер.
2. Клубнику очистить от плодоножек и добавить к манго. Хорошенько взбить.
3. Добавить в чашу блендера сок лайма и мед. Еще раз взбить.
4. Перелить полученную массу в специальные формочки для мороженого на палочке. Если их нет, то можно использовать пластиковые стаканчики. Убрать в морозилку на 2 часа.
5. Перед подачей украсить сорбет веточками мяты.

• Яичный белок1 шт.
• Крупные зеленые яблоки2 шт.
• Сахарная пудра80 г
• Фильтрованная вода100 мл

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать их тонкими ломтиками и сложить в чашу блендера. Туда же добавить сахарную пудру и воду. Взбить до состояния пюре.
2. В отдельной миске взбить белок до устойчивой пены. Смешать белок с яблочным пюре.
3. Поместить полученную массу в пластиковый контейнер и убрать в морозильную камеру на 8 часов.
4. Перед подачей разложите сорбет по креманкам.

• Клубника 400 г
• Натуральный йогурт без добавок 150 г
• Сахарная пудра 50 г
• Лимонный сок 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Клубнику помыть и очистить от плодоножки. Поместить в блендер и взбить в течение пары минут.
2. Затем добавить к ней сахарную пудру, лимонный сок и йогурт. Еще раз хорошенько взбить.
3. Залить полученной смесью формочки для мороженого на палочке и убрать в холодильник на несколько часов.

• Сахар 1,5 стакана
• Измельченные листья мяты 1 стакан
• Лимон 1 шт.
• Кипяток 1 стакан
• Лимонный сок 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Аккуратно срезать цедру лимона и переложить в отдельную миску. Добавить сахар, мяту. Залить все кипятком. Накрыть и оставить настаиваться на 20 минут. После процедить и охладить.
2. Добавить лимонный сок. Хорошо перемешать.
3. Поместить сорбет в пластиковый контейнер и убрать в морозильную камеру на 8 часов. Перемешивать десерт каждый 40 минут.

Ягодные сорбеты заслуженно являются самыми вкусными и аппетитными. В них есть и приятная сладость, и дразнящая кислинка. Еще вкуснее сорбет получается, когда его готовят сразу из нескольких ягод. Прекрасный микс — это черника и малина.

Простые рецепты фруктового сорбета

Ингредиенты

• 2 ст. очищенной клубники;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• 2 ст. молока (обезжиренного);
• 0,5 ст. сахарного песка.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 02:00
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Клубничный сорбет с обезжиренным молоком – отличная альтернатива жирному калорийному пломбиру. К тому же рецепт сорбета в домашних условиях готовится всего 10 минут, а потом остается только его заморозить.

Клубнику, помытую, перечищенную от плодоножек, загружаем в контейнер блендера, пюрируем.

Чтобы избавится от мелких семечек, клубничное пюре необходимо протереть через очень мелкое сито.

Сорбет – это легкий освежающий десерт из замороженных ягодно-фруктовых соков или пюре. Этот десерт популярен летом, когда хочется утолить жажду. Он менее калорийный, чем обычное мороженое, поэтому более полезен для здоровья. Готовится сорбет за считаные минуты с помощью миксера или блендера. Рецепт с фото поможет правильно приготовить сорбет в домашних условиях.

Лимонный сорбет с бананом

Лимонный сорбет – чудесный летний десертик, который намного быстрее освежает, чем фруктовое мороженое. Он несложен в приготовлении, а все необходимые составляющие всегда найдутся под рукой.

Время приготовления: 8 часов.

Калорийность: 128 кКал на 100 гр.

• 1 лимончик;
• 3 средних банана;
• 600 мл сока лимончика;
• 300 гр. сладкой пудры.

1. Перед готовкой тщательно моем содовым раствором лимончик, а потом дополнительно обдаем кипятком. Это делается потому, что фрукт будем использовать вместе с кожурой. Бананчики также споласкиваем.
2. Цитрус крупно режем, удаляя косточки. Бананы чистим, нарезаем кружками.
3. Складываем фрукты в чашу блендера, всыпаем сладкую пудру, измельчаем.
4. Потом вливаем сок, перебиваем до однородной консистенции.
5. Переложив полученное пюре в широкую посудину, ставим сорбет замораживаться на 2 часа.
6. Каждые 2 часа изымаем контейнер, тщательно размешиваем содержимое, возвращаем его обратно. Такую операцию проделываем трижды.
7. Готовый лимонный сорбет подаем в виде шариков, украсив кусочками банана, лимонной цедрой и веточкой мяты.

Сорбет из смородины

Смородиновый сорбет – это натуральный вкусный ягодный десерт, который приятно освежит летом. В домашних условиях приготовить такой десерт совсем несложно.

Время приготовления: 3 часа 30 минут.

Калорийность: 119 кКал на 100 гр.

• 150 гр. сахара;
• 400 гр. черной смородины;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 120 мл воды;
• 1 пучок свежей мяты.

1. Смородину перебираем, убираем веточки, листики, подпорченные ягодки. Тщательно помыв, обсушив смородину, измельчаем её в блендере. Потом протираем через мелкое сито, чтобы отделить кожуру с косточками.
2. Зелень мяты споласкиваем под проточной водой, обсушиваем.
3. Засыпаем в сотейник сахар, заливаем воду, добавляем мяту, ставим на плиту. Нагреваем сироп, пока не растворится сахар, но не кипятим. Из горячего сиропа удаляем веточки мяты, а сироп остужаем.
4. Холодный сироп соединяем с ягодным пюре. Перемешиваем все, переливаем в пластиковый контейнер, который отправляем замораживаться.
5. Через полтора часа перемешиваем домашний сорбет ложкой. Раскладываем ягодную массу по формам для мороженого. Вставляем деревянные палочки и окончательно замораживаем.

Сорбет с облепихой, вишней и вином

Этот сорбет из фруктов содержит алкоголь, поэтому он подойдет только для взрослых. Его можно подать гостям на вечеринке или праздничном ужине в качестве десерта.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 132,2 кКал на 100 гр.

• 250 мл белого сладкого вина;
• 200 гр. сахарной пудры;
• 250 гр. замороженной облепихи;
• 50 мл глюкозы;
• 250 гр. замороженной вишни (без косточек).

1. Ягоды облепихи и вишни достаем из морозилки, размораживаем при комнатной температуре. Складываем их в блендер, измельчаем.
2. Чтобы избавиться от шкурок и косточек, протираем ягодно-фруктовую массу через сито с мелкими ячейками.
3. Сотейник наполняем водой, доводим её до момента кипения. Потом добавляем вино, засыпаем сладкую пудру и глюкозу, все перемешивав, отставляем остывать.
4. В сироп выкладываем ягодно-фруктовую массу, перемешиваем, охлаждаем в морозильной камере около двух часов.
5. Потом перебиваем массу блендером, раскладываем по формам или креманкам, охлаждаем до пористой консистенции. Сорбет в домашних условиях готов.

Сливовый сорбет

Очень вкусный и воздушный фруктовый десерт, напоминающий мороженое, но намного полезнее. Для его приготовления лучше использовать не фиолетовые сливы, а красные. Тогда десерт получится нежно-розового цвета.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 100 кКал на 100 гр.

• 20 шт. слив (без косточек);
• 1 средний лимон;
• 300 гр. сахарного песка;
• 2 яичных белка;
• 200 мл горячей воды (кипятка).

1. Сливы моем, разрезаем вдоль на две части, вытягиваем косточки.
2. Складываем половинки в кастрюлю, засыпаем половиной порции сахара, накрываем посуду крышкой.
3. Отправляем посуду на маленький огонь, варим, часто помешивая, четверть часа, чтобы фрукты пустили сок.
4. Застилаем сито марлей, высыпаем туда содержимое кастрюли, слегка прижимая ложкой сливки.
5. Вторую часть сахара заливаем кипятком, провариваем 5-6 минут. Потом добавляем туда процеженный сливовый сок, перемешиваем.
6. Взбиваем до пены охлажденные белки. Вливаем свежевыжатый сок с одного лимона. Частями вмешиваем белковую пену в сливовый сок.
7. Выкладываем массу в мороженицу, замораживаем согласно инструкции. Или выкладываем в подходящую емкость, ставим замораживаться, перемешивая каждые 2-3 часа.
8. Перед подачей сорбет достаем на 10-15 минут из холодильника. Приятного всем аппетита!

Видео:

Как приготовить сорбет в домашних условиях

В жаркую пору года так хочется чего-то свежего и прохладного. Конечно же, сразу вспоминается порция вкусного мороженого.

Однако, прочитав на упаковке его состав, выбор делаешь в пользу здоровья.

К счастью, есть прекрасная альтернатива магазинному мороженому – мороженое сорбет (или щербет – его еще так называют), которое очень просто можно приготовить в домашних условиях.

Такой десерт можно смело употреблять не только благодаря натуральному составу, его калорийность в три раза меньше, чем в молочном мороженом.

Что такое сорбет

Что же такое сорбет? Это замороженое фруктовое пюре, которое получается путем измельчения фруктов и добавления к ним лимонного сока и сахарного сиропа.

Фрукты для приготовления собрета необходимо брать переспевшие – тогда сорбет будет сладким и ароматным.

Вместо фруктов можно взять также фруктовый сок.

Лимон используется в сорбетах в качестве консерванта, благодаря ему сохраняется натуральный цвет фруктов и ягод.

В сорбеты можно добавлять и другие ингредиенты по вашему вкусу – корица, ваниль, алкоголь…

Кроме фруктов вам понадобится форма для его застывания в холодильнике. Чтобы мороженое-сорбет быстрее застыл, лучше брать невысокую широкую форму.

Рецептов приготовления сорбетов очень много. Предлагаем шесть лучших рецептов сорбета из фруктов и ягод.

Как приготовить сорбет в домашних условиях – лучшие рецепты

1. дыня – 800 гр
2. лимон – 1 шт
3. сахар – 6 ст.л.
4. вода – 2 ст.л.

Дыню очистить от кожуры и косточек, порезать на небольшие кубики и измельчить в блендере до кашеобразного состояния.

В воде растворить сахар и проварить до состояния сиропа 2-3 минуты.

Приготовленный сироп охладить, для этого можно емкость с сиропом поставить в посуду с холодной водой – чтобы было быстрее.

Из лимона выжать сок.

Влить охлажденный сахарный сироп в измельченную дыню и перемешать в блендере.

Затем добавить лимонный сок и еще раз хорошо перемешать в блендере.

Полученную готовую смесь вылить в посуду, накрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 6 часов.

Чтобы масса не превратилась в куски льда, необходимо каждые 2 часа ложкой перемешивать смесь.

Через 6 часов ваш сорбет готов.

Перед употреблением достаньте емкость из холодильника на 10-15 минут. Накладывать его удобнее ложкой, смоченной в горячей воде.

Украсьте веточкой мяты.

Хранить сорбет можно не более 2х недель в морозильной камере.

Как приготовить дынный сорбет на видео

1. клубника – 1 кг
2. сахар – 70 гр
3. вода – 60 мл

Сварить сахарный сироп, для этого нужно смешать сахар с водой и проварить 5-10 минут.

Клубнику измельчить блендером.

Добавить охлажденный сахарный сироп в измельченную клубнику и перемешать.

Готовую смесь перелить в форму и поставить в морозильную камеру на 6 часов. Каждые 2 часа смесь необходимо тщательно перемешивать ложкой, чтобы не образовывался лед.

Через 6 часов сорбет готов.

Перед употреблением достаньте емкость из холодильника на 10-15 минут. Накладывать его удобнее ложкой, смоченной в горячей воде.

Съесть сорбет лучше всего в течение 3х дней, так как клубника потеряет свой аромат.

1. лимон – 2 шт
2. банан – 3 шт
3. сахарная пудра – 150 гр

Бананы почистить и нарезать кольцами.

Натереть цедру одного лимона, сок выдавить из двух лимонов.

Цедру, лимонный сок и сахарную пудру добавить к бананам и хорошо измельчить блендером.

Попробуйте смесь на вкус. Если вы любите послаще – добавьте еще сахарной пудры.

Полученную массу перекладываем в контейнер и ставим в морозильную камеру на 3 часа. За это время перемешайте сорбет 3 раза, чтобы он не превратился в лед.

Хранится такой сорбет не больше 10 дней.

Перед подачей приготовленное мороженое должно постоять 10 минут при комнатной температуре. Оно станет мягче и вкуснее.

1. 400-500 мл свежевыжатого мандаринового сока (с мякотью)
2. 300 г замороженной клубники
3. 1/2 лайма – сок
4. 90-100 г сахара
5. 50 мл воды
6. 10 г кукурузного крахмала

Для приготовления сахарного сиропа смешать сахар с водой и поставить на средний огонь.

Кукурузный крахмал растворить в небольшом количестве воды и добавить в сахарный сироп, когда сахар растворится в воде.

Через 5 минут снять сироп с огня и помешивая, остудить до комнатной температуры.

В чашу блендера сложить клубнику, добавить мандариновый сок и взбить до однородности.

В смесь добавить сок половины лайма и приготовленный сахарный сироп. Все хорошенько взбить.

Готовый десерт помещаем в контейнер и ставим в морозильную камеру на 3 часа. Каждый час нужно доставать десерт и хорошо перемешивать его, чтобы он не превратился в лед.

1. персики – 500 гр
2. сахар – 70 гр

Персики очистить от кожуры, нарезать на дольки и выложить на блюдо. Поставить персики в морозилку на 2 часа, чтобы они полностью замерзли.

Замороженные персики сложить в чашу блендера, добавить сахар и измельчить до однородной массы.

По желанию можно добавить 50 гр водки или фруктового ликера.

Персиковый сорбет готов.

Как приготовить персиковый сорбет – видео

1. 2 банана
2. 100 гр черной смородины

Очистить бананы от кожуры и положить в морозильную камеру на час, чтобы они замерзли.

Затем нарезать их на кусочки (перед этим дать 5 минут постоять при комнатной температуре) и сложить в чашу блендера.

Добавить смородину и перемешать до однородной консистенции.

Как приготовить фруктовый или ягодный сорбет

Фруктовый сорбет — охлаждающее лакомство, которое становится традиционным в летнем меню. Сейчас под этим термином мы понимаем неизменно мороженое из фруктов или ягод, однако вплоть до XIX века «sorbet» был только лишь холодным напитком. Он пользовался особой популярностью во французском дворе, куда, кстати, пришел из Турции.

Сорбет в те времена состоял лишь из воды, лимонного сока и сахара. Его пили, а не ели. Сегодня этот десерт на пике славы, но в своем видоизмененном виде. Его едят десертными ложками, а в копилке у каждой хозяйки — не один вкусный и полезный рецепт.

Общая характеристика сорбетов

Фруктовый сорбет — это мягкое мороженое, состоящее из фруктовой части (сока или пюре) и сахарной (можно использовать как сахар-песок, так и сироп). Это — классическое сочетание продуктов. После смешивания двух частей десерт замораживается с регулярным помешиванием. Ни в коем случае нельзя допускать образования монолитного куска фруктового льда. Десерт должен быть воздушным, нежным, рыхлым.

Рецепт каждого сорбета (фруктового) — это фантазийное сочетание сахара с фруктами. Дополнительными ингредиентами могут выступать молочные продукты, яйца, алкоголь, что сказывается на калорийности. Классическая схема — это идеальный вариант десерта даже для худеющих. Ведь количество сахара можно снизить до необходимого минимума. А о пользе такого лакомство и говорить не нужно. Оно идеально подходит как взрослым, так и детям. Единственным противопоказанием может быть наличие индивидуальной непереносимости (аллергии на тот или иной фрукт).

Приготовить сорбет невероятно просто. Все, что для этого нужно, хороший рецепт и прекрасное настроение. Все продукты для этого мороженого доступны каждому. В период фруктового изобилия не воспользоваться подаренной природой возможностью крайне неразумно.

Рецепт клубничного сорбета

Рецепт «Сорбет из клубники» — это классика в области такого рода десертов. Для него понадобится:

• 700 г клубники
• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана сахара.

Клубнику следует измельчить блендером (или любым другим доступным способом) до состояния пюре. Далее нужно смешать сахар с водой и поставить на слабый огонь, дожидаясь полного растворения сахара. После растворения увеличить огонь, довести смесь до кипения и варить минуты 2-3, выключить. Обе части десерта готовы. Теперь их нужно соединить в восхитительное мороженое.

Сваренный сироп соединяют с фруктовым пюре, хорошо вымешивают, наливают в пластиковый или стеклянный контейнер и ставят в морозильную камеру на 2 часа или более. В течение всего периода нахождения мороженого в камере его необходимо помешивать. Один раз в 30 минут — достаточно для того, чтобы не образовались ненужные крупные кристаллы льда, которые скажутся на консистенции десерта.

После промораживания смеси фруктовый сорбет накладывают специальной ложкой для мороженого в креманки. Украшают веточкой мяты.

Рецепт с дыней и фисташками

Рецепт сорбета с дыни приведен в данном видео:

Для этого оригинального мороженого понадобится:

• 1 дыня весом 1,5-2 кг
• 1 лимон
• 2 яичных белка
• 1 стакан сливок
• 60 г фисташек
• 5-7 ст.л. сахара.

Дыня моется и разрезается пополам, из нее удаляется вся сердцевина, очищается кожица. 1/3 дыни измельчают на небольшие кусочки, которые будут присутствовать в десерте целиком. Оставшуюся мякоть — в блендер. Туда же — сок лимона и сахар. Пюрируют и замораживают смесь минимум 2-3 часа.

В это время подготавливаются другие компоненты мороженого. Измельчаются фисташки ножом. Взбиваются сливки. Смешиваются фисташки и сливки с кусочками дыни. Второй компонент готов. Третий — это взбитые яичные белки.

Достают замерзшее дынное пюре, взбивают его, вмешивают белки и смесь из фисташек и сливок. И снова все подвергается окончательной заморозке: 1,5-2 часа с регулярным помешиванием. При подаче сорбет украшают дроблеными фисташками.

Сорбеты из апельсинов, киви и лайма

Рецепт нарядного мороженого станет излюбленным в семьях, где обожают цитрусовые. Ингредиенты для него:

• 330 мл апельсинового сока (лучше — свежевыжатого)
• 0,5 лимона
• 100-110 г сахара
• 100-110 мл воды
• 1 яичный белок.

На основе воды и сахара варится сироп, охлаждается. Сироп смешивается с апельсиновым и лимонным соком, смесь ставится в морозильную камеру.

Через 30 минут перемешивается, в мороженое добавляется взбитый яичный белок. Общее время заморозки — от 2 до 3 часов, перемешивать каждые 20 минут.

Рецепт с использованием киви и лайма — очень полезный десерт. Киви — кладезь витамина С и просто вкусный фрукт. Для этого сорбета понадобится:

• 7 киви
• 4 ст.л. сока лайма
• 4 ст.л. жидкого меда.

Киви режут на тонкие ломтики и хорошо промораживают их в морозильной камере. Ломтики смешиваются с соком лайма и медом, взбиваются блендером. Подавать сразу же после взбивания, украсив мятой и клубникой.

Рецепт сорбета из апельсинов показан в видео ниже:

Сорбеты «Черничные ночи» и «Вишнево-молочный»

Черника — уникальная ягода, в которой сконцентрировано огромное количество антиоксидантов и пектинов. Она еще и великолепный антисептик. Рецепт черничного сорбета позволит создать не только вкуснейший, но и целебный десерт. Для него используют:

• 500 г свежей черники
• 80 г сахара
• 7 ст.л. воды
• 2 ст.л. лимонного сока.

Чернику предварительно заморозить целиком. Смешать воду, лимонный сок, сахар и сварить сироп. Влить остуженный сироп в хорошо замороженную чернику и взбить блендером. Отправить лакомство в морозилку на 2 часа, периодически доставая его и взбивая. При подаче украсить мороженое несколькими ягодами черники и мятой.

Вишнево-молочный сорбет — нежнейший десерт, который с удовольствием едят дети. Для него берется:

• 1 стакан вишни без косточек (замороженной)
• 1 стакан молока (можно несладкий йогурт)
• 5 ч.л. сахара (или меда).

Смешивают замороженную вишню с молоком (йогуртом) и сахаром (медом). Взбивают блендером до образования однородной пастообразной смеси. Регулировать густоту можно добавлением ягод или молока. Можно подавать в полужидком виде или заморозить еще в течение 1-2 часов с периодическим перемешиванием.

Еще один рецепт вкусного сорбета описан в видео:

Рецепт из груши и портвейна

Это лакомство для взрослых гурманов. Груша и портвейн — невероятное сочетание вкусов. Для приготовления этого пикантного десерта берется:

• 250 мл портвейна (лучше -белого)
• 0,5-1 ч.л. корицы
• 5 сочных и сладких груш
• 2-3 яичных белка
• 1 ч.л. желатина.

Подготовить груши — разрезать их на половинки, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нагреть в кастрюльке портвейн и положить в него груши. Готовить до исчезновения запаха алкоголя, добавить корицу, перемешать и снять с огня. Замоченный по инструкции желатин прогреть на огне. Груши смешать с желатиновой массой, слегка остудить и взбить блендером. Отдельно взбиваются белки до образования нежных пиков, которые вводят в грушевую смесь, аккуратно все перемешивая.

Время замораживания — 2 часа. Через каждые 30 минут необходимо сорбет перемешивать. При подаче — украсить ягодами земляники и мятой.

Сорбет — это обширное поле для фантазирования. Их можно делать некалорийными и диетическими, заменяя сахар на мед и не используя жирные молочные продукты. А можно добавить йогурт, сахар, орехи, алкоголь.

Как приготовить сорбет в домашних условиях: лучшие рецепты

Мы расскажем, как сделать освежающий десерт на собственной кухне

Главное отличие сорбета от другого прохладного лакомства – мороженого – в отсутствии животных или растительных жиров и, соответственно, лишних калорий. Благодаря этому он менее калориен и потому ценится сторонниками здорового питания.

Как приготовить сорбет дома? Это просто. Был бы холодильник. Также желательны блендер и мороженица, но они не обязательны, так как существует огромное количество рецептов, по которым сорбет можно приготовить вручную. Еще нужна минеральная вода (для приготовления льда), ну и желаемые продукты: фрукты, овощи, сиропы, вино. Главное, чтобы все было свежим и хорошего качества, поскольку в этом блюде важнейшим остается сохранение натурального вкуса продукта.

Рецепты домашнего сорбета

300 г свежей клубники, 100 г сахара, половина лимона среднего размера, 50 мл воды

На медленном огне растворить в воде сахар и кипятить до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Снять кастрюлю с огня. Пусть жидкость остывает.

Нарезать клубнику на маленькие дольки, полить их сверху соком лимона и оставить на несколько минут, чтобы ягоды пропитались. Клубнику размельчить в блендере, соединить с охлажденным сиропом и поставить в морозилку. Подавать сорбет украшенным дольками ягод.

Цедра 1 лимона, мелко порубленная в блендере или протертая на терке, 200 мл воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана газированной минеральной воды

Смешать в кастрюле цедру лимона, стакан воды и сахар. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь. Кипятить на медленном огне в течение 5 минут, затем остудить.

Смешать получившийся лимонный сироп, лимонный сок и минеральную воду. Вылить в мороженицу и заморозить по инструкции. Если мороженицы нет, то можно заморозить сорбет в высокой емкости в течение часа-полутора, после чего его нужно вынуть и размешать. Затем опять поставить в морозилку и размешивать примерно раз в час на протяжении четырех часов. Чем большее количество раз размешаете сорбет, тем более легкой получится консистенция.

600 г черники, 100 г сахара, 1 ст. л. воды и 2 ст. л. сока лимона

Из сахара, воды и сока лимона сварить сироп и остудить. Заранее замороженную чернику залить остуженным сиропом и тщательно все измельчить в миксере. После этого сорбет еще на пару часов отправьте в морозилку, а уже оттуда – на стол.

1 кг персиков, сок 2 лимонов, 1/2 стакана сахара, 2 л воды

Очистить хорошо созревшие персики, разрезать на четыре части и положить в глубокую посуду. Добавить сахар и лимонный сок, залить водой и накрыть крышкой. Отдельно размять 4-5 персиков и варить полчаса в воде, после чего процедить через частое сито. Полученное таким образом пюре прибавить к персикам с сахаром, затем поставить на два часа в холодильник. Подать сильно охлажденным, почти замороженным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

320 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 среднего лимона, 100 г сахара, 100 мл воды, белок 1 яйца

Сварить сироп из сахара и воды и охладить. Добавить в него апельсиновый сок и сок лимона. Полученную смесь хорошо перемешать и в пластмассовой форме поставить в морозильник, когда заледенеет – перемешать. Через полчаса взбить белок, добавить к смеси. Продолжить перемешивать сорбет по мере его заледенения (в течение часа – три перемешивания). Сорбет готов.

Сорбет экзотический из манго

4 спелых плода манго, 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 1/3 стакана сока лайма, 150 г коричневого сахара

Из сахара и воды сварить сироп, из соков и мякоти манго приготовить пюре. Все смешать и охладить – пару часов в холодильнике и восемь часов в морозилке.

6 киви, 3 ст. л. сока лайма, 3 ст. л. жидкого меда

Особенность этого рецепта – в предварительной заморозке фруктов. Ломтики киви сначала мерзнут в морозилке пару часов, а затем смешиваются в миксере с соком лайма и медом. Подается сорбет сразу после приготовления.

Сорбет из малины и шампанского

2 стакана малины, 1 стакан шампанского, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахара

Смешайте все ингредиенты и заморозьте в течение 2-3 часов. Периодически доставайте и перемешивайте смесь.

1 кг спелых, но не потемневших бананов, 400 г лимонов, 200 г апельсинов, 130 г сахара и 1 стакан яблочного сока

Лимоны и апельсины очистить от кожуры и косточек, измельчить в блендере, смешать с холодным соком и сахаром. Сорбет замораживается шесть часов, с двумя-тремя перемешиваниями в течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.

750 г арбуза, 200 г сахара, 1 лимон, 300 мл воды

Мякоть арбуза, предварительно очищенную от косточек, нарезать ломтиками, добавить сок одного лимона и измельчить все в блендере. Вскипятить воду с сахаром, остудить. Арбузное пюре хорошо перемешать с сиропом. Арбузную массу вылить в мороженицу и приготовить сорбет. Если мороженицы нет, то поставьте в морозилку и перемешивайте каждый час. Подавать с листиками мяты.

Упрощенный рецепт сорбета

Просто заморозьте манговое или дынное пюре. Получится не менее вкусно, хотя больше похоже на лед, чем на мороженое.

Смотрите видео, как выбрать качественное мороженое: