Французские круасаны с Орехово-шоколадной пастой – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Французские круассаны

Необычная “Шарлотка” медовая

Песочный торт “Муравейник”

Запеченные блины с медом и сливочным маслом

Сладкие идеи выпечки из слоеного теста

Быстрый салатик “Аппетитный”

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное.
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев – 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево. и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой – масло вытечет, если очень высокой – корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Всем прекрасного настроения.

Круассаны с шоколадом: французское угощение на русской кухне

М-м-м, круассаны с шоколадом… Сразу мысли о столике во французского кафе, а перед вами – свежайшая выпечка и кружка утреннего кофе. Шоколадный круассан – символ романтического завтрака, и вы легко можете себя им побаловать.

История круассана полна недомолвок и предположений. В конце 18-го века Мария Антуанетта привезла во Францию с родины много рецептов выпечки, в том числе булочек в форме полумесяца. Массовую популярность они приобрели в 1683 году, когда австриец Август Цанг основал в Париже «Венскую пекарню» и стал предлагать посетителям необычные «рогалики». Но только в начале 20-го века французские повара стали готовить круассаны именно из слоеного теста на свежайшем ароматном сливочном масле.

Во Франции завтрак с круассанами превратился в национальную традицию.

Круассаны с шоколадом: общие принципы приготовления

Французские круассаны пекутся из слоеного дрожжевого теста. Если сделать их правильно, то они получаются очень воздушными. Тесто подойдет и купленное в магазине, и замешанное самостоятельно. Есть множество способов, как приготовить круассаны с шоколадом, и мы поделимся с вами популярными рецептами, посложнее и попроще.

Чтобы получить круассаны с шоколадной начинкой, кроме теста потребуется собственно начинка. Для нее можно взять и ломтики шоколада, и шоколадную пасту. Только не следуйте принципу «Чем больше, тем вкуснее». Шоколад легко плавится, он может вытечь наружу и пригореть на противне, если переборщить с количеством.

При изготовлении круассанов тесто растягивают руками или очень аккуратно раскатывают скалкой и нарезают на треугольники. На широкую часть треугольника кладется немного начинки, и круассан сворачивается рулетиком. Традиционно ему придается характерная форма – круассан загибается в форме полумесяца, ведь название этой выпечки так и переводится с французского – полумесяц.

Круассаны с шоколадом: полезные советы и хитрости

Готовят настоящие круассаны обязательно из теста на дрожжах. Если вы попробуете испечь их из слоеного бездрожжевого теста, то разочаруетесь – они будут совсем не того вкуса и намного менее пышные.

Неповторимый вкус свежим круассанам придает высокое содержание сливочного масла в тесте – до 80%. Увы, это пагубно влияет на их энергетическую ценность – больше 400 ккал на 100 грамм. Но ради божественной выпечки это можно пережить. Масло нужно брать несоленое.

Чтобы легче было формировать круссану «рожки», сделайте в основании треугольников из теста небольшой разрез.

Если подогнуть острый кончик треугольника под круассан при выпечке, то изделие получится более аккуратным.

Слоеное тесто будет плотнее сворачиваться, если изнутри смазать заготовку желтком или попрыскать водой.

Противень для круассанов лучше не смазывать маслом, а присыпать мукой или использовать пергаментную бумагу, тесто и так очень жирное.

Для украшения круассаны смазываются перед выпечкой яйцом или уже готовые посыпают сахарной пудрой, поливают сладким соусом.

Шоколад в круассане остается мягким пару часов после приготовления, а потом застывает. Если вы хотите снова получить изделия с жидкой тягучей начинкой, то подогрейте их немного в микроволновой печи.

Выпекаются классические круассаны с шоколадом в духовке, разогретой до 220 градусов. Время приготовления – 15-20 минут. Готовность можно определить по золотистому цвету корочки.

Традиционно эту выпечку подают к утреннему кофе взрослым. Детям к круассанам наливают какао или теплое молоко.

Круассаны с шоколадом «Нежные» из домашнего теста

Это традиционный рецепт крусассан с шоколадом из приготовленного своими руками слоеного теста. Результат – нежнейшая выпечка.

Подогреваем 60 мл воды и замачиваем в ней 9 грамм дрожжей. Через 10 минут вливаем 250 мл теплого молока, добавляем треть чайной ложки соли, половину столовой ложки сахара, 500 грамм муки и 60 грамм размягченного сливочного масла. Вымешиваем и ставим подходить в тепло на один час. Когда время выйдет, вымешиваем снова в течение пяти минут и даем тесту еще час.

После этого оборачиваем тесто пищевой пленкой, растягиваем его до формы прямоугольника и перемещаем в холодильник на полчаса.

Когда тесто охладится, раскатываем его тоньше, на две трети площади (от края) намазываем 250 грамм сливочного масла (в других вариантах – накладываем натертое охлажденное масло). Складывает тесто втрое, начиная от пустого края, снова раскатываем и повторяем складывание. Кладем на полчаса в холодильник. Делаем еще 2-4 таких подхода. Чем больше слоев, тем нежнее получится тесто.

После последнего подхода раскатываем тесто в прямоугольник примерно размером с обычный противень для духовки, чуть меньше. Нарезаем его длинными треугольниками. Основание у них должно быть около 10 сантиметров.

Каждый треугольник теста нужно у кончика смазать яйцом (лучше одним желтком), взбитым с 20 мл молока. В широкую часть заготовки кладем кусочек шоколада. На всю партию его потребуется полторы плитки.

Сворачиваем круассаны, формируем полумесяц, переносим на противень (можно смазать его частью масла) и даем им расстояться минут 40.

Оставшийся белок смешиваем с желтком и смазываем поверхность будущей выпечки. Так на готовых круассанах образуется румяная корочка.

В разогретый до 220 градусов духовой шкаф ставим противень на 5 минут, потом перемещаем ручку регулятора температуры на отметку 180 градусов и оставляем духовку работать еще на 15 минут.

Быстрые круассаны с шоколадом из слоеного теста

Если предыдущий рецепт напугал вас объемом времени и затрачиваемых усилий, попробуйте приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста.

Размораживаем полукилограммовую упаковку дрожжевого слоеного теста в течение нескольких часов в теплой комнате. Раскатываем и нарезаем одинаковые треугольники. Размер не важен, выбирайте сами, какой больше нравится.

Плитку с небольшим шоколада ломаем на дольки или мелко крошим, если круассаны будут маленькие. Можно взять кондитерский шоколад капельками.

Соединяем начинку с будущими круассанами, закручиваем их и кладем на противень «отдохнуть» полчасика. Подошедшие «булочки» смазываем яйцом, взбитым с ложкой воды, ставим в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем минут 20 до готовности.

У вас получатся прекрасные круассаны из слоеного теста с шоколадом при минимуме энергетических затрат. Можете посыпать их сахарной пудрой, когда остынут. А если и добиваться правильной формы от круассанов вам неохота, сделайте обычные слойки – они тоже очень вкусные.

Видео приготовления круассанов с шоколадом

Круассаны с шоколадом на кефире

А вы знаете, как сделать круассаны с шоколадом в домашних условиях… на кефире? Это намного проще, чем готовить по классическому рецепту.

Берем поллитра кефира комнатной температуры, высыпаем в него чайную ложку дрожжей, столовую ложку сахара и кладем одно яйцо. Растапливаем двухсотграммовую пачку масла и выливаем туда же. Добавляем чайную ложку соли и четыре стакана муки. Замешанное тесто надо накрыть пищевой пленкой и убрать на час в холод.

Когда оно охладится, раскатываем тесто и нарезаем на треугольные заготовки примерно 10 на 12 сантиметров и кладем на них мелко поломанный или покрошенный шоколад.

Скручиваем наши «булочки», раскладываем их на противень и даем время на подняться. После смазываем их яйцом и задвигаем противень с круассанами в духовку, нагретую до 190 градусов, на 15 минут.

Круассаны с шоколадом на скорую руку

Еще одни круассаны с шоколадом, которые готовятся на раз-два, например, детям к полднику. Рецепт очень простой. Вот какие вам потребуются ингредиенты: 250 грамм творога, 200 грамм муки, по три столовых ложки сахара и растительного масла, щепотка соли, половина чайной ложки соды, немного ванилина. И, конечно, шоколад. Обратите внимание, что рецепт не содержит яиц, поэтому подходит тем, у кого на них аллергия.

Творог, сахар, соль и масло соединяем вместе, после чего вмешиваем муку и гашеную соду. Вымешиваем тесто до однородности и пластичности. Если получается липковато, добавляем немного муки. Кладем тесто в пакет и даем ему отдохнуть полчаса, после чего приступаем к собственно изготовлению круассанов.

Раскатываем тесто и разделяем его на треугольники. Подготавливаем горсть кусочков шоколадки и раскладываем начинку по заготовкам. Сворачиваем «рогалики», даем им постоять и выпекаем в духовке до готовности.

Круассаны с шоколадом на сметане

Эти круассаны больше напоминают рогалики, но готовятся очень просто и быстро. К ним даже не нужен пошаговый рецепт.

100 грамм сливочного масла растапливаем и смешиваем со 100 граммами сметаны и столовой ложкой сахарной пудры. Добавляем два стакана просеянной муки.

Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и ставим постоять. После нужно раскатать его в круг и нарезать секторами-треугольниками, как пиццу.

На треугольнички, как обычно, кладем шоколад, заворачиваем, делаем «рожки» и выпекаем в духовке. Готовые булочки можно украсить сахарной пудрой.

Мини-круассаны с шоколадом на сковороде

Небольшой лайфхак – домашние круассаны с шоколадом можно приготовить даже без духовки, если дома найдется сковорода. Вы не пробовали жареные круассаны?

Возьмем упаковку готового слоеного дрожжевого теста, разморозим ее при комнатной температуре, раскатаем пласт теста и нарежем его на небольшие треугольники шириной с длинную сторону спичечного коробка (или две фаланги указательного пальца).

Плитку шоколада ломаем на небольшие кусочки и кладем их примерно в сантиметре от края. Так как круассанчики очень маленькие, чтобы начинка не вытекала, прикрываем ее широким краем треугольника и защипываем, а дальше скручиваем как обычно.

Когда все мини-круассаны готовы к дальнейшим «приключениям», раскаляем в сковородке масло и обжариваем в нем их с двух сторон, а после обсушиваем на бумажном полотенце. И не нужно задумываться, до скольки градусов греть духовку.

Круассаны с шоколадной пастой «Нутелла»

Приготовить шоколадные круассаны можно не только с твердым шоколадом, но и с шоколадной пастой «Нутелла» или другой по вкусу и кошельку. Есть даже специальная шоколадная паста для выпечки.

Использовать пасту можно в рецепте с любым тестом – хоть самодельным слоеным, хоть с покупным. А можно и с вот таким:

Двухсотграммовую пачку размягченного сливочного масла смешиваем со стаканом сахара. Добавляем два желтка и три белка, вливаем 100 мл молока и всыпаем 800 грамм муки. Замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно мягким.

Делим тесто на три части, оборачиваем пищевой пленкой или полиэтиленовыми пакетиками и убираем на полчаса в холодильник.

Каждый шар раскатываем, нарезаем на треугольники, кладем на них по небольшой ложечке шоколадной пасты. На такой объем теста должно уйти примерно грамм 300 начинки.

Сворачиваем круассаны, смазываем их желтком и готовим в духовке, разогретой до 200 градусов.

Круассаны с шоколадом в орехах

На базе основного рецепта может быть приготовлено такое лакомство, как круассаны с шоколадом в ореховой обсыпке.

Берем 120-150 грамм сырых (это важно, иначе они подгорят) орехов, например, арахис или фундук. Рубим их до состояния крупной крошки и разделяем на две части.

Из готового или самодельного слоеного дрожжевого теста делаем заготовки. Обычно из покупного теста сначала нарезаются прямоугольники, которые потом нужно разрезать на треугольники.

Рубим стограммовую шоколадку, смешиваем ее с половиной орехов. Желтком, взбитым с двумя ложками воды, смазываем тесто, выкладываем начинку и формируем круассаны, после чего отставляем их подходить.

Перед отправкой в духовку смазываем поверхность круассанов желтком и посыпаем оставшимися орехами. Можно добавить в них половину ложки сахара.

Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах. Следим за сладостями на противне, чтобы орехи не начали подгорать.

Настоящие французские круассаны

Пишу настоящие так как для интереса поискала рецепт на google.ru но все найденные на русском языке рецепты с оригиналом не совпадают либо из-за пропорций либо из-за техники приготовления.

Для круассанов и пан шоколад используется дрожевое слоёное тесто.

Круассаны и пан шоколад это дело долгое но честно сказать они этого стоят.

Удобно то, что пока тесто расстаиватся можно занятся чем нибудь другим. Вы не поверите какой стоит запах по дому. Я считаю хотя бы один раз надо попробовать.

Делюсь рецептом, надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась.

Начинайте с полпорции: так легче раскатывать тесто а когда набьете руку переходите на целую порцию (18 круассаннов или пан шоколад либо 9 круассанов + 9 пан шоколад).

Организация и время

Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов ( этапы с 1 по 7 включительно) а в воскресенье утром готовлю круассаны и их пеку ( этапы с 8 по 10)

1. Замешивание : 10-15 минут

2. Расстойка в тепле при 30-35 градусах максимум : 30 минут

3. Первая расстойка в холодильнике: 1час

4. Первая фаза слоения теста: 15 – 20 минут (вначале может и дольше а как набьете руку будет 5 минут)

5. Вторая расстойка в холодильнике: 30 минут

6. Вторая фаза слоения теста : 15 минут

7. Последняя (третья) расстойка в холодильнике : 2 часа а лучше всю ночь

8. Приготовление круассанов 15-20 минут

9. Расстойка круассанов в тепле 30 минут

10. Выпечка круассанов 15 минут

2 важных момента :

1. Сливочное масло: минимум 82% жирности, лучше если 84%

2. Мука высшего сорта и с высоким % содержанием протеинов в Италии называется farina manitoba во Франции farine di gruau в других странах не знаю, во Франции еще советуют смешать муку т45 с мукой т55 пополам на пополам. Но по моему лучший вариант остается мука манитоба* с мукой т45 (50% -50%)

Количество продуктов на 18 круассанов

500 гр муки высшего сорта ( если есть возможность муки манитоба*)

60 гр сахарного песка

20 гр свежих дрожжей

200 гр чуть теплого молока

60 гр сливочного масла комнатной температуры

300 гр сливочного масла 82% -84% жирности,

1. Замешивание теста

Даю 3 способа для замешивания теста в зависимости от наличия или нет миксера

– с миксером типа китчен эйд или любой другой кондитерский михер с насадкой крючок

– с помощью термомих ворвек

Просеять муку в большую миску (или миску миксера если делаете в миксере). Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление.

Перемешать соль с сахаром добавить в в большую миску сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей.

В стакане раскрошить дрожжи и развести их 200 граммах чуть теплого молока. Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто (если в миксере то на малой скорости).

В процессе замешивания добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.

Если вы делаете тесто в михере (Kitcheaid) с крючком замешивать тесто в течение 8-10 минут на средней скорости (5 минут для полпорции)

Если в термомихе 3-5 минут если делаете полпорции и до 7 минут если целую порцию.

Если делаете в ручную то тесто надо замесить в миске толь в начале в течении 2-3 минут , кончиками пальцев до тех пор как масло впитается в тесто.

После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут.

Эту технику использовали все французские булочники до кого как появились машины. Дело в том что тесто при классическом замешивании в ручную нагревается от контакта с руками и дрожжи начинают бродить от тепла раньше чем надо . На данном этапе нам надо активировать глютен а не дрожжи поэтому контакт с руками ограничен.

Продолжать бить тесто об стол пока оно не станет гладким и эластичным. Вы почувствуете рукой как его консистенция меняется оно станет глаже и нежнее.

Внимание вне зависимости от того замешиваете ли вы тесто в ручную или в машине очень важно не переработать така как если вы будете слишком долго его замешивать оно станет жестким.

Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать. Я проверяю регулярно чтобы не переборщить.

2. Расстойка в тепле

Когда тесто готово переложить его на противень застеленный кухонной бумагой, накрыть кухонной плёнкой и поставить в тёплое место (25-30 градусов не больше) для подъёма на 30 – 40 минут. Я ставлю в духовку, но поскольку она у меня минимум на 35 градусов я оставляю ее открытой.

3. Первая расстойка в холодильнике

Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей.

Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 – 60 минут.

300 граммов сливочного масла из холодильника кладём в целлофановый пакет (или в кухонную плёнку) и раскатываем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника толщиной 1,5 – 2 сантиметра.

Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.

Начинаем слоить тесто

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать толщиной 1,5 -2 сантиметра, размерами в 2 раза длиннее и чуть- чуть шире раскатанного масла .

Положить прямоугольник масла в центр теста и сложить тесто

Прямоугольник теста должен быть приблизительно размеров 15 см в ширину и 45 в длину, в любом случае длина должна быть больше ширины в 3 раза, а толщина 6-8 милиметров.

Если вы чувствуете что ваше тесто теряет эластичность от тепла или начинает рваться и масло “вылезает” положите раскатанный пласт в холодильник на 20 минут после чего продолжайте его ракатывать.

Вы увидите что с опытом у вас будет уходить все меньше времени на слоение .

Сложить нижний конец теста на 2/3 его длины и верхний на оставшуюся треть , спаять шов ( постучать по нему слегка скалкой) и потом сложить его пополам (книжкой) Это называется двойной слой.

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они приклеились.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник на 30 минут.

Через полчаса вынуть тесто из холодильника. Расположить его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов ( центральный шов должен быть для вас справа если вы левша то слева) и раскатать в пласт толщиной 6-8 мм.

Смести излишки муки и сложить тесто втрое (кошельком). Это называется простой слой.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник минимум на час, я кладу на всю ночь

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной в 8-6 мм. Обрезать края.

Разрезать тесто на треугольники основой в 12 см и высотой в 20 см. Сделать в середине основы (в 6 см) маленький надрез в 1-2 см, согнуть внутрь треугольник и положить маленький кусочек теста обрезанного с краев в середену. Этот кусочек при выпечки превратится в воздушную мякушку.

Треугольники, начиная с широкого конца свернуть в рогалик. Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку ( 30 – 45 минут в зависимости от температуры.

Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку ( 30 – 45 минут в зависимости от температуры.

После расстойки когда круассаны увеличатся в размере смазать их яйцом при помощи кисточки. Внимание на смазывать обрезанные края а то ваше слоеное тесто слипнется.

Выпекать 12-15 минуть при 180 градусах в вентилированной духовке ( если духовка без вентилятора 200 градусов)

Рецепт французских круассанов со сливочной начинкой

Смотри в 3-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 6 порций):

Способ приготовления:

Круассаны:

• Пласты теста слегка раскатать, придав им прямоугольную форму.

Совет от шефа:

Подсыпать тесто и стол мукой не стоит, так как сильно давить на тесто при раскатке не нужно.

• Разрезать каждый пласт на три длинных треугольника. Удобнее всего это будет сделать круглым ножом для пиццы.

• Со стороны основания треугольника сделать небольшие надрезы длиной 2 см, отступив от углов тоже 2 см.
• Начать сворачивать круассан, подвернув вовнутрь край теста с надрезами. «Ушки», которые получились от прорезов, слегка потянуть в разные стороны, как бы выворачивая их.
• Далее свернуть круассан в трубочку одним движением руки, слегка надавливая на тесто ладонью.
• Свернуть по такой же технологии все круассаны.

• Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом.

Советы от шефа:

Кладите круассаны уголочком вниз, чтобы они не раскрылись при запекании.

• Выкладывайте булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они увеличатся в несколько раз.
• Придать круассанам форму полумесяца (рогалика).
• Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
• Слегка взбить яйца.
• Тщательно, но едва касаясь теста, смазать круассаны яйцом.

• Убрать противень в духовку на 10 минут при 200 градусах.
• Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать круассаны ещё 10 минут.

Совет от шефа:

Не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе тесто опадёт, и круассаны не получатся воздушными.

• Достать круассаны из духовки и дать им немного остыть: нужно, чтобы выпарилась лишняя влага и булочки подсохли.

Начинка:

• Сливочный сыр замешать с сахарной пудрой и ежевикой, растирая ягоды лопаткой или ложкой.

Примечание от шефа:

Сахарную пудру можно добавить в пропорции 1 к 1 с сыром, можно больше, а можно меньше — это на ваш вкус.

• Сливки взбить в отдельной миске миксером или электрическим венчиком до плотных пиков.

Совет от шефа:

Чтобы сливки взбились, они должны быть обязательно холодными.

• Добиться густой консистенции можно и замешивая сливки венчиком вручную, но это займёт намного больше времени.
• Деликатно замешать лопаткой сливки в ягодно-сливочную массу.

Примечание от шефа:

Быстро и резко не перемешивайте массу, иначе сливки упадут в объёме.

• Начинить круассаны начинкой.

Первый способ:

• Заложить начинку в кондитерский конус или плотный пакет, в уголок которого положена кондитерская насадка. Слегка стряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался.
• Сделать кончиком ножа 3 отверстия с нижней стороны круассана: два по бокам и одно по центру.
• Вставить кондитерский конус в отверстия и выдавить крем.

Второй способ, как можно начинить круассаны:

• Потребуется нож-пила. Сделать надрез ближе к нижней части круассана.
• Приоткрыть круассан и ложкой положить внутрь начинку.
• При желании можно добавить в начинку целые ягоды ежевики.

Нежные шоколадные круассаны

Нежные шоколадные круассаны навевают воспоминания о французской кофейне. Это традиционный десерт для вкусного завтрака.Как же их приготовить?

Нежные шоколадные круассаны

• 0,5 кг готового покупного бездрожжевого теста;
• 200 граммов шоколадных крошек;
• 2 банана;
• 1 яичный желток;
• 50 граммов сахарной пудры.

Нежные шоколадные круассаны из слоеного теста навевают воспоминания о французской кофейне. Для многих людей выпечка – традиционный десерт для вкусного завтрака. Фото с аппетитной выпечкой ассоциируются с приятным началом дня.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом пошаговый рецепт которых без труда можно найти во Всемирной сети, имеют довольно долгую историю. Уже в 60-х годах 17 века выходцем Австрии Августом Цангом была основана “Венская пекарня”. В ней начали готовить “рогалики” необычной формы. А в 20-м веке круассаны с ароматным шоколадом стали печь на основе качественного сливочного масла.

Основные рекомендации

Круассаны из слоеного теста с шоколадом рецепт которых не отличается сложностью, готовят в соответствии с приведёнными ниже рекомендациями:

• в идеале для десерта берётся дрожжевое слоеное тесто. Его можно купить в магазине. Для приготовления аппетитного лакомства подойдёт и сладкое или пресное тесто, сделанное самостоятельно;
• шоколадная начинка для круассанов делается как из кусочков шоколада, так и из шоколадной пасты «Нутелла»;
• нужно чётко соблюдать пропорции, указанные в рецепте. В противном случае шоколад может вытечь на поверхность противня и подгореть. Рекомендация “Чем больше, тем лучше” при приготовлении французских круассанов не действует;
• лакомство нужно правильно “слоить“. Заготовку для рогаликов рекомендуется медленно раскатывать скалкой или плавно растягивать руками. После этого её нарезают маленькими треугольниками. На широкую их часть кладут немного шоколадной начинки. После этого приступают к сворачиванию рогаликов в рулетики. Традиционно круассанам придают форму полумесяца. Именно из-за такого необычного вида выпечка и получила такое название.

Для приготовления аппетитного угощения можно использовать шоколадки марки «Эко-Ботаника». В составе продукта содержатся экстракты лекарственных растений, витамины.

В магазине можно купить шоколадки «Эко-Ботаника» с такими вкусами:

• ваниль;
• фундук и стевия;
• апельсин и стевия.

Продукт марки «Эко-Ботаника» позволяет нормализовать кровяное давление. Он способствует улучшению работы сердца, стимулирует умственную активность. Продукт оказывает положительное воздействие на обмен веществ. Он способствует замедлению процесса выработки гормона стресса.

В составе товаров марки «Эко-Ботаника» есть пищевые растворимые волокна. Олигофруктоза и инулин относятся к действенным пребиотикам, которые положительно влияют на работу органов пищеварительного тракта.

В выпечку можно добавлять и небольшие кусочки шоколадки марки «Риттер Спорт». Особенной популярностью у покупателей пользуется продукт Extra Nut. В таких шоколадных плитках «Риттер Спорт» содержится большое количество цельных лесных орехов. Многие покупатели успели оценить и необычный вкус немецких шоколадных плиток, в составе которых имеется какао с Никарагуа. Этот продукт заряжает бодростью, даёт силы для новых открытий.

Для приготовления вкусной начинки для выпечки активно применяют и шоколадные плитки «Линдт» швейцарского производства. Продукт производится из какао-бобов отменного качества, которые подвергают особой обжарке. Шоколад «Линдт» отличается насыщенным вкусом. Богатый ассортимент продукции не оставит равнодушным даже истинного ценителя кондитерских изделий. Есть шоколадные плитки со вкусом:

Отличной начинкой для выпечки могут стать и шоколадные ломтики «Коркунов». В составе товаров этой фирмы не присутствует пальмового масла.

Ассортимент компании «Коркунов» довольно широк. Средняя стоимость одной шоколадной плитки – 130 рублей. В качестве начинки для круассанов можно использовать как шоколад с лесными орехами, так и классический чёрный.

Продукт марки «Бабаевский» принято считать одним из самых натуральных в России. Он бывает с перечисленными ниже начинками:

В настоящее время изготавливаются и шоколадные плитки «Бабаевский» с ломтиками чернослива. Это лакомство принадлежит к числу постных продуктов.

Можно ли есть круассаны людям, которые строго следят за своей фигурой?

Аббревиатура КБЖУ отражает соотношение калорий, белков, жиров и углеводов. Белки являются строительным материалом для клеток организма. Жиры необходимы для создания запасов дополнительной энергии. Углеводы требуются человеку для полноценной физической и умственной деятельности.

Людям, которые следят за весом, нужно максимально ограничить потребление круасанов. Мучные изделия могут способствовать набору веса. Лучше обогатить свой рацион так называемыми медленными углеводами. Они стимулируют активность головного мозга. Медленные углеводы содержатся в макаронах из твёрдых сортов пшеницы, кашах, зелени. В период похудения рекомендуется есть овощи, свежие фрукты, цельнозерновой хлеб. Уровень потребления быстрых углеводов, содержащихся в выпечке, в период снижения веса должен приближаться к нолю.

Небольшие тонкости

Отличный вкус свежим рогаликам придаёт именно сливочное масло. Но из-за наличия в составе лакомства большого количества этого продукта энергетическая ценность выпечки достигает 400 ккал (на 100 граммов продукта). Калорийность круассанов довольно высока. Но неповторимый вкус свежей выпечки заставляет закрыть глаза на это обстоятельство.

При приготовлении рогаликов нужно обращать внимание на следующие нюансы:

• для того чтобы круассаны лучше сворачивались, заготовку рекомендуется смазать желтком;
• для украшения можно смазать рогалики яйцом перед тем, как поставить выпечку в духовку, или полить уже готовое лакомство жидким сладким соусом;
• по классическому рецепту круассаны выпекают в духовке, которую предварительно разогревают до 210 градусов. Средняя продолжительность приготовления рогаликов – 20 минут. Корочка лакомства должна приобрести золотистый цвет.

Воздушное лакомство с «Киндером»

Многие хозяйки делают круассаны с шоколадом «Киндер», их рецепт предельно прост. Предварительно приготавливают следующие продукты:

• 0,25 кг слоеного дрожжевоготеста;
• 4 маленьких батончиков «Киндер»;
• 1 яйцо.

Стоит пояснить, как приготовить круассаны с шоколадом. Из слоеного теста вырезают 4 треугольника. Их основание должно быть немного шире длины шоколадного батончика «Киндер». Затем на основание каждого из четырёх треугольников кладут по одному батончику. Шоколад заворачивают в тесто. В итоге получаются небольшие рулетики. Края рогаликов необходимо аккуратно защипнуть для того, чтобы из них не вытек шоколад. Лакомство смазывают яйцом, предварительно взбитым миксером, и выпекают в духовом шкафу на протяжении 20 минут.

Простой рецепт лакомства

Вкусное лакомство можно готовить на основе готового бездрожжевого теста. Для того чтобы испечь аппетитные круассаны, понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг готового покупного бездрожжевого теста;
• 200 граммов шоколадных крошек;
• 2 банана;
• 1 яичный желток;
• 50 граммов сахарной пудры.

Шоколадно-банановый десерт готовится в такой последовательности:

1. Если тесто пришлось предварительно замораживать, его нужно немного разморозить, раскатать в пласт небольшой толщины.
2. Банан нарезают аккуратными ломтиками, ранее приготовленное тесто – треугольниками.
3. На широкую часть треугольник кладут ломтики шоколада и кусочки банана.
4. Лакомство сворачивают рулетиком.
5. Изделия с шоколадной начинкой выкладывают на противень и смазывают желтком.
6. Лакомство выдерживают в духовом шкафу на протяжении 15 минут при температуре 200 °С.
7. Остывшие круассаны посыпают сахарной пудрой.

Приготовление выпечки в мультиварке

Для приготовления выпечки в мультиварке необходимы следующие ингредиенты:

• 250 граммов слоеного теста;
• 100 граммов сгущенки;
• 0,1 кг чернослива;
• 20 граммов манной крупы;
• немного шоколада;
• 10 мл оливкового масла.

Процесс приготовления рогаликов пошагово выглядит следующим образом:

1. Чтобы приготовить круассаны из готового слоеного теста с ароматным шоколадом, его раскатывают в тонкий пласт. После этого формируют небольшие треугольники.
2. Из сгущенки, шоколада и измельчённого чернослива готовят начинку для выпечки. Для придания ей более густой консистенции рекомендуется добавить манную крупу. Получившуюся начинку надо оставить в стороне на 20 минут. За это время манка успеет впитать в себя избыточную жидкость.
3. После этого на каждый треугольник выкладывают шоколадную начинку при помощи ложки.
4. Из полученных заготовок формируют рулетики.
5. Дно чаши мультиварки рекомендуется обильно смазать оливковым маслом.
6. Прибор рекомендуется немного подогреть в режиме «Жарка».
7. В горячую чашу мультиварки кладут круассаны. После этого выставляют режим «Выпечка» на 40 минут.

Оригинальный напиток к рогаликам

Круассаны, сделанные из слоеного дрожжевого теста с шоколадом, можно подавать с кофе. Напиток с имбирем оказывает выраженное жиросжигающее воздействие. Такой кофе бодрит и помогает стряхнуть с себя «оковы сна» по утрам. Рецепт приготовления пряного напитка достаточно прост. В составе подобного кофе содержатся приведённые ниже ингредиенты:

• 200 мл питьевой воды;
• немного гвоздики;
• палочка корицы (размером в 2 см);
• небольшое количество кардамона и тёртого мускатного ореха;
• измельчённый имбирь в количестве одной чайной ложки;
• 1 столовая ложка предварительно измельчённых кофейных зёрен;
• 3 мятных листочка;
• 0,2 л молока;
• сахар (по вкусу).

Необычный напиток нужно готовить таким образом:

1. Воду доводят до кипения.
2. После этого нужно добавить мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику. Полученный напиток тщательно перемешивают. Затем нужно положить в него имбирь и мятные листья.
3. После того как вода закипит, добавляют кофе.
4. Кофе доводят до кипения, добавляют молоко.
5. Огонь уменьшают до минимума.
6. Кофе доводят до кипения, кладут сахар.
7. Напиток снимают с огня.
8. Ёмкость с кофе накрывают крышкой. Напиток настаивают на протяжении 10 минут.

Домашнюю выпечку можно есть и с кофе латте. При приготовлении напитка 400 мл прохладного молока соединяют с перечисленными ниже ингредиентами:

• небольшим количеством мускатного ореха или молотой корицы;
• 30 граммами тростникового сахара;
• 2 столовыми ложками тыквы, запечённой в духовке и измельчённой до состояния пюре.

Полученную смесь подогревают на медленном огне. Её не нужно доводить до кипения. В подогретую жидкость добавляют ваниль и 350 мл ранее сваренного кофе эспрессо. Перед подачей на стол приготовленный дома напиток украшают взбитыми сливками.

Как можно сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом на обычной сковородке? Сначала нужно взять пачку покупного слоеного теста. Его размораживают, раскатывают и нарезают на аккуратные кусочки, имеющие треугольную форму.

После этого шоколадную плитку разламывают на небольшие ломтики. Шоколадную начинку прикрывают широким краем треугольника.

Затем нужно защипнуть края треугольника, сделать мини-круассаны. Их необходимо готовить на сливочном масле на предварительно подогретой сковородке. Мини-круассаны будут особенно аппетитными при условии тщательного их обжаривания с обеих сторон. После приготовления лакомство слегка просушивают на бумажном полотенце.

Использование пасты «Нутелла»

Для приготовления выпечки можно купить пасту «Нутелла». При этом тесто нужно приготовить следующим образом:

1. Одну упаковку предварительно размягчённого сливочного масла соединяют с 200 граммами сахара.
2. После этого нужно добавить 3 белка и 2 желтка, влить 0,1 л молока.
3. Затем медленно засыпают 0,7 кг муки.
4. Образовавшуюся массу делят на 3 части. Её оборачивают пищевой плёнкой и помещают в прохладное место на 30 минут.

После этого каждый шар раскатывают, нарезают на небольшие кусочки треугольной формы. На каждый из них кладут примерно 5 граммов пасты «Нутелла». Потом аккуратно формируют круассаны, смазывают их яичным желтком. Выпечку готовят в предварительно подогретом духовом шкафу 20-25 минут.

Выпечка с орехами

При приготовлении лакомства необходимо взять примерно 200 граммов фисташек. Орехи измельчают до консистенции крупной крошки.

Пошаговый рецепт приготовления лакомства выглядит следующим образом:

1. Из теста, приобретённого в магазине, делают прямоугольники, которые затем разрезают на треугольники.
2. Одну шоколадную плитку соединяют с 100 граммами фисташек.
3. После этого формируют круассаны.
4. Перед тем как поставить лакомство в духовку, его поверхность смазывают желтком и посыпают дроблёными фисташками. Оптимальная температура для приготовления выпечки – 180 градусов. Лакомство будет готово примерно через 20 минут.

Круассан – излюбленное угощение детей. После него игра покажется особенно увлекательной и насыщенной событиями.

Даже не слишком искушенный в кулинарии человек может приготовить и ароматные, тающие во рту слойки или аппетитные рогалики. Рецепты приготовления нежных круассанов есть и на разнообразных видео, которые будут особенно интересны молодым хозяйкам. Научиться правильно делать угощение достаточно просто. В составе десерта может присутствовать какао, сгущенное молоко и другие ингредиенты. Большой популярностью у любителей сладостей пользуются и лакомства, приготовленные из шоколадной пасты «Нутелла».

Круассаны с шоколадом

Французы знают толк в еде, любят проводить время в кафе и ресторанах, обожают десерты и пирожные. Остается загадкой, почему в этой стране так мало полных людей. Наверное, жизнерадостные люди не заедает стрессы сладеньким, а наслаждаются вкусом блюд.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом и чашка кофе — обычный французский завтрак. Многие парижане каждое утро покупают свежую выпечку в одной из многочисленных булочных. Кстати, традиция выпекать вкусные рогалики, начинается с истории бдительных пекарей.

Как появились круассаны

Круассаны с шоколадом, джемом, другими начинками и без них давно стали национальным достоянием Франции, наравне с багетами и рататуями, но происхождение у рогаликов иностранное.

Война европейский государств с Османской империей продолжалась триста лет. События, в которых задействованы круассаны, относятся, видимо, к решающей Венской битве. Турки осадили Вену в 1683 году и решили пробраться в город через подкоп, ход рыли по ночам. Австрийские пекари тоже не спали — они пекли булочки для горожан. Однажды пекари услышали подозрительный шум и сообщили об этом военным. Так город был спасен, а в честь победы рогалики загнули в форме турецкого полумесяца.

В Париже кондитерские и сейчас называют «венскими булочными» — Vienoiseries. В первой половине XIX века Август Занг, австрийский дипломат и коммерсант, привез во Францию пекарей с их венскими рогаликами и открыл первую «венуасери».

Французы усовершенствовали рецепт, добавив в него сливочное масло и разработав специальную технологию приготовления слоеного теста на дрожжах. С венскими рогаликами круассаны объединяет только форма.

Секреты настоящих французских круассанов

В классических круассанах нет начинки, их едят с маслом или окунают в горячий шоколад. Но в последние десятилетия даже консервативные французы начали печь рогалики с шоколадом и фруктовыми джемами. Нужно сказать, что повара с презрением относятся к замороженным полуфабрикатам, которые кажутся нам вполне съедобными. Они говорят, что в замороженном тесте погибают дрожжи, поэтому настоящую выпечку из него приготовить просто невозможно. Скромно промолчим, признавая авторитетное мнение, и смиренно начнем постигать азы круассановедения.

Главный признак истинного круассана — его можно развернуть в ленту, не разламывая.

Рекомендации кондитера:

1. Слоеное тесто портится от избытка кислорода — не замешивайте его слишком активно.
2. Тесто должно расти медленно — не кладите много дрожжей.
3. Используйте масло жирностью 84% и выше.
4. Оптимальная температура для замешивания — 16оС.
5. Булочки из слоеного теста расстаиваются при 25-26оС.
6. Тесто должно быть той же консистенции, что и сливочное масло.
7. Раскатывая тесто, поворачивайте его на 90о.
8. При нарезке толщина теста — около 3 мм. Используйте острый нож.
9. Не кладите много шоколада. Во время выпекания он растает и может вытечь из рогалика.

Теперь поговорим о качестве продуктов, так как невозможно приготовить качественное блюдо из некачественного сырья:

• Мука. Высшего сорта и сухая. Обязательно просейте ее, чтобы наполнить воздухом.
• Вода. Холодная и чистая, но не ледяная.
• Молоко. Можно использовать вместо воды. Вкус теста улучшится, но оно утратит часть эластичности. Лучше использовать смесь молока и воды.
• Яичные желтки. Идеальный вариант, заменяющий воду и молоко — тесто будет нежным и пышным.
• Соль, обычная или морская, нужна для упругости и вкуса.
• Сливочное масло. Самое жирное, какое сможете найти. Масло должно быть холодным настолько, чтобы его можно было разрезать ножом на пластинки.
• Лимонный сок, кислота или уксус. Этот ингредиент обеспечивает слоистость и эластичность.
• Для начинки можно использовать черный, белый или молочный шоколад, пасту, крем из какао, сахара и масла.

Чтобы у неопытного кондитера получилось слоеное тесто, нужно выполнить много условий. Если вы не уверены в своих силах, круассаны с шоколадом в домашних условиях можно испечь из теста, купленного в магазине.

Рецепты круассанов с шоколадом

Первый, базовый, рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста с шоколадом, самый сложный и самый вкусный.

Круассаны «La perfection» («Совершенство»)

Для приготовления домашних круассанов с шоколадом по «полной программе» потребуется время и терпение, но результат оправдает усилия.

Продукты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Сливочное масло — 350 г
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — 10 г
• Сухие дрожжи — 10 г или свежие — 20 г
• Плитка шоколада (черного или белого) — 100 г
• Яйца — 2 шт.

Приготовление

Замешиваем тесто вручную или с помощью миксера со специальной насадкой.

1. В миску просейте муку, соберите ее горкой и сделайте углубление в центре.
2. Разведите дрожжи в стакане теплого молока и тонкой струйкой влейте в муку, постоянно размешивая.
3. Нагрейте 50 г масла до комнатной температуры, добавьте в тесто.
4. Разбейте яйцо, всыпьте соль и сахар.
5. Тесто месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого ком полезно отбить, то есть в течение 10 минут бросать его на стол, присыпанный мукой. Готовое тесто тянется, но не рвется.
6. Положите тесто в миску, покройте пленкой и поставьте в теплое место (25-30 о С) на полчаса. Можно слегка нагреть духовку и приоткрыть дверцу.
7. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, примните его ладонью, придайте четырехугольную форму, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
8. 300 г охлажденного масла разрежьте пластинами, уложите в форме квадрата на пленку и прикройте другим концом пленки. Раскатайте толщиной около 2 см. Поставьте в холодильник. Масло и тесто должны охладиться до одной температуры.
9. Посыпьте стол мукой и раскатайте остывшее тесто толщиной 2 см. Старайтесь придать форму прямоугольника, в два раза длиннее куска масла и чуть шире.
10. Уложите масло в центр теста, сложите свободные концы, чтобы получился конверт. Легкими движениями слепите края и разгладьте поверхность ладонью, чтобы вышел воздух.
11. Осторожно раскатайте скалкой. Следите, чтобы масло не вылезало за края теста.
12. Тесто с маслом внутри должно приобрести форму прямоугольника толщиной около 1 см. Подсыпайте на стол муку, чтобы тесто не прилипало.
13. Если тесто начнет рваться, пласт нужно отправить на 20 мин. в холодильник. После охлаждения продолжайте раскатывать.
14. Сложите тесто сначала по горизонтали, потом по вертикали в четыре слоя. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на полчаса.
15. Достаньте, раскатайте, поворачивая на 90 о , до толщины в 8 мм.
16. Сложите конвертом, заверните в пленку, отправьте на 1 час в холодильник. Можно оставить тесто на несколько часов или на ночь.
17. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной около 8 мм, обрежьте края.
18. Разрежьте пласт на треугольники – основа 12 см, высота двух сторон — по 20 см. Посередине короткой стороны сделайте двухсантиметровый надрез.
19. У основания треугольника уложите измельченный шоколад.
20. Сверните рулетик, начиная с основания, кончики заверните внутрь, чтобы получился полумесяц.
21. Застелите противень пекарской бумагой, выложите круассаны и оставьте в теплом месте на полчаса.
22. Когда булочки увеличатся в объеме примерно вдвое, смажьте их яйцом.
23. При температуре 180-200 о С выпекайте 15 минут.

Если вы все сделаете правильно, домашние круассаны с шоколадом будут не хуже тех, которыми любят баловать себя парижане. Но процесс приготовления сложный, требует времени и усилий, поэтому перейдем к рецепту, адаптированному к современной жизни.

Круассаны «Reposer» («Отдых») из готового слоеного теста

Слоеное тесто можно купить в любом магазине, а претензии к его качеству возникают только у кондитеров-профессионалов. Быстрая выпечка получится вкусной, хрустящей и воздушной, если тесто не замораживать повторно и раскатывать в одном направлении.

Продукты:

• Упаковка теста (500 г)
• Плитка шоколада или баночка шоколадной пасты
• Немного воды и муки
• Одно яйцо
• Сахарная пудра (по желанию)

Приготовление:

1. Тесто разморозьте при комнатной температуре.
2. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до 2-3-миллиметровой толщины.
3. Нарежьте прямоугольники острым ножом. Каждый разделите по диагонали, чтобы получились треугольники.
4. Плитку шоколада измельчите любым способом.
5. Начинку из шоколадной пасты или кусочки шоколада уложите у основания треугольника и скрутите рогалик. Загните кончики.
6. Противень укройте пергаментом. Уложите круассаны и оставьте в теплом помещении на 30 минут.
7. Яйцо размешайте со столовой ложкой прохладной воды. Смажьте рогалики.
8. При температуре 180-190 о С выпекайте 15-20 минут.
9. Присыпьте готовую выпечку сахарной пудрой.

Чтобы приготовить круассаны с шоколадом и бананом, вам понадобится один плод, размятый вилкой. Просто смешайте банан с шоколадной пастой или крошкой.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста особенно вкусны в теплом виде, но эта выпечка долго сохраняет свежесть. Сливочное масло придает рогаликам эластичность и воздушность, остановиться, пока не все съедено, сложно. Если вы не готовы пожертвовать фигурой, учтите, что 100-граммовый круассан с шоколадом содержит около 250 калорий. Правда, пример стройных французов показывает, что завтракать питательными булочками можно без всякого ущерба для стройности.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей