Баварский апельсиновый мусс – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Муссовый торт “Апельсиновый восторг”

Свежий, фруктовый, таящий во рту торт с натуральным соком и кусочками апельсина.
Рецепт этого тортика я узнала много лет назад от своей коллеги по работе. В то время нас была традиция с громким названием “праздник живота”. По сути это были посиделки трудового коллектива с поеданием вкуснейших блюд приготовленных своими руками. И конечно же когда в один из таких дней на столе появился этот апельсиновый тортик, то он не смог оставить никого равнодушным. А лично для меня он стал первым и долгое время единственным тортом, который я освоила и довольно часто превращала в жизнь. Также он стал для меня основой основ всех муссовых тортиков. По вкусу он очень свежий, с приятным привкусом апельсинчика и просто необыкновенно вкусный и тающий во рту.

Ингредиенты рецепта муссового торта “Апельсиновый восторг”

Как приготовить апельсиновый муссовый торт, пошаговый рецепт с фото

Белки отделить от желтков (3 шт.), тщательно взбить по отдельности белки с сахаром (60 гр.) до пышной массы примерно в течении 5 минут и желтки с сахаром (40 гр.) до значительного осветления массы примерно 3-5 минут. Аккуратно смешать белки и желтки, при перемешивании стараясь не осадить массу.

Добавить муку (100 гр.), перемешанную с разрыхлителем (1/2 чайн. ложки), аккуратно перемешать

Полученное тесто вылить в разъемную форму, застеленную пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов до “сухой спички” (примерно 20 минут). У меня форма 24 см. в диаметре

Приготовим начинку. Апельсины (2 шт.) очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от пленочек и порезать кусочками

Выжать сок 2 апельсинов (1 стакан). 1/2 пойдет на пропитку бисквита, 1/2 в мусс

Желатин замочить на время, указанное на упаковке, затем нагреть до теплого состояния на плите (не кипятить), остудить до чуть теплого состояния

Готовый бисквит пропитать 1/2 стакана апельсинового сока (если любите не очень пропитанные торты, то количество можно уменьшить)

Немного отодвинуть края бисквита от формы (что бы внешне торт получился полностью муссовым по бокам, выложить порезанные кусочками апльсины

Сливки взбить с сахаром до уверенных пиков (примерно 5 минут). Главное сливки не перевзбивать что бы они не превратились в кусочки масла (особенно если они натуральные). Продолжая взбивать добавить желатин тонкой струйкой, затем апельсиновый сок

Выложить мусс в форму, немного постучать формой что бы мусс равномерно распределился, поверхность разровнять, торт украсить и поставить в холодильник до застывания (примерно на 2 часа). Затем торт вынуть, аккуратно пройтись ножом вдоль бортика, переложить на тарелку и аккуратно вынуть пергамент

Украшение я делала так: апельсин порезала дольками толщиной 0,5 см, разрезала на четвертинки и выложила цветочек, украсила растопленным шоколадом.

Затем снова выложить маленькие дольки апельсинов и завитки из кожуры апельсина (отрезанные по периметру толщиной примерно 2 мм.)

При желании можно украсить бока торта растопленным в микроволновке темным шоколадом. Для этого растопленный шоколад нанести на пергамент, затем отправить в холодильник до полного застывания и нарезать пластинами. Они очень хорошо маскируют недочеты на боках если таковые конечно имеются

Рецепты Мусс апельсиновый

Нежнейший апельсиновый мусс.

1 стакан сахарного песка;

200 гр.Рама Крем- бонжур.

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и вытащить косточки (если есть).

Смешать в блендере апельсины, сахарный песок, творожок и ванилин.

Мусс “Апельсиновый”

1 пакетик желатина ( 14 гр.)

1 стакан сливок ( минимум 32процента жирность)

1,25 стакана апельсинового сока

0,5 стакана сахара ( можно чуть меньше)

Нагреть сок и растворить в горячем соке желатин, охладить . Взбить белки с половиной количества сахара, а желтки с оставшимся сахаром, взбить сливки. Осторожно смешать сок с желтками, затем белками и в конце со сливками. Вылить в форму и поставить в холодильник до застывания. Мусс лучше подавать с соусом.

Апельсиновый мусс

Цедра апельсина – 1/2 шт

1. Цедру 1/2 апелисина мелко нарезать, засыпать сахаром и залить 300мл. кипятка. Поставить на огонь и кипятить в течении 5 минут.

2. Процедить, влить зараннее замоченный желатин и довести до кипения.

3. Затем в полученный сироп влить сок двух апельсинов и лимонную кислоту.

Яично-апельсиновый мусс

Яйцо куриное – 3 шт

Сахар тростниковый – 100 г

Время приготовления указано без учета времени застывания мусса. Замочить желатин в холодной воде.

Отмерять 70 г тростникового сахара ТМ “Мистраль”.

Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Желтки взбить отдельно с оставшимся сахаром.

Апельсин тщательно вымыть и натереть цедру на терку.

Мусс лимонно-апельсиновый

Крупа манная – 5 ст. л.

Осторожно без альбедо снять цедру лимона. Воду с соком лимонов и сахаром довести до кипения. Всыпать манну и, помешивая, варить на малом огне 8-10 минут.

Остудить до еле теплого состояния. Взбить в пену и до увеличения мусса вдвое

Добавить сок апельсина и снова секунд 5-7 взбить.

Блины с апельсиновым муссом

Крупа манная – 0,5 стак.

Мука пшеничная – 1 стак.

Сок апельсиновый – 1,5 стак.

Масло растительное – 2 ст. л.

Печём блины с добавлением масла “Олейна”

Готовим мусс. Наливаем в кастрюлю 1 стакан сока и воду (Всю). Доводим до кипения.

Всыпаем манку и готовим, помешивая, на огне 20 минут. Добавляем сахар и опять доводим до кипения. Снимаем мусс с плиты до остывания.

Теперь эту кашу перекладываем в блендер. Пюрируем, постепенно добавляя оставшийся сок. (По желанию, для неж.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Шоколад – 200 Грамм

Сахар – 2 Ст. ложки

Цедра апельсина – 1/2 Чайных ложки

Апельсиновый сок – 1 Ст. ложка

Сливочное масло – 1 Ст. ложка

Желтки отделяем от белков. В кастрюльку кладем поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и сахар.

Содержимое кастрюльки с шоколадом растапливаем на медленном огне. Белки взбиваем в тугую пену. Желтки смешиваем с натертой апельсиновой цедрой, апельсиновым соком, и взбалтываем.

Сперва смешиваем желтки и растопленный шоколад, затем добавляем полученную смесь.

Шоколадный мусс с апельсиновой цедрой

Яичный белок – 5 штук

Черный шоколад – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Яичный желток – 2 штуки

Цедра апельсина – 1 столовая ложка

Шоколад разломать на куски. В глубокой миске соеденить шоколад и сливочное масло, влить сливки, добавить цедру. Миску с ингридиентами поместить в микроволновую печь на 2 минуты или нагревать 5 минут на водяной бане. Массу с шоколадом перемешать, добавить желтки.

Белки взбить в крепую пену со щепоткой соли, добавить какао, сахар, снова взбить.

Апельсиновая вазочка(вариант подачи мороженого,муссов и тд)

Порезать апельсин как можно более тонкими кружками

Сахар всыпать в воду,помешивая довести до кипения

Варить минут 10

Нежный йогуртовый мусс с клюквенно-апельсиновым соусом

масляное печенье, готовое

Желатин замачиваем в нескольких ложках воды до набухания. Растворяем в микроволновке.

Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков. Добавляем йогурт и осторожно перемешиваем. Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и кладем в силиконовые или обычные формочки.

Сверху кладем печенье. Ставим в холодильник до застывания.

Апельсиново-шоколадный мусс

Апельсины – 1 штука

Яйцо куриное – 2 штуки

Тростниковый сахар – 2 чайные ложки

Темный шоколад – 80 г

Цедру одного апельсина натираем на мелкой тёрке. Из половины плода выжимаем сок.

Охлаждённые белки пары яиц взбиваем в стойкую пену. Отдельно, с сахаром взбиваем желтки добела.

Шоколад, поломанный на маленькие кусочки растапливаем любым удобным себе способом: на водяной бане или в микроволновке.

В горячий растопленный шоколад добавляем апельсиновую цедру – до ч.

Шоколадно-апельсиновый мусс

горький шоколад – 200 г

апельсиновый ликер – 2 ст. л.

крупные яйца – 4 шт

сок апельсиновый – 1 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

измельченная цедра 1 апельсина

Положить масло, сахар и наломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, помешивая, пока шоколадная масса не станет однородной. Дать немного остыть. Влить ликер.

Отделить желтки от белков. В желтки добавить две трети апельсиновой цедры и апельсиновый сок. Перемешать с.

Апельсиново-абрикосовый мусс с йогуртом и курагой

Конфитюр – 2 ст. л.

Сок апельсиновый – 300 мл

Замочите в 100 мл апельсинового сока желатин. Естесственно, ориентируемся на информацию на упаковке. У меня желатин быстрорастворимый.

В остальном соке проварите в течение 5 минут курагу. Если курага очень сухая, размочите ее предварительно в воде.

Немного остудите и сделайте пюре с помощью блендера. Смешайте с йогуртом, взбейте.

Добавьте абрикосовый конфитюр Т.

Мусс апельсиновый

Желатин – 2 ст. л.

Нам понадобятся апельсины.

Желатин заливаем половиной стакана воды и оставляем на 30 минут

Варим сироп – сахар заливаем 2 стаканами воды, варим до загустения, добавляем растворенный желатин, снова доводим до кипения.

Выжимаем сок из апельсинов и лимона, предварительно удалив корку

SCARLETT SL-JE51S02 – это волшебный агрегат, который дел.

Торт – мусс Апельсиновый аромат

200 гр 9% творога

Для творожного мусса

150 гр бисквитной крошки

тертая цедра одного-двух апельсинов

3 ложки крахмала

Для печеного слоя

100 гр масла сливочного

1 баночка маскарпоне

100 гр сахарной пудры

Для бисквитной основы

250 гр зернистого творога

Для основания измельчаем готовый шоколадный бисквит в крошку и перемешиваем с маслом, размягченным до комнатной температуры, сахаром и какао. Распределяем по форме.

Смешиваем все компоненты для второго слоя и распределяем по бисквитно-масляному слою.

Выпекаем при 140 гр около часа. Охлаждаем.

Апельсиновый мусс с твилем

Ванилин – 1 пакет.

Масло сливочное – 30 г

Вино красное сухое – 100 мл

Вино разбавить водой и замочить желатин на 40 минут. Затем распустить при нагревании.

Апельсины обдать кипятком и выжать сок. У меня получилось около 250 мл.

Сливки взбить с двумя ложками сахара, добавить ванилин, распущенный в вине желатин и апельсиновый сок. Взбивать минуту.

Разлить по формочкам и убрать в холодильник.

Пока мусс застывает, приготовим твиль. Ра.

Мусс апельсиновый

Шоколад молочный – 50 г

Яйцо куриное – 2 шт

Готовила уже заполночь и пошаговые фото не в силах была делать, как дожно: I”m sorry.

Желтки растереть с сахаром и, добавив выжатый и процеженный апельсиновый сок (его должно получиться около 350 мл), поставить смесь нагревать на водяной бане до кремообразности. При желании можно предварительно ароматизировать сахар натёртой цедрой апельсина, перемешав хорошо.

Апельсиновое желе с шоколадным муссом

125 г молочного шоколада

1 пакетик (7 г) желатина

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

250 мл сливок жирностью 35%

Желатин замочите в 1/4 стакана холодной воды на 20 мин. Сок с сахаром доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте разбухший и отжатый желатин, тщательно перемешайте. Снимите с огня через 1 мин. Слегка охладите и разлейте получившуюся смесь в 6 высоких стаканов с толстыми стенками. Поставьте в холодильник на 1 ч.

Горький шоколадно-апельсиновый мусс

Соль – 0,125 чайной ложки

Сливочное масло – 100 г

Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки

Сливки 40%-ные – 200 мл

Горький шоколад – 200 г

Яйцо куриное – 3 штуки

Цедра апельсина – 1 столовая ложка

Сушеную апельсиновую цедру измельчить в кофемолке и замочить в апельсиновом ликере (лучше Сuantreau) на полчаса.

Плитку горького шоколада (не более 60 % какао) разломать на куски и вместе с кусочками сливочного масла поместить в большую миску. Растопить на водяной бане, периодически помешивая до получения однородной массы.

Пока готовится шоколадная масса, микс.

Шоколадно – апельсиновый мусс с мороженым крем – брюле

мороженое крем-брюле – 300г

горький шоколад – 200 г

апельсиновый ликер – 1 рюмка

шоколад с орехами – примерно – 20 г

сливочное масло – 1 ст.л.

мармеладные конфеты(2 цвета)- 2 шт.

1 очень крупный апельсин

В огнеупорную миску на водяной бане положить и растопить масло,сахар и наломаный кусочками шоколад, добавив еще 4 ст.л. холодной воды.Мешать пока шоколадная масса не станет однородной.Дать немного остыть и влить 1 рюмку ликера.

отделить желтки от белка.Желтки растереть с 23 апельсиновой цедры и 1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока.Все тчательно перемешат.

Шоколадно-апельсиновый муссовый торт

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который побил все рекорды по приготовлению. Этот торт по рецепту Марины Шихир для любителей воздушных муссовых текстур. Он очень похож по своему форм фактору на знаменитый торт “три шоколада”. А сколько комбинаций вкусов можно придумать! Манго, клубника, малина, зеленый чай и много других вкусов!

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс:

Диаметр кольца – 16 см.

Бисквит-брауни:

• Сливочное масло – 77 г
• Шоколад тёмный – 77 г
• Сахар – 77 г
• Яйца – 1 шт + 1 желток
• Мука – 54 г
• Разрыхлитель – 1/2 ч.ложки
• Щепотка соли
• Шоколадные термостабильные дропсы – 40 г
• Цедра 0,5 апельсина

Шаг 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.

Шаг 3. Яйцо и желток взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси. Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.

Шаг 4. Добавить дропсы и цедру апельсина, перемешать. Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дать остыть. Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.

Слой с тёмным шоколадом:

• Шоколад тёмный (54-60%) – 126г
• Молоко – 40 г
• Масло сливочное – 20 г
• Сливки от 32% – 190 г
• Желатин – 4 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.

Шаг 3. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 4. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои. Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник. В это время готовим следующий слой.

Кофейный мусс:

• Молоко – 65 г
• Сахар – 43 г
• Желтки – 50 г
• Сливки жирные – 215 г
• Кофе растворимый – 6 г или кофейный экстракт – 2 ч. ложечки
• Желатин – 6 г

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. Сахар и желток растереть. В молоко насыпать кофе, довести до кипения. Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Слой с апельсиновым шоколадом:

• Шоколад апельсиновый Callebaut – 126 г
• Молоко – 40 г
• Масло сливочное – 20 г
• Сливки от 32% – 190 г
• Желатин – 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.

Шаг 2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Вылить на кофейный мусс. Поставить в холодильник.

Апельсиновое желе:

• Сок свежевыжатый апельсиновый (процедить) – 150г
• Сахар – 49 г
• Желатин – 4 г

Шаг 1. Желатин замочить. Сок с сахаром прогреть до растворения сахара.

Шаг 2. Добавить отжатый желатин, перемешать и остудить. Вылить поверх торта.

Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

Кулинарные основы: Мусс и баварский крем

Продолжаем кулинарный ликбез, направленный на то, чтобы вы, имея на руках базовый рецепт, могли бесконечно фантазировать и экспериментировать на его тему. Ведь когда понимаешь суть процесса, делать это гораздо проще.

Сегодня мы поговорим о двух нежных кремовых десертах – муссе и баварском креме. С одной стороны, они похожи, а с другой – все же разные. Разберемся, в чем суть.

МУСС

Название этого десерта напрямую пришло из французского языка и весьма конкретно описывает его сущность (фр. Mousse – пена).

Суть приготовления муссов в том, что насыщенный воздухом ингредиент (это может быть яичный белок, взбитые сливки или меренга) смешивается с вкусовой базой, в роли которой может выступать фруктовое пюре, заварной крем, пудинг, курд, сабайон, «pate a bombe» (желтки, взбитые с сахарным сиропом по принципу итальянской меренги). База должна быть однородной и максимально мягкой, чтобы воздушный ингредиент смешался с ней с минимальной потерей воздуха.

Стабилизатор в виде желатина (а иногда и агар-агара) может либо использоваться в разных дозах (как, например, тут), либо не использоваться вообще (как здесь). Если вы готовите мусс с желатином, будьте готовы к тому, что он начнет схватываться довольно быстро. Поэтому заранее подготовьте креманки, стаканы или бокалы, в которые вы будете раскладывать ваш мусс.

Если для вас остро стоит вопрос с термообработкой яиц, выбирайте те рецепты, в которых мусс готовится на швейцарской или итальянской меренге. Или пастеризуйте яйца, их которых готовите (как это делать, описывалось здесь).

ТЕХНОЛОГИЯ

1. Подготавливаем базу. Если она готовилас с нагревом – остужаем до комнатной температуры.
2. Взбиваем воздушный ингредиент.
3. Добавляем воздушный ингредиент в базу и смешиваем до тех пор, пока в массе не останется вкраплений белка, сливок или меренги.
4. Отсаживаем мусс в креманки, стаканы или бокалы и ставим охлаждаться.

НЮАНСЫ

• Смешивать сливки или белки с базой лучше в несколько приемов: сначала добавляем примерно треть взбитого ингредиента и аккуратно размешиваем, чтобы база стала более мягкой. Затем добавляем оставшиеся две трети – лучше поэтапно, это позволит сохранить максимальный объем массы и выдавить меньше воздуха.
• Мешать лучше всего чем-то плоским – вроде силиконовой или резиновой кондитерской лопатки или, в крайнем случае, деревянной лопатки
• Перемешивать нужно бережными круговыми движениями по направлению снизу-вверх, поворачивая миску в процессе.
• Если используется два и более разных воздушных ингредиентов, то последним должен вмешиваться наименее стабильный. Например, если в муссе участвуют взбитые сливки и белок (как, например, тут), то сначала добавляем и смешиваем белок, а затем сливки.

БАВАРСКИЙ КРЕМ

По сути, баварский крем – это частный случай мусса. Он представляет собой стабилизированный желатином заварной крем, смешанный со взбитыми сливками. Заварной крем можно отделывать разными вкусовыми ингредиентами – начиная с кофе и заканчивая небольшими порциями ягодного или фруктового пюре. Но заварная основа и сливки остаются неизменными.

Как и мусс, баварский крем может выступать в роли самостоятельного десерта или использоваться при приготовлении тортов и пирожных.

ТЕХНОЛОГИЯ

1. Взбиваем сливки и оставляем их в холодильнике до момента смешивания с заварным кремом. Этот момент очень важен, т.к. охлаждение препятствует таянию молочного жира и опаданию сливок.
2. Смешиваем заварной крем с растопленным желатином. Крем при этом не должен быть очень холодным – не холоднее комнатной температуры. Если смешать разогретый желатин с холодным кремом, желатин застынет неравномерно и образует комки. Лучше всего добавить в желатиновую массу пару ложек крема, перемешать и уже после этого добавить остальной крем.
3. Отделываем заварной крем – добавляем вкусовые ингредиенты. Это может быть фруктовое пюре, растопленный шоколад, ликеры, крепкий кофе и т.д. Крем должен быть немного перенасыщен вкусом, т.к. сливки при смешивании оттянут часть вкуса на себя и разбавят его, сделают более нейтральным.
4. Добавляем сливки в крем и аккуратно перемешиваем. Это можно делать так же, как и в случае с муссом. Как вариант, вы можете использовать венчик, но размешивать им нужно очень бережно.
5. Готовый баварский крем раскладываем по формочкам (креманкам и т.д.) или используем в качестве начинки для пирожных и тортов.

Баварский торт с малиновым муссом

Баварский торт – особое лакомство. Его готовят к семейным торжествам, подают во время банкетов, он нравится и детям, и взрослым. Откуда такое название? В основе торта – вкуснейший фруктовый мусс, который пользуется особой популярностью у баварцев – обитателей юга Германии.

Рецепт баварского торта с малиновым муссом можно причислить к классическим рецептам европейской кухни, им частенько пользуются и хозяйки на немецких кухнях, и искушенные французские любители сладенького. Тот шедевр, который вы найдете ниже, вобрал в себя все лучшее, что может предложить и немецкая, и французская, и даже итальянская кухня. В его составе- и итальянская меренга, и баварский малиновый мусс, и конечно же, два классических французских бисквита – миндальный бисквит Джоконда и пока мало известный нам, почти забытый и во Франции дакуаз.

Зато теперь есть отличный повод научиться все это готовить -профессионально и с большой любовью!

Ингредиенты для торта рассчитаны на 10 порций. Основа – миндальный бисквит. Для приготовления торта запаситесь временем – это займет около 4 часов.

Баварский торт с малиновым муссом ингредиенты

Миндальный бисквит( 3 коржа размером 40*30 см)

• яйца куриные – 5 шт.
• миндальная пудра – 125 г
• сахарная пудра – 125 г
• мука – 35 г
• масло размягченное – 25 г
• яичные белки – 4 шт.
• соль на кончике ножа

Дакуаз(Dacquoise) с зеленым лимоном

• сахарная пудра – 190г(125 + 65 г)
• яичные желтки – 2 шт.
• яичные белки – 4 шт.
• миндальная пудра – 100 г
• лайм – 1 шт.

Мусс с лаймом

• сок лайма – 260 г
• нейтральный гель для пирожных – 120 г
• сахарная пудра – 90 г
• сливки 30-35% жирности – 330 г

Малиновый мусс

• свежая малина – 320 г
• сахарная пудра – 120 г
• малиновое пюре – 320 г
• нейтральный гель для пирожных – 150 г
• кирш – 20 г
• сливки 30-35% жирности – 300 г

Итальянская меренга

Для декора: малиновый конфитюр и цветы из сахарного сиропа

Баварский торт с малиновым муссом рецепт

Все этапы приготовления баварского торта изложены поочередно.

1. Миндальный бисквит Джоконда

Для баварского торта потребуется три бисквитных прямоугольных коржа размером 40*30 см. Как его приготовить, узнавайте на наших страничках ” Миндальный бисквит” и ” Клубничный муссовый торт”. Ингредиенты для такого бисквита приведены выше.

2. Мусс с лаймом

Мусс с лаймом(зеленым лимоном) готовится на основе нейтрального геля для пирожных, который в Европе продается готовым к употреблению. В домашних условиях его приготовить довольно легко: практически надо сделать нейтральное желе на основе сахарного сиропа и желатина. Для этого надо взять в равных количествах сахар, воду и ввести листовой желатин для загустения. В нашем случае для 150 г нейтрального геля необходимо 75 г сахара, 75 г воды и 2 листа желатина.

Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть, затем слегка разогреть на плите, чтобы он полностью растворился, но не кипятить. Ввести сахар, тоже дать ему раствориться в смеси воды и желатина. Гель для пирожных готов к использованию. Если гель застынет, его для повторного использования нужно всего лишь разогреть на маленьком огне.

Совет хозяйкам, как заменить листы желатина желатином рассыпчатым или агар-агаром, найдется на страничке ” Малиновый торт”.

Далее, в приготовленный гель ввести сок зеленого лимона – лайма, хорошо перемешать смесь с помощью венчика. Добавить цедру лайма, натертую на мелкой терке. И, наконец, ввести свежевзбитые сливки с 90 г сахара. смесь аккуратно перемешать. Мусс с зеленым лаймом готов.

Переложить его в форму для тарта диаметром 20 см, сверху покрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник для застывания.

3. Бисквитная основа с начинкой для баварского торта

Для основы будем готовить бисквитные заготовки, собранные в прямоугольных формах размером 16*8 см. С помощью таких форм из миндального бисквита надо нарезать слои для бисквита двух видов: один из них будет с начинкой из мусса лайма, другой – с начинкой из клубничного пюре.

Для бисквита с начинкой из мусса лайма следует вырезать четыре слоя бисквита, каждый слой сложить в прямоугольную форму 16*8 см и смазать сверху муссом из лайма. Верхний слой бисквита должен остаться не смазанным. Поставить готовый бисквит в холодильник для остывания.

Такую же операцию проделать еще раз – на этот раз с клубничным пюре. Тоже поставить готовый бисквит в холодильник для остывания. Как только бисквиты остынут и начинка в них застынет, вынуть готовые бисквиты из прямоугольной формы и нарезать сначала по всей длине на две ровные части, а затем – еще на небольшие порционные бисквиты толщиной 0,5 см, как показано на фото.

4. Дакуаз с лаймом

125 г сахара растворить в 50 мл холодной воды, поставить сахарный сироп на огонь и довести до температуры 118° С. Желтки положить в чашу миксера, начать взбивать, вводя маленькой струйкой горячий сахарный сироп при температуре 118°С. Миксер должен работать на масксимальных оборотах, смесь должна взбиваться до тех пор, пока полностью не остынет. В готовые взбитые яичные желтки ввести цедру лайма, хорошо перемешать.

Параллельно, в другой чаше миксера взбить яичные белки, ввести туда же 65 г оставшегося сахара и в самом конце взбивания – миндальную пудру. Обе смеси аккуратно с помощью силиконовой лопатки соединить между собой, добавить туда для ароматизации кирш.

Готовое тесто для бисвита дакуаз выложить с помощью корнетика( по спирали) на пергамин, предварительно положенный на противень для выпекания. Заготовка должна быть диаметром 20 см(разметить пергамин карандашом с помощью формы для тарта диаметром 20 см). Таких заготовок для бисквита дакуаз нам потребуется две.

Выпекать бисквит дакуаз при температуре 180°С в течение 15 минут. Бисквит должен слегка подзолотиться.

5. Малиновый мусс

Смешать в кастрюле малиновое пюре и сахар. Добавить свежую малину. Смесь нагреть, но не кипятить. В конце добавить нейтральный гель и хорошо вымешать смесь, чтобы не было комков от желатина. Охладить до комнатной температуры, ввести взбитые сливки, снова деликатно перемешать полученный малиновый мусс.

6. Сборка баварского торта с малиновым муссом

На дно формы для баварского торта(диаметр – 26 см) положить один бисквит дакуаз диаметром 20 см, вокруг него выложить бортики из нарезанного прямоугольного бисквита с разными начинками, меняя их поочередно: с муссом из лайма и с малиновым пюре. Полученную основу для баварского торта наполнить малиновым муссом, разровнять его, а сверху положить кружок из застывшего мусса лайма, предварительно охлажденный в форме для тарта диаметром 20 см.

Сверху снова разместить слой малинового мусса, далее – заготовку бисквита дакуаз, а на нее – заключительный слой малинового мусса.

Оставить собранный баварский торт для того, чтобы мусс хорошо застыл, минимум на два часа.

7. Итальянская меренга

Сахарную пудру, глюкозный сироп и воду поместить в кастрюлю, нагреть смесь до температуры 121°С. В чаше миксера взбить яичные белки до стойких жестких пиков. Ввести тоненькой струйкой сахарный сироп при температуре 121°С, миксер должен работать при этом на малых оборотах.

Как только весь сахарный сироп будет введен, переключить венчики миксера для взбивания на самые большие обороты и оставить взбивать итальянскую меренгу до полного остывания белково-сахарной смеси.

Готовую итальянскую меренгу переложить в кондитерский мешок и с помощью корнетика отсадить ее как украшение на поверхность баварского торта. С помощью газовой горелки карамелизовать кончики меренги на торте, чтобы они стали слегка коричневыми.

Кстати, итальянскую меренгу используют и в клубничном муссовом торте.

8. Цветы из карамели для декора торта

Первым делом надо сварить сахарный сироп, из которого будут созданыы такие цветы. Потребуется 500 г сахара, 100 г глюкозы и 175 г воды. Сахарный сироп должен нагреться до температуры +150°С.

Для разного цвета декора воспользуйтесь тремя пищевыми красителями: желтым, красным и зеленым, каждый из которых следует добавлять в сироп поочередно: сначала – желтый, затем – красный и в конце – зеленый.

Формочки-основы для карамельных цветов продаются в магазинах кондитерского декора, купив однажды, вы сможете их использовать неограниченное время. Обычно такие формы изготавливаются из бронзы.

Каждую такую формочку надо окунуть в кипящий сахарный сироп(при температуре 150°С), затем вынуть, дать сиропу остыть на формочке и с помощью ножа аккуратно снять полученный карамельный цветок с формы. Цветы для декора можно приготовить заранее, перед тем, как будете готовить баварский торт с малиновым муссом.

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

• Зачем добавлять какао в тесто для рогаликов – Стиль жизни – женский онлайн журнал к записи Зачем добавлять какао в тесто для рогаликов
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт “Милая Я” – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание “Милая Я” обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Вкусные торты с муссом: рецепты с фото

Торты с муссом очень популярны. На них сейчас самая настоящая мода. Согласитесь, что это не удивительно. Ведь в таком случае получается действительно нежный и ароматный десерт. К тому же муссовый торт, приготовленный своими руками, может считаться ярким и оригинальным признанием в любви. В статье мы приведет несколько рецептов этого необычного десерта, которые можно реализовать в домашних условиях.

История лакомства

Торт с муссом покоряет сразу несколькими факторами. Он уже давно привлек к себе внимание сладкоежек благодаря красоте и изысканному вкусу. Поэтому кондитеры всего мира выдумывают все более оригинальные способы приготовления такого десерта.

Впервые мусс появился на кулинарном рынке в 1894 году. Правда, в то время этим словом называли закрепленные желатином и взбитые рыбные и овощные закуски, а вовсе не сладости.

Все изменилось в первые годы XX века, когда культовый французский художник Анри де Тулуз-Лотрек придумал соединить между собой шоколад с белками, взбитыми до состояния воздушной пены. Примечательно, что тогда десерт назвали весьма оригинально — «шоколадный майонез». Сегодня сладость можно найти в меню практически любого французского кафе или ресторана, все популярнее она становится и в нашей стране.

Мусс менялся на протяжении всего прошлого столетия, оставаясь при этом неизменно популярным. Со временем в него стали добавлять сахар, а белки заменили взбитыми желтками, сливками и сливочным маслом. Мусс теперь встречается не только шоколадный, но и карамельный, ванильный, фруктовый и ореховый. Сегодня это одно из самых популярных лакомств.

Особенности десерта

Считается, что у каждого торта с муссом должны быть четыре неизменных элемента. Это непосредственно сам мусс, бисквит, одна или несколько начинок и финишное покрытие. Профессионализм кондитера при этом состоит в умении найти вкусовую гармонию.

Как правило, каждая из этих четырех составляющих готовится отдельно. Причем в определенной последовательности. Сначала начинка, которая потом замораживается, затем бисквит, после мусс и уже в самом конце — покрытие.

Шоколадно-медовый торт

В этой статье мы остановимся на нескольких рецептах торта с муссом, которые сочетают в себе оригинальность с классическими традициями. Например, это шоколадно-медовый торт.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты. Для основы торта:

• 100 г сырого молотого миндаля;
• 200 г горького шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 30 г меда.

Для мусса возьмите:

• 6 белков;
• 240 г меда;
• 300 г горького шоколада;
• 200 мл сливок жирностью 10%;
• 13 г порошкового желатина;
• 4 столовых ложки кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры.

Для декора потребуется:

• 200 мл сливок жирностью 38%;
• 30 г горького шоколада;
• 2 столовых ложки декоративной шоколадной посыпки (ее можно заменить обычным тертым шоколадом);
• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 1 чайная ложка какао-порошка.

Также не забудьте запастись пергаментом для выпечки и формой для запекания со стенками высотой не менее 7 сантиметров.

Пошаговый рецепт

Фото торта-мусса должны вас вдохновить на приготовление этого вкуснейшего десерта. Делать его не быстро и достаточно сложно, но это того стоит.

Для начала вам потребуется очистить миндаль. Для этого залейте его на 5 минут кипятком. После этого отбросьте на сито. Теперь кожица легко снимется.

Беремся за приготовление основы. Следуя пошагово рецепту торта-мусса, нужно начать с того, что довести до кипения сливки, но не допускать, чтобы они закипели. Заливаем ими измельченный шоколад, добиваемся его полного растворения, помешивая лопаткой.

В растопленный шоколад добавляем мед и молотый миндаль. Теперь вбиваем в шоколадную смесь яйца. Снова все тщательно перемешиваем лопаткой.

Дно формы для запекания следует застелить пергаментом. При этом саму бумагу и бортики смазывать жиром, как при приготовлении других десертов, вовсе не нужно. Выложив в форму тесто, ее нужно слегка встряхнуть.

Корж выпекается в духовке, разогретой до 170 градусов, 23 минуты. На определенном этапе вы можете услышать звук булькающего масла, но это вас не должно смутить. Корж остужаем, не вынимая из формы.

Готовим мусс

По рецепту мусса для торта замочите в кипяченой воде желатин. Оставьте его примерно на 20 минут. За это время взбивайте на средней скорости предварительно охлажденные белки. В это же время в сотейнике следует довести до кипения мед.

Следуя пошагово рецепту (с фото) мусса для торта, нужно тоненькой струйкой влить в белки закипевший к этому времени мед. При этом не останавливайте работу миксера, а его скорость увеличьте до максимальной. Белки нужно взбивать до тех пор, пока вся масса не остынет до комнатной температуры. В результате у вас должна получиться блестящая и устойчивая пена. Больше вам миксер не понадобится. Теперь нужно перемешивать мусс только лопаткой, выполняя движения снизу вверх.

Желатин распускаем в микроволновой печи или водяной бане. Три столовых ложки взбитых белков следует смешать с желатином, охлажденным до комнатной температуры. В самом конце к ним нужно подмешать большую часть белков.

Измельченный шоколад нужно растопить на водяной бане вместе со сливками, а после остудить до комнатной температуры. Теперь смешиваем с шоколадом пять столовых ложек мусса.

Бортики формы для запекания выстилаем изнутри кулинарной лентой. В некоторых случаях этот этап можно пропустить. Мусс аккуратно распределяем по всей поверхности коржа, а затем резко ударяем формой по столу. За счет этого нам удастся избавиться от лишних пузырьков воздуха. Торт должен настояться в холодильнике 10 часов. Вот как приготовить мусс для торта.

Финальный этап

В завершение делаем декоративное украшение. Для этого освобождаем торт от разъемного кольца. Достаточно провести ножом по внутреннему краю формы. Желательно, чтобы нож был с тонким лезвием и максимально острым. Если вы использовали кулинарную ленту, то останется только снять ее.

Поверхность торта засыпьте тертым шоколадом или специальной декоративной посыпкой.

Охлажденные сливки нужно взбить с одной столовой ложкой сахарной пудры. В результате у вас должна получиться крепкая пена.

Шприц с наконечником зубчатой формы наполните взбитыми сливками. В центре сделайте характерные холмики. Шоколад максимально измельчите с помощью ножа, отправьте в целлофановый пакет.

Пакет завязывается на узел и опускается в кипящую воду на пару минут. Также шоколад можно растопить в микроволновой печи. После этого обрезаем угол пакета, нанося узор на сливки, расположенные по краям. Поверхность сливок в центре торта посыпьте какао-порошком.

Торт отправляется в холодильник, пока полностью не застынет шоколад. Вот и весь рецепт торта-мусса. По фото вы сможете свериться, получилось ли у вас то, что вы хотели. Как видите, такой десерт следует готовить накануне торжества, так как для его приготовления требуется много времени.

«Апельсин и хурма»

Так оригинально называется бисквитный торт с муссом. Для начала остановимся на ингредиентах, которые потребуются вам для этого рецепта. Чтобы у вас получился бисквит, возьмите:

• 2 больших яйца;
• 85 г сахара;
• 75 г муки;
• 25 г картофельного крахмала;
• стручок ванили;
• щепотку соли;
• муку и сливочное масло для посыпки и смазывания формы.

Вкусы муссов у торта могут быть самыми разными. В этом рецепте готовится баварский мусс с хурмой. Он состоит из следующих компонентов:

• 35 г сахара;
• 125 г молока;
• 4 листа желатина;
• 3 желтка;
• 125 г сливок жирностью 33%;
• столовая ложка лимонного сока;
• 100 мл пюре из хурмы (для его приготовления достаточно мякоть фрукта пюрировать в блендере);
• ванилин.

Также следует приготовить баварский апельсиновый мусс. Для этого запаситесь:

• 125 г молока;
• 40 г сахара;
• 4 листами желатина;
• 3 желтками;
• 125 г сливок жирностью 33%;
• столовой ложкой лимонного сока;
• цедрой одного апельсина;
• 50 мл апельсинового сока.

Важной составляющей этого торта является желе из хурмы. Готовится оно из таких компонентов:

• 150 г мякоти хурмы;
• 50 мл апельсинового сока;
• 2 чайных ложки сахарной пудры;
• столовая ложка лимонного сока;
• одна чайная ложка желатина.

Для украшения десерта используйте 100 мл сливок жирностью 33% и физалис.

Бисквит для торта

Приготовление бисквита начинаем с того, что следует три раза подряд просеять муку с солью и крахмалом. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Яйца и сахар смешиваем между собой в небольшой кастрюльке с толстым дном. Не стоит бояться, что яйца могут свернуться, этого им не позволит сделать сахар.

Ставим смесь на минимальный огонь. Доводим ее до температуры примерно 45 градусов, постоянно помешивая. В таком состоянии яичная масса сможет максимально вбирать в себя воздух.

Переливаем получившуюся смесь в миску, взбиваем на максимальной скорости, чтобы масса приобрела характерную пушистую консистенцию.

Стручок ванили разрезаем вдоль, добавляя в яичную массу семена. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой. Аккуратно выливаем всю бисквитную массу. Бисквит выпекается в духовке около четверти часа. Его готовность можно определить, проткнув деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой. Бисквит разрежьте на три коржа.

Мусс с хурмой

Это оригинальный рецепт мусса для муссового торта. Для начала желатин заливаем холодной водой. Оставляем на 10 минут. Желтки смешивайте с ванилином и сахаром.

Молоко за это время сильно разогрейте, но не доводите до кипения. Вливайте в яичную массу, тщательно перемешивайте, а затем выливайте все вместе обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, доведите до температуры примерно 85 градусов.

Сняв с огня, добавляйте пюре из хурмы, лимонный сок. Тщательно перемешивайте. Отжатый желатин растворите в массе. Сливки охладите, а затем взбейте, чтобы образовалась устойчивая форма. Еще раз перемешайте, а разъемную форму для торта застелите пищевой пленкой. На дно положите первый бисквитный корж. Залейте его баварским муссом с хурмой. Накрыв вторым коржом, уберите в холодильник.

Апельсиновый мусс

Такой же рецепт мусса для торта применяется для апельсинового баварского мусса. Желатин заливается холодной водой и оставляется на 10 минут. С сахаром смешиваются желтки.

В молоко добавляют цедру апельсина. После этого следует его разогреть, но не доводить до кипения. Молоко вливайте в яичную массу, а после возвращайте обратно в кастрюльку. Помешивая венчиком, доведите до температуры 85 градусов. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. В массе растворите отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбиваются до образования устойчивой формы. После этого вводятся в апельсиновый крем, охлажденный до комнатной температуры.

Апельсиновым баварским муссом заливаем второй корж, накрываем третьи и снова убираем в холодильник.

Желе из хурмы

Чтобы приготовить это желе, замочите в воде желатин на 10 минут. В блендере сделайте пюре из мякоти хурмы.

В кастрюльке соедините получившуюся смесь с лимонным и апельсиновым соком, сахарной пудрой. Все тщательно перемешайте. Смесь нагревайте, а после добавляйте в нее отжатый желатин. Перемешивайте до полного растворения.

Достав торт из холодильника, залейте его сверху желе. Верните десерт в холодильник до полного застывания. Для этого потребуется несколько часов, а лучше выждать ночь.

Украшение

На финальном этапе приготовления этого десерта торт освобождают от формы, в которой он хранился до этого в холодильнике.

Уже непосредственно перед подачей на стол его можно украсить физалисом и взбитыми сливками. В результате у вас получится оригинальный десерт, который гарантированно понравится всем вашим гостям. Они по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Торт с муссом — оптимальный вариант для праздничного стола. Этот десерт станет украшением любого торжества. Он подойдет для дня рождения, юбилея или романтического ужина.