Бутерброд рамен – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Японский суп-лапша Рамен

Японский суп рамен является весьма популярным блюдом среди китайских и корейских гурманов. Стоит он недорого, несмотря на то, что очень сытный, и вкус у него просто незабываемый. Суп представляет собой лапшу быстрого приготовления, в которую используются различные добавки, основные из которых: мясо, овощи, соленья, яйца, капуста.

Правильное приготовление супа рамена в нашей стране встречается довольно редко. Зачастую, только в ресторанах соответствующей кухни. Однако если владеть техникой его приготовления, приобрести необходимые ингредиенты и знать некоторые важные особенности кухни, то суп лапшу рамен можно легко научиться готовить и в домашних условиях. В статье вы найдете интересные варианты рецептов супа рамен.

Классический вариант приготовления супа

Разновидности супа получаются благодаря добавлению в классический суп рамен ряда ингредиентов. Соответственно, чтобы в дальнейшем у вас появилась возможность экспериментировать с этим блюдом, нужно знать основной вариант его приготовления.

Сварить настоящий рамен очень сложно. Он отличается не только длительностью приготовления, но и труднодоступностью нужных продуктов. Все составляющие супа готовятся по отдельности и обязательно в определенной последовательности. Попробуйте приготовить домашний суп рамен со свининой по представленному рецепту.

Состав на 5 порций:

  • 1 кг свинины
  • 700 г лапши рамен
  • 20 г соли и сахара
  • 200 г соевого соуса
  • 30 г свиного топленого жира
  • 30 г имбиря
  • 1 г корицы
  • 10 г зелени

Купленную свинину порезать на небольшие кусочки, тщательно промыть от крови, уложить во вместительную кастрюлю и отваривать в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку. Затем вытащить мясо, не сливая бульон, который обязательно нужно посолить. Дать бульону отстояться и избавиться от примесей. Перелить очищенный бульон в другую кастрюлю.

Выложить на дно чистой кастрюли корицу с имбирем, наверху разместить свиное мясо и добавить немного бульона. После чего вскипятить, посластить, полить соевый соус. Кастрюлю с мясом плотно закрыть меньшей крышкой, чтобы она сильно прижимала мясо. Для утяжеления подойдет груз, благодаря которому, свиное мясо было полностью в бульоне. В таком виде варить ещё 4 часа.

Приготовить новую чистую кастрюлю для лапши. Налить туда воды, довести до кипения и добавить лапшу рамен. Для готовности будет достаточно 5 минут. Слить всю воду с кастрюли, лапшу вытащить и разделить на 5 порций.

Снова взять кастрюлю, залить в неё литр воды, который опять нужно вскипятить. После того, как вода закипит, вылить остатки бульона. Для кипячения будет достаточно пары минут. В самом конце добавить свиной жир и ещё раз прокипятить около минуты. В завершении, содержимое кастрюли разлить по тарелкам, в которых уже лежит лапша. Туда же положить свинину. Полученное блюдо украсить с помощью зелени.

Хоть японский суп и имеет достаточно сложный рецепт, приготовить его вполне реально. Не всегда и не у всех с первого раза всё получается идеально. В таком случае, не нужно грешить на суп, стоит ещё раз попробовать приготовить и у вас обязательно получится самый настоящий рамен!

Суп Тори рамен с курицей

Отличительной особенностью супа Тори рамен является использование мяса курицы и, соответственно, куриного бульона. Тори не получил такой массовой известности, как свиной рамен. Это связано с тем, что в курице в разы меньше жира, чем в свинине. Корейцы считают это большим недостатков, так как не всегда им наедаются.

В отличие от классического, рецепт рамена с курицей имеет ряд преимуществ. Во-первых, он проще в приготовлении и не занимает много времени; во-вторых, курица обладает полезными свойствами и содержит больше хрящей и кожи, что положительно отражается на бульоне; в-третьих, невероятно приятный запах курицы, не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает запах других ингредиентов.

Для его приготовления на 4 порции понадобится:

  • 500 г лапши рамен
  • 500 г куриных косточек
  • 300 г куриных крылышек
  • 10 г соли
  • 100 г соевого соуса
  • 20 г имбиря
  • 10 г зелени

  1. Куриные крылышки и кости положить в кастрюлю и залить горячей кипяченой водой.
  2. Поставить варить на полчаса.
  3. Готовое мясо вытащить и переложить в небольшие емкости.
  4. Полученный бульон процедить, добавить в него соевый соус, соль, имбирь и поставить подогреваться.
  5. Отварить лапшу рамен 5 минут.
  6. Разделить её нужно на 4 порции, а затем равномерно разделить подогретый бульон.
  7. Измельчить зеленый лук для украшения и посыпать порции.

Суп рамен с курицей готов!

Если вы хотите удивить ваших гостей неординарным блюдом, то рамен отлично справиться с этой задачей, необязательно быть поклонником японской кухни.

Суп Рамен

Суп рамен представляет собой суп на основе насыщенного бульона, обычно мясного, с пшеничной лапшой и разнообразными ингредиентами. Сытный, ароматный и недорогой суп быстрого приготовления обязательно входит в ежедневную домашнюю трапезу японцев и в меню большинства ресторанов азиатской кухни.

Суп-лапша был издавна распространен в Азии: в среднеазиатской кухне его называют лагман, в китайской – ламянь, в японской – рамен. В Японию он попал из Китая всего лишь 100 лет назад, но с изобретением лапши быстрого приготовления в 1954 году получил второе рождение и из Японии распространился по всему миру.

Сегодня есть два подхода в приготовлении рамена: традиционный, при котором мясо варится несколько часов для получения насыщенного концентрированного бульона, и современный, при котором суп готовится за считанные минуты без потери сытности, вкуса и аромата. В обзоре представлены рецепты из обоих подходов.

Не существует единого канона приготовления рамена, как, например, нет стандарта для русских пирожков. Мы кладем в пирожки самые разные начинки, так же и японский кулинар наполняет бульон с лапшой разными ингредиентами – и обыкновенными, и экзотическими. Японские специализированные рестораны активно экспериментируют с начинками и приправами, разрабатывают свои фирменные виды рамена.

Лапшу для рамена лучше немного недоварить – снять с огня на 1 минуту раньше, чем указано на упаковке. Потом, когда ее разложат по мискам и зальют кипящим бульоном, она “дойдёт”.

Как приготовить суп рамен – 15 разновидностей

Классический суп-лапша рамен

Рецепт классического супа рамен – это основа, от которой происходят все бесчисленные варианты популярного японо-китайского блюда. Зная эту основу, можно экспериментировать с разными ингредиентами и готовить рамен по собственным уникальным рецептам.

Ингредиенты (5 порций):

  • Лапша рамен – 700 г
  • Свинина – 1 кг
  • Свиной топленый жир – 30 г
  • Соевый соус – 200 г
  • Имбирь – 30 г
  • Корица – 1 г
  • Зелень – 20 г
  • Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Свинину порезать на порционные куски, промыть, отваривать 30 минут во вместительной кастрюле, снимая пену. Затем мясо вытащить, а бульон посолить и дать ему отстояться. Очищенный бульон перелить в другую посуду.

Имбирь и корицу поместить на дно чистой кастрюли, сверху положить свинину, добавить немного бульона. Вскипятить, подсластить, подлить соевый соус. Мясо придавить меньшей крышкой с грузом, чтобы оно было полностью покрыто бульоном – и так варить 4 часа.

В отдельной кастрюле сварить лапшу рамен – в кипятке она вариться 3-5 минут. Готовую лапшу разложить по 5 глубоким мискам. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить остатки бульона, свиной жир и ещё кипятить минуту. Затем содержимое разлить по мискам, положить готовую свинину, украсить зеленью.

Куриный суп тори-рамен за 5 минут

Простой рецепт быстрого приготовления: куриный тори-рамен готовится буквально за 5 минут. Настоящий фастфуд по-японски.

Ингредиенты (1 порция):

  • Лапша рамен – 150 г
  • Курица – 100 г
  • Соевый соус – 2 ч.л
  • Морковь – 50 г
  • Болгарский перец – 50 г
  • Чеснок – 10 г
  • Зеленый лук – 10 г
  • Вареное куриное яйцо – 0,5 шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

В кипящий куриный бульон положить: нарезанную кубиками курицу, нарезанные соломкой морковь и перец, чеснок. Перемешать, варить 2 минуты. Затем добавить соевый соус, посолить, варить ещё 2 минуты.

Отдельно отварить лапшу, выложить в тарелку. Залить бульоном, добавить половинку вареного яйца, украсить зеленым луком.

Суп рамен со свининой, обжаренной с соевым соусом

Это лайт-версия классического рецепта. Свинина варится не 4, а всего 0,5 часа, и затем быстро обжаривается. Получается ароматное и аппетитное блюдо.

Ингредиенты (2 порции):

  • Свинина – 200 г
  • Лапша – 80 г
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Имбирь – 20 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лук зеленый – 40 г
  • Соевый соус – 2 ст.л
  • Сахар – 1 ч.л

Приготовление:

Свинину нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пенку. Нарезать крупно имбирь, лук и чеснок, добавить к мясу, варить полчаса. За это время отварить лапшу и яйца, разложить по тарелкам.

Из бульона вынуть ингредиенты. Свинину положить в сковороду, добавить сахар и соевый соус, обжаривать 2 минуты без масла. Положить обжаренное мясо в тарелки с лапшой, залить бульоном, посыпать зеленым луком.

Суп рамен с соусом “Деми-глясс” и перепелиными яйцами

Оригинальный рецепт от шеф-повара. В традиционный китайский суп добавляется традиционный французский соус.

Ингредиенты (1 порция):

  • Лапша рамен – 30 г
  • Куриное бедро – 50 г
  • Филе телятины – 50 г
  • Куриный бульон – 200 г
  • Соевый соус – 20 г
  • Соус “Деми-глясс” – 20 г
  • Корень имбиря – 10 г
  • Зеленый лук – 10 г
  • Чеснок – 5 г
  • Перепелиные яйца отварные – 2 шт.
  • Кунжут – 5 г
  • Кунжутное масло – 3 г

Приготовление:

В сотейник налить куриный бульон, положить тонко нарезанное мясо, крупно нарезанные имбирь, лук и чеснок, добавить соевый соус и соус “Деми-глясс”. Довести до кипения, варить 5 минут. Затем снять с плиты и оставить настаиваться ещё 5 минут.

В тарелку положить отварную лапшу, половинки перепелиных яиц, посыпать их кунжутом. Добавить мясо из сотейника, залить бульоном, посыпать зеленым луком, добавить кунжутное масло.

Кунжутное масло даст необычный аромат, но важно с ним не переусердствовать – оно очень концентрированное.

Суп рамен с мясом тясю

Тясю – это по-особому приготовленная свинина, которую японцы традиционно кладут в суп рамен. Но это сочное мясо отлично подойдет и как второе порционное блюдо, и как холодная закуска.

Ингредиенты (4 порции):

  • Лапша рамен – 400 г
  • Свиная грудинка или шейка – 1 кг
  • Соевый соус – 100 мл
  • Растительное масло – 3 ст.л
  • Саке (можно заменить водкой) – 4 ст.л
  • Имбирь – 30 г
  • Лук зеленый – 50 г
  • Пекинская капуста – 150 г
  • Чеснок – 4-5 зуб.
  • Сахар – 1 ч.л
  • Яйца куриные – 4 шт.

Приготовление:

Свиную грудинку нарезать ломтями, свернуть рулетиками и перетянуть нитью, чтобы сохраняли форму. Если готовится шейка (а не грудинка), то нарезать ее на 4 стейка.

В сотейнике или глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжарить свинину до образования золотистой корочки. Полностью залить мясо кипятком, снять пену. Добавить имбирь, лук, чеснок, соевый соус, водку, сахар. Довести до кипения, снимая пену. Накрыть посуду крышкой и оставить тушиться на самом маленьком огне: стейки – 50 минут, рулетики – 2 часа. Затем выключить огонь, а свинину оставить в бульоне до остывания.

Отварить лапшу и яйца, разложить по тарелкам. Положить приготовленную тясю, залить бульоном, украсить шинкованной капустой и луком.

Суп рамен с яичной лапшой

Несложный рецепт для начинающих кулинаров. Яичную лапшу можно купить готовую или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты (2 порции):

  • Свинина – 200 г или 1 куриный окорочок
  • Лапша яичная – 200 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сахар – 1 ч.л
  • Кунжутное масло – 1 ч.л
  • Имбирь, зеленый лук по вкусу

Приготовление:

Луковицу крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить мясо, залить 2 л воды. Довести до кипения и варить: окорочок – 40 минут, свинину – 1-1,5 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. В очищенный бульон добавить соль и перец по вкусу, кунжутное масло.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Положить измельченный чеснок, обжарить. Добавить куски мяса, сахар, соевый соус, обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.

Отварить лапшу и яйца, разложить по тарелкам. Добавить мясо, бульон, посыпать зеленым луком.

Постный грибной суп рамен

Вегетарианский суп на воде с овощами и грибами. Не вегетарианцы могут приготовить его на мясном или рыбном бульоне, добавить креветки, рыбу, мясо или яйцо.

Ингредиенты (2 порции):

  • Сухие грибы шиитаки – 2 горсти
  • Лапша – 1 пучок
  • Цукини – 100 г
  • Перец болгарский – 1/2 ч.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соевый соус – 5 ст.л
  • Острый перец, имбирь, зелень по вкусу
  • Креветки – по желанию
Читайте также:  Горячие бутерброды "Мужские" - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Приготовление:

Сухие грибы залить кипятком и оставить замачиваться 2 часа.

За неимением сухих шиитаке можно взять свежие вешенки или шампиньоны. Замачивать их, естественно, не нужно.

В кастрюлю налить литр воды, положить грибы, довести до кипения, варить 15 минут.

Нарезать цукини кубиками, перец, морковь и лук соломкой. Обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить 3 ст. ложки соевого соуса, имбирь (сухой или свежий), острый перец по вкусу. Всю обжарку выложить к грибам, варить 5 минут. Добавить лапшу и нарезанную зелень, варить ещё 5 минут.

В готовый суп добавить 2 ст. ложки соевого соуса, посыпать зеленью, по желанию добавить креветки или кусочки рыбы, курицы.

Суп рамен по-домашнему

Простой рецепт быстрого приготовления. Отлично подходит для студентов и холостяков.

Ингредиенты (1 порция):

  • Свинина – 150 г
  • Куриный бульон – 200 мл
  • Сухой рыбный бульон “Даси” (не обязательно) – 0,5 ч.л
  • Вареное куриное яйцо – 1 шт.
  • Морковь – 50 г
  • Зеленый лук – 50 г
  • Соевый соус – 30 мл
  • Лапша яичная – 100 г

Приготовление:

Обжарить мясо до образования золотистой корочки. Готовый кусок нарезать тонкими пластинами.

В сотейник налить куриный бульон, “Даси”, соевый соус, добавить морковь и лук, перемешать. Варить на медленном огне 5 минут.

Отварить лапшу, выложить в тарелку, залить бульоном. Добавить мясо, половинки яйца, украсить зеленым луком и листьями водоросли нори (не обязательно).

Суп рамен с фрикадельками

Вариант с неподражаемыми ароматами имбиря, снежного душистого горошка и кориандра.

Ингредиенты (3 порции):

  • Свинина (фарш) – 500 г
  • Куриный бульон – 1 л
  • Лапша – 200 г
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Корень имбиря – 20 г
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зеленый лук – 50 г
  • Листья кориандра – 1/3 чашки
  • Снежный горошек – 100 г
  • Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Свиной фарш смешать с толченым чесноком и тертым имбирем. Посолить, поперчить, слепить небольшие шарики.

В кастрюле вскипятить 3 стакана воды (750 мл). Добавить соевый соус, нарезанные чеснок и имбирь, фрикадельки и варить 5 минут. Добавить морковь (нарезанную соломкой), снежный горошек (нарезанный вдоль), лапшу и готовить 2-3 минуты до готовности лапши.

Готовый суп в тарелках посыпать зеленым луком, кориандром, чили.

Сёю-рамен с курицей и сельдереем

Рецепт основан на насыщенном курином бульоне. Сёю-рамен – это суп, в котором вместо соли используется соевый соус.

Ингредиенты (2 порции):

  • Куриные окорочка – 2 шт.
  • Яичная лапша – 200 г
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Морковь – 50 г
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

В кастрюлю налить 1 литр воды, положить окорочка, довести до кипения, снять пену. Положить целиком морковь, луковицу и сельдерей, варить 1 час на маленьком огне.

Лапшу отварить, положить в тарелку. Налить бульон, добавить соевый соус, половинки яиц, нарезанную курятину, шинкованный лук.

Суп рамен с обжаренной свининой

В этом варианте свинина обжаривается с имбирем и луком, без сахара, как во многих традиционных рецептах.

Ингредиенты (2 порции):

  • Свинина – 250 г
  • Куриный бульон – 1,5 л
  • Яичная лапша – 120 г
  • Корень имбиря – 30 г
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Морковь – 1 шт.
  • Куриный яйца – 2 шт.
  • Редис – 2 шт.
  • Зеленый лук, кинза по вкусу

Приготовление:

Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить в сотейнике до готовности. Добавить рубленый имбирь и лук, пассеровать 1-2 минуты. Влить бульон, довести до кипения.

Добавить лапшу, варить до готовности. Добавить соевый соус, нарезанные морковь и редис. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и половинками яиц.

Рамен с курицей и пастой мисо

Сложный рецепт от профессионалов.

Ингредиенты (3 порции):

  • Небольшая суповая курица – 1 шт.
  • Лапша рамен – 400 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Куриные яйца – 6 шт.
  • Зеленый лук – 50 г
  • Ростки сои или фасоли – 200 г
  • Паста мисо – 2 ст.л
  • Соевый соус – 100 мл
  • Белое вино – 50 мл
  • Сахар – 0,5 ч.л

Приготовление:

Курицу нарезать крупными кусками, залить 3 л воды, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить разрезанные пополам луковицу и морковь. Варить 4 ч на минимальном огне. Готовый бульон процедить. Мясо курицы отделить от костей.

Яйца отварить 7 минут, остудить под проточной водой 3 минуты, очистить. В зиплок-пакет с застежкой налить белое вино, соевый соус, добавить сахар, положить яйца и оставить на 3-4 часа.

В кастрюлю налить 1,2 л бульона, добавить мисо-пасту, размешать. На небольшом огне довести до кипения. Оставшийся бульон использовать в других блюдах.

Отдельно сварить лапшу, недоварив 1 минуту, разложить по глубоким мискам. Добавить кусочки курицы, мелко нарезанный лук, ростки. Залить кипящим бульоном, выложить половинки яиц и сразу же подавать.

Сырный суп рамен с грибами

Оригинальный вегетарианский суп.

Ингредиенты (2 порции):

  • Свежие грибы – 300 г
  • Яичная лапша – 240 г
  • Сыр – 100 г
  • Соевый соус – 3 ст.л
  • Оливковое масло – 2 ст.л
  • Лук порей – 2 стебля
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить 2 л воды, добавить грибы, измельченный сыр, довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить соевый соус.

В сотейнике пассеровать лук порей, добавить грибы, обжаривать 10 минут. Добавить бульон, довести до кипения.

Предварительно отваренную лапшу добавить в бульон, хорошо прогреть. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить рубленым зеленым луком.

Рамен с морепродуктами

Диетический суп с овощами и морепродуктами на скорую руку.

Ингредиенты (1 порция):

  • Овощи-микс: нашинкованные морковь, лук, капуста белокочанная – 20 г
  • Брокколи – 20 г
  • Цветная капуста – 20 г
  • Мини-кукуруза – 15 г
  • Морской коктейль – 30 г
  • Лосось черный – 10 г
  • Морской гребешок – 10 г
  • Отварное куриное яйцо – 20 г
  • Лапша рамен – 40 г
  • Мисо-бульон – 150 г

Приготовление:

Овощи обжарить до полуготовности. Положить брокколи, цветную капусту и мини-кукурузу, обжаривать 30 секунд. Добавить морепродукты и обжаривать ещё минуту. Затем залить мисо-бульон, довести до кипения.

Отдельно отварить лапшу, выложить в глубокую миску. Залить кипящим бульоном с ингредиентами, украсить дольками яиц.

Рамен с шампиньонами и маринованным бамбуком

Экзотический суп за 10 минут. Мирин – японское рисовое вино – можно заменить подслащенным белым вином или сухим хересом.

Ингредиенты (1 порция):

  • Крепкий мясной бульон без соли и приправ – 200 г
  • Шампиньоны – 15 г
  • Лапша рамен – 40 г
  • Морковь – 10 г
  • Лук порей (белая часть) – 15 г
  • Соевый соус – 15 г
  • Кунжутное масло – несколько капель
  • Мирин – 10 г
  • Маринованный бамбук – 10 г
  • Шпинат – 10 г
  • Цукини – 15 г

Приготовление:

Овощи и грибы нарезать кусками, которые удобно брать палочками. Мясной бульон довести до кипения, положить лапшу и морковь, варить 5 минут. Добавить шампиньоны, маринованный бамбук, а спустя минуту – шпинат, порей и цукини.

Через 1-2 минуты добавить мирин, соевый соус и кунжутное масло.

В готовый суп можно добавить куриное филе, кусочек омлета или другие ингредиенты на свой вкус.

Готовим восхитительный Рамен — простой рецепт для дома за 15 мин

В момент краха своей политической карьеры один из премьер-министров Японии, сидя на заседании, где решалась его судьба, мечтал о… рамен, рецепт приготовления в домашних условиях которого он знал, пожалуй, лучше политических интриг.

Со стороны премьер-министр выглядел спокойным. Со всех сторон на него обрушивали критику, факты и свидетельства. Но об этом он не думал. Больше всего в этот момент он хотел взять в руки миску восхитительной аппетитной горячей лапши, палочки и раствориться в этом прекрасном совершенном вкусе!

Узнайте все тонкости, как приготовить дома восхитительный ароматный рамен всего за 15 минут. Рецепт адаптирован под самые доступные продукты и идеально подходит для правильного питания.

Содержание:

1. Что такое рамен — буквально в двух иероглифах

Рамен — одно из классических блюд японской кухни. Однако в Японию рамен попал только в начале ХХ века из Китая. Кроме того, рамен известен как основное национальное блюдо корейской кухни — только название звучит чуточку иначе — рамён.

Главное в приготовлении: в основе блюда лежит два основных ингридиента — пшеничная лапша и отдельно приготавливаемый бульон на разных основах. Вариантов приготовления рамен существуют тысячи.

В Японии из-за большой протяженности архипелага с севера на юг и огромной береговой линии 6 852 островов — вариантов «чего поймать и сварить» в рамен существует масса. А доступность и невысокая стоимость таких местных ингридиентов сделали рамен культовым блюдом.

Поэтому, поняв основной принцип приготовления рамен, можно смело экспериментировать с теми продуктами, которые есть у вас под рукой. Такой экзотический вариант «суворовского рагу».

С лапшой все более или менее понятно: найти и купить ее не проблема. В принципе, лапша может быть очень разной. Иероглифы «ра» и «мэн» буквально означают «тянуть, растягивать лапшу». Поскольку родиной рамен считается Китай, рецепт оттуда «утек» не только на восток, но и на запад. Лагман — это тоже рамен.

2. Весь смак в бульоне — главная «фишка» рамен

Теперь про вторую составляющую рамена — бульон. Он бывает нескольких видов: мясной, рыбный, на основе специального соевого соуса — цую и бульон на основе мисо-пасты.

Какой выбрать — решать только вам. Однако есть один важный секрет, который объединяет все эти бульоны. В них обязательно должен присутствовать вкус «умами».

«Умами» — это особое вкусовое сочетание, которое во многих азиатских кухнях считается базовым. В европейском традиционном подходе «умами» как бы нет. И выделяется четыре вкуса:

Японцы (а за ними и все азиаты) уже больше 100 лет выделяют отдельый 5 вкус — «умами». В 1908 году один пытливый японский доктор, обедая супчиком, вдруг озадачился вопросом «почему не имеющий своего вкуса тофу, вдруг так волшебно преображается в присутствии соевого соуса?» Кстати, того самого соуса, из которого делают один из четырех бульонов для рамен!

Доктора звали Кикунае Икеда, и он раскопал таки в тарелке отгадку на свой вопрос. Оказалось, что в корне этого волшебного вкусового преображения лежит действие на вкусовые рецепторы глутамата натрия!

Глутамат натрия является продуктом естественного брожения соевых бобов в присутствии некоторых злаков. То есть он образуется «сам собой» и есть в любом соевом соусе. Господин Икеда выделил глутамат в чистом виде и назвал этот вкус «умами» — то есть «корень, основа вкуса».

Про плюсы и минусы глутамата натрия, как его нужно грамотно, безопасно и с пользой использовать в кулинарии, можно почитать в нашей отдельной, вот этой очень любопытной статье (откроется в новой вкладке).

Главная фишка!

Что нужно совершенно точно знать о бульонах для рамен: без умами рамен будет просто… вареной лапшой.

Посмотрите на картинку. Основную площадь языка занимают вкусовые рецепторы, которые «настроены» природой на умами. Однако тот вкус возникает не только от соевого соуса.

Он возникает при взаимодействии ГЛУТАМАТОВ и ИЗОИНАТОВ. Они содержаться в разных продуктах и ингредиентах блюд. Глутаматов много в белковых продуктах (рыбе, мясе, грибах и др), а изоинатов — в луке и томатах.

Вот почему говядина в блюдах прекрасно сочетается с луком. Сочетания «лук — грибы», «яйцо — зеленый лук» — тоже из этой партии. А без томатной пасты редко какая подливка для мясного обходится!

3. Рамен: рецепт в домашних условиях за 15 минут

Выбор основы

Чтобы рамен удался, в любом выбранном вами варианте бульона должен быть умами. Если предпочтительнее мясной бульон — варите мясо вместе с целой луковицей и средней морковкой. Они разварятся, но бульон будет «умопомрачительным». А еще лучше будет так отварить говяжий язык.

Если вы хотите использовать для рамен рыбный бульон — для этого прекрасно подойдет голова семги. Она дает густой насыщенный отвар, который так же прекрасно «умамится» луком или просто парой ложек обычного соевого соуса. Остатки семги от приготовления роллов — тоже прекрасная основа для рыбного бульона.

Бульон на основе соуса цую — это вообще разбавленный до необходимой пропорции специальный вид соевого соуса. Посмотрите, пропорция указана на этикетке, 1:5. Соус цую — это «кулинарное достояние Японии», как его иногда называют знатоки и ценители. Он готовится по выверенным столетиями рецептам на основе водорослей комбу, грибов и стружки тунца. Опять умами.

Читайте также:  Чипсы из лаваша - пошаговый рецепт с фото - для духовки

Кстати, подробно про соевый соус (и цую в частности), его пользу и вред, а также применение в макропитании можно почитать в этой отдельной статье. Соевый соус способен преобразить любую кухню, нужно только научиться выбирать его правильно.

Ну и четвертый вариант бульона для рамен — на основе мисо-пасты (таже «умами-история»). Богатая белком и витаминами ферментированная соевая паста. Это вообще наиболее простой и быстрый способ приготовления рамен. Так как для этого бульона нужно в воду просто положить и размешать мисо-пасту. И вот именно на нем мы с вами сегодня приготовим рамен.

Итак, базовый набор продуктов, для приготовления рамен на 3 порции будет такой:

  1. Пшеничная лапша — пучок
  2. Светлая мисо паста — 3-4 столовые ложки
  3. Овощи
  4. Главная «скрипка» блюда на ваше усмотрение (мясо / рыба / крабовые палочки или креветки)
  5. Зелень (зеленый лук и петрушка — по паре перьев)

Параллельная варка

Понадобится две небольшие кастрюльки. Параллельная варка здорово сэкономит время. Кроме того, нужен будет дуршлаг — откинуть лапшу и шумовка. В общем — ничего экзотического.

В первую — 2,5 литровую кастрюлю, налейте литра полтора воды. Включите нагрев и в это время подготовьте овощи. Набор овощей может быть очень разный. Если нет брокколи, возьмите с половину кулака обычной белокочанной капусты (только тонко- порежьте ее).

Колдуем с бульоном

Есть под рукой дайкон — отлично, отрезайте 3-4 см, режьте, также, как морковку ниже, и в кастрюлю! Овощи играют в рамен второстепенную роль, однако ими можно очень обогатить блюдо с точки зрения пищевой ценности. Обыкновенный доширак — это тоже вариант рамен, но какая с него польза для фигуры?

Кроме дайкона, нужно помыть белокачанную капусту. Ее нужно всего с пол-кулака. Этот рецепт отлично подходит для правильного питания (макропитания), для этого в него я добавляю 3-4 сушеных шиитаке.

Грибы ОЧЕНЬ полезные и отдают блюду свой неповторимый тонкий вкус. Еще нужно почистить морковку, разделить на соцветия капусту — так что бы на каждую тарелку было по 3-4 штуки.

Идеальный вариант это взять цветную капусту вместе с брокколи. Так рамен будет очень ярко и аппетитно смотреться.

От крупной морковки нужно взять буквально треть. Порезать ее лучше на азиатский манер — длинной соломкой. Так она и готовится быстрее и выглядит нарядно.

Овощи положите в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь — чтобы кипело потихоньку. После этого добавьте в кастрюлю 3-4 столовых ложки светлой пасты мисо. Паста расходится в воде несколько минут, поэтому пробовать на соль нужно чуть позже.

Такая непростая лапша

Лапша варится отдельно от овощей во второй кастрюльке. На три порции нужно всего 1 пучок лапши из 300 гр упаковки. Там их обычно 4 пучка. То есть для нашего рецепта нужно всего 75 гр лапши. Или чуть больше.

Варить ее нужно без соли, по готовности откинуть на дуршлаг. Кастрюля на фото — 1,5 литровый сотейник. Важно: пучок лапши перед отправкой в кипяток нужно сломать на 3-4 части — иначе вылавливать из супа длинную лапшу будет проблематично.

Для рамен используется пшеничная лапша. Она бывает очень разная. Лапша сомен, например, варится всего 4 минуты и с ней можно рамен заделать буквально за 15 минут. Есть яичная лапша, она варится подольше, 10 минут, но и она тоже будет отлично сочетаться с другими ингредиентами в рамен.

Еще бывает широкая плоская пшеничная лапша — удон. Есть китайская «кантонская» лапша — для рецепта домашнего приготовления рамен — все они прекрасно подойдут.

Кстати, на севере Китая, в так называемой Внутренней Монголии, есть много природных соленых озер. «Соленая вода» по китайски звучит как «кан суй». Вода из этих водоемов традиционно считалась лучшей для приготовления лапши. Она богата природными солями — карбонатами. Которые китайцы так называют — кансуй.

Состав лапши для рамэн обычно включает пшеничную муку, воду, соль и кансуй. Иногда еще яйца. Добавка кансуй — природной соли — придает лапше твердость и с ней она лучше храниться.

Секреты совершенного рамен от японских поваров

Для идеального вкуса рамен хорошо применять грибы. Умами много в шиитаке и эноки. Сушеные шиитаке сегодня купить не проблема, поэтому в потихоньку кипящий бульон будет хорошо отправить мелко порезанные, 3-4 сухие шляпки. Если их нет, подойдут и шампиньоны.

Кроме грибов в бульон к рамен в процессе варки овощей можно добавить чайную ложку рыбного соуса. Это жутко вонючий соус, получаемый путем «ферментации» рыбы. Он очень популярен в Таиланде, опять же из-за того, что это просто кладезь вкуса умами. Зловонный запах в процессе варки полностью испариться, в вот волшебство вкуса — останется.

И последней фишкой из «тяжелой кулинарной артиллерии», которая способна отправить в космос создаваемыми вкусовыми ощущениями, является концентрат бульона даси (даши). Это японское изобретение.

Представляет собой мелко гранулированную порошкообразную приправу серо-коричневого цвета. Применяется как в ресторанном приготовлении, так и дома. Хондаши чаше продается килограммовыми упаковками, которой хватает примерно на год. Это по сути сухой концентрат бульона цую. Его еще называют концентрат рыбного бульона.

Все три фишки (грибы, рыбный соус и хондаши) можно использовать в рецепте одновременно в указанных здесь концентрациях. Это не как соль, вкус которой просто «арифметически» складывается.

Добавленная столовая ложка хондаши в бульон выполняет роль дирижера в симфоническом оркестре. Соорганизует вкусы отдельных ингредиентов в единую гармоничную вкусовую композицию. Эликсир умами.

Сборка блюда

Когда лапша сварится, ее нужно откинуть, дать стечь и сразу же раскладывать по подготовленным тарелкам. В эту же еще горячую кастрюлю нужно налить горячей воды и спустить туда креветки.

Для экономии времени, креветки можно предварительно подержать недолго в теплой воде — чтобы растаяла ледяная глазурь. С ростом опыта приготовления рамен лишние движения уходят, и креветки можно даже умудряться варить вместе с лапшой.

Но для первого раза лучше креветки сварить отдельно. И пока 1,5 — 2 минуты они варятся, по тарелкам можно разложить готовую горячую лапшу. А из кастрюли с готовым бульоном разложите сварившиеся овощи. Работать можно шумовкой или палочками.

Здесь уже начинается эстетика. Лапшу можно положить в один край тарелки, овощи — по другую сторону. Под лапшу можно подоткнуть пучки свежей петрушки, а сверху потом выложить веером готовые креветки. Смотрится очень нарядно. Но вообще, оформляйте, как вам нравится!

4. Какой же ты восхитительный…

За что так любим и универсален рамен, так это за множество вариантов его сервировки. Если в качестве основы рамен взять бульон от говяжьего языка, а сам язык нарезать тонкими ломтиками — получится наваристый сытный мясной суп, которым можно быстро накормить дико голодного мужика (мужа). При этом он даже не заподозрит, что его кормят диетическим блюдом!

Кстати, одного телячьего языка хватает для сервировки 10 — 15 порций! Макропитание — это когда ешь деликатесы, худеешь, да еще и обходится такое питание вдвое меньше обычного! Что такое макропитание можно узнать в моей книге «Стройность на автомате». Чтобы скачать ее сейчас просто нажмите на баннер справа.

Бюджетные варианты приготовления рамен — с вареным яйцом, суповыми куриными наборами или крабовыми палочками скрасят жизнь вечно голодным студентам. И заодно уберегут их от неминуемого «доширачного» гастрита.

Выбрав мисо бульон, креветки или семгу — рамен получится идеально сбалансированным по макронутриентам и будет эталонным рецептом домашнего действительно полезного питания. Например, для поддержания идеальной формы.

А если взять мисо-бульон, набор овощей и пророщенную сою — получится быстрое в приготовлении и вкуснейшее вегетарианское блюдо. В общем, рамен заслужил свою популярность совершенно заслуженно.

Когда приготовленные ингредиенты выложены с лапшой в тарелки, залейти их бульоном и посыпьте пошинкованным «по диагонали» зеленым луком. Можно положить сверху немного порезанного нори. Все! Рамен можно подавать к столу!

Рамен — очень демократичное блюдо

Он прост в приготовлении. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов. В пересчете на блюдо, нужно совсем немного продуктов, да стоят они совсем недорого. Именно это сделало рамен таким классным японским вариантом фастфуда.

Впрочем, почему только японским? Корейцы, китайцы и вьетнамцы тоже с удовольствием трескают рамен и в маленьких забегаловках на улице и в дорогих ресторанах. Кто-то любит рамен на основе свинины, кто-то курицы, мы, поскольку наш сайт посвящен макропитанию — показали вам как сделать рамен за 15 минут и диетическим! То есть легким, богатым по пищевой ценности и отлично помогающий обрести стройность и хорошее самочувствие.

Вместо P.S.

Вот вы и узнали все что нужно про рамен, рецепт в домашних условиях которого можно воплотить всего за 15 минут. Однако этот рассказ был бы неполным, если еще раз не упомянуть о том самом премьер-министре. Теперь вы понимаете, почему он так мечтал о рамен?! Однажды, попробовав приготовить рамен, это блюдо стало для многих людей одним из самых любимых и быстрых в приготовлении домашних явств! Как знать, вдруг вас ждет та же история?!

Если вам понравился рецепт — оцените ее и поделитесь ей с друзьями: пусть хорошие люди читают хорошие статьи!

Суп рамен

Рамен – куриный суп с лапшой. Простой пошаговый рецепт с фото вкусного и сытного первого блюда. Азиатская кухня

Как приготовить рамен

Вкусный и сытный азиатский суп рамен – один из самых распространенных супов из разряда «уличная еда», фаст-фуд. Впрочем, даже знаменитые рестораны готовят блюдо по своим собственным рецептам, которые годами совершенствуют и оттачивают. Суп считается достоянием японской кухни, хотя имеет китайские корни, а готовят его практически во всех странах Юго-восточной Азии.

Если вам предложат попробовать лапшу или суп из лапши, почти наверняка это будет суп рамен. В разных странах название блюда произносят по-разному. В Средней Азии это лагман, в Японии рамэн или тюка-соба, Корее – рамён. Но суть – суп с лапшой, который готовится совершенно по-разному, с использованием разных продуктов и всегда приправлен местным и национальным колоритом.

Дословно с китайского рамэн – тянутая лапша, что говорит об особом способе подготовки изделия из теста для супа. В быту тесто раскатывается и наматывается на скалку, с которой оно срезается острым ножом в виде узких полосок или мотка. В повседневной готовке, чаще всего, используется покупная сухая пшеничная лапша – кстати, она продается даже у нас и самая разная.

Первоначально суп рамен готовили на наваристом и жирном курином бульоне с мисо – специальным образом подготовленная соевая паста. В суп добавлялись различные ростки, масло, сваренное или запеченное мясо, порезанное ломтиками. В современном варианте, супы намного сложнее, хотя популярность полуфабриката быстрого приготовления – только добавь воды, бьет все рекорды.

Суп рамен, рамэн – это лапша в бульоне, поверх которого разложены разнообразные добавки. Это могут быть ломтики мяса или птицы, побеги и ростки, грибы, овощи, зелень, соленья и т. д.

Пшеничная лапша, для супа отваривается отдельно, готовится из муки, соли, яиц – не всегда, и особой воды кансуй – сложная содовая минеральная вода, содержащая и другие компоненты. Бульон для супа готовят рыбный, куриный, мясной и всегда добавляют коренья, специи. Существует четыре типа бульона, которые отличаются составом. Добавки в суп используются совершенно разные, это сильно зависит от региона и настроения. Едят рамен палочками, а бульон с помощью «китайской ложки», или маленького черпачка.

Ингредиенты (4 порции)

  • Курица 1 шт
  • Грибы 100 г
  • Яйца 2 шт
  • Пшеничная лапша (китайская или японская) 100 г
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Сухие суповые коренья 1 ст.л.
  • Чеснок, имбирь, галанган, водоросли нори, лемонграсс, мирин, соевый соус, усянмянь, черный перец, зеленый лук специи и добавки

Рамен. Пошаговый рецепт

  1. Мы с Юлей решили готовить суп рамен, используя целую курицу. Куриное филе отлично подошло для подачи блюда, туловище и крылья для наваристого бульона. А из куриных бедер мы приготовили другое блюдо – курица была крупная, мяса хватило. Но, если хотите, в бульоне можно использовать всю курицу, кроме филе. Желательно, чтобы курица была домашняя, из нее получается хороший бульон.
Читайте также:  Тосты с авокадо и помидорами черри - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Запечь куриное филе

Сварить наваристый куриный бульон

Грибы шиитаке замочить

Обжарить в масле чеснок и имбирь, добавить соевый соус и мирин

Влить бульон и довести до кипения

Сварить в бульоне грибы

Сварить пшеничную лапшу и промыть ее

Выложить сваренную лапшу в пиалу

Рамен – куриный суп с лапшой

Наваристый и сытный суп рамен – очень вкусное блюдо китайской и японской кухонь Супы, Рецепт вкусных рамена, Как готовить рамен

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:130
Калькулятор калорий

Подготовка:2 часа
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Китайская кухня
Метки рецепта:китайская кухня рецепты с грибами рецепты с курицей рецепты с яйцами быстрые рецепты с грибами быстрые рецепты с курицей быстрые рецепты с яйцами
Автор:Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рамен: суп-лапша из далекой Японии

Не так много японских блюд можно сотворить в условиях русской кухни. Причина – отсутствие на полках наших супермаркетов множества продуктов, распространенных в Стране восходящего солнца. Однако рецепт рамена – один из немногих, который русской хозяйке удастся воссоздать самостоятельно в домашних условиях. Рамен – разрушение мифа о том, что японцы едят только рыбу и рис. Хотите попробовать? Тогда, идем готовить!

Что такое рамен?

Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.

Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.

Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.

История блюда рамен

Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?

На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.

В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.

На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.

Приготовление рамена в домашних условиях

Среди самых известных видов рамена можно выделить рамен с курицей, со свининой, с рыбой и с грибами. Однако сами японцы отдают предпочтение рамену со свининой, потому что он является самым сытным и наваристым. Именно этот рецепт рамэна мы и предлагаем вам приготовить в домашних условиях.

Лапша для рамена

Прежде всего, стоит определиться с основой блюда — лапшой. У вас есть два варианта.

  • Первый – купить специальную сухую лапшу рамен, которая продается либо в отделах японской кухни, либо на просторах интернета. На худой конец можно приобрести продукцию фирмы ролтон. По крайней мере, внешне и отчасти по вкусовым качествам она напоминает блюдо рамэн.
  • Второй вариант – приготовить лапшу самим. Конечно, в таком случае ваш японский суп получится именно таким, каким его подают в ресторанах. Но есть один минус: вытягивание лапши – это очень трудоемкий процесс, требующий высоких кулинарных навыков. Если вы решите попробовать, то необходимо будет завести тесто из муки, воды и яйца, а затем нарезать на полоски и вытягивать в тончайшие нити.

Но в силу того, что это довольно сложно, в этом рецепте мы будем использовать готовую лапшу рамен. На 4 порции потребуется около 300 г лапши. Ее необходимо отварить просто как привычные макароны. Единственный нюанс: возможно, лапша рамен будет готовиться несколько быстрее обычной. Так что, следите за этим.

Инструкция приготовления бульона для лапши «рамен»

Для будущего супа необходимо заняться готовкой бульона. В этом рецепте мы будем делать его на основе свиных костей.

  • Свиные кости – 0,5 кг;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков;
  • Корень имбиря – небольшой кусочек;
  • Зеленый лук;
  • Соль.

Главная особенность бульона для рамена – его крепость и наваристость. Поэтому нужно рассчитывать, что на готовку нужно выделить 2-3 часа своего свободного времени. Пошаговая схема приготовления.

  1. Налейте в кастрюлю холодную воду и положите туда свиные кости. Доведите эту воду до кипения и сразу же слейте. С костей снимите образовавшуюся пену. Это лишь подготовительный шаг, чтобы очистить кости;
  2. Далее снова залейте кости водой и доведите до кипения. Не забывайте снимать пенки;
  3. В закипевшую воду добавьте мелко нарезанные корень имбиря, чеснок и лук;
  4. Поставьте плиту на самый маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться на 2-3 часа;
  5. В итоге бульон должен уменьшиться в объеме примерно на треть. В конце варки можете его посолить;
  6. Процедите бульон через марлю и поставьте в холодильник.

Свинина для рамена

Если следовать классическому рецепту рамена, то недостаточно просто сделать японский суп на свином бульоне. Важно также по-особому приготовить мясо. Этот японский рецепт свинины называется тясю.

Ингредиенты для тясю:

  • Свиная грудинка – 1 кг;
  • Соевый соус – 0,5 стакана;
  • Зеленый лук;
  • Небольшой кусочек имбиря;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сакэ – 4 ст. л. (можно заменить белым вином);
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Растительное масло для обжарки.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Свиную грудку нарезать на ломти, завернуть в виде рулетиков и перетянуть нитью, чтобы они сохраняли форму;
  2. В таком виде обжарить их на растительном масле до образования корочки;
  3. В кастрюлю выложите ингредиенты по слоям. Сначала – свинина, потом – мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок, сахар. Затем залейте все соевым соусом и сакэ, и в итоге водой, чтобы она покрыла мясо целиком;
  4. Довести воду до кипения, во время процесса снимая пенки;
  5. Как только вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, выставить самый маленький огонь и оставить свинину вариться в течение двух часов;
  6. По истечении времени выключить газ, но мясо оставить в бульоне до остывания.

Наполнение рамена

Теперь, когда самые трудоемкие составляющие блюда готовы, приготовление рамэна выходит на финальный и самый простой этап: сборка и наполнение. Напоминаем, что количество продуктов рассчитано на 4 порции.

  • Яйца куриные – 4 шт;
  • Зеленый лук – 1 пучок;
  • Белокочанная или пекинская капуста – 150 г;
  • Заранее приготовленный костный бульон – 2 стакана;
  • Бульон, оставшийся после приготовления тясю – 1 стакан;
  • Соевый соус – 4 ст. л;
  • Листы нори (водоросли) – 2 листика.
  1. В сотейнике отварить куриные яйца;
  2. Нашинковать капусту на соломку;
  3. Мелко нарезать зеленый лук;
  4. Горячую лапшу разложить по тарелкам и залить костным бульоном и бульоном из-под тясю в соотношении 2:1;
  5. Добавить в порцию 1 столовую ложку соевого соуса;
  6. Далее выложить заранее приготовленную свинину;
  7. Сверху японская лапша Рамен украшается луком, капустой и разрезанным пополам яйцом.

Вот и все. На этом рецепт рамэна закончен, осталось лишь позвать всех к столу. Это вкусное, сытное и полезное блюдо японской кухни, несомненно, порадует ваших домочадцев. Испробуйте домашний рецепт рамена со свининой и почувствуйте атмосферу далекой Японии у вас на кухне. Приятного аппетита!

Видео: Суп-лапша рамен: продвинутый способ приготовления

Суп Рамен

Изучаем кулинарию с привязкой к географии — колесим по азиатским фастфудам и собираем рецепты, удобоваримые в домашних условиях. Бульон и лапша, чего проще? В Японии, Китае, Корее популярное первое или суп Рамэн (часто обозначается Рамен), привлекает доступностью, отменным вкусом и высокой энергетической ценностью.

Занимательно, родиной супа рамен считается Китай, там блюдо называют «японским». Японцы же окрестили «китайской лапшой» (тюка-соба), а корейцы — «рамён». Техника приготовления, естественно, разнится. Но угадывается общий принцип. Необходим действительно наваристый бульон, и тут бывают как рыбный (на акульих плавниках, рыбном концентрате, с сушеными водорослями), так и мясной (на говядине, свинине, птице). Везде ароматизируют кореньями, овощами, приправами.

Делят бульон для супа рамен на четыре категории, с добавлением:

  • соли (сио рамэн),
  • соевого соуса (сёю рамэн),
  • пасты мисо (мисо рамэн),
  • костей, жира и хрящей (тонкоцу рамэн).

Все чаще используют лапшу быстрого приготовления, отваривают отдельно и в тарелки накладывают сколько требуется. По опросу общественности в 2000 году «мгновенный рамэн» был признан величайшим японским изобретением XX века. Из второстепенных компонентов встречаются вареные и жареные яйца, нарезанное ломтями мясо, ростки бобов, грибы шиитаке, нори, шпинат, зеленый лук и даже соленья. Вариаций множество, и вот только часть из списка супов:

  • Вантан-рамэн,
  • Токусима-рамэн,
  • Окаяма-рамэн,
  • Бансю-рамэн,
  • Хаката-рамэн,
  • Нагахама-рамэн,
  • Вакаяма-рамэн,
  • Кумамото-рамэн,
  • Сёю-рамэн, мы готовим этот классический рецепт — с добавлением соевого соуса

Ингредиенты

  • курица 400 г
  • свинина 300 г
  • корень имбиря 20 г
  • стебли сельдерея 2-3 шт.
  • чеснок 3-4 зуб.
  • пшеничная лапша 200 г
  • яйца 2 шт.
  • соевый соус, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Кипятим около 1,5 л воды. Для навара я беру часть куриной тушки, а для подачи — свиной стейк. Отвариваю все вместе. Кости, кожица, жировые прослойки птицы насытят бульон, филейная часть свинины пропитается всеми ароматами, размягчится и легко разделится пластинами. Мясное ассорти сначала моем в холодной воде и опускаем в крутой кипяток. Следом бросаем натуральные ароматизаторы: чеснок, примерно половину стручка кайенского перца (возьмите любой жгучий), пряные стебли сельдерея, кусочек корневого имбиря, несколько веток свежей зелени. Повторно кипятим, снижаем огонь, и продолжаем варку под установленной чуть набекрень крышкой примерно 40-50 минут. Смотрите по качеству мяса. Бульон должен быть наваристым.

Исследуем мясо на мягкость — прокалываем ножом или шампуром. Если куриное без труда отделяется от кости, значит, все в норме. Еще без соли/соевого соуса, но уже ароматный мясной бульон следует процедить. Возьмите сито с мелкой сеткой, чтобы убрать даже самые мелкие фрагменты и оставить жидкость почище. Процедите один-два раза. Отварную свинину положите отдельно, снимите приклеившиеся ветки зелени.

В процеженную горячую жидкость вливаем соевый соус, перемешиваем и пробуем. Если хотите, прокипятите еще раз. Дозировка зависит от концентрации конкретного соуса и ваших предпочтений.

Параллельно отвариваем яйца вкрутую, чистим, смазываем и окрашиваем соевым соусом белок — «наводим красоту». Густой концентрат быстро покрывает желтовато-коричневым оттенком. Согласно инструкции, отвариваем пшеничную лапшу, а также нарезаем ломтиками свиной стейк и мелко рубим зелень. Можно приступать к сборке супа Рамэн.

Раскладываем отваренную лапшу по порционным тарелкам, добавляем пластинки мяса (размещаем внахлест), находим место для разрезанного пополам яйца, не забываем про ветки зелени — почти доверху заливаем насыщенным бульоном с глянцевыми пятнышками на поверхности.

Подаем свежий суп Рамен к столу хорошо теплым, почти горячим. Приятного аппетита! Среди приборов понадобятся палочки для лапши и крупных добавок плюс китайская ложка черпать бульон.

Ссылка на основную публикацию