Томатный суп с крутонами – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Классический томатный суп Гаспачо в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить гаспачо классический, рецепт с пошаговыми фото

Гаспачо — блюдо с таким красивым и аристократичным названием! Ну кто бы мог подумать, что некогда этот суп был едой бедняков. А сейчас он подается в лучших ресторанах по всему миру. Свою популярность гаспачо завоевал благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Интересное сочетание вкусов и освежающее свойство этого супа-пюре идеально подходят для жаркой погоды. И пока на дворе жаркие денёчки, и так и хочется отведать чего-нибудь прохладного и свежего, на помощь хозяйкам приходит рецепт известного блюда солнечной Испании — холодный томатный суп гаспачо.

Несмотря на то, что гаспачо считается классическим томатным супом, томаты в него начали добавлять только в начале девятнадцатого века. А до этого момента готовили его из воды, оливкового масла, уксуса, чеснока и черствого хлеба. Сегодня готовят много разновидностей гаспачо: с сельдереем, креветками, крабами, и даже с клубникой и виноградом. Я приведу классический рецепт гаспачо, в основе которого свежие и сочные помидоры.

Ингредиенты:

  • 700 г мясистых и сочных помидоров;
  • 300 г красного болгарского перца;
  • 200 г огурцов;
  • 100 г красного лука;
  • сок половины лимона;
  • соус табаско;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ломтика вчерашнего батона;
  • соль, перец по вкусу.

Классический рецепт томатного супа гаспачо

1. Помидоры для томатного супа лучше брать грунтовые. Они обладают более выраженным вкусом, чем тепличные. Если грунтовых помидоров нет, то можно взять помидоры черри. Я использовала в рецепте обычные грунтовые помидоры сорта «сливки». Они довольно вкусные, сочные и мясистые. Для начала нам нужно промыть все помидоры под проточной водой и сделать наколы зубочисткой в нескольких местах. Это поможет быстро снять с помидоров толстую и жесткую кожицу.

2. Но для того, чтоб кожица легко снималась, сначала нужно погрузить все помидоры в глубокую миску и залить их кипятком на 5 минут.

3. Затем снова промываем помидоры под холодной водой. Теперь шкурка снимается намного легче.

4. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Промываем под проточной водой. Разрезаем на довольно крупные кусочки. Их мы будем погружать в блендер.

5. Огурцы промываем, очищаем и также крупно нарезаем.

6. С красного лука снимаем верхний слой с шелухой. Одну половину луковицы разрезаем на несколько крупных частей для дальнейшей переработки в блендере. А вторую половину нарезаем очень мелко, этим лучком мы будем посыпать суп для красоты. Мелко нарезанный лук накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

7. Погружаем все нарезанные овощи в чашу блендера. Сюда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.

8. Измельчаем блендером до консистенции супа-пюре.

9. Чтобы томатный суп был более нежным и в нем не попадались томатные косточки и другие плохо перемолотые кусочки, протираем суп через сито.


10. Теперь нужно добавить в суп заправку. Для нее будем использовать немного соуса табаско, половину лимона, 2 ст.л. оливкового масла первого отжима, соль и перец.

11. Добавляем, перемешиваем.

12. Накрываем суп крышкой и отправляем его настаиваться в холодильник на 2 часа.

13. А подавать суп будем с крутонами или гренками — как вам больше нравится. Для их приготовления нарезаем небольшими кубиками ломтики батона.

14. Выкладываем на разогретую сковороду и сбрызгиваем сверху оливковым маслом.

15. Ставим сковороду на медленный огонь и обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета. Также можно подсушить их в духовке при температуре 100-120 градусов около 20-30 минут (в этом случае их также нужно пару раз перемешивать).

Готовый холодный томатный суп-пюре разливаем по тарелкам и посыпаем мелко нарезанным лучком. Подаем с крутонами. Вкусный освежающий летний обед готов. Приятного аппетита!

Томатный суп-пюре с хрустящими сырными гренками

Томатный суп с крутонами — отличное блюдо для вегетарианцев, желающих похудеть или тех, кто провел бурные выходные. Томатный суп рекомендую всем без исключения! Он — яркий, в меру кисленький и сытный. Если желаете острых ощущений, добавьте чили.

Крутоны у нас — непростые, а сырные. Готовятся они, как горячий бутерброд с сыром.

В процессе готовки понадобится блендер, овощи и отличное настроение. Приступаем!

  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоры — 2 шт. (или 100 г консервированных);
  • овощной бульон — 2 стакана;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • паприка сушеная — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка или по вкусу.
  • батон или хлеб — 4 ломтика
  • сыр желтый (нарезка) — 4 кусочка
  • сливочное или растительное масло — 2-3 ст. ложки

1. В суповой кастрюле нагрейте масло. Лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

2. Морковь очистите и нарежьте крупными полукольцами, добавьте к луку в кастрюлю. Чеснок измельчите и также забросьте к овощам. Жарьте овощи, помешивая, еще минуты 2.

3. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты для супа — нарезанные дольками помидоры, томатное пюре, бульон, специи. Перемешайте.

4. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до медленного и варите в течение 20 минут (закрывать крышкой не надо), до мягкости овощей.

5. Готовый суп переместите в блендер, если он у вас — стационарный. Если блендер — ручной, то взбейте суп прямо в кастрюле.

Суп перелейте в кастрюлю и займитесь приготовлением крутонов.

6. Ломтики хлеба или батона смажьте (или сбрызните) маслом. Используйте одну ложку.

7. В сковороде нагрейте оставшееся масло. На кусочки хлеба выложите сыр и накройте. Получится своего рода закрытый бутерброд с сыром, который будем обжаривать.

8. Жарьте «бутерброды» на среднем огне с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.

9. Выйдет примерно — по две минуты с каждой стороны. Сыр должен растаять.

10. Готовые «бутерброды» остудите и нарежьте равными кубиками.

11. Выложите кубики в противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте крутоны в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5-7 минут. Они должны быть хрустящими.

12. Томатный суп, если надо, прогрейте и подавайте с крутонами. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Томатный суп-пюре: простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления

Приветствую вас, дорогие читатели! Оказывается из помидоров можно приготовить крем-суп – почти такой же, как из брокколи с грибами. Я совсем недавно открыла для себя это блюдо и его яркий вкус поразил мои вкусовые рецепторы. Поэтому сегодня мы с вами приготовим томатный суп-пюре по классическому рецепту. Получается вкусно и готовится просто!

В классическом рецепте приготовления томатного крем-супа используются только помидоры, лук, чеснок, базилик и специи.

Но существует не менее полсотни различных вариантов этого кушанья. Его готовят со сливками, с разными пряностями, с добавлением сельдерея, моркови и других овощей, на воде, на мясном бульоне, на овощном отваре. А еще его подают горячим, например, турецкий крем-суп, или холодным, как в испанской версии блюда, которая называется гаспачо.

Мы же с вами начнем с классики и сделаем суп-пюре из свежих помидоров. Напомню, о других видах супа-пюре мы уже писали ранее – читайте.

Читайте также:  Гаспачо с огурцами и сладким перцем - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Польза томатного супа-пюре

  1. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, предотвращает сгущение тромбоцитов в крови.
  2. Повышает иммунитет.
  3. Предупреждает раннее старение.
  4. Содержит большое количество ликопина – мощного антиоксиданта, который способствует профилактике рака.
  5. Обладает низкой калорийностью, но уменьшает чувство голода.
  6. Являясь естественным антидепрессантом, укрепляет нервную систему и поднимает настроение.

Другие варианты

Если приготовить блюдо с пряными травами, такими как орегано и тимьян, то вы почувствуете настоящий аромат Италии. Обжарьте их вместе с луком и чесноком и затем отправьте тушиться с томатами. Супчик получится восхитительно душистым. А для украшения используйте веточку свежего базилика.

Можно добавить в супчик другие овощи, но только так, чтобы томаты преобладали, а остальные овощи дополняли вкус супа, не перебивали его. Хорошо подойдут сельдерей, морковь, кабачки. Все овощи предварительно обжариваются, а затем тушатся вместе с помидорами и измельчаются блендером. Подавайте блюдо со сметаной и зеленью.

Крем-суп из консервированных фасоли и томатов будет готов уже через 20 минут. Фасоль сделает его сытным и питательным. Треть фасоли отложите, а остальную тушите вместе с овощами и затем измельчайте суп блендером. Отложенную фасоль выкладывайте непосредственно в тарелку перед подачей. К блюду можно также подать кусочки обжаренного до хрустящей корочки бекона.

Один стручок перца чили придаст блюду пикантную остринку. Однако если вы не очень любите острое, тогда возьмите половинку или четвертинку перчика. Обязательно используйте перчатки, когда будете нарезать перец чили. Либо тщательно вымойте руки после контакта с ним. Это поможет избежать жжения на коже. Сам перчик обжаривать не надо. Добавьте его, когда начнете измельчать суп блендером.

  • С фрикадельками

Если вы не представляете еду без мяса, тогда приготовьте крем-суп из томатов с фрикадельками. Подойдет любой фарш: куриный, свиной, говяжий или смешанный. Пока помидоры тушатся под крышкой, добавьте в фарш специи и куриное яйцо. Тщательно размешайте фарш и сформируйте небольшие мясные шарики. После того, как вы измельчите суп-пюре, добавьте фрикадельки и варите еще 15 минут. Подавайте со свежей зеленью.

Полезные советы

  1. Выбирайте только спелые, мясистые томаты. Таким овощ вырастает в естественных условиях, а вот плоды, выращенные в теплице, недостаточно сочные. Поэтому вместо свежих можно взять помидорки в собственном соку.
  2. Для приготовления крем-супа томаты можно не только тушить, но и запекать. Я нарезаю их на 4 части, раскладываю на противне в 1 слой, сбрызгиваю оливковым маслом и бальзамическим уксусом и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
  3. Горячий суп-пюре подавайте сразу после приготовления. При повторном нагревании разрушится большая часть полезных веществ и вкус станет менее ярким и выраженным.
  4. Чтобы нейтрализовать кислоту помидоров, добавьте в суп сахар. Я обычно кладу 1 ст. л. на 1 кг. томатов. Ориентируйтесь на свой вкус.
  5. Суп-пюре получится более сытным, если сварить его на мясном бульоне. Мне больше всего нравится вариант блюда, приготовленного на курином бульоне.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить томатный крем-суп. Рецепт простой, и у вас обязательно все получится, а полезные советы и предложенные вариации блюда помогут вам сотворить свой собственный неповторимый кулинарный шедевр.

Кстати, расскажите нам в комментариях, как вы приготовили супчик – по классическому рецепту или внесли свои изменения?

Томатный суп с курицей

Супы с курицей занимают особое место в рационе практически всех людей, живущих как в богатых развитых странах, так и в самых отдаленных уголках земного шара. Ведь курица является одним из самых доступных видов мяса, способных при небольших финансовых затратах сытно накормить большую семью, снабдив организмы взрослых и детей животными белками, аминокислотами, жирами и другими питательными элементами, необходимыми для здоровья, роста и развития. Приготовление куриного супа позволяет максимально извлечь из курицы всё самое ценное, чем она только может быть богата, поскольку в процессе длительной варки в бульон переходят разнообразные вещества, содержащиеся в костях, сухожилиях, хрящах и других несъедобных частях туши. Вот почему куриный бульон настоятельно рекомендуется употреблять тем, кто выздоравливает после болезни или пытается восстановить организм по окончании тяжелого физического или умственного труда.

В нашей стране одним из самых популярных супов из курицы, который готовят практически в каждой семье и с удовольствием едят на обед и взрослые, и дети, является совсем не дорогой и очень простой в приготовлении куриный суп с картошкой и вермишелью. Однако, ради приятного разнообразия и новых интересных вкусовых ощущений я хочу предложить вам попробовать приготовить оригинальный вариант этого всеми любимого и до боли знакомого с детства вермишелевого супа. Томатный суп с курицей, на самом деле, не слишком сильно отличается от своего классического предшественника, поскольку точно так же включает в свой состав картошку и мелкие макаронные изделия, однако, измельченные помидоры, чеснок и некоторые нюансы сервировки и приготовления позволяют получить довольно необычное первое блюдо с совсем новым вкусом, ароматом и внешним видом.

Томатный суп с курицей и картошкой готовится совсем просто из небольшого набора продуктов, зато в итоге получается огромная кастрюля очень вкусного, полезного и сытного первого блюда, которого хватит для питания семьи из нескольких человек на 4 – 5 дней. В процессе хранения этот суп становится густым и очень насыщенным, поэтому он вполне может заменить собой обед из двух блюд и сэкономить ваше время, проведенное на кухне у плиты. Благодаря спелым и сочным помидорам, тушенным в оливковом масле с добавлением чеснока, томатный куриный суп приобретает аппетитнейший аромат, приятный красноватый оттенок и неожиданный, чуть сладковатый овощной вкус. При подаче этот суп принято приправлять свежей зеленью и долькой лимона, и это необычное сочетание способно еще больше усилить его бесподобный томатный вкус. Попробуйте новый вариант томатного куриного супа с картошкой и вермишелью, и я уверена, что вы оцените по достоинству этот простой и пикантный рецепт!

Полезная информация

Уровень сложности:3*Размер порции:250 г
Время приготовления:1.5 часаКалорийность порции:
Количество порций:18Цена одной порции:19 руб.

Как приготовить томатный суп с курицей — простой рецепт куриного супа с картошкой и вермишелью с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4 л воды
  • 1 бол. куриная грудка (800 – 900 г)
  • 500 г протёртых томатов
  • 200 г вермишели
  • 3 средних картофеля
  • 3 зуб. чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 5 – 6 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить томатный суп с курицей, вермишелью и картошкой, куриную грудку промыть, залить холодной водой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить куриный бульон 1 час при небольшом кипении, снимая с него пену по мере ее накопления.

2. Тем временем чеснок очистить, раздавить ножом и нарезать как можно мельче.
3. Картофель очистить и порезать кубиками среднего размера.
4. На сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и слегка потомить его на среднем огне до появления аромата, но не до изменения цвета.
5. К чесноку добавить протертые томаты и тушить их при небольшом кипении в течение 10 минут. В конце добавить к ним секретный ингредиент, усиливающий их вкус, — небольшую ложечку сахара.

Читайте также:  Суп из томатной консервы - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить


6. Из готового куриного бульона извлечь куриную грудку и очистить ее от кожи, которая не понадобится, затем снять с костей мясо и разобрать его руками или ножом на отдельные волокна.

7. Куриный бульон при желании можно процедить через марлю, чтобы сделать его более прозрачным, после чего вернуть кастрюлю на плиту. Вновь довести бульон до кипения, положить в него картофель и варить на среднем огне в течение 20 минут.
8. Затем добавить тушеные помидоры, хорошо перемешать и довести томатный суп до кипения.
9. Всыпать в суп вермишель и варить еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы она не собиралась в комки. За минуту до готовности положить соль, перец горошком и лавровый лист.
10. По окончании приготовления вернуть в кастрюлю куриное мясо, накрыть суп крышкой и дать ему настояться в течение 15 – 20 минут.

Очень вкусный, ароматный и немного необычный томатный суп с курицей готов! При подаче его надо посыпать сверху рубленой свежей петрушкой и обязательно положить в каждую тарелку ломтик лимона. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления томатного супа-пюре

Суп из томатов – известное всем первое блюдо. Оно манит своим полезным составом и натуральным насыщенным вкусом. Благодаря тому, что помидоры придают блюду кислинку, суп можно подавать и кушать с чем угодно.

Конечно же, у каждого свои секреты приготовления. Кто-то использует свежие томаты, а кто-то – томатный сок. Кому-то нравится острый томатный суп, а кому-то хочется придать блюду сладости. Вообще, есть идеальное время для приготовления такого супа – летне-осеннее. Именно в этот период помидоры уже достаточно спелые и сочные. Но и зимой вы можете без проблем приготовить такой вкусный суп, использовав консервированные помидоры. Попробуем приготовить несколько вариантов томатного супа и насладиться его пикантным и насыщенным вкусом.

Томатный крем-суп с фасолью

Ингредиенты

Фасоль100 г
Томаты (в собственном соку)5 ст. л.
Морковь1 шт.
Болгарский перец1 шт.
Картошка (средняя)4-5 шт.
Лук1 шт.
Вода350 мл
Бульон1500 мл
Сливочное масло1 ст. л.
Сольпо вкусу
Растительное маслодля жарки
Зелень50-60 г

Как выбрать ингредиенты

  • Фасоль можно выбрать белую, красную или любую другу по вкусу. Ее нужно замочить на ночь или на несколько часов перед тем, как варить. Чтобы ускорить приготовление обеда, выбирайте консервированную фасоль.
  • Не принципиально брать свежие томаты для готовки. Можете добавлять консервированные помидоры собственного приготовления или магазинные консервы.
  • Для диетического супа используйте простую кипяченную воду, а если хотите приготовить более наваристый обед – замените воду куриным бульоном.

Пошаговое приготовление

  1. Отвариваем фасоль. На 100 г фасоли нужно взять 300 мл воды. После закипания варим ее еще 3-4 минуты.
  2. Мелко нарезаем одну среднюю луковицу кубиками.
  3. Одну небольшую морковь натираем на крупной терке.
  4. С подсолнечным или оливковым маслом обжариваем лук с морковью до размягчения.
  5. Мелко нарезаем один болгарский красный перец.
  6. Вмешиваем в сковороду к луку и моркови.
  7. Добавляем 1 ст. л. сливочного масла в сковороду и перемешиваем. На слабом огне прожариваем, пока не размякнет перец.
  8. 5 ст. ложек томатов в собственном соку вливаем в сковороду и перемешиваем с овощами.
  9. Также добавляем немного воды, буквально 40-50 мл. Тушим зажарку еще 5 минут.
  10. Подсаливаем в кастрюле 1,5 л бульона и доводим до кипения.
  11. Всыпаем нарезанную кубиками картошку. Нужно взять 4-5 небольших картофелин. Варим картофель приблизительно 15 минут.
  12. По истечении времени добавляем к картошке готовую зажарку и варим еще 5-7 минут.
  13. Измельчаем суп погружным блендером.
  14. После добавляем сваренную фасоль и перемешиваем.
  15. Всыпаем измельченную зелень по вкусу. Варим еще 1-2 минуты.
  16. Сытный томатный крем-суп с фасолью готов!

Видеорецепт приготовления томатного крем-супа с фасолью

Смотрите, как приготовить вкусный суп из томатов с добавлением отварной белой фасоли. Взбив его погружным блендером, вы получите нежный кремообразный суп.

Классический рецепт томатного супа-пюре

Ингредиенты

Лук1-2 шт.
Томаты (в собственном соку)1000 мл
Сливки150-200 мл
Чеснок5-6 зубчиков
Базилик40 г
Брынзадля украшения
Сахар2 щепотки
Растительное масло2 ст. л.
Приправы2 ч. л.
Вода или бульон500 мл
Соль и перецпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Нарезанный мелкими кубиками репчатый лук обжариваем с 2 щепотками соли.
  2. Периодически помешивая, жарим его до золотистого цвета.
  3. Смешиваем с луком измельченный чеснок, примерно 5-6 зубчиков. Жарим еще 1-2 минуты.
  4. Помидоры в собственном соку измельчаем в блендере до пюреобразной консистенции.
  5. В кастрюлю выкладываем обжаренные лук с чесноком и заливаем томатным пюре.
  6. Вливаем поллитра кипяченной воды или бульона. Перемешиваем и доводим смесь до кипения.
  7. Теперь приправляем почти готовый суп 1-2 щепотками сахара.
  8. Можете добавить 2 ч. л. сушенных итальянских приправ или любых других по вкусу.
  9. Теперь перчим и солим. Тщательно перемешиваем и доводим суп до кипения. После варим еще 15 минут на слабом огне.
  10. Вливаем 200 мл сливок.
  11. Добавляем пучок измельченного базилика. Еще раз кипятим суп и варим примерно 3-4 минуты.
  12. По готовности, можете измельчить суп погружным блендером.
  13. Суп-пюре посыпаем тертой брынзой, листиками базилика или другой зеленью.

Видеорецепт приготовления классического томатного супа-пюре

В виде представлено быстрое и легкое приготовление пикантного супа-пюре с томатами. Особый привкус супу придает базилик.

С чем подавать суп из томатов

Такой суп можно подавать в холодном или горячем виде. Для украшения можете использовать сыр и зелень, и даже немного лимонного сока. А вкусными добавками станут сухарики или гренки. Для нежного вкуса можете приправить готовый суп сметаной или сливками.

Другие варианты приготовления

Немалое количество рецептов супа заставляет задуматься, какой из них приготовить к обеду для семьи. Все они полезные и сытные. Наподобие приготовленного нами томатного супа, можете попробовать диетический и витаминный суп-пюре из цветной капусты. Легким овощным супом можно порадовать себя в душный и жаркий день, чтобы разнообразить обеденное меню и порадовать себя интересными и необычными блюдами.

Вы готовили когда-нибудь суп том ям? Поверьте, вас удивит необычное сочетание морепродуктов и сливочной пасты. А еще посоветую вам вспомнить детство и приготовить молочный суп с вермишелью. Суп разойдется в считанные минуты, поэтому лучше приготовить его побольше.

Томатные супы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Томатные супы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Рыбные супы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Супы из бобовых: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Классический и не только гаспачо

Начнем мы с традиционного блюда испанской кухни – гаспачо. Главное, что нужно знать про гаспачо, что по-русски это слово пишется с одной буквой «ч» и что на его родине – в Андалусии – гаспачо подают не в тарелках, а в высоких стаканах, зачастую даже со льдом. Тут сразу вспоминается героиня культового фильма Пабло Альмодовара «Женщины на грани нервного срыва», которая на протяжении всего действия пытается всех людей, появляющихся в ее доме, угостить стаканом гаспачо.

Читайте также:  Суп с тыквой рисом и кукурузой - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Однако если пить суп из стакана вам слишком непривычно, можно без зазрения совести разливать гаспачо по тарелкам и есть ложкой. Собственно, именно так его подают в большинстве наших ресторанов и никогда – в ресторанах Андалусии.

С ингредиентами также допустимы различные вольности. Можно варьировать состав и количество овощей, экспериментировать со специями и зеленью, заменить винный уксус на бальзамический или даже лимонный сок. При желании можно добавить овощной бульон или даже готовый томатный сок (но только без сахара).

  • Помидоры – 5 шт.
  • Огурцы – 1 шт.
  • Красный сладкий перец – 1-2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Лук-шалот – 1 шт. (небольшая)
  • Красный винный уксус – 1 ст. л.
  • Оливковое масло
  • Соус табаско – 1-2 капли
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу
  • Зелень по вкусу (петрушка, базилик, кинза, сельдерей)
  1. Красный болгарский перец предварительно запечь. Разогреть духовку до 200 градусов, добавить в форму для запекания совсем немного оливкового масла, сами перцы тоже сбрызнуть маслом. Запекать 30 минут.
  2. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки. После этого можно применить хитрость, чтобы не настаивать несколько часов готовый суп в холодильнике прежде, чем подать к столу. Итак, если есть желание, помидоры можно замариновать в оливковом масле с базиликом, оставить в холодильнике на полчаса. Еще раз повторим, что этот пункт остается на ваше усмотрение.
  3. Огурец очистить от шкурки, порезать на крупные куски.
  4. С запеченного перца снять шкурку (она должна очень легко отходить), очистить от семян.
  5. Сложить в блендер помидоры, сельдерей, чеснок, огурец, лук-шалот и запеченный перец. Добавить свежемолотый черный перец и морскую соль. Пробить до однородной массы.
  6. Попробуйте получившийся суп. Далее по вкусу добавить соль, перец, соус табаско (1-2 капли), оливковое масло, винный уксус, базилик, петрушку. Для корректировки консистенции можно добавить холодной воды или немного томатного сока. Но необязательно.
  7. Еще раз все смешать. Убрать в холодильник на 2-4 часа. Если вы заранее мариновали помидоры, достаточно дать супу постоять в холодильнике минут 30. Но учтите, что в любом случае гаспачо должен быть очень холодным.
  8. Достать из холодильника, разлить по стаканам или тарелкам.
  9. В тарелки можно добавить мелко порезанную зелень (на ваш вкус) и заранее поджаренные гренки. В стаканы можно положить лед и украсить веточкой петрушки или базилика.
  10. К супу можно подать те же гренки, ветчину, анчоусы, крупно порезанные овощи.

Томатный суп с мидиями

Для этого рецепта томатная паста «пассата» – протертые помидоры – будет даже предпочтительнее свежих томатов, так как она обладает идеальной для супа консистенцией. Но если вы ее не нашли, берем помидоры. Но только не обычную томатную пасту!

Мидии можно заменить на рыбные консервы, например, лосось или даже тунец (1 банка). Но вкус будет гораздо более рыбный, чем от морепродуктов. Бульон допускается также куриный.

  • Помидоры или протертые помидоры «пассата» – 800 г
  • Мидии (без ракушек) – 300 г
  • Овощной бульон – 0,5 л
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Оливковое масло
  • Сушеный базилик
  • Свежая зелень по вкусу (петрушка, зеленый базилик)
  • Соль, перец по вкусу
  1. Сварить овощной или куриный бульон. Держите его горячим.
  2. Лук и перец мелко нарезать.
  3. Картофель почистить и отварить до полуготовности. Нарезать соломкой или брусочками.
  4. Если у вас замороженные мидии, разморозить.
  5. Помидоры поместить в блендер, можно добавить веточку зеленого базилика, хорошо пробить.
  6. В кастрюлю (желательно с толстыми стенками) налить на дно оливковое масло, положить лук, перец и мидии, тушить 2-3 минуты.
  7. Добавить сушеный базилик, перемешать.
  8. Теперь влить горячий бульон, пассату или самодельную помидорную пасту, добавить картошку, довести до кипения. Варить на небольшом огне 10-15 минут. Будет лучше, если картофель будет разваренным.
  9. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. К супу идеально подойдут домашние гренки.

Томатный суп-пюре с сыром

Очень вкусный суп, понравится даже маленьким привередам. Идеально сочетается со свежим багетом, подсушенными в духовке кусочками белого хлеба или домашними гренками.

  • Помидоры – 1 кг
  • Томатная паста «пассата» – 400 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Сушеные базилик, орегано, тимьян и майоран
  • Зеленый базилик – небольшой пучок
  • Сливки не менее 20% – 200 мл
  • Оливковое масло
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Твердый сыр – 50 г
  1. На помидорах сделать надрезы крест-накрест, обдать кипятком, после чего легко снять кожицу. Нарезать крупными дольками, положить в смазанную оливковым маслом форму и запекать 45 минут.
  2. Мелко нарезать лук и чеснок.
  3. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него лук и чеснок, обжаривать на среднем огне 5-7 минут.
  4. Добавить запеченные помидоры, обжариваем еще минуты 2.
  5. Добавить пассату, мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец. Довести до кипения и варить минут 10-12 на минимальном огне.
  6. Измельчить суп в блендере и влить обратно в кастрюлю.
  7. Отдельно смешать в блендере сливки, сахар, соль и специи и добавить к супу. Перемешать. Дать закипеть и варить на медленном огне 5 минут.
  8. Выключить огонь, дать настояться 2-3 минуты. Подавать очень горячим, предварительно обильно посыпав тертым сыром.
  9. Если у вас есть специальные горшочки для запекания, можно разлить в них суп, засыпать сверху сыром и пометить в духовку на несколько минут – получится вкуснейшая сырная корочка.

Томатный суп-пюре с базиликом

Обратите внимание, что для этого рецепта подойдет только зеленый, а никак не фиолетовый базилик. Зеленый базилик не всегда бывает на полках супермаркетов, но, как правило, есть на рынках. Кроме того, эту траву с характерным изысканным ароматом можно вырастить даже дома – она весьма не прихотлива.

  • Помидоры – 1 кг
  • Томатный сок – 3 стакана
  • Базилик свежий зеленый – небольшой пучок
  • Молоко или нежирные сливки – 200 мл
  • Сливочный сыр – 100 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  1. Надрезать помидоры, ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать крупно.
  2. В кастрюлю влить томатный сок и положить порезанные помидоры, довести до кипения. Варить на небольшом огне 30 минут.
  3. Снять с огня, немного остудить. Поместить суп в блендер, добавить зеленый базилик и пюрировать до образования однородной массы.
  4. Вернуть суп в кастрюлю, добавить молоко или сливки и сливочный сыр. Тщательно перемешать, посолить, поперчить и варить 7 минут, постоянно помешивая, чтобы сыр не пошел комочками.
  5. Снять с огня. Подавать с гренками или багетом, украсив зеленью, лучше всего листиком свежего базилика.

Ссылка на основную публикацию