Суп из квашеной капусты – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Суп из квашеной капусты – известные и новые рецепты вкусного и сытного блюда

Суп из квашеной капусты – горячее первое блюдо с давней историей и бессчетным количеством всевозможных версий, полученных путем результативных кулинарных экспериментов. Каждый вариант из года в год совершенствуется поварами, приобретая новые оттенки вкуса.

Как сварить суп из квашеной капусты?

Приготовление супа из квашеной капусты состоит из нескольких этапов, включающих подготовку овощных и прочих составляющих блюда, приготовление заправки или овощной поджарки и непосредственно варки горячего.

  1. Блюдо на первое с квашеной капустой может быть сварено на мясном бульоне с мясом, на овощном или грибном отваре.
  2. Кроме капусты в составе зачастую очищенный и нарезанный картофель, который доводят практически до готовности перед тем как добавлять капусту. Кислота последней при совместной варке будет способствовать жесткости картофельных ломтиков.
  3. В зависимости от рецепта в качестве сопровождения к овощам выбирают злаковые крупы, бобы, грибы или мясные фрикадельки.
  4. Задаваясь вопросом, сколько варится квашеная капуста в супе, обращают внимание на качество соленья, возможность ее предварительного тушения в сотейнике и желаемую итоговую мягкость.

Как сварить щи из квашеной капусты?

Суп из квашеной капусты, простой рецепт которого будет представлен далее, – не что иное, как всеми любимые щи. Сварить горячее лучше на мясном бульоне, для приготовления которого взять говяжью грудинку на косточке. Мясо варят целым куском, а перед добавлением остальных ингредиентов извлекают из бульона и отделяют от кости.

  • говядина – 750 г;
  • капуста квашеная – 700 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 1 ч. ложка;
  • вода – 4 л;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.
  1. Отваривают мясо в воде до готовности, на начальном этапе снимая пену.
  2. В бульон закладывают картофель.
  3. Через 10 минут бросают капусту, по надобности ее припустив в сотейнике до мягкости.
  4. Вмешивают поджарку из лука, моркови и томата, приправы, варят 10 минут.
  5. По готовности добавляют в кислые щи из квашеной капусты чеснок.

Борщ с квашеной капустой – рецепт

Необычайно вкусным будет борщ с квашеной капустой и курицей, свининой, или как в данном случае говядиной. Мясо отваривают до готовности на начальном этапе. В отдельных емкостях припускают капусту с томатом и сахаром, а нарезанную свеклу с добавлением небольшого количества лимонного сока или уксуса.

  • говядина – 750 г;
  • капуста квашеная – 700 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатный соус – 100 г;
  • вода – 3 л;
  • кориандр, сельдерей, тмин;
  • соль, перец, сахар, масло, уксус.
  1. Отваривают мясо.
  2. Капусту тушат до мягкости со сливочным маслом, сахаром и томатом, а свеклу припускают с добавлением воды и ложки уксуса.
  3. В бульон закладывают картофель, а через 10 минут пассеровку из лука, чеснока, моркови и сельдерея.
  4. Еще через 5 минут перекладывают в основу борща капусту, свеклу, варят 10 минут.

Куриный суп с квашеной капустой

Суп куриный из квашеной капусты будет самым вкусным и наваристым при использовании бульонной курицы, разрезанной на порционные ломтики до или после варки. Снизить чрезмерную кислинку капусты удастся промыванием заготовки или добавлением в состав блюда небольшого количества сахарного песка.

  • курятина – 600 г;
  • капуста квашеная – 500 г;
  • картофель – 10 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • вода – 3-4 л;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.
  1. Курицу отваривают практически до готовности.
  2. Закладывают в кастрюлю нарезанный картофель.
  3. Капусту припускают в сковороде 20 минут, добавив по желанию сахар, выкладывают в суп через 10 минут от начала кипения картофеля.
  4. Вмешивают в суп луково-морковную пассеровку, бросают лавр, приправы.
  5. Суп из квашеной капусты с курицей кипятят 5 минут, подают с зеленью.

Солянка из квашеной капусты – рецепт

Суп-солянка с квашеной капустой вместо огурцов – великолепный вариант для воскресного семейного обеда, готовить который допускается с любыми копченостями, на курином, говяжьем или другом бульоне. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить по вкусу сметану, маслины, оливки или каперсы и один-два ломтика лимона.

  • курятина – 0,5 кг;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • картофель – 750 г;
  • томаты в своем соку – 300 г;
  • копчености – 400 г;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 4 л;
  • паприка копченая – 0,5 ч. ложки;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.
  1. Отваривают курятину до готовности, извлекают из бульона, избавляют от костей, возвращают в кастрюлю.
  2. Добавляют картофель, варят 10 минут.
  3. В сотейнике пассеруют лук, добавив томаты с соком, капусту и протушив до мягкости.
  4. Закладывают в кастрюлю, заправку с капустой, нарезанные копчености, приправы, варят 10 минут, дают настояться.

Суп-капустняк с квашеной капустой – рецепт

Суп из квашеной капусты, рецепт которого исполняется с пшеном, называют капустняком и готовят на мясном бульоне из любого мяса. Для заправки допускается заменять пасту свежими перетертыми помидорами, томатами в своем соку, соусом. Для более нежного вкуса горячего капусту можно предварительно протушить.

  • мясо – 1 кг;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • пшено – 0,5 стакана;
  • вода – 3 л;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.
  1. Отваривают мясо до готовности.
  2. Добавляют картофель, пшено, а через 10 минут пассеровку из лука, моркови и чеснока с томатом и капусту.
  3. Приправляют суп-капустняк из квашеной капусты, варят еще 10 минут.

Рассольник с квашеной капустой

Особой насыщенностью и богатством вкуса покорит едоков приготовленный рассольник с солеными огурцами и квашеной капустой. Рассол в данном случае следует добавлять с осторожностью, учитывая кислотность всех добавок и индивидуальные предпочтения. Готовить горячее можно как с перловкой, так и с рисовой крупой.

  • мясо – 600 г;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • картофель – 800 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • перловка – 150 г;
  • вода – 4 л;
  • огуречный рассол – 100 мл;
  • соль, перец, лавр, масло.
  1. Отваривают мясо и отдельно перловку, перекладывают крупу в бульон.
  2. Добавляют картофель, а через 10 минут пассеровку из лука, моркови, припущенные в течении 10 минут нарезанные огурцы с капустой.
  3. Приправляют по вкусу суп из квашеной капусты, доливают рассол, томят горячее 10 минут.

Суп с пшеном и квашеной капустой – рецепт

Простой суп с квашеной капустой и пшеном – лучшее решение для сытной повседневной обеденной трапезы. Лаконичный состав допускается расширять добавлением сладкого болгарского перца, свежих или консервированных помидоров, которые можно использовать ломтиками, избавив от кожицы, или протереть в пюре.

  • мясо – 450 г;
  • капуста квашеная – 0,5 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • пшено – 3 ст. ложки;
  • вода – 3 л;
  • соль, перец, лавр, масло.
  1. Отваривают до готовности мясо.
  2. Добавляют нарезанный картофель и пшено, варят до готовности.
  3. На масле обжаривают лук и морковь.
  4. Добавляют капусту, перец, лавр, томят под крышкой до мягкости, перекладывают в кастрюлю.
  5. Томят суп из квашеной капусты еще 5 минут.

Суп с фасолью и квашеной капустой

Если хочется сварить суп из квашеной капусты без мяса, необходимо добавить вместо такового нечто питательное и придающее новинку вкусу, например, фасоль. Для ускоренного варианта допустимо использовать консервированные бобовые, но более наваристым и ароматным горячее получается если сварить предварительно размоченную фасоль.

  • капуста квашеная – 450 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • фасоль – 300 г;
  • вода – 4 л;
  • соль, паприка, лавр, масло.
  1. Фасоль замачивают на 12 часов, промывают, варят до готовности.
  2. Добавляют картофель, кипятят 10 минут.
  3. Пассеруют на масле лук с морковью и чесноком.
  4. Добавляют капусту, тушат 10 минут, перекладывают в суп.
  5. Приправляют горячее солью, паприкой, лавром, томят 5 минут.

Гороховый суп с квашеной капустой

Суп с квашеной капустой со свиными ребрышками, сваренный с горохом, будет ароматнее, если взять ребра прикопченные. Если таковых нет, можно добавить при варке или прямо в тарелку немного нарезанных и обжаренных охотничьих колбасок, копченного бекона. Придаст нотку свежести горячему щепотка свежей зелени.

  • свиные ребра – 450 г;
  • капуста квашеная – 300 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горох – 200 г;
  • вода – 3 л;
  • соль, перец, лавр, зелень, масло.
  1. Горох замачивают на 12 часов, периодически обновляя воду.
  2. Разрезают ребра на порционные ломтики, заливают водой, добавив горох и варят 1 час.
  3. Добавляют капусту, спассерованные овощи, приправы, томят до желаемой мягкости капусты, подают с зеленью.

Грибной суп с квашеной капустой

Суп из квашеной капусты с грибами – старинный русский рецепт, который в любых вариациях впечатляет изумительным вкусом горячего. Изюминкой здесь является сочетание нескольких грибных видов: свежих и сушеных. Последние размачивают предварительно и применяют для варки насыщенного грибного бульона.

  • белые сухие грибы – 1 горсть;
  • подберезовики или маслята – 650 г;
  • капуста квашеная – 450 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.
  1. Размоченные сушеные грибы отваривают в воде в течение часа после чего отжимают, нарезают, обжаривают в масле, возвращают в бульон.
  2. Обжаривают остальные грибы, отправляют в кастрюлю, варят 30 минут.
  3. Закладывают картофель, поджарку из лука и моркови, капусту.
  4. Приправляют горячее, варят еще 10 минут, подают с зеленью.

Суп с фрикадельками и квашеной капустой

Сварить суп из квашеной капусты с мясом можно и без длительной варки бульона. Для этого мясной кусок перекручивают на мясорубке с луком и формируют из фарша фрикадельки. Миниатюрные сочные мясные шарики быстро преображают вкусовые свойства горячего, делают его максимально ароматным и аппетитным.

  • мясо – 450 г;
  • капуста квашеная – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • соль, перец, зелень, лавр, масло.
  1. Перекручивают мясо с луковицей, приправляют, отбивают и скатывают шарики.
  2. В воду закладывают картофельные кубики, а через 5 минут кипения фрикадельки.
  3. Через 10 минут бросают капусту, обжаренный лук с морковью, приправы, варят 5 минут.

Суп из квашеной капусты в мультиварке

Суп из квашеной капусты со свининой, говядиной или, как в данном случае, курятиной, готовится просто, без лишних хлопот, а получается наваристым, ароматным и сытным. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, соус или консервированные томаты. Лавр бросают в суп за 10 минут до завершения программы.

  • окорочок куриный – 1 шт.;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль, лавр, масло.
  1. В режиме «Жарка» обжаривают лук, морковь, нарезанные помидоры и курятину.
  2. Добавляют капусту, нарезанный картофель.
  3. Заливают все водой, всыпают соль, переключают прибор на программу «Суп».
Читайте также:  Легкие щи из свежей капусты - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить щи из квашеной капусты

Щи – это традиционное русское блюдо, которое варится с капустой, щавелем или другой зеленью и подается в виде супа или похлёбки. Готовить щи стали предположительно с 9 века, когда крестьяне на Руси стали выращивать капусту. Из века в век щи считались основным первым блюдом на столе в русской избе. Наши прабабушки не варили как мы сейчас щи, а томили их в глиняном горшке в русской печи несколько часов. В следствии этого блюдо приобретало особый аромат и потрясающий вкус. Много чего поменялось с тех пор: русские печи заменились газовыми и электрическими плитами и духовками, чего уж говорить о многообразии продуктов на рынке. Тем не менее, щи остались очень популярным первым блюдом и в наше время. И не мудрено, ведь наваристый бульон, в котором плавают кусочки нежной говядины, ароматная зажарка с томатом и кислинка капусты образуют неповторимый, вкусный и ароматный суп. В нем все гармонично. Ведь не зря наши предки так любили щи!

Сейчас каждая хозяйка готовит их по-своему, и рецептов несметное количество. Варят щи из свежей и из квашеной капусты, щавеля, и даже из крапивы. Я же хочу предложить приготовить щи из квашеной капусты — это классический рецепт и, как по мне, самый вкусный вариант щей. В простонародье такой суп называют еще «кислые щи». Но не бойтесь, суп не будет излишне кислым, квашеная капуста лишь передаст кислинку бульону, а сама по вкусу будет как свежая. Этот рецепт щей очень напоминает сборную мясную солянку, которая готовится с квашенными или маринованными солеными огурцами. Поэтому ценителям солянки обязательно понравится этот рецепт щей из квашеной капусты.

Ингредиенты (для кастрюли на 3 л):

  • 700 г говядины на кости;
  • 600 г квашеной капусты с соком;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 средних картофеля;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу (примерно по 1 с.л.);
  • сметана для подачи (по желанию).

Рецепт щей из капусты

1. Для бульона будем использовать говядину на кости (желательно). За счёт косточки бульон получается более наваристым и сытным. В кастрюлю вместимостью 3 литра наливаем воду. Мясо на кости промываем под холодной проточной водой и укладываем в кастрюлю. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. По мере возникновения снимаем пену с поверхности бульона. Когда вода закипит, ставим минимальный огонь, прикрываем кастрюлю крышкой так, чтобы бульон не сбежал, и оставляем говядину вариться приблизительно на 2 – 2,5 часа. Готовность бульона определяем по мясу, которое должно частично отделяться от кости и легко протыкаться вилкой.

2. Вынимаем говядину из кастрюли и накрываем сверху тарелкой, чтобы горячее мясо не заветрилось и не стало сухим. Им мы займёмся чуть позже.

3. Процеживаем бульон через небольшое металлическое сито или через марлю, чтобы в готовом блюде нам не попадались мелкие части кости.

4. Приготовим зажарку для щей из квашеной капусты. Сперва займемся луком. Для того, чтобы лук не вызывал слез, промываем его под струёй ледяной воды. Затем нарезаем полукольцами, так он в супе будет похож на капусту.

5. Очищаем и промываем морковь. Натираем на средней или крупной тёрке.

6. Сковороду ставим на средний огонь, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. Лук и морковь обжариваем вместе до прозрачности лука.

7. В зажарку добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Всё тщательно перемешиваем.

8. Вливаем на сковороду полстакана воды, чтобы овощи не подгорели. Тушим лук с морковью и томатом ещё пару минут на среднем огне под крышкой. Затем снимаем зажарку с огня.

9. Картофель очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой или небольшими кубиками, кто как больше любит.

10. Чистый и прозрачный бульон обратно переливаем в чистую 3-х литровую кастрюлю. Добавляем немного фильтрованной воды, чтобы кастрюля была заполнена жидкостью на 2/3. Отправляем в бульон нарезанный картофель. Сюда же опускаем 2 лавровых листика. Ставим кастрюлю на средний огонь.

11. Мясо к этому моменту уже остыло, отделяем его от кости. Нарезаем небольшими кусочками.

12. Добавляем нарезанное мясо в кастрюлю.

13. Теперь добавляем основной ингредиент — квашеную капусту. Если у Вас остался сок от квашеной капусты, его также вливаем в кастрюлю, с ним щи выйдут еще вкуснее. А вот на заметку рецепт квашеной капусты.

14. Всыпаем зажарку из лука и морковки. Всё перемешиваем и варим щи до мягкости картофеля и капусты.

15. Свежую зелень промываем под проточной водой. Мелко нарезаем, посыпаем сверху. Солим и перчим щи по вкусу.

16. В щи из квашеной капусты с помощью чеснокодавилки выдавливаем пару зубчиков чеснока, он придаст блюду особый привкус. Щи перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 15-20 минут. А некоторые хозяйки ставят щи настаиваться в прогретую духовку, чтобы было ближе к рецепту наших прабабушек.

17. Щи можно подавать со свежевыпеченными булочками или чесночными пампушками. Также к щам подают сметану и свежую зелень.

Классические щи из квашеной капусты готовы. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту

    Ингредиенты

    • говядина
    • морковь
    • лук
    • квашеная капуста
    • картофель
    • томатная паста
    • соль, перец
    • лист лавровый
    • растительное масло

    Щи из квашеной капусты – русское блюдо, которое на Руси готовили еще до крещения. И сегодня мы поделимся самыми вкусными рецептами такого блюда, от классического варианта до приготовления в мультиварке.

    Щи из квашеной капусты с говядиной

    Классический рецепт щей из квашеной капусты на говяжьем бульоне – это вкусный наваристый суп, который обязательно нужно приготовить для всей семьи. Для блюда идеально подойдет мясо на косточке, а квашеную капусту лучше использовать домашнего приготовления.

    • 400 г говядины;
    • 600 г картофеля;
    • 400 г квашеной капусты;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • соль и перец по вкусу;
    • 3 лавровых листика;
    • растительное масло.
    • Говядину на косточке кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания снимаем обязательно пену и варим мясо в течение 1 часа.

    • В это время подготовим овощи, а именно мелко шинкуем лук и натираем на терке морковь.

    • Очищенные клубни картофеля нарезаем кубиками. В готовый бульон засыпаем картофель, варим 15 минут.

    • На сковороде с горячим маслом до золотистости пережариваем лук с морковью. После к овощам добавляем квашеную капусту и обжариваем еще в течение 3-4 минут.

    • Затем кладем томат-пасту или вливаем домашний томатный сок, перемешиваем и тушим 10 минут.

    • Теперь все овощи перекладываем в бульон с картофелем, подсыпаем по вкусу соль, перец и варим 10 минут.

    • Мясо отделяем от кости и возвращаем обратно вместе с лавровыми листиками.

    • Варим щи еще 1 минуту, после огонь выключаем, а готовое блюдо настаиваем 10-15 минут.

    Рецепт со свининой

    Щи из квашеной капусты со свининой – это еще один классический рецепт приготовления русского блюда. Такой пошаговый рецепт с фото вкусного супа также стоит взять на заметку, щи получаются с насыщенным вкусом, а при желании усилить его кислинку, можно добавить сок лимона или рассол из-под капусты.

    • свиные ребра;
    • свиной окорок;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 луковицы;
    • 1 клубень картофеля;
    • квашеная капуста;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 ст. л. томатной пасты.

    • Свиные ребра отправляем в кастрюлю, следом свиную мякоть, нарезанную на кусочки. Если мякоть попалась с прослойкой сала, то ее срезаем и пока откладываем в сторону.

    • Теперь к мясу кладем лавровые листики, половинку луковицы прямо в шелухе, заливаем все водой, солим и ставим на огонь. После закипания варим 1 час.

    • Сало нарезаем кусочками и на сковороде вытапливаем жир. Вместе с салом кладем раздавленный зубчик чеснока. Как только жир вытопится, кусочки сала с чесноком убираем и засыпаем покрошенный кубиками лук.

    • Репчатый овощ слегка пассируем, затем добавляем томат-пасту, перемешиваем и через 1-2 минуты выключаем огонь.

    • В готовый бульон закладываем квашеную капусту, которую при желании можно измельчить. Варим до мягкости.

    • После добавляем картофель, который нарезаем небольшими кубиками и варим суп до полной готовности.

    • В конце добавляем зубчик чеснока, который вместе со щепоткой соли растираем прямо до кашицы

    • Готовые щи подаем со сметаной и при желании со свежей зеленью.

    Рыбные щи

    Классический рецепт щей из квашеной капусты предусматривает использование мяса, но тогда суп получается калорийным. Но есть и другой пошаговый рецепт с фото русского блюда, которое можно сварить с рыбой. Щи получаются вкусными и полезными, а для приготовления можно использовать свежую, консервированную и даже жареную рыбу.

    • любая рыба;
    • 250 г квашеной капусты;
    • 500 г картофеля;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 сладкий перец;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 ст. л. томатной пасты;
    • 5 ст. л. растительного масла;
    • 1 ч. л. сушеной паприки;
    • 2 горошины душистого перца;
    • 10 горошин черного перца;
    • 1 ст. л. соли;
    • 0,5 ч. л. черного перца (молотого);
    • 1 лавровый лист.
    • В кастрюлю закладываем все части рыбы, то есть голову, хребет и хвост, можно положить несколько кусочков филе. Для щей можно использовать любую рыбу, в данном рецепте суп варим с горбушей. Ставим рыбу на огонь, после закипания варим 15 минут, не забываем снимать пену. Также после закипания добавляем соль, лавровый лист и горошины перца.

    • Пока варится бульон, соломкой шинкуем лук, морковь и сладкий перец.

    • На сковороде разогреваем маслом, выкладываем все овощи и пережариваем до мягкости .

    • Теперь к овощам кладем томат-пасту и жарим еще 1-2 минуты.

    • Готовый рыбный бульон процеживаем, возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь. Крупными брусочками нарезаем картофель, и как только бульон закипит, отправляем и варим 15 минут.

    • Если квашеная капуста длинная, то немного измельчаем. Также сразу подготовим чеснок, для этого зубчики просто мелко крошим ножом.

    • Мясо рыбы отделяем от костей. Зелень петрушки и лука мелко шинкуем.

    • Теперь в бульон с картофелем отправляем овощную зажарку, через 7 минут закладываем квашеную капусту вместе с кусочками рыбы, варим 5 минут.

    • Затем добавляем чеснок, половину зелени, подсыпаем перец, перемешиваем и снимаем с огня.
    Читайте также:  Пельменный суп - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    • Накрываем щи крышкой и настаиваем 10-15 минут.

    Щи с фрикадельками

    Сегодня разные варианты приготовления щей из квашеной капусты. Одним из таких классических рецептов является кислый суп с фрикадельками, для приготовления которых можно использовать куриный или любой другой мясной фарш. Предложенный пошаговый рецепт с фото такой же простой, а щи получаются вкусными и наваристыми.

    • 600 г филе куриного бедра;
    • 350 г квашеной капусты;
    • 0,5 стакана перловой крупы;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • половинка сладкого перца;
    • 1 помидор;
    • 30 г замороженного шпината;
    • перец по вкусу;
    • зелень по вкусу;
    • растительное масло для жарки.
    • Квашеную капусту сразу отправляем в кастрюлю.

    • Перловку предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, затем высыпаем к кислому овощу. Заливаем водой и варим в течение 40 минут. Если вам нравятся, когда капуста в готовом супе хрустит, то добавляем ее за 20 минут до готовности крупы.

    • В этом время через мясорубку прокручиваем мясо с куриного бедра.

    • Из получившегося фарша формируем фрикадельки. В фарш можно ничего больше не добавлять, так как фрикадельки итак пропитаются всеми нужными вкусами.

    • Теперь опускаем фрикадельки в бульон с перловкой и капустой, варим 15 минуты. Измельченный лук и натертую морковь обжариваем на сковороде с маслом до мягкости.

    • После к овощам добавляем нарезанные мелкими кусочками помидоры, сладкий перец и шпинат, перемешиваем и продолжаем жарить еще 7 минут. После овощную зажарку отправляем в щи.

    • Следом добавляем специи, зелень, варим суп еще 10 минут и снимаем с огня. Подаем готовое блюдо со сметаной, и свежей зеленью.

    Вот такие они русские щи из квашеной капусты – вкусные и наваристые, которые можно сварить по любому из предложенных классических рецептов. Ну а все кто любит готовить такое блюдо, знают, что щи содержат в себе массу полезных веществ и легко усваиваются организмом.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 3 чел.

    Щи из квашеной капусты

    Щи суточные из квашеной капусты 4.6 6

    Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. . далее

    Кислые щи из квашеной капусты 4.4 4

    Предлагаю вашему вниманию наваристый и очень вкусный суп к обеденному столу. Капусту для супа заквасьте заранее, хотя бы за неделю, чтобы она хорошо перекисла и стала насыщенной по вкусу. . далее

    Кислые щи с перловкой 5.0 3

    Щи – это всегда очень вкусно. Приготовьте их по моему рецепту: с сушеными грибами, квашеной капустой и перловкой. Вкусный, наваристый, по-настоящему русский супчик. . далее

    Щи с килькой 5.0 2

    Предлагаю попробовать вкуснейшие, но не совсем обычные щи. Это постный вариант щей с жареной консервированной килькой. Готовится такой суп очень просто, очень похож на традиционные щи. . далее

    Щи из квашеной капусты с пшеном 5.0 2

    Щи – одно из самых популярных первых блюд на нашем обеденном столе. Сегодня у нас они с квашеной капустой и пшеном. Вкусно, полезно и сытно, а еще совсем недорого. . далее

    Щи из кислой капусты в мультиварке 4.3 2

    Наваристые вкусные щи из кислой капусты особенно часто готовятся в холодное время года. Рецептов этого блюда очень много, этот – один из самых простых, даже можно сказать что рецепт базовый. . далее

    Щи из щеницы 3.3 1

    Это блюдо находится далеко не у всех на слуху. На самом деле щи варят из той же самой капусты, но используют не сам кочан, а верхние листья, которые остаются. Вот, как приготовить щи из щеницы. . далее

    Щи в горшочках 4.2

    Рецепт приготовления щей в горшочках. Порадуйте своих родных традиционным русским блюдом на обед или ужин. Щи в горшочках требуют определенной сноровки, но это того стоит! . далее

    Уральские щи с перловой крупой 5.0

    Очень вкусные уральские щи с перловой крупой готовятся быстро и просто. Бульон можно сварить из любого мяса: говядины, свинины или баранины. Итак, смотрим, как приготовить наваристые щи по-уральски. . далее

    Постные щи с грибами 4.2

    Нет ничего лучше, чем ароматные и густые щи с квашеной капустой и запахом сушеных грибов. Рекомендую вам простой, но оригинальный рецепт приготовления постных щей с грибами! . далее

    Щи с квашеной капустой 3.7

    В каждом доме готовят щи, при этом готовят по-разному. В моей семье по рецепту, как приготовить щи с квашеной капустой, готовят уже несколько поколений. Это вкусно, сытно и не требует особых навыков. . далее

    Кислые щи из утки 5.0

    Такие кислые щи из утки особенно любят в разгар зимы и в начале весны, когда еще остались запасы кислой капусты. Они очень вкусные именно с уткой и салом, но существуют и другие рецепты приготовления. . далее

    Щи из кислой капусты 5.0

    Расскажу вам, как приготовить щи из кислой капусты. Попробуйте, вам обязательно понравится такое первое блюдо! Капуста придает правильную кислинку, а зажарка — правильную “жирность”. Рекомендую! . далее

    Щи из капусты со свининой 1.0

    Хочу показать, как приготовить щи из капусты со свининой. Здесь используется квашеная капуста, но по желанию можно взять свежую или же и ту, и другую. Щи получаются наваристыми и сытными. . далее

    Щи донские с рыбой 3.7

    Предлагаю вам отведать вкусных щей по донскому рецепту! Наваристая горячая похлебка с рыбой, фасолью и капустой придется многим по душе. Смотрим рецепт приготовления щей донских с рыбой. . далее

    Кислые щи 4.6

    Кислые щи могут быть как богатыми, так и бедными, “пустыми”. Варятся такие щи на кислой капусте, которую можно приготовить самостоятельно дома. Смотрите подробнее, как приготовить кислые щи. . далее

    Суп из кислой капусты

    Сегодня сделаем не совсем традиционные щи. Однако блюдо будет вкусное и сытное, самое то для питательного обеда. Сделайте и вы его по уральскому рецепту, как приготовить суп из кислой капусты. . далее

    Щи из квашеной капусты с фасолью 4.3

    Наваристые и сытные щи для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Такие щи – великолепное блюдо к обеду в холодные осенние или зимние дни. Оно обязательно понравится тем, кто любит бобовые. . далее

    Щи суточные 2.3

    Одно из основных традиционно русских блюд. Густой, наваристый и очень вкусный суп, который приготовить по этому рецепту совсем несложно. А суточные щи не потому, что готовятся сутки, не пугайтесь. . далее

    Щи с репой 4.0

    Аппетитные и ароматные традиционные щи с репой в домашних условиях – прекрасный вариант для обеда. Если вы любите первые блюда, тогда этот рецепт обязательно придется вам по вкусу. . далее

    Вкусные щи из квашеной капусты 5.0

    Щи занимают особое место в русской кухне. Их ели все, начиная от бедняков и заканчивая царским двором. Состав супа менялся, но один ингредиент сохранялся всегда – капуста. Давайте вспомним его рецепт. . далее

    Щи с мясом 3.0

    Наваристые щи с мясом. ну что может быть лучше в холодную пору года, когда хочется чего-то горяченького. Рецепт очень старый и проверенный годами, и моими близкими, которые без ума от блюда! . далее

    Уральские щи 5.0

    Щи – это визитная карточка русской кухни. В каждом регионе, в каждой области и даже в каждом городе это популярное блюдо готовят на свой манер. Сегодня расскажу, как приготовить уральские щи. . далее

    Кислые щи в мультиварке 5.0

    Хотите научиться варить щи? Наваристый бульон, капуста, кусочки мяса. Тогда вам сюда. Я расскажу, как приготовить кислые щи в мультиварке. . далее

    Щи из зеленой квашеной капусты 3.5

    Когда блюдо популярно, то оно становится доступно многим. И каждый начинает готовить его по-своему вкусу. В связи с этим, можно поискать вариант, который понравится именно вам. . далее

    Вегетарианские щи из квашеной капусты 4.7

    Постные, вегетарианские щи из квашеной капусты готовятся очень просто. Блюдо готовится с грибами, лучше лесными, но я использовал шампиньоны. Прекрасный, сытный обед гарантирован! Попробуйте! . далее

    Щи из соленой капусты 5.0

    Одна из радновидностей щей – это щи из соленой капусты. Как их готовить? Да так же, собственно, как и все другие щи. Просто для них нам нужна квашеная капуста. . далее

    Кислые щи с курицей 3.7

    Диетический, полезный и простой рецепт кислых щей с курицей – для вас! Вкусное и сытнеое блюдо получится, обещаю! Готовлю я в мультиварке, поэтому в супе минимум жира, но максимум вкуса. Попробуйте! . далее

    Русские щи 5.0

    Это традиционное русское блюдо готовят века будут готовить еще столько же, ведь же вкусно. И хоть у нас нет печки, давайте приготовим русские щи по рецепту, максимально приближенному к оригиналу. . далее

    Щи с грибами 5.0

    Щи с грибами отличное подойдет для тех, кто не употребляет мясо. Сушеные грибы прекрасно заменяют любое мясо. Обеденное блюдо получается наваристым и очень вкусным. Приготовьте и убедитесь! . далее

    Кислые щи с белыми грибами 3.3

    Один из самых ароматных, этот рецепт приготовления кислых щей с белыми грибами вам обязательно понравится! Вкусно и сытно получится, это я вам обещаю. Это стоит потраченных усилий, вам понравится! . далее

    Щи из квашеной капусты с уткой 3.0

    Этот рецепт напоминает мне щи, которые варили наши бабушки и деды. На Руси такое блюдо было распространено особенно в деревнях и селах. Я расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты с уткой. . далее

    Щи репяные 5.0

    Рецепт приготовления русских щей из репы, брюквы, квашеной капусты и капустного рассола на основе кваса. . далее

    Щи из кислой капусты с грибами

    Щи известны по всему миру, только в каждой стране их подают и называю по-разному! За счет копченого мяса этот суп получается очень сытным, квашеная капуста дает кислинку, а грибы подарят аромат. . далее

    Кислые щи из квашеной капусты с грибами 3.6

    Если вы не представляете свой обед без первых блюд, то разнообразить меню хочу предложить щами. Этот традиционный для русской кухни суп безумно вкусный, наваристый и аппетитный. Попробуйте! . далее

    Щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт) 5.0

    В старину настоящие щи готовились долго, поскольку использовалась русская печь и специальная посуда из глины. Расскажу, как приготовить щи суточные из квашеной капусты (старинный рецепт). . далее

    Щи грибные 3.6

    Рецепт приготовления русских щей с сушеными грибами, квашеной капустой, обжаренным в масле репчатым луком, картофелем и томатной пастой. Щи с грибами – постные, так что их можно есть во время поста. . далее

    Читайте также:  Фасолевый суп с курицей - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    Щи из квашеной капусты с тушенкой 4.3

    Густые, ароматные щи, ну кто же их не любит. А щи из квашеной капусты с тушенкой – это быстрый и экономный вариант накормить вашу семью. Блюдо получается густым, наваристым, а времени потрачено мало. . далее

    Щи для похудения 4.8

    Предлагаю вашему вниманию очень интересный рецепт, как приготовить щи для похудения. Очень вкусное первое блюдо привлекает простотой приготовления и наполнит чудесным ароматом вашу кухню! . далее

    Щи с кислой капустой и мясом 4.0

    Рецепт кисленького супа. Готовить просто, кушать вкусно! . далее

    Подтвердите удаление рецепта

    Отмена данного действия невозможна

    Щи можно варить на основе разных бульонов, в том числе и на овощном. А если в вашем распоряжении есть уже сваренная основа, то приготовление щей из квашеной капусты окажется делом абсолютно простым и очень быстрым. Помимо главного ингредиента пробуйте добавлять грибы и различные овощи. Регулируйте наваристость и кислинку щей на свое усмотрение. Если получаются чересчур кислыми, смело добавляйте сметану, она лишь оттенит вкус блюда. Возьмите на заметку вкусные рецепты щей с квашенной капустой.

    Щи с квашеной капустой

    Щи — национальное блюдо русской кухни. Готовятся они с квашеной капустой, щавелем и прочей зеленью, подаются в виде горячей похлебки или супа. Раньше щи не варили на плите, а томили в горшке в русской печи, медленно и долго, порой целые сутки! В современных условиях процесс ускорился, но техника приготовления осталась неизменной.

    «Щи да каша — пища наша»

    Существуют десятки рецептов щей, с местными различиями в приготовлении, с использованием разных продуктов: с мучной заправкой или картошкой, с мясом или грибами, с томатом и без него, с использованием всевозможных наборов кореньев и специй… Каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я буду варить кислые щи с квашеной капустой домашнего приготовления, говядиной и картошкой. Характерную кислинку блюду придаст как раз-таки капуста, но не беспокойтесь, суп не будет излишне кислым, он получится очень вкусным и ароматным. Приступим?

    Ингредиенты

    • говядина на кости – 700-800 г
    • репчатый лук – 2 шт.
    • черный перец горошек – 6 шт.
    • вода – 3 л
    • квашеная капуста – 400 г
    • картофель – 4 шт.
    • томатная паста – 1 ст. л.
    • петрушка и зеленый лук – по 10 г
    • чеснок – 2 зуб.
    • лавровый лист – 2 шт.
    • соль, перец и сахар – по вкусу

    Приготовление

    Для бульона лучше всего подойдет говядина на кости — в идеале грудинка, реберная часть. За счет косточек бульон получится более наваристым.

    Выкладываем мясо в 3-литровую кастрюлю, туда же отправляем целую луковицу и несколько горошин черного перца. Если у вас найдется корень сельдерея и петрушки, то можете смело их добавить, тогда бульон получится еще ароматнее. Заливаем все холодной водой и ставим на сильный огонь. Солить не нужно!

    Как только закипит, убираем всю пену с поверхности бульона и сразу же уменьшаем огонь до минимального, варим до готовности. У меня говядина сварилась приблизительно за 1,5 часа, когда мясо при прокалывании вилкой должно легко отделяться от кости.

    Параллельно, пока варится мясо, в другой кастрюле/сотейнике притушим капусту с луком и томатной пастой — получится сразу и зажарка, и капуста станет более мягкой, не будет так сильно хрустеть.

    Я разогрела пару ложек растительного масла и сначала пассировала на нем крупную луковицу, нарезанную кубиком. Если у вас квашеная капуста без морковки, то можете добавить и тертую морковь, но, как правило, она уже присутствует в соленьях.

    Как только лук стал мягким, добавила ложку томатной пасты и слегка ее обжарила, буквально 30-40 секунд.

    Затем добавила квашеную капусту и влила немного воды — примерно стакан. Остался сок от капусты? Если она не сильно перекисшая, то смело вливайте сок в кастрюлю, так щи получатся еще вкуснее. Если сильно кислит, то промойте и отожмите капусту, при необходимости порубите на более мелкие фрагменты. Пусть тушится капуста минут 30-40, под крышкой.

    Говядину, которая уже успела свариться, вынимаем из кастрюли и остужаем, прикрыв миской или крышкой, чтобы не заветрилась. Снимаем мясо с кости и измельчаем порционными кусочками. Я нарезала говядину некрупно, чтобы кусочки помещались в ложку. Бульон процедила через сито (можно через сложенную в несколько слоев марлю), чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки косточек. Вернула нарезанное мясо обратно в чистый бульон и поставила огонь.

    Следом выложила в суп тушеную капусту. Пусть варится в крепком ароматном бульоне 3-4 минуты (пока чистим картошку). Если жидкости маловато, то можно подлить кипятка, чтобы он полностью заполнил кастрюлю на 2/3 объема.

    Очищенный картофель нарезала небольшим кубиком (или соломой) и отправила в суп. Томила минут 30, до готовности. Картошку желательно использовать рассыпчатых сортов, тогда щи получатся наваристыми.

    В процессе варки картофеля я добавила перец, лавровый лист и соль по вкусу, ориентируясь на степень солености квашеной капусты. Можно подсахарить — 2-3 щепотки сахара сбалансируют вкус, нейтрилизуют излишнюю кислинку капусты и томатной пасты.

    В самом конце не забудьте сдобрить щи рубленым чесноком и зеленью — я использовала петрушку и зеленый лук. Сразу же сняла кастрюлю с огня и настояла под крышкой 15-20 минут. Кстати, некоторые хозяйки ставят кастрюлю со щами в прогретую духовку, чтобы они там настаивались и вкус стал ближе к рецепту наших прабабушек, которые долго томили их в печи.

    Подавать щи лучше всего со свежей выпечкой, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

    1. Если квашеная капуста нарезана слишком длинными полосками, то перед добавлением в суп не забудьте ее порубить.
    2. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — 1-2 штук будет достаточно.
    3. Секрет вкусных щей — длительное томление. Поэтому не делайте огонь слишком сильным, путь овощи тушатся долго, становятся мягче и ароматнее.
    4. В идеале щи должны настаиваться в течение суток. Но хранить их можно не дольше 3-4 дней.
    5. Готовить щи из квашеной капусты можно в мультиварке. Принцип приготовления будет точно таким же, как и на плите.

    Щи из квашеной капусты со свининой – вкусный классический рецепт

    В национальной русской кухне кислые щи как первое блюдо представлены довольно разнообразно. Но довольно часто это блюдо ассоциируются с банальным супом, в который добавлена квашеная капуста. Однако мало кто знает, что изюминкой щей является особенность употребления.

    Если обычный суп, как правило, употребляют свежеприготовленным, то щи максимально раскрывают вкусовые качества на следующий день. Когда все ингредиенты, настоявшись, превратятся в восхитительное и ароматное блюдо.

    Самое главное, что при каждом разогреве вкус щей становится более насыщенным и неповторимым. Еще одна особенность – щи должны быть довольно густыми, как говорят в народе чтобы «ложка стояла».

    В северных регионах России люди обратили внимание, что если щи замерзли, то на следующий день можно отколоть кусочек, подогреть в печи и снова получить к обеду ароматное и вкусное блюдо.

    Если хозяйка хотела накормить семью особенно вкусно и сытно, то готовила щи из квашеной капусты со свининой. Предлагаем приготовить такие щи с помощью поэтапной инструкции.

    Самый вкусный классический рецепт щей из квашеной капусты

    • Свинина (мякоть) — 1 кг (можно на кости);
    • Лук репчатый — 1 шт (по крупнее);
    • Квашеная капуста — 750 г;
    • Картофель — 750 г;
    • Вода очищенная — 3 л;
    • Морковь — 1 шт (по крупнее);
    • Лавровый лист — 2 шт;
    • Соль и черный перец — по 2-3 щепотки.

    1. Следует помнить, что наваристый бульон — это основа щей. Для его приготовления нужно тщательно промыть мясо, положить его в кастрюлю (лучше толстостенную). Залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Обязательно снять образовавшуюся пену с помощью специальной ложки. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа в зависимости от качества мяса, которое вы используете.
    3. Далее, нужно очистить картофель и целиком положить в кастрюлю примерно через 45 минут после снятия пены, варить до полной готовности. Предварительно проверив готовность картофеля, нужно вынуть его в приготовленную мисочку.
    4. Добавить две ложки бульона, размять при помощи вилки до консистенции пюре, желательно без комочков.
    5. Размятый картофель нужно вернуть в кастрюлю и продолжить варить бульон до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавление размятого картофеля сделает бульон густым и плотным.
    6. Следующий этап, подготовка овощной заправки. Для ее приготовления нужно очистить лук, тщательно помыть и очистить морковь.
    7. Затем морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, полукольца разрезать пополам.
    8. Все выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Следует помнить, что сначала выкладывается лук, через некоторое время к луку присоединяем морковь и тушим овощи до готовности.
    9. Подготовка квашеной капусты. Если капуста достаточно кислая, ее нужно промыть, чтобы избавить от излишнего рассола. Затем порезать до среднего размера. Если капуста не очень кислая, то можно класть ее в кастрюлю вместе с небольшим количеством рассола.
    10. Учитывая, что квашеная капуста варится дольше, чем свежая, ее можно добавить на сковороду к готовой овощной заправке и дополнительно тушить в течение 0,5 – 1 часа. Добавляя немного воды. Если нужно приготовить капусту быстрее, можно класть прямо в кастрюлю.
    11. Соединяем все ингредиенты. Мясо нужно вынуть из бульона, и отправить в кастрюлю предварительно порезанный небольшими кусками.
    12. Через 10 минут так же отправить в кастрюлю овощную заправку. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

    Щи из квашеной капусты со свининой приготовленные по моему рецепту, получатся вкусными и наваристыми.

    Маленькие секреты для приготовления щей из квашеной капусты

    Предоставляю Вашему вниманию несколько полезных советов, которые помогут в приготовлении.

    1. Свежая зелень сделает щи из квашеной капусты со свининой неповторимо ароматными. Но необходимо помнить: после того как зелень положили в кастрюлю щи нужно довести до кипения. В противном случае блюдо может прокиснуть в течение короткого времени. Кроме этого не следует забывать, что зелень лучше не переваривать, иначе она станет малопривлекательной и потеряет полезные свойства.
    2. Мясо для приготовления бульона для щей лучше выбирать на косточке.
    3. В процессе приготовления овощной заправки, ингредиенты нужно немного посолить. Овощи выделят сок и придадут заправке нежный естественный аромат.

    Ссылка на основную публикацию