Говяжий бульон (темный) – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Бульон из говядины

Для приготовления различных супов, соусов, горячих и холодных закусок может потребоваться бульон из говядины. От того, насколько вкусным он получится, зависят и органолептические качества основного блюда. Говяжий бульон может подаваться и отдельно, нужно лишь дополнить его гренками или пирожками. Варить его умеет каждый повар, и если хозяйка только начинает осваивать кулинарное искусство, начинать стоит с варки бульона из говядины.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

  • Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
  • Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
  • Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
  • Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
  • Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
  • Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
  • Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
  • Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
  • Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
  • Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

Простой рецепт бульона из говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 70-120 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Рецепт по случаю::

  • Помойте мясо, срежьте пленку, жилки, кусочки жира.
  • Положите говяжью мякоть в кастрюлю, залейте холодной водой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  • Когда вода закипит и на поверхности выступит пена, снимите ее шумовкой.
  • Убавьте огонь.
  • Помойте лук. Не разрезая и не очищая, положите в кастрюлю, где варится мясо.
  • Добавьте соль и специи.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель.
  • Варите 1,5 часа.
  • Выньте мясо и луковицу из кастрюли. Лук выбросьте.
  • Бульон процедите.

Это самый простой рецепт говяжьего бульона, который можно использовать для приготовления супов и различных блюд. Его можно назвать диетическим. В качестве самостоятельного блюда такой бульон подают редко, так как для этого он недостаточно наваристый и ароматный.

Классический рецепт бульона из говядины

  • говядина на кости – 0,8-1,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • корень сельдерея – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • вода – 3,5-4 л;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте говядину, срезав жир и сняв пленку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на полчаса.
  • Почистите морковь, помойте, обсушите салфеткой. Каждую морковь разрежьте пополам вдоль. Если овощи очень крупные, разрезать можно на 3-4 части.
  • С репчатого лука снимите шелуху. Луковицы разрежьте на 2-4 части.
  • Лук-порей помойте, промокните салфеткой, разрежьте на куски по 3-4 см.
  • Сельдерей очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Смажьте сковороду маслом. Положите на нее куски моркови и репчатого лука. Пожарьте их в течение 2-3 минут. Снимите со сковороды.
  • Добавьте на сковороду немного масла, обжарьте в нем 2-3 минуты сельдерей и лук-порей.
  • Промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и положите в кастрюлю обжаренные овощи и коренья.
  • После последующего закипания добавьте специи и подсолите бульон.
  • Варите 2 часа на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

Остается вынуть мясо и процедить бульон. Как поступить с овощами, решайте сами. Кто-то их выбрасывает, кто-то ест. Бульон, сваренный по этому рецепту, считается светлым.

Бульон из обжаренной говядины

  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Лук, очистив, порежьте крупными кольцами.
  • Сельдерей очистите, порежьте кружочками.
  • На сковороде растопите половину масла, обжарьте в нем лук и сельдерей в течение 5 минут, переложите в кастрюлю, предназначенную для варки бульона.
  • Мясо вымойте, подсушите салфеткой, нарежьте крупными кусками (как на шашлык).
  • Обжарьте мясо в течение 10 минут на оставшемся масле. Положите к овощам.
  • Залейте овощи и мясо водой, доведите ее до кипения.
  • Снимите пену, убавьте огонь, подсолите и добавьте специи.
  • Варите не менее часа, не накрывая крышкой.

Бульон, сваренный по данному рецепту, имеет аппетитный коричневый оттенок. Его относят к категории красных бульонов.

Говяжий бульон из костей

  • говяжьи кости – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Кости обжарьте в сливочном масле, залейте водой.
  • Положите целую луковицу.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, добавьте специи и соль.
  • Варите в течение часа на медленном огне.
  • Готовый бульон дважды процедите.

Бульон, сваренный из говяжьих костей, получается ароматным и наваристым, но не слишком полезным. Его редко используют для приготовления супов, чаще он служит основой для соусов или заливного из говядины.

Приготовить бульон из говядины – задача несложная, с ней справится и начинающая хозяйка. Главное – знать общие принципы приготовления блюда и иметь под рукой подходящие рецепты.

Говяжий бульон (темный) – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

основной список пошаговых рецептов

Говяжий бульон

Как вообще готовить бульон я уже рассказывала на примере куриного бульона, принцип приготовления говяжьего бульона идентичен. Пожалуй, основное отличие только во времени приготовления – его потребуется значительно больше, так как мясо говядины готовится в разы дольше куриного или даже свиного.

И еще одно – для приготовления “правильного” говяжьего бульона, рекомендованного диетологами и врачами, необходимо слить первую воду после закипания, мясо снова промыть, залить повторно водой и уже потом варить его до полной готовности. Считается, что при первой варке из мяса уходит основная часть гормонов (гормон страха в том числе), антибиотиков, пуриновых оснований, а сам бульон становится чище, диетичнее и вкуснее. Именно такой бульон рекомендован больным и детям при первом прикорме.

Я согласна, конечно, с такими рекомендациями, тем более не берусь оспаривать научные труды. Но.
Мясо ведь не только варят, знаете ли, его еще и тушат, и жарят, и запекают – куда при этом деваются антибиотики, гормоны и стероиды, против которых якобы направлены все эти “научные и правильные” советы по “сливанию”?

Мясо покупаю исключительно на фермерском рынке у одного и того же продавца-производителя уже много лет, а сам говяжий бульон никогда не варю на трубчатых костях (вот там точно скапливается трупный яд).
На мой взгляд можно и нужно варить это блюдо рекомендованным специалистами способом, если мясо куплено у сомнительного производителя, или после 15-ти летней выдержки в морозильниках госрезерва. Потому как антибиотики и прочая гадость, при варке мяса никуда не испаряются и не вымываются, к сожалению.
Поэтому, сливай первую воду или не сливай, а из “скороспелого” импортного мяса, выращенного на гормонах, да еще с модифицированным геномом, полезного блюда не приготовишь.

Читайте также:  Быстрый картофельный суп-крем - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Получается, что качественные исходные продукты – основа здорового питания. И это не роскошь, а суровая необходимость.

А бульон из говядины со сменой “первой” воды я как-то варила, правда давным-давно. Борщ из него получился действительно диетическим, но с таким же успехом сварить его можно было и на простой воде.

Для говяжьего бульона нам потребуется:

– вода питьевая – 3 литра;
– мясо говядины на кости – 1 кг (у меня говяжьи ребра);
– лук репчатый – 1 шт.;
– морковь – 1 шт.

Вот мясо для нашего отвара.

Рецепт приготовления

Мясо говяжьего бульона следует тщательно промыть под проточной водой и выложить в емкость для варки.

Говядину залить водой из расчета: на одну часть мяса три части воды.

Я не просто так выделила в отдельное фото овощи, они играют довольно значимую роль при приготовлении бульона. Лук как губка впитывает вредные вещества выделяемые мясом в процессе приготовления бульона, морковь насыщает цветом, и бульон получиется прозрачным и ароматным, благодаря этим овощам.

Овощи необходимо подготовить для дальнейшего приготовления, морковь хорошо промыть и очистить.

Лук очистить от шелухи, надрезать крестообразно ножом, примерно 3-4 см. к центру луковицы.

Дать бульону закипеть на среднем огне.

Шумовкой собрать с поверхности бульона пену.

Убавить огонь, бульон должен медленно кипеть, а не пузыриться. Аккуратно опустить в кипящий бульон подготовленную головку лука.

Морковь как и лук добавить в бульон целиком.

Говяжий бульон необходимо варить на медленном огне, при слабом кипении, в противном случае будет собираться на поверхности большое количество пены. Тогда, бульон не получится прозрачным и возникнет необходимость в его процеживании после приготовления.

Обычно я варю бульон из говядины около двух часов на режиме 4 при 9-ти возможных у моей электрической панели. Для получения прозрачного говяжьего бульона необходимо не забывать снимать накипь с поверхности, тем более, что это в основном и есть “вредности”, о которых теперь все пишут.

Кастрюлю прикрываю крышкой в процессе варки бульона, что бы не было сильного испарения. Если есть необходимость долить воды, сделайте это, но воду необходимо добавлять холодную, для получения прозрачного бульона в конечном итоге.

Говяжий бульон готов. За два часа варки бульона мясо стало мягким и прекрасно отделяется от кости.

Лук и морковь шумовкой выловить из бульона и отправить в помойное ведро.

Бульон из говядины получился прозрачным, ароматным и насыщенным по цвету.

Если не планируете варить на бульоне заправочные супы, то за 15 минут до окончания варки стоит добавить соль. Некоторые хозяйки рекомендуют процедить полученный бульон через мелкое сито, для достижения идеальной прозрачности продукта, я этого не делаю. Бульон получается прозрачным и красивым по своему виду, без процеживания.

Оценить прозрачность и цвет говяжьего бульона позволит и это пошаговое фото, а вот почувствовать его вкус и аромат вы сможете только после приготовления.

полезные советы:

– Для приготовления бульона из говядины лучше всего подходит мясо молодых бычков возрастом до трёх лет. Оно отличается нежностью, сочностью и меньшим содержанием жира.

– Лучше использовать для говяжьего бульона именно мясо, а не кости. В костях скапливаются вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Когда кости варят, то все это из костной ткани переходит в воду.

– Самый лучший бульон готовится из мяса, в котором присутствует большое количество соединительной ткани. Чем дольше такое мясо будет вариться, тем больше из него выделится экстрактивных веществ, которые собственно и определяют вкус, аромат и наваристость бульона.

из комментариев посетителей:

с рецептом говяжьего бульона часто смотрят следующие блюда:

что такое бульон

Бульон – это не только основа для супа или заливного, но еще и вполне себе самостоятельное блюдо. В большинстве случаев его подают с зеленым луком, грибами, зеленью, яйцом, гренками, жареными овощами или мясом. А самые вкусные супы, такие как щи, солянка или борщ, варят именно на говяжьем бульоне.

Готовят говяжий бульон как правило из мяса на кости, филе или просто на костях. Например, хаш варится на крутом отваре из костей, еще со времен кочевников. Бульон готовят и из мяса обжаренного на сильном огне. В этом случае жидкость приобретает коричневатый оттенок и насыщенный аромат, но прозрачным его уже назвать сложно.

Цитировать научные труды о вреде и пользе бульона из говядины не хочу и не буду, тем более, что все они противоречат друг другу. Просто напомню, что когда в стране была напряженка с продуктами, эти продукты автоматически записывались во вредные. Да и сейчас, вместо должного контроля качества продуктов еще на уровне производителя, идут одни сплошные “рекомендации” покупателям, в том числе и как правильно варить говяжий бульон “сливая воду”.

в заключение:

Как приготовить наваристый говяжий бульон здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Вкусный рецепт бульона из говядины можно также найти и в моем кулинарном сборнике.
Надеюсь, все это поможет вам выбрать какое именно блюдо сегодня готовить.

Как сварить бульон из говядины

С чего начинается вкусный суп или борщ? Конечно же, с правильного бульона. Наваристый бульон из говядины, душистый и питательный, сделает любое первое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства. Варка бульона из говядины – как раз то, чем займемся сегодня.

Как сварить прозрачный куриный бульон мы уже разбирались, а сегодня поговорим о том, как правильно сварить говяжий бульон.

Перед тем, как готовить говяжий бульон, нужно определиться, какого результата мы хотим достичь. Исключительно прозрачный бульон из говядины получится, если сварить говяжий бульон из мяса, а идеального вкуса и аромата можно добиться, только используя мясо на кости. Бульон из одних костей – вариант бюджетный, но особым вкусом не блещет.

Если вас волнует вопрос, как сварить вкусный бульон из говядины, то надо знать, какую часть говядины брать на бульон. Самый лучший бульон получится из кусочка лопатки с сахарной косточкой. Для борща также правильным выбором будет верхняя часть грудинки под названием “чёлка”. Бульон хорошего качества получается и из брюшной части (пашинки или завитка).

Мясо по возможности надо выбирать свежее, от взрослого, но не старого животного. Из телятины бульон будет мутноватым, а из старой коровы иметь более выраженный запах.

Определившись с мясом, поговорим о тонкостях, как готовить бульон из говядины.

Продукты для рецепта как сварить говяжий бульон
Говяжья лопатка или грудинка0,8-1 кг
Вода3,5 литра
Морковь1/2 небольшой (50 граммов)
Белые коренья2 столовых ложки нарезанных
Лук1 головка (100 граммов)
Сольпо вкусу

Как приготовить бульон из говядины

Мясо очищаем ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срезаем куски жира. Промываем. Нарезаем на куски весом примерно 200 граммов. Для навара добавляем сахарную косточку. У меня она входила в “комплект” :). Но на базаре её могут дать и совсем бесплатно в придачу к куску мяса.

Заливаем мясо и кости холодной водой. Потребуется 3,5 литра воды. Ставим на плиту на средний огонь, крышкой кастрюлю не закрываем.

За процессом присматриваем. Как только содержимое кастрюли начнёт закипать, станет образовываться пена. Нельзя допустить, чтобы бульон забурлил. Огонь под кастрюлей сразу прикручиваем до самого малого и шумовкой убираем пену с поверхности бульона. Перемешиваем и снова удаляем пену.

Добавляем в бульон морковь, нарезанную кружками, и разрезанную на несколько частей половинку луковицы. Луковицу иногда рекомендуют класть в шелухе, но так при длительной варке можно получить очень тёмный бульон, поэтому лук всё же лучше очистить. Также добавляем нарезанные коренья петрушки, сельдерея, пастернака.

Когда солить бульон из говядины? Ответы на этот вопрос даже у профессиональных поваров расходятся. Кто-то вообще не солит бульон, а солит уже готовый суп или борщ, кто-то солит бульон в самом конце варки, а кто-то добавляет немного соли в самом начале варки, чтобы из мяса лучше извлекались экстрактивные вещества, а по вкусу солит уже готовый бульон. Так что единого решения нет, главное – не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость будет выкипать и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона – сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томим его на самом малом огне. Кастрюлю либо совсем не накрываем крышкой, либо оставляем крышку приоткрытой.

Читайте также:  Легкий суп-пюре из кабачков - пошаговый рецепт с фото - для блендера

Сколько варится бульон из говядины во многом зависит от качества мяса. В среднем томим бульон на плите 2,5-3 часа. Бульон процеживаем, вываренные овощи выбрасываем, свою миссию они уже выполнили. Мясо возвращаем в бульон и охлаждаем, за это время говяжий бульон отстоится и станет более прозрачным. Осторожно переливаем его в другую кастрюлю, чтобы туда не попал осадок. Мясо используем при дальнейшем приготовлении первых или вторых блюд.

Наваристый говяжий бульон у нас готов. Вот и всё о том, как правильно приготовить бульон из говядины. Теперь можно подавать его в качестве полноценного первого блюда, дополнив пирожками, гренками или блинчиками с мясом. Я часто готовлю блинчики с отварным мясом из бульона. Они гораздо вкуснее блинчиков с обжаренным фаршем.

А можно ещё немного потрудиться и соорудить 🙂 украинский борщ. Приятного аппетита!

Желаю всего наилучшего и жду вас в гости за новыми рецептами!

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь – с другом поделитесь!

Говяжий бульон, готовим по простому рецепту с фотографиями

Вкусный и универсальный рецепт приготовления лучшего бульона с овощами и говядиной.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 кг говядины, например, антрекот или грудинку;
  • корень сельдерея (половинку) — до 300 г;
  • корень петрушки — около 100 г;
  • 2 большие моркови — до 350 г;
  • 1 лук — до 200 г;
  • 2 средних лучка — до 150 г;
  • половина головки чеснока;
  • 3 стебля сельдерея;
  • горсть петрушки или любистка;
  • 2 литра воды;
  • специи: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка черного перца, 3 лавровые листика, 4 зерна душистого перца.

А теперь приготовим бульон из говядины. Пошаговый рецепт сделает процесс легким и интересным.

  1. Начнем с говядины. Для приготовления говяжьего бульона вам понадобится один килограмм говядины. У нас антрекот. Также можно: грудинку, шею, хвост, голень (ребро), заплатку. Чем больше костей, тем лучше. Мясо не должно быть слишком постным, но не слишком жирным. Для бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Бульон должен быть насыщенным, но не слишком жирным.

  • Поместите говядину в раковину и быстро сполосните под холодной проточной водой. Мясо не нужно замачивать в воде! Переложите мясо в 6-литровую кастрюлю.
  • Залейте фильтрованной водой. Влейте достаточно, чтобы мясо полностью было покрытым. Накройте крышкой и включите максимальный огонь. Когда вода закипит, уменьшите мощность горелки и готовьте мясо в течение двух минут. По истечении этого времени выключите огонь. Вода будет мутной, а жир будет скапливаться на поверхности.
  • Вылейте в раковину воду и мясо. Ополосните мясо под холодной водой снова. На этот раз вымойте его немного тщательнее, чтобы смыть жир. Положите мясо на прилавок на мгновение. Вымойте кастрюлю и раковину. Положите мясо обратно в чистую кастрюлю.

  • Приметка: вероятно, большинство из вас (не все) удивлены тем, что я так поступаю. Как правило, жир собирают ложкой в начале приготовления мяса. Тем не менее, я предпочитаю выливать воду сразу. Этот метод чаще используется в азиатских странах, где мясной и костный бульон редко готовят в течение 12 часов. Для бульона, приготовленного на говядине, этот метод отлично работает.
  • Добавьте овощи в кастрюлю. Целый лук в шелухе пожарьте на сухой сковороде, чтобы бульон был темнее и имел более выраженный вкус.

    Также приготовьте оставшиеся овощи. Вымойте все овощи. Очистите морковь, сельдерей и петрушку. Возьмите белую часть лука-порея (по желанию).

  • Совет: если у меня есть чеснок, я тоже его добавлю. Вместе с овощами вы также использовать немного сушеных грибов. Летом я также добавляю любисток.
  • Поместите все овощи, травы и специи в кастрюлю с мясом и двумя литрами воды. Накройте кастрюлю крышкой. Включите средний огонь и дождитесь, пока бульон закипит. Затем уменьшите мощность конфорки, только чтобы бульон немного пузырился.
  • Готовьте бульончик три часа. Не открывайте крышку на протяжении всего приготовления бульона. Если вы используете кастрюлю хорошего качества с хорошо подогнанной крышкой, вы в конечном итоге получите до двух литров бульона. Совет: вы также можете добавить четверть кочана итальянской капусты за 30 минут до конца приготовления.
  • После небольшого остывания можно процедить через сито бульон. У меня вышло целых два литра.
  • Говяжий бульон – вкусное и полезное блюдо по простым и доступным рецептам

    Такое универсальное блюдо как говяжий бульон предназначен для приготовления большого количество других яств. Он практически незаменим, у него есть огромное количество плюсов: легкий мясной навар используется при диетическом питании, станет хорошим средством для улучшения пищеварения, и станет основой для готовки супов, овощных рагу и подлив.

    Как варить говяжий бульон?

    Технологий создания вкусного бульона множество, но существуют общие правила, которых стоит придерживаться:

    1. Обязательно должно быть свежее хорошее мясо и чистая отфильтрованная вода.
    2. Жирный навар получится, если взять говяжьи кости.
    3. Многие хозяйки интересуются, сколько варить бульон из говядины, чтбы вшло отменное блюдо: среднее время для приготовления составляет 3-4 часа. Это зависит от величины кусков говядины, толщины стенок взятой посуды и от интенсивности огня на плите.
    4. Воды для приготовления бульона нужно взять в пропорции 1:3, иначе он не будет обладать выраженным вкусом.
    5. Часто говяжий бульон сопровождают такие дополнения как свежий укроп и петрушка.
    6. На 1 л воды при приготовлении бульона нужно взять половину столовой ложки соли. Чтобы бульон оставался ароматным и не выкипел, соль стоит добавлять таким способом: вначале щепотка, а затем солить в самом конце.

    Чем полезен говяжий бульон?

    При готовке такого блюда как говяжий бульон, польза и вред должны быть основными вопросами, которые нужно уяснить хозяйкам:

    1. Польза заключается в количестве элементов, витаминов, которые находятся в мясе и костях. Из бульона можно получить железо, которое поддерживает все органы и системы организма. Когда происходит недостаток железа, понижается гемоглобин, и организм начинает чувствовать слабость, понижение аппетита и быструю утомляемость.
    2. Говяжий бульон считается малокалорийным, поэтому его стоит включить в меню людей, которые пытаются сбалансировать свой вес.
    3. Состав бульона прекрасно всасывается желудком, он подойдет даже для детского организма.
    4. При переедании и пищевых отравлениях станет отличным помощником бульон из говяжьего мяса. В его составе имеется аминокислота – метионин, которая нейтрализует вредные продукты и выводит их из организма.
    5. Усваиваемость бульона организмом занимает от 20 до 40 минут, для сравнения сок усваивается примерно за 30 минут, кусочки яблока – 40 минут.
    6. Бульон станет отличным средством для укрепления связок, суставов, придаст им эластичности.

    Прозрачный бульон из говядины

    Хозяйки часто задаются вопросом, как осветлить говяжий бульон, но чтобы достичь такого результата, существуют определенные тонкости. Блюдо, где используются кости, трудно сделать прозрачным, оно получится мутным и может использоваться для приготовления соусов и гарниров. Осветленную жидкость можно применять как самостоятельное яство или основу для супов.

    • голяшка говяжья – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • морковь – 100 г;
    • лук-порей – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.
    1. Голяшку поставить на большой огонь.
    2. Как только бульон закипит, огонь уменьшить. В процессе варки нужно убирать пену.
    3. Чтобы говяжий прозрачный бульон обладал ароматом, к нему нужно добавить овощи, порезанные на крупные куски, и гвоздику. После этого варить не меньше часа.
    4. Когда овощи станут мягкими, убирать их с кастрюли. Варить бульон еще 40 минут, пока мясо совсем не разварится.
    5. Бульон охладить, когда жир окажется на поверхности, убрать его ложкой.

    Говяжий бульон на косточке

    Одним из самых вкусных вариантов является бульон из говяжьих костей. Это обусловлено тем, что в твердой составляющей есть компоненты, которые дают навар. При этом блюдо насыщается неповторимым вкусом. Его стоит подавать с другими продуктами, чтобы добавить ему большей калорийности. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, ведь это основа для многих первых яств.

    • кусок говядины с косточкой – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • сельдерей – 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • лук-порей – 1 шт.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • соль.
    1. Мясо замочить в воде на 1 час. Затем довести до кипения
    2. Добавить перец, лавровый лист.
    3. Морковь и лук крупно порезать, обжарить. Добавить их в бульон вместе с сельдереем.
    4. Костный бульон из говядины варить в течение 2 часов.

    Бульон из говяжьей грудинки

    Чрезвычайно насыщенным и наваристым выйдет бульон из говядины, сделанный с использованием грудинки. Если он будет основой для другого блюда, то его стоит дополнительно солить в процессе последующего приготовления. Когда он будет готовым, его рекомендуется процедить, чтобы избавиться от лишнего жира. Из него можно создать полноценное яство, если добавить в него лапшу.

    • грудинка – 2,5-3 кг;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • вода – 4,5 л;
    • соль, перец.
    1. Овощи запечь в духовке вместе с грудинкой 15 минут.
    2. Вскипятить воду, бросить туда мясо и овощи.
    3. Добавить зелень, соль, перец. Варить вкусный бульон из говядины от 2 до 3,5 часов, в зависимости от желаемой крепости.

    Говяжий бульон с яйцом

    Чрезвычайно легкий и нежный супчик можно создать из мясных обрезков, которые остались после приготовления других блюд. Кроме того, для этого идеально подойдет бульон из говяжьих ребрышек. Если в него добавить яйца, то он станет намного сытней. Эти дополнительные компоненты способны выступить и в качестве украшения.

    • говяжьи ребра – 150 г;
    • вода – 1 л;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • зелень;
    • перец, соль.
    1. Ребра залить водой, посолить, поперчить и варить до готовности.
    2. В духовке запечь овощи и корень петрушки. Добавить их в бульон за 30 минут до готовности.
    3. В готовый говяжий легкий бульон добавить яйца, порезанные пополам и зелень.

    Концентрированный говяжий бульон

    Чрезвычайно экономным способом готовки считается концентрированный наваристый говяжий бульон. Его несомненным преимуществом является то, что на его основе можно приготовить большое количество супа, при этом его можно использовать постепенно, храня в холодильнике. Так, из 1 л отвара можно получить около 5 л первого блюда.

    • говяжья нога – 1,5 кг;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • соль, перец, лавровый лист.
    1. Мясо замочить в воде на 2 часа.
    2. Поставить на огонь, довести до кипения и томить 4 часа.
    3. За 20 минут до готовности бросить соль, перец, лаврушку.

    Курино-говяжий бульон

    Можно совместить несколько видов мяса, например, сделать бульон из говядины и курицы. Это поможет разнообразить вкус блюда и придать ему диетические свойства. Когда осуществляется подача в тарелках, то выкладывается мясо, которое заливается жидкостью, после добавляется сваренная морковь, порезанная соломкой. В конце яство посыпается зеленой петрушкой.

    • говядина – 250 г;
    • куриное филе – 250 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • белокочанная капуста – 2 листа;
    • луковица – 2 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • сельдерей – ¼ шт.;
    • лук-порей – 1 шт.;
    • вода – 4 л;
    • тимьян – 4 веточки;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • специи;
    • соль – 4 ст. л.
    1. Все овощи нарезать на большие куски.
    2. В кастрюлю выложить все компоненты, варить 2,5 часа.
    3. Остудить бульон, достать мясо и нарезать на кубики.

    Бульон из говяжьего языка

    Чрезвычайно вкусным и насыщенным выходит говяжий бульон, рецепт которого включает добавление языка. Этот компонент придает блюду изысканность и выступает в качестве своеобразной изюминки. Немаловажным моментом является то, что его необходимо тщательно промыть перед готовкой. Нужно брать не замороженный, а охлажденный продукт.

    • язык – 1 шт.;
    • сливочное масло – 20 г;
    • вода – 4 л;
    • соль, перец.
    1. Язык обдать кипятком, снять с него кожу.
    2. Обжарить язык на масле, посолить, поперчить.
    3. Воду довести до кипения, бросить в нее язык и варить 1,5-2 часа.

    Бульон из говядины в мультиварке

    Можно воспользоваться упрощенным способом готовки и сделать говяжий бульон в мультиварке. Чтобы получить прозрачный отвар, рекомендуется использовать мясо без костей. Пикантный вкус придадут различные овощи, коренья и специи, которые могут подбираться по индивидуальному пожеланию хозяйки.

    • говядина – 0,5 кг;
    • вода – 3 л;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль.
    1. Порезанное кусками мясо выложить в чашу и залить кипяченой водой.
    2. Добавить лук, соль, приправы и установить режим «Тушение» на 2 часа.

    Как варить бульон из говядины?

    Основой почти каждого первого блюда, да и не только, является хороший бульон. Он может быть приготовлен из разных видов мяса с добавлением специй и кореньев, которые придают ему насыщенный вкус и аромат.

    Выбираем продукты

    Правильный бульон из говядины готовят обычно из мяса на косточке. Это оптимальное сочетание, благодаря которому блюдо получится насыщенным и очень вкусным. Но, однако, не стоит использовать слишком много костей. Иначе бульон будет очень клейким. Хороший навар получается из суставных трубчатых костей.

    Белый мясной бульон

    Как варить бульон из говядины? Возьмем 750 грамм костей и 250 грамм мяса. Пропорции рассчитаны на один литр наваристого бульона. Для аромата добавим по 50 грамм лука, моркови и корня петрушки. Следует помнить, что кости всегда выкладывают в холодную воду. Только тогда они отдадут все свои соки и ароматы. Первоначально помещаем их в кастрюлю и ставим ее на огонь. Мясо режем крупными кусками и добавляем их за 2 часа до готовности блюда. От количества воды зависит насыщенность бульона. Соль добавляем только после закладки мяса, то есть когда жидкость закипит во второй раз.

    Оттяжка для улучшения вкуса

    Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно добавить оттяжку. Она готовится из измельченного мяса и взбитых белков. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, заливаем холодной водой и ставим в холодное место. На один килограмм мясо понадобится 1,5-2 литра воды. Через 2 часа добавляем в мясную смесь соль и взбитые белки. Тщательно перемешиваем, вливаем немного бульона и вводим смесь в основную часть блюда. Оттяжка, попадая в бульон из говядины, свертывается и собирает все мутные вещества. Доводим бульон до кипения и удаляем пену. Варим еще около 1,5 часов, а по окончании процеживаем полученный отвар.

    Коричневый бульон из говядины

    Для многих весомую роль играет внешний вид полученного блюда. Бульон из говядины насыщенного коричневого цвета – это классический вариант. Для приготовления необходимо взять 150 грамм мяса, 500 грамм костей, 50 грамм сельдерея, 40 грамм корней петрушки, две головки лука репчатого и одну среднюю морковь. Мясо можно частично заменить говяжьими хвостами. Предварительно запекаем кости и хвосты в духовке, пока они не станут коричневыми. Незадолго до окончания обжарки добавляем к ним коренья и лук.

    Концентрированный бульон

    Чтобы получить концентрированный продукт, надо уменьшить количество воды. На один килограмм костей требуется взять один литр воды. Также его готовят из уже приготовленного продукта. Для этого наливаем мясной бульон в сотейник или котел и увариваем его в течение очень долгого времени.

    Говяжий бульон в мультиварке

    Чтобы облегчить труд хозяйки, придумано очень много кухонной техники. Мультиварка позволяет приготовить многие блюда без особых затрат времени. Как варить бульон из говядины в мультиварке? Для этого берем мясо без костей, чтобы бульон не получился мутным. Понадобится около 500 граммов говядины, 2 литра воды, несколько горошков перца, лист лавровый, репчатый лук (1 головка) и соль. Для аромата можно добавить коренья петрушки, сельдерея и морковь. Это только улучшит вкусовые качества блюда. Мясо промываем под проточной водой и режем на крупные куски. Выкладываем их в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду. Многие рекомендуют использовать уже подогретую жидкость, но это не обязательно, даже нежелательно. Если мясо класть в кипяток, то белок сворачивается, и все соки остаются внутри куска. Нам же необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Затем кладем все коренья, специи (соль, перец), лук и лист лавровый. Выставляем режим тушения на 2-3 часа. По окончании приготовления процеживаем бульон. Подаем его с гренками и зеленью. Сервируя это блюдо, можно мясо выложить на отдельную тарелку или подать с бульоном.

    Заключение

    Бульон из говядины является отличной основой для приготовления различных блюд. Его также используют как самостоятельное кушанье. В этом случае обязательно добавляйте в процессе варки коренья, овощи и специи. Говяжий бульон – это диетическое блюдо. Его используют в некоторых диетах и для восстановления сил после болезни. Поэтому обязательно включите его в свой рацион.

    Ссылка на основную публикацию