Борщ московский – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Борщ московский со свеклой

Вкуснейший борщик с ароматом копчёностей накормит и согреет всю семью! Невероятно вкусный борщ с запахом копчёных мясопродуктов пополнил мою копилку рецептов борща. Его удобно готовить, если есть в наличие уже готовый бульон, копчёности и хочется быстро приготовить такое аппетитное и вкусное блюдо, как борщ! Основное время уходит на отваривание говядины. Всё остальное делается быстро. Блюдо это получается очень сытным за счёт наличия в нём большого количества мясных продуктов. Его безусловно высоко оценят мужчины, да и женщинам он тоже должен понравится!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Борщ московский со свеклой

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя состав, у которого не удалось посчитать калорийность: Коренья

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
107 ккал
Белков:5 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У:29 / 47 / 24
Н 50 / С 0 / В 50

Время приготовления: 2 ч 35 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Продукты для приготовления рецепта. Отвариваем предварительно кусок говядины до мягкости в течение 1-2 часов (зависит от качества мяса). Получаем бульон и отварное мясо для будущего борща. Все овощи, коренья, зелень моем-очищаем.

Шаг 2:

Шашечками нарезаем белокочанную капусту.

Шаг 3:

В кипящий бульон засыпаем капусту и варим 15-20 минут. Если капуста квашеная, то её предварительно нужно потушить до мягкости и положить в бульон вместе со свеклой.

Шаг 4:

Пока варится капуста, нарезаем кубиками корень петрушки, морковь и лук.

Шаг 5:

На масле (сливочном или растительном) пассеруем лук, затем добавляем морковь.

Шаг 6:

В сковороду к овощам добавляем нарезанную такими же кубиками свёклу, добавляем томат или измельчённые свежие помидоры, сахар, уксус (или сок лимона).

Шаг 7:

Тушим всё до мягкости, периодически помешивая кухонной лопаткой.

Шаг 8:

Через 20 минут от начала варки капусты добавляем в бульон тушёные с томатом или помидорами овощи. Варим всё вместе ещё около 20 минут.

Шаг 9:

Тем временем нарезаем отварную говядину, варёно-копчёный окорок, сосиски кубиком или мелкой соломкой.

Шаг 10:

Таким же образом нарезаем другие имеющиеся в наличие свиные копчёности.

Шаг 11:

За 10 минут до окончания варки кладём в борщ весь порезанный мясной набор: отварную говядину, окорок и сосиски, свиные копчёности.

Шаг 12:

За 5 минут до окончания варки борща заправляем его чесноком, растёртым со шпиком. Если не любите шпик, можете его не использовать: он – не обязательный ингредиент. При подаче в тарелку добавляем измельчённую свежую зелень и сметану. Борщ получается очень ароматный и вкусный! Разливаем его по порционным тарелкам, приглашаем семью обедать. Наслаждаемся! Приятного аппетита!

1. Если Вы не привыкли к борщу без картошки, Вы можете её добавить. С ней этот борщ будет ещё вкуснее и гуще. На данный объём продуктов я брала 5 средних клубней картошки.

2. В этом рецепте, который я нашла в интернете, говорится, что можно за 5-7 минут до окончания варки заправить борщ мучной пассеровкой из 1 ст. л. муки (но это не обязательно!).

Как варить московский борщ

Показывает Александр Попов, шеф ресторана «Волна»

Зеленая гречка

Как приготовить полезную крупу вкусно — советы шеф-поваров

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Праздничные завтраки

Рецепты шакшуки, яиц пашот, ленивых вареников и другие

Борщей существует великое множество. Можно даже сказать, что рецептов борща столько же, сколько существует людей, которые его варят.

Мы решили сделать мастер-класс, в котором Александр Васильевич Попов, шеф ресторана «Волна», рассказал нам об основных принципах приготовления этого семейства супов — на примере борща московского. Приготовлен он был с небольшим отступлением от канонического рецепта: московский борщ обычно делают без картофеля.

Сначала — видео с мастер-классом, а следом — пошаговый мастер-класс.

Сварите мясной бульон. Возьмите хороший кусок мяса на кости, весом около 1,5 кг, варите до закипания в 5,2 л воды. Киньте в бульон коренья — морковь, лук, чеснок, стебли петрушки. Убавьте огонь, и пусть бульон медленно кипит полтора часа. Готовность бульона определяется также и по мясу: оно должно быть сварено, съедобно, мягко. Когда все сварится, процедите бульон.

На каком бульоне варить борщ — говяжьем или свином — дело вкуса. К говяжьим костям можно добавить курицу, тогда у вас будет говяжье-куриный бульон.

Возьмите три-четыре свежих свеклы, нашинкуйте их соломкой. Свекла режется так для всех видов борщей, кроме сибирского, туда все режут шашечкой, потому что в него также добавляют фасоль, и надо, чтобы у всех ингредиентов была примерно одна и та же форма.

Поставьте кастрюлю или сотейник на сильный огонь, влейте в нее растительное масло, добавьте свеклу, пассеруйте на сильном огне в течение 5–10 минут, чтобы свекла поджарилась, карамелизовалась.

Вкус борщу дает именно свекла. Как она будет замаринована, таким борщ и получится. Влейте к свекле 30–50 мл уксуса, размешайте, затем добавьте 100 г томатной пасты.

Уксус нужен борщу для того, чтобы свекла не теряла цвет. Борщ нельзя сильно кипятить, долгое кипение для него — это смерть, он станет белесым. Некоторые добавляют в него красители или свекольный сок, чтобы вернуть цвет. Лучший вариант — добавить в этом случае выпаренный, то есть концентрированный свекольный сок, но все равно сама свекла в борще останется белесой. Уксус убирает эту проблему.

Томатная паста нужна для цвета и вкуса, для равновесия кислого и сладкого. Мы не можем налить в борщ очень много уксуса, а с томатом борщ будет в балансе. Внимательно смотрите, чтобы томатная паста не пригорела — она тяжелая, сразу оседает на дно кастрюли.

Добавьте пару столовых ложек сахара, соль, черный перец по вкусу, 3 больших лавровых листочка (больше не надо, будет горчить), перемешайте, добавьте два половника бульона. Много бульона добавлять не надо, иначе свекла будет вариться, а не тушиться.

Сахар нужен, потому что мы играем на балансе кислых и сладких ингредиентов. Уксус и томаты кислые, если не сбалансировать их при помощи сахара, готовый борщ получится кислым, и довести до вкуса его будет уже невозможно.

Горошины перца вместе с лавровым листом можно завернуть в марлю, чтобы потом вытащить и они не попались никому в тарелке; мы делаем так в ресторане.

Поставьте кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накройте крышкой или фольгой и оставьте тушиться на час или даже на полтора.

Когда свекла будет почти готова, нарежьте две луковицы соломкой, то есть полукольцами. Обжарьте лук на сковороде на растительном масле. В это же время поставьте бульон разогреваться.

Пока лук жарится, нарежьте соломкой две средние моркови, добавьте к луку, обжарьте.

Нарежьте половину среднего кочана белокочанной капусты соломкой. Ошпарьте, чтобы она отдала капустный дух; этот этап можно пропустить, если вас ее аромат не смущает.

Добавьте капусту в горячий бульон, оставьте вариться. Капусту надо закладывать первой, чтобы она успела свариться, она доходит до готовности дольше, чем картофель, не говоря уже о практически готовых свекле, моркови и луке. Доведите бульон с капустой до кипения, дайте покипеть в течение минуты и убавьте огонь до минимума.

Нарежьте четыре картофелины брусочком. Добавьте в бульон с капустой. Этот этап можно пропустить, так как борщ будет хорош и без картошки.

Возьмите два-три зубчика чеснока и мелко-мелко их нарубите.

Возьмите пучок петрушки, оторвите листики (стебли оставьте для бульона для следующего борща), мелко нарежьте.

Через 12–15 минут после закладки капусты (попробуйте капусту: если она кажется вам почти готовой, то момент настал) добавьте в бульон пассерованные лук с морковью. Доведите до кипения.

Возьмите снятую с кости говядину, на которой варился бульон, нарежьте ее небольшими плоскими кусочками или соломкой. Добавьте в бульон.

Переместите в бульон свеклу вместе со всеми соками, в которых она тушилась. Затем добавьте чеснок. Поперчите и посолите по вкусу, оставьте борщ медленно кипеть еще на пару-тройку минут.

Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте зеленью, при желании добавьте сметану. Естественно, на второй день борщ станет еще вкуснее.

Московский борщ

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но он популярен и у многих других народов. Рецепты приготовления этого супа из капусты и свеклы существуют различные. Самым необычным вариантом является московский борщ. Готовится он из нескольких видов мяса и колбасных изделий, из-за чего немного напоминает мясную солянку. Однако вкус и цвет имеет характерные для традиционного борща. Название суп получил из-за того, что в его рецепт часто включались сосиски, которые приобрести за пределами столицы было проблематично. Сегодня этот продукт доступен для жителей любого региона, и каждая хозяйка может сварить московский борщ на своей кухне.

Особенности приготовления

Рецепт московского борща включает значительное число ингредиентов, поэтому с первого взгляда может показаться сложным. На самом деле процесс освоит даже неопытный кулинар. Главное – не нарушать технологию приготовления этого необычного первого блюда.

  • При варке важно придать московскому борщу насыщенный красный цвет, свойственный этой категории супов. Для этого используют томатную пасту (или свежие помидоры) и свеклу. Если она обесцветится, блюдо приобретет неаппетитный грязно-бордовый оттенок. Чтобы не дать цвету вывариться, свеклу в суп добавляют уже готовой и не более чем за 10 минут до того, как кастрюля с борщом будет снята с плиты. Сохранению насыщенного оттенка овоща способствует и его обработка лимонным соком или уксусом.
  • При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. В кипящий бульон кладут картофель, через 5 минут после него закладывают свежую капусту, за ней добавляют отварное мясо, колбасные изделия, после них в суп опускают поджаренные овощи, последней засыпают зелень. После закладки последнего ингредиента супу дают возможность несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортится.
  • Борщ не будет аппетитным, если бульон для него сварить неправильно. Обязательно снимайте пену, появляющуюся на поверхности при варке мяса, не давайте бульону сильно кипеть, и тогда он выйдет прозрачным.
  • На эстетичности блюда сказывается и аккуратность нарезки овощей, других ингредиентов. Измельчайте их так, как указано в рецепте, не делайте куски слишком крупными, бесформенными.
  • Вкус московского борща сильно зависит от качества мяса и колбасных изделий. Экономить при выборе этих продуктов не стоит.
  • Если борщу дать настояться в течение суток, он будет вкуснее. Если хотите отведать его в тот же день, подержите под крышкой после приготовления хотя бы 20–30 минут.
Читайте также:  Суп гречневый по-польски - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Подается московский борщ к столу почти так же, как традиционный: с зеленью и сметаной. Пампушки целесообразно заменить гренками с чесноком или без.

Борщ «Московский» с ветчиной и сосисками

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • ветчина – 100 г;
  • сосиски – 100 г;
  • свекла – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • сахар – щепоть;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Рецепт по случаю::

  • Помойте говядину, залейте водой, поставьте на средний огонь.
  • Помойте капусту, удалите верхние листья. Нашинкуйте овощ мелкой соломкой.
  • Поскребите морковь, вымойте, обсушите. Настругайте соломкой или измельчите с помощью терки для корейских салатов.
  • Очистите свеклу, нарежьте недлинными тонкими полосками.
  • Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец.
  • Когда вода в кастрюле с мясом закипит, удалите пену. Убавьте огонь, прикройте крышку, оставив щель. Варите 1–1,5 часа, пока мясо не будет легко отставать от костей. За 10–20 минут до готовности подсолите бульон по вкусу, добавьте перец, лавровый лист, другие специи.
  • Готовое мясо выньте из кастрюли, остудите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
  • Ветчину порежьте соломкой, сосиски – кружочками.
  • Бульон процедите, поставьте на плиту. Когда он закипит, положите в него капусту.
  • На сковороде растопите масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка, убавьте огонь.
  • Положите на сковороду свеклу, обжаривайте ее вместе с другими овощами 5 минут.
  • Полейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте. Через 2–3 минуты добавьте томатную пасту и потушите с ней овощи в течение 5 минут.
  • Через 15 минут после закладки капусты положите в борщ мясо, ветчину и сосиски. Спустя 5 минут введите овощную поджарку.
  • Поварите суп еще 5–10 минут, снимите с огня.
  • Оставьте кастрюлю на плите под крышкой еще на полчаса.

Приведенный рецепт борща отличается не только наличием в нем сосисок и ветчины, но и отсутствием картофеля, что еще больше увеличивает сходство этого блюда с солянкой.

Московский борщ с копченостями

  • говядина отварная – 120 г;
  • копченый окорок – 80 г;
  • сосиски – 150 г;
  • шпик – 100 г;
  • капуста белокочанная – 0,25 кг;
  • морковь – 150 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • бульон – 2 л;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • свекла – 0,2 кг;
  • сахар – 5 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сметана, зелень – для подачи.
  • Говядину порежьте небольшими кубиками, шпик и копченый окорок – соломкой, сосиски – кружочками.
  • Очистите капусту от верхних листьев, помойте, нашинкуйте.
  • Тонкими полосками нарежьте очищенные морковь и свеклу.
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Мелко порежьте освобожденный от шелухи лук.
  • На одной сковородке обжарьте шпик, на другой растопите сливочное масло.
  • В сливочном масле в течение 5 минут обжарьте лук и корень сельдерея. Добавьте к ним томатную пасту, пассеруйте, пока она не станет оранжевой.
  • Когда шпик на другой сковороде вытопится, положите в нее морковь и свеклу, обжаривайте их 5 минут.
  • Добавьте сахар и лимонный сок, продолжайте обжаривать еще столько же.
  • Влейте в сковороду с морковью и свеклой половник бульона. Потушите овощи до мягкости.
  • Вскипятите бульон. Положите в него капусту. Варите 15 минут.
  • Добавьте мясные изделия.
  • Когда суп снова закипит, положите в него поджарку с кореньями.
  • После следующего закипания супа добавьте в него морковь и свеклу.
  • Варите 10 минут, затем выключите горелку и настаивайте борщ под крышкой 20 минут.
  • Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Аромат копченостей придает этому борщу неповторимые нотки. Сварить его можно и из кислой капусты. В этом случае ее закладывают первой, а остальные ингредиенты можно добавлять уже через 5 минут после этого.

Московский борщ в мультиварке

  • свежая капуста – 150 г;
  • квашеная капуста – 50 г;
  • капустный рассол – 20 мл;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сладкий перец – 150 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • отварное куриное мясо – 100 г;
  • сосиски – 100 г;
  • вода – 1 л.
  • Подготовьте овощи. Лук и перец нарежьте четвертинками колец, морковь и свеклу – соломкой, капусту нашинкуйте, чеснок порежьте мелкими кусочками.
  • В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка».
  • Через 5 минут добавьте свеклу и квашеную капусту.
  • Еще через 5 минут добавьте рассол, чеснок и томатную пасту, потушите, используя ту же программу, до мягкости свеклы.
  • Выложите овощи из мультиварки, положите в нее свежую капусту и перец. Влейте воду. Запустите программу «Суп». Таймер установите на 40 минут.
  • Нарежьте куриное филе кубиками, сосиски – кружочками, положите их в чашу мультиварки за 20 минут до завершения работы программы.
  • Через 5 минут после закладки мясных продуктов положите остальные ингредиенты.
  • Когда борщ будет готов, оставьте его настаиваться на 20 минут в режиме подогрева.

Отсутствие в доме умного агрегата не станет для смекалистой хозяйки проблемой: по данному принципу сварить борщ можно и в кастрюле.

Московский борщ отличается от традиционного включением в состав колбасных изделий и исключением из него картофеля. Он обладает уникальным вкусом, но с характерными для классического борща нотками, аппетитным красным цветом. С приготовлением данного блюда справится даже неопытный повар.

Борщ классический

Борщ – один из самых известных и популярных супов в нашей стране, который одинаково любят и взрослые, и дети. Даже для иностранцев русская кухня часто ассоциируется со словом «борщ». Казалось бы, что такого особенного в этом супе? Стандартный набор недорогих овощей да еще плюс свекла, которую не все любят. Моя дочь, например, терпеть не может свеклу и блюда с ней, а вот борщ почему-то уплетает за обе щеки. Наверное, секрет кроется в какой-то непостижимой нашему уму гармонии сочетания этих овощей, благодаря которой этот суп приобретает свой уникальный превосходный вкус – немного сладкий, немного острый, очень насыщенный и такой притягательный.

Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Особых сложностей в приготовлении вкусного домашнего борща нет, однако этот процесс отнимает довольно много времени и сил. Придется чистить, резать, тереть многочисленные ингредиенты, а также перепачкать большое количество посуды. Но в результате вы получите один из самых лучших супов на свете с традиционным, знакомым с детства и любимым всеми ярким и глубоким вкусом. Я уверена, что классический борщ, приготовленный по этому несложному рецепту, станет любимым первым блюдом в вашей семье!

Полезная информация

Уровень сложности:3*Размер порции:300 г
Время приготовления:3 часаКалорийность порции:
Количество порций:10Цена одной порции:19 руб.

Как приготовить борщ со свеклой и свежей капустой – рецепт классический с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 г говяжьей грудинки на кости
  • 3 л воды
  • 1 большая свекла
  • 1 большой репчатый лук
  • 1 большая морковь
  • 2 больших картофеля
  • 200 г белокочанной капусты
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. без горки соли
  • 5 – 6 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем варить классический борщ с приготовления мясного бульона. Для этого говяжью грудинку промыть проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить доверху холодной водой и поставить на большой огонь.

2. Довести до кипения, снять пену и варить бульон на небольшом огне при слабом кипении в течение 2-х часов.


3. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки.

4. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой. Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно.

5. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 – 40 минут, по необходимости подливая воду.

6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

7. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

8. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Вместо томатной пасты можно взять 3 ст. л. кетчупа или любого томатного соуса с нейтральным вкусом. Овощная зажарка для борща готова!

Читайте также:  Суп из баранины с фасолью и запеченными овощами - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

9. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.

11. Мясной бульон довести до кипения и положить в него картофель.

12. Дождаться, когда он снова закипит, и выложить нашинкованную капусту. Варить при небольшом кипении 15 минут.

13. Положить в суп овощную зажарку и тушеную свеклу, варить 7 – 8 минут.

14. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и раздавленный чеснок, через минуту выключить огонь. Закрыть суп крышкой и дать настояться 15 минут.

Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки отварной говядины и свежую сметанку по вкусу. Можно предложить к борщу свежие чесночные булочки или пампушки. Вкусный, ароматный и наваристый классический борщ готов!

Борщ классический: рецепт с фото

Борщ – это одно из любимых блюд русской кухни. Популярное народное блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Вы легко сможете приготовить борщ по классическому рецепту с фото. Следуя инструкциям приготовления, вы получите вкусный наваристый борщ, способный порадовать любого.

Более того, борщ очень полезен, так как в его составе много овощей, которые можно как зажарить предварительно, так и использовать в свежем виде, сохранив в овощах большую часть полезных веществ.

Борщ может подаваться в качестве первого блюда, за которым последует другое. Однако это блюдо может быть приготовлено таким образом, что будет очень сытным и подойдет в качестве единственного блюда к обеду или ужину.

Ниже представлены различные рецепты русского и украинского борща, как в классическом виде, так и в других вариантах.

Классический рецепт борща с мясом

Для приготовления борща в классическом виде лучше использовать говядину. Ваш борщ будет более наваристым, если вы выберите говядину с косточкой. Старайтесь выбирать только свежие и качественные продукты, особенно мясо.

Для приготовления классического борща вам понадобятся:

  • Говядина – 600 гр,
  • Картофель – 3-4 шт,
  • Свёкла – 1 крупная или 2 мелкие,
  • Морковь – 1 шт,
  • Помидоры – 1 шт,
  • Лук – 2 шт,
  • Капуста – 300 гр,
  • Помидоры – 1 шт,
  • Лимон – 1/3 часть,
  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 50 гр,
  • Специи: соль, перец – по вкусу,
  • Лавровый лист – 2 шт,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки,
  • Сметана – по вкусу.

Способ приготовления классического борща:

  1. Промойте мясо, поместите его в кастрюлю, залейте кастрюлю холодной водой почти до верха и поставьте вариться. Во время приготовления вода будет немного испаряться, поэтому не переживайте, что овощи не поместятся. Не забудьте снять пену, которая начнет появляться перед закипанием. Очень важно не пропустить момент образования пены и удалить её как можно тщательнее. Чтобы проще было снять всю пену, сразу при закипании опустите щепотку соли, пена при этом будет всплывать. После закипания воды, убавьте огонь до легкого бурления и варите до полной готовности. Когда мясо будет готовым, достаньте его и процедите бульон. Затем измельчите говядину на небольшие кусочки и снова поместите в кастрюлю вместе с косточкой. Теперь можно добавлять другие ингредиенты.
  2. Овощи можно подготовить пока варится мясо. Их нужно очистить и промыть. Лук мелко нарезать, морковку порезать тонкой соломкой.
  3. Нагреть сковороду, добавить растительное масло и опустить лук. Когда он слегка подрумянится, нужно добавить морковь и обжаривать еще пять минут. Также можно перед добавлением моркови, налить в сковороду 100 грамм кипяченной воды и подождать пока она полностью выпарится. Таким образом, вы получите прозрачный лук, и его не будет видно в борще. При обжарке овощей можно также добавить небольшой кусочек сливочного масла для того, чтобы улучшить вкус и аромат. Сюда же можно добавлять различные сушеные травы на ваш вкус. После легкой обжарки выключите огонь и дайте немного остыть.
  4. Тем временем подготовьте капусту. Нарежьте её тоненькой соломкой.
  5. Картофель нарежьте крупными кубиками.
  6. Чеснок очистите и измельчите. Зелень также следует измельчить.
  7. Свёклу нарежьте тонкой соломкой, полейте её немного лимонным соком (можно заменить лимонный сок уксусом) и слегка обжарьте, можно на оставшемся от лука и моркови масле.
  8. Нарежьте помидор кубиками. Некоторые предпочитают очищать помидоры от кожицы. Для этого помидор можно залить кипятком, через пару минут вы легко сможете снять кожицу.
  9. После того, как все овощи подготовлены, отправляем в бульон сначала капусту, варим её в течение 15 минут, затем опускаем картофель. Чтобы картофель не потемнел, лучше его не нарезать заранее, а сделать это перед добавлением в бульон.
  10. Посолите бульон в процессе добавления овощей.
  11. Опустите зажарку из лука и моркови через 15 минут после добавления картофеля. Дождитесь закипания бульона.
  12. После закипания можно опускать свёклу, чеснок и лавровый лист. Также можно добавить другие приправы для борща по вкусу, не забудьте про чёрный молотый перец.
  13. Проварите еще несколько минут, в конце опустите нарезанную зелень, выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться блюду 20 минут.
  14. Подавайте борщ со сметанкой.

Классический борщ с мясом готов!

Рецепт домашнего украинского борща

Украинский борщ должен быть густым, поэтому его приготовление немного отличается от классического рецепта.

Рецепт приготовления настоящего украинского борща:

  • Говядина на косточке – 500 гр,
  • Сало – 100 гр,
  • Капуста – 300 гр,
  • Морковь – 1 шт,
  • Свёкла (средняя) – 2 шт,
  • Картошка – 3 шт,
  • Лук – 2 шт,
  • Помидоры (томатная паста) – 1 шт,
  • Уксус – пол чайной ложки,
  • Сахар – одна столовая ложка,
  • Мука – одна столовая ложка,
  • Горький красный перец – по вкусу,
  • Свежая зелень – по вкусу,
  • Лавровый лист – 2 шт,
  • Специи, соль, перец – по вкусу,
  • Топленое масло – 3 столовые ложки,
  • Сметана – по вкусу.

Способ приготовления блюда по рецепту:

  1. Мясо промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим варить до кипячения, снимаем пену как в предыдущем рецепте. Важно чтобы в мясе присутствовала косточка, тогда бульон получится наваристым и густым. После того, как вы удалите пену, варите борщ на небольшом огне, чтобы вода слегка булькала в течение часа.
  2. Спустя час после того, как закипела вода, но говядина еще не сварилась, опустите целую, очищенную луковицу и острый красный перец целиком.
  3. За пол часа до полной готовности блюда, опустите в борщ одну очищенную картошку.
  4. Теперь подготовьте овощи. Нарежьте тонкими кубиками лук, морковь соломкой. Очистите помидоры от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, тогда кожица легко снимется. Очищенные помидоры также нарежьте кубиками.
  5. На сковороде нагрейте топленое масло, опустите лук, потомите его пять минут на среднем огне. Сюда же можно добавить специи по вкусу для придания аромата. Можно в зажарку добавить несколько ложек бульона, чтобы лук томился. Затем опустите в сковороду морковь, чайную ложку сахара и муки. Мука и сахар добавят особенный вкус. Потушите еще несколько минут.
  6. Теперь подготовьте свёклу. Очистите, помойте, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на сковороде. Опустите в свёклу томатную пасту или помидоры, затем немного уксуса и пару ложек бульона. Потушите несколько минут.
  7. Порежьте тонко соломкой капусту.
  8. Когда говядина сварится, достаньте её из бульона, а также удалить лук и красный перец. Их можно выбросить. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и снова опустите в бульон.
  9. Опустите капусту в борщ и остальной картофель, нарезанный кубиками.
  10. Через 10 минут добавьте зажарку из лука и моркови. Продержите на небольшом огне десять минут.
  11. Достаньте из бульона целую картошку, которая была опущена через час после закипания. Растолчите её в пюре, это будет не сложно, так как к этому времени картофель уже начнет разваливаться. Затем опустите картофельную массу снова в бульон.
  12. Добавьте в бульон зажарку из свёклы и проварите еще пять минут.
  13. Нарежьте сало, можно использовать шпик, измельчите чеснок и зелень, и все ингредиенты перетрите в кашицу. Затем опустите в борщ перетертую массу, пару лавровых листьев, добавьте соль и перец по вкусу.
  14. Снимите борщ с огня и дайте ему настояться в течение 30 минут.
  15. Подавайте украинский борщ с нарезанной зеленью и сметаной.

У вас получится вкусный, ароматный, наваристый борщ, который не оставит никого равнодушным!

Борщ с сосисками и свинокопченностями

Один из популярных видов этого блюда готовится с добавлением свинокопченностей, которые способны создать не только наваристый бульон и аромат, но и особенный вкус.

Для приготовления данного рецепта вам понадобятся:

  • Косточки свинокопченностей – 300 гр,
  • Говядина – 100 гр,
  • Ветчина – 100 гр,
  • Сосиски – 3 шт,
  • Капуста – 300 гр,
  • Лук – 1 шт,
  • Свёкла – 2 шт,
  • Морковь – 1 шт,
  • Томатная паста – 1 столовая ложка,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Специи, соль, перец – по вкусу,
  • Свежая зелень – по вкусу,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки,
  • Сметана – по вкусу.

Способ приготовления рецепта:

  1. Приготовьте бульон из подготовленных свинокопченностей.
  2. Очистите и нарежьте лук тонкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой, так же и свёклу – тонкой соломкой. Капусту нужно тонко нашинковать.
  3. Обжарьте на сковороде лук и морковь, разогрев растительное масло. Обжарка должна занимать не более 10 минут. Также отдельно обжарьте свёклу на сковороде и добавьте в неё томатную пасту и ложку уксуса. Свёклу можно обжарить на масле, оставшемся после лука и моркови.
  4. Когда бульон будет готов, опустите в него сначала капусту. Подойдет как свежая капуста, так и квашеная. Через 15 минут добавьте зажарку из лука и моркови. На этом этапе можно использовать различные специи, сушеные травы, соль, перец по вкусу. Еще через 10 минут добавьте зажарку из свёклы, киньте пару лавровых листочков, дождитесь закипания, затем выключите огонь и подержите немного под закрытой крышкой, чтобы бульон настоялся.
  5. Отваренное говяжье мясо и сосиски нарежьте соломкой или другим удобным для вас способом.
  6. В готовое блюдо перед подачей опустите необходимое количество говядины и сосисок, присыпьте порубленной зеленью и добавьте в тарелку ложечку сметаны.
Читайте также:  Куриный суп Taco - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Такой борщ состоит из разных видов мяса в большом количестве, благодаря этому блюдо получается очень сытным. Этот рецепт не включает в состав картофель из-за обилия мяса, однако вы можете приготовить такое блюдо по своему вкусу, например, уменьшить порцию мяса и добавить картофель. Также можно предварительно отварить окорок и добавить его в готовое блюдо вместе с говядиной и сосисками.

Как сделать борщ красным

Для того, чтобы получить насыщенный красный или бардовый цвет в процессе приготовления борща, необходимо правильно подобрать свёклу, ведь всем известно, что борщ приобретает такой оттенок благодаря свёкле. Спелая свёкла бардового цвета придаст борщу насыщенный оттенок, а молодая красная свёкла придаст более светлый оттенок.

Свёклу можно отправить в борщ в сыром виде, лишь слегка обжарив на сковороде, а можно предварительно сварить в кожуре или запечь, затем натереть на терке и добавить за 10 минут до готовности.

Есть еще один способ разнообразить вкус борща – это использование квашеной свёклы. Такой борщ получится очень вкусным и немного необычным.

Секреты приготовления вкусного борща

  1. Как вы заметили, некоторые рецепты включают в состав сахар. Его можно добавить в момент обжарки овощей для того, чтобы морковь слегка закарамелизовалась. Иногда ложку сахара добавляют в сам бульон. Это делается для придания особой насыщенности.
  2. Уксус добавляется для того, чтобы придать кислинку. Его можно заменить на лимонный сок. При использовании квашеной капусты, будьте осторожны с добавлением уксуса или лимонного сока, чтобы блюдо не получилось сильно кислым.
  3. Не используйте постное мясо, тогда бульон не получится наваристым. Обязательно необходимо присутствие косточки, которая способствует приданию густоты.
  4. Добавление зелени не обязательно, но желательно для придания аромата.
  5. Любой борщ обязательно должен настояться. Чем дольше стоит борщ, тем вкуснее блюдо. Возможно, многие из вас уже заметили, что на второй день борщ еще насыщеннее и вкуснее. Желательно дать блюду постоять хотя бы пол часа под закрытой крышкой, но лучше дать настояться 1,5 – 2 часа.

Любой борщ требует терпения, так как занимает много времени. Но потраченное время принесёт вам много удовольствия и порадует вашу семью вкусным, насыщенным, ароматным и сытным борщом!

Напишите свой комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Борщ классический/ Рецепт с фото

Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп и описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала ( его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки борща). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по нижепредставленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

На 3 литра воды:

Говядина на кости – 700-800 грамм

Капуста свежая – 300 грамм

Картофель – 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

Свекла – 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

Морковь – 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый – 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томатная паста – 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

Масло растительное для обжарки

Чеснок – 2 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2. Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

3. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

4. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

5. Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту.

6. Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

7. Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

8. Отправляем свеклу в суп.

9. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

10. После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

11. Теперь очень важный ингредиент – чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12. Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

Вкусный классический красный борщ готов

Приятного аппетита!

Секреты вкусного борща

Такое первое блюдо как борщ, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский борщ. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и бегало во дворе. В разных регионах страны в борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский борщ, подаётся с говядиной или свининой на кости.

Чтобы сотворить великолепный и вкусный борщ, необходимо запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль, и, конечно же, мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный. Главное – подольше варить ингредиенты, мясо на протяжении 1,5 часа, затем добавить капусту, после закипания картошку – варить на медленном огне около 20 минут. Зажарка со свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию) томатная паста (помидоры) – тушится всё около 20 минут, после чего добавляется в борщ. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, кода добавляете ингредиент.

Чтобы ваше блюдо получилось остреньким и насыщенным, кладите щепотку сахара, не только соль. А для того, чтобы борщ был наваристый, добавляется смесь из украинского свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложечку уксуса для кислинки, борщ будет вдвойне вкусней и пикантней. Когда снимите с огня, крошите зелень по вкусу, но можно и вовсе без неё. Но, запомните, блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой, а столько потом употребляться в пищу со сметаной, пампушками, чесночком и салом.

Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и обогатят витаминами. В мясе содержится белок, так необходимый для нормальной деятельности всего организма. А чеснок, лук – отличные средства от простуд, для поднятия иммунитета. А горячая юшка – бальзам для желудка.

Видео “Борщ, классический украинский рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Ссылка на основную публикацию