Писсаладьер – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Французский луковый тарт писсаладьер (pissaladiere)

Ингредиенты

• тесто:
• мука – 400 гр.
• вода – 250 гр.
• дрожжи свежие – 20 гр.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• начинка:
• лук – 1 кг
• масло сливочное экомилк – 50 гр.
• масло оливковое – 3 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• тимьян – горсть
• анчоусы в масле – 50 гр.
• маслины – 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Пикантный, необычный, очень гармоничный французский пирог еще называют провансальской пиццей, сходство, действительно, есть. тонко раскатанное тесто получается хрустящим, вкусно! Съедается вместе с бортиком! Особую пикантность начинке придает томление лука в смеси сливочного и оливкового масел, здесь-то мне и пригодился кусочек масла Экомилк, он придал начинке вкус и аромат!

Пошаговые фото рецепта

1. Подогреем воду, раскрошим свежие дрожжи, добавим 2 ст.л. муки (от общего кол-ва). Оставим опару на 30-40 минут.

3. Добавим оливковое масло и муку.

4. Замесим тесто.

5. Оставим тесто на час в теплом месте.

6. Из данного количества теста у меня получилось 2 тарта. На подпыленный мукой стол выкладываем половину теста и раскатываем от середины к краям (край не прокатываем, там должен остаться бортик). Выкладываем на противень или в форму (у меня для пиццы).

7. Теперь о начинке. естественно, она готовится заранее, к моменту раскатывания теста лук должен быть готов. Итак, лук нужно тонко нарезать (я резала на найсердайсере).

8. На сковороде топим сливочное масло, добавляем оливковое.

9. Выкладываем лук, добавляем сахар и щепотку соли (соли много класть не надо, помним, что у нас будут очень соленые анчоусы в начинке. ). Добавляем щепотку тимьяна.

10. Томим лук на небольшом огне. Это займет минут 25.

11. Теперь мы готовы к формированию тарта. Выкладываем лук (я уже говорила, что получилось 2 тарта, так что выкладываем половину. ).

12. Делаем “сеточку” из анчоусов.

13. Выкладываем маслины.

14. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 15 минут.

15. Он хорош и в горячем и в холодном виде, мне больше понравился в холодном, мужу в теплом.

16. Тонкое тесто, ароматная пикантная начинка, хрустящий бортик. Пробуйте!

Дополнительная информация

Пикантный, необычный, очень гармоничный французский пирог еще называют провансальской пиццей, сходство, действительно, есть. тонко раскатанное тесто получается хрустящим, вкусно! Съедается вместе с бортиком! Особую пикантность начинке придает томление лука в смеси сливочного и оливкового масел, здесь-то мне и пригодился кусочек масла Экомилк, он придал начинке вкус и аромат!

Торт “Монастырская изба”

Салат с морской капустой и кукурузой

Куриные котлетки “Нежность”

Яйцо Пашот за 2 минуты

Грибной суп с перловкой

Салат из крабовых палочек с кукурузой

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

4 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Вишню выложить в миску, засыпать сахаром, перемешать и оставить на час, чтобы вишня пустила сок.
Откинуть на дуршлаг и дать вишневому соку хорошо стечь (в этом рецепте сок не понадобится).

Совет

Вместо свежей или замороженной вишни можно взять консервированную вишню. Вишню нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу.

Приготовить тесто.
Сметану соединить с разрыхлителем и перемешать.

Размягченное сливочное масло взбить до пышности с маленькой щепоткой соли.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.

Добавить сметану и перемешать.

Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто.

Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Тесто освободить от пищевой пленки, немного вымесить на столе и разделить на 15 одинаковых кусочков, из которых скатать шарики.

Каждый шарик раскатать в прямоугольник 20х7 см.
Выложить вишни вплотную друг к другу.

И хорошо защипать края.

Получившиеся “бревнышки” выложить, швом вниз, на застеленный пергаментом противень.

Совет. Желательно, чтобы все бревнышки получились одинакового размера.

Выпекать 15-20 минут при температуре 200°С.
“Бревнышки” вынуть из духовки и остудить.

Приготовить сметанный крем.
Охлажденную сметану взбивать с сахаром в течение 15-20 минут, на максимальной скорости миксера, до загустения и увеличения в объеме.

Совет 1. Если хотите, чтобы сметанный крем получился густой, нужно взять сметану жирностью не менее 25-30%. Перед взбиванием ее, желательно, отвесить. Для этого сметану выложить в сложенную в несколько слоев марлю, и поместить в сито. Сито поставить на пустую кастрюлю или миску, чтобы туда стекала сыворотка. Отвешивать сметану в холодильнике в течение 8-12 часов. Отвешенная сметана по консистенции и вкусу напоминает крем-сыр. Сметанный крем, приготовленный, из отвешенной сметаны, получается густой, пышный и хорошо держит форму.

Совет 2. Вместо сметанного крема, торт можно прослоить взбитыми сливками.
Понадобится 600 мл 35% сливок и 5 столовых ложек сахарной пудры. Сливки с сахарной пудрой нужно взбить до мягких пик.

На блюдо выложить 5 “бревнышек”.

Смазать кремом, сверху уложить еще 4 “бревнышка”.

Снова смазать кремом и положить 3 “бревнышка”.

Крем и 2 “бревнышка”.

Крем и 1″бревнышко”.

Торт покрыть оставшимся кремом.

Украсить шоколадной стружкой и кондитерскими посыпками (по желанию, рублеными орехами, цукатами и т.п.).
Убрать торт в холодильник и дать настояться не менее 12 часов.

Французский луковый пирог писсаладьер

Здравствуйте, дорогие друзья!

С тех пор, как начался пост, еда стала простой и без изысков. И не было вдохновения о ней писать. Другое дело этот французский луковый пирог, рецепт которого взят из прованской кухни — там он называется писсаладьер — о нем я вспомнила, когда желание готовить вернулось! И ко всему он еще и постный.

Это такое себе блюдо прованского фастфуда, продающееся на юге, где много солнца, море, свежий морской воздух… И если все только что перечисленное не у каждого под боком, то устроить себе такой пирожок может, практически, любой.

Следует сказать, что меня очень долго в его реализации останавливало присутствие одного из ингредиентов – анчоусов. Ну, не продаются они у нас на каждом шагу, более того, нужно хорошенько постараться, чтобы их найти. И когда я была уже полна решимости их купить, наконец-то, то обнаружилось, что маленькая баночка стоит около ста гривен (!) Это дороже красной икры. Зная, что анчоусы являются «братьями» нашей кильки, я решительно заменила одно другим, сэкономив в 25 раз на цене. Если у вас такая задача не стоит, делайте с анчоусами, хотя даже в Провансе вместо анчоусов иногда для писсаладьер используют кусочки соленой трески или морского окуня.

Итак, для нашего прованского лукового пирога нам понадобятся

Ингредиенты

• 1 ч. лож. соли
• 2 ч. лож. сахара
• 1,5-2 стакана просеянной пшеничной муки
• 120 мл теплой воды
• 2 ч. лож. сухих дрожжей
• 1-2 ст. лож. оливкового масла

• 1 кг лука
• 10 шт. анчоусов (можно килек)
• 16 шт. маслин
• Травы Прованса
• Соль, перец

Приготовление

Для начала, безусловно, нужно заняться тестом. Оно для этого пирога делается по тому же принципу, что и для пиццы. То есть делаем самое простой дрожжевое тесто: в указанном в ингредиентах количестве теплой воды развести сухие быстродействующие дрожжи, туда же добавить сахар и соль. Поставить дрожжи подойти в теплое место на 10-15 минут.

Потом добавить муку, все перемешать, и пусть подходит еще час-полтора. Если с указанным количеством муки тесто у вас получается жидковатое, то смело добавляйте еще, чтобы его можно было потом хорошо раскатать скалкой.

Когда вы его замесите после того, как оно подойдет, добавьте к нему 1-2 ложки оливкового масла и буквально «вмешайте» его в тесто. Тогда оно получится эластичным и ароматным: оливковое масло сделает свое дело. И не нужно будет даже противень смазывать маслом.

С тестом разобрались, пусть себе отдыхает пока.

И можно приступить к начинке для нашего лукового пирога. Лука нужно много – 1 кг! Но если брать огромные луковицы, как было у меня, то в общей сложности получится 5-6 больших луковиц. До того, как их почистить, лука было 1,200 кг.

Так вот, лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. На нагретой сковороде с растительным маслом поджарить нарезанный лук до прозрачности, хорошенько приправив травами Прованса или итальянскими травами. Если под рукой у вас таких не оказалось, можете смело сами сделать такой набор. Подойдут для этого орегано, майоран, розмарин и т.д.

Да, кстати, если вместо белого лука использовать синий, то ваш французский луковый пирог будет не только изумительно вкусным, но и красивым. Я подумала, что в следующий раз именно так и сделаю.

Ну а дальше – раскатать скалкой тесто до размеров, немного превышающих вашу форму для выпечки. Уложить его в устланную бумагой для выпечки форму, сформировав бортики. Делать бортики рекомендую, так как лук потом, благодаря им, не будет вываливаться.

Выложить на тесто жареный лук.

А сверху разложить анчоусы или очищенные филе кильки. Можно их разложить в виде цветочка, а можно в виде решётки. А между ними – маслины. Их лучше брать без косточек, и порезать пополам, а можно брать и с косточками, тогда косточки нужно будет аккуратно удалить.

Ну, а дальше – в духовку. Печь при 180-200 градусах 20-30 минут. Проверять заранее! Смотрим на состояние теста.

После духовки писсаладьер получается вот такой румяной и аппетитной.

Да, забыла написать, что луковая начинка должна быть в два раза толще, чем тесто. Но с таким количеством лука у вас по-другому и не выйдет!

Вот так вот такой открытый французский луковый пирог выглядит в разрезе. Просто чудо!

Если любите лук, даже не думайте! Я уже после первого раза еще два раза его делала.

Перед подачей, он должен немного остыть. Есть теплым и, если «доживет», то холодным тоже он очень вкусный.

И еще один французский рецепт: Лоранский пирог.

И «Пливе кача» в подарок.

Фалафель

Фалафель, модное блюдо с красивым названием, оказалось простыми в приготовлении пряными шариками из нутового пюре, обжаренными в панировке во фритюре.

Фалафель — что это? И с чем его едят?

Фалафель получил широкое распространение в странах Ближнего Востока, где нут — основной ингредиент национальной кухни — готовят на протяжении столетий в каждой семье. Право называться родиной фалафеля оспаривают в Ливане, Пакистане, Сирии, Египте. В Израиле фалафель считается национальной достопримечательностью, им перкусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Уличный фалафель «производят» на каждом шагу и очень вкусно подают в пите с соусом из кунжута (тахиной) или на основе йогурта.

Фалафель — небольшие шарики наподобие тефтелек, слепленные из измельченного нута, щедро приправленные восточными специями, запанированные в муке или кунжуте и обжаренные во фритюре. В шарики часто добавляют овощи — лук, чеснок, сельдерей.

Основа фалафеля — нут. Турецкий горох — базовая бобовая культура в странах ближневосточного региона. Полезный продукт содержит много калия и магния, кальция и фосфора. Кроме нута, для фалафеля используют фасоль, чечевицу и бобы канеллини (похожи на белую фасоль). Или микс бобовых. К нутовой пасте добавляют овощи. Стандартный набоб — лук и зелень, но можно экспериментировать. В ближневосточной кухне встретишь фалафель чесночный и фалафель с сельдереем — очень выразительные пряные шарики!

Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут – отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же, горох в фалафеле сытнее и калорийнее, так как готовится в большом количестве масла. Мясоеды к нутовым шарикам тоже благосклонны, и многие признаются, что аромат фалафеля нежнее, чем у любимых котлет.

Особенности приготовления

Хотя фалафель подают по-разному, есть стандартная схема приготовления, простая и нетрудоемкая. Самое сложное – не забыть замочить нут на ночь, чтобы он разбух. Горох к утру увеличивается вдвое, после чего его измельчают, добавляют зелень, лук, чеснок, специи. Нутовую пасту скатывают в шарики, панируют и обжаривают в раскаленном масле. Некоторые хозяйки добавляют для клейкости яйцо, а для пышности — соду или разрыхлитель. Но это совсем не обязательно.

Специи для фалафеля

Специи, которыми приправляют «настоящий» фалафель, характерны для кухонь стран Ближнего Востока: кориандр, перец, тмин, зира. Популярна и ливанская смесь: 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и равных долях по о,25 ч. л. порошков душистого перца, мускатного ореха, имбиря и корицы. Впрочем, вольности допускаются — как с приправами, так и в отношении дизайна. Панируют не только в сухарной крошке, но и в кунжуте.

Шарики или котлетки?

Диаметр классических изделий составляет 2 см, но никто нет запрещает делать их больше или меньше, и даже придавать форму небольших котлеток.

Ингредиенты

• нут сухой 150 г
• луковица 1 штука
• зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
• разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
• кориандр 0,5 ч. ложки
• зира 0,5 ч. ложки
• куркума 0,25 ч. ложки
• зерна горчицы 0,5 ч. ложки
• хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
• чеснок сухой 0,25 ч. ложки
• соль, перец по вкусу
• панировочные сухари
• растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).

Приготовление

Нут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).

Слейте воду, промойте горох.

Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.

Порубите луковицу и зелень.

Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.

Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.

Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.

Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.

Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!

Фалафель в духовке

А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны — не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.

Ингредиенты:

• горох нут 0,5 кг
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• чеснок 5-6 зубчиков
• специи (тмин, кориандр, куркума)
• соль 1 ч. л.
• свежемолотые перцы по вкусу
• мука 2-3 ст. л.
• сок лимона 2-3 ч. л.
• растительное масло для смазывания противня

Как готовить:

1. Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
2. Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
3. Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.

Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.

Фалафель из чечевицы

Из чечевицы фалафель готовят редко — чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут — получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.

Ингредиенты:

• чечевица 250 г
• красная луковица среднего размера
• чеснок пара зубчиков
• красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
• специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
• перцы свежемолотые по вкусу
• зелень кинзы 1 веточка
• зелень петрушки 2 веточки
• сок лимона 1 ст. л.
• панировочные сухари
• масло для обжарки

Как приготовить:

1. Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
2. Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
4. Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.

Писсаладьер, прованский луковый пирог

Как приготовить “Писсаладьер, прованский луковый пирог” – подробный рецепт

Муку с солью просеять в миску, добавить дрожжи. Воду залить тонкой струйкой, затем масло. Вымешивать тесто 5 мин. Прикрыть пищевой пленкой и оставить подниматься 1 ч.

Лук-порей хорошенько вымыть, репчатый лук почистить. Порезать белую часть порея и репчатый лук тонкими полукольцами. В большой сковороде нагреть масло, выложить репчатый лук и готовить 10 мин.,помешивая. Добавить лук-порей и готовить еще 3 мин.

Помидоры ошпарить крутым кипятком. Удалить кожицу. Мякоть мелко порезать. Тимьян помыть, обсушить и измельчить.

Добавить помидоры и тимьян к луку, посолить, поперчить по вкусу, размешать. Тушить овощи, с закрытой крышкой, 45 мин. 3а 10 мин. до окончания убрать крышку. Удалить с огня и остудить до комнатной температуры.

У рыбок срезать головы, хвостики и удалить внутренности. Поделить каждую рыбку на 2 филе, вынуть хребтовую кость и крупные реберные косточки.

Нагреть духовку до 200 °С. Противень смазать маслом. Тесто раскатать в тонкий блин, уложить на противень, руками сделать бортики. Выложить на тесто смесь из лука ровным слоем. Сверху начинки уложить решеткой рыбу, нарезанную тонкими полосками. В центр каждого ромба выложить маслину. Выпекать пол часа.

Рецепт приготовления пирога. Французская кухня.

Ингредиенты для рецепта:

• муки – 200 Гр. (для теста)
• соль – 1 Щепотка
• сухих дрожжей – 1 Чайн. лож.
• теплой воды – 150 Миллилитров
• растительного масла – 1 Ст. ложка
• растительного масла – 4 Ст. лож.
• репчатого лука – 0,5 Кг.
• лука-порея – 0,5 Кг.
• веточки тимьяна – 2-3 Шт.
• помидора – 2 Шт.
• мякоти слабовяленой рыбы – 150 Гр.
• черных маслин без косточек – 18-20 Шт.

Приготовление еды – древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Сыздавна искусство кулинарии почиталось почётным занятием. Однако академические основы приготовления пищи стали разрабатываться только лишь в конце XIX века.

Кулинария – наука о питании, об искусстве готовки полезной и вкусной пищи. Ее цель изучить питательную ценность, целесообразные методы и приёмы готовки блюд, виды продуктов. Усвоив такую науку, вы сможете хорошо приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, какая определена рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, декорация – вот элементы, значимые для искусства кулинарии. Данное значимо в кухнях всех стран, но в большей степени существенную роль имеет в ресторанах. Эта практика становится особо доступной людям, заинтересованным развить свои способности в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, удивив их особенным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

• Продукты сезонного характера – высокого качества и исключительно органического происхождения;
• Свежие специи и травы, обладающие более интенсивным благоуханием и обильны витаминами;
• Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
• Малое количество соли;
• Наименьшее наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо обрабатывать температурой, чтобы в организм не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, можно вдобавок увеличить время хранения блюдам, поскольку после данной обработки блюдо сохраняется значительно дольше. Любители отменной кухни смогут оценить разнообразность вкусов одного продукта при разной тепловой обработке, так как тушение, варка, жарка либо попросту обработка паром придаст, к примеру, мясным продуктам совсем различный вкус.

Однако требуется принять к сведению, что в процессе варке либо другой переработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого нужно соблюдать ряд дельных рекомендаций о том, как оставить максимальное количество полезных элементов в продукции. Овощи необходимо отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой находится концентрация витаминов. Мясные продукты стоит обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить утрату полезных элементов, все же надо гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить пищу

При отваривании овощей, обязательно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины сохраняются намного лучше.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы все они одновременно были сварены. Это означает, выполняйте определенную очередность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго готовится. Потом перец, картошка, томаты, так как, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично не разрушаются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит использовать – она просто-напросто прибавит лишнего жира. Кроме этого, окончательно уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама по себе жарка, как вид приготовления без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это сделать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не окажется много жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно довольно сильно упростит процедуру готовки и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам – уйти вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Этот отвар после можно применить для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение – это весьма оптимальный метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Не надо также повторно нагревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше всего отделите нужную часть и тогда разогрейте. Но лишний раз это делать не следует, поскольку уйдут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищи требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безукоризненной аккуратности. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и неряшливость, какие допускаются в процессе готовки блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются переносчиками различных инфекционных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции необходимо производить не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы начальной обработки (измельчение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, поэтому его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещено прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро множатся микробы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (котлеты, фрикадели, рулеты, тефтели, зразы) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу требуется мыть водой: вначале – до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на не один день, нужно не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности основательно и неоднократно необходимо промывать в проточной воде лук, укроп, зелень петрушки, зелёный салат и все те овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, то овощи, фрукты и зелень надо промыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, вначале следует сготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все одновременно, а с учётом необходимой продолжительности варки каждого вида овощей; к примеру, свёклу – прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию необходимо только непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру надо резать потоньше, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует долго держать, в особенности нарезанным, так как здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей ненужно добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир можно осторожно вылить в отдельную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после использования не нужно мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это понятное дело неверно: остался не только жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз сумеют испортить поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять чаще.

Нельзя ставить открытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после употребления выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо чаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать утварь сразу после её использования.

«Мильфей»: как приготовить французский десерт в домашних условиях

Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.

По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.

• Инвентарь и кухонная техника: очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).

Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.

Необходимые продукты

Для теста:

Для крема:

Особенности выбора продуктов

В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).

Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.

Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.

Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.

Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!

Что касается фруктов, то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.

Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста для мильфея.

В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.

Рецепт крема для пирожного «Мильфей»

Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.

Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»

Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.

Советы и рекомендации по приготовлению французского десерта

Чтобы десерт получился идеальным, есть несколько секретов.

1. Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
2. Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
3. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть холодными!
4. Не начинайте сборку десерта до тех пор, пока коржи полностью не остынут!

И самое главное. Если вы хотите получить мильфей, а не «Наполеон» – подавайте его сразу, пока крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.

Видеорецепт приготовления пирожного «Мильфей»

Подробное описание приготовления мильфея по классическому рецепту можно посмотреть на видео:

Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.

Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».

Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.

Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок

«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!