Гарфаньянский пирог или пирог Св.Петра. – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Греческий постный кекс

Сладкие приветы, друзья! Пост в самом разгаре, и это значит, что у меня для вас обалденный греческий нежнейший постный кекс с изюмом и орехами, на апельсиновом соке. Вы знаете, греки очень крутые специалисты в постных блюдах. А все потому, что очень многие люди здесь постятся месяца четыре в году. Программа минимум — это Великий пост перед Пасхой и Рождественский пост. Но им повезло, у них Рождество происходит перед Новым годом, и они на оба праздника кушают вдоволь.

Как это происходит у наших людей, у которых Новый год выпадает на Рождественский пост, я не представляю. Но подозреваю, что на Новый год они просто позволяют себе отойти немножко от поста. Правильно я думаю?

Греки и пост

Сама я пост не соблюдаю, но постную пищу очень люблю и часто употребляю, поскольку не ем мясо и рыбу. А у греков очень много повседневных вкусных блюд, которые можно отнести к постным. Это и всевозможные бобовые, и овощи, и всяческая зелень, и пироги на оливковом или растительном масле. В сладком они тоже себе не отказываеют. Здесь у них огромный выбор постного печенья, кексов, пирогов и прочих сладостей типа халвы, рахат лукума и пр.

Но сегодняшний кекс я приготовила исключительно для вас, мои дорогие, потому в последнее время все чаще получаю просьбы о постной выпечке. А у меня кроме вот этих постных шоколадных маффинов и сладкого пирога с тыквой, и предложить-то вам особо и нечего.

Если вы думаете, что постная выпечка ограничивается «деревянными» коврижками и коржиками, вы глубоко заблуждаетесь. Постная выпечка может и должна быть мягкой, воздушной и пушистой не меньше, чем обычная.

Именно такой кекс я для вас приготовила сегодня. Неимоверно простой, быстрый и невероятно вкусный. С изюмом, орехами, непередаваемыми ароматами корицы, гвоздики и апельсинов. Для его приготовления вам не понадобится даже миксер.

Смысл постного кекса «Фануропита»

В Греции этот кекс называется Фануропита и готовят его не просто не так. Он наделен особым смыслом.

Фануропита переводится с греческого как пирог св. Фанурия, день которого празднуется 27 августа. Греческие хозяйки пекут его, когда хотят чего-то попросить у святого, а изначально — найти кого-то или что-то, что было утеряно. Например, на Крите и на Кипре Фануропиту готовят матеря, которые хотят найти женихов для своих незамужних дочерей. Хе-хе. На что только не пойдешь ради хорошего зятя))

По правилам, кекс Фануропита должен состоять из нечетного числа ингредиентов. Изначально — из 7, что символизирует 7 таинств в православии. Но в зависимости от местности кекс может состоять из 9 и реже из 11 ингредиентов.

Ну что? Кому нужен жених? Принимайтесь за дело!

Рецепт постного кекса в духовке

Нам понадобится:

На небольшую квадратную форму 20Х20 или круглую 24 см.

  • растительное масло без запаха — 185 гр.
  • апельсиновый сок — 185 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • сода – ½ ч.л.
  • корица, молотая – ½ ч.л.
  • гвоздика, молотая — 1/8 ч.л.
  • мука — 270 гр.
  • разрыхлитель – ¼ ч.л.
  • соль — 1 щепотка
  • грецкие орехи — 60 гр.
  • изюм — 35 гр.

По желанию можно добавить:

  • цедру 1 апельсина для апельсинового вкуса,
  • щепотку молотого мускатного ореха для более пряного аромата,
  • дно формы и поверхность пирога перед выпеканием можно посыпать кунжутом.

Пироги, пошаговые рецепты с фото- как приготовить

Пироги наиболее распространенное блюдо в каждой национальной кухне. Они отличаются по виду теста — дрожжевое,песочное, слоеное, а также по внешнему виду — закрытые, открытые, полуоткрытые.

Среди славян, пироги использовались в обрядовых действиях — сватовство, поминки, свадьбы. На Руси пироги считались символом домовитости.

Пироги выпекаются: праздничные — с различными вычурными украшениями и начинками; повседневными — простого вида и начинки.

Сегодня мы приготовим пироги по 5 разным рецептам:

Закрытый пирог со свежей капусты

Продукты:

  • 1,5 стакана кефира
  • 2 ст.л сахара
  • 0,5 кг муки
  • 1 ст.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л растительное масло
  • 1 ч.л. соли
  • 2 шт лука
  • 1 кг (головка) капусты
  • растительное масло для поджарки
  • 1 яйцо, для смазывания верха пирога

Приготовление:

1.Кефир подогреваем, чтобы был теплым.

2.Сахар, соль и дрожжи смешиваем и заливаем кефиром, добавляем растительное масло.

3.Частями, просеивая, вводим муку, замешиваем тесто, не прилипающее к рукам.

4. Тесто оставляем, чтобы подошло., накрыв салфеткой.

5. Готовим начинку:

  • Лук нарезанный полукольцами, жарим на сковороде.
  • Капусту очищаем от утолщенностей на листьях, нарезаем на средние кусочки и бланшируем 2 минуты в кипятке. Перемещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Добавляем капусту к луку, перчим и солим. Тушим при помешивании 30-35 минут , важно при этом, не перетушить. Остуживаем.

6.Из готового теста формируем рулет, разделим его на 3 разные по объему части. Одну часть — раскатать в пласт, по размеру формы для запекания. Второй слой- пласт для покрытия сверху начинки, а третий кусочек — для украшения.

7. Форму, где будем запекать, смазываем маслом, кладем пласт теста и прокалываем его вилкой, для выхода воздуха при запекании. На тесто распределяем равномерно начинку.

Покрываем ее пластом теста, прокалываем вилкой.

8. Из остального теста, раскатываем пласт, режим на равные полоски 3- 5 см, надрезаем с двух сторон, формируем колосочки и кладем по периметру пирога.

9. Пирог оставляем для расстойки. После, смазываем его сверху яйцом.

10. Духовку предварительно подогреваем до 200 градусов и отправляем пирог печься. Время выпекания 35-40 минут.

Начинку можно заменить на мясную — для этого фарш поджариваем с луком и специями на сковороде, остуживаем и кладем на пласт теста, сверху накрываем вторым листом. Не забываем оставлять дырочки для выхода воздуха. Можно украсить сверху, это уже на ваше усмотрение. Сверху смазать яйцом.

Пирог с творогом из дрожжевого теста

Продукты:

  • 300 г дрожжевого теста
  • 300 г творога
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 яйцо

Для заливки: 2 ст.л. сметаны 1 ст.л. сахара

Приготовление:

1.Тесто раскатывается в тонкий корж .

2. Творог смешивается с сахаром и яйцом, растирается до массы без комков.

3. Равномерно распределяем творог по тесту.

Cкатываем тесто в рулет и нарезаем кусочками шириной 5 см.

4. Нарезанные кусочки, выкладываем на смазанную форму начинкой вверх и оставляем на расстойку.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто ставим выпекать на 40 минут.

6. Сметана взбивается с сахаром.

7. Готовый пирог, вынув с духовки, заливаем сметаной. Выдерживаем в духовке еще 10 минут.

Начинку для такого пирога, можно использовать на свой вкус:

вишневую — творог заменить на вишню, посыпать крахмалом, для карамелизации сока, а дальше по рецепту. Вместо сметаны — смазываем яйцом с сахаром.

Пирог с творогом и сливами из песочного теста

Продукты:

  • 200 г муки
  • 125 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 200 г творога
  • 1 кг слив
  • 2 яйца
  • 50 г крахмала
  • 80 г сметаны
  • 50 г сахарной пудры для посыпки

Приготовление:

1.Просеянную муку, сахар, соль и размягченное сливочное масло смешиваем.

Перебираем руками, или сечем ножом, масло с мукой, пока получится однородная крошка.

2. Яйцо взбиваем и соединяем с мучной крошкой.

Формируем комок теста, оборачиваем в пленку и ставим в холодильник.

3. Из творога готовим начинку: творог, крахмал,сметану, сахар взбиваем в блендере, добавляем 2 желтка из яиц и все снова взбиваем, до исчезновения комков.

4. Два оставшихся белка, взбиваем со щепоткой соли, в крутую пену. Осторожно добавляем ее к творожной массе, слегка перемешиваем.

5. Сливы моем и нарезаем на 4 части.

Читайте также:  Дрожжевые пирожки с творогом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

6. В форму расстилаем пергамент, сверху равномерно распределяем по форме тесто, на него творожную смесь, а на творог укладываем сливы в порядке, какой вам нравится.

7. Выпекается, в предварительно подготовленной духовке, температура 180-200 градусов, 45 минут.

8. Сахарной пудрой посыпаем готовый пирог.

Изумительный пирог «Зебра»

Продукты:

  • 250 г муки
  • 4 шт яиц
  • 200 мл сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч.л. соды
  • 2 ст.л. какао
  • 300 г сахара

Приготовление:

1.Муку перемешать с содой.

2. Яйца сначала взбиваем миксером с сахаром, затем добавляем сметану и растопленное сливочное масло, взбиваем.

3. К яйцам постепенно добавляем муку, перемешивая. Смесь должна быть консистенции густой сметаны.

4. Полученную смесь делим на 2 части: — в одну из них добавляем какао и перемешиваем; вторую часть — оставляем белой.

5. Форму смазываем маслом, стелим пергамент и по две столовые ложки, по центру, кладем тесто, чередуя белую и темную смесь, пока они не закончатся.

Затем деревянной шпажкой делаем узоры.

6. Выпекаем 40 минут, температура 180 градусов.

Пирог с вареньем из песочного теста, простой рецепт

Продукты:

  • 2-3 ст.муки
  • 150-200 г варенья (джема)
  • 3 шт яйца
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ст.сахара

Приготовление:

1.Сливочное масло растапливаем и слегка охлаждаем.

2.Муку смешиваем с разрыхлителем.

3. Два яйца с сахаром перебиваем в миксере, добавляем масло, а затем муку, продолжаем мешать.

4. Тесто получается мягким. Делим его на части : 1 часть — побольше, 2- часть поменьше (для украшения).

5. Форму смазываем, кладем пергамент и разминаем большую часть теста в пласт, на него кладем любое варенье или джем.

6. Меньший кусочек — раскатываем в лепешку, разрезаем его на равномерные полоски и формируем решетку на пироге. Из остальных кусочков теста,образовавшихся при нарезании полос, формируем цветочки и кладем на решетку.

7. Взбитым яйцом, смазываем верх пирога.

8. Выпекаем 25 минут, температура 200 градусов.

Греческий пирог “Равани”

Этот пирог меня свёл с ума. Он такой нежный, ароматный, влажный и вкусный. Влажность и аромат ему придаёт сироп из апельсинов. Можно апельсины заменить на лимоны, а можно сделать 50/50. Пробуйте и ищите свой вкус ” Равани”.

Ингредиенты рецепта греческого пирога “Равани”

  • Манная крупа 400 грамм ( 1 столовая ложка на посыпку формы )
  • Мука 250 грамм
  • Сахар 250 грамм
  • Сливочное масло 200 грамм ( +30 грамм для обмазывания формы )
  • Яйцо куриное 5 штук
  • Разрыхлитель 2 чайные ложки
  • Сода 1 чайная ложка
  • Ванильный сахар 8 грамм
  • Апельсины 2 штуки (крупные )

Для сиропа:

  • Сок апельсина 200 мл
  • Вода 250 мл
  • Сахар 350 грамм

Как приготовить греческий пирог “Равани”, пошаговый рецепт с фото

Вот продукты которые нам понадобятся.

В чаше смешать манную крупу, муку, разрыхлитель, соду и ванильный сахар.

Всё хорошо перемешать.

В отдельной чаше смешать яйца с сахаром.

Начать взбивать миксером. Сначала на маленькой скорости, постепенно прибавляя скорость. Старайтесь чтобы венчики не касались стенок и дна чаши. Масса увеличится в объёме.

С одного апельсина снять цедру.

Добавить цедру в яичную массу.

В чашу положить 200 грамм сливочного масла.

Поставить в микроволновую печь, чтобы растопить.

Добавить тёплое растопленное сливочное масло к яичной массе. Хорошо перемешать.

Добавить яично-масляную массу к сухим ингредиентам. Хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, затем присыпать манной крупой. Форма у меня диаметром 22 см.

Выложить тесто в форму. И оставить при комнатной температуре на 20 минут. Затем поставить пирог в разогретую духовку при температуре 170 градусов на 50-60 минут.

За 15 минут до готовности пирога, нам надо приготовить сироп. Из апельсинов выжимаем сок.

Добавляем к соку воду и сахар. Хорошо перемешать.

Уварить сироп до густоты.

Достать наш пирог. Разрезать его на кусочки. При этом духовку не выключайте.

И горячим сиропом залить пирог. Пирог как губка впитает в себя весь сироп. Поставить пирог обратно в духовку, и сразу духовку выключить. Дать пирогу остыть в духовке, примерно 1 час.

Пирог за это время напитается сиропом. Пирог достать из формы.

Киш Лоррейн, или Лотарингский пирог (Французская кухня)

Как и говорилось ранее (в других, более ранних рецептах), в нашем виртуальном трактире любят добротную, вкусную, красивую и сытную пищу. Конечно, приоритет – родной, российской кухне. С глубоким уважением и симпатией относимся к имперской кухне (да-да. ) и кухне народов СССР, в том числе к старой польской, финской, азербайджанской, грузинской, узбекской и т.д., т.е. тех народов, которые когда-то входили в состав Великой Державы, основанной Петром Великим. Интересны не имперские амбиции, а традиции, родившиеся при совместном проживании в одном многонациональном государстве. Что-то похожее можно наблюдать в коммунальной квартире – кто-то даст соли, а кто-то плюнет в кастрюлю, стоит только отвернуться. Но при этом с благосклонностью относимся и к кухне старушки Европы, например, к французской кухне. В этой статье мы поделимся рецептом знаменитого Лотарингского пирога (лоранского пирога), или Киш Лоррейн.
Французский термин «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen», т.е. пирог. Ну а вторая часть названия, понятно, имеет региональные корни, т.е. от французского названия Лотарингии, именно оттуда этот пирог попал во французскую кухню. Что же он собой представляет? Лоранский пирог – это открытый пирог из песочного (реже слоеного) теста с начинкой. Пласт из теста выкладывают в форму, затем заготовку выпекают, далее наполняют начинкой, заливают сливочно-яичной смесью, посыпают тертым сыром и выпекают уже пирог с начинкой. Пирог подают горячим, с сухим белым Эльзасским или Бургундским вином или Лотарингским пивом. Вкусный и сытный пирог. Это чудесное французское угощение, конечно, можно отведать в кафе или ресторанах и в России, но стоит, во-первых, обратить внимание на его цену, причем это будет лишь долька, скорее всего 1/8 пирога, а про цену на напитки, которые стоит заказать к этому пирогу, я уж молчу. А второй нюанс – это качество этого пирога, далеко не факт, что высокая цена будет соответствовать качеству. В этой статье мы предлагаем посетителям нашего виртуального трактира рецепт классического лотарингского пирога с беконом, его несложно приготовить в домашних условиях, при этом появится возможность попробовать этот знаменитый пирог в горячем и холодном виде и сравнить вкусы. Для этого потребуется немного продуктов, усердия и терпения – а результат обязательно Вас порадует.

Нам потребуется:
для теста (на 300 г)
• пшеничная мука – 175 г,
• сливочное масло – 100 г,
• яичный желток – 1 шт.,
• холодная вода – 4 ч.л.
для начинки
• бекон (любой) – 200 г,
• сыр Грюйер (или любой полутвердый, например, Гауда) – 50 г,
• сметана 30%-40% – 200 мл,
• сливки 20% – 200 мл,
• куриное яйцо – 3 шт.,
• молотый мускатный орех – щепотка.

Рецепт этого чудесного пирога в принципе несложен. Корзиночка из песочного теста, наполненная начинкой и запеченная в духовке. В итоге получается емкость из теста с нежнейшим и ароматнейшим кремом, в классическом варианте с беконом и сыром, а любители экспериментов готовят на свой вкус. Из чего только ни делают начинку – жареный лук, овощи, рыба и морепродукты (особо вкусный вариант с лососем), различные колбасные изделия, мясо (в том числе и птицы) и т.д. и т.п.

Нередко в форму с тестом выкладывают начинку и выпекают. В оригинале же сначала выпекают заготовку из теста в форме без начинки. А уже потом наполняют ее начинкой и пекут до готовности. Форму изнутри выстилают пищевой алюминиевой фольгой и засыпают сырой красной фасолью или специальными кулинарными шариками. Эта хитрость не даст тесту подняться при выпечке. Для чего такие сложности с выпеканием корзиночки из теста? Дело в том, что если корзиночку не выпекать заранее, а сразу наполнить начинкой, то тесто затем не пропечётся под жидкой начинкой. Фасоль после использования лучше не готовить, а убрать до следующего раза.

Разогреть духовку до 180-200⁰С (в зависимости от объема духовки) и поставить в нее на средний ярус форму с тестом, накрыв предварительно пищевой фольгой матовой стороной вверх. Выпекать 15 минут, затем фольгу убрать и выпекать еще 5 минут, с тем, чтобы края корзиночки зарумянились. Извлечь форму с тестом из печи, высыпать фасоль и отложить пока в сторону форму.

Разогреть на среднем огне сковороду, переложить на нее кубики бекона и, помешивая, обжарить до легкого зарумянивания. Наша цель – вытопить из бекона лишний жир. Во-первых, чтобы яично-сливочно-сырная масса не была слишком жирной. А во-вторых, лишняя жидкость, а тем более жир, намочит дно корзиночки из теста.

Переложить жареные кубики бекона в сито, чтобы стеклось горячее растопленное сало. Выбрасывать это вытопленное сало не нужно, оно застынет, и получится чудесный ароматный смалец, потом можно на нем что-нибудь пожарить.

В подходящую емкость переложить охлажденную сметану, добавить охлажденные сливки и взбить, стараться сделать крем не нужно, как начнет масса густеть – значит, достаточно. В другой емкости слегка взбить яйца. Перелить яичную массу к сметанно-сливочной, снова хорошенько перемешать. Добавить тертый мускатный орех и снова все перемешать.

Поставить форму в разогретую до 170-190⁰С духовку на средний ярус и выпекать около 25 минут. Сыр должен запечься до поджаристой корочки (конечно, не подгореть), а сливочная масса должна загустеть. Посередине сливочная масса будет менее плотная, чем ближе к краям. Это нормально. По готовности выключить духовку и оставить пирог в печи еще на 5 минут.

Корзиночка для начинки делается из песочного теста. В подходящую по объему емкость просеять муку, добавить яичный желток. Сливочное масло, предварительно охлажденное, настругать (нарезать ломтиками) в емкость с мукой и добавить 4 ч.л. холодной воды.
Размять вилкой сливочное масло и перемешать его с мукой и водой. Получатся комки муки, склеенные сливочным маслом и водой.
Из получившейся массы вымесить тесто. Оно получится плотным, эластичным и масляным. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить его в холодильник на 30 минут.
Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в круглую лепешку, примерно 0,5 см толщиной.
Смазать сливочным маслом форму для выпекания и выложить тесто в форму, разровнять его по форме, обжать к стенкам. Подровнять края заготовки, обрезав лишнее. В нескольких местах заготовки на дне наколоть вилкой тесто. Затем поместить форму для запекания с тестом в морозилку на 10 минут.
Полоски бекона нарезать кубиками. Кстати, бекон во Франции называется Лардон (фр. Lardon), может быть в том числе и копченым.
Три четверти сыра нарезать мелкими кубиками, а оставшуюся четверть натереть на мелкой терке. В оригинале это твердый сыр Грюйер, но вполне подойдет любой полутвердый сыр, например, Гауда, Эдам, Олтермани.
Выложить на дно формы с тестом поджаренный бекон и кубики сыра, аккуратно перемешать, чтобы бекон и сыр равномерно распределились, а затем разровнять массу по дну формы.
Перелить яично-сливочно-сметанную массу в форму с таким расчетом, чтобы жидкость почти достигла краев теста.
Посыпать поверхность тертым сыром.

Подавать пирог свежеиспеченным. Хотя и холодный он не менее вкусен. Во Франции этот пирог подают с белым сухим Эльзасским или Бургундским вином, или Лотарингским пивом. В России можно предложить любые напитки по вкусу – от кваса и безалкогольного пива до благородных напитков.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Греческий пирог

Греки определенно знают толк во вкусной еде! Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru рад предложить вашему вниманию простой и вкусный рецепт греческого пирога с говяжьим фаршем, брынзой и зеленью. Пирог готовится на слоеном тесте, что, несомненно, делает процесс приготовления быстрым и легким. Попробуйте сами!

Ингредиенты для приготовления греческого пирога:

  • готовое слоеное тесто – 500 г
  • говяжий фарш – 400-500 г
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • брынза – 150-200 г
  • свежая зелень (перья зеленого лука, укроп, петрушка) – 1 пучок
  • яйца куриные – 2 шт.
  • растительное (оливковое) масло – для жарки + для смазывания
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления греческого пирога:

Перед тем, как начать готовить начинку для пирога, слоеное тесто следует достать из морозильной камеры, чтобы оно разморозилось при комнатной температуре.

Для приготовления начинки первым делом нужно обжарить говяжий фарш на сковороде в растительном масле до готовности. В процессе жарения лопаточкой нужно «разбить» крупные кусочки. Кстати, говяжий фарш можно использовать готовый магазинный, либо подготовить самостоятельно с помощью мясорубки.

Пока жарится фарш, репчатый лук очистить и промыть, затем нарезать кубиками.

Когда фарш будет готов, переложить его в тарелку для остывания, а лук обжарить в том же масле до мягкости. Также оставить остывать.

Тем временем, брынзу нарезать небольшими кубиками.

Свежую зелень (в нашем случае использован зеленый лук и укроп) промыть и обсушить. Мелко порубить ножом.

Когда фарш остынет, переложить его в глубокую миску, добавить обжаренный лук, зелень, брынзу, а также вбить яйца.

Тщательно перемешать массу ложкой. Добавить соль и перец по вкусу (учитывайте, что брынза, как правило, достаточно соленая сама по себе).

Когда начинка для греческого пирога полностью подготовлена, время заняться слоеным тестом, оно к этому времени уже должно успеть разморозиться. Сухую и чистую рабочую поверхность стола присыпать мукой и тонко раскатать ровно половину теста. Противень застелить пергаментом и переложить на него тесто (т.к. пласт теста очень тонкий, то перенести руками его довольно проблематично: чтобы не повредить тесто, его нужно «намотать» на скалку и таким образом перенести, затем аккуратно развернуть уже на противне).

Сверху на тесто равномерно выложить начинку из фарша и брынзы, оставляя свободный край в 1-2 см, чтобы было удобнее скреплять пирог.

Вторую половину теста раскатать и перенести, так же, как и первую. Положить пласт теста ровно на начинку.

Края пирога нужно надежно скрепить, сверху проколоть пирог в нескольких местах вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, а верх пирога смазать при помощи кулинарной кисточки оливковым маслом.

Духовку предварительно разогреть до 180-190 градусов, выпекать греческий пирог до золотистого цвета, примерно 30-40 минут в зависимости от вашей духовки.

Готовую выпечку остудить и нарезать порционными кусками. Греческий пирог готов!

Тертый пирог

Тертый пирог готовится быстро, он вкусен и прост, однако, имеет один существенный недостаток — очень быстро съедается.

Утром я испекла тертый пирог, в обед хотела попить чая – и уже не нашла, что положить на тарелку. Печаль! Однако, утешаю себя тем, что, раз тертое «счастье» так шустренько исчезает в недрах желудков моих домочадцев, значит, оно на самом деле заслуживает отличной оценки.

Я пеку тертый пирог по бабушкиному рецепту. Точно так же готовила его и моя мама. Так же делает сестра, крестная и, надеюсь, будут в свое время печь мои дочери. Уверена, что этот рецепт знает большинство хозяек с опытом – знает и довольно часто готовит. Тем не менее, тем, кто умеет и знает, хочу лишний раз напомнить (вдруг вы давно не пекли его?), а тем, кто только отправляется в грандиозное плавание по огромному океану кулинарии, расскажу то, что известно мне самой.

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла;
  • 3 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • 1/3 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • густое варенье или повидло.

Приготовление

Достаем из холодильника сливочное масло. Готовим не рубленное тесто, а обычное песочное, поэтому нам не нужно мороженое масло, оставляем его в кухне на некоторое время. Когда оно будет довольно легко резаться ножом, делим на 6-10 частей (исключительно для удобства) и выкладываем в чашу кухонного комбайна.

Отмеряем сахар. Если вы не сладкоежка, предпочитаете сдержанно-сладкие десерты, смело уменьшайте указанное количество.

В чашу разбиваем яйца, всыпаем соль, соду. Пожалуйста, не пренебрегайте солью – она просто необходима для идеального и сбалансированного вкуса песочного теста: без нее оно получается пресным, плоским, неинтересным.

Перемешиваем содержимое до однородности. Никаких кремовых структур и воздушно-гладких масс не требуется, нужно просто соединить масло с яйцами.

И начинаем добавлять муку. Я никогда не отмеряю ее количество, всегда насыпаю «на глаз». У вас должно получиться гладкое тесто, полностью собранное в комок и не прилипающее к стенкам комбайна. Если вы сожмете его в кулак, то пальцы тоже останутся чистыми (жирными, но не в тесте).

Это – два стакана муки. Мало, тесто жидкое. Конечно, если его испечь, то изделие, вероятнее всего, не расползется, но это далеко не то, что нам надо, и не то, что требуется для тертого пирога.

Два с половиной стакана. Лучше, гораздо лучше, но все еще не то. Тесто мягкое, но не держит форму, из него практически нереально сформировать нужное нам изделие.

Три стакана. Практически идеально, но обратите внимание на стенки чаши – они немного масляные. В принципе, на этом этапе можно остановиться, однако, исключительно интуитивно я добавила еще две столовые ложки муки.

И вот теперь считаю, что получилось то, что надо. Песочное тесто готово. Эластичное и мягкое, нежное и приятное.

Делим его на две части – чуть большую и чуть меньшую. С большей творим, меньшую пока отправляем прямиком в морозилку.

Ту, что в работе, раскатываем в прямоугольник. Размеры прямоугольника должны быть равны (плюс-минус) размерам формы, в которой вы будете выпекать пирог.

Аккуратно переносим пласт теста в форму. Если где-то что-то порвется, не переживайте – это абсолютно не важно и не принципиально. По большому счету можно вообще опустить этап раскатывания и сразу пальцами растягивать тесто в форме. Получается немного дольше, зато не нужно мыть скалку. Выбирайте свой вариант.

Итак, переносим, при необходимости ровняем края, прижимаем порванные места.

Ищем повидло, варенье или джем (делаем тертый пирог с вареньем, не забыли?). На мой взгляд, вкуснее всего получается со смородиновым вареньем – оно обладает приятной кислинкой, которая в компании с песочным тестом «выглядит» просто потрясающе. У меня в этот раз было абрикосовое повидло с розмарином – яркое на вкус, с приятным хвойным послевкусием, едва кислое, но очень ароматное. Если варенье, которое вы нашли, жидковатое, рекомендую смешать его со столовой ложкой крахмала или муки. Или — уварить до «густой капли», которая не растекается.

Я намеренно не написала количество варенья – ориентируйтесь на свою форму, на густоту повидла, его текучесть. Обычно требуется 4-5 столовых ложек, больше не стоит – варенье потечет. Конечно, можно от души вылить и полбанки (для себя ведь стараемся, чего жадничать?), но во всем требуется мера: излишки повидла вытекут, зажарятся, пригорят.

Равномерно распределяем варенье по поверхности теста.

Достаем из морозилки второй «шарик» и начинаем натирать его на крупной терке. Это процесс не самый легкий, неудобный и неприятный. Если поставить терку на доску, тесто будет падать в одно место и неминуемо склеиваться, поэтому нужно держать ее на весу. Можно воспользоваться услугами мясорубки, но вылезающих из нее «червяков» нужно сразу ловить и определять на постоянное место жительства.

Тесто, которое вы натираете, следует распределять по пирогу равномерно.

Убираем пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до приятного золотистого цвета около 25 минут.

Готовый тертый пирог вынимаем из духовки и оставляем в покое на 3-5 минут, после чего обязательно нарезаем острым ножом. После остывания вы сможете его только поломать на кусочки, так что не забудьте про этот момент.

Когда пирог полностью остынет, переложите его на блюдо и зовите всех пить чай. Впрочем, уверена, что последнее лишнее: домочадцы к этому моменту и так рассядутся за столом и начнут нервно стучать ложками.

Варианты возможны!

Начинки в рецептах тертого пирога

Самый простой способ – эксперименты с начинкой. Помимо варенья, джема, повидла и конфитюра, можно использовать:
— творог, творожные массы и различные пасты на его основе;
— мак;
— орехи;
— различные сухофрукты (изюм, чернослив, финики, курагу);
— свежие ягоды (вишня, черешня, смородина, черника, клюква, брусника);
— сгущенное молоко;
— шоколад;
— кокосовая стружка;
— безе;
— перекрученный лимон, смешанный с сахаром;
— свежее яблоко, нарезанное мелкими кусками или измельченное на крупной терке.

Эксперименты с тестом

Кроме того, можно поэкспериментировать с тестом. В ту часть, которая «идет» наверх пирога (тертая крошка) очень здорово добавлять рубленные орехи. Отлично получается с небольшим количеством овсяных хлопьев – они добавляют необыкновенной хрустящести. Помимо того, что пирог посыпается натертым тестом, можно отдельно приготовить штрейзель – будет необычайно вкусно, элегантно и даже празднично.

Постный тертый пирог

Во время поста мне труднее всего дается отказ от привычного сладкого. Я очень люблю всевозможные тортики и муссы, желе и конфеты, печенье и пироги, и, когда приходится себя ограничивать в таких простых радостях, сразу начинаю чувствовать себя глубоко несчастным человеком. Для подобных периодов воздержания я специально подбираю рецепты, которые можно воплощать в жизнь во время поста.
Тертый пирог вполне реально адаптировать для таких нужд. Конечно, разница между настоящим сливочным маслом и растительным маргарином колоссальна, однако, поверьте, когда отчаянно хочется сладкого, этот пирог кажется роскошью и просто шедевром кулинарного искусства.

Ингредиенты к рецепту постного тертого пирога

200 г растительного маргарина;
3 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
1/3 ч. л. соли;
1 стакан сахара;
3-4 ст. л. ледяной воды;
варенье или повидло.

Как приготовить тертый пирог в Пост

В глубокую миску просеиваем муку, соль и соду, добавляем сахар. Если вы не любитель насыщенно сладкого теста, а варенье, которое есть под рукой, тоже содержит чересчур много сахара, рекомендую уменьшить его количество.

На терке измельчаем маргарин (желательно замороженный), перемешиваем с мукой и, добавив несколько ложек очень холодной воды, собираем тесто в шар. Делим его на две части (большую и меньшую), заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса.

По истечению указанного времени достаем большую часть теста, раскатываем его в прямоугольник и переносим в форму, в которой будем выпекать пирог. При необходимости пальцами скрепляем порванные места, выравниваем неровности.

Поверх первой части теста равномерно распределяем несколько столовых ложек варенья.

Достаем вторую часть теста и натираем его на терке, рассыпая мелкие крошки сразу по всей поверхности пирога.

Выпекаем при температуре 180 градусов до приятной золотистости – около 25 минут.

Пирог достаем из духовки, ждем 5-7 минут, после чего нарезаем – обязательно в горячем виде. Подаем после полного остывания.

Ссылка на основную публикацию