Жареная курица в стиле “Zuni Cafe” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Жареная курица в стиле “Zuni Cafe” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Войти

Жареная курица в стиле “Zuni Cafe”

Когда-то давным-давно, бродя по сети партизанскими тропами, набрела я на такой вот рецепт.
Почитала, впечатлилась, сохранила в закладки. Время от времени вспоминала о нём. Обычно, когда доедала очередную курицу, приготовленную очередным, не этим способом.
И однажды встали звёзды! Птица была куплена специально для опробования метода сухой засолки Джуди Роджерс. Эту куру я запомнила на весь свой век (видно звёзды встали всё же кривовато)))! Переворачивая курицу со спины на грудь, я взяла сковородку, раскалившуюся в духовке при 230*С, голой (ужасный ужас) рукой. На этом процесс фотографирования этапов приготовления (а сковородку я решила “поправить” именно по этой причине), разумеется, был завершён под вопли и причитания. Курицу я всё же довела до ума (но не спрашивайте меня, как, сама не понимаю), и через три часа, когда боль утихла, снимала пробу, держа куриную лапку в левой руке, потому что моя правая “лапка” покоилась в пакете со льдом)))
И, знаете, даже это страшное приключение не помешало мне оценить превосходный вкус этой курицы и замечательную технологию её приготовления.
Горячо рекомендую этот рецепт с оговоркой: “Не хватайтесь за раскалённые предметы кухонной утвари невооружёнными руками!”.

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан “Zuni Cafe”, что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать.

Всё, что потребуется:
курица весом 1-1,5 килограмма
небольшие веточки пряных трав – тимьяна, майорана, розмарина
соль морская
перец чёрный

1. Метод, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Хотя вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником)
Итак, птичью тушку вымыть, обрезать кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
2. Ароматизировать курицу травами. У меня – тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон и подсунуть небольшие веточки пряных трав. То же самое проделать с ножками.

3. Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно немного раздавливаю в ступке, но без особого усердия – пыль нам не нужна.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Посолить курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу.
Подготовленную тушку уложить в кастрюлю, накрыть крышкой, убрать в холодильник и. забыть на один-два-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня.
4. В день Х включить духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент – сковороду или что там у нас ничем не смазываем – ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю – аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу “прикипит” шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком – птица “шкворчнёт” и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И – в топку её!

5. Время – 30 минут.
Вот она по их прошествии – уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут.
6. 20 минут миновали – вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Всё, наша курица “как от шефа” готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!
Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.
Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам 🙂

ЗЫ Про упомянутый салат.
У вчерашнего хлеба отрезать все имеющиеся корочки, порезать произвольно, достаточно крупными кусками, подрумянить на сухой сковородке с двух сторон. В тёплой воде замочить горсточку изюма, можно добавить красный винный уксус (вариант – бальзамический).
Слегка поджарить на сухой же сковородке кедровые орешки (семечки подсолнуха тоже подойдут).
На оливковом масле поджарить расплющенный широким ножом зубчик чеснока, выловить и выбросить, а на этом масле поджарить порезанный зелёный лук вместе с белыми частями стеблей. Жарить недолго, чтобы зелёный цвет не ушёл.
Заправка: тёплая вода (или куриный бульон), несколько ложек оливкового масла, ложку-другую белого винного уксуса смешать, соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу. Этой заправкой окропить хлебные куски, перемешать. Они должны немнооожко размокнуть, но сохранять известную упругость, т.е. быть уже не сухарями, но и не раскисшим мякишем.
Сборка: рвём рукколу (у меня был ещё салатные листья, тоже в ход пустила), хлеб смешиваем с орешками, жареным луком, отжатым изюмом, соединяем с салатными листьями. Готово!

А вот вариант без предварительной расчленёнки))) Жаль, что в тот раз кожица на груди лопнула.

Жареная курица в стиле “Zuni Cafe” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Описание

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан “Zuni Cafe”, что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником.

Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма.

Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.

Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

Ароматизируем курицу травами. У меня – тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.

Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь.

Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.

Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.

Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу.

Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.

Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит.

Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.

Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент – сковороду или что там у нас ничем не смазываем – ни капли постороннего жира!

И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.

Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.

Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.

Подчёркиваю – аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу “прикипит” шкуркой к горячему металлу.

Этот момент будет обозначен характерным звуком – птица “шкворчнёт” и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!

Время – 30 минут.

Вот она по их прошествии – уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.

Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.

И снова в печь. Уже на 20 минут.

20 минут миновали – вытаскиваем птицу.

Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Всё, наша курица “как от шефа” готова.

Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.

Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.

Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.

Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!

Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем.

Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам 🙂

Островок Калипсо

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Информация о пользователе

Вы здесь » Островок Калипсо » готовим к празднику » КУЛИНАРНЫЕ НОВОГОДНИЕ ФАНТАЗИИ

КУЛИНАРНЫЕ НОВОГОДНИЕ ФАНТАЗИИ

Сообщений 1 страница 19 из 19

Поделиться12013-12-03 14:31:57

• Автор: Касси
• Администратор
• 
• Зарегистрирован: 2013-06-09
• Приглашений: 0
• Сообщений: 3188
• Уважение: [+3/-0]
• Позитив: [+1/-0]
• Провел на форуме:
  11 дней 17 часов
• Последний визит:
  2018-11-25 01:47:03

Свинина в соусе “Хой Шин”

Сочетание соевого соуса, меда, имбиря и чеснока делает этот соус очень изысканным, а приготовленное в нем мясо поражает своей мягкостью, нежностью и румяной корочкой. Попробовав один раз в ресторане, постаралась воспроизвести этот соус в домашних условиях. Успех меня, хоть и не с первой попытки, порадовал и моих гостей тоже. Может, понравится и Вам!

Грудинка (или ребрышки) — 500 г

Имбирь (свежий корень или порошок) — 10 г

Соевый соус — 4 ст. л.

Уксус (белый винный) — 1 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Крахмал — 1 ст. л.

Смесь перцев Кориандр (молотый) — 1/4 ч. л.

Перец чили (по желанию)

Нарежем грудинку порционными кусками.

Очистим корень имбиря и мелко порежем, также поступим и с чесноком. Мед растопим до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.

Разведем крахмал в 50 мл прохладной воды, хорошо размешаем.

И смешиваем все остальные ингредиенты для нашего соуса.

Хорошо перемешаем и положим в соус мясо, тщательно промазывая каждый кусочек.

Оставим мариноваться на 2 часа. Если больше, ничего страшного – будет еще вкуснее.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень пергаментной бумагой (чтобы не совершать лишних усилий для отмывания противня) и выкладываем наши аппетитные кусочки.

Отправляем мясо в духовку и начинаем отгонять домашних уже через 10 минут, т. к. запах разносится сказочный. У меня мясо готовилось 25 минут. Вы же ориентируйтесь по своей духовке.

Многое, конечно же, зависит и от качества мяса. У кого-то оно может поготовиться и подольше.
Отлично сочетается с рисом и зеленью.

Поделиться22013-12-03 15:07:59

• Автор: Касси
• Администратор
• 
• Зарегистрирован: 2013-06-09
• Приглашений: 0
• Сообщений: 3188
• Уважение: [+3/-0]
• Позитив: [+1/-0]
• Провел на форуме:
  11 дней 17 часов
• Последний визит:
  2018-11-25 01:47:03

Праздничная утка, запеченная с яблоками и айвой

Думаю, что уже многие составили меню новогоднего стола. Если кто-то ещё не определился, предлагаю приготовить птицу, утку! От такой утки вы не сможете отказаться, я уверена! Это сказочно вкусно! Обычно мы готовим утку по такому рецепту в Новый Год, Рождество, на Святках, но если муж приносит такую “дичь” и мечтательно смотрит в глаза – разве возможно ждать праздников?!

Думаю, что уже многие составили меню новогоднего стола. Если кто-то ещё не определился, предлагаю приготовить птицу, утку! От такой утки вы не сможете отказаться, я уверена! Это сказочно вкусно! Обычно мы готовим утку по такому рецепту в Новый Год, Рождество, на Святках, но если муж приносит такую “дичь” и мечтательно смотрит в глаза – разве возможно ждать праздников?!

Ингредиенты:
утка – 1 шт. (2-2,5 кг)
айва – 2-3 шт.
яблоки – 4-5 шт.
лимон – 1/2 шт.
Для маринада:
коньяк – 3 ст.л.
розмарин сухой – 2 ч.л.
смесь специй для птицы (перец красный сладкий, чеснок, кориандр, тмин, карри, перец красный острый, гвоздика, базилик, сахар, соль, мускатный орех, петрушка) – 4 ч.л.
смесь перцев свежемолотая – 1 ч.л.
соль – 1,5-2 ч.л.
масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.

апельсин – 2 шт.
соус наршараб – 5 ст.л.
коньяк – 70 мл
мясной сок из-под утки – 100 мл
Для соуса №2:
вино красное полусладкое – 100 мл
мандарин – 3 шт.
наршараб – 2 ст.л.
мясной сок из под утки – 5-6 ст.л.

Утку мы покупаем не деревенскую, а подготовленную для запекания в упаковке (венгерская, немецкая, французская), такие утки выращиваются специально, в них много мяса и мало жира. У меня была птица весом 2,5 кг.

Подготовим маринад. Розмарин разотрём в ступке для раскрытия аромата, смешаем со специями и солью. Добавим оливковое масло и коньяк, хорошенько всё взболтаем. Промытую и обсушенную утку смажем снаружи и изнутри маринадом, также смажем и отдельно запакованные желудок, сердце, печень и утиную шею.
Оставим мариноваться утку на 10 часов, можно на сутки.

Подготовим айву и яблоки для начинки. Одну айву разрежем на 6 частей вдоль, сбрызнем лимонным соком. Одно крупное или два мелких яблока (Семеренко) также разрежем на 6 частей каждое.

Начиним утку яблоками и айвой плотно, стянем отверстие зубочистками. Кожу с шеи завернём под спинку. На плотный лист фольги (у меня в 2 слоя) выкладываем утку грудкой вверх. Последние фаланги крыльев отрезаем, кладём под спинку, рядом выкладываем шею, желудок и сердце (печень отложим, если хотим её отдельно приготовить, либо вкладываем в утку вместе с фруктами, тоже будет хорошо). У вас должно остаться достаточно места вокруг, чтобы потом выложить и запечь вместе с уткой айву и яблоки на гарнир. Запечатываем фольгу, отправляем утку в духовку, разогретую до 220 гр. на 40 мин.

Затем убавляем жар до 180 гр. и запекаем ещё 50 мин.

В это время готовим соус, которым будем поливать утку. Выжмем сок из 2-х апельсинов (150 мл получилось), добавим коньяк, наршараб, всё смешаем. Для гарнира 1-2 айвы и 2-3 яблока (сочных кисло-сладких) разрежем на дольки.
Через указанное время достаём утку, доливаем к соусу 100 мл вытопившегося утиного сока, всё размешиваем. Этим соусом будем поливать утку.
Выкладываем айву вокруг утки, полив её утиным соком. У меня была горсть чернослива, я положила для придания большего аромата. Яблоки выкладывать пока не нужно, потому как они готовятся гораздо быстрее. Поливаем утку соусом (у меня уходило на один “полив” примерно 5-6 ст.л. соуса), отправляем её уже открытой в духовку на 30 мин при 180 гр. За это время польём утку соусом ещё пару раз.

Через указанное время выкладываем к утке яблоки и утиную печень (если не готовили её в тушке), полив их утиным соком. Отправляем в духовку ещё на 30 мин. Утку продолжаем поливать соусом каждые 10 мин. Последние 15 мин я включала режим турбогриль, чтобы утка получше зарумянилась. Если такого режима нет, то нужно увеличить температуру на последнем этапе до 220 гр. За 5 минут до готовности повернула утку вверх спинкой, чтобы и она зарумянилась! В общей сложности блюдо готовилось примерно 2,5 часа.

У меня апельсиново-коньячного соуса на заход с яблоками уже не хватило, и я приготовила второй вариант соуса из того, что было в наличии. Выжала сок мандаринов, добавила 2 ст.л. наршараба и красное п/сладкое вино (именно полусладкое, можно даже сладкое взять, в принципе), добавила примерно 5-6 ст.л. сока утки, всё размешала и поливала утку в конце приготовления уже этим соусом. Мне очень понравился аромат, который давало сочетание вина и мандаринов. Так что на будущее возьму на вооружение и этот экспромтный соус тоже. Сами решайте, какой вам соус больше нравится, но учтите, что для полного приготовления нужно увеличить количество любого из них в 1,5-2 раза.

Готовую утку выкладываем на тёплое блюдо, рядом гарнир из яблок и айвы, накроем фольгой, чтобы мясо “отдохнуло”. Обычно мы выставляем утку на стол целиком, а потом глава семьи торжественно её разрезает под вожделенные взоры собравшихся! Правда, качественного фото сделать не получается, вот всё, что выходит, снимая мобильником скорей-быстрей.

На гарнир я обжарила свежей капусты и потушила её с дольками яблок. Аромат стоял умопомрачительный!
Приятного аппетита и счастливых праздников в семейном кругу!

Как приготовить жареную курицу в кафе Zuni в домашних условиях – питание – 2020

Может быть миллион способов обжарить курицу, но есть один, который действительно стоит на голову выше остальных: курица дзуни. Этот метод был первоначально разработан Джуди Роджерс для ее ресторана в Сан-Франциско The Zuni Cafe, но с тех пор он вышел далеко за пределы этой кухни. Это включает в себя засолку куриных дней и переворачивание их несколько раз во время жарки, но дополнительная ТСХ того стоит. Проще говоря, это делает одну из лучших жареных цыплят когда-либо.

Ищите самую маленькую курицу

Оригинальный рецепт Джуди Роджерс из The Zuni Cafe Cookbook требует курицы весом от 2 3 / 4- до 3 1/2 фунтов. В своих примечаниях к рецепту Роджерс объясняет, что эти меньшие цыплята (технически называемые «фритюрницы») лучше подходят для этой технологии жарки, потому что они имеют большее отношение кожи к мясу и остаются более сочными после жарки.

Но нахождение такой маленькой курицы в наши дни может начать походить на поиск Святого Грааля. Иногда их можно найти в специализированных мясных лавках или на местных фермах, торгующих на фермерских рынках, но цыплята размером с жаровню практически исчезли из более крупных сетевых продуктовых магазинов.

Вместо этого я говорю, чтобы искать самую маленькую курицу в случае и обойтись с этим. Я чувствую, что успех этого жареного цыпленка больше зависит от техники, чем от размера цыпленка.

Важность засолки курицы впереди

То, что на самом деле здесь делает Роджерс, называется «сухой рассол». За один-три дня до обжаривания вы вытираете курицу большим количеством соли, а затем оставляете ее в холодильнике без покрытия. Когда курица сидит, соль растворяется в рассоле, который постепенно впитывается в курицу, приправляя и смягчая мясо снаружи снаружи. Кожа также имеет шанс высохнуть, что делает ее более хрустящей после обжарки.

Чем крупнее ваша курица, тем дольше лучше дать ей высохнуть. Для обычного продуктового магазина, в котором жареная курица весит чуть более четырех фунтов, я стремлюсь к полному трем сухим засолкам.

Безопасно переворачивая птицу

Роджерс призывает дважды переворачивать птицу во время приготовления, что иногда заставляет меня хотеть перевернуть другую птицу. Сальто помогает курице прожариться более равномерно и развить хрустящую кожу, но превращение горячей курицы в сковороду, полную кипящего жира и куриного сока, является в лучшем случае неловким предложением.

После некоторых проб и ошибок я остановился на комбинации щипцов и шпателя, чтобы перевернуть курицу во время приготовления. Я использую щипцы, чтобы схватить курицу, и лопаточку, чтобы направлять курицу, когда я ее поворачиваю. Я пытаюсь схватить заднюю часть курицы под крыло, чтобы не порвать кожу на мясе или случайно не оттянуть ногу, но делаю то, что для вас наиболее безопасно и комфортно. Чтобы защитить себя от брызг, я также рекомендую носить рукавицы для духовки.

Что делать с панорамированием

Когда вы будете следовать этому методу, вы получите кастрюлю, полную ароматных соков и капель в конце жарки. Вы можете сделать то, что делают шеф-повара в кафе Zuni, и бросить капли с салатом из поджаренного хлеба и свежей зелени – этот хлебный салат, в сочетании с кусочками из резной курицы, является блюдом, которое сделало этот ресторан знаменитым.

Капельки также хороши, просто сбрызнуть их толстыми кусочками поджаренного хлеба, посыпать макаронами или размешать в миске с вареным рисом. Если у меня останутся какие-нибудь соки, я последую последнему совету Роджерса и сохраню их для приготовления бобов или приготовления ризотто.

Получите 1 – 3 – 4-фунтовую курицу, самое маленькое, которое вы можете найти, и желательно органическое и свободного выгула

Очистить курицу: удалить потроха и сохранить для другой цели или выбросить. Пэт курица очень сухая, внутри и снаружи, с бумажными полотенцами.

Ослабьте кожу на груди: проведите пальцами между кожей и мясом грудной клетки около полости цыпленка. Проведите пальцами настолько глубоко под кожу, насколько это возможно, не разрывая кожу, создавая карман.

Заправьте травы под кожу: одной рукой придерживая кожный карман, другой рукой заправьте стебель или две травы под кожу.

Приправьте курицу: в маленьком блюде отмерьте 3/4 чайной ложки соли на каждый фунт курицы. Смешайте немного свежего перца. Натрите курицу снаружи соленой смесью, убедившись, что вы попали под крылья и голени и сильно обсыпайте толстые части груди и бедер.

Накройте крышкой и охладите в течение 1-3 дней: перенесите курицу грудкой вверх на тарелку или другое мелкое блюдо. Поместите курицу на тарелку в чистый пластиковый пакет для продуктов и свободно завяжите закрытое отверстие. Цыпленок должен быть накрыт, но все еще должен иметь некоторую циркуляцию воздуха вокруг птицы. Охлаждать до 3 дней; чем больше ваша курица, тем больше она выиграет от длительного простуды.

Разогрейте духовку и форму для выпечки: примерно за час до выпечки поместите сковороду или блюдо, которое вы используете для жарки курицы, в среднюю полку. Нагрейте духовку до 475 ° F. Раскройте курицу. Наклоните его, чтобы слить все соки, накопившиеся в полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами.

Переложить курицу в форму для выпечки: вынуть предварительно нагретую сковороду из духовки и поставить ее на плиту. Положите курицу в горячую сковороду грудкой вверх. Он должен сразу начать шипеть – если нет, не беспокойтесь, но в следующий раз увеличьте температуру духовки на 25 градусов.

Жарьте курицу в течение 20-30 минут: жарьте курицу до тех пор, пока кожа на груди не начнет пузыриться и не станет коричневой.

Переверните куриную грудку стороной вниз: выньте кастрюлю из духовки и закройте дверцу духовки. Осторожно переверните курицу с помощью щипцов и шпателя, накрыв руки духовкой, чтобы защитить их от брызг.

Обжаривайте еще 10-20 минут грудкой вниз, пока дно также не станет хорошо коричневым.

Переверните и обжарьте последние 5-10 минут: переверните курицу так, чтобы она была грудкой вверх. Проверьте температуру и запекайте еще 5–10 минут, пока кожа над грудью не будет хорошо подрумянена, и курица не зарегистрируется не менее чем на 165 ° F в самой толстой части мяса бедра. Общее время обжарки от 45 минут до 1 часа; чем больше ваша курица, тем больше времени ей понадобится.

Слейте соки из курицы: порежьте кожу, соединяющую бедра и тело курицы. Наклоните курицу на сковороде так, чтобы любые соки внутри курицы вытекли на сковороду. Пока курица отдыхает, приготовьте сковородку. Наклоните сковороду, чтобы собрать все соки в одну сторону, и удалите жир с ложки. Поместите кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение минуты или двух, соскребая любые жареные кусочки со дна сковороды. Снять с огня. Вы также можете приготовить соус для сковороды или соус из капель, если хотите.

Остальное курица: перенесите курицу на блюдо или разделочную доску. Дайте курице остыть без крышки примерно 10 минут.

Вырезать курицу и подавать: используйте острый нож, чтобы отрезать крылья и бедра от курицы, где они соединяются с телом. Отделите голени и бедра в суставе. Держа нож близко к кости и параллельно ребрам, отрежьте куриные грудки.

Подавать сразу же с соусом, соусом или каплями, пока кожа хрустящая.

Как жарить курицу зуни

Ингредиенты

Цыпленок весом от 3 до 4 фунтов, самый маленький, который вы можете найти (Джуди Роджерс также указывает на органическую и свободную выгулку)

Свежие травы, такие как тимьян, шалфей, розмарин или смесь

Оборудование

Небольшое блюдо, для смешивания соли

Тарелка или мелкое блюдо, для охлаждения курицы

Чистый пластиковый пакет для продуктов

10-дюймовая неглубокая сковорода, пирог или другая маленькая форма для выпечки

Щипцы и шпатели

инструкции

Очистить курицу: удалить потроха и сохранить для другой цели или выбросить. Пэт курица очень сухая, внутри и снаружи, с бумажными полотенцами.

Ослабьте кожу на груди: проведите пальцами между кожей и мясом грудной клетки около полости цыпленка. Проведите пальцами настолько глубоко под кожу, насколько это возможно, не разрывая кожу, создавая карман.

Заправьте травы под кожу: одной рукой придерживая кожный карман, другой рукой заправьте стебель или две травы под кожу.

Приправьте курицу: в маленьком блюде отмерьте 3/4 чайной ложки соли на каждый фунт курицы. Смешайте немного свежего перца. Натрите курицу снаружи соленой смесью, убедившись, что вы попали под крылья и голени и сильно обсыпайте толстые части груди и бедер.

Накройте крышкой и охладите в течение 1-3 дней: перенесите курицу грудкой вверх на тарелку или другое мелкое блюдо. Поместите курицу на тарелку в чистый пластиковый пакет для продуктов и свободно завяжите закрытое отверстие. Цыпленок должен быть накрыт, но все еще должен иметь некоторую циркуляцию воздуха вокруг птицы. Охлаждать до 3 дней; чем больше ваша курица, тем больше она выиграет от длительного простуды.

Разогрейте духовку и форму для выпечки: примерно за час до выпечки поместите сковороду или блюдо, которое вы используете для жарки курицы, в среднюю полку. Нагрейте духовку до 475 ° F.

Сушить курицу: раскрыть курицу. Наклоните его, чтобы слить все соки, накопившиеся в полости. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами.

Переложить курицу в форму для выпечки: вынуть предварительно нагретую сковороду из духовки и поставить ее на плиту. Положите курицу в горячую сковороду грудкой вверх. Он должен сразу начать шипеть – если нет, не беспокойтесь, но в следующий раз увеличьте температуру духовки на 25 градусов.

Жарьте курицу в течение 20-30 минут: жарьте курицу до тех пор, пока кожа на груди не начнет пузыриться и не станет коричневой.

Переверните куриную грудку стороной вниз: выньте кастрюлю из духовки и закройте дверцу духовки. Осторожно переверните курицу с помощью щипцов и шпателя, накрыв руки духовкой, чтобы защитить их от брызг.

Обжарить еще 10-20 минут: обжарить грудкой вниз до тех пор, пока дно также не станет хорошо обжаренным.

Переверните и обжарьте последние 5-10 минут: переверните курицу так, чтобы она была грудкой вверх. Проверьте температуру и запекайте еще 5–10 минут, пока кожа над грудью не будет хорошо подрумянена, и курица не зарегистрируется не менее чем на 165 ° F в самой толстой части мяса бедра. Общее время обжарки от 45 минут до 1 часа; чем больше ваша курица, тем больше времени ей понадобится.

Слейте соки из курицы: порежьте кожу, соединяющую бедра и тело курицы. Наклоните курицу на сковороде так, чтобы любые соки внутри курицы вытекли на сковороду.

Остальное курица: перенесите курицу на блюдо или разделочную доску. Дайте курице остыть без крышки примерно 10 минут.

Варите на медленном огне кастрюлю: пока курица отдыхает, приготовьте капли для кастрюли. Наклоните сковороду, чтобы собрать все соки в одну сторону, и удалите жир с ложки. Поместите кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение минуты или двух, соскребая любые жареные кусочки со дна сковороды. Снять с огня. Вы также можете приготовить соус для сковороды или соус из капель, если хотите.

Вырезать курицу и подавать: используйте острый нож, чтобы отрезать крылья и бедра от курицы, где они соединяются с телом. Отделите голени и бедра в суставе. Держа нож близко к кости и параллельно ребрам, отрежьте куриные грудки. Подавать сразу же с соусом, соусом или каплями, пока кожа хрустящая.

Примечания к рецепту

Этот пост был обновлен – впервые опубликован в октябре 2007 года.

Адаптировано из поваренной книги кафе Zuni.

• с низким содержанием углеводов
• сахар-сознательных
• палео
• без молочных продуктов
• не содержит глютен
• без пшеницы
• без яиц
• арахисовым бесплатно
• дерево-орех бесплатно
• без сои
• рыбы бесплатно
• моллюск-бесплатно
• свинина, свободная
• красно-без мяса
• безалкогольное
• без добавления масла,

На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)

• Калории 583
• Жир 40, 7 г (62, 6%)
• Насыщенный 11, 6 г (58, 2%)
• Углеводы 0, 8 г (0, 3%)
• Клетчатка 0, 3 г (1, 2%)
• Сахар 0 г
• Белок 50, 3 г (100, 6%)
• Натрий 925, 7 мг (38, 6%)

Мы самостоятельно выбираем эти продукты – если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Жарим курицу

Жареная курица

Курица, запеченная с хлебом

Хочу поделиться с вами потрясающе вкусным рецептом курицы с хлебом, причём трудно сказать, что в этом блюде вкусней, хлеб или курица. Хлеб, на который выкладывается курица, пропитывается её соком и получается фантастически вкусным. Очень вкусен в этом блюде и лук, его советую не жалеть для этого блюда. И ещё, вкусно готовить с куриными бёдрами, голенями но не с куриной грудкой, с ней будет суховато. И еще идеально подойдет чиабатта. Достаточно калорийное и сытное блюдо, которым можно накормить всю семью на обед или ужин.

Жареная курица в стиле “Зуни Кафе”

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан “Zuni Cafe”, что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

Цыплёнок табака «Цицила тапака»

Является национальным блюдом Грузии. В России постепенно утерял свое изначальное название, которое стало звучать, как “цыпленок таБака”.

Цыплята по-царски

Птицу под этим названием довелось попробовать нам однажды в одном уютном небольшом ресторанчике. Правда, в оригинальном варианте это были перепелки. Бесспорно, вкусно, но мало. Как сказал мой супруг:”Что тут есть, в этих воробьях?” И я подумала, а почему бы не приготовить таким образом цыплят? Со временем, методом проб вывела самый удачный вариант приготовления “Цыплят по-царски”. Прошу к столу! Это вкусно.

Курица “40 зубочков чеснока”

Девочки и мальчики, прошу тапками не забрасывать. На сайте есть подобный рецепт, но мой все же отличается. Заходите в гости снимать пробу!

Жареная курица без масла “Секретный рецепт”

Любите жареную курочку? Я думаю, да. Но часто её есть нельзя, потому что калорийно, жирно и вообще вредно из-за масла и жира, на котором жарится курица. Вот я и предлагаю рецепт жареной курицы без масла и жира! Так не бывает? Бывает. Это секретный рецепт! Заинтересовались?! Заходите, смотрите подробнее “Секретный рецепт”.

Жареная курица “Тори но набе тери яки”

Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов современной японской кухни. “Тори” – значит курица, “но набе” – готовится в сковороде, “тери” – блестящая, “яки” – жарить, то есть блестящая, в сковороде жаренная курица. В оригинальном рецепте мясо маринуется в соусе терияки, а затем жарится на специальном японском гриле при постоянном смазывании соусом. Это довольно трудоемкий процесс, так что оставим его настоящим японцам, а наше блюдо готовится 15 минут в простом воке, ну или, в крайнем случае, в сковороде. Кстати, блюдо терияки вы найдете во всех японских ресторанах по всему миру, но только не в Японии, там это блюдо готовится только дома! За рецепт спасибо Юкари Иго!

Жареная курица по-американски

Запеченные кусочки курицы в душистой панировке.

Быстрые куриные крылышки в хрустящем кляре

Хочу предложить Вам быстрые, хрустящие куриные крылышки в кляре из рисовой муки. Так сложилось уже по традиции в нашей семье, на праздничном столе обязательно должны быть крылышки, в виде шашлыка, барбекю, запеченные в духовке или копченые. В этот раз я решила прорепетировать и удивить семью крылышками в том виде, в котором они еще не пробовали. Получилось очень вкусно, оторваться просто от таких крылышек невозможно. Обязательно такие крылья будут у меня на Новый год на праздничном столе!

Курица в соево-апельсиновом соусе

Очень нежная и ароматная курочка. Мясо просто тает во рту. Я готовила целую курицу, но по желанию можно использовать любые её части.

• Смотрите также:
• Новогодние рецепты
• Салаты на Новый год
• Закуски на Новый год
• Горячие блюда из мяса
• Горячие блюда из рыбы
• Горячие блюда из птицы
• Новогодняя выпечка
• Новогодние десерты
• Новогодние торты и пирожные
• Новогодние напитки
• Новогодние коктейли
• Новогодние безалкогольные коктейли
• Новогодний стол 2018
• ТОП-100 Рецепты к новогоднему столу 2018
• Статьи о Новом годе

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Сколько жарить курицу

Куриное филе жарить по времени 20 минут на среднем огне.
Куриные крылышки и ножки жарить 25 минут на среднем огне.
Куриные бёдрышки и грудки жарить 30 минут на среднем огне.
Куриные отбивные жарить по 7 минут с каждой стороны.

Как пожарить курицу на сковороде

1. Куски курицы (бедрышки, грудки, ножки, филе) разморозить, если они были заморожены, сделать надрезы глубиной около 1 сантиметра в курином мясе ножом, начинить надрезы кусочками очищенного чеснока.
2. Натереть куски курицы смесью соли и перца, выложить на раскалённую сковородку, политую подсолнечным или оливковым маслом.
3. Жарить курицу с каждой стороны по 10 минут на среднем огне без крышки. Если вы любите мясо с кровью, этого достаточно – можно подавать блюдо к столу.

4. Для полного прожаривания курицы, можно добавить 3 столовые ложки воды и накрыть сковородку крышкой, жарить по 5 минут с каждой стороны.

Готовность курицы можно проверить, проколов ножом до кости – если выделяется кровь, то мясо ещё не приготовлено.

При переворачивании курицы необходимо соблюдать осторожность, так как курица может стрелять жиром. Чтобы обезопасить процесс переворачивания, надо снять сковородку с огня, подождать секунд 7-10, а затем, держа крышку над сковородкой, аккуратно переворачивать куски курицы. Переворачивать и мешать небольшие кусочки курицы следует лопаткой. Крупные куски курицы (ножки, окорчка, грудки, филе) удобнее переворачивать лопаткой, другой рукой помогая вилкой (так, чтобы не касаться сковородки).

Чтобы быстро пожарить курицу, бросайте курицу на разогретую с маслом сковородку сразу после мытья и обсушивания курицы – добавить соль и перец можно на ходу. Так, когда курица только выложена на сковородку, следует посолить и поперчить её с 1 стороны, а после переворачивания – с другой. Делать это необходимо осторожно, не всыпая соль прямиком на сковородку, и по всей площади курицы. Солить так курицу удобнее руками-щепотками или с кончика ножа.

Как обжарить курицу с корочкой

Для того, чтобы обжарить курицу с корочкой на сковороде, достаточно обвалять её в такой смеси приправ для курицы: соль, паприка, чеснок, перец, майоран, розмарин, либо воспользоваться продающейся в магазине “приправой для курицы” или “итальянской приправой”.

Чтобы подрумянить кожу курицы (куриных ножек, грудок и крылышек), сначала необходимо прожарить курицу на сильном огне. На кухне во время жарки кожи масло кипит, может брызгаться и стрелять, попадая в том числе на пол. Чтобы уберечь кухню от жирных брызг, можно накрыть сковородку специальной сеткой для сковороды – она сдержит брызги, при этом не мешая испарению жидкости. Если такой сетки нет, можно частично защитить кухню от брызг, наполовину прикрыв сковородку крышкой, а вторую половину установив на плиту (однако следует учесть, что при таком способе подрумянивания корочка будет мягкой, так как влага будет возвращаться на сковородку).

Правильно выбирайте сковородку для курицы – она должна быть достаточно толстой (блинная точно не подойдёт – на ней курица сгорит) и достаточного размера, чтобы плотно поместились все куски. На слишком большой сковородке масло будет брызгаться и вместе с тем курице его не хватит, а на сковородке слишком маленького диаметра курица будет жариться очень долго и корочки не получится.

К примеру, подходящее количество куриных ножек для сковороды дном диаметром 22 сантиметра – 8-9 средних куриных ножек и 11-13 цыплячьих ножек.

Как жарить филе курицы
Куриное филе (грудки) можно приготовить на сковородке, разрезав вдоль куриные грудки пополам, отбив, и замариновав их на 2-3 часа в смеси карри, воды, соли и чёрного перца (на 1 грудку – чайная ложка карри, полчайной ложки соли и на краешке ножа – перца). Обжаривать с маслом на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

Как вкусно пожарить курицу?

Жареная курочка – универсальное блюдо, которое может как украсить праздничный стол, так и служить повседневным обедом или ужином. Как пожарить курицу – знает почти каждый, но вот чтобы ее мясо получилось нежным и вкусным, необходимо при приготовлении учитывать целый ряд моментов.

Как замариновать курицу для жарки?

Чтобы курица была вкусной и сочной, ее нужно уметь правильно замариновать. В качестве специй к мясу птицы отлично подходит чеснок, все виды перца и зелень. Причем для маринада зелень обычно режется крупно и перед жаркой обычно с мяса удаляется.

Если курица впоследствии будет готовиться в духовом шкафу или на гриле, для ее вымачивания хорошо подойдут маринады на основе сметаны или майонеза.

Для жарки курицы на сковороде удачнее всего подходит маринад на основе растительного масла, соевого соуса, сока лимона, острых и пряных специй.

Для шашлыка же курица обычно маринуется в вине, уксусе, пиве, кефире или лимонном соке с добавлением обычного репчатого лука. Подготовленный маринад в этом случае обычно дополняется черным перцем и приправами для шашлыка.

Примеры рецептов маринада для каждого из случаев будут приведены ниже.

Как приготовить жареную курицу на сковороде?

Жарить курицу на сковороде можно как без предварительного маринования, так и после выдержки в маринаде. Если время позволяет, хозяйки советуют все-таки использовать маринад.

Для маринования курицы потребуется совсем небольшое количество времени (1-2 часа), однако в итоге она получится более вкусная, сочная и сытная нежели без использования маринада.

Ингредиенты для приготовления курицы на сковороде:

• курица — 1 тушка,
• лук репчатый — 2 средние головки,
• зелень — 1 пучочек,
• масло подсолнечное.

• подсолнечное масло — 2 столовые ложки,
• соевый соус — 4 столовых ложки,
• корень имбиря длиной 3 см,
• чеснок — 2 зубца,
• лимонный сок — 3 столовые ложки.

Для приготовления маринада необходимо смешать в глубокой миске подсолнечное масло, соевый соус и сок лимона. Затем натереть на мелкой терке очищенные чеснок и имбирь и тоже добавить в маринад. По желанию смесь можно приправить жгучим перцем, кориандром или карри. Маринад готов!

Опустить мясо в приготовленный маринад и убрать в холодильник на пару часов.

Как только мясо промаринуется, можно приступать к жарке. Дополнительно перед приготовлением курицу рекомендуется натереть ее сливочным или подсолнечным маслом, чтобы в итоге блюдо получилось с аппетитной корочкой.

Наливаем на сковороду подсолнечное масло и хорошенько ее прогреваем. Затем помещаем на нее кусочки замаринованной курицы и слегка обжариваем с каждой стороны на умеренном огне.

Через 3 минуты влить в сковороду маринад, в котором находилась курица, закрыть крышку и тушить до готовности. Как только соус в сковороде выпарится – курочка готова!

Подавать жареную курицу рекомендуется с картошкой фри, пюре или гарниром из овощей. Перед подачей гостям можно дополнительно украсить готовое блюдо зеленью.

Курица, запеченная в духовке с картошкой

Курица, зажаренная целиком, с корочкой золотистого цвета всегда выглядит красиво и празднично, поэтому такое блюдо нередко становится спутником рождественского и новогоднего стола.

Для приготовления такого праздничного блюда потребуется:

• молодая курочка весом не более 2 кг,
• картофель — 5 клубней,
• соль — по вкусу,
• масло подсолнечное — 1 столовая ложка,

Для маринада нужен:

• майонез – 4 столовых ложки (вместо майонеза также можно использовать сметану или любое масло),
• чеснок – 3 зубца,
• по щепотке карри, молотого перца и паприки.

Приступаем к приготовлению:

1. Натереть курочку маринадом, поместить в рукав для запекания (или целлофановый пакет) и поставить на пару часов в холодильник.

1. Картофель почистить, помыть и разрезать пополам. Клубни лучше брать ровные среднего размера.

1. Остается только пожарить курицу в духовке. Промаринованную тушку нужно уложить спинкой вниз на противень с небольшим количеством подсолнечного масла. Вокруг нее разложить кусочки картофеля, присолить и смазать его остатками маринада.
2. Затем поместить противень в разогретую духовку, подлив в него немного воды (50 грамм), чтобы мясо не подгорело.

Время запекания зависит от размера курицы и колеблется для экземпляров среднего размера, в среднем, от 35 до 45 минут. Готовность можно проверить, проткнув острым ножом толстую часть тушки – правильно приготовленная курица будет выделять прозрачный сок.

Как пожарить курочку в мультиварке?

Для приготовления в мультиварке тушку или части курицы необходимо помыть, обсушить и порезать на порционные кусочки. Затем натереть каждый из их солью и специями.

Если вы решили взять для блюда куриные окорочка или крылышки, то крылышки лучше оставить целыми, а окорочка – поделить на части.

Перед тем, как приступить к жарке мяса, нужно смазать чашу мультиварки маслом. После чего уложить в нее кусочки птицы и установить режим «жарка» на 30 минут.

Спустя 15 минут куриные кусочки нужно перевернуть на другую сторону, после чего продолжить готовку. О готовности блюда известит звуковой сигнал мультиварки.

Если режим «жарка» в используемой модели мультиварки отсутствует, то в качестве альтернативы можно воспользоваться режимом «выпечка».

Благодаря тому, что мультиварка позволяет готовить два блюда одновременно, есть возможность приготовить курицу параллельно с овощным гарниром.

Для этого овощи (морковь, брокколи, кабачки, картофель) следует нарезать кубиками и сложить в поддон для приготовления на пару. Затем установить его в мультиварку и готовить вместе с мясом.

В результате получится полноценное, очень аппетитное и в то же время полезное блюдо.

Как приготовить жареную курицу

Куриное мясо не только очень вкусное, но и полезное, так как в нем содержится большое количество витаминов и оно легко усваивается организмом. Поэтому курица включается почти во все диеты.

Курица отличается низким содержанием калорий, но их количество разнится в зависимости от части тушки, так в грудке оно минимально, в ножке будет выше.

Но стоит аккуратно относится к такому блюду, как жареная курица, ведь большое количество масла способно увеличить содержание калорий в разы. Особенно аккуратно стоит поступать с куриной кожицей. Для того, чтобы при жарке минимизировать содержание жира, рекомендуется снять кожицу и жарить курицу без неё. А если использовать панировку, то с её помощью можно свести на нет впитывание масла курицей.

Сравните сами, жареное куриное крыло содержит 250 ккал, но если его пожарить без кожи и в панировке, то его питательная ценность составит всего 125 ккал.

При приготовлении жареной курицы большое значение имеет посуда, в которой будет происходит жарка. Это должна быть сковорода с толстым дном, которое имеет идеальную поверхность. Если дно повреждено, то курица будет прилипать и добиться однородного жареного цвета будет достаточно сложно.

Жареная маринованная курица

Курицу можно жарить целиком или разрезав её на части, кому как нравится. Если вам нужно пожарить курицу, как можно быстрее, то лучше разрезать её.

Смешать растительное масло, уксус, лимонный сок и специи. Обмазать маринадом курицу или её части. Для лучшей пропитки, можно положить курицу в целлофановый мешок. Мариновать мясо нужно в течении 3 часов.

Раскалить масло на сковороде с толстым дном. Обжарить кусочки курицы с каждой стороны по 2 минуты.

Затем немного убавить огонь и обжаривать курицу по 5 минут с каждой стороны. Сделать огонь минимальным и жарить курицу ещё минут 10.

Подавать в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус.

Жареная курица с ароматным чесночно-пряным соусом

Чеснок, базилик и петрушку измельчить. Смешать сливочное масло, чеснок и зелень. Добавить к смеси муку и специи. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать грудки половиной полученного соуса, выложить их на противень или в форму для запекания и поставить в духовку.

Запекать по 10 минут с каждой стороны. При подаче смазать оставшимся маслом.

Острая жареная курица

Курицу разрезать по грудке и разложить её на противне, на который высыпан слой соли. Поставить курицу в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 10 минут. После чего достать её, смазать майонезом и снова отправить в духовку на 30-40 минут.

В это время готовим острый соус. Для этого нужно измельчить всю зелень и чеснок, орехи натереть на мелкой терке. Смешать томатную пасту, зелень, чеснок и специи, дать соусу настояться 10-15 минут.

Подавать с готовой курицей.

Курица жареная с сыром

Курицу разрезать на части. Раскалить на сковороде растительное масло и обжарить каждый кусок до образования золотистой корочки.

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать его с молоком, яйцами и специями. Переложить жареную курицу в сотейник, залить небольшим количеством молока и тушить около 30 минут.

После этого каждый кусок курицы обмакнуть в сырно-молочную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле.

Курица жареная в горчице

Чеснок измельчить и смешать его с горчицей, солью и перцем. Обвалять каждое крылышко в этой смеси. После этого обвалять каждое крыло в муке.

На сковороде раскалить масло, обжарить каждое крыло на сильном огне до золотистого цвета.

Каждая хозяйка имеет свой коронный рецепт жареной курицы, на нашем сайте вы также сможете найти рецепты приготовления этого блюда, который наиболее придется вам по душе и по вкусу.

Жареная курица в стиле “Зуни Кафе”

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан “Zuni Cafe”, что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерена сейчас вам о них поведать. Благодарность за рецепт mi-amorcito c ЖЖ.

ингредиенты

• Курица 1-1,5
• Перец чёрный по вкусу
• Соль 1 ч. л.
• Приправа по вкусу

Инструкция приготовления

Рецепт, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Правда, вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником. Итак, нам потребуется собственно птица с максимальным весом в полтора килограмма. Тушку моем, обрезаем кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы. Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.

Ароматизируем курицу травами. У меня – тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей. Пальцем проникаем под кожу на грудке с обеих сторон и подсовываем туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками.

Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно размолотую в ступке, при этом в пыль превратить её не стараюсь. Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса. Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль. Разбиваем несколько горошин чёрного перца и посыпаем птицу. Подготовленную тушку укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и помещаем в холодильник. Вспоминаем о курице через один-три дня, тут всё от веса курицы зависит. Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно. Для птицы посолиднее понадобится два-три дня (по секрету скажу, что у меня птицы томились и по четыре дня, в силу непреодолимых обстоятельств))).

В день Х включаем духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреваем сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент – сковороду или что там у нас ничем не смазываем – ни капли постороннего жира! И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась. Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова. Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно укладываем курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз. Подчёркиваю – аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу “прикипит” шкуркой к горячему металлу. Этот момент будет обозначен характерным звуком – птица “шкворчнёт” и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно! И – в топку её!

Время – 30 минут. Вот она по их прошествии – уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться. Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет. И снова в печь. Уже на 20 минут.

20 минут миновали – вытаскиваем птицу. Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.

Всё, наша курица “как от шефа” готова. Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию. Я изобразила а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe. Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна. Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо! Описание вышло длинным, хотя всё настолько просто, что и писать-то долго не о чем. Но я как особа говорливая нашла, что рассказать вам 🙂