Утка “необыкновенная” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Салат «Прага» по классическому рецепту — необыкновенная вкуснотища

Когда-то давным давно в городе Прага появился на свет великолепный рецепт праздничного салата. Его формируют слоями и перемазывают майонезом. Блюдо так сильно понравилась мировым поварам, что его специфика сохранилась до XXI в.

Основные компоненты остались неизменными, но каждая хозяйка добавляет свою изюминку в это творение. Поэтому в мире насчитывается большое количество вариаций.

В целом все компоненты очень калорийные. Поэтому тем, кто сидит на диете следует выбрать другое блюдо на праздничный стол. В одной порции содержится 238 Ккал, а его пищевая ценность позволяет накормить целую роту голодных гостей.

Попробуйте внести что-то новое и в то же время, узнаваемое на любой праздник. Тогда все знакомые и близкие будут просто в восторге от ваших кулинарных талантов.

Рецепт салата «Прага» – необыкновенная вкуснотища

Этот рецепт считается эталоном чешского салата. В его состав входят простые компоненты, но в руках умелой хозяйки они превращаются в самый настоящий шедевр. Удивите своих гостей и превратите обычный ужин в самый настоящий праздник.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • куриное филе (0,5 кг);
  • морковь средняя (1 – 3 шт.);
  • средняя головка лука (2 шт.);
  • яйца куриные (5 шт.);
  • зелёный горошек (200 гр);
  • солёные или хорошо замаринованные огурцы (300 гр);
  • чернослив или курага (для украшения);
  • майонез (400 гр);
  • питьевая вода (50 мл);
  • уксус (немного для маринада);
  • соль;
  • сахар (10 гр);
  • специи.

Лучший способ приготовить что-то уникальное заключается в позитиве. Заряд хорошего настроения гарантирует прекрасный вкус. Подумайте о чём ни будь приятном. Например, о том, как все будут с большим аппетитом кушать вашу стряпню.

1. Филе промываем и отвариваем до полной готовности.

2. Яйца варим вкрутую (около 10 мин) и режем мелкими и равномерными кубиками.

3. Огурцы шинкуем мелко. Попки обязательно удаляем.

4. Морковь нужно отварить, почистить от кожуры и нарубить мелкими кубиками.

5. Репчатые луковицы очищаем от шелухи, шинкуем небольшими кусочками и откладываем в отдельную ёмкость.

6. Добавляем туда:

Внимание! Уксус можно использовать любой (яблочный, бальзамический, обычный). Это зависит от вашего вкуса и предпочтений. Вы можете поэкспериментировать и приготовить несколько вариантов и выбрать подходящую рецептуру.

7. Всё хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться. Хватит 5 – 7 мин.

8. Начинаем выкладывать слоями салат. Их нужно в обязательном порядке смазать майонезом. Старайтесь не переборщить.

1-й слой. Идёт куриное филе. Его нужно немного придавить ложкой.

2-й слой. Маринованный лук. Его нужно обязательно процедить через сито и максимально избавиться от рассола.

3-й слой. Солёный огурец.

9. Следующие слои не смазываем. Просто выкладываем по очереди:

10. Последний слой обязательно укрываем майонезом, как бы укутывая его в шубку. Можно сверху украсить кусочками вяленых фруктов или оливками.

Внимание! Для улучшения сытности можно добавить ещё один слой майонеза после моркови, или повысить процент жирности заправки.

После приготовления салат должен обязательно настояться. Для этого рекомендуется его отправить в холодильник на 2 часа. Его можно выкладывать одним блюдом, но для экстравагантности некоторые мировые повара готовят небольшими порциями в отдельных салатниках.

Классический слоенный салат с курицей, черносливом и грецкими орехами

Этот рецепт уникален тем, что у него есть две вариации – летняя и зимняя. Салат меняет свой вкус, в зависимости от времени года, но главные компоненты остаются прежними. Поэтому, если вы хотите разнообразить свой рацион, предлагаем попробовать разные варианты и оценить их по достоинству.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • любое куриное мясо (600 гр);
  • солёные или свежие огурчики (6 шт.);
  • чернослив (160 гр);
  • яйца куриные (6 шт.);
  • майонез или сметана (если огурцы свежие) (260 гр);
  • сыр (100 гр);
  • уксус 9%;
  • лук репчатый средний (2 шт.) (не обязательно);
  • соль;
  • специи.

Внимание! Для летнего варианта используются свежие огурцы и сметана, а зимой подойдёт майонез и соленья.

Запасаемся хорошим настроением и начинаем готовить.

1. Отвариваем с грудку до готовности.

2. Яйца опускаем в холодную воду. Варим 10 мин, чтобы они получились вкрутую.

3. Филе необходимо порезать небольшими кусочками.

4. Лук чистим от шелухи и мелко шинкуем.

5. Его необходимо замариновать в уксусе с солью и специями около 5 мин. Маринад нужно обязательно разбавить горячей питьевой водой в пропорциях 1 уксуса на 3 воды.

6. Огурцы режем небольшими кусочками.

7. Орехи нужно перемолоть в ступке или кофемолке.

8. Чернослив следует ненадолго залить кипятком (минут на 5) и порезать так же мелко.

Когда все продукты подготовлены, начинаем выкладывать салат слоями и перемазывать майонезом.

1-й слой. Отварное филе.

2-й слой. Лук и яйцо.

4-й слой. Чернослив с перемолотыми орехами.

Внимание! Салат можно выложить несколькими слоями в высокие стаканы или пиалы. Это добавит эстетики в произведение искусства и гостям будет приятнее его употреблять.

Последний слой обычно украшают сеточкой из майонеза и отправляют настаиваться в холодильник. Блюдо готово. Летний и зимний вариант можно украсить нарезкой из помидор и оливками без косточек.

Салат с колбасой и сыром

Этот рецепт немного отходит от классической традиции, но по вкусовым качествам не уступает оригиналу. В качестве основного ингредиента выступает вместо куриного филе варёная или копчёная колбаса. Пускай вас это не смущает. Блюдо получается вкусным и необычайно аппетитным.

Дополнительно в состав входят следующие ингредиенты:

  • колбаса (любая) (600 гр);
  • горошек консервированный (200 гр);
  • картофель крупный (2 шт.)
  • любой твёрдый сыр (плавленый, брынза, сычужный) (400 гр);
  • средняя луковица (2 шт.);
  • яйца куриные (3 шт.);
  • морковь средняя (2 шт.);
  • майонез или сметана (400 мл.);
  • чернослив (400 гр);
  • масло растительное для жарки.

Внимание! Салат получится ещё вкуснее, если вы приготовите домашний майонез. Смешайте вместе одно сырое яйцо, 200 мл растительного масла, 1 чайную ложку: соли, сахара, горчицы, кипячёной воды. Гущу взбиваем блендером или венчиком до готовности. Прекрасный домашний соус готов.

Готовим всё по очереди. Главное – не суетится.

1. Отвариваем вкрутую яйца. Достаточно 10 мин, чтобы они были готовыми.

2. Морковь и картофель следует варить отдельно. Проверяем готовность спичкой. Если она хорошо входит в мякоть, значит можно выключать огонь и сливать воду.

3. Трём овощи на крупной тёрке. Картофель отдельно. Морковь отдельно. Их можно заранее перемешать майонезом, только по отдельности. Тогда слои лучше пропитаются.

4. За это время очищаем лук от шелухи, мелко его шинкуем и обжариваем с растительным маслом.

5. Колбасу нужно порезать кубиками.

6. Когда яйца сварятся, их необходимо порезать кусочками.

7. Сыр необходимо натереть на тёрке с крупными отверстиями.

8. Некоторые кулинары любят экспериментировать с последовательностью слоёв, но по классическому рецепту их нужно выкладывать следующим образом:

  • колбаса;
  • лук;
  • горошек (рассол нужно обязательно слить);
  • морковь;
  • яйцо;
  • сыр.

Все слои нужно хорошо промазать майонезом (или сметаной). Чтобы салату придать красивый и приятный вид, воспользуйтесь кулинарным кольцом.

Внимание! Горошек можно заменить консервированными шампиньонами. Получиться очень необычный вкус.

Блюдо относится к холодным закускам. Поэтому его обязательно нужно положить в холодильник на 1 или 2 часа, чтобы оно пропиталось. Сверху его украшают сеточкой из майонеза и веточкой зелени. Удачных праздников.

Мы надеемся, что прошедшие сквозь время рецепты, станут коронным блюдом на вашем столе. Этот необычайно вкусный пражский салат подарит вам, вашим родным и гостям хорошее настроение и отличную закуску. Оно станет самым настоящим объедением на любое торжество.

На нашем сайте «Просто Смак» ещё много необычных и вкусных праздничных рецептов. Если вам понравились блюда, заходите на нашу страницу и готовьте кулинарные шедевры, делитесь своим мнением и оставляйте комментарии. Приятного аппетита!

Утка с яблоками в духовке: 5 пошаговых рецептов в домашних условиях

Запеченная утка с яблоками – знаменитое и вкусное кушанье. Это традиционное угощение на Новый Год и Рождество. Утиное мясо нежнее и сочнее куриного и сочетается со многими овощами, крупами и фруктами.

Во время запекания начинка пропитывается утиным соком, а сама птица впитывает аромат и вкусовые оттенки наполнителя. Для начинки советую брать твердые яблоки, кисло-сладких сортов, они лучше всего подчеркнут сладковатую мягкость мяса. Сегодня мы будем запекать птицу не только с наливными плодами, но и будем фаршировать апельсинами, черносливом, вы также узнаете очень вкусный рецепт приготовления с картошкой.

Читайте также:  Куриная шаурма с овощами и зеленью - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Мясо утки не такое жирное, как считается: в среднем содержит 10 г жиров на 100 г мяса. Но если вы хотите уменьшить калорийность блюда, во время готовки удаляйте выделившийся жир и не поливайте им утку. Вкус при этом не изменяется и кушанье очень понравится всем гостям.

Сочная и мягкая утка, запеченная с яблоками в духовке (в фольге)

Это традиционный рецепт приготовления утки, он очень простой в исполнении. Оригинальный вкус кушанью придает смесь паприки и чеснока: ею натирают тушку и, завернув в фольгу, оставляют в холодильнике. Маринуется птица не менее 1 часа. Прямо в фольге птица отправляется в духовку.

Ингредиенты:

    Тушку необходимо очистить от внутренностей и промыть под проточной водой. Потом птицу следует осмолить над газовой плитой, чтобы удалить оставшиеся волоски и перья. И в конце, отрезать гузку или задок, а также верхнюю третью часть крыла.

Некоторые хозяйки крылья не трогают, оставляя их для красоты, тут вы вольны поступать на свое усмотрение.

Время выбирается исходя из массы утки: на 1 кг веса нужно брать 45 минут.

  • Теперь необходимо вытащить противень и открыть фольгу. Выделившимся при запекании птицы соком польем утку сверху и вновь отправим в духовку до зарумянивания (на 15-25 минут).
  • Подают фаршированную яблоками птицу целиком на красивом сервировочном блюде.
  • Кушанье выглядит очень аппетитным, с хрустящей подрумяненной корочкой и невероятным ароматом. Мясо после запекания становится мягким, сочным и очень нежным. Это потрясающе вкусное угощение, достойное праздничного стола!

    Домашний рецепт духовой утки с яблоками и черносливом (в рукаве)

    Особенность этого варианта – начинка из зеленых, твердых, кислых яблок и чернослива. Сочетание кислинки и сладости замечательно гармонирует со вкусом утиного мяса. Для такого блюда лучше выбрать уточку пожирнее.

    В отличие от предыдущего варианта, птицу мариновать не нужно и готовить мы ее будем в рукаве, то есть практически в герметичной упаковке. При этом весь сок и пряности остаются в тушке и впитываются мясом. Вкуснота необыкновенная!

    Ингредиенты:

    1. Утку необходимо подготовить перед запеканием, как написано в предыдущем рецепте. Теперь натираем тушку снаружи и внутри специями (молотым черным перцем с карри) и солью.
    2. Плоды моем и разрезаем на 4 части, удаляем семенную коробку. Чернослив должен без косточек.
    3. Заполняем нутро тушки черносливом вперемешку с яблоками довольно плотно.
    4. Скрепить края можно при помощи зубочистки, а если разрез большой, тогда можно просто прошить воспользовавшись обычной иголкой и прочной ниткой.
    5. В этот раз мы будем запекать утку в рукаве, хотя можно использовать и фольгу. Рукав необходимо как следует завязать с двух сторон.
    6. Помещаем блюдо на противень или форму и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Поскольку утка весит 3 кг, то оптимальным временем запекания будет 2,5 часа.

  • Утка так хорошо зарумянилась, что разрезать рукав не пришлось. Извлекаем из птицы нитки и укладываем на сервировочное блюдо. Украшаем черносливом, нарезанными дольками яблок, половинками помидорок черри с зеленью.
  • Вкус яства можно оттенить специально приготовленным соусом. Самый эффектный – сладкий, на основе клубничного варенья, замороженных или свежих ягод. Остроту и пикантность соусу придают чеснок, уксус и сухой имбирь

    Фаршированная яблоками и картошкой утка, запеченная в духовке

    Готовить утку можно не только с начинкой, но и с гарниром. Самый известный и прекрасно подходящий к мясу – картофель. Но нужно учитывать, что время приготовления овощей и птицы разное, поэтому готовить блюдо мы будем в 2 этапа. Сначала птицу натрем специями и соевым соусом и нафаршируем яблочками. Пока мясо будет находиться в духовке, подготовим особым способом для нее картофель, который добавим на противень к птице незадолго до окончания запекания.

    Ингредиенты:

    1. Подготовленную утку (смотрите в первом рецепте подробно описано, как разделать птицу перед фаршированием) поместим в форму. Натрем тушку солью с перцем, как снаружи тушки, так и внутри ее. Затем промажем соевым соусом. Отправим на полочку холодильника мариноваться на пару часов (можно и дольше).
    2. Яблоки нарежем средними кусочками, вырезав из плодов сердцевину. Достаем из холодильника утку и слегка смазываем ее подсолнечным маслом. Фаршируем птицу нарезанными фруктами, закрываем форму фольгой, плотно прижимая края к форме. Помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа.
    3. Пока утка запекается можно подготовить картофель. Некрупные клубни очистим от кожуры. Посолим адыгейской солью (соль с приправами).

    Вместо нее можно посолить картошку обычной солью и приправить любыми подходящими специями, сушеными травами, чесноком.

    Добавим пару ложек майонеза и перемешаем руками. Оставим пока картошку пропитываться специями и соусом.

  • Прошло 1,5 часа, достанем утку из духового шкафа и поместим в форму картошку. Отправляем запекаться еще 30 минут.
  • Вкусная утка с яблоками и апельсинами – пошаговый рецепт

    Превосходный вариант для новогоднего стола – птица с яблоками и апельсинами. Вся фишка этого блюда в медово-цитрусовом маринаде, которым обмазывают утку. Птицу оставляют мариноваться в холодильнике на срок от 2 часов до суток.

    Начинкой послужит смесь нарезанных фруктов. А чтобы усилить пикантную сладкую горчинку, утку мы уложим на подложку из апельсиновых долек.

    Ингредиенты:

    1. Снимем с апельсина цедру и, разрезав его пополам, выжмем из плода сок. Чтобы убрать мякоть сок процедим через ситечко.
    2. В отдельной миске смешаем апельсиновый сок, соевый соус, цедру, мед, соль и горчицу.
    3. Выкладываем утку в форму и поливаем сверху маринадом, не забыв про внутреннюю часть. Накрыв птицу пленкой, помещаем ее в холодильник на ночь для маринования.

    Для равномерного маринования желательно несколько раз перевернуть утку.

  • На следующий день вынимаем птицу из формы. Смешав молотые чеснок с перцем натрем этими специями тушку снаружи и внутри.
  • Нарежем фрукты — апельсин и яблоки на дольки. Второй апельсин — на кружки.
  • Начиняем нарезанными фруктами птицу и закрепляем концы кожи птицы зубочистками или бамбуковыми шпажками. Для большей прочности свяжем веревкой или крепкой нитью.

    Чтобы кожа утки не лопнула во время запекания, не следует слишком туго набивать тушку начинкой.

  • Форму для запекания выстилаем фольгой так, чтобы остались края для заворачивания птицы. Дно формы выстилаем апельсиновыми кольцами. На них укладываем фаршированную утку и заворачиваем блюдо в фольгу.
  • Духовка должна быть раскалена до 180 градусов. Помещаем в нее форму с птицей на 1,5 часа для запекания. Затем вынимаем форму, срезаем лишнюю фольгу и поливаем выделившимся соком птицу.
  • Часть сока собираем в небольшую пиалочку и добавляем в него 1 чайную ложку меда. Отправляем еще на 1 час в жаровню. В течении запекания необходимо дважды вынимать утку и поливать ее соком. А за 15 минут до окончания — смазываем утку медовой поливкой.
  • Утка получилась очень ароматная, с красивой румяной корочкой, имеет просто божественный вкус! Украсьте готовую птицу запеченными фруктами и зеленью. Приятного аппетита!

    Видео о том, как запечь утку с рисом и яблоками в домашних условиях

    Сытное и вкусное блюдо – запеченная птица с рисом и фруктами. Пряности для маринада следует подбирать с учетом особенностей риса. Для крупы идеально подходит смесь перцев, соли и корицы. Рекомендую брать рис дикий или коричневый – нешлифованный. Он менее калориен, а вкус имеет более яркий.

    Яблоки режут на тонкие ломтики, чтобы в брюшко и в разрез на шее поместить как можно больше начинки. Птицу готовят в утятнице, фольга не нужна. Приглашаю всех к 6 минутному просмотру приготовления этого замечательного кушанья.

    В самом конце, мне бы хотелось написать несколько советов по приготовлению утки с яблоками в духовке. Соблюдая эти рекомендации, угощение получится и вкусным и красивым:

    • выбирайте утку не больше 2 кг. Небольшая тушка пропекается быстрее и равномернее;
    • приобрести птицу лучше на рынке: здесь вы сможете осмотреть тушку со всех сторон, в то время как в магазине мясо закрыто пленкой;
    • фрукты для начинки нужные крепкие, чтобы при запекании они не превращались в кашу. Предпочтительнее кисло-сладкие сорта;
    • чтобы блюдо не было слишком жирным, вырежьте гузку (или только сальные железы);
    • если какие-то части птицы поджариваются слишком сильно – крылья, где мало мяса, шея, их оборачивают фольгой.

    Утка с яблоками – самое известное праздничное русское блюдо, выбирайте самый понравившийся вариант и удивляйте своих гостей этой праздничной закуской!

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    Как приготовить утку в духовке на Рождество

    В преддверии новогодних и рождественских праздников хозяюшки, кроме рецептов салатов и закусок думают, как приготовить утку в духовке и подбирают блюда из птицы запеченной или фаршированной. Неважно будет ли процесс готовки долгим и трудоемким, важен результат: вкусный, восхитительный, с данью похвалы хозяйке.

    Я, как и многие мамы, жены, подруги, так же хочу преподнести что-то новое, изысканное и умопомрачительное. Подобрав несколько рецептов, из которых обязательно выберу что-то одно, я решила поделиться и с вами, возможно, вы найдете что-то новое или поделитесь своим, бесспорно, шикарным рецептом.

    Утка с медом

    (довольно таки простой рецепт с минимальными составляющими)

    • утка – 2 кг
    • стандартные специи
    • мед жидкий – 4 ст. ложки
    • горячая вода – пол стакана

    Столовую ложку меда развести в воде. Соль перемешать с перцем (эти специи взять по вкусу).

    Птицу, тщательно выпотрошенную, обдать крутым кипятком, а когда тушка обсохнет натереть изнутри смесью специй. Сверху утку смазать медовым сиропом и дать ей снова обсохнуть.

    Вторично смазать птицу составом из воды и меда, уложить ее в духовку на решетку и жарить минут 50. Температура должна быть 180 градусов и за время жарки утку необходимо смазывать сиропом.

    Оставшийся мед нагреть, не разбавляя водой. Достать птицу из духовки и хорошо обмазать горячим медом со всех сторон, вернуть медовую тушку в духовку уже до полной готовности.

    В обычные, не праздничные дни к такой утке хорошо подойдет фруктовый салат или отварной (целыми клубнями) картофель.

    Утка с черносливом и яблоками

    (рецепт знакомый, а вот как приготовить утку с яблоками, чтобы блюдо получилось с аппетитной корочкой, записывайте :))

    • утка
    • фрукты – 4 шт.
    • мука пшеничная – 25 г
    • молотый перец
    • чеснок толченый – по вкусу
    • соль
    • чернослив – по желанию

    Приготовить смесь из соли, чеснока, перца и хорошо натереть утиную тушку снаружи и изнутри. Из фруктов удалить семечки, нарезать дольками и, по желанию, смешать с чистым черносливом (сухофрукты должны быть без косточек).

    Птицу нафаршировать яблочными дольками, зашить прочной нитью брюшко, положить на противень грудкой вверх, немного подлить воды и поставить в духовку.

    Далее включить духовой шкаф и постепенно довести температуру нагрева до 180 градусов. Утка жарится около двух – двух с половиной часов, за это время птицу нужно поливать соком с противня, а когда она будет готова, достать из духовки и, чтобы корочка получилась хрустящей, сбрызнуть холодной водой.

    Муку довести на горячей сковороде без жира до золотистого цвета, развести малым количеством воды и полученным от запекания утки соком, смесь прокипятить и перелить в соусник.

    Утка с яблоками подается целиком, но можно заранее разрезать ее на куски, соус подается отдельно.

    Утка в вине с соком лимона

    • утка
    • сок одного лимона
    • вино белое – стакан
    • сметана – 50 г
    • масло сливочное – кусок весом в 100 г
    • свежая петрушка
    • перец
    • соль

    Обработанную птицу посолить, поперчить, облить небольшим количеством сока (оставшийся сок смешать со сметаной) и обжарить на масле. Далее переложить утку на противень, облить вином и поставить запекаться до образования золотистой корочки. Температура около 180 градусов, время – 35-40 минут. Через каждые 8-10 минут птицу следует поливать соком с противня, иначе она может получиться сухой.

    Готовую утку, выложенную на блюдо для подачи полить лимонно-сметанной заправкой, украсить петрушкой и лимонными дольками.
    Все рецепты хороши, но я, если честно, склоняюсь к следующему.

    Утка с манго

    (уж очень хочется побаловать родных мне людей)

    • утиные грудки – 1,5 кг
    • манго – 3 шт.
    • сырые яйца – 4-5 шт.
    • масло растительное – 9 ст. ложек
    • лук репчатый – 6 головок
    • картофель сырой – 9 шт.
    • бульон мясной – 3 стакана
    • молотый перец – по вкусу
    • ликер – на вкус
    • соль

    Отварить до готовности утиные грудки, далее посолить, приперчить по желанию и обжарить в масле со всех сторон. Далее запечь их в фольге при температуре в 200 градусов.

    Плоды манго очистить, удалить из них косточку и одну часть фруктов нарезать кубиками. Другую – тонкими полосками.

    Из очищенного сырого картофеля приготовить пюре, вбить в него сырые желтки, всыпать по вкусу соль и перец, вымешать. Противень смазать маслом, нанести на него пюре из картофеля в форме розеток и запечь в течение 10 минут в духовке.

    Очищенные и мелко резанные луковые головки потушить в масле до прозрачности, влить утиный бульон и, по вкусу, ликер, еще немного протушить. Добавить манго, нарезанное кубиками, если нужно поперчить и быстро прогреть.

    Блюдо подается так: грудка нарезается ломтиками и укладывается на тарелку веером с манго, нарезанным полосками и одной-двумя розетками картофельного пюре. Соус можно подать отдельно или полить им утиные грудки с экзотическим фруктом.

    Надеюсь, вам поможет моя подборка и на вопрос как приготовить утку в духовке на Рождество вы уже нашли ответ.

    Регистрация закрыта

    К сожалению, регистрация закрыта!

    Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

    Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click “Anyone can register”.

    Утиный рийет

    Опубликовано 11.12.2014 автор Ольга Рывкина
    Вторые блюда

    Как и у многих деликатесных рецептов современной кухни, история рийета насчитывает много веков. Еще в 15 веке рийет традиционно готовили из свинины, а технология его приготовления (в частности, “запечатывание” растопленным жиром) обеспечивала длительное хранение. Позже выяснилось, что именно благодаря этому его вкус вызревает и становится очень насыщенным.
    Рийет называли «паштетом бедняков», так как структура у него не тонкая и однородная, как у настоящего паштета, а волокнистая. Тем не менее, рийет очень ценится у гурманов. Его готовят из жирного мяса, птицы и рыбы. Такие «домашние консервы» могут храниться на холоде достаточно долго, и вкус их со временем только улучшается («вызревает»). Утиный рийет получается не только очень вкусным, но и ароматным. Жир от него можно использовать для заправки других блюд.
    Этот рийет особенно понравится любителям утки. В конце концов, не так уж много рецептов с этой домашней птицей, хотя получается она замечательно вкусной, как, например, утка с черносливом. Для курицы рецепты найти намного проще: это и курица, фаршированная рисом, и курица с сыром и ветчино, и многие другие. Так что используйте возможность приготовить еще одно вкусное блюдо из утки!

    Ингредиенты утиного рийета.

    Утка – 1 шт. (ножки, крылышки, кожа и каркас)
    Лук – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Лист лавровый – 4 шт.
    Можжевельник – 4 ягоды
    Розмарин – 1 веточка
    Тимьян – 1 веточка
    Соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

    Как готовить утиный рийет.

    1. Для приготовления утиного рийета используются только указанные части утиной тушки; грудку лучше не брать. Итак, каркас утки разрубите на небольшие куски и выложите в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте очищенную луковицу и морковь, пару лавровых листов и сварите крепкий бульон, затем процедите его.
    2. С ножек и крылышек снимите кожу и вместе с кожей от остальной части утиной тушки нарежьте небольшими кусочками. На небольшом огне обжаривайте ее, пока не вытопится весь жир. У вас получатся очень вкусные хрустящие шкварки, которые нужно переложить шумовкой в другую посуду (их потом можно просто съесть с черным хлебом, вкуснятина необыкновенная!). Жир со сковородки процедите и отставьте пока в сторону.
    3. На той же сковородке обжарьте в небольшом количестве утиного жира ножки и крылышки и переложите их в небольшую толстостенную кастрюлю. Залейте кипящим бульоном таким образом, чтобы он почти покрывал утятину, добавьте соль, молотый черный перец, можжевельник, лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина и готовьте на небольшом огне 2-3 часа. Следите, чтобы жидкость полностью не выпарилась и мясо не пригорело. Если нужно, понемногу подливайте бульон, но много его быть не должно. В конце готовки удалите веточки тимьяна и розмарина и проверьте на соль, при необходимости досолите.
    4. Переложите утятину на чистую тарелку, остудите, отделите мясо от костей и разберите его на волокна. В отдельной емкости смешайте мясо с жиром и оставшимся насыщенным бульоном, в котором тушилась утятина.
    5. Заранее приготовьте небольшие стерилизованные банки и крышки. Плотно уложите в них утиный рийет. Разогрейте вытопленный утиный жир и залейте им рийет. Банки закройте крышками, а когда рийет остынет, уберите его в холодильник. Свой настоящий вкус рийет приобретет после дозревания на холоде через 1-2 недели.

    Утка “необыкновенная” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    Помню, за мою совместную немалую жизнь с мужем-охотником дичь готовила всякую, но самой любимой была, конечно, утка в духовке. Хочу сказать, что домашняя утка тоже вкусна, но никак не сравнится с дикой – совсем другой вкус. Мясо у дикой более плотное, менее жирное и бесподобно вкусное.

    Мы держали диких уточек дома и у нас было по несколько выводков за сезон. Так свекровь коптила их – вкуснота не передаваемая! Как-то принесли на Новый Год к друзьям – так столько всего на столе было, а наших птичек слопали в первую очередь и нахваливали все без конца и края.

    Да, так вернемся к нашим птичкам. Утку я больше всего люблю в духовке с яблочками запекать. Это просто прелесть как вкусно. А аромат стоит – просто можно слюнями подаваться! Сначала муж сам разделывал, я только готовила дичь, а потом уж наловчилась – запросто со всякой птичкой справлялась. Зайцев, правда, сам разделывал, это уж я не в силах была делать. Нутрий держали – так я тоже приноровилась из них невероятную вкусноту готовить.

    Как приготовить дикую утку

    Я делаю так: уточку освободила от перьев, посмалила на огне, вскрыла брюшко, вытащила внутренности, помыла. Затем натерла солью и перцем. Духовка в это время уже греется. На противень налила чуток воды (мясо сочнее будет), затем немного масла растительного или сала топленого и выложила по центру уточку.

    Затем почистила и помыла с десяток картошин, порезала их дольками, тоже посолила и поперчила слегка, выложила вокруг утки. Далее беру яблоки (лучше всего кисло-сладкие). Мою, нарезаю ломтиками и запихиваю утке в брюшко. Если немного остается – выкладываю между картошинами. Яблочки придают пикантность и мясу, и картошке, и аромат от них обалденный! Вообще дикая утка – это классика среди дичи и беспроигрышный вариант для получения неземного наслаждения едой.

    Если у вас не оказалось под рукой дикой уточки, и вы смогли купить только курицу в магазине — не печальтесь! Почитайте: что приготовить с курицы и ваши домочадцы тоже будут очень довольны вашими кулинарными подвигами. А мы поехали дальше и практикуемся готовить дикую утку в духовке с яблоками и картошкой.

    Все, ставим уточку в духовку на средний огонь. Я обычно на 180 все готовлю. Духовку периодически открываю и поливаю уточку и картошку жирком, который с птички стекает, и помните, мы масло и водичку наливали? Затем, когда уточка уже начинает зарумяниваться, я ее смазываю сверху сметаной. Это дает потом замечательно вкусную и такую румяненькую корочку – ох, уже полон рот слюны! Вкусно необыкновенно получается!! Через полчаса уже начинаем заглядывать в духовку – когда же можно будет пробу снимать?! Когда меня спрашивают, как правильно приготовить дикую утку – я всем даю именно этот рецепт (насчет копченой птички – это к моей свекрови, она это чудесно делает).

    Кстати, если не сдержитесь и съедите сверх меры вкуснота ведь необыкновенная!) — узнайте, что делать при переедании и все будет ОК!

    Ну, и самое приятное, когда уточка готова. Можно раскладывать тарелочки, вытаскивать противень. Сначала картошечку с яблочками выкладываю, а муж в это время птичку четвертует и накладывает всем по кусочку. На столе уже запотевшее пивко с холодильника стоит – и все! Наслаждаемся жизнью! Приятного аппетита.

    Как видите, правильно приготовить дикую утку в духовке совсем не сложно, зато близких порадуете стопроцентно!

    А к уточке будет кстати салат из пекинской капусты, рецепты приготовления есть разные, но суть в том, что эта капуста очень легкая и идеально подходит к мясу. Приятного аппетита! А какое масло для заправки салата выбрать — почитайте здесь, подберете самый для себя оптимальный вариант.

    Утки напролет

    Алексей Зимин Бренд-шеф сети кафе Ragout, гастрономический колумнист, основной редактор журнальчика «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книжек «Кухня рынка», «Кухня супермаркета»(Эксмо, 2012, 2013)и «Кухня навсегда»(Компания Афиша, 2012).

    «Утка – необыкновенная птица. С мясом цвета телятины, но с нравом как у выдержанных в сухом холодильнике бифштексов из взрослого быка. Вкус утки – ясный, но не залихватский, есть в нем какое-то благородство, как в превосходных винах, которые дивят не пробкой, попавшей в лоб, а гармонией нот. Эту утиную исключительность осмысливают все, потому так нередко утку готовят в качестве торжественного блюда, центра стола, знака чего-то главного. Готовят, запекая полностью. И вот здесь как разов совершают ошибку. Есть тыща превосходных способов приготовить утку, но 90% подготовляемых в семейных печках птиц – это не деликатес, это похороны, кремация того, что заслуживало совершенно иной судьбы.

    Утка жирная птица, но сразу и чрезвычайно постная. Утиный жир – это лишь прослойка меж мясом и шкурой. Это чрезвычайно пикантная субстанция, при поддержки которой можнож в разы улучшить вкус и запах. Идеально готовить раздельно грудку и раздельно – ноги. Используя жир в первом случае как подушечку сохранности, которая защитит нежное постное мясо от пересыхания, а во 2-м – как среду с равномерным распределением тепла и неимением кислорода, что совместно дозволяет достигнуть нежности мяса там, где иные методы не работают. То есть грудку готовят на жире, а ножки – в жире. Медленно, при постепенном повышении температуры сковородки обжаренная со стороны кожи утиная грудка – вещь безусловно большая, это просто поэзия вкуса, идеал запаха. Последний метод величается благовидным французским словом «конфи». И это лучшее, что может случиться с утиными ногами. Да и с тем, кто будет их есть, – тоже».

    Подготовка: 5 минут

    Приготовление: 3 часа

  • 6 утиных ножек
  • 1 л топленого сливочного масла либо утиного жира
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 звездочка бадьяна
  • Соль, перец по вкусу

    Масло либо жир подогреть во вместительном сотейнике до температуры 85–90 °C, приправить зубцами чеснока(можнож даже их не вычищать, просто слегка раздавить), тимьяном, бадьяном и добавить щепотку соли. Опустить в сотейник утиные ножки и варить их в жире 3–4 часа.

    Перед подачей прогреть в духовке либо обжарить на гриле. Подавать с картофельным пюре, хоть какими овощами либо пастой.

    Подготовка: 15 минут

    Приготовление: 30 минут

  • 6 утиных грудок
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г сахара
    1 яблоко
  • 200 мл красноватого сухого вина
  • 300 г замороженной вишни
  • 200 мл куриного бульона
  • 1 палочка корицы, 2 гвоздики
  • 5 горошин темного перца
  • Щепотка мускатного ореха
  • 20 г кукурузной пытки
  • Соль, молотый темный перец

    Соус. Растопить сливочное масло в сотейнике совместно с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамельной корочки. Влить 150 мл красноватого вина и варить 5 минут на прытком огне. Добавить сто г вишни и другие ингредиенты: куриный бульон, корицу, гвоздику, горошины темного перца и мускатный орешек. Томить на медлительном огне 15 минут. Процедить, потом посолить и поперчить.

    Грудки. Сделать на шкуре утиных грудок крестообразные надрезы, чтоб при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку шкурой вниз так, чтоб они не мешали друг другу. Жарить, равномерно увеличивая огонь, пока кожура не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и поджарить еще минутку. Переложить грудки на противень шкурой вверх и поставить в духовку(180 °C)на 5 минут.

    Прогреть соус, вбив в него разведенную с прохладным красноватым вином(50 мл)кукурузную пытку, положить оставшуюся вишню и довести до слабенького кипения и нужной густоты.

  • Ссылка на основную публикацию