Террин из куриной печени
Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.
Террин очень напоминает паштет из куриной печени , но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.
Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины, гуся или утки, как впрочем и паштет из утки , например. Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.
После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин станет намного вкуснее.
Для террина из куриной печени понадобится:
- Куриная печень 500 гр.
- Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
- Бекон. 8-10 полосок.
- Коньяк. 50 мл.
- Сливки. 50 мл.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.
Готовим террин из куриной печени.
Начнем с подготовки куриного мяса.
Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки. Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе. Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится вкусным и сочным.
Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.
Снимать или не снимать кожу с куриного мяса — дело личных предпочтений. Я оставляю.
Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.
Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.
В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой) выкладываем печень. Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.
Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.
Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.
Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом — так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.
На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.
В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.
Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.
Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.
Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.
Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.
Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.
По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой. Сверху ставим гнет.
Поскольку доски подходящего размера, чтобы умещалась в форму у меня не было, то я взял несколько кусков тонкого гофрокартона от какой-то коробки, нарезал их кусками такого размера, чтобы они были меньше формы примерно на 5 мм с каждой стороны.
Так как форма у меня сужающаяся, то под гнетом террин осядет, так что размер кусков гофрокартона должен учитывать уменьшение площади формы при проседании.
Гофрокартон плотно и герметично завернул в фольгу, чтобы сок не попадал на бумагу, положил получившееся безобразие на террин и сверху придавил пакетом с гречкой.
Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.
Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий. На второй день гнет можно убрать.
Дальше остается только вынуть террин из формы — в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму. Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.
Далее нарезаем террин толстыми кусками и подаем на стол. Можно использовать как самостоятельную закуску, можно намазать террин на подсушенные в тостере или поджаренные на сковородке куски хлеба.
И так и так это очень вкусно. И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.
Террин из куриной печени.
Ингредиенты
- 870 гр. куриной печени
- 175гр куриного филе
- 280 гр. свинины
- 320 гр. говядины
- 350 гр. с/к бекона
- 150 гр. свиного хребтового шпика (свежий)
- 130 гр. красного портвейна
- 190 гр. белого сухого вина
- 150 гр. молока
- 3 куска свежего белого хлеба (50 гр)
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 зубчик чеснока
- 4 лавровых листа
- 1/2 чайн.ложки сухого тимьяна
- свежемолотый чёрный перец
- соль
- кроме того:
- жаропрочная прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Куриную печень зачистите от соединительной ткани.
Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере ( или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.
Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.
Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил.
Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).
Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.
В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).
Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.
Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов: куриная печень, куриное филе, свинина, говядина, свежий хребтовой шпик, свежий белый хлеб без корок, красный портвейн, белое сухое вино, молоко, зубчик чеснока, лавровый лист, мельница с чёрным перцем, сухой тимьян, соль (в кадр не попали с/к бекон и кукурузный крахмал).
2. Куриную печень зачистите от соединительной ткани. Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере (или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.
3. Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут. Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил. Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).
4. Хребтовой шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.
5. В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой.
6. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
7. Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5см (форму предварительно смазывать не требуется).
8. Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
9. Готовьте террин в разогретой до t=190С духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты ).
10. Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку. Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы. Подавайте нарезав 1см ломтями.
Террин из свинины с куриной печенью и сухофруктами – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить
Войти
Террин из смешанного мяса и куриной печени
Последнее время я немного увлеклась терринами; раньше для меня это было такое сложносочиненное праздничное блюдо, которое я готовила, например, к новогоднему столу, но почему бы не готовить такие вкусные вещи и в будни. Террины прекрасны, помимо вкусовых качеств, тем, что они довольно хорошо хранятся, их можно (и даже хорошо бы) готовить несколько заранее, ну и рецепты есть достаточно нетрудозатратные, при этом радующие прекрасным результатом, как, например, вот этот.
Рецепт из книги “Хорошая кухня. Рулеты, паштеты и галантины”.
В книге все террины, т. е. terrine, перевели почему-то как “рулеты”. Именно этот рецепт имеет, похоже, испанские корни, т. к. он взят из книги “Mil ochenta recetas de cocina” авторства г-на Simone Ortega.
– 400 г куриной грудки
– 150 г бекона с прожилками
– 350 г постной свинины
– 250 г куриной печени
– 3 яйца
– 4 ст. л. бренди
– 125 мл взбитых сливок
– соль, черный перец
– 300 г ломтиков постного бекона
– 6 зубчиков чеснока
– 2 лавровых листа
– 1 веточка тимьяна
Куриную грудку, бекон с прожилками, свинину, куриную печень измельчить (я все пропустила через мясорубку). Соединить в миске все виды мяса. Добавить яйца, бренди, сливки. Приправить солью и перцем и хорошенько перемешать.
Выложить форму несколькими ломтиками постного бекона. Положить в форму мясную смесь, хорошо прижать. Закрыть оставшимися ломтиками бекона, нашпигованными зубчиками чеснока. Сверху положить лавровый лист и тимьян.
Форму закрыть, поставить на водяную баню, готовить при 170С 1,5 часа, или до тех пор, пока выступающий при проколе террина сок не будет прозрачным. Выключить духовку, оставить форму внутри, пока не остынет до теплого. Вынуть террин из духовки, положить сверху груз, оставить так на 3-4 часа.
Перед подачей убрать лавровый лист, тимьян, чеснок. Перевернуть террин на тарелку, снять верхний слой бекона, нарезать тонкими ломтиками. Подавать с салатом или водяным крессом.
Технически все исключительно просто. Смешать, в форму, запечь. Я даже немного поленилась и не стала взбивать сливки, добавила так.
Пара моментов. С постным беконом у меня вышел небольшой затык. Точнее, у меня его не было. И вообще у меня была всего одна упаковка обычного бекона весом 300 г. Половину я пустила в фарш, с оставшегося срезала самый жир, ломтиков хватило на то, чтобы выстелить дно формы и закрыть террин сверху. При подаче я его не снимали (и мы его съели со всем остальным).
Как я готовлю такого рода террины. Чтобы было удобнее доставать готовый из формы, я форму выстилаю фольгой, фольгу слегка смазываю маслом. И потом уже выкладываю форму изнутри беконом, фаршем и пр. После извлечения из духовки на террин ставлю груз – доску, на доску банки с вареньем (можно что угодно тяжелое). Форму при этом ставлю в тарелку, чтобы выделяющийся сок не лился на стол. Потом террин извлекаю из формы, переупаковываю в чистую фольгу, заворачиваю как следует и отправляю в холодильник. Готовлю минимум за день до подачи.
Насчет времени приготовления. У меня и этот, и другие террины готовились несколько дольше, я ориентируюсь не на время, а на температуру внутри террина – у готового она составляет примерно 70С.
Ну и о вкусе. Это очень вкусно) очень, правда. Террин получается довольно плотным, но при этом не тяжелым, его легко есть и тяжести в желудке нет (ну смотря сколько съесть, конечно). Сытный, но легкий. И очень, очень вкусный. Мне вот очень понравился.
И кто это такой любопытный тут прибежал на запах? 🙂
Любопытной плюшевой морде, кстати, сегодня 10 месяцев.
Мясной террин с печенью, беконом и фисташками
Нежное мясное блюдо с добавками.
Ингредиенты:
- 800 г свинины (я использовала окорок)
- 250 г куриной печени
- 150 г бекона (я использовала сырокопченую грудинку)
- 150 г лука + 1 ст. л. сливочного масла
- 50 г очищенных фисташек
- 200 мл сливок (любых, у меня 10%)
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. коньяка
- 1 ст. л. без горки соли
- 1 ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. без горки свежемолотого перца
Очень вкусное мясное блюдо из свинины с добавлением ароматного бекона, нежной куриной печени, обжаренного лука и ярких зеленых фисташек. Террин запекается в одной форме, а затем подается в виде ломтиков в холодном виде. Приготовленный террин мне очень и очень понравился, это необычайно вкусно. Описать вкус террина очень сложно, я бы сказала, что это нечто среднее между бужениной, зельцем и холодцом. Его вкус раскрывался для меня постепенно, с каждым новым ломтиком 🙂
Мясной террин отлично подходит для праздничного стола. Его преимущество в том, что его можно приготовить заранее, за один-два дня до торжества. За оставшееся время он как раз уплотнится, настоится и приобретёт законченный аромат и гармоничный вкус. После торжества ломтики террина можно отлично использовать в разнообразных бутербродах.
Очень часто для терринов всё мясо режут вручную мелкими-мелкими кусочками, тогда он получается особо сочным. Но, так мелко порезать 800 грамм мяса вручную – занятие не для слабонервных, поэтому я советую все же использовать мясорубку с крупной решеткой. В качестве добавок я использовала обжаренную печень, в террине она получается совсем не сухая, а очень даже наоборот. Также добавила кусочки ароматного бекона и фисташки. Так как очищенных фисташек у нас не найти, я покупала обычные соленые фисташки в магазинных пакетиках и их почистила (для 50 г фисташек берите примерно 150 граммовую упаковку, это с запасом).
Приготовление:
Бекон порезать мелкими кубиками.
Лук почистить, мелко порезать.
Печень порезать небольшими кусочками.
На сковороду выложить бекон (масло не добавлять). Обжарить бекон буквально 1-2 минуты, не до зажаренного состояния, а только чтобы раскрылся аромат.
Переложить на тарелку.
На сковороду (после бекона мыть не нужно) добавить столовую ложку сливочного масла, растопить.
Выложить лук, жарить примерно 5 минут до мягкости и легкой золотистости.
Добавить печень, периодически перемешивая, недолго обжарить, примерно 3-4 минуты.
Свинину порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Если есть возможность лучше всего использовать крупную решетку.
К фаршу добавить яйца, соль, перец, мускатный орех и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Тщательно вымешать рукой фарш со специями.
Влить сливки и коньяк, хорошо перемешать.
Добавить бекон, обжаренную печень с луком и фисташки.
Тщательно, но аккуратно, перемешать, чтобы добавки равномерно распределились.
Переложить в продолговатую форму (моя форма размером 24×10 см).
При перекладывании хорошо утрамбовывать, чтобы не образовывалось пустот.
Плотно завернуть форму в два слоя фольги. Именно завернуть всю форму, а не накрыть только сверху.
Поставить в холодильник на 3-4 часа (можно и на ночь).
Затем поставить форму в форму бóльшую по размеру (можно использовать глубокий противень).
Влить горячую воду, чтобы она доходила до середины формы.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать примерно 1,20-1,30 часа.
Готовый террин, не вынимая из формы, полностью остудить на столе.
Далее аккуратно слить жидкость, которая есть в террине (только делать это после полного остывания, так как во время остывания террин возьмёт в себя часть соков обратно).
Затем необходимо поставить террин под гнет, чтобы он хорошо уплотнился и нарезался.
Для этого накрыть его фольгой, сложенной в два-три раза. Сверху положить груз, например пакет с соком.
Поставить террин в холодильник на сутки (или минимум на 8 часов). Через 4-5 часов гнет уже можно снять.
Затем террин аккуратно перевернуть на блюдо и украсить по вкусу.
Я украсила рукколой, маринованными корнишонами и помидорчиками черри.
Мясной террин несомненно станет нарядным, ярким и сытным украшением праздничного стола!
DEFFI_ART_CAFE
готовим_как_в_ресторане
ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРАГОЙ И БРУСНИКОЙ
Привет, друзья! Опять я зачиталась рецептами британских шефов. Сегодня расскажу о свином террине, на который меня вдохновил Марчелло Тулли, бразилец, давно живущий и работающей на разных кухнях Туманного Альбиона. Звездный шеф смело миксует французскую кухню, шотландскую и латиноамериканскую, совершенствуя и модернизируя классические техники. Его свиной террин с абрикосами сбалансирован мускатным орехом и бренди, а свинина в 3-х ипостасях – печень, живот и готовый сборный фарш в пропорции 1:2:1. Понравился мне рецепт именно тройственным союзом свиных текстур в сочетании с абрикосом и простотой приготовления — никаких ветчинных обёртываний и отпрессовок. Хотя эти мишленовские шефы никогда не выдают все секреты, тут можно только угадывать и домысливать, следуя ДНК-метрике автора.
Мои террины – это не копия и даже не рецепт, а сплошной эксперимент с техниками и объемами. Я вдохновилась именно идеей и осмыслила её по-своему. По ходу дела дам комментарии, что именно было мной изменено, кроме пропорций.
Итак, мои ингредиенты:
— печень свиная (зачищенная) – 480 г
— шейка свиная (зачищенная) – 480 г,
— шпек (сыровяленый окорок холодного копчения) – 100 г,
— луковица красная (мелко нарубленная) – 100 г,
— чеснок – 3 зубка или по вкусу,
— яйца куриные – 120 г (2 шт.),
— черный перец – 4 г,
— соль нитритная – 5 г,
— апельсиновый ликер – 30-40 г,
Для желе:
— брусника, вода, соль и сахар – всё по вкусу,
Пошаговых фото не делала, ибо прорабатывала сразу несколько блюд. Но тут всё просто и понятно – 4 элемента заготовки и 3 последующих технологических этапа — формовка, термическая обработка и вызревание. Этапность похожа на технологию птичьего паштета, только без протираний через сито, ибо важна текстурность. А точнее, многофактурность. Вот с ней я даже переборщила. Но об этом позже…
- Курагу заранее нарезать полосками или кубиком, замочить в ликере или бренди, как у Марчелло, на несколько часов.
- Шпек (или прошутто, но лучше что-то ветчинно-копчёное) мелко нарезать, прогреть на низком нагреве до появления жирных соков, добавить очень мелко рубленый лук и чеснок. Пассеровать до прозрачности лука. Отложить до остывания. Это ароматическая часть, ибо шпек всегда имеет приятный копченый запах. В оригинале была сырая грудинка, но я её отменила, ибо использовала шейку, которая уже сама по себе довольно жирная.
- Печень пробить в блендере 2-3 минуты до однородности с отмеренными специями, по одному ввести яйца, продолжая взбивание эмульсии. Это наша соединительно кремовая часть.
- Свиную шейку я разделила так – где-то 80% пропустила через самую крупную решетку мясорубки, а остальное нарезала полосками (толщиной 2-3 мм и шириной 7-8) и кубиком 5*5. Соединила фарш, эмульсию из печени и остывший лук со шпеком. Хорошо перемешала. Тут можно сделать тест на сковороде, чтоб определить все ли специи на месте.
Формовка. Тулли предлагает традиционное запекание в специальной форме с последующим охлаждением и вызреванием. Я сделала тремя способами – большую форму в су виде, порционные в рамекинах в духовке и порционные же в баночках тоже в технике су вид.
По порядку. Взяла одноразовую форму из фольги (просто нужного объема ничего другого не нашлось). Выложила 1 см мясной смеси, разровняла, распределила мясные полосы и курагу, покрыла еще одним слоем и т.д. Как торт – 3 слоя и две «начинки». Тут я не стала очень плотно утрамбовывать, просто раза три постучала формой об столешницу, ибо пышности хотела. Как потом оказалось, напрасно. Вакуумировала, готовила на 67 градусах 90 минут, ибо толщина была всего 4 см. Принудительно охладила. И вот надо было, не распечатывая убрать на 2-3 дня в холодильник, а потом уже покрывать желе, я же сделала наоборот, о чём пожалела. Смотрите, как желе выцвело…
И текстура слишком рыхлая, и мясные полоски – плохая идея для такого террина. Не советую. В рыбном или курином – да, в мясном – нет!
Теперь о баночном варианте. В мясную смесь добавила только курагу, без мясных кубиков и полосок. Хорошо утрамбовала ложкой, закрутила крышками усилием пальцев. Готовила те же 90 минут при 67С, резко охладила и в холодильник. Через 2 дня покрыла брусничным желе. Очень довольна и текстурой, и вкусом, и цветом…
Ведь в первом террине брусничный вкус вместе с цветом практически исчез, а здесь отлично оттенил. Смело рекомендую.
И порционный террин, запеченный в рамекине. Здесь в фарш вмешала кубики свинины и курагу, утрамбовала, запекала в духовке на 90С до 67-68С в центре. Дала естественным образом остыть, охладила минут 30 и залила брусникой. Как видите, тоже довольно рыхло…
Вывод. Мясные террины можно и нужно готовить в технике су вид, но порционные и без крупных включений. Или традиционно отпрессовывать крупные формы. В рамекинах тоже отлично – быстро и просто. Только не очень понятно, как им вызревать без крышек. Наверное, пленка «в контакт» выручит.
Главный вывод — хотите ягодно желейный слой, (а он здесь дивно хорош, ибо и нарядно, и с кислинкой), делайте его почти перед подачей. С желе всё произвольно, подойдет любой проверенный и любимый способ. Я сделала из консоме на агаре, люблю его за то, что не тает при комнатной Т. Залила ягоды водой до покрытия, дала закипеть, приправила и без кипения варила час или дольше, по принципу консоме. Потом процедила и уже с агаром закипятила и, после охлаждения до 50С, разлила поверх террина…
По вкусу. Тут я довольна всем — и специи, и насыщенная мясистость, и деликатная копчёность – всё на месте. Но! Сладость ликерной кураги через 2 часа слишком яркая, я даже в какой-то момент пожалела, что именно курагу с ликером использовала. Но через три дня сладость выровнялась и совсем не мешала, а текстура сухофрукта стала более нежной, хотя читалась вполне очевидно. Луковый джем и непременный инжир свою сладость тоже щедро отдают, но иначе и иную. Да, пожалуй, курагу можно ни в чём и не замачивать, и считать скорее текстурой, чем активным носителем вкуса.
Про фисташки. Мне показалось, что они размокнут в фарше при таком длительном приготовлении, и я их оставила для подачи, этот момент тоже считаю правильным, ибо орешек должен хрустеть и точка.
Надеюсь, вам пригодятся мои наработки и вы их дофантазируете по своему вкусу. Приятного аппетита!
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Как приготовить Террин из свинины и печени? Пошаговый рецепт с фото.
Террин из свинины и куриной печени
Описание: Очень вкусный террин, приготовить который сможет даже начинающий кулинар. Эта замечательная нежная и ароматная закуска порадует собравшихся за праздничным столом мясоедов. Тонкие тосты, обжаренные в оливковом масле, соленые огурчики, маринованный перец и острый соус станут прекрасным дополнением к ломтику мясного террина. Свинину следует брать с жирком, чтобы террин получился сочным.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Предназначение:
Конкурсные рецепты:
Конкурс «Вкус праздника»
На праздничный стол
На ужин:
На закуску
Ингредиенты для «Террин из свинины и куриной печени»:
- Бекон — 18 ломт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Масло сливочное — 25 г
- Свинина — 800 г
- Фисташки (чищенные) — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный
- Тимьян (свежий, листья) — 3 ст. л.
- Клюква (сушеная) — 25 г
- Бренди — 3 ст. л.
- Яйцо (крупное, взбитое) — 1 шт
- Печень куриная — 200 г
Рецепт «Террин из свинины и куриной печени»:
1. Разогреть духовку до 180С. Проложить форму для террина 12 ломтиками бекона с нахлестом, чтобы края свисали.
2. Свинину перемолоть в фарш, используя диск с отверстиями среднего размера.
3. Чеснок мелко порезать и обжарить в масле буквально 40 секунд, остудить, а затем смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме печени.
4. Получившуюся смесь хорошенько посолить и поперчить.
5. Выложить половину мясной смеси поверх бекона и разровнять. Сверху выложить печень и накрыть второй половиной мясной смеси.
6. Накрыть оставшимися ломтиками бекона и подоткнуть края.
7. Запекать 1 час 15 минут, слить образовавшуюся жидкость, накрыть фольгой, придавить грузом, чтобы получилась более плотная текстура, а так же для того, чтобы разрезать террин было проще. Убрать в холодильник до полного остывания.
Разрезать на кусочки средней толщины и подавать с хрустящими тостами соленьями и вашим любимым соусом.
Как приготовить Террин из свинины и печени? Пошаговый рецепт с фото.
Описание
Очень вкусный террин, приготовить который сможет даже начинающий кулинар. Эта замечательная нежная и ароматная закуска порадует собравшихся за праздничным столом мясоедов. Тонкие тосты, обжаренные в оливковом масле, соленые огурчики, маринованный перец и острый соус станут прекрасным дополнением к ломтику мясного террина. Свинину следует брать с жирком, чтобы террин получился сочным.
Ингредиенты
Яйцо куриное – 1 шт
Масло сливочное – 25 г
Печень куриная – 200 г
Пошаговый рецепт
1. Разогреть духовку до 180С. Проложить форму для террина 12 ломтиками бекона с нахлестом, чтобы края свисали.
2. Свинину перемолоть в фарш, используя диск с отверстиями среднего размера.
3. Чеснок мелко порезать и обжарить в масле буквально 40 секунд, остудить, а затем смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме печени.
4. Получившуюся смесь хорошенько посолить и поперчить.
5. Выложить половину мясной смеси поверх бекона и разровнять.
Сверху выложить печень и накрыть второй половиной мясной смеси.
6. Накрыть оставшимися ломтиками бекона и подоткнуть края.
7. Запекать 1 час 15 минут, слить образовавшуюся жидкость, накрыть фольгой, придавить грузом, чтобы получилась более плотная текстура, а так же для того, чтобы разрезать террин было проще.
Убрать в холодильник до полного остывания.
Похожие рецепты
Террин из куриной печени
Печень куриная – 450 г
Масло сливочное – 170 г
Лук репчатый – 1 шт
Масло оливковое – 2 ст. л.
Вино красное полусладкое – 3 ст. л.
Необходимые для приготовления террина продукты. Предварительно печень промоем, освободим от пленок, удалим следы попадания желчи, если они присутствуют. Гвоздику разотрем в ступке (можно воспользоваться готовой молотой).
Нарежем лук тонкими четвертинками колец, маслины – кольцами.
Разогреем в сковороде оливковое масло и одну столовую ложку сливочного и обжарим.
Террин из куриной печени
Молоко – 150 Грамм
Черный перец молотый – По вкусу
Куриная печень – 870 Грамм
Белый свежий хлеб – 3 Штуки (кусок 50 г.)
Лавровый лист – 4 Штуки
Чеснок – 1 Зубчик
Кукурузный крахмал – 1 Ст. ложка
Белое сухое вино – 190 Грамм
Свиной хребтовой шпик – 150 Грамм
Тимьян – 0,5 Чайных ложки (сухой)
Бекон с/к – 350 Грамм
Говядина – 320 Грамм
Свинина – 280 Грамм
Красный портвейн – 130 Грамм
Куриное филе – 175 Грамм
В первую очередь подготовьте печень. Очистите ее от жил и соединительных пленочек, переложите в миску и полейте портвейном, посыпьте тимьяном и размолотыми лавровыми листьями (использовать нужно 2 шт.), после чего прикройте емкость пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 2 часа. По прошествии отведенного времени выньте печенку из маринада, всыпьте .
foodclub_ru
foodclub_ruFoodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru
Терринами/пате сейчас никого не удивишь, тем более у меня здесь самое классическое сочетание ингредиентов, но это действительно очень вкусно. Выглядит террин немножко специфически, но вполне по-рустикарному нарядно 🙂
Очень вкусно его жевать со свежим хлебом и запивать сладким чаем. Меланхолично глядя на слякать и грязь за окном.
У меня здесь самое обычное сочетание продуктов. Но для того, чтобы понять и распробовать, что же такое этот ваш террин, в самый раз. А потом уже можно и экспериментировать.
Запекается террин в форме как для кекса (бывают и специальные, но их сложно найти) – длинной и прямоугольной. У меня размер 25х12х7см. Кроме того, понадобится еще одна форма побольше – в нее наливается кипяток и ставится форма с террином.
Мясо. Чаще всего в рецептах террина встречается лопаточная или шейная часть свинины. Для террина мясо нужно смолоть в грубый фарш – на мясорубке или измельчителем от блендера/комбайна. Магазинный фарш, который обычно больше похож на пасту, подходит меньше всего.
Фисташки здесь, в основном, для красоты. На вкус они особо не влияют, но разрез террина украшают. В целом, опционально.
Сало. Сало убирать/заменять нежелательно, сало делает тестуру террина нежной и приятной. Лучше всего купить свежего сала на рынке, но из супермаркета тоже сойдет. Если сало обсыпано солью – хорошенько ее смыть под теплой водой.
Важно: на подготовку террина уйдет как минимум несколько часов (фаршу необходимо “помариноваться” в специях в холодильнике перед запеканием), а готовому террину надо вылежаться как минимум ночь (а еще лучше сутки). При подготовке стоит это учитывать.
600 г свиного мяса (лучше всего подходит лопаточная часть)
300 г свиной или куриной печени
200 г свежего сала
горсть очищенных фисташек (это где-то 100-150 г фисташек в скорлупе)
5 столовых ложек бренди/рома/коньяка
по паре щедрых щепоток молотого имбиря и мускатного ореха
щепотка черного перца
две чайные ложки тимьяна
пара зубчиков чеснока
1 средняя луковица и сливочное масло для жарки
1 яйцо
3 столовые ложки жирных сливок
400-500 г тонко нарезанного бекона для заворачивания террина
1. Мясо смалываем в грубый фарш. Печень, сало – также смалываем в фарш. Соединяем все вместе в большой миске, добавляем 5 столовых ложек бренди/рома/коньяка, всыпаем специи, тимьян. Чеснок мелко режем или натираем на терке, добавляем в фарш. Солим.
2. Хорошенько все перемешиваем в однородную массу, миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник – минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Достаем фарш из холодильника. Лук мелко режем и обжариваем на ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, сливки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем крупно порезанные фисташки, снова перемешиваем.
4. Выстилаем форму для запекания беконом – выкладываем полоски внахлест. Так, чтобы дно полностью было выстлано беконом и еще оставалось достаточно длины для заворачивания сверху. Выкладываем фарш, разравниваем и заворачиваем оставшимся беконом сверху.
5. Заворачиваем форму с террином в фольгу и ставим в другую форму для запекания бОльшего размера. Наполняем эту вторую форму кипятком на 2/3 глубины. И отправляем в разогретую до 170 градусов (или самая последняя отметка на газовой ручке духовки) духовку на 70-90 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: она должна выходить теплой на ощупь и сухой или совсем слегка влажной (не мокрой).
6. Достаем террин из духовки и, не снимая фольги, ставим сверху какой-нибудь груз: например, несколько консервных банок, пакет с чем-то тяжелым и тд. Отправляем в холодильник или в прохладное место как минимум на ночь, а лучше на сутки.
Террин из свинины с куриной печенью и сухофруктами
Несмотря на слегка замудреное название и кажущуюся сложность это блюдо готовится достаточно просто. Ну уж точно проще всяких закусочных рулад и рулетов. А уж как просто впечатлить таким террином гостей за праздничным столом, я вообще помолчу
В этом террине пикантный привкус печени хорошо оттеняется сладкими сухофруктами и хрустящими орехами. Вкус получается замечательно сбалансированным.
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Мелко нарезаем куриную печень, предварительно удалив все пленки и протоки.
Мелко рубим лук и чеснок. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, около 2-3 минут.
Добавляем печень и тимьян, жарим, помешивая, еще около 3 минут.
Перекладываем содержимое сковороды в миску, добавляем фарш, вино и яйцо. Хорошо перемешиваем.
Бекон нарезаем на тонкие полоски. Выкладываем им дно и бортики формы-«кирпичика» так, чтобы края полосок свисали с запасом.
Чернослив и курагу разрезаем на 2-3 части. Орехи ломаем на небольшие кусочки.
В форму кладем половину фарша. Сверху укладываем орехи и сухофрукты.
Накрываем второй половиной фарша, разравниваем и прикрываем свободными концами бекона.
Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 160 0С духовку. Запекаем 2 часа.
Готовый террин остужаем до комнатной температуры прямо в форме. Накрываем пищевой пленкой, сверху кладем груз – например, наполненную водой пластиковую бутылку объемом 1,5-2 литра. Ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем из формы, нарезаем на ломтики и подаем.
Как приготовить Террин из свинины и печени? Пошаговый рецепт с фото.
У вас 0 товаров
в 0 магазинах
Террин из печени
Не поленитесь потратить несколько часов своего времени, чтобы приготовить потрясающий террин из печени с добавлением трех видов мяса. Будьте готовы к тому, что блюду нужно будет постоять сутки, прежде чем оно окажется на вашем столе.
Приготовление
1. Куриную печень хорошо промойте, очистите от пленок и залейте портвейном. Добавьте также сухой тимьян и пару размолотых лавровых листов. Оставьте так на 2 часа. Место лучше выбрать попрохладнее. После достаньте печень из маринада и измельчите в блендере, добавив крахмал.
2. Белый хлеб замочите в молоке. Курицу, мякоть говядины и свинины нарежьте кусочками, положите в блендер, добавьте размоченный хлеб и измельчите все до однородного состояния.
3. Свиной шпик нарежьте полосками и отбейте их через пищевую пленку, чтобы они были не более 2 мм толщиной.
4. Смешайте мясной фарш и перемолотую куриную печень. Влейте белое вино. Посолите, поперчите, выдавите зубчик чеснока.
5. Форму для террина смажьте маслом. Уложите в нее полоски бекона и шпика (чередуя их), оставляя свисающие части, чтобы позже прикрыть ими весь паштет. Заполните форму фаршем, накройте внахлест беконом и шпиком. Наверх положите 2 целых листика лавра. Плотно оберните всю форму фольгой.
6. Поставьте террин в бо́льшую форму, заполненную водой, чтобы вода доходила до середины маленькой.
7. Поставьте в духовку и запекайте 1 час 40 минут при температуре 180–190 °С.
8. После того, как вы вытащите террин из духовки, снимите фольгу, вылейте все образовавшиеся соки и накройте паштет пищевой пленкой. Сверху поставьте груз (приблизительно 5 кг) и оставьте на сутки в прохладном месте.
9. Теперь террин из печени можно вынуть из формы. Помните, что подают эту закуску только холодной.
Загрузка...