Террин из куриной печени с хурмой – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 1-4 порции

Категория блюда: Вторые блюда в духовке

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить террин из куриной печени с хурмой

Террин – это блюдо, принадлежащее французской кухне. Существует множество способов его приготовления, но всегда они сводятся к одному – все составляющие запекаются в духовке в прямоугольной форме. Поэтому террин иногда называют запеканкой, а иногда мясным хлебом. Почему-то такое блюдо актуально холодной осень или ранней зимой, так что для этих времен года идеально подойдет наш рецепт. Он включает в себя хурму, которая появляется в холодное время на наших прилавках.

В принципе сорт хурмы подойдет любой, какой вам больше нравится, но лучше выбрать королек – она встречается в каждом магазине, не вяжет и имеет приятный сладкий вкус. Огромным достоинством террина из печени с хурмой являются витамины и минералы, содержащиеся в этом фрукте.

В ней есть йод, витамины С и Р, кальций, железо, магний, калий и огромное количество других полезных веществ. Кроме того, она считается диетическим продуктом. А за счет фруктозы и глюкозы она довольно сытная, что актуально для нашего рецепта.

Для террина хурму помоем, порежем на 4 части и удалим из нее косточки. Кладем ее в блендер и добавляем туда половину от 50 мл коньяка, измельчаем. Затем берем небольшую чистую мисочку или пиалу, наливаем туда 3 ст. ложки воды, высыпаем желатин и оставляем минут на 10. После этого нагреваем на водяной бане, добавляем ложку измельченной хурмы и перемешиваем.

Теперь займемся печенью. Чтобы наше блюдо было максимально полезным, будем использовать сливочное масло вместо растительного.

Растапливаем его на сковороде, кидаем туда тимьян, а затем куриную печень. Кстати, предварительно печень нужно хорошо промыть и удалить с нее пленки. Печень обжариваем минут 5, затем выливаем туда оставшийся коньяк и под закрытой крышкой тушим еще несколько минут.

Выкладываем печенку в чистую миску, слегка сбрызгиваем бальзамическим уксусом и по вкусу солим, перчим. Затем берем форму для запекания, застилаем ее пищевой пленкой.

На нее выкладываем половину печени, сверху – пюре из хурмы, а затем оставшуюся печень. Накрываем все пленкой и убираем в холодильник до застывания. Обычно на это требуется 3-4 часа. Преимуществом нашего рецепта является то, что такое блюдо не надо запекать.

Террин из куриной печени с хурмой идеально подойдет в качестве холодной закуски. Перед подачей на стол его нужно украсить дольками свежей хурмы, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Террин из куриной печени с хурмой видео рецепт

Террин из хурмы с печенью

Террин из хурмы и куриной печени — это очень вкусное и питательное блюдо можно приготовить для разнообразия и особо понравится тем, кто любит сочетание мясных блюд с фруктами. Рецепт террина с печенью и с хурмой очень прост.

Какие продукты потребуются для приготовления:

• Полтора килограмма куриной печенки.
• 300 граммов плодов спелой мягкой хурмы.
• Половина стакана бренди.
• Пакет желатина сухого.
• Немного холодной воды для растворения желатина.
• 3 чайных ложки уксуса.
• Подсолнечное или любое растительное масло чтоб готовить печень.
• Соль и приправы по вкусу.

Идея для повара:

Блюдо скорее всего не понравится тем, кто не любит сочетание мяса и фруктов, кому же такие сочетания нравятся то попробовать террин стоит, тем более готовится он в домашних условиях очень легко. Так, в случае если хурму сложно достать, ее можно заменить другим фруктом .

Террин из куриной печени пошагово с фото:

Помыть и почистить хурму. Мелко нарезать плоды и протереть вручную через мелкое сито.

Желатиновые гранулы замочить в воде на 10 минут. Затем в разбухший желатин влить бренди и поставить томиться на водяную баню.

Смесь подогревать и все время помешивать, пока полностью не растворится желатин.

Соединить желатиновую смесь с хурмой и взбить с помощью венчика или блендера. Отставить на полчаса, но периодически взбивать, чтобы смесь не успела застыть

Печень тщательно промыть в холодной проточной воде и просушить на кухонном полотенце. Посыпать солью и перцем и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. В конце готовки сбрызнуть печень уксусом и дать остыть.

Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой и на нее выложить третью часть готовой печени.

Сверху залить половиной желе из плодов хурмы. Затем положить еще треть печени и снова желе. Сверху выкладывается остаток печени.

Сверху полить соком и жиром со сковородки и закрыть плёнкой. Дать остыть в холодильнике в течение трех часов.

Террин из куриной печени с грибами

Террин не может похвастаться каким-то сногсшибательным видом, интересной подачей, или историей. Но! Он имеет непревзойденные вкусовые качества, которые перекрывают внешнюю простоту.

Террин. Как? С чем? И зачем?

Терри́н (фр. Terrine) — роскошное мясное блюдо французской кухни, запеченное в виде буханки. Мясную часть перекручивают через мясорубку и соединяют со всевозможными овощами, специями, субпродуктами, орехами и даже алкоголем ( портвейн, коньяк, мадера ).
Если такую смесь подают сразу же к столу в форме, в которой она запекалась, то блюдо называется «террин» или «паштет». Но если смесь запекают в тестяной оболочке, то это « pate en croute». Цыпленок, индейка или утка, наполненные такой смесью – «галантин».

Если говорить конкретно о сегодняшнем рецепте, то могу сказать , что большая гамма специй, мясо, печень и много овощей придают террину очень интересный, «не плоский» вкус. Структура у него неоднородная, и за счёт этого создается контраст кремообразного и более жесткого мякиша.

Террин очень нежный, я бы даже сказала , влажный. В нём переплетается мясная начинка с печеночной, но попробовав кусочек целиком, сложно разгадать, какие продукты были использованы.
Важной составляющей этой закуски являются специи. Не игнорируйте их! Именно они завершают блюдо и придают ему ярких вкусовых красок.

Если говорить о важных моментах в приготовлении, то их несколько :

– Низкая и стабильная температура запекания (150-170 С)

– Метод запекания: водяная баня; аспик; фольга ; в воде.

– Сало, которое покрывает террин ( лучше использовать сало со спины, так как оно более твердое, чем остальное и не расслаивается. Также, может быть срезанное со свежего окорока, или вокруг филе. Если такого сала нет, можно использовать полоски бекона, или соленое сало , предварительно их подготовив. Для этого необходимо проварить их на слабом огне в течении 15 минут, чтобы убрать всю соль и запах копченостей.

Все составляющие террина, в зависимости от класса ,к которому они относятся, готовятся по-отдельности. Мясная часть перекручивается через мясорубку, овощи обжариваются или тушатся, яйца и сливки ( если они присутствуют) взбиваются. И только затем, подготовленные продукты смешивают воедино и приправляют специями.

Особенностью террина является его оболочка из свиного сала. Ею выстилается дно формы ( можно заходить и на края). Она служит для того, чтобы мясной хлебец не пересыхал, имел красивую корочку и давал начинке дополнительную сочность.

Подача:

Террин можно подавать в качестве закуски, нарезанным на тонкие куски, вместе с подсушенными ломтиками хлеба, горчицей, пряными маринованными огурцами, различными соусами.

Подведя итог, хочу сказать, что для меня террин – это не блюдо, это некая «формула» по которой можно готовить совершенно разные по вкусу блюда, соблюдая всего-то основные, важные правила.

Заменяя один вид мяса на другой, используя субпродукты, добавляя орехи или сушенные ягоды, меняя мадеру на коньяк….каждый раз вы будете видеть иную, интересную и полноценную закуску.

Ингредиенты:

• Свинина ( часть пожирнее, по типу свиного ошейка) – 500 г
• Куринная печень – 700 г
• Ломтики бекона, сало, или жировая сетка – 200 г
• Сыровяленная ветчина – 150 г
• Грибы ( шампиньоны) – 200 г
• Лук шалот – 2 шт
• Петрушка – 1/3 пучка
• Чеснок – 2 зуб
• Розмарин – веточка
• Тимьян (листики) – ½ ст.л
• Яйца – 2 шт
• Портвейн – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Сахар – 5 г
• Черный молотый перец
• Мускатный орех – ¼ ч.л
• Корица – 1/3 ч.л
• Оливковое масло – несколько ложек для жарки

Приготовление:

1. Если вы используете жировую сетку – залейте её водой на 1 час.

2. Грибы помыть, при необходимости очистить. Быстро обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить в блюдо и крупно порубить.

3. Ветчину нарезать кубиками

4. Свинину и печень пропустить через мясорубку.

5. Петрушку, тимьян, розмарин, чеснок, лук мелко порубить.

6. Все подготовленные продукты перемешать в глубокой миске с грибами.

7. Добавить соль, сахар, перец, корицу, мускатный орех и все, ранее подготовленные специи. Вбить яйца и влить портвейн. Перемешать до получения однородной массы.

8. Сетку переложить на сито, хорошо отжать и выстлать ею форму для террина. Если используете сало или бекон, также выстлать форму ломтиками внахлёст один на один.

9. Выложить сверху мясную массу и завернуть края.

10. Духовку нагреть до 150 С. На нижний уровень установить глубокий противень.

11. Форму с террином установить в противень, который до середины формы, залить горячей водой.

12. Готовить на водяной бане в течении 1 ч. 30 минут .

13. Готовому террину дать полностью остыть при комнатной температуре. Дать настояться от 24-48 часов в холодильнике.

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

FoodClub

Прямой эфир

• На завтрак
  • Каши
    • Сладкие
    • Не сладкие
  • Блины, оладьи
  • Блюда из яиц
  • Сырники и сладкие запеканки
  • Разное
  • Все рецепты раздела
• Салаты
  • Овощные
  • Мясные
  • Рыбные
  • Разные салаты
  • Все рецепты раздела
• Закуски
  • Бутерброды
    • Канапе
    • Сэндвичи, гамбургеры
    • Открытые бутерброды
    • Горячие бутерброды
  • Горячие
    • Овощные/грибные
    • Мясные горячие закуски
    • Рыбные и с морепродуктами
  • Холодные
    • С овощами и с грибами
    • Мясные холодные закуски
    • С морепродуктами и рыбой
  • Другие закуски
  • Суши и роллы
  • Все рецепты раздела
• Супы
  • Холодные супы
  • Горячие супы
  • Крем-супы
  • Бульоны
  • Все рецепты раздела
• Горячие блюда
  • С овощами/грибами
  • С птицей и дичью
  • С мясом
  • С рыбой и морепродуктами
  • Паста, лазанья
  • Пельмени, вареники, манты
  • Запеканки
  • Шашлыки
  • Гарниры
  • Другие горячие блюда
  • Все рецепты раздела
• Мучные блюда
  • Пицца
  • Несладкие пироги, пирожки и булочки
  • Хлебные изделия
  • Готовим тесто
  • Другие мучные блюда
  • Все рецепты раздела
• Сладкое
  • Печенье
  • Торты и сладкие пироги
  • Конфеты и пирожные
  • Чизкейки
  • Сладкие кексы, булочки и пирожки
  • Мороженое
  • Желе, суфле и муссы
  • Фруктово-ягодные десерты
  • Шоколадные десерты
  • Другие десерты
  • Все рецепты раздела
• Соусы
  • Не сладкие соусы
  • Десертные соусы и кремы
  • Маринады
  • Другие соусы
  • Все рецепты раздела
• Напитки
  • Чай, кофе, какао
  • Лимонады и компоты
  • Алкогольные напитки
  • Другие напитки
  • Молочные коктейли и смузи
  • Фруктово-ягодные
  • Все рецепты раздела
• Другие разделы
  • Заготовки
    • Варенья
    • Соленья и маринады
  • Для детей
  • Для вегетарианцев
  • По случаю
    • на 14 февраля
    • на 8 марта
    • на Новый год и рождество
    • на Хеллоуин
    • на Пасху
  • Блюда для мультиварки
  • Диетические рецепты
  • Все рецепты раздела

Террин из куриной печенки с хурмой

• Популярное у автора
• Крабовый салат с кукурузой
• Мясо по-домашнему: просто и сытно
• Домашние “Рафаэлло”

Рецепты от Tesana

• Ингредиенты
• куриная печень 1,5 килограмм
• хурма 300 грамм
• бренди 100 мл
• желатин в гранулах 20 грамм
• холодная вода 3 ст. ложка
• бальзамический уксус 2-3 ч. ложка
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

• Необходимый инвентарь: плита, сковорода, форма

Способ приготовления

Необычное и очень вкусное блюдо, подается в холодном виде, печень получается вкусной и нежной с пикантной горчинкой от хурмы.

Хурму почистите от кожуры, нарежьте кубиками и протрите через сито.

Замочите желатин в воде на 10 минут. Добавьте к желатину бренди и нагревайте на водяной бане, при постоянном помешивании до растворения желатина.

Перемешайте желатин с хурмой, взбейте венчиком и поставьте в холодильник на 30 минут, регулярно взбалтывая венчиком и не давая полностью застыть.

Печенку промойте, избавьтесь от пленок, посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне на растительном масле по 5-6 минут. Готовую печенку полейте бальзамическим уксусом.

Прямоугольную форму для кекса застелите пищевой пленкой. Выложите внутрь 1/3 часть печени, затем половину желе, снова 1/3 часть печени, оставшуюся хурму и завершите слоем из печени. Полейте блюдо жиром из сковороды, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Блюдо готово, подавать можно, украсив ломтиком хурмы и сбрызнув бальзамическим уксусом. Приятного аппетита!

Террин из куриной печени

Описание

Французская кухня всегда отличалась изощренностью и загадочностью. И многие блюда имеют не только красивый, изысканный вид, но и невероятно необыкновенный вкус. И среди них не последнее место занимает террин – нежное, изысканное произведение французской кухни. Сразу предупреждаю, изысканность не значит сложность, на самом деле блюдо готовится совершенно несложно и довольно легко в домашних условиях. В общем то, приготовить такое кушанье можно из разнообразных продуктов, как мясных или рыбных, так и овощных. Я предлагаю вам доступный рецепт террина из куриной печени и еще небольшого количества добавок. Как только вы его попробуете, сразу осознаете, насколько блюдо вкусное, и конечно, захотите обязательно включить в свое меню террин. А еще один плюс такой закуски в том, что ее можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и использовать даже через несколько дней.

Ингредиенты

• Куриная печень 500 г.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Соевый соус 1 ст.л
• Уксус яблочный 2 ст.л
• Сливки 20 % 1/2 ст.
• Сахар 1 ч.л
• Перец черный молотый 1/2 ч.л
• Соль по вкусу
• Оливковое масло 3 ст.л
• Зелень по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Думаю, пора уже приступить к готовке и поскорее предоставить блюдо к дегустации. Прежде всего займемся печенью. Почему обязательно куриная, просто она более нежная на вкус, без характерной для печени горчинки. Но, в любом случае куриную печень хорошо осматриваем, удаляем все лишнее, то есть пленки, и промываем холодной водой.

Еще для будущего кушанья нам понадобятся лук и чеснок. Луковицу чистим от шелухи, моем и режем крупными кубиками. Очищаем чеснок и отделяем пару зубчиков.

В сковородку вливаем оливковое масло, выкладываем кусочки куриной печени и немного поджариваем. Затем поливаем небольшим количеством соевого соуса и, перемешав, еще немного обжариваем.

После этого печень со сковородки перекладываем на тарелку, а в ту же сковородку кладем нашинкованный кубиками лук. Пассируем буквально минуту, бросаем зубчики чеснока и продолжаем обжаривать.

Как только по кухне распространится характерный чесночный аромат, лук станет мягким и немного зарумянится, к овощам снова возвращаем печень.

Теперь содержимое сковородки солим, заправляем свежесмолотым перцем, посыпаем сахаром. А еще вливаем в сковородку немного уксуса, хорошо перемешиваем и добавляем жидкие сливки.

Перемешивая продукты деревянной ложкой обжариваем все вместе до золотистого цвета. После этого обжаренные на сковороде ингредиенты перекладываем в чашку блендера.

В блендере измельчаем обжаренные продукты до пастообразного состояния. Вот, в принципе, незатейливое блюдо – террин из печени готово.

Теперь ложкой перекладываем его в стеклянный контейнер с крышкой и отправляем в холодильник. Ведь мы уже договорились, что использовать его можно не сразу.

Подавать террин из печени можно, наполнив розетки или намазав на вафельные коржики, это уже зависит от вашего вкуса. Подавая угощение к столу, украсьте листиками петрушки, а так же зелеными перьями лука.

Пасхальный рецепт: террин из курицы с печенью и грибами

Главные блюда на пасхальном столе — это не только творожные или сдобные пасхи, крашенные яйца, но и мясные деликатесы. Пост ведь закончился и можно побаловать себя вкусностями из мяса. И террину здесь нет равных. Лови рецепт!

Террин, так называемый мясной хлеб, как и многие изысканные деликатесы был изобретен во Франции. Здесь его приготовление считалось настоящим искусством. Гурманы называли террин «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Я, например, люблю террин из курицы, но можно приготовить его из абсолютно любого мяса, птицы, грибов, овощей.

• Национальная кухня: Французская;
• Тип блюда: Закуски;
• Выход: 2-4 порции;
• Подготовка: 20 мин;
• Приготовление: 1 час 20 мин;
• Готовится за: 1 час 25 мин;
• Калорийность: 1140;

Вот как приготовить террин из курицы с печенью и грибами

Что понадобится?

• 500 грамм филе курицы
• 300 грамм куриной печени
• 100 грамм шампиньонов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл сливок 30%
• Соль
• Перец
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 10 полосок бекона

Paul Cowan/shutterstock

Как готовить?

Обжариваешь лук и чеснок на растительном масле. Выкладываешь на сковороду кусочки печени и слегка подрумяниваешь. Печень не солишь ни в коем случае, это – потом!

В это время нарезаешь грибы слайсами толщиной 2-3 мм и добавляешь их к подрумяненной печени. И вот только сейчас, когда грибы выпустили свой сок, можешь по вкусу от души и посолить, и поперчить. Тушишь всю полученную массу минут пять. А в это время можешь меленько порезать куриную грудку. Добавляешь к курице яйцо, сливки, соль и перец, хорошо перемешиваешь.

Теперь берем форму для террина, которая так и называется – «террин». Она очень похожа на форму для хлеба, но у нее есть крышка, благодаря которой террин всегда получается очень сочным.

Выкладываешь в форуму полоски бекона внахлест так, чтобы концы бекона свисали из формы. Это нужно для удобства, чтобы концы подвернуть после наполнения фаршем. Половину куриной начинки выкладываешь в форму на полоски бекона. Затем распределяешь начинку из печени с грибами. Накрываешь второй половиной куриной начинки, равномерно распределяешь по форме. Укутываешь свисающими полосками бекона.

Andrey Starostin/shutterstock

Устанавливаешь в противень с водой так, чтобы вода доходила до 1/3 формы с террином – благодаря воде террин не сгорит.

Отправляешь будущую вкуснятину в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вынимаешь террин из духовки, накрываешь фольгой. Сверху кладешь досочку, а на нее – груз в виде наполненной водой двухлитровой банки. Когда террин остынет, убираешь в холодильник часов на 10-12,чтобы он стал упругим и легко резался на порционные ломтики.

Люблю террин за то, что это – мясо в мясе. После строгого поста – то, что нужно!

Если какие-то нюансы приготовления «мясного хлеба» тебе не очень понятны, смотри выпуск программы «Готовим вместе», в которой мы с Доманским его готовили, – он называется «Пасхальные блюда».

Как приготовить сочный террин с грибами можно подсмотреть в этом видео:

И не забывай, что в кулинарии фантазия и любовь – главные ингредиенты. Приятного аппетита и счастливой Пасхи!