Террин из курицы с фисташками под сырной корочкой. – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Рецепты Террин из курицы с фисташками

террин из курицы с фисташками

1 взбитый яичный белок

несколько перьев зеленого лука

100 мл нежирных сливок

куриная грудка-200 гр

900 гр куриного филе с бедер без кожи и костей

3 ломтика белого хлеба

150 гр постной ветчины

1 зубчик чеснока

Измельчаем филе бедрышек-лучше в комбайне или процессоре,чтобы получился не фарш,а маленькие кусочки.

Грудку и ветчину нарезаем кубиками.

Хлеб без корок размачиваем в сливках.

Чеснок и зеленый лук мелко нарезаем,фисташки крупно рубим.

Террин из курицы с черносливом и фисташками

100 г чернослива без косточек

100 мл портвейна или красного вина

щепотка мускатного ореха

соль, свежемолотый черный перец

600 г филе куриных бедрышек

300 г копченого бекона, нарезанного на тонкие ломтики

300 г куриной печенки

1 средняя луковица

Чернослив залейте портвейном и варите на медленном огне 5 мин. Остудите. Нарежьте куриное мясо на кусочки, лук очистите и разрежьте на 4–6 частей. Пропустите через мясорубку курицу, печенку и лук. Добавьте фисташки, посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом.

Смажьте сливочным маслом небольшую форму для паштета. Выстелите дно и боковые стороны формы ло.

Террин из курицы

Прованские травы – 2 Щепотки (сушеные)

Крахмал – 2 Ст. ложки

Ветчина – 150-200 Грамм

Курица – 1 Штука

Лук репчатый – 1 Штука

Лавровый лист – 2-3 Штук

Чеснок – 2 Зубчика

Перец черный молотый – 2-3 Щепоток

Мускатный орех – 2 Щепотки (молотый)

Фисташки – 100 Грамм

Соль – 1 Чайная ложка

Сливки – 100 Миллилитров

Нам понадобится примерно 400-500 грамм куриного мяса, помимо куриной грудки. Отделяем мясо от кожи и костей, нарезаем его кусочками и измельчаем блендером или при помощи мясорубки.

Очищаем лук и чеснок, мелко их нарезаем.

Добавляем к куриному фаршу сливки, лук, чеснок и крахмал, тщательно перемешиваем.

Филе с куриной грудки нарезаем на маленькие кусочки.

Куриный террин с брусникой, ветчиной и фисташками

Майонез – 5 Ст. ложек

Ветчина – 150 Грамм

Фисташки – 2 Штуки (горсти)

Сливочное масло – 1-2 Ст. ложек

Бекон сырокопченый – 200 Грамм

Чеснок сушенный – 1-2 Щепоток

Мускатный орех – 1-2 Щепоток

Куриное филе – 700 Грамм

Брусника замороженная – 1 Штука (горсть)

Соль, перец черный молотый – По вкусу

Куриное филе вымойте, порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.

Ветчину куриную порежьте кубиками. Можно взять ветчину любую, не обязательно куриную.

Фисташки очистите от скорлупы, порубите ножом.

Соедините куриное филе с ветчиной, фисташками, майонезом, солью и перцем, мускатным орехом и сушеным чесноком. В процессе перемешивания влейте сливочное масло.

Террин из курицы и печени с фисташками

1/4 стакана фисташек

(у меня форма для кекса 20*10).

1/4 стакана бренди (коньяка, виски)

1 ст. л. сушеного тимьяна

600 гр куриного фарша ( с бёдрышек)

Форма для терринов на 1,2 л.

400 гр куриной печени ( сырой)

1 яйцо — слегка взбитое

3 зубчика чеснока — раздавленного

соль, молотый чёрный перец

1/2 ч. л. кориандра

Промытую, очищенную от пленочек и желчных протоков печень смолоть в фудпроцессоре (блендере) в гладкое пюре.

Смешать печень и куриный фарш в однородную массу ( используйте для террина именно ту часть курицы, которая указана в рецепте! Грудка для этого слишком сухая, а ножки — жилистые).

Добавить все остальные компоненты и тщательно вымешать.

Вылить массу в форм.

Террин из куриного филе с фисташками

куриное мясо — 1 кг

бекон (полоски) — 200 г

молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.

крахмал — 2 ст. л.

фисташки — 100 г

молотый белый и душистый перец — по вкусу

сушеный чеснок — 1/2 ч. л.

молотый имбирь — 1/4 ч. л.

сливочное масло — 3 ст. л.

молотый шалфей — 1/2 ч. л.

Я обычно готовлю из половины количества приложенных продуктов. Куриное мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Затем хорошо взбить блендером. В фарш добавить мягкое сливочное масло, желтки, молоко, крахмал, специи и еще раз хорошо взбить. К полученному фаршу подмешать фисташки. Форму, у меня небольшой чугунок, выстелить полосками бекона.

Террин из курицы с яблоком, шампиньонами и фисташками

300 г шампиньонов

несколько веточек тимьяна

50 мл коньяка или бренди

1 луковица шалота

800 г фарша из курицы

150 мл сливок жирностью 33%

1 зеленое яблоко

соль, свежемолотый чёрный перец

200 г варено-копченой грудинки

100 г очищенных фисташек

80 г сливочного масла плюс для формы

Разогреть духовку до 180 °С. Жаропрочную прямоугольную форму смазать сливочным маслом. Грудинку тонко нарезать и выложить в форму таким образом, чтобы концы ломтиков свешивались через край. Несколько ломтиков отложить.

Шампиньоны разрезать на четыре части, лук-шалот нарезать кольцами. Разогреть в сковородке 50 г сливочного масла и обжарить грибы, часто переме.

Террин из курицы с фисташками под сырной корочкой.

Сыр 50-70гр. натертый на крупной тёрке.

Лавровы лист 3-4шт.

Куриная грудка без кожи и костей 1шт.

Сливки или молоко 100мл.

Прованские травки из мельнички.

Яйцо куриное 2шт.

Фарш куриный (из курицы и пары окорочков без кожи) примерно 800гр (можно взять и готовый)

Луковица крупная 1шт.

Чеснок 3-4 зубчика.

Крахмал картофельный 2ст.ложки.

Фисташки 100гр. (в неочищенном виде. )

Лук очистить, крупно порезать и положить в блендер, туда же очищены и крупно порезанный чеснок, куриные яйца. Взбить на максимальных оборотах минуту, до полного измельчения лука и получения пышной яичной смеси.

Фарш в два захода взбиваем в блендере с молоком и крахмалом, соединяем с яичной смесью.

Куриную грудку режем на небольшие кусочки.

Фисташки чистим – это.

Террин из курицы с фисташками

Фарш мясной – 500 г

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Перец черный – 0,5 ч. л.

Лук репчатый – 1 шт

Лист лавровый – 2 шт

Печень куриная – 100 г

Вино белое сухое – 3 ст. л.

Яйцо куриное – 1 шт

Фисташки – 100 г

Филе куриное – 500 г

Куриное филе порезать на кубики небольшого размера, примерно 2—3 см. Добавить сушеный тимьян, соль, перец, вино, коньяк. Хорошо перемешать. Оставить в холодном месте мариноваться минимум на 3 часа.

Лук порезать мелко. Слегка посолить, поперчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. За минуту до готовности добавить мелко рубленый чеснок (или пр.

Террин из двух видов курицы

Грудка куриная – 500 г

Оливки зеленые – 0,5 бан.

Перец болгарский – 1 шт

Несмотря на то, что страшно браться, делается всё быстро и просто.

Наши куриные грудки превращаем в фарш и выкладываем в удобную для перемешивания миску. Фарш можно перемалывать через крупные ячейки.

Туда же – оливки колечками и мелкопорезанный укроп.

Разноцветные половинки перцев режем кубиками и отправляем туда же.

Отварное куриное мясо нарезаем кубиками. У ме.

Террин из курицы с фисташками и печенью

Тимьян (сухой) – 1 щепотка

Сливки 10% – 50 мл

Белое сухое вино – 4 ст. л.

Свежемолотый черный перец по вкусу

Бекон сырокопченый (нарезка) – 250 г

Прованские травы – 1 щепотка

Лавровый лист – 2 шт.

Фарш (свинина с говядиной) – 500 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Фисташки (очищенные) – 100 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Куриная печень – 100 г

Куриное филе – 500 г

Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать.

Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками.

Фисташки прокалить на г.

Террин куриный с хлебом, спаржей и фисташками.

Фисташки очищенные 1 горсть.

Куриная печень 400 гр.

Сливки 23% 3 ст/ложки.

Сок лимона 1 ст/ложка.

Паприка молотая 3 щепотки.

Масло сливочное 40 гр.

Перец кайенский 2 щепотки.

Хлеб для тостов 2-3 ломтика.

Яйцо куриное крупное 1 шт.

Куриная грудка б/кожи и костей 300 гр.

Чеснок 2 зубчика.

Сухари из белого хлеба 3 ст/ложки.

Спаржа свежемороженная молодая 19-20 стеблей.

В блендере превратить куриное мясо, куриную печень, лук и чеснок в фарш.

Добавить яйцо, фисташки, сливки и специи. хорошенько перемешать.

Спаржу вымыть, подрезать ножки на 1-2 см. и сбрызнуть соком лимона.

Дно формы смазать небольшим кусочком сливочного масла и выложить стебли спаржи (смотрите фото).

Поверх спаржы выкладываем 0,5 всего фарша.

Сверху ломтики хлеб.

Террин «Уикенд», для «Окраины». Тест-драйв с Окраиной

Цедра лимона — 2 шт.,

Ветчина ТМ «Окраина» — 250 гр.

Грудинка Пикантная сырокопченая нарезка «Окраина» — 200 гр,

Лук репчатый — 1 шт.,

Филе куриных бёдер — 300 гр.,

Перец черный молотый — по вкусу

Фисташки обжаренные — 80 гр.,

Шпинат (замороженный, листовой) — 200 гр.,

Колбаски для жарки «Уикенд» ТМ «Окраина» — 400 гр.,

Филе куриной грудки — 250 гр.,

Были уже террины в этом тест-драйве, но мне захотелось изобрести «свой велосипед» в линейке этой вкуснейшей мясной закуски))

Посвящаю его уже полюбившейся мне, моей семье, моим друзьям и знакомым – ТМ «Окраине»!))

1. Духовку нагреть до 200 градусов.

2. Форму для запекания внутри проложить фольгой.

3. Выстелить дно и бока формы нарезкой грудинки.

4. Филе куриной г.

Куриный террин с цитрусовыми

небольшой лимон – 1 шт.

курица (филе) – 4 шт

лук мелкий – 3 шт.

масло сливочное – 70 г

сырая свиная шейка – 400 г

фисташки очищенные – 50 г

курица (печень) – 250 г

апельсины – 1 шт.

ломтики бекона – 250 г

перец черный – 1 ч. л.

вареный окорок – 4-6 ломтиков

С лимона снять теркой цедру. Из лимона и апельсина выжать сок и приготовить маринад, смешав сок с черным перцем. В маринад поместить на 2 часа куриное филе. Два кусочка филе провернуть в мясорубке вместе со свиной шейкой. Луковицы измельчить, обжарить в 30 г масла, добавить в фарш. Фисташки измельчить, добавить к мясу. Все перемешать, посолить, добавить .

Два террина на выбор

200 гр.куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см)

50 гр. рубленых фисташек

3 яйца (взбить вилкой)

150 гр. маленьких целых шампиньонов”пуговиц”( у меня консервированные)

650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза)

60 гр.цукатов из апельсинов(нарезать очень мелко)

3 зубка чеснока(натереть на тёрку)

1 зелёный перец(150 гр.- нарезать кольцами)

3 средних баклажана(900 гр.- нарезать вдоль тонкими пластинами)

150 гр. помидоров(очистить от кожицы и натереть на тёрку)

Читайте также:  Курица Терияки - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

соль,перец, немного орегано,петрушка

100 гр. копчёного бекона(нарезать очень мелко)

1 крупная луковица( нарезать мелкими кусочками)

150 гр. помидоров – – нарезать кольцами

соль,перец,немного молотого мускатного ореха, цветной перец горошком, кориандр,лавровый лист,розмарин(у меня веточка)

150 гр. копчёной грудинки для покрытия террина сверху.

для мясного террина:

форма 30х7х10 смазанная маслом

1 маленькая луковица(натереть на тёрку)-лук добавлять не обязательно!

150 гр.куриной печени(слегка подморозить и нарезать как можно мельче)

1 красный перец(100 гр- – нарезать кольцами)

2 ст.л. рубленных грецких орехов.

в фарш добавить печень,лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать.(можно это сделать в комбайне)

добавить яйца и опять хорошо взбить(вымесить).

постепенно вливаем сливки и коньяк – вымесить.

форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.

поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.

Террин из курицы: рецепт

Террин – блюдо, которое создают преимущественно из мяса и рыбы, овощей, сухофруктов. Такое кушанье – это нечто среднее между классической запеканкой и паштетом, его можно подавать в качестве закуски. Родина террина – Франция, и сегодня мы научимся готовить это его из курицы!

Особенности приготовления

Для создания террина чаще всего применяются прямоугольные формы с крышкой, произведенные из керамики или огнеупорного стекла. Блюдо запекается в духовке, в состав могут входить следующие компоненты:

  • филе белой и красной рыбы;
  • куриное филе, допустимо использование бедер;
  • свинина, говядина;
  • морепродукты, грибы;
  • субпродукты;
  • ветчина, гусятина, индейка;
  • орехи, фрукты, шоколад для сладкого террина.

Часто в блюдо добавляют жирные сливки, фисташки и чернослив, а также ланспик – бульон, который используют при приготовлении традиционного заливного. Такой бульон варят из говяжьих костей, покрытых небольшим количеством мяса, добавляя морковь, черный перец, соль. Ланспик можно заменить тонкими полосками свиного бекона, который поможет придать закуске правильную форму.

Если используется мясо, субпродукты или рыба, то их предварительно нужно отварить, быстро обжарить до золотистой корочки или замариновать. После этого сырье измельчают с помощью блендераили мясорубки. Небольшую часть овощей и сухофруктов рекомендуется нарезать аккуратными кубиками, ведь крупные яркие куски улучшат внешний вид готового террина.

Пошаговый рецепт мясной закуски

Создавая террин с беконом и другими компонентами, заранее подготовьте такие продукты:

  • 700 г куриного филе, которое можно заметь бедрами, отделенными от кости и шкуры;
  • 300 г жирного свежего или копченого свиного бекона;
  • по 100 г чернослива и фисташек;
  • 1 луковицу;
  • 50 мл жирных сливок и качественного портвейна;
  • мускатный орех, кориандр и другие приправы по вкусу.

Важно! Перед началом приготовления курицу рекомендуется замариновать в подсоленной минеральной воде со специями. Также стоит на 2-3 часа замочить чернослив в теплой воде.

Этап №1. Подготовка фисташек и сухофруктов – инструкция с фото

Начините приготовление террина из курицы с обработки чернослива:

  • порежьте, переложите сухофрукты в глубокую металлическую емкость, залейте портвейном, добавьте 100 мл воды;
  • варите около 5 минут, не забывайте помешивать, в противном случае чернослив приобретет неприятный жженый аромат и привкус;
  • снимите с огня, оставьте на 10-15 минут.

Удалите с фисташек скорлупу, измельчите их, используя мясорубку или блендер.

Этап №2. Работа с мясом

Теперь займитесь мясом. Хорошо отожмите филе или бедра от излишков влаги, нарежьте крупными кусочками или полосками. Очистите и тоже нарежьте лук, после чего измельчите эти компоненты, пропустив их через мясорубку. Фарш для террина должен быть достаточно густым, поэтому обязательно введите сливки. После этого добавьте специи, подготовленные фисташки, посолите.

Совет! Обратите внимание на то, что вкусовые свойства блюда может улучшить измельченная зелень, грибы, мягкий сливочный сыр. Если вы хотите, чтобы террин выглядел более празднично, то смешайте с черносливом курагу.

Этап №3. Запекание

Возьмите керамическую прямоугольную форму для запекания, щедро смажьте ее дно и стенки сливочным маслом. Теперь выкладывайте ингредиенты, соблюдая следующие рекомендации:

  • полоски бекона положите внахлест, формируя своеобразную плетеную корзинку. Концы бекона должны свисать, вы закроете ними фарш;
  • переложите в емкость половину фарша с луком и фисташками, слегка посыпьте слой мускатным орехом;
  • выложите чернослив, предварительно отжав сухофрукты от жидкости;
  • выложите оставшийся фарш, «укутайте» его свисающими кусочками бекона.

В итоге должно получиться подобие мясного рулета. Будущий террин из курицы отправьте в духовой шкаф не менее чем на 50-60 минут, неплотно прикрыв крышкой. По истечению этого срока остудите закуску, накройте пищевой пленкой, а потом поставьте под гнет на 8 часов в прохладное место.

Как подавать французское блюдо из курицы?

Эффектная подача, пожалуй, один из самых главных плюсов этой нежной закуски. Многослойная структура, дополненная яркими вкрапления чернослива, зелени и фисташек, притягивает к себе взгляд. Лакомиться террином из курицы с удовольствием будут и члены вашей семьи, и приглашенные на праздник гости.

Традиционно это блюдо подают в качестве холодной закуски, предварительно нарезав его тонкими ломтиками. Дополнить подачу стоит кусочками свежеиспеченного хлеба или багета, сливочно-сырным или грибным соусом, а также зеленью. Это настолько вкусно, что вы не сможете остановиться!

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой “Lavrentieva’s Kitchen”

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

пятница, 26 сентября 2014 г.

Террин из курицы с фисташками и вяленой клюквой

На прошлой неделе в кулинарной среде Facebook все внезапно стали готовить разного рода террины. Из курицы, из утки, из свинины и свиной печени, из рыбы с креветками. И так это было красочно и вкусно, что я впечатлилась и тоже загорелась желанием приготовить это блюдо.

Это был мой первый опыт в приготовлении терринов и, признаюсь честно, меня мучало страшное волнение, что же в итоге получится, но результат превзошел мои самые смелые ожидания. Террин оказался нежным, аппетитным, с приятными контрастными вкраплениями слегка похрустывающих фисташек и вяленой клюквы, предварительно томленой в портвейне. И был он не только вкусен, но и невероятно красив!

Обязательно буду готовить его снова, а также попробую использовать новые продукты для терринов и их оригинальные сочетания. Рецептами последующих терринов поделюсь, а этот пусть будет самым первым в моей коллекции.

Вам понадобится:

– 2 филе куриной грудки (250-300 г.)
– 3-4 куриных бедра
– 5о г. панировочных сухарей
– 100 мл. сливок 20%
– 1 яйцо
– 50 г. очищенных фисташек
– 3 ст.л. вяленой клюквы
– 50-70 мл. портвейна (если нет портвейна, смело заменяйте его на виски/коньяк и 1 ст.л. коричневого сахара, тоже будет вкусно)
– 200-250 г. бекона (лучше сырокопченого, но и варено-копченый подойдет), если у вас есть прошутто, это вообще идеально
– соль, перец по вкусу

1. Снимите кожу с филе куриной грудки и куриного бедра, мякоть нарежьте крупными кусками и измельчите блендером до однородной массы.

2. Панировочные сухари залейте сливками и дайте им размокнуть.

3. Нагрейте сковороду, налейте в нее портвейн (либо, если вы используете виски/коньяк, влейте виски/коньяк и добавьте сахар, дайте сахару раствориться), добавьте фисташки и клюкву и на среднем огне подержите, помешивая, минут 5. Жидкость должна почти полностью выпариться.

4. Теперь начинаем “собирать” наш террин. Смешайте измельченное мясо курицы с фисташками и клюквой, добавьте в получившуюся массу размокшие панировочные сухари, 1 яйцо, все хорошо перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.

5. Форму для кекса выстелите полосками бекона внахлест, от середины к краям. Выложите поверх полосок бекона массу для террина, хорошенько спрессуйте ее, заверните полоски бекона поверх массы и положите еще парочку сверху, словно запечатывая коробочку.

6. Разогрейте духовку до 180 С и запекайте террин 1-1.5 часа. Первые 40-45 минут запекайте его, прикрыв емкость сверху фольгой, далее фольгу можно снять и дать террину слегка зарумяниться.

7. После того, как террин будет вынут из духовки, поверх него нужно будет положить пресс и оставить так до полного остывания.

8. Уберите террин в холодильник на сутки, а лучше двое, после чего смело разрезайте и наслаждайтесь!

Как приготовить террин из курицы с черносливом и фисташками? Пошаговый рецепт с фото.

Рецепт террина из курицы с фисташками и черносливом

Фото: nyam.ru

Террин – закуска, которая идеально подходит для праздничной трапезы. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении куриного террина с фисташками и черносливом.

Куриный террин – отличный вариант закуски для новогоднего стола. Его можно подать в качестве закуски отдельно или вместе с другими мясными и колбасными деликатесами. Сделав куриный террин по этому рецепту, вы непременно получите массу похвал. Уделите немного времени такому замечательному кушанью – террин обязательно понравится всем, кто его попробует!

Рецепт террина из курицы с фисташками и черносливом

600г куриного филе с бедрышек
400г бекона варено-копченого
300г куриной печени
100г чернослива б/к
100мл вина сухого красного
50г фисташек очищенных
1 луковица
1 щепотка молотого мускатного ореха
перец, соль

Способ приготовления:

Как приготовить закусочный террин из курицы с фисташками и черносливом. Залить промытый и обсушенный чернослив вином, на слабом огне проварить 5мин и остудить. Перекрутить в мясорубке филе куриное с бедрышек, добавив также печень и лук, добавить целые фисташки, слегка подсолить (не забывайте – бекон, который будет использоваться для оборачивания террина, соленый), добавить мускатный орех и поперчить, перемешать смесь до однородности. Взять прямоугольную форму для кекса, застелить беконом так, чтобы полностью было застлано дно и стенки и при этом бекон свисал с краев формы, выкладывая полосочки внахлест. Выложить в форму половину фарша, уложить в 2 ряда аккуратно чернослив, сверху выложить остальной фарш. Концами бекона, свисавшими со стенок формы, накрыть террин, красиво чередуя полосочки с разных сторон формы. Запечь террин в нагретой до 150 градусов духовке 50-60мин, затем в форме остудить и накрыть пленкой пищевой, сверху уложить груз (подойдет пакет сока), убрать на 8ч в холодильник. Перед подачей нарезать террин на кусочки, оформить зеленью. Приятного аппетита!

Приготовьте такую замечательную закуску для праздничного стола, удачи!

Видеорецепт праздничного закусочного террина

Мясной террин с черносливом и фисташками

Вот как-то язык не поворачивается назвать террин паштетом, как наверняка сделают некоторые. Особенно те, у которых день стает лучше, если кого-то с утра пораньше «уколоть»:-)

Так вот, технология приготовления и состав мясного террина — намного интересней, чем у какого-либо паштета. И консистенция другая!

Говоря о терринах, в кулинарных кругах их еще называют «блюдом Золушки» из-за долгого процесса приготовления. Но совсем нетрудного. Самое трудное — это собрать все ингредиенты вместе и выждать, когда же можно будет террин есть:-)

1. Перед тем как молоть мясо для террина, хорошо охладите, лучше всего в морозильной камере, все части мясорубки. Также хорошо охладите в холодильнике само мясо. Это не паранойя, это мера предосторожности, чтобы жир в мясе не начал подтапливаться преждевременно, под действием трения, или высокой комнатной температуры. Иначе весь тот жир взамен того, чтобы остаться в террине и сделать его сочнее, заранее вытечет и не вернется на место. Такой террин будет явно суховатым.

2. НЕЛЬЗЯ измельчать мясо в кухонном комбайне, так как нельзя слишком сильно разбивать жир, по причине указанной выше, и консистенция молотого мяса для террина будет неправильной.

3. Выждите все указанное время настаивания, это того стоит.

Вот и все наставления:-)

Еще несколько слов о фисташках, я покупаю обычные несоленые фисташки и сама их тереблю:-)

  • 450 грамм свиной лопатки
  • 250 грамм телятины
  • 250 грамм куриной печени
  • 100 грамм бекона, мелко порезать
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 зубка чеснока, почистить, выдавить
  • 110 мл сливок 30 % или жирнее
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • ¼ ч.л. молотого лаврового листа
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 50 мл коньяка
  • 3 яйца
  • 80 грамм чернослива без косточек
  • 50 грамм фисташек (уже без шелухи)
  • 1 ст.л. соли
Читайте также:  Куриный сатэй с рисом и арахисовым соусом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Суммарное время настаивания террина: 36 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 39 часов

1. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавить лук и чеснок. Обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости.

2. Подрумяньте фисташки на сухой сковороде. И дайте фисташкам на сковороде полностью остыть.

3. Переложить лук в большую миску и поставить в холодное место остывать.

4. Тем временем смелите на мясорубке мясо и печень. Хорошо перемешайте все вместе.

5. К остывшему луку добавьте специи, соль, коньяк, сливки, яйца и хорошенько перемешайте.

Добавьте туда же мясо, бекон и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.

6. В прямоугольную форму для кексов выложите ½ мясной массы. Сверху распределите чернослив и заложите остальной мясной массой.

7. Заверните форму в 2 слоя фольги и поставьте в холодильник настаиваться, как минимум 8 часов.

8. После истечения указанного времени, разогрейте духовку до 160˚С.

9. Поставьте форму с террином, как есть в фольге, в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките террин на водяной бане 1 час 30 минут.

10. Выньте террин из духовки, водяную баню уберите, удалите фольгу, духовку выключите и поставьте террин опять в духовку на 30 минут «дойти».

11. По истечению указанного времени, террин вынуть. Из картона, вырезать по размеру формы пластину, которая бы полностью покрывала бы поверхность террина и входила в форму. Поверхность террина накройте двойным слоем фольги, сверху положите картонную пластину и несколько утяжелителей (У меня это баночки с оливками). Это поможет сделать консистенцию паштета однородней без «карманов» воздуха.

12. Оставьте террин под прессом, в холодном месте, на 4 часа. Уберите пресс и охлаждайте еще 24 часа. Это нужно для того, чтобы максимально развился аромат.

Держите мясной террин в форме для подачи. Чтобы достать террин, опустите форму на 2-3 минуты в горячую воду. Потом проведите ножом по внутренним стенкам формы. Сверху положите тарелку, и аккуратно, но уверено, переверните. Если террин сразу не соскользнет, нужно немножко постучать по форме.

Нарезать мясной террин острым горячим ножом. Подавать с корнишонами и маринованными грибами.

Террин из курицы с фисташками под сырной корочкой.

Ингредиенты

  • фарш куриный (из курицы и пары окорочков без кожи) примерно 800 гр. (можно взять и готовый)
  • куриная грудка без кожи и костей 1 шт.
  • фисташки 100 гр. (в неочищенном виде. )
  • сливки или молоко 100 мл.
  • крахмал картофельный 2 ст.ложки.
  • яйцо куриное 2 шт.
  • луковица крупная 1 шт.
  • чеснок 3-4 зубчика.
  • лавровы лист 3-4 шт.
  • прованские травки из мельнички.
  • сыр 50-70 гр. натертый на крупной тёрке.

Пошаговый рецепт приготовления

Лук очистить, крупно порезать и положить в блендер, туда же очищены и крупно порезанный чеснок, куриные яйца. Взбить на максимальных оборотах минуту, до полного измельчения лука и получения пышной яичной смеси.

Фарш в два захода взбиваем в блендере с молоком и крахмалом, соединяем с яичной смесью.

Куриную грудку режем на небольшие кусочки.

Фисташки чистим – это самый трудоёмкий процесс, измельчаем (режем каждый очищенный орешек на 3 части, т.е не мелко, не в муку!)

Соединяем все составляющие в миске и как следует вымешиваем, слегка отбиваем массу об дно миски. Солим (по желанию можно добавить любые специи на ваш вкус, но я готовлю с учётом того, что это блюдо будет кушать и 2-ухгодовала дочь, так что у меня без специй – диетический вариант!)

При желании форму можно выстелить беконом! Заполняем форму для запекания полученной курино-ореховой смесью, пару раз хорошенько стукнем о столешницу, чтобы все полости заполнить. Рукой, смоченной в воде, заглаживаем все неровности, кладём лавровый лист..

Накрываем форму фольгой и ставим в другую, глубокую форму, наполненную водой. Убираем нашу конструкцию в духовку, разогретую до 180град. минут на 45. После чего, вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу, присыпаем тёртым сыром и немного прованских травок из мельнички. Снова в духовку при 220град минут на 10-15, чтобы сыр расплавился и запёкся – сырная корочка готова.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Я люблю нарезать террин тонкими ломтиками и вместо колбасы на бутерброд с утренним чаем!

Кулинарный блог Ольги Лаврентьевой “Lavrentieva’s Kitchen”

Фуд-блог, рецепты, обзоры ресторанов, гастрономические путешествия и многое другое

пятница, 26 сентября 2014 г.

Террин из курицы с фисташками и вяленой клюквой

На прошлой неделе в кулинарной среде Facebook все внезапно стали готовить разного рода террины. Из курицы, из утки, из свинины и свиной печени, из рыбы с креветками. И так это было красочно и вкусно, что я впечатлилась и тоже загорелась желанием приготовить это блюдо.

Это был мой первый опыт в приготовлении терринов и, признаюсь честно, меня мучало страшное волнение, что же в итоге получится, но результат превзошел мои самые смелые ожидания. Террин оказался нежным, аппетитным, с приятными контрастными вкраплениями слегка похрустывающих фисташек и вяленой клюквы, предварительно томленой в портвейне. И был он не только вкусен, но и невероятно красив!

Обязательно буду готовить его снова, а также попробую использовать новые продукты для терринов и их оригинальные сочетания. Рецептами последующих терринов поделюсь, а этот пусть будет самым первым в моей коллекции.

– 2 филе куриной грудки (250-300 г.)
– 3-4 куриных бедра
– 5о г. панировочных сухарей
– 100 мл. сливок 20%
– 1 яйцо
– 50 г. очищенных фисташек
– 3 ст.л. вяленой клюквы
– 50-70 мл. портвейна (если нет портвейна, смело заменяйте его на виски/коньяк и 1 ст.л. коричневого сахара, тоже будет вкусно)
– 200-250 г. бекона (лучше сырокопченого, но и варено-копченый подойдет), если у вас есть прошутто, это вообще идеально
– соль, перец по вкусу

1. Снимите кожу с филе куриной грудки и куриного бедра, мякоть нарежьте крупными кусками и измельчите блендером до однородной массы.

2. Панировочные сухари залейте сливками и дайте им размокнуть.

3. Нагрейте сковороду, налейте в нее портвейн (либо, если вы используете виски/коньяк, влейте виски/коньяк и добавьте сахар, дайте сахару раствориться), добавьте фисташки и клюкву и на среднем огне подержите, помешивая, минут 5. Жидкость должна почти полностью выпариться.

4. Теперь начинаем “собирать” наш террин. Смешайте измельченное мясо курицы с фисташками и клюквой, добавьте в получившуюся массу размокшие панировочные сухари, 1 яйцо, все хорошо перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.

5. Форму для кекса выстелите полосками бекона внахлест, от середины к краям. Выложите поверх полосок бекона массу для террина, хорошенько спрессуйте ее, заверните полоски бекона поверх массы и положите еще парочку сверху, словно запечатывая коробочку.

6. Разогрейте духовку до 180 С и запекайте террин 1-1.5 часа. Первые 40-45 минут запекайте его, прикрыв емкость сверху фольгой, далее фольгу можно снять и дать террину слегка зарумяниться.

7. После того, как террин будет вынут из духовки, поверх него нужно будет положить пресс и оставить так до полного остывания.

8. Уберите террин в холодильник на сутки, а лучше двое, после чего смело разрезайте и наслаждайтесь!

Мясной с фисташками террин в тесте

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Свиную шейку нарезала мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм. Если нет времени нарезать ножом, пропустите свинину через мясорубку. Куриную грудку нарезаю тоже кубиками, но большего размера, чем свинину. Соотношение свинины и курятины примерно такое, как на фото.

Мясо – и свинину, и курятину – смешиваю в подходящей по размеру миске, солю по вкусу, добавляю вино, нарезанный лепестками чеснок и связанные в пучок ароматные травы. Миску накрываю пищевой пленкой и оставляю на ночь в холодильнике.

Для теста растапливаю в толстостенном ковшике сливочное масло. В теплое масло по одному, размешивая, добавляю яйца, затем воду и уксус.

Размешиваю и выливаю в емкость, где уже соединила просеянную муку, крахмал и соль.

Вымешиваю мягкое эластичное тесто. Тесто оборачиваю пищевой пленкой и убираю на несколько часов в холодильник. Пока тесто охлаждается, чищу фисташки, заливаю на 10-15 минут кипятком, после чего очищаю орехи от пленок.

Из мясной начинки выбрасываю травяной пучок и добавляю фисташки. Хорошо перемешиваю.

Для запекания я использовала одноразовые формы из фольги (объем 940 мл, 21х10 см). Из приведенного в рецепте количества продуктов получилась 3 террина. Каждую форму слегка смазала маслом и припудрила мукой. Тесто разделила на 3 равные части. Каждую часть разделила на 2 куска: побольше – для основы, поменьше – для крышки. Тесто раскатала в прямоугольник толщиной около 5 мм, уложила в форму и хорошенько придавила его дну и стенкам.

На тесто выложила мясную начинку с фисташками.

Закрыла начинку крышкой из теста, соединила края, защипав ‘веревочкой’. Яйцо размешать вилкой, добавить молоко и этой смесью смазать террин. В крышке сделала 3 отверстия, в которые поместила скрученные из фольги воронки, чтобы через них во время выпечки выходил пар. Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 1 часа 30 минут. Готовый пирог оставить остывать в форме.

Читайте также:  Куриные грудки с итальянскими травами - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Через час готовлю желатиновую заливку, которая нужна, чтобы заполнить пустоты в террине: после выпечки объем мяса уменьшается, и начинка начинает отставать от тестяных стенок. Порошковый желатин заливаю несколькими ложками горячего мясного бульона и жду, когда желатин набухнет. Затем добавляю остальной бульон, разогреваю, не доводя до кипения. Когда заливка немного остынет, заливаю её в отверстия в крышке террина и убираю в холодильник на ночь. На следующий день террин готов. Он легко режется на ломтики и отлично подходит в качестве холодной закуски.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Выпечка (368)
  • Пироги (87)
  • Торты, пирожные (69)
  • Маффины, кексы (62)
  • Печенье (53)
  • Булочки (27)
  • Хлеб (19)
  • Блинчики, блины, оладьи (17)
  • Пудинги, суфле (13)
  • Запеканки (13)
  • Рулеты (12)
  • Слоёное тесто (9)
  • Основное меню (258)
  • Овощи (78)
  • Птица (70)
  • Мясо (58)
  • Рыба (44)
  • Грибы (30)
  • Яйца (15)
  • Морепродукты (13)
  • Бобы (5)
  • Гарниры (5)
  • Национальная кухня (167)
  • Средиземноморская кухня (60)
  • Европейская кухня (26)
  • Славянская кухня (26)
  • Азиатская кухня (15)
  • Американская кухня (12)
  • Кавказская кухня (9)
  • Пицца (8)
  • Восточная кухня (6)
  • Пельмени, манты, гёдза, хинкали (6)
  • Паста (5)
  • Среднеазиатская кухня (4)
  • Закуски (100)
  • Десерты (58)
  • Супы (54)
  • Овощные (28)
  • Бобовые (10)
  • Грибные (9)
  • Из птицы (7)
  • Пюре (6)
  • Мясные (4)
  • Рыбные, из морепродуктов (2)
  • Крупяные (1)
  • Сырные (1)
  • Вегетарианское (44)
  • Заготовки (42)
  • Соленья (20)
  • Варенье, джемы, конфитюры (17)
  • Маринады (4)
  • Сушка фруктов, овощей, ягод и грибов (2)
  • Салаты (40)
  • На завтрак (38)
  • МОИ РЕЦЕПТЫ (23)
  • Рабочий обед (10)
  • Соусы, маринады (23)
  • Диетическое (16)
  • Напитки (14)
  • Морсы (3)
  • Алкоголь (3)
  • Чай (3)
  • Компоты (3)
  • Кисели (1)
  • Кофе (1)
  • На заметку (11)
  • Личное (11)
  • Экзотическая кухня (7)
  • Фаст-фуд (6)
  • Справочник садовода (2)
  • Обзоры (2)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Террин с курицей, фисташками и курагой

Понедельник, 09 Июня 2014 г. 16:07 + в цитатник

Террин (фр. “terrine”) – это популярная французская холодная закуска, нечто среднее между паштетом и американской “мясной буханкой.”
Данный рецепт уже стопроцентно мой, авторский, но, конечно, он создан под влиянием многих рецептов терринов из книг и интернета.

Автор рецепта: herringinfurs.blogspot.ru

Ингредиенты:
300 г фарша из свинины
300 г фарша из телятины
3 небольших бескостных куриных бедрышка
1 утиная печень (или две куриных)
1 средняя луковица (или половинка большой)
3 зубочка чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
2 ст.л. коньяка
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеной петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
11-13 тонких ломтиков нежирного бекона
1/2 стакана кураги
3/4 стакана обжаренных очищенных фисташек

Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко. В небольшой сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло. Готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минут 5.

Утиную или куриную печень мелко рубим.

Куриные бедрышки нарезаем мелкими кубиками.

Соединяем в миске оба вида фарша, нарубленную курятину, печень, остывший лук и яйцо.

Добавляем тимьян, петрушку, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш.

Форму-кирпичик для выпечки застилаем поперек ломтиками бекона слегка “внахлест.” Края ломтиков должны слегка свисать снаружи по бокам формы.

Ровным слоем укладываем на дно формы четверть фарша.

Сверху выладываем треть фисташек и треть кураги.

Повторяем два раза, чередуя слои фарша и слои начинки. Последним укладываем слой фарша, разравниваем его.

Загибаем наверх свисающие края ломтиков бекона.

Накрываем сверху еще двумя-тремя ломтиками бекона.

Очень аккуратно снимаем фольгу и возвращаем форму в духовку еще на 15 минут.

Вынимаем маленькую форму из большой и аккуратно сливаем образовавшийся вокруг террина сок. Остужаем террин в форме до комнатной температуры.

Ставим это сооружение в холодильник на сутки. Перед подачей вынимаем террин из формы.

  • Лучше всего террин получается из смешанного фарша (50% свинины и 50% телятины.) Если смешанного фарша нет, можно взять только свиной, но со смешанным фаршем вкус сложнее и интереснее. Только из говяжьего или телячьего фарша террин может получиться суховатым.
  • Очень оживляет текстуру террина немного мяса, нарубленного кубиками. В этой функции могут выступать курятина (как филе грудки, так и бескостные бедрышки), свинина (лучше всего лопатка), телятина, утиная грудка, ветчина.
  • Мне нравится сочетание примерно 60-70% фарша и 30-40% рубленого мяса.
  • Немного утиной или куриной печени, а также коньяк (и/или портвейн) в фарше очень “углубляют” вкус блюда, делают его интереснее.
  • Из трав в террине наиболее органичны тимьян и смесь “прованские травы,” но можно добавлять и розмарин, и петрушку, и майоран.
  • На прямоугольную форму для выпечки размером 24×13×7 см нужно примерно 800-900 г начинки (то есть 500-600 г собственно фарша и 300-400 г рубленого мяса.)
  • В качестве вкусовых добавок, которые также добавляют изящности и тонкости внешнему виду террина, могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь, запеченный сладкий перец, черные и зеленые оливки, сухофрукты, орехи.
  • Ломтики бекона на дне и сторонах формы придают террину эффектный внешний вид. Но с вкусовой точки зрения они далеко не обязательны. Бекон можно без особых вкусовых потерь исключить из рецепта, особенно если террин делается “для внутрисемейного потребления.”
  • Готовьте террин в накрытой форме на водяной бане в разогретой до 180 С (350 F) духовке примерно полтора часа, а потом еще минут 15 в открытой форме.
  • Обязательно подержите террин под гнетом хотя бы часов 14, а лучше сутки. Без этого текстура террина будет похожей на мясной рулет, то есть это будет уже не классический террин.

Надеюсь, эти советы помогут вам создать свой авторский, уникальный террин! Удачи!

А если вас интересуют качественные парикмахерские принадлежности по хорошей цене, то советую заглянуть по ссылке и ознакомиться с информацией на сайте, там вы найдёте абсолютно всё, что вам нужно. Большой ассортимент, удобная и быстрая доставка, а также можете почитать интересные статьи по тематике парикмахерского дела.

Рубрики:Основное меню/Птица
Закуски

Метки: курица террин курага

Процитировано 22 раз
Понравилось: 6 пользователям

Сырный рулет с курицей. Пошаговый рецепт с фото

  • https://www.kushat.net/wp-content/uploads/2016/11/19_syrnyy-rulet-s-kuricey-300×300.jpg

Сырный рулет с курицей — рецепт закуски на праздничный стол, которой можно порадовать и приятно удивить своих гостей. Потратив не так уж и много времени и стараний, у вас получится очень вкусное, сытное и красивое блюдо. Если посмотреть на ингредиенты сырного рулета, то можно увидеть без труда, что главными его компонентами являются твердый сыр, яйца и фарш. Что можно еще приготовить из этих продуктов?

Конечно же, котлеты. Это могут быть как обыкновенные котлеты, так и котлеты с начинкой из сыра или запеченные под сырной корочкой. Но котлеты, они и остаются котлетами и вряд ли, кого ими сегодня удивишь. Сырный рулет с курицей, пошаговый рецепт которого представлен ниже, уверенна, понравится всем без исключения.

Ингредиенты сырного омлета:

  • Яйца — 4 шт..
  • Твердый сыр — 200 гр,
  • Соль — на кончике ч. ложки,
  • Майонез — 3 ст. ложки,
  • Манная крупа — 1 ст. ложка,
  • Куркума — щепотка,
  • Куриный фарш — 300 гр.,
  • Соль — по вкусу,
  • Черный перец -щепотка,
  • Лук — половина луковицы,

Сырный рулет с курицей – рецепт

Приготовление сырного рулета с курицей начинается с подготовки мясной начинки. Это объясняется тем, что когда испечется сырный рулет, его сразу же необходимо смазать начинкой, пока он не успел остыть.В миску переложите куриный фарш. Добавьте к нему щепотку соль, черного перца и тертую на мелкой терке луковицу.

Фарш перемешайте. Начинка для рулета готова.

Теперь можно заняться приготовлением сырного рулета. В миску вбейте необходимое количество яиц.

Натрите на средней терке твердый сыр и переложите его к яйцам.

К этим ингредиентам добавьте жирный майонез.

В качестве загустителя для омлета вместо классической муки добавим манную крупу.

Перемешайте омлетную массу. Так как яйца для омлета с сыром я использовала покупные, а не домашние, то моя омлетная масса получилась бледно желтого цвета. Собственно, после выпечки омлет станет еще бледнее, а значит и сам сырный рулет с курицей получится не ярким и не таким аппетитным, как мне бы хотелось.

Чтобы сырный омлет получился красивого желтого цвета, в массу добавьте небольшое количество куркумы. Куркума – настоящая пачка-выручалочка в таких случаях и поэтому должна быть на кухне у каждой хозяйки.

Добавив куркуму, омлетную массу еще раз перемешайте.

В отличие от классического омлета, который выпекается на плите, на сковороде, этот омлет будет выпекаться в духовке. Включите духовку на 180С и дайте ей набрать температуру.

Для запекания омлета понадобится квадратная форма. Застелите ее пергаментом. Смажьте подсолнечным маслом, чтобы омлет во время выпечки не прилип к ней. Вылейте омлетную массу. Разровняйте ее лопаткой ровным слоем.

Поставьте омлет в духовку. Выпекайте его примерно 10 минут.

Форму с испеченным омлетом переверните на разделочную фоску. Снимите с него бумагу для выпечки.

Быстро нанесите на омлет мясную начинку. Толщина слоя начинки должна составлять около 1 см. Если нанести ее много, то омлет тяжело будет завернуть, и он будет выглядеть не очень красиво если мало – то омлет получится не столь вкусным.

После того как куриный фарш будет нанесен на омлет, заверните его вдоль рулетом. Тут хочу еще сказать, что по желанию фарш можно посыпать мелко нарезанной зеленью или выложите следующим слоем жареные шампиньоны. Получится тоже очень вкусно.

Форму застелите свежей бумагой для выпечки. Тоже смажьте ее растительным маслом. Форму с рулетом поставьте в духовку.

Вкусный сырный рулет с курицей будет готов через 35-40 минут.

Готовый рулет переложите в миску. Дайте ему остыть. После этого поставьте в холодильник для дальнейшего остывания. После того, как он хорошо остынет, вы сможете разрезать его на ровные, тонкие кусочки. Если начать резать теплый рулет, то существует большой риск того, что он попросту поломается, и будет крошиться. Буду рада, если этот рецепт сырного рулета вам понравился. Рекомендую приготовить также и мясной рулет и свинины с грибами.

Ссылка на основную публикацию