Пате из куриной печени – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Элегантное пате из куриной печени

Ингредиенты

  • 1 кг. куриной печени
  • 2 луковицы средих размеров
  • 2-3 ложки масла (любого,но без запаха)
  • 1 ст. лож. сахара
  • 3 яйца
  • 1 ст. лож.коньяка (опционально)
  • соль
  • перец, мускатный орех

Пошаговый рецепт приготовления

1. Одну луковицу порезать и потушить в масле. Лук должен приобрести цвет и аромат, но оставаться мягким

2. Печень очистить от плёнок. 1/3 разделить на доли и отложить в сторону.

Оставшиеся 2/3 печени, жареный и сырой лук смолоть в процессоре до однонодной массы.

3. Добавить яйца, соль, сахар, коньяк и пряности. Ещё раз коротко взбить до ооднонодной массы.

4. Выстелить прямоугольную форму для кекса пластиком для выпечки, вылить туда половину печёночной массы.

5. Оставшимися кусками печени покрыть поверхность рубленной массы

6. Вылить поверх кусков печени оставшуюся половину рубленной массы

7. Форму с будущим пате поместить в глубокий противень.

Долить в противень кипятка, так, чтобы Форма с печёнкой была погружена в воду примерно наполовину.

8. Поставить всю эту историю в духовку 180 гр. + турбо примерно на 40 мин.

9. остудить и убрать в холодильник дня на два.

Очень хорош с кисло-сладким вареньем. Сильно охлаждённые груши или яблоки, отвареные в вине с пряностями отлично подходят.

Дополнительная информация

Класс! Надо попробовать. Очень “вкусно” выглядит!

Конечно яйца. Иначе как оно поднимется и будет воздушным!?

Мне по-душе ваш рецепт! Как бы он не назывался. Спасибо. 5555!

Спасибо! Это действительно вкусно, хотя строго говоря это наверное не PATE – раз я его не в тестяной корочке пеку. a PАTE EN TERRINE, хотя у меня нет этой самой формы “TERRINE”, от которой собственно название и идёт. Но успех неизменный!

очень вкусно! люблю куриную печенку

Терин купить не проблема и не дорого, а вот в пате НЕ КЛАДУТ яиц. Это не запеканка – а паштет ведь.

Пусть будет запеканка, но вкусно!

Класс,555.

Пате ,не пате – не разбираюсь в тонкостях!НО,то что очень вкусно,интересно и эффектно. это я представляю точно.

Тётя Маша, да что с Вами, ей Б-гу! стоит ли так раздражаться. Кулинария вещь гибкая и постоянно меняющаяся и развивающаяся. Не хотите класть яйца в террин, так и не кладите! Будет немного иначе. Но яйца это классический скрепляющий раствор для пате, наряду с желирующим бульоном. Рецептуры пате настолько разнообразны и богаты нюансами, что такая категоричность по поводу яиц выглядит просто странной. Запеканка, террин или пай – это только названия, просто вопрос географии, а принцип приготовления более или менее тот же самый и восходит ещё к древнеримской кулинарии. Так что в чём мы будем печь наше пате, какие ингридиенты станем добавлять, чтобы обогатить или разнообразить его вкус, не так уж и важно – главное, чтобы было вкусно, красиво и хорошо пахло!

Очень понравился рецепт,выглядит по мне так ОЧЕНЬ,забрала попробовать,тоже сперва подумала что это терин,по виду так 100%,за рецепт 555+++

Самый нежный паштет из куриной печени без сливочного масла

И так, «Паштет» приготовил паштет из куриной печени. Самый простой рецепт в домашних условиях, пошагово с фото и полезными подсказками без сливок, масла и прочих жирностей. Забирай себе на стену, чтобы не потерять.

Содержание:

Всякого рода паштетики мы просто обожаем. Их готовят, кажется, вообще из всего — из печени, из мяса, рыбы, овощей и даже артишоков. Печеночный паштет — безусловный лидер рейтинга. В 70% рецептов в нем не обходится без сливочного масла или хотя бы сливок, что добавляет закуске дополнительной и ненужной жирности. Еще в 30% молочные продукты заменяет куриный жир. Мы готовим и без того, и без другого, потому что выступаем за разумное сбалансированное питание.

Необходимые ингредиенты:

  1. 700 г куриной печени
  2. 1 луковица
  3. 1 морковь
  4. Соль по вкусу
  5. 3 ст. л. оливкового масла
  6. 1 ч. л. молотого мускатного ореха
  7. ½ ч. л. черного молотого перца

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: куриную печень тщательно промываем, удаляем всю лишнюю воду при помощи бумажных полотенец, вырезаем белые прожилки, иначе паштет будет горьким, после чего мелко режем.

Шаг 2: луковицу шинкуем и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.

Шаг 3: туда же добавляем натертую на крупной терке морковь и продолжаем жарить в течение 3-4 минут.

Шаг 4: выкладываем на сковороду подготовленную печень, солим, тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой.

Шаг 5: тушим 5-7 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Шаг 6: всыпаем специи и доводим на медленном огне до готовности — еще минуты 3-4.

Шаг 7: перекладываем в удобную посуду и перебиваем паштет блендером до однородного состояния.

Собственно, все. Согласись, перед тобой самый простой рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях с фото и пошаговым описанием.

Когда закуска остынет, переложи ее в удобную посуду. Паштет можно хранить в холодильнике в течение недели, но, скорее всего, так долго он там не протянет.

Полезность от «Паштета»: куриная печень — один из наиболее богатых железом продуктов. Она просто не заменима при низком уровне гемоглобина и железодефицитной анемии. Кроме того, в ней много витамина А — еще Авиценна рекомендовал давать ее людям с ослабленным зрением.

Как выбрать куриную печень

Помни о том, что это скоропортящийся продукт, и в свежем виде хранится всего двое суток. Поэтому если нет уверенности в качестве, купи куриную печень сухой заморозки и не допускай повторного размораживания — с каждым разом она не только будет менее полезной, но и начнет горчить.

Если покупаешь свежую печень:

  1. Ее цвет должен быть коричневым с легким бордовым оттенком. Желтый говорит о том, что перед тобой печень больной птицы.
  2. Заметные зеленоватые пятна на поверхности — признак нездорового желчного пузыря курицы; такой продукт будет горьким.
  3. Запах печени должен быть сладковатым, если он кислый — продукт просрочен.

И на закуску лови еще один интересный рецепт паштета:

Кулинарный дневник Фрау Марты

Самый простой патэ из куриной печени

Добавлено: 24/12/2013 в Второе, закуски

Однажды в горах Андорры веселые молодые люди зашли в заведение общепита, на дверях которого значилось, что здесь отлично кормят сразу на нескольких европейских языках. Стали они, значит, переводить меню, составленное на смеси немецкого, английского и французского, и спрашивают у хозяина: а что это тут у вас такое за неизвестное «патэ»? А хозяин искренне так удивился, и говорит: «Да что же вы, батеньки! Патэ — это патэ. »

Конечно, патэ – это и впрямь патэ, спорить глупо. Но, имеются нюансы. Террины, например – состоят из довольно крупных фрагментов и обязательно запекаются в керамических формах. Рийоны – готовят исключительно из свинины и обязательно тушат, а потом у них сверху образуется небольшая прослойка жира, как у нашей тушенки. Паштеты по-честному вообще полагается запекать в тесте, которое после завершения процесса нужно выкинуть и забыть. С точки зрения используемых продуктов – тут вроде бы нет никаких ограничений, но чаще всего патэ готовят из субпродуктов и фарша. А еще чаще – просто из печени.

Читайте также:  Куриные ножки в вишневом соусе - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Наш первый (но не последний) патэ будет из куриной печени – потому что скоро Новый Год, у вас дел невпроворот и нечего заморачиваться на всякое. И кроме того паштет из печени умиротворенно раздваивается на паштет и прекрасный Новогодний салат. Но потом, потом, я вам обещаю еще один замечательный и постный патэ из свеклы, а другой совсем буржуйский из лосося и все от моей британской подданной.

Сама я паштеты люблю и уважаю так искренне и преданно, что могу их есть столовой ложкой безо всяких ограничений и прочего хлеба. А еще, не будучи съеденным во время новогодней ночи, паштеты становятся лучшими первоянварскими завтраками и бескорыстно радуют всех желающих аж до самого Рождества.

Ингредиенты

  • 700 грамм куриной печени
  • 1 приличная морковь
  • 1 нескромных размеров лук (можно белый или красный)
  • 2 дольки чеснока
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки кунжутных семечек
  • 1 ст. ложка зерновой горчицы
  • 120 грамм масла
  • 70 мл соевого соуса
  • петрушка, базилик, орегано, чабрец или прованские травы в комплекте

Если захотите сделать потом еще салат, то тогда печенки надо бы взять 1кг, соевого соуса 100 мл, прибавить по 1 ложке меда, горчицы, кунжута и овощи взять прямо уже гигантские. Кунжут сразу весь в печень не сыпать, а оставить треть для салата. А еще вам понадобятся сырые шампиньоны (грамм 200) и горка салатного листа — руколы, лучше всего.

Начнем..

  1. Печень промыть, морковь натереть, лук порезать полукольцами, чеснок тоже порезать, но не в крошку. Если хотите – предварительно замочите печень в молоке (2-3 часа) – говорят, это полезно для нежности.
  2. В сковороде с толстым дном обжаривать печень на растительном масле, через 10 минут сделать температуру пониже и тушить еще 10 минут. Дальше тоже температуру не повышаем, чтобы соус, в котором все тушится, не выпарился.
  3. Добавить в сковороду натертую морковь, лук, чеснок, немного трав. Тушить еще 15 минут.
  4. Добавить мед, горчицу, соевый соус, кунжут и потушить еще 15 минут, помешивая. Здесь у вас поворотная точка. Если хотите салат, то часть печенки (если послушались меня и взяли 1 кг, то примерно треть) надо отложить в сторону, а вернее оставить в сковороде (и пусть там немного соуса останется).
  5. Печень вместе с соусом отправим в блендер. Туда же – 80 грамм масла. Вжжжик – и в общем-то почти вуаля. Растопим оставшееся масло в толстодонной кастрюльке, добавим туда сухих травок (1/2 чайной ложки). Паштет выложим в мисочку, разровняем и зальем жидким сливочным маслом с травами. И далее в холодильник на несколько часов — а лучше на ночь.

И теперь бонус про салат. Тут парадокс: салат надо есть тёплым, а паштет — холодным. Поэтому ту часть печени, которую мы оставили для салата перед подачей немного подогреть, и если соуса для разогрева будет мало – добавьте туда еще немного сливочного масла. Затем грибы. Грибы (даже такие как шампиньоны) многие не рискуют есть сырыми. Я вот один раз рискнула и мне понравилось. Но если вы не из таких – обжарьте их немного, пока вам не станет спокойно. Смешайте в миске теплую печень с соусом, руколу, шампиньонами, посыпьте сверху кунжутом – и тоже вуаля.

И еще один бонус про вуаля. По-французски voilà означает – «вот», «смотри сюда», если дословно. Ну просто решила рассказать)

Пять правил приготовления идеальной куриной печенки

    Куриная печенка не должна быть замороженной. Из замороженной печенки никогда не получится та самая идеально-нежная, о которой идет речь выше. Она просто даст сок при обжаривании и будет тушиться, вместо того, чтобы, сформировав тонкую румяную корочку, сохранить все соки внутри. Берите только охлажденную куриную печень.

Перед обжаркой печенку нужно хорошо обсушить и не солить. Обсушить ее можно при помощи бумажного кухонного полотенца. Солить нельзя, потому что печенка – очень нежный продукт, а соль заставит ее дать сок и это приведет к тому, что я описала выше.

Не кладите на сковороду всю печенку сразу, кладите по одной и постепенно добавляйте следующие. Если положить сразу весь объем печенки, температура масла внутри сковороды резко упадет, и она в итоге будет вариться в собственном соку. Этой катастрофической для печенки ситуации нужно всеми силами избегать.

Во время приготовления печенки проверяйте степень ее готовности нажатием пальца на мякоть печенки. Она не должна быть твердой. Печенка должна слегка проминаться внутрь, но быть несколько плотнее, чем в сыром виде. Обязательно попробуйте перед жаркой нажать пальцем на печенку, чтобы ощутить, какая она. Впоследствии, во время жарки, вам будет легче определить, когда уже пора снимать сковороду с огня, чтобы не передержать ее.

  • Куриная печенка очень нежный продукт, а потому продолжает готовиться даже тогда, когда вы выключили огонь под сковородой. Если вы пользуетесь сковородками с толстым, хорошо сохраняющим тепло дном, в идеале вам лучше вынуть печенку из сковороды в отдельную емкость и выложить ее обратно, когда сковорода и соус в ней достаточно остынут.
    • Охлажденная куриная печенка 500 г
    • Луковица 1 шт.
    • Соевый соус 3-4 ст. л.
    • Мед жидкий 2 ст. л.


      Разложите печенку на разделочной доске, удалите жировые прожилки и хорошо обсушите ее бумажным кухонным полотенцем.

    Разогрейте сковороду на среднем огне и нагрейте в ней масло. Масло не должно быть слишком сильно нагретым, иначе печенка мгновенно пригорит. Лучше использовать топленое сливочное масло. Но если его нет, замените растительным. Вы можете регулировать огонь под сковородой, наблюдая за тем, как ведут себя первые положенные на сковороду куски печенки. Если они сразу горят или слишком быстро формируют корочку (вы только положили, через 5 секунд посмотрели как там печенка, а она уже сильно зарумянилась), уменьшите огонь.

    Кладите по одному куску печенки на сковороду, тщательно следя за тем, чтобы температура внутри сковороды не падала слишком быстро. Это можно отследить по такому признаку, как выделение сока из печенки. Если видите, что на сковороде шипит уже не масло, а водичка, и печенка тушится, значит вы перестарались. Выньте печенку, слейте лишнюю жидкость и начните сначала (в этом случае начинайте с сырой печенки, а уже слегка обжаренную положите в самом конце, после того как постепенно выложили всю сырую).

    Жарьте печенку, не отходя от плиты. Постоянно следите за образованием корочки и при необходимости переворачивайте кусочки при помощи кулинарных щипцов. Румяная корочка не должна быть слишком твердой и распространенной по всей поверхности куска печенки. В среднем на обжарку печенки с одной стороны должно уходить 1-1,5 минуты.

    Читайте также:  Курица с оливками по-корсикански "Poulet aux olives" - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    Когда вы перевернули печенку на другую сторону, всыпьте тонко порезанный лук. Аккуратно, стараясь не повредить печенку, распределите его по всей сковороде и дайте ему слегка обжариться. Если вы хотите, чтобы куриная печенка была слегка розовой внутри и очень-очень нежной, всыпьте лук, дайте ему немного потомиться на сковороде, а потом выньте печенку и отложите ее в отдельную тарелку, накрыв крышкой, чтобы она не остывала. Доведите лук до готовности.

    Когда лук слегка размягчится и обжарится (а печенку мы уже вынули, и она ждет своего часа в накрытой сверху тарелке), добавьте к нему соевый соус и мед. Размешайте, чтобы соевый соус и мед слились воедино и дайте соусу немного покипеть, чтобы он слегка загустел. Обязательно попробуйте соус. При необходимости скорректируйте вкус (если он слишком соленый, добавьте воды или бульона, если надо сделать его более сладким, добавьте еще меда).

    Выложите в получившийся соус отложенную печенку, прогрейте ее 1-2 минуты и подавайте на стол.

    Куриная печень – 8 рецептов блюд мягкой и нежной печени

    Куриная печень – очень полезный продукт, в ее составе присутствуют витамины группы В, А, С, а также кальций, цинк, железо, медь, холин ( отвечает за нормальное функционирование головного мозга и память), ипарин (свертываемость крови), кроме того, в печени содержатся аминокислоты и другие полезные вещества.

    Куриная печень – диетическое блюдо, которое богато фолиевой кислотой. В 100 г продукта содержится 170 ккал.

    Вот такую полезность, предлагаю приготовить. Приготовление куриной печени несложное, но для получения нежного вкуса, есть небольшие секреты, которые сегодня и изучим.

    Самый главный секрет- печень готовится быстро, чем дольше она готовится, тем жестче она становится.

    И так, сегодня мы готовим:

    Нежнейшая куриная печень

    Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов, а получается нежный вкус блюда.

    • 500 г куриной печени
    • 2 шт средних головки лука
    • 30 г сливочного масла
    • соль, черный молотый перец по вкусу

    1.Печень моем под проточной водой и кладем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После этого, печень очищаем от жира, желчного, если попадается, и разрезаем на две части.

    Секрет: Перед приготовлением печени, ее нужно замочить в ледяной воде на пару часов, либо в молоке на ночь.

    2. Лук очищаем, нарезаем полукольцами и обжариваем до легкой золотистости, убираем шумовкой из сковороды в миску.

    Секрет: При пассеровке, к луку можно добавить 1 ч.л. меда, что придаст необыкновенный вкус.

    3. На этом масле, жарим подготовленную печень до корочки, с двух сторон, 7 минут. Вынимаем также шумовкой и кладем ее к луку, в миску. Накрываем крышкой и выдерживаем 15 минут.

    4. Растапливаем сливочное масло, выкладываем на него лук с печенью и тушим 3 минуты. В процессе жарки, блюдо посолить, поперчить и непрерывно помешивать. Готовое блюдо можно подавать к столу, как самостоятельно, так и с гарниром.

    Куриная печень по уникальному рецепту с сахаром

    • 1 кг куриной печени
    • 3 ч.л. сахара
    • 3 ст.л. муки
    • растительное масло для жарки
    • соль, молотый перец по вкусу

    1.Печень, перед приготовлением, помыть и замочить на пару часов, либо на ночь в молоке. Откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем.

    2. После, сложить в миску слоями, и каждый слой пересыпать сахаром, перемешать.

    Кладем в полиэтиленовый пакет и посыпаем мукой, встряхиваем пакет, чтобы печенка обволакивалась мукой.

    Секрет: Использование полиэтиленового пакета, избавит от лишней грязи на кухне.

    3. Растительное масло разогреваем на сковороде, кладем в него кусочки печенки и обжариваем, под крышкой, до румяной корочки с двух сторон, по пару минут.

    Выкладываем на тарелку, и в горячем виде солим слегка и перчим. Блюдо готово.

    Куриная печень жаренная с луком и сметаной на сковороде

    • 1 кг печени куриной
    • 2 шт крупных луковиц
    • 2 ст.л. топленного сливочного масла
    • 1 ч.л. сахара
    • 2 ст.л. сметаны 20%
    • соль по вкусу

    1.Печень замочить в молоке на ночь или на пару часов, осушить через дуршлаг и бумажное полотенце.

    2. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем на сливочном масле, солим. Сливаем масло, лук перекладываем в другую посуду.

    3. В масло от лука, добавляем еще 1 ст.л. топленного масла, разогреваем и выкладываем кусочки печени, посыпаем сахаром, при обжаривании, с 2-х сторон. После появления золотистой корочки, добавляем сметану, а сверху покрываем луком жаренным. Тушим 5 минут, солить не нужно.

    Совет: 1. Можно на 600 г печени, добавить 200 г сметаны, упарить 8 минут на слабом огне, солить в начале жарки, перчить – вместе со сметаной.

    2. Кладем больше лука, жарить вместе с печенью 10 минут, потом положить сметану, перемешать,и добавить тертое яблоко.

    Куриная печень с болгарским перцем в сметанном соусе

    • 500 – 600 г куриной печени
    • 1 шт лука репчатого, большого размера
    • 3-4 ст.л. сметаны 20%
    • 1 ст.л. муки
    • соль, перец по вкусу
    • 1/2 ст. горячей воды
    • 30-50 г сливочного масла
    • 1-2 шт перца болгарского, разного цвета

    1.Нарезанный полукольцами лук обжариваем на сливочном масле на сковороде, до светлой золотистости.

    2. Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и нарезать тонкой, некрупной соломкой. Жарить с луком 1-2 минуты.

    3. Добавим к этой смеси печенку и обжарим с каждой стороны по 1 минуте, заливаем водой, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Когда вода частично выкипит, добавить сметану, посолить и поперчить, быстро перемешать, накрыть крышкой и секунд 30 потушить, выключить огонь, оставить еще под крышкой минуты 2.

    Куриная печень с грибами в сметанном соусе

    • 700 г куриной печенки
    • 300 г грибов шампиньонов (можно любых)
    • 2 головки лука
    • 0,5 кг сметаны 20%
    • 1/2 ч.л. карри
    • 1,5 ч.л. соли
    • 0,5 ч.л. перца черного молотого
    • 100 мл воды
    • 3 ст.л. подсолнечного масла
    • 2 ст.л. муки
    • 2 ст.л. кетчупа

    1.Подготавливаем печень к жарке, как указано в предыдущих рецептах, обязательно обсушить.

    2. Карри перемешать с солью, 1 ч.л. добавить к печенке. К ней добавить муку и хорошо перемешать, для лучшего покрытия.

    3. Масло хорошо разогреваем на сковороде, выкладываем печень и жарим по 2 минуты с каждой стороны, а затем, сверху кладем, нарезанный тонкими полукольцами, лук.

    Лук размещаем между кусочками печенки и жарим 2 минуты.

    4. Тонкими слайсами нарезаем грибы и кладем к луково-печеночной массе, перемешиваем,

    добавляем оставшиеся специи с солью, кетчуп, заливаем воду и кладем сметану.

    Всю смесь хорошо перемешать и тушить, под крышкой, на слабом огне, в течение 5 минут.

    5. После, снять с огня, поперчить, перемешать и можно подавать к столу, с гарниром – картошкой пюре или спагетти. Сверху посыпать порубленной зеленью.

    Куриная печень в сливочном соусе из мультиварки

    • 500 г печени куриной
    • 1 шт луковицы, среднего размера
    • 10 г сливочного масла
    • 100 мл 10% сливок
    • 1 ч.л. муки
    • 1/2 ч.л. кориандра
    • 1/2 ч.л. сушенного укропа
    1. Печень подготовить к жарке.( см.выше)

    2. Лук измельчить мелкими кубиками.

    Читайте также:  Куриные крылышки в медовом маринаде - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

    3. Сливочное масло растопить в чаше мультиварки, установить режим “кекс” или выпечка. Закладываем лук в чашу и жарим его, до легкой золотистости.

    4. К луку кладем печень, солим и перемешиваем.

    Слегка обжарить и залить сливками, кладем сухой укроп, кориандр, перемешать.

    Установить режим – “ручной”, выставить температуру – 120 градусов и время – 25 минут. Накрыть крышкой и “стартуем”.

    За 15 минут до окончания приготовления, добавляем муку, перемешиваем и снова накрыть крышкой.

    Рецепт тушенной куриной печени с луком и морковью

    • 1 кг куриной печени
    • 2 шт лука репчатого
    • 1 шт средней моркови
    • 0,5 ст. муки пшеничной
    • соль, молотый перец по вкусу
    • 0,5 ч.л. сбора приправ для мяса
    • растительное масло для жарки
    • 1/2 ст. кипятка

    1.Печень разрезать пополам, лук – мелкими кубиками, морковь – натереть на крупную терку.

    2. На разогретом масле обжариваем лук до прозрачности, затем – морковь, до полумягкости.

    3. Печенку обвалять в муке и добавить к смеси лука, обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.

    4. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и тушим 5 минут. Затем добавляем специи, соль, перемешать и продолжаем тушить под крышкой еще 7 минут. Подаем к столу с гарниром.

    Запеченная в духовке куриная печень по – итальянски

    • 500 г куриной печени
    • 2 зубчика чеснока
    • 3 шт помидор красных
    • 200 г нежирного твердого сыра
    • 2 шт лука
    • 1/2 ч.л. специи хмели-сунели
    • оливковое масло для жарки, можно растительное

    1.Подготовленную печень разрезаем пополам.

    2. Твердый сыр натираем на крупной терке.

    3. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – мелко сечем ножом.

    4. Оливковое масло разогреваем на сковороде, кладем кусочки печени и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Сразу же кладем лук и обжариваем вместе с печенкой.

    5. С помидор снимаем шкурки ( кладем в кипяток на пару минут) и нарезаем мелкими кубиками.

    6. В форму для запекания кладем кусочки печени,

    сверху – томаты, солим, посыпаем специей,

    затем посыпаем рубленным чесноком и тертым сыром.

    7. Запекаем в духовке, при температуре 180 градусах, в течение 15 минут.

    Пате из куриной печени

    воскресенье, 22 декабря 2019 г.

    Нежный, вкусный и ароматный печеночный паштет с кисло-сладким желе из гранатового сока. Замечательная холодная закуска на праздничный стол. Идеально сочетается с хрустящими тостами или солеными крекерами – попробуйте!

    Основа пате – куриная печень. Она гораздо мягче и нежнее говяжьей, телячьей или свиной. Количество сливочного масла можно менять, но чем его больше, тем нежнее паштет. Как неплохой вариант, можно заменить масло жирными (как минимум 20, но лучше 30%) сливками – получится тоже очень вкусно.

    Коньяк, тимьян, черный перец, мускатный орех – это добавки, которые придают паштету из куриной печени более изысканный вкус и аромат. Без них пате тоже получится, но будет несколько скромнее.

    Относительно желе. Я использую свежевыжатый гранатовый сок: 150 миллилитров получается из одного очень крупного плода. Зерна просто складываем в полиэтиленовый пакет и прокатываем скалкой. Зерна лопаются, получается сок, который легко сливается через дырочку в уголке (косточки остаются в пакете). Можно, конечно, купить магазинный, но по цвету он будет не такой яркий, а скорее ближе к кирпичному.

    Вместо сока граната отлично подойдет черносмородиновый, вишневый или красное вино. Что-нибудь кисло-сладкое для контраста с паштетом – замечательно. Кроме того, важно не переборщить с количеством желатина, чтобы желе получилось нежным и не резиновым.

    Ингредиенты:

    Для куриного пате:

    Для гранатового желе:

    Приготовление блюда по шагам:

    Для приготовления вкусного и нежного печеночного паштета нам понадобятся следующие ингредиенты: куриная печень, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, репчатый лук, коньяк, соль, молотый черный перец и мускатный орех. Для желе возьмем гранатовый сок и желатин, а для украшения – зерна граната.

    Крупную луковицу (чистый вес – 100-120 граммов) нарезаем совершенно произвольно.

    В широкую и глубокую сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла без запаха, разогреваем его и закладываем измельченный лук. Жарим на умеренном огне, помешивая, до прозрачности, мягкости и совсем легкой золотинки.

    Тем временем подготовим куриную печень (500 граммов). Моем ее в холодной воде, обсушиваем и срезаем все светлые жилки и сосуды (если есть). Разрезаем так, чтобы получились крупные куски одинакового размера – буквально пополам каждую.

    Лук уже готов – не нужно сильно его румянить и сушить (пусть останется сочным).

    Кладем к луку куриную печень, перемешиваем.

    Добавляем веточку тимьяна (у меня свежий, но можно и сушеный). Обжариваем на среднем огне около 2-3 минут, периодически помешивая.

    Когда при проколе ножом из кусочков печени не будет выделяться кровь, добавляем 2 столовые ложки коньяка, по щепотке мускатного ореха и молотого черного перца. Солим по вкусу (то есть в любой момент вы можете добавить еще соли) и готовим еще буквально 2 минуты.

    В результате куриная печень будет готова, но при этом сохранит сочность и не пересушится. Веточку тимьяна убираем – он отдал достаточно аромата. Даем жареной печени с луком остыть до чуть теплого состояния.

    Перекладываем (вместе с жидкостью, которая остались в сковороде) в другую глубокую посуду. Добавляем 150 граммов мягкого сливочного масла.

    Измельчаем куриную печень, лук и масло с помощью погружного блендера. Нам нужно получить нежный и однородный печеночный паштет. Еще раз пробуем на соль и по необходимости доводим до вкуса. Вы можете превратить все составляющие блюда в паштет в кухонном комбайне, если нет погружного блендера.

    Для подачи куриного пате можно взять одну общую глубокую форму или порционные формочки, как у меня. Это керамические рамекины, в каждом из которых помещается 3 порции паштета (то есть одной такой формочки вполне хватит на трех человек). Раскладываем печеночный паштет так, чтобы до края оставался как минимум 1 сантиметр, разравниваем его ложкой или лопаткой и пока ставим в холодильник.

    Теперь займемся желе. Для этого в 150 миллилитрах гранатового сока замачиваем 1 неполную чайную ложку желатина и оставляем минут на 20. Если у вас желатин быстрорастворимый, работайте с ним, как написано на упаковке.

    Когда желатин набухнет, прогреваем гранатовый сок, не доводя его до кипения (иначе желирующие свойства могут исчезнуть) – на водяной бане или в микроволновой печи.

    Обязательно процеживаем будущее желе, так как не всегда все кристаллики желатина полностью растворяются. Даем заготовке остыть до чуть теплого состояния.

    Затем заливаем соком с желатином печеночный паштет и снова ставим в холодильник. Спустя примерно 1 час пате из куриной печени будет готов.

    Перед подачей украшаем зернами граната.

    Подаем пате из куриной печени с крекерами или тостами в качестве холодной закуски. Не забудьте перед подачей дать паштету и желе согреться и расслабиться при комнатной температуре хотя бы минут 30. Катюша, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

    Ссылка на основную публикацию