Куриные желудки с шампиньонами и перцем – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Нежнейшие куриные желудки

Нежнейшие куриные желудки

Этот рецепт я всегда использую при приготовлении куриных желудков. Несмотря на то, что желудки требуют длительной термической обработки, блюдо из них получается нежным, вкусным, полезным. Я вас уверяю, они тают во рту.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Начинаем. Самое главное запастись терпением, так как приготовление займёт часа 1,5- 2.

Тщательно очищаем куриные желудки от жёлтой плёнки, срезаем жир и промываем под проточной водой. Промытые желудки режем на 3-4 части.

Заливаем водой и держим в воде 20 минут.

Сливаем воду, желудки хорошо промываем под проточной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем водой (желудки должны быть полностью покрыты водой). Ставим на огонь и после закипания варим 3-5 минут.

Через 3-5 минут огонь выключаем, перекладываем куриные желудочки в дуршлаг, хорошо промываем под проточной водой.

Кастрюлю моем и в неё опять выкладываем желудки. Туда же кладём лавровый лист и 4-5 горошин чёрного перца, заливаем водой (вода должна быть на 2-3 см выше желудочков) и варим с момента закипания 40-50 минут на медленном огне. На это время про них можно забыть.

Тем временем режем лук тонкими полукольцами, а потом ещё на 4 части.

Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.

Морковь натираем на средней тёрке.

Добавляем её к луку и немного пассируем.

По истечении 40-50 минут, как варятся желудки, в кастрюлю с желудочками добавляем пассированные овощи. Перемешиваем.

В кастрюлю также добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим куриные желудки с овощами на медленном огне ещё минут 30.

Пока куриные желудочки продолжают тушиться, мы приготовим соус. Мелко рубим зубчик чеснока и зелень.

Берём миску и насыпаем в неё 1 столовую ложку муки.

Муку разводим 5-7 столовыми ложками бульона из кастрюли с куриными желудочками.

Добавляем 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешиваем.

Теперь в эту смесь добавляем чеснок.

Добавляем соль, чёрный молотый перец и любую приправу, которую вы любите (у меня хмели-сунели).

Все тщательно перемешиваем.

По истечении 30 минут, как куриные желудочки тушатся с овощами, в кастрюлю постепенно вводим соус.

Перемешиваем и тушим всё вместе ещё 15-20 минут.

Зелень добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем и после закипания выключаем.

Вот и готовы куриные желудки с соусом. Честно говоря, их быстрее готовить, чем описывать процесс приготовления. Но я вас уверяю, это очень нежное и вкусное блюдо.

Нежные куриные желудочки можно подавать и как отдельное блюдо, и с рожками или картофельным пюре.

Приятного всем аппетита!

Рецепт куриных желудков с луком и болгарским перцем

Раньше я уже писала, как приготовить куриные сердечки, теперь хочу поделиться с вами рецептом приготовления куриных желудков или как их еще называют пупками. Готовятся они не так быстро как куриные сердечки, но все же попробовать блюда из желудков стоит, если вы еще ни разу их не готовили и не ели.

Готовлю я пупки по-разному, но всегда добавляю лук или чеснок, так как желудки имеют специфический запах и именно поэтому многие отказываются готовить из них блюда.

Как вкусно приготовить куриные желудки

Для рецепта приготовления куриных желудков мне понадобилась следующая группа ингредиентов:

– куриные желудки (500 гр.), хотя можно использовать и свиные

– болгарский перец (4-5 шт.)

– лавровый лист (1 шт.)

На начальном этапе приготовления я промыла пупки под проточной водой и сняла частично жир.

Высыпала их в кастрюлю с водой и оставила настаиваться с лимоном в течение 40 минут.

Далее нарезала желудки небольшими продолговатыми кусочками.

Болгарский перец нарезала тонкими полукольцами.

Репчатый лук очистила от шелухи и порезала тоненькими продолговатыми ломтиками.

На следующем шаге высыпала нарезанные желудки на заранее разогретую сковороду с маслом и положила лавровый лист.

В течение 30 минут периодически помешивала желудки, чтобы они не подгорали.

Через указанное время высыпала в сковороду нарезанный лук, посолила, поперчила по вкусу и накрыла крышкой.

Готовила еще в течение часа, но за это время я пару раз добавляла кипячёной воды, чтобы куриные желудочки не стали слишком жесткими.

Спустя час высыпала болгарский перец и еще раз посолила.

И так тушила примерно полчаса на медленном огне.

Готовое блюдо разложила по тарелкам и подавала на стол в горячем виде. Куриные желудки с луком и болгарским перцем получились нежными, вкусными и без постороннего запаха.

Еще в дополнении блюдо из курицы можно обильно посыпать зеленью и употреблять вместе с горчицей.

Автор: graun

Распечатать рецептПоследние рецепты автора

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:
Novaya_zp
28.01.2013 20:16 [ответить]

Болгарский перец можно предварительно пробланшировать или припечь на гриле (если есть такая возможность), чтобы снять с него верхнюю пленочку. Я ее терпеть не могу, из-за этого даже фаршированный перец запекаю в духовке, чтобы потом его “раздеть”)Дина
28.01.2013 20:53

Абсолютно с вами согласна, шкурка от перца не слишком полезна. Но одно дело “раздевать” уже готовый продукт у себя в тарелке, а другое – положить в сковороду, он должен сохранить форму, а не превратится в кашу. Но если перец покрошен не слишком мелко, и в этом блюде легко отделить кожицу у себя на тарелке ножом и вилкой.Оля
28.01.2013 20:30 [ответить]

А для меня никогда желудочки ничем не пахнут и не надо для этого с ними проводить какие-то особые манипуляции. Мое любимое блюдо – желудочки с тушеной картошкой, помню бабушка в детстве часто готовила.Rainbow
29.01.2013 02:58 [ответить]

Какая фотка симпатиШная:)graun
29.01.2013 15:01

Спасибочки 🙂Нют
29.01.2013 08:44 [ответить]

Замечательно! Не часто встречаю рецепты на основе куриных желудков, а между тем у меня в семье любят этот “деликатес”. Поэтому делаю их постоянно, только вот знаю всего 2 варианта их приготовления: тушёные с картошкой и обжаренные с морковкой и луком. Благодаря вам в моей копилке ещё один рецептик приготовления любимого продукта.graun
29.01.2013 15:01

Очень рада, что смогла вам помочь!Ира
29.01.2013 10:26 [ответить]

Делаю такое блюдо несколько по-другому: варю пупочки заранее и оставляю в холодильнике. Потом нарезаю и готовлю. Просто единовременно я не всегда могу позволить такие временные затраты.Ландини
30.01.2013 10:22 [ответить]

Вместо репчатого лука добавляю перья зеленого и петрушку. Также можно залить сметаной и добавить туда чеснок.лола
30.01.2013 10:43 [ответить]

Рецепт понравился, блюдо получается очень оригинальное, только я добавила еще и чеснока, он придал бы особый аромат.Виктория
21.02.2013 14:35 [ответить]

Смотрю уже Ваш второй рецепт с желудками. Удивило то, что вы сначала их просто в воде настаиваете. Я всегда либо сразу их готовила, либо отваривала. И Ваш вариант мне кажется более удачным, обязательно попробую!


Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Как приготовить куриные желудки: рецепты с фото

  • 31 Декабря, 2019
  • Вторые блюда
  • Регина Федотова

Не все знают, как приготовить куриные желудки вкусно и просто. А ведь этот продукт достаточно аппетитный! Из него можно сделать рагу, разнообразные супы, их тушат с овощами и соусами. Также приготовить такой ингредиент можно и в мультиварке. Так что стоит запастись желудками, ознакомиться с простыми рецептами и удивить домашних.

Готовим желудочки в мультиварке

Один из наиболее простых рецептов приготовления куриных желудков содержит не так много ингредиентов.

Для данного блюда нужно взять:

  • килограмм желудочков;
  • пару морковок;
  • четыре столовых ложки сметаны;
  • три столовых ложки масла, лучше просто подсолнечного;
  • соль и любимые специи.

В этом блюде желудочки получаются в соусе. Благодаря сметане они становятся мягкими. А морковь придает всему интересный цвет.

Процесс приготовления сочных желудочков

Как приготовить куриные желудки в мультиварке? Для начала чистят морковь. Ее нужно измельчить с помощью крупной терки. Обжаривают ее на масле в течение десяти минут. Для этого прекрасно подходит режим «Выпечка».

Желудки тщательно промывают, нарезают каждый на три части. Если есть излишки жира, то их можно срезать.

Кладут желудки в чашу мультиварки к обжаренной моркови, аккуратно размешивают и жарят все еще десять минут в том же режиме. Доливают воду. Жидкость должна покрывать желудки. Вводят соль и иные специи, размешивают. Готовят в течение полутора часов в режиме «Тушение».

Все это происходит при закрытой крышке мультиварки. Добавляют сметану, снова размешивают. Дают постоять еще минут десять, а затем подают к столу. Для украшения можно использовать листочки свежей петрушки.

Оригинальная закуска

Как готовить куриные желудки, чтобы их не было стыдно подавать и к праздничному столу? Можно сделать из них пикантную закуску в корейском стиле. Для этого понадобятся:

  • 600 грамм желудков;
  • пара морковок;
  • головка лука;
  • один болгарский перец;
  • 50 грамм свежей зелени, и чем она ароматнее, тем лучше. Прекрасно подходит базилик, кинза или же укроп;
  • пара столовых ложек соевого соуса;
  • два зубчика чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • по столовой ложке семян кунжута и уксуса;
  • половина чайной ложки соли;
  • пара чайных ложек сахара;
  • такое же количество специй для моркови по-корейски.

Эту закуску стоит опробовать тем, кто любит острые, пикантные сочетания. Желудки имеют приятную текстуру.

Вкусные желудки: как приготовить

Для начала промывают куриные желудки. Отправляют их в кастрюлю, заливают водой. Отправляют на плиту. В процессе варки образуется пена. ее необходимо снимать. После присаливают желудки, варят еще около тридцати минут.

Морковь чистят, режут брусками. Очищенный лук режут кубиками. Перец чистят от плодоножки и семян, нарезают кубиками. На сковороде прогревают растительное масло. Добавляют морковь и лук. Вводят половину специй для моркови, перемешивают все. Жарят на сильном огне в течение двух минут.

После добавляют болгарский перец, жарят еще пару минут.

Убавляют огонь, накрывают сковороду крышкой. Тушат еще минут десять. Готовые желудки вынимают из бульона, остужают. После нарезают их на полосочки.

Добавляют главный ингредиент к овощам. а затем вводят и остаток специй. Готовят все вместе еще пару минут на медленном огне.

Основу в данном рецепте куриных желудочков составляет заправка. Для нее в соевом соусе разводят сахар и уксус. Добавляют пропущенный через пресс чеснок и кунжут. Поливают заправкой желудки с овощами, тщательно размешивают. Вводят мелко нарезанную зелень. Томят еще две минуты под крышкой и после снимают с плиты.

Чем хорош этот рецепт куриных желудков? Благодаря ему можно получить или интересное основное блюдо, или оригинальную закуску. Причем можно подавать желудки как в горячем, так и в холодном виде. Когда они настоятся, то становятся еще вкуснее. Так что можно смело убирать закуску в холодильник и подавать гостям на завтра.

Тушеные желудки с овощами

Это также простой рецепт, который позволяет получить очень нежные желудочки. В качестве гарнира можно взять макароны или картофельное пюре. Для реализации данного рецепта куриных желудков нужно взять:

  • килограмм желудков;
  • головку лука;
  • одну морковь;
  • 100 мл воды;
  • приправы по вкусу;
  • три перца горошком;
  • один лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Помимо любимых специй, таких как кориандр и разные виды перца, можно взять и готовые приправы. Лучше всего брать смесь для курицы.

Как вкусно приготовить куриные желудки? Для начала промывают желудки, чистят их, если в этом есть необходимость, откидывают на дуршлаг и дают стечь излишкам влаги.

Овощи чистят и режут кубиками. В емкость для тушения кладут и желудки, и овощи. Добавляют специи, заливают водой. Тушат, пока желудки не станут мягкими.

Самый простой рецепт

В этом рецепте куриных желудков нет множества ингредиентов. Однако соевый соус является и приправой, и прекрасным маринадом. Для приготовления нужно взять:

  • 700 грамм желудков;
  • три головки лука;
  • растительное масло;
  • сухие специи, например, сушеную петрушку;
  • соевый соус – пару столовых ложек.

Для начала заливают желудки водой, солят по вкусу. Варят до мягкости. Обычно на это уходит около часа. После сливают бульон.

На растительном масле обжаривают лук. Его лучше нарезать кольцами или полукольцами. Когда он слегка подрумянится, добавляют нарезанные соломкой желудки. Приправляют соусом и петрушкой. Тушат все вместе до румяности. Обычно соевый соус заменяет иные специи, однако при необходимости куриные желудки можно посолить и поперчить.

Салат с шампиньонами и желудками

Еще один вариант использования куриных желудков – салаты. Получается недорого и вкусно!

Для данного рецепта куриных желудков с шампиньонами нужно взять:

  • 400 грамм вареных желудков;
  • двести грамм шампиньонов;
  • столько же зеленого горошка;
  • головку лука;
  • три яйца;
  • четыре небольших соленых огурца;
  • по паре столовых ложек майонеза и растительного масел.

Для начала чистят лук и грибы. Нарезают шампиньоны ломтиками, а лук – мелкими кубиками. На растительном масле обжаривают лук. Когда он станет мягким, вводят грибы. По вкусу приправляют солью и иными специями. Когда шампиньоны будут готовы, снимают все с плиты. Отварные желудки режут кусочками. Можно измельчить их соломкой или кубиками, это зависит от вкусовых предпочтений.

Отваривают яйца, чистят и режут кубиком. Огурцы измельчают таким же способом. Все ингредиенты кладут в миску, добавляют горошек. Приправляют все майонезом. В качестве украшения салата можно использовать свежую зелень.

Два в одном: желудочки с картошкой

Иногда нет времени готовить отдельно гарнир и мясное блюдо. Тогда можно приготовить сразу все. Для данного блюда нужно взять:

  • 500 грамм картофеля;
  • столько же желудков;
  • 160 грамм моркови;
  • 200 грамм грибов, лучше шампиньонов;
  • один лавровый лист;
  • 80 грамм лука;
  • 80 мл растительного масла;
  • 500 мл горячей воды;
  • пару горошин душистого перца;
  • соль по вкусу;
  • 40 грамм майонеза или сметаны.

Как приготовить куриные желудочки? Можно использовать форму для выпечки, но еще лучше воспользоваться порционными горшочками. Это будет и удобно, и красиво.

Процесс приготовления желудков в духовке

  1. Для начала промывают основной ингредиент, откидывают на дуршлаг, чтоб излишки влаги стекли.
  2. Половину растительного масла наливают на сковороду, прогревают. Добавляют желудки. Жарят их в течение пяти минут, помешивая.
  3. Чистят и нарезают кубиками картофель, добавляют к желудкам. Жарят все вместе еще минут десять.
  4. Грибы и лук чистят. Первые режут ломтиками, а второй – кубиками. На оставшемся масле отдельно обжаривают оба ингредиента. Очищенную морковь нарезают брусочками.
  5. Готовят горшки для запекания. Выкладывают слоя из продуктов. Для начала желудки с картофелем. затем морковь, грибы с луком. Слои слегка присаливают. Сверху кладут лавровый лист и перец.
  6. Горячей водой разводят майонез, наливают соус в каждый горшочек.
  7. Отправляют емкость в духовку, прогретую до 180 градусов, на сорок минут. После убавляют температуру до 150 градусов и держат еще минут двадцать.

Готовое блюдо при подаче украшают свежей зеленью.

Ароматное блюдо с чесноком

Этот рецепт имеет грузинские корни. Основу его составляют легкий соус из чеснока и бульона. Причем последний не нужно готовить отдельно, он образуется от варки желудков. Чтобы приготовить такое вкусное блюдо потребуются следующие продукты:

  • 500 грамм желудков;
  • пару головок лука;
  • 80 грамм сливочного масла;
  • пару долек чеснока, можно больше;
  • половину пучка любимой зелени;
  • соль по вкусу.

Желудки чистят, разрезают вдоль. Промывают ингредиент. Выкладывают ингредиенты в кастрюлю, заливают их холодной водой. Доводят массу до кипения. Варят на среднем огне около часа, до мягкости желудков. Готовый откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой.

Лук чистят, режут мелкими кубиками. На сковороде прогревают масло, добавляют лук и желудки. Обжаривают на среднем огне в течение десяти минут.

Чеснок очищают, пропускают через пресс. добавляют соль и перец, вливают немного бульона, в котором варились желудки. Примерно половину стакана. Размешивают. Вливают все в желудки, размешивают и снимают с плиты.

Перед подачей украшают все нарезанной зеленью. Блюдо получается очень ароматным. Чесночный соус можно использовать и для гарниров, полив им блюдо перед подачей.

Аппетитный суп

Первое блюдо с желудками также получается очень интересным. В этом варианте готовят суп с гречневой крупой и яркой поджаркой.

Для первого блюда используют:

  • 430 грамм желудков;
  • 1,8 литра воды;
  • четыре клубня картофеля;
  • один сладкий желтый перец;
  • головку фиолетового лука;
  • одну морковь;
  • четыре столовых ложки масла;
  • столько же гречневой крупы;
  • лавровый лист;
  • пучок зеленого лука;
  • перец по вкусу.

Процесс приготовления прост:

  1. Куриные желудки промывают, режут кусочками. Перекладывают ингредиент в кастрюлю, заливают холодной водой. Доводят массу до кипения, варят еще минут двадцать.
  2. Картофель чистят, промывают, режут брусками. Овощи промывают. Режут перец кубиками, а лук и морковь – соломкой.
  3. Обжаривают на масле овощи до мягкости и золотистого оттенка. Бульон с желудочками солят по вкусу.
  4. Добавляют картофель, после закипания варят еще десять минут. Промывают крупу, добавляют ее в бульон. Варят до готовности картофеля и крупы, после кладут зажарку из овощей. Варят все вместе еще минут пять. После вводят лавровый лист, зелень и специи. Дают супу настоятся десять минут, сняв с плиты. После подают первое блюдо к столу.

Куриные желудки могут стать основой для многих интересных блюд. Самый простой вариант – это потушить их с морковью и луком или же в сметанном соусе. Для этого обычно не нужно много продуктов. Однако не менее вкусными желудки получаются и в супе, и в рагу. Их можно запекать вместе с картофелем, что позволяет получить полноценный ужин. Также они могут послужить альтернативой куриному филе во многих салатах

Вкусные рецепты из куриных желудков с грибами

Чистое филе курицы стоит намного дороже, чем куриные сердца или желудки, но это совсем не значит, что такие продукты отличаются низким качеством и ценностью для организма. На самом деле куриные желудки с грибами по калорийности могут быть намного ниже, чем тушеная с грибами курица, но по вкусовым качествам такое блюдо никому не уступает. Кроме того, вкусно приготовленные куриные желудки могут интересно разнообразить повседневный рацион. В сочетании с грибами и различными пряностями такие субпродукты раскрываются с совершенно новой стороны.

В процессе приготовления вы блюд с желудками вы можете использовать не только шампиньоны, но и любые другие грибы: ароматные белые, подосиновики, подберезовики, сыроежки, вешенки и не только. Конечно же, готовить куриные желудки с грибами без практических навыков может быть сложно, поэтому мы подготовили для вас пошаговые рецепты на любой вкус с таким простым и выгодным ингредиентом.

Классика — с картофелем

  • куриные желудки – 0,7 кг.;
  • картошка – 0,5 кг.;
  • грибы свежие или замороженные – 0,3 кг.;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • яйца – 1 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец и соль для вкуса.
  1. Рецепт приготовления куриных желудков с грибами, как правило, начинается с их тщательной промывки под проточной водой. После этого свежие субпродукты необходимо порезать небольшими кусочками и уложить на дно кастрюли или сковородки с толстыми стенками.
  2. Залейте куриные желудочки водой, дополните будущий отвар лавровым листом, перцем и солью. По своей структуре такое мясо очень жесткое, поэтому варить с пряностями его нужно на протяжении 80-90 минут. Как только продукты закипят, переведите огонь на минимум и варите до готовности.
  3. Очищенные лесные грибы или шампиньоны уложите в кастрюлю к субпродуктам. Готовьте основу для блюда еще около 15-20 минут. Так желудки напитаются пряностями и грибным ароматом. К тому времени, вода должна наполовину испариться. Очищенный картофель порежьте кубиками и киньте к грибам и желудочкам. Тушить ингредиенты следует до полной готовности картофеля на слабом огне.
  4. Приготовьте заливку из сметаны с сырым яйцом и пряностями. Как только картошка будет готова, залейте блюдо сметанным соусом и хорошенько перемешайте. Куриные желудки с грибами и картошкой готовы! Такой рецепт непременно придется по вкусу любителям лесных грибов.

Нежный вариант — в сметане

  • куриные желудки – 0,6 кг.;
  • грибы (любые) – 0,3 кг.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сметана – 0,125 кг.;
  • перец и соль по вкусу;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка.
  1. Если вы хотите правильно приготовить куриные желудочки, сначала хорошенько их промойте и разрежьте на несколько частей. Дальше положите их в глубокую сковородку или сотейник и полностью залейте кипятком. Отправьте посудину с мясом на огонь и дождитесь, пока вода закипит. После этого нужно будет избавиться от пенки и томить субпродукты под крышкой около часа. Когда жидкость полностью испарится, сдобрите желудки солью, перцем и любыми другими пряностями по вкусу.
  2. В отдельной сковородке нужно обжарить подготовленные грибочки на сливочном масле с добавлением репчатого лука, измельченного кубиками. С шампиньонами куриные желудки получатся очень нежными и легкими. Если же вместо них добавить лесные полуфабрикаты, вкус готового блюда будет ярко выраженным и пикантным. Всё зависит от ваших личных предпочтений и имеющихся продуктов. Грибы нужно посолить и поперчить по вкусу.
  3. После этого рецепт предусматривает смешивание тушеных желудков с грибной смесью, сметаной и пряными травами по желанию. Такую смесь нужно держать на огне не больше нескольких минут, чтобы молочный продукт не свернулся. Куриные желудки с грибами в сметане можно дополнить картофельным пюре или отварным рисом.

Современность — в мультиварке

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • куриные желудки – 0,5 кг.;
  • грибы свежие или консервированные – 0,2 кг.;
  • мука – 0,025 кг.;
  • сметана – 0,5 стакана;
  • масло для жарки;
  • перец, лавровый лист и соль.
  1. Чтобы приготовить куриные желудки с грибами в мультиварке, их необходимо вымыть, почистить и мелко порезать, освободив от жестких пленок. Репчатый лук следует почистить, помыть и мелко порезать.
  2. Позаботьтесь о том, чтобы мультиварка была переведена на режим жарки или выпечки, влейте в чашу небольшое количество рафинированного масла, а потом обжарьте на нем измельченный лук до румяного золотистого цвета. На это должно уйти не больше 10 минут.
  3. Только после этого можно всыпать куриные желудочки к луку, сдобрить перцем, солью и пшеничной мукой. Тщательно перемешайте все ингредиенты, а потом переведите мультиварку в режим тушения, закройте крышку и готовьте на протяжении полутора часов под закрытой крышкой.
  4. Через 60 минут к желудкам можно будет всыпать подготовленные грибы вместе со сметаной и лавровым листом. Самое время дополнить продукты измельченным чесноком и пряными травами. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и тушите до готовности. Приятного аппетита!

Изысканно — в горшочках

  • куриные желудки – 0,5 кг.;
  • грибы свежие и отварные – 0,3 кг.;
  • твердый сыр – 0,1 кг.;
  • картошка – 1 кг.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • зелень – 1 пучок;
  • сметана – 0,125 л.;
  • соль и перец;
  • масло для обжарки.
  1. Тщательно промойте куриные желудки, удалите пленку, а потом разрежьте субпродукты на несколько удобных частей. Отварите их в подсоленной воде с добавлением пряностей на протяжении 60 минут. Как только отвар закипит, их стоит достать и первой воды, сполоснуть под проточной, залить новой порцией и опять поставить на огонь. Второй бульон сливать не нужно.
  2. Тем временем, можно правильно приготовить грибочки. Выбирайте такие продукты на своё усмотрение. Достаточно и обычных шампиньонов, но с лесными грибочками вкус блюда станет более насыщенным. Соблюдайте правила предварительной обработки грибов в зависимости от того, какой вид лежит в основе рецепта. Отварные продукты надо будет обсушить и подрумянить на растительном масле.
  3. Твердый сыр необходимо измельчить с помощью мелкой терки. Картошку освободите от кожуры. Репчатый лук стоит почистить, помыть, мелко порубить и обжарить на подсолнечном рафинированном масле. Когда лук начнет золотиться, всыпьте к нему соломку из морковки. Тушите овощи вместе на протяжении 5 минут. Также необходимо очистить чеснок и отправить его под пресс, а свежую зелень хорошенько измельчить.
  4. Сметану смешайте с тертым сыром, перцем, солью, пряностями, чесноком и зеленью. Для вкуса сметану можно разбавить майонезом. Дальше можно перейти к выкладыванию ингредиентов слоями в горшочках. Сначала идет картофель, потом куриные желудки, тушеные овощи и грибочки. После этого ингредиенты можно залить бульоном и сметанным соусом. Часть зелени можно оставить, чтобы украсить блюдо при подаче.

Готовить блюдо нужно в духовом шкафу при температуре 180 градусов на протяжении 60 минут. За это время все ингредиенты напитаются роскошными ароматами и станут нежными на вкус. Приятного аппетита!

Куриные желудки в сметане: рецепты приготовления субпродуктов с картошкой и грибами

Многие хозяйки не любят готовить субпродукты, считая, что на это уходит много времени, да и зачастую они получаются жестковатыми. А зря, куриные желудки – полезное и вкусное блюдо, если их, конечно, правильно приготовить. Особенно вкусными и нежными получаются куриные желудки в сметане, которые можно тушить как отдельно, так и с разными овощами и грибами.

Куриные желудки, тушенные в сметане

На приготовление субпродуктов по этому рецепту вы потратите 1,5-2 часа, все зависит от качества куриных желудков. Чтобы придать блюду пикантный вкус, можно добавить томаты, болгарский перец либо морковь. В общем, не бойтесь экспериментировать, ведь куриные желудочки сочетаются по вкусу со многими продуктами.

Состав:

  • куриные желудочки – 400 г;
  • 1 головка лука;
  • 100-150 г сметаны;
  • смесь перцев и соль;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Чтобы куриные желудки получились мягкими, их необходимо тщательно очистить и промыть под проточной водой.
  2. Теперь субпродукты нужно отварить. Заливаем их водой и ждем, пока она закипит, затем снимаем пену и варим около часа на небольшом огне. Не забываем, что время от времени следует снимать пенку.
  3. Готовые желудки выкладываем в тарелку и остужаем. Тем временем подготовим лук: очищаем его и нарезаем.
  4. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и пассеруем лук. До готовности его доводить не нужно, ждем, когда лук станет слегка прозрачным.

  • Субпродукты нужно нарезать полосками небольшого размера – так они получатся более мягкими.
  • Желудочки выкладываем в сковороду, перемешиваем с луком и заливаем горячей водой (кипятком). Следите, чтобы жидкость полностью покрыла субпродукты. Наша задача – тушить желудки, пока вся вода не испарится. Воду можно добавлять небольшими порциями в процессе тушения – все зависит от степени готовности субпродуктов. На этом этапе блюдо нужно приправить солью и смесью перцев, по желанию можно добавить лавровый лист.
  • Как только вся жидкость испарится, в сковороду нужно выложить сметану и перемешать все ингредиенты. Тушим желудочки в сметане 5-7 минут и снимаем с плиты. Наше блюдо готово. Его можно подавать с любым гарниром.
  • Читайте также:

    Субпродукты с картошкой

    Если вы желаете получить полноценное второе блюдо, то приготовьте куриные желудки с картошкой. Такое блюдо придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

    Состав:

    • куриные желудочки – 0,5 кг;
    • 2 головки лука;
    • картофель – 0,5 кг;
    • 2-3 чесночных зубчика;
    • 2-3 ст. л. сметаны;
    • масло растительное;
    • соль и смесь перцев.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем куриные субпродукты: очищаем, промываем под проточной водой и отвариваем в течение получаса.
    2. Лук очищаем и нарезаем кольцами, а затем обжариваем на растительном масле 3-5 минут.
    3. По истечении положенного времени выкладываем в сковороду предварительно нарезанные кубиками желудочки и заливаем водой. Тушим до готовности субпродуктов. Следите, чтобы в сковороде не осталось лишней жидкости. Блюдо нужно слегка подсолить и приправить смесью перцев.
    4. Пока желудочки тушатся, очищаем и нарезаем картофель небольшими кубиками, слегка подсаливаем сверху.
    5. Берем пакет, предназначенный для запекания, и выкладываем в него картофель, а затем желудочки, тушенные с луком. Добавляем сметану и выдавливаем чесночные зубчики. Хорошо завязываем пакет.
    6. Выпекаем в духовом шкафу при температурном пороге в 200 градусов на протяжении 45-50 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

    Жаркое из желудков с грибами

    Из куриных субпродуктов и грибов получается очень вкусное жаркое, запеченное в духовке со сметаной. Грибы нужно брать свежие, лучше всего подойдут шампиньоны.

    Состав:

    • 700 г куриных желудков;
    • 700 г картофеля;
    • 500 г свежих шампиньонов;
    • 1 головка лука;
    • 1 морковь;
    • 4-5 ст. л. сметаны;
    • куриный бульон или кипяченая вода;
    • листики лавровые;
    • растительное масло;
    • смесь специй и соль.

    Приготовление:

    1. Субпродукты очищаем и промываем, нарезаем небольшими полосками.
    2. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
    3. На растительном масле в течение 5 минут обжариваем субпродукты и добавляем картофель. Готовим на протяжении 10 минут и перекладываем в отдельную посуду.
    4. Теперь нужно обжарить грибы с луком.
    5. В горшочки для запекания выкладываем куриные желудки с картофелем, а сверху грибы. Морковь очищаем и нарезаем кружочками, добавляем в горшочек. Сметану смешиваем с бульоном или водой и заливаем в горшочек так, чтобы жидкость полностью покрыла все ингредиенты. Добавляем смесь специй, соль, лавровые листочки.
    6. Накрываем горшочек крышкой и запекаем блюдо в духовом шкафу около часа при температурном пороге 180-200 градусов. Готовое жаркое посыпаем зеленью.

    Готовим в мультиварке

    Многие хозяйки уже и не представляют себе приготовление некоторых блюд без кухонной помощницы – мультиварки. Куриные желудки в мультиварке получаются очень нежными и вкусными.

    Состав:

    • куриные желудочки – 700 г;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 головка лука;
    • 200 г сметаны;
    • растительное масло;
    • соль и перец.

    Приготовление:

    1. Субпродукты очищаем, промываем и нарезаем. Овощи также нужно очистить, помыть, лук – очень мелко нарезать, а морковь – натереть.
    2. Выставляем на мультиварке режим «Тушение» на 2 часа. Вливаем в чашу мультиварки немного растительного масла и выкладываем субпродукты. Закрываем крышку и обжариваем, периодически помешивая, 10-15 минут.
    3. К субпродуктам выкладываем овощи. Сметану размешиваем с водой и заливаем в чашу мультиварки так, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты. Добавляем соль и перец, перемешиваем и оставляем тушиться до окончания программы.
    4. По звуковому сигналу блюдо готово. Если желудочки получились жестковатыми, то можно добавить еще немного времени (15-20 минут) и потушить их.

    Читайте также:

    Вариантов приготовления куриных желудочков очень много. Так, например, можно запечь их с гречкой или сделать вкусный плов с субпродуктами. Надеемся, что наши рецепты помогут вам создать собственный кулинарный шедевр и порадовать своих домочадцев сытным ужином. Готовьте с удовольствием!

    Читайте другие интересные рубрики

    Как приготовить куриные желудки

    Субпродукты по вкусу далеко не каждому. Многие предпочитают брезгливо выбрасывать содержимое чрева животного, а в магазинах обходить подобные товары стороной. Но число людей, считающих эти продукты деликатесом, также велико.

    Ведь при правильной обработке они становятся по-настоящему вкусными, нежными и полезными. В частности, речь идет о куриных желудках или как их называют в народе «пупках».

    В чем польза?

    Примерно на ¼ куриные желудки состоят из животного белка, помимо этого их состав богат клетчаткой, способствующий улучшению пищеварительных функций организма, золой – природным сорбентом, а также массой полезных микроэлементов (калий, фосфор, цинк, железо, медь). Среди перечня витаминов можно выделить фолиевую, аскорбиновую, пантотеновую кислоты, рибофлавин.

    Все вышеперечисленное делает куриные желудки невероятно полезными для:

    • повышения аппетита;
    • стимуляции процесса пищеварения;
    • улучшения функции естественного очищения кишечника;
    • укрепления волос;
    • улучшения состояния кожи;
    • поддержания барьерных функций организма.

    Фолиевая кислота и витамин В9 участвуют в процессах роста и деления клеток, формирования тканей, поэтому данный продукт советуют почаще употреблять беременным и маленьким детям.

    Больше всего полезных свойств сохраняют тушеные куриные желудки, для приготовления которых использовалась малое количество масла и воды.

    Калорийность и состав

    При всей своей пользе куриные желудки считаются диетическим продуктом, калорийность которого колеблется от 130 до 170 ккал в 100 г продукта.

    Процесс очистки

    Состоят куриные пупки из мышечной ткани, покрытой сверху жировой прослойкой, а также эластичной мембраны, служащей для защиты внутренней полости от повреждений. В магазины желудки поступают в основном уже в очищенном виде, но если вам «повезло» купить неочищенный желудок, готовьтесь к довольно сложной и скрупулезной работе.

    Совет! Процесс очистки пойдет быстрей, если желудки предварительно замочить в ледяной воде.

    Очистка осуществляется по следующему алгоритму:

    • выкладываем продукт на разделочную доску;
    • через отверстие пищевода разделяем его вдоль;
    • повторно промываем желудок;
    • снимаем эластичную мембрану поддев ее пальцами;
    • удаляем жировую ткань с внутренней стороны.

    Куриные желудки в сметане — рецепт с фото пошаговый

    Куриные желудки очень полезный продукт, а к тому же необычайно вкусный. Отлично подойдут куриные пупки для семейного стола. Их можно приготовить с помощью этого простого и быстрого рецепта. В идеале, тушеные куриные желудки в сметане хорошо подавать с любимым гарниром. Но, также это блюдо станет прекрасным отдельным угощением. Любая хозяйка справится с простым процессом готовки экономного ужина, ведь куриные желудки дешевый продукт.

    Ингредиенты

    • Куриные желудки (пупки) : 1 кг
    • Лук: 80 г
    • Морковь: 80 г
    • Сметана 15%: 100 г
    • Зелень (петрушка): 10 г
    • Соль: 7 г
    • Лавровый лист: 2 шт.
    • Масло растительное: для жарки

    Инструкция приготовления

    Первоначально нужно подготовить куриные желудки.

    Хорошо их вымыть, затем отварить в подсоленной воде до полной готовности. Этот шаг может занять около часа.

    Из кастрюли с готовыми желудками слить жидкость. Мягкие куриные желудки нарезать на средние куски.

    Очистить луковицу, измельчить ее ножом.

    Морковь вымыть и натереть крупно на терке.

    Лук с морковью спассеровать на сковороде. Предварительно перед жаркой, сковороду прогреть и влить на дно немного масла.

    Выложить в сковороду кусочки куриных желудков. Хорошо перемешать продукты. Жарить на слабом огне 5 минут.

    Положить сметану в сковороду со всеми компонентами. Тщательно размешать все.

    Сразу же добавить лавровые листья и зелень.

    Тушить на очень медленном огне 5 минут.

    Тушеные куриные желудки в сметане можно есть.

    Как приготовить вкусные куриные желудки в мультиварке

    Куриные желудки, приготовленные в мультиварке – отличное блюдо для ужина или обеда. Так они получаются особенно мягкими и нежными, а усилия для их приготовления следует приложить минимальные.

    Придать пикантности блюду поможет острый соус чили. Если такая добавка вам не по вкусу, замените его традиционной томатной пастой.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,5 кг куриных пупков;
    • ¾ ст. воды;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 3 ст.л. сметаны;
    • 50 мл соуса чили;
    • соль, специи.

    Порядок готовки нежнейших куриных желудков:

    1. Промываем и согласно приведенному выше механизму очищаем субпродукт, нарезаем его соломкой.
    2. Мелко крошим лук, поджариваем на режиме «Выпечка» на масле.
    3. Через 5-7 мин. присоединяем к луку пупки.
    4. Спустя еще 5 минут добавляем к пупкам сметану, воду и соус, приправляем специями и присаливаем.
    5. Переключаемся на «Тушение», таймер выставляем на 2 часа. Пару раз за это время перемешиваем.

    Рецепт тушеных куриных желудков в сковороде

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг субпродуктов;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 1 морковка;
    • 200 г сметаны;
    • 100 г томатной пасты;
    • 2 л воды;
    • соль, специи.

    Порядок тушения куриных пупков на сковороде:

    1. Размораживаем естественным образом желудки, промываем и очищаем их, как описано выше.
    2. Складываем все субпродукты в кастрюлю, заливаем 1,5 литрами воды, солим и доводим до кипения, уменьшаем интенсивность пламени и продолжаем варку еще в течение часа.
    3. Сливаем жидкость, даем субпродуктам остыть.
    4. Промываем холодной водой и нарезаем на несколько частей каждый пупок.
    5. Очищенные луковицы нарезаем четверть кольцами.
    6. Очищенную морковку натираем на средней терке.
    7. На раскаленном масле делаем луково-морковную поджарку.
    8. Присоединяем к овощам желудки, заливаем все полулитром воды, тушим четверть часа под крышкой.
    9. Спустя указанное время добавляет сметану, лавровый лист, приправляем специями и присаливаем.
    10. Продолжаем тушение полчаса.

    Жареные куриные желудки — пикантный рецепт

    Пикантности этому блюду придаст сочетание вкусного соуса с луковой зажаркой и чесноком.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг субпродуктов;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 5 чесночных зубцов;
    • 40 мл соевого соуса;
    • Бульонный кубик.
    • Соль, специи.

    Порядок приготовления пикантных куриных желудочков:

    1. Промытые и очищенные желудки отвариваем около часа в присоленной воде, в процессе не забываем снимать пенку.
    2. Сливаем жидкость, остужаем и нарезаем на произвольные кусочки.
    3. Поджариваем лук на раскаленном масле до золотистого цвета, добавляем желудки.
    4. Растворяем в воде бульонный кубик, вливаем его к субпродуктам, протушиваем 20 минут, после чего вводим соевый соус и пропущенный через пресс чеснок. Продолжаем тушить еще четверть часа.
    5. Отличным гарниром к пикантным пупкам станут картофельное пюре или рис.

    Это блюдо понравится тем, кто любит куриные желудки и не только. Обжаренные с луком, чесноком и соусом — они так и просятся быть съеденными! Блюдо сочетается с картофельным или рисовым гарниром.

    Как приготовить куриные желудки в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг субпродуктов;
    • 1л натурального йогурта или кефира;
    • 0,15 г сыра;
    • 1 репчатая луковица;
    • 1 морковь;
    • соль, перец, зелень.

    Порядок приготовления куриных пупков запеченных в духовке:

    1. Очищаем и отвариваем субпродукты до готовности.
    2. Даем им остыть, крупно нарезаем и выкладываем в глубокую миску.
    3. Нарезаем очищенный лук полукольцами, морковь натираем на средней терке.
    4. Присоединяем овощи к пупкам, добавляем соль, специи, заливаем кефиром, перемешиваем и даем промариноваться около часа.
    5. Пупки вместе с маринадом выкладываем в форму для запекания, притрушиваем сыром, поливаем растопленным сливочным маслом, ставим вглубь разогретого духового шкафа. Через 20 минут достаем и притрушиваем зеленью.

    Как приготовить куриные желудки с картошкой

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,6 кг субпродуктов;
    • 1 репчатая луковица;
    • 1 морковка;
    • 0,6 кг картошки;
    • 2 чесночных зубца;
    • соль, специи, зелень.

    Этапы приготовления:

    1. Как и во всех предыдущих рецептах подготавливаем желудки (моем, чистим, варим, нарезаем).
    2. Раскаляем в казане или толстостенной сковороде масло, на нем пассируем мелко нарезанный лук.
    3. Добавляем к луку натертую морковь. Продолжаем пассировать их вместе около 5 минут.
    4. Добавляем подготовленные пупки к овощам, присыпаем сухими специями, присаливаем, уменьшаем интенсивность пламени, вливаем немного воды и тушим около четверти часа.
    5. Закладываем к желудкам нарезанный очищенный картофель, при необходимости добавляем воду.
    6. Готовое блюдо присыпаем зеленью и чесноком.

    Вкусные куриные желудки с луком

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,3 кг субпродуктов;
    • 2 репчатые луковицы;
    • 1 морковь;
    • соль, лавровый лист, специи.
    • куриные желудки. 300 гр.

    Порядок готовки:

    1. Морковь трем на терке, лук нарезаем полукольцами, поджариваем их на раскаленном масле.
    2. Убираем зажарку со сковороды.
    3. Отвариваем очищенные желудки в течение часа в подсоленной воде с лавровым листом, остужаем их и нарезаем на произвольные кусочки.
    4. Поджариваем желудки на той же сковороде, где готовили зажарку.
    5. Выкладываем на тарелку готовые субпродукты, сверху их присыпаем нашей поджаркой, при желании присыпаем мелко нашинкованной зеленью.

    Салат из куриных желудков

    Угощайтесь легким и вкусным салатом из куриных пупочков.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,5 кг субпродуктов;
    • 0,1 кг корейской морковки;
    • 0,1 кг сыра;
    • 2 огурца;
    • по 1 морковке и луковице;
    • листок лавра;
    • 50 г орехов (грецких, миндаля или кедровых);
    • майонез, зелень.

    Порядок приготовления салата из куриных пупков:

    1. Отвариваем в течение нескольких часов желудки вместе с луком, сырой морковью, лавровым листом, солью и душистым перцем.
    2. Отваренные субпродукты остужаем и нарезаем на порционные кубики;
    3. Нарезаем кубиками огурцы и сыр.
    4. Пропускаем чеснок через пресс. Зелень шинкуем.
    5. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, смазываем майонезом и притрушиваем измельченными орехами.

    Рецепт супа с куриными желудками

    Хотите разнообразить свое обеденное меню? Тогда советуем обратить внимание на приведенный ниже рецепт.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,5 кг субпродуктов;
    • по 1 средней морковке и луковице;
    • 5-6 клубней картофеля.
    • 1 плавленый сырок;
    • 3 чесночных зубца;
    • пучок зелени;
    • лавровый листок, соль, специи.

    Порядок готовки супа с куриными субпродуктами:

    1. Промываем и тщательно очищаем пупки, заливаем их водой, через 5 мин. после закипания сливаем воду, вновь заливаем водой, убавляем интенсивность пламени до минимального.
    2. По мере образования пены снимаем ее, добавляем в бульон лавровый лист, соль, горошки перца.
    3. Примерно через час засыпаем мелко порезанный картофель, тертую морковку.
    4. Лук поджариваем на раскаленном масле со специями, добавляем к луку. При желании можно при помощи шумовки достать из бульона желудки и поджарить их вместе с луком.
    5. Возвращаем желудки вместе с луковой поджаркой в бульон, дожидаемся готовности картофеля, добавляем натертый на терке плавленый сырок, варим еще четверть часа.
    6. Проверяем на вкус соленость нашего первого блюда, при необходимости добавляем немного.
    7. Для приготовления вкусной заправки для супа смешиваем измельченный чеснок, нашинкованную зелень и сметану.

    Оригинальный рецепт — куриные желудки по-корейски

    Всем кто любит поострее обязательно понравятся куриные пупки, приготовленные по описанной ниже схеме. В итоге получим интересный, ароматный деликатес, способный удивить гостей и близких.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 кг субпродуктов;
    • 2 крупные морковки;
    • 3 крупные луковицы;
    • 3 чесночных зубца;
    • 1 ст.л. пищевого уксуса;
    • 50 мл соевого соуса;
    • 100 мл растит. масла;
    • 2 ст.л. каменной соли;
    • ½ ч.л. специи для корейской морковки;
    • По ¼ ч.л. черного перца, паприки и кориандра.

    Этапы готовки острых куриных желудков:

    1. Вымываем и тщательно очищаем пупки, отвариваем их в присоленной воде около часа.
    2. Сливаем бульон и даем субпродуктам остыть, нарезаем их соломкой или произвольными кусочками.
    3. Шинкуем лук полукольцами, пассируем его до прозрачности на раскаленном масле.
    4. Натираем морковь на насадке для корейской морковки или на крупной терке.
    5. Соединяем в отдельной емкости лук с пупками, размешиваем, вводим измельченный чеснок, пищевой уксус, соевый соус, все приготовленные приправы.
    6. На сковороде раскаляем масло, выливаем его на созданную на предыдущем этапе массу. Если есть нужда, добавляем дополнительно соль с перцем.
    7. Отправляем приготовленное блюдо в холодильник на пару часов.
    8. Хранить полученную закуску можно около недели, но только в холодильнике.

    Советы и рекомендации

    Основная сложность, возникающая у кулинаров при приготовлении куриных желудков – как добиться их мягкости. Профессионалы советуют поступать следующим образом:

    1. Замороженные пупки размораживаются в естественных условиях, делать это желательно с вечера, переложив пакет в холодильник.
    2. Придать нежности этому питательному продукту поможет продолжительная тепловая обработка. Варить, тушить или жарить в сметанном или сливочном соусе следует не менее часа.
    3. Перед варкой, для того чтобы блюдо было мягким, его необходимо после тщательной очистки залить прохладной водой минимум на пару часов. Когда это время истечет, заливаем новой порцией воды и провариваем около часа с добавлением соли, специй и кореньев.
    4. Даже при покупке очищенного варианта желудков, их следует проинспектировать на предмет наличия остатков жесткой кожицы.
    5. Фермерский вариант желудков обычно реализуется вместе с эластичной пленкой, ее следует очистить в обязательном порядке, иначе субпродукты будут жесткими.

    Читайте также:  Сочная куриная печень. - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить
    Ссылка на основную публикацию