Куриные грудки “Тандори” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Курица тандури

Обжигающе-пряные цыплята в колдовских масала, острота вкуса на грани озарения, искусство чувствовать себя живым и огненным, даже приготовляя пищу и трапезничая, — это все об индийской кулинарии и о курице тандури.

Птица (целиком или частями) маринуется в йогурте с особой многокомпонентной смесью приправ, которая называется «тандури-масала», а затем запекается в специальной печи «тандури». В глиняной жаровне на большом огне курица готовится очень быстро, получается с ароматом дымка, сочной, с выраженным острым вкусом и умопомрачительным пряным ароматом.

Сегодня я расскажу, как приготовить курицу тандури в домашних условиях, в обычной стационарной духовке. Для маринования вы можете купить уже готовую приправу в магазине индийских специй или в супермаркете. Или же приготовить «тандури-масала» своими руками из тех специй, которые наверняка найдутся на вашей кухне. Рецепт я слегка адаптировала, чтобы набор специй получится острым и пряным, но не настолько обжигающим, как это принято в индийской кухне. При желании вы, конечно же, можете увеличить количество перца чили в 2-3 раза, но учтите, что тогда курица будет «спайси», очень-очень острой!

Ингредиенты

  • куриные окорочка 2 шт.
  • кефир или несладкий йогурт 0,5 ст.
  • тертый имбирь 0,5 ст. л.
  • чеснок 2 зуб.
  • лимон 1 шт.
  • соль 2 ч. л.
  • молотый кориандр 2 ч. л.
  • черный молотый перец 0,5 ч. л.
  • порошок чили 1 ч. л.
  • куркума 0,5 ч. л.
  • молотая паприка 2,5 ч. л.
  • сушеная зелень 0,5 ст. л.
  • молотая зира 1 ч. л.

Приготовление

Куриные окорочка промываю и обсушиваю полотенцем. Затем снимаю кожицу и делаю глубокие надрезы через каждый сантиметр — таким образом мясо лучше пропитается специями и быстрее запечется.

Затем соединяю в пиале: свежевыжатый сок из половинки лимона, а также по 1 чайной ложке соли, острого красного перца чили и молотой паприки. Все хорошенько перемешиваю.

Натираю получившимся острым маринадом куриное мясо, чтобы оно полностью им пропиталось. Оставляю на 30 минут при комнатной температуре.

Тем временем готовлю кисломолочный маринад, в котором птица будет запекаться. Для этого соединяю сок из оставшейся половинки лимона и кефир (можете взять несладкий йогурт). Добавляю имбирь и чеснок, измельченные на мелкой терке. Кладу оставшуюся соль и все специи. Перемешиваю до однородности.

Обильно смазываю куриные окорочка получившимся ароматным маринадом, чтобы он проник во все разрезы. Затем помещаю окорочка в миску, заливаю оставшимся маринадом и ставлю на 12 часов в холодильник (кстати, в оригинальном индийском рецепте предлагается мариновать курицу 8 часов при комнатной температуре — можете попробовать такой вариант).

Спустя 12 часов вынимаю курицу из холодильника и выкладываю ее на решетку, снизу помещаю противень на случай, если будут стекать капли маринада. Пока птица согреется до комнатной температуры, как раз есть время на то, чтобы разогреть духовку. Я выставляю температуру 200 градусов.

Запекаю 40 минут до полной готовности. Ориентируйтесь по своей духовке — надрежьте окорочок по сухожилию, если не сочится кровь, а выделяется прозрачная жидкость, значит, мясо готово.

Подавать курицу-тандури следует в горячем виде, можно просто с зеленью и ломтиками лимона (или лайма). В Индии к блюду традиционно подаются наан, рис, салат из огурцов, свежие или приготовленные на гриле овощи, жареные початки кукурузы и мятный йогурт.

Куриные грудки “Тандори” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

VAS | Участник
Iseberg v okeane Написано: 11-02-2004 00:04 Цитировать

Читайте также:  Куриные сердечки, тушеные в сметане - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Tandoori chicken (Курятина из тандура)

Тандур (танур, тандыр, тонир етс) – представляет из себя бочкообразную сужающуюся кверху печь, предпочтительно терракотовую ( глинянную), установленную вертикально. На дне печи тлеют угли, а длинные шампуры с мясом устанавливаются внутри также почти вертикально. Эдакий стоячий шашлык.
Сразу оговорюсь – предлагаемый рецепт максимально адаптирован к условиям европейской городской квартиры. В Индии (или вне Индии, но в ресторане где таки есть тандур) это блюдо будет “чувствоваться” несколько иначе, посуше и с дымком.
Прежде чем бежать в магазин за курами предлагаю ознакомиться с пряностями и их смесями, которые нам непременно понадобятся.
С другой стороны – всем тем, кому перечень пряностей покажется невероятно длинным, а сами пряности запредельно недоступными, рекомендую ознакомиться с ПРИНЦИПОМ (который прост как дважды два) и попытаться приготовить что – то свое из подручных материалов – блюдо – то элементарное.

100 гр – семена кориандра
100 гр – семена зиры (кумина обычного)
25 гр – черный перец – горошек
12.5 гр – корица (в идеале cassia bark)
5гр – большой черный кардамон (пряность редкая, особая, замена обычным кардамоном приемлема, но. )
5 гр – гвоздика
3 шт – лавровый лист

Тем, у кого нет аптекарских весов рекомендую вымерять пряности объемами – плотность у них примерно одинаковая, а некоторые отклонения от заданных пропорций вполне допустимы.
Пряности смешать, засыпать в мельчайшее сито промыть под струей холодной воды – оставшаяся на пряностях влага поможет предотвратить их подгорание на следующем этапе – при обжарке
На сухой чугунной сковороде, разогретой до стабильной, но невысокой температуры, пряности следует тщательно высушить, а затем слегка прокалить (при постоянном помешивании, чтобы не сжечь). Если сковорода не очень широкая, пряности можно “прожаривать” порциями.
Просушенным и прожаренным пряностям позволить остыть, после чего смолоть в кофемолке и хранить в темном прохладном месте, в банке с плотно прилегающей крышкой.

Можно, конечно же, смолоть гарам масалу из непромытых – необжаренных пряностей, а то и вовсе смешать ее из готовых покупных молотых пряностей, но – заявляю ответственно – это будет не совсем то, о чем я всех и уведомляю.

Если покупнаую гарам масалу можно использовать, смирившись, что идешь на поводу у собственной лени и наказанием будет не совсем “тот” вкус и аромат, то покупные тандури масалы, помимо прочего, еще и не совсем безопасны. Чтобы придать им “традиционный” красноватый оттенок, к ним зачастую примешивают не вполне натуральные красители сомнительных качеств и свойств.

И это при том, что самостоятельно смешать тандури масалу гораздо проще, чем гарам масалу.

Я пользуюсь следующим рецептом

3 части молотого красного жгучего перца – чилли (или 2 ч. ложки чилли и 1 ч. ложка молотой паприки)
2 части молотого кориандра
1 часть молотого кумина (зиры)
1 часть сухого молотого имбиря
1 часть молотого черного перца
1 часть молотых семян фенугрека
1 часть молотого кардамона (обычного)
1 часть молотой гвоздики
1 часть молотого лаврового листа

В идеале пряности должны быть свежего помола, но в предварительной обжарке они не нуждаются.
Для внесения в маринады тандури масалу обычно превращают в пасту – порошок смешивают с 2 – 3 частями толченого чеснока, одной частью соли и небольшим количеством растительного масла.

Читайте также:  Курица в перце - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Маринад
Оптимальный тандури маринад получается на основе хорошо размешанного 5% ого йогурта.
На две курицы – каждая весом порядка 1300 – 1400 гр. мне понадобилось его порядка 500 – 550 мл. За неимением 5% йогурта продукт аналогичной плотности, жирности и кислотности можно получить смешав кефир и, например, сметану в примерной пропорции 4 или 5 частей кефира на 1 часть сметаны.

Помимо собственно йогурта (или сходной кисломолочной основы) в маринад входят

паста приготовленная из 4х столовых ложек тандури масалы (как – см. выше)
гарам масала – 2 ч. ложки
сок половины лимона – не менее 3 ст. ложек,
свеженатертая лимонная цедра – 1 ч. ложка
2 – 4 зубца толченого чеснока
1 – 2 ст. ложки тертого свежего имбиря
толченый свежий острый зеленый перец – сколько не страшно, можно заменить парой ложек сухого чили – порошка, но, как всегда в подобных случаях, замены ведут к упрощению вкуса
соль – 1 ст. ложка

Маринад неплохо обработать блендером до полной однородности.

Куриц разделать на ноги и грудки. Ноги расчленить по суставу на бедро и голень. Последние пару раз надрезать наискосок, до кости. Кожу и подкожный жир безжалостно удалить. ПОЛНОСТЬЮ!
Курятину погрузить в маринад и и немного помассировать.
Крылья и каркасы нам непонадобятся – испоьзуйте для бульонов.
Вместо целых кур (и во избежание разделки оных) можно обойтись только ногами (которые все равно придется разделать на голень и бедро, но это проще). При этом, забегая вперед, сообщу, что мне лично больше остальных кусочков понравились грудки. Обычно куриный грудки пересыхают, здесь этого произойти не должно.
Отдельной строкой умоляю – бойкотируйте плохую американскую курятину (а хорошую и в Америке едят единицы, поверьте).

Куски курицы должны провести в маринаде не менее 5ти часов, хорошо если дольше.

Противень с поднятыми бортиками я выстелил фольгой, чтоб жене с мойкой посуды меньше возиться.
Поверх фольги выложил кусочки курицы – маринад должен их как бы окутывать, но совсем лишему надо бы дать стечь секунду – другую. Куски должны лежать отдельно друг от друга, не кучей (мне пришлось печь в два захода). Поверх курятинвы просто положить еще лист фольги – без укутываний и подворотов, потом ее надо будет снять буквально в одно движение. В фольге сделайте нескольк отверстий, чтоб выходил пар. Чем меньше фольга касается мяса – тем лучше.
Печь разогоните до 190.
Запекайте 40 – 45 минут.
Достаньте.
Снимите фольгу.
Перкверните кусочки курицы.
Аккуратно, чайной ложкой, соберите съехавший с курицы и подзагустившийся маринад и обмажте им кусочки.
Снова в печь – 10 – 12 мин., без фольги.
Опять достаньте.
Опять переверните.
Опять помажьте – если нечем – используйте маринад (немного! ! ! ).
Присыпьте семенами целого кумина – пару щепотей на все – про все.
Еще на 10 – 12 мин в печь без фольги.

Боже, какой в доме был запах (впрочми сейчас не хуже -= в печи лопатка барянья фаршированная розмарином, шалфеем, лимоном и чесноком- вахвахвах).

Цыпленок-тандори

1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ? лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также:  Верченая курочка - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

ЧЕСНОЧНЫЙ ЦЫПЛЕНОК

ЧЕСНОЧНЫЙ ЦЫПЛЕНОК Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности. Воду слейте, рис промойте и оставьте его для приготовления начинки для цыпленка.Цыпленка хорошо вымойте, обсушите и натрите солью. Дольку чеснока мелко порежьте. Сделайте в коже цыпленка несколько

Цыпленок в томате

Цыпленок в томате 1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.Обработанного цыпленка промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой,

Цыпленок на решетке

Цыпленок на решетке 1 цыпленок, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.Подготовленную тушку цыпленка обсушить и разрезать вдоль пополам. Затем отбить, посолить, смочить растительным

Цыпленок табака

Цыпленок табака 2 цыпленка, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки

Цыпленок запеченный

Маринованный цыпленок

Маринованный цыпленок 1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10 %-ных сливок, ? стакана воды, ? ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 ст. ложки растопленного масла.

Цыпленок с морковью

Цыпленок с морковью 1 цыпленок (бройлер), 25 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 140 г моркови, 10 г зелени петрушки, 10 г сельдерея, соль.

Цыпленок с кабачками [15]

Цыпленок с кабачками [15] 1 большой цыпленок (бройлер), 1 ст. ложка сливочного масла или топленого сала, 1 головка лука, 4 кабачка, 1 ст. ложка укропа, 2–3 ст. ложки сметаны, соль.

Цыпленок с яблоками

Цыпленок с яблоками 1 цыпленок, 280 г яблок, 400 г сметаны, зелень, перец, соль.

Цыпленок с баклажанами

Цыпленок с баклажанами 1 цыпленок, 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 1–2 головки чеснока, зелень, соль.

Цыпленок с грибами

Цыпленок с грибами 400 г свежих или сушеных грибов, тушка цыпленка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.

Цыпленок с лимоном

Цыпленок с лимоном 1 небольшой цыпленок, 1 долька чеснока, 2 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. ложка сухой горчицы, щепотка молотого тмина, соль и черный перец.

Холодный цыпленок с сельдереем

Холодный цыпленок с сельдереем 750 г мяса цыпленка, 1 корень сельдерея, 30 г грибов (шампиньонов), 2 соленых огурца, 50 г редиса, 50 г зеленого салата, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, растительное масло.

Цыпленок с рисом

Цыпленок с рисом 300 г цыпленка, 100 г куриной печени, 60 г риса, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 помидор, гвоздика, соль, молотый черный перец.

Цыпленок запеченный

Цыпленок в муке

Цыпленок в муке Состав: 4 куриные ножки, соль, перец, 1 ст. л. муки, 2 луковицы, 3 морковки, 400 г сельдерея, 100 г бекона, 1 ст. л. растительного масла, 200 г яблочного сока, 1 банка консервированной фасоли. Снять кожу с куриных ножек и обвалять их в муке. Крупно нарезать

Ссылка на основную публикацию