Курица с оливками по-корсикански “Poulet aux olives” – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Курка з оливками по-корсиканські “Poulet aux olives”

Основний інгредієнт: Птах

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Інгредієнти:

  • Курка (для запікання)
1100-1200 г
  • Грудинка (копчена)
125 г
  • Печериці
250 г
  • Оливки зелені (без кісточок)
250 г
  • Картопля (дрібний, неразварівающегося)
500-800 г
  • Помідор (великі, м’ясисті)
4 шт
  • Коньяк / бренді
50 мл
  • Сіль, перець чорний
  • Олія оливкова (для смаження)

Приготування:

Ось наш набір продуктів.

Копчену грудинку нарізати кубиками (у мене вона вже була куплена в такому вигляді), картопля – очистити.
У підігрітий казан викласти нарізану грудинку і цілий картоплю, злегка підрум’яниться

Помідори надрізати хрестоподібно, ошпарити, зняти шкірку, розрізати на часточки і видалити насіння. М’якоть нарізати кубиками.
У печериці протерти капелюшки, великі гриби – розрізати на половинки або четвертинки.

Додати в казан печериці, оливки, нарізані помідори. Тушкувати до зменшення обсягу наполовину.

Курку (попередньо випотрошену) помити і зв’язати ніжки і крильця.
У цей час на сковороді з оливковою олією обсмажити пов’язану курку з усіх боків.

Помістити обсмажену курку в казан з овочами, приправити сумішшю перців з млинки, сіллю і полити коньяком.

Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Подавати з міцним рожевим або червоним вином і білим хлібом.

Корсиканські вина наповнені ароматами квітів, трав, фруктів острова і сонцем. Їх виготовляють з декількох сортів винограду.

Приготування:

Ось наш набір продуктів.

Копчену грудинку нарізати кубиками (у мене вона вже була куплена в такому вигляді), картопля – очистити.
У підігрітий казан викласти нарізану грудинку і цілий картоплю, злегка підрум’яниться

Помідори надрізати хрестоподібно, ошпарити, зняти шкірку, розрізати на часточки і видалити насіння. М’якоть нарізати кубиками.
У печериці протерти капелюшки, великі гриби – розрізати на половинки або четвертинки.

Додати в казан печериці, оливки, нарізані помідори. Тушкувати до зменшення обсягу наполовину.

Курку (попередньо випотрошену) помити і зв’язати ніжки і крильця.
У цей час на сковороді з оливковою олією обсмажити пов’язану курку з усіх боків.

Помістити обсмажену курку в казан з овочами, приправити сумішшю перців з млинки, сіллю і полити коньяком.

Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Подавати з міцним рожевим або червоним вином і білим хлібом.

Корсиканські вина наповнені ароматами квітів, трав, фруктів острова і сонцем. Їх виготовляють з декількох сортів винограду.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Баклажани по-корсиканські

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… .

Печериці фаршировані овочами

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Гаряче блюдоЧас… .

Galantine de poulet (Галантин з запеченої курки)

Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Гаряче блюдоЧас приготування:… .

Курка з грибами

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… .

Курка з лимоном і червоним вином

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Гаряче блюдоЧас… .

Курка з овочами

Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Гаряче блюдоЧас приготування:… .

Баклажани по-корсиканські

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Холодна страваЧас… .

Овочева сковорода по-грецьки

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… .

Перці закусочні

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Холодна страваЧас… .

Тажин из курицы с оливками и лимоном (Tajine de poulet aux olives et au citron)

Если вы никогда не пробовали марокканскую еду, но любите кухни народов мира и эксперименты с едой, советую попробовать это исключительно ароматное блюдо. Такой тажин с курицей подают в парижском ресторане Le Ziryab. Этот рецепт получил много комплиментов и от посетителей ресторана, и от читателей журнала Bon Appétit, где он был опубликован, а приготовленный мною – от моих домашних, друзей и друзей моего сына. Первый кусочек может показаться неожиданно кислым, но со следующим вдруг осознаешь, как же это вкусно. Хотя почему «неожиданно кислым»? Ведь в состав блюда входят соленые лимоны и лимонный сок. Я подавала этот тажин с пилавом из кус-куса и изюма. Сладкий изюм очень гармонично вписался в общий вкус. Трудно передать словами, сколько пикантных и вкусовых оттенков заключено в этом блюде. Просто феерия аромата и вкуса какая-то!

Ингредиенты

  • 16 зубчиков чеснока
  • ¾ чашки мелко порезанной зелени кинзы
  • ¾ чашки мелко порезанной зелени петрушки
  • 1 крупная луковица, мелко порезать
  • Сок ½ лимона (в оригинальном рецепте ½ чашки сока)
  • ¼ чашки оливкового масла (в оригинальном рецепте ½ чашки масла)
  • 2 ст.л. паприки
  • Цедра ½ лимона (в оригинальном рецепте 4 ч.л. натертой цедры)
  • 2 ч.л. молотого кумина
  • Соль (немного, примерно ½ ч.л., т.к. лимоны и маслины соленые)
  • ½ ч.л. черного молотого перца
  • ¼ ч.л. кайенского перца (в оригинальном рецепте ½ ч.л. перца)
  • ½ ч.л. рылец шафрана
  • 1 ½ кг курицы, порезать на куски (у меня ножки без кожи)
  • ½ чашки вяленых оливок, косточки вынуть (в оригинальном рецепте ¾ чашки)
  • 1 консервированный лимон, тонко порезать (в оригинальном рецепте 1 ½ лимона)
  • 1 ½ чашки воды

Приготовление

В блендере или комбайне смешать чеснок, кинзу и петрушку до очень мелко порубленного состояния.

Читайте также:  Мусака с курицей - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Перенести в большую миску. Добавить остальные ингредиенты кроме курицы. Перемешать.

Добавить куски курицы. Аккуратно перемешать.

Накрыть, перенести в холодильник примерно на два часа (можно мариновать до одного дня).

Вынуть курицу из холодильника.

Разогреть духовку до 230 C (450 F).

Перенести в тажин или жаропрочную посуду. Добавить 1 ½ чашки воды.

Накрыть тажин (посуду) крышкой. Поставить в духовку. Готовить примерно 1 час. Дать настояться под крышкой примерно 10 минут.

Подавать с рисом басмати, со смешанным рисом, кус-кусом, полив образовавшимся соусом.

Вместо вяленых оливок можно использовать оливки типа «каламата» (у меня вяленых оставалось совсем мало, поэтому я добавила оливки каламата).

Чтобы вынуть косточки из оливок, нужно широкой стороной ножа слегка расплющить оливку. Так она откроется, косточку будет легко вынуть.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Адаптировано из журнала Bon Appétit, рецепт ресторана Le Ziryab, Париж

Poulet aux olives et boulgour – U Bio – 300 g

Штрих-код: 3256224070313 (EAN / EAN-13)

Некоторые данные об этом продукте были предоставлены непосредственно производителем Systeme U

Характеристики продукта

Общепринятое название: Poulet à la sauce aux olives accompagné de boulgour issus de l’agriculture biologique

Количество: 300 g

Маркировка, сертификаты, награды: Organic, EU Organic, French meat, AB Agriculture Biologique, Cooked in France, EU/не-EU агрокультура, FR-BIO-09, fr:Volaille Française, fr:Info-Tri Point Vert

Ингредиенты

→ Ингредиенты перечислены в порядке важности (количество).

Вещества или продукты, вызывающие аллергию или непереносимость: Глютен

Non-vegetarian
→ Анализ основан исключительно на перечисленных ингредиентах и не учитывает методы обработки.

Группа NOVA

Пищевая и энергетическая ценность

Цвет уровня питательной ценности NutriScore

Предупреждение: количество фруктов, овощей и орехов не указано, их возможный положительный вклад в оценку не может быть учтен.

This product is not considered a beverage for the calculation of the Nutri-Score.

Positive points: 6

  • Белки: 4 / 5 (значение: 7.2, округленное значение: 7.2)
  • Пищевые волокна: 2 / 5 (значение: 2, округленное значение: 2)
  • Фрукты, овощи, орехи и рапс /орех/оливковое масло: 0 / 5 (значение: 0, округленное значение: 0)

Negative points: 3

  • Энергетическая ценность: 1 / 10 (значение: 576, округленное значение: 576)
  • Сахара: 0 / 10 (значение: 1.7, округленное значение: 1.7)
  • Насыщенные жиры: 0 / 10 (значение: 1, округленное значение: 1)
  • Натрий: 2 / 10 (значение: 200, округленное значение: 200)

The points for proteins are counted because the negative points are less than 11.

Score nutritionnel: -3 (3 – 6)

Nutri-Score: A

Питательная ценность в 100 г

Размер порции: 300 g

Сравнение со средними значениями продуктов из той же категории:

% разница(ы) значение на 100 г / 100 мл

→ Примечание: для каждого питательного вещества, среднее вычисляется по продуктам, у которых его количество указано, а не по всем продуктам категории.

Пищевая и энергетическая ценностьПри продаже
в 100 г / 100 мл
При продаже
на порцию (300 g)
Meals with chickenPoultry mealsMicrowave mealsMeals with meatMeat-based productsMeals
Энергетическая ценность (kJ)576 kj1 730 kj-4 % 598 kj-12 % 652 kj+1 % 571 kj-8 % 628 kj-12 % 658 kj-11 % 647 kj
Энергетическая ценность (kcal)138 kcal413 kcal-6 % 147 kcal-24 % 182 kcal+3 % 133 kcal-15 % 162 kcal-28 % 192 kcal-14 % 160 kcal
Энергетическая ценность576 kj
(138 kcal)
1 730 kj
(413 kcal)
-5 % 608 kj
(147 kcal)
-21 % 730 kj
(182 kcal)
+2 % 565 kj
(133 kcal)
-13 % 663 kj
(162 kcal)
-25 % 766 kj
(192 kcal)
-13 % 663 kj
(160 kcal)
Жиры6,3 g18,9 g+8 % 5,83 g-30 % 9,02 g+14 % 5,55 g-14 % 7,31 g-41 % 10,6 g-8 % 6,86 g
– Насыщенные жиры1 g3 g-39 % 1,65 g-66 % 2,91 g-52 % 2,1 g-60 % 2,5 g-73 % 3,71 g-54 % 2,18 g
Углеводы12 g36 g-13 % 13,8 g+17 % 10,3 g-9 % 13,2 g+9 % 11 g+35 % 8,91 g-13 % 13,8 g
– Сахара1,7 g5,1 g-15 % 2,01 g+6 % 1,6 g-4 % 1,78 g+4 % 1,64 g+7 % 1,59 g-21 % 2,14 g
Пищевые волокна2 g6 g+40 % 1,43 g+54 % 1,3 g+23 % 1,62 g+26 % 1,59 g+32 % 1,52 g+6 % 1,89 g
Белки7,2 g21,6 g-10 % 7,96 g-31 % 10,5 g+9 % 6,59 g-22 % 9,26 g-28 % 9,99 g+6 % 6,8 g
Salt0,5 g1,5 g-41 % 0,852 g-47 % 0,947 g-37 % 0,79 g-47 % 0,952 g-54 % 1,08 g-48 % 0,961 g
Sodium0,2 g0,6 g-41 % 0,341 g-47 % 0,379 g-37 % 0,316 g-47 % 0,381 g-54 % 0,432 g-48 % 0,384 g
Nutrition score – France-3-3-308 % 1,44-174 % 4,08-275 % 1,71-188 % 3,4-148 % 6,2-175 % 4,01
Nutri-ScoreAAAAAAAA

Добавить новый продукт на 21 февраля 2015 г., 17:51:18 CET по tacite.
Последнее изменение страницы продукта 17 февраля 2020 г., 21:14:49 CET по kiliweb.
Страницу продукта также редактировали: jacob80, systeme-u, systeme-u-off, tacite-mass-editor.

Курица с оливками по-корсикански “Poulet aux olives”

Категория:Рецепты > Птица и яйца > Блюда из курицы
Добавлено:2015-05-03 20:08:01
Время приготовления:90 минут
Кол-во порций:4 порций
Курица 1150 г
Грудинка 125 г
Шампиньоны250 г
Оливки зеленые 250 г
Картофель 500 г
Помидор 4 шт
Коньяк50 мл
Специипо вкусу
Масло оливковоепо вкусу
Однажды во Франции на “острове красоты”, – как называют его сами французы, Корсике, – родился самый известный человек французской истории – Наполеон Бонапарт, корсиканский патриот, великий полководец, знаменитый государственный деятель, человек необыкновенной судьбы, – чем и увековечил название Корсики. Корсика – это Франция? Корсиканцы говорят: “Сначала мы корсиканцы, потом французы”. Кухня Корсики богата и разнообразна. Итак, курица с оливками.

Курицу (предварительно выпотрошенную) помыть и связать ножки и крылышки.

Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить, снять кожицу, разрезать на дольки и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Копчёную грудинку нарезать кубиками (у меня она уже была куплена в таком виде), картофель – очистить.

В подогретый казан выложить нарезанную грудинку и целый картофель, слегка подрумянить.

Шампиньоны – протереть, а крупные – разрезать на половинки или четвертинки.

Добавить в казан шампиньоны, оливки, нарезанные помидоры. Тушить до уменьшения объёма наполовину.

В это время на сковороде с оливковым маслом обжарить связанную курицу со всех сторон.

Поместить обжаренную курицу в казан с овощами, приправить смесью перцев из мельнички, солью и полить коньяком.

Тушить на медленном огне 30-40 минут.

Приправы для курицы

Подавать с крепким розовым или красным вином и белым хлебом.

Корсика – «самая красивая».

Главная знаменитость не только Корсики, но и всей Франции

На флаге Корсики изображена голова мавра. Почему именно она стала эмблемой острова красоты? Наиболее часто в ответ на этот вопрос звучит легенда, в которой говорится, что в эпоху сарацин смелые вояки с Корсики обычно убивали своих врагов, отрубали им головы и водружали их на пики для устрашения будущих завоевателей.

Историческая гипотеза, кажущаяся более правдоподобной, предполагает, что голова мавра появилась на флаге острова в XVI веке, когда на географической карте владений короля Испании Филиппа II Корсика не имела официальной эмблемы, поэтому было решено присвоить ей голову мавра из-за близости к Сардинии, на флаге которой изображены аж четыре головы мавра.

. ещё одна картинка – символ Корсики

КОРСИКА окончательно вошла в состав Франции лишь в 18 веке. Уже греки называли ее Каллиста — «самая красивая». Корсика, «гора в море», и в самом деле является настоящей антологией всех чудес мира. Ее история, перемешивающаяся с историей всех крупнейших стран Средиземноморского бассейна, является тому ярким свидетельством. Но у острова есть и собственное лицо, своя культура, обогащенная культурами соседних народов и отличающаяся необыкновенным разнообразием.

Традиционные местные блюда отличаются своим вкусом и ароматом, потому что источником для них служит сама корсиканская природа.

И какая корсиканская кухня без оливкового масла? Оливковые деревья выращиваются с самых давних времен, а производимое из них масло широко известно даже за пределами острова.

Корсиканские вина наполнены ароматами цветов, трав, фруктов острова и солнцем. Их изготовляют из нескольких сортов винограда.

Poulet aux olives et aux tomates

Partager sur WhatsApp

Partager sur Facebook

Partager sur Twitter

Le poulet aux olives et aux tomates est un plat tout simple à préparer, sain et très complet pour toute la famille !

  • Icone toque

Facile
Icone euro

Bon marché
Icone horloge

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 100g d’olives noires
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • 1 c à c de piment d’Espelette
  • Persil plat ou coriandre
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte

Préparation

Étape 1 :

Salez vos morceaux de poulet généreusement et faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, côté peau. Ne remuez pas tout de suite et laissez colorer, puis retourner vos morceaux.

Étape 2 :

Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte.

Étape 3 :

Laissez mijoter 4 à 5 minutes, pour laisser fondre l’oignon.

Étape 4 :

Rajoutez les gousses d’ail écrasées mais non épluchées.

Étape 5 :

Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre, le piment d’espelette, les olives noires et les tomates concassées.

Étape 6 :

Ajoutez un peu d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire ensuite 30 minutes à 1 heure, selon le temps que vous avez. Mais plus ce sera une cuisson longue plus la viande sera moelleuse.

Étape 7 :

En fin de cuisson, ajoutez le persil ou la coriandre et servez !

Recettes suggérées

Poulet poivrons-tomates-curry

Escalope de poulet à la crème, tomate et champignon

Poulet mariné tomate et sauge

Filet de poulet sauce sambre et meuse

Poulet Stroganoff

Filets de volaille poché à la tomate, fricassé de légumes printaniers au basilic

Poulet en cocotte au vin blanc, tomates et oignons aux fines herbes

Poulet à la tomate et au Noilly Prat

Articles suggérés

Idées de recettes

Notez cette recette

Commentaires

Connectez-vous pour déposer votre commentaire

J’ai fais aujourd’hui cette recette et c’était très bon. J’ai remplacé les olives noires par des vertes.

  • Icone Twitter

Twitter 750 grammes
Icone Pinterest

Pinterest 750 grammes
Icone facebook

Facebook 750 grammes
Icone Youtube

Youtube 750 grammes
Icone Instagram

Instagram 750 grammes

  • À propos
  • Contact
  • Newsletter
  • Commercial
  • Recrutement
  • Mentions légales
  • CGU
  • CPU
  • CGV
  • Protection des données personnelles
  • Cookies

Как приготовить курицу по-французски, poulet casserole, цыплёнок в кастрюльке в соусе

Показать панель управления

  • Нежнейшая курица в луковом соусе – одно из самых простых и при этом необычайно вкусных французских блюд. Практически основа-основ.
    Для приготовления понадобится:
    Курица
    Лук репчатый – 70-80% от веса курицы
    Чеснок – 1 головка
    Масло сливочное – 30г
    Масло оливковое нерафинированное – 30г
    соль/перец
    В конце выпуска ссылки на ролики
    Яйца бенедикт под соусом оландез (голландский соус) – thexvid.com/video/dNJuUQmTJc4/видео.html
    Чили кон карне – thexvid.com/video/C5xd2LLp8XQ/видео.html
    Острый фасолевый суп с беконом по мексиканским мотивам –
    thexvid.com/video/lkkjcIozzDg/видео.html
    Татарский бэлиш – thexvid.com/video/0gzauoBgyao/видео.html
    Каталог видеороликов – thexvid.com/video/QcT9xUb4WkM/видео.html
    А также информация для новых подписчиков – thexvid.com/video/Ohi0JJz89o0/видео.html
    Статья к выпуску здесь – freshman-svd.livejournal.com/53644.html
    Лицензия Creative Commons
    Произведение «Как приготовить курицу по-французски, poulet casserole, цыплёнок в кастрюльке в соусе» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция – На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
    Основано на произведении с thexvid.com/video/UA1Cc9jkJbg/видео.html
    Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan@gmail.com.
    В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg), музыка из фонотеки TheXvid.
    recette poulet, блюда из курицы, recette de poulet, cuisse de poulet, haut de cuisse de poulet, recettes poulet, recettes de poulet, sauté de poulet, блюдо из курицы, recette avec poulet, вторые блюда из курицы, блюда из курицы в духовке, вкусные блюда из курицы, курятина, горячие блюда из курицы, первые блюда из курицы, приготовление курицы в духовке,

Комментарии • 39

Попробуем, выглядит и пахнет вкусно!

Скажу так: Из просмотренных видео Дмитрия, а я кажется просмотрел все, ни одно не осталось без пальца вверх! Потрясающий канал: отличное качество, профессиональный уровень мастера, грамотная речь, излучение добра и позитива! Спасибо огромное, Дмитрий! Будь здоров и не оставляй нас надолго в ожидании твоих новых произведений кулинарного искусства! Удачи!

Как же мне хочется готовить так же вкусно как Вы и так же красиво! Каждое блюдо- произведение искусства! С громадным наслаждением смотрю все ваши рецепты. Спасибо за Ваш труд, привет из Питера!

Дим, ты так красиво рассказываешь про химические реакции, про Майяра, а сам пользуешься микроволновкой. Моим знакомым хирургам их друзья паталогоанатомы (извини, что затрагиваю такие темы), так вот они утверждают, что микроволновая печь изменяет структуру воды в продуктах. До конца эту тему ученые еще не до конца изучили, но трупы в мертвецких перестали разлагаться с тех пор, как народ стал активно пользоваться этими плитами. Хотелось бы узнать твое мнение.

COOLинарная ПРОпаганда – спасибо!

мое мнение – гнать этих паталогоанатомов из моргов в школу. Пусть зубрят учебник физики. Эту тему бабушки у подъезда ещё не изучили. А ученые не только изучили но и школьникам всё рассказали.

Так и не понял, сколько времени томить курицу с луком.

Ссылка на основную публикацию