Курица Кунг Пао – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили – в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).
Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.
Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда.
Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, – обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.
Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.
Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао – это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе (грудки и бёдра) – 500 г;
жареный арахис – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
имбирь – кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец – 1 шт ;
сушёные перчики чили – 4 шт.;
кукурузный крахмал – 2 ст.л. ;
соевый соус – 4 ст.л. ;
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.;
коричневый сахар – 1 ст.л.;
вода – 2 ст.л.;
кунжутное масло – 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).

Для начала нам нужно замариновать мясо.
Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).

Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания – смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду.

Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем – сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.

Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.

Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

Овощи готовы – значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.

Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

Читайте также:  Террин из куриной печени с хурмой - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!
Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
P.S. На заметку – китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела ” Китайская кухня “

Курица Кунг Пао

Курица Хранителя Дворца…

Кунг Пао. Пожалуй, один из моих самых любимых рецептов курицы.
Блюдо посвящено Динг Баожену, бывшему губернатором Сичуанской провинции в 19 веке. Динг носил титул Гонг Бао, что значит «Хранитель Дворца». Отсюда и название рецепта.

400 гр куриного филе режем на кубики 2.5х2.5 см, и замариновываем на пол часа в смеси :
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ч. ложка рисового вина или сухого шерри
2 ч. ложки воды
2 ч. ложки крахмала

Пока маринуется курица мелко крошим 2 больших дольки чеснока.
8 сушеных чили режем на куски примерно такого же размера как куски курицы.
У жены, когда она увидела 8 чили, полезли глаза на лоб, короче… на фото только 5 перцев – результат компромисса.
Хулинары! Не идите на компромисс в принципиальных вещах! Потому что получается полная хренотень – ей все равно было остро, а мне вот остроты не хватало.
Так что 8 чили и все в сад!

Подготавливаем соус:
2 ст. ложки темного соевого
1 ст. ложка светлого соевого
1 ст. ложка черного или красного рисового уксуса. За неимением заменяется на 1 ст. ложку красного винного уксуса.
1 ст. ложка куриного бульона или просто воды
3 ч. ложки сахара,
несколько капель кунжутного масла
1 ч. ложка крахмала.

Разогреваем вок , вливаем буквально 1 ст. ложку масла. Хорошо смазываем им вок и греем до интенсивного дымления.
Курицу жарим в 2 партии. В раскаленный вок кидаем половину мяса, интенсивно мотаем по воку в течение минуты.
Должно запахнуть шашлыком и курица приобретет грилованый вид. Вынимаем курицу из вока.

Снова разогреваем вок и повторяем с оставшейся половиной.
Снижаем огонь до выше среднего, доливаем пару ст. ложек масла.
Кидаем сушеный чили. Жарим несколько секунд, пока не начнет темнеть.
Добавляем чеснок, жарим еще несколько секунд, пока не пойдет запах.
Добавляем полчашки орехов – арахиса или кешью, перемешиваем.
Возвращаем курицу, перемешиваем.
Посредине делаем колодец, вливаем соус, мешаем соус до закипания.
Перемешиваем все вместе, снимаем с огня.
Подаем, посыпав зеленым луком, с рисом.

Всей готовки, не считая маринования – 10 мин.
Под это – пиво идет как по маслу.

Хорошо жили хранители дворца, ага.
Всем хорошего настроения!
КонАццкий Синдром.

Вновь турецкое от Синдрома… 😉 Вот давеча салат делал и что то как то мысль литературную всю там оставил. А так как делалось и то и это в один день, то уж не обессудьте, .

Вьетнамское. 😉 Что-то каждую субботу я стал все более углубленно изучать воздействие алкоголя на организм. И все бы ничего, только на следующий день результаты .

Детское питание – 3 😉 Продолжаю бои местного значения с засильем хот догов и гамбургеров. Вот хз, что то, наверно, есть в здешнем воздухе, что заставляет местных .

Шафран – наше всё. 😉 Давненько хотел захреначить чё-нить с шафраном. В этот раз выбор упал на баранину с картошкой. Надо: Ясен пень – баранина, Картофан, .

По польски. 😉 Один хулинар дал мне сцылку на страничку польского любителя пожрать, который готовит, в большинстве своем, очень аутентичные польские блюда и что самое .

Курица кунг-пао

Ингредиенты

  • рис акватика mix тм мистраль – 2 пактика
  • куриное филе – 500 г
  • перец чили (у меня порошок) – 1 шт. или 1/3 ч.л.
  • чеснок – 2 зуб
  • имбирь (тертый) – 2 ч.л.
  • арахис обжаренный – 40 г
  • лук зеленый
  • маринад:
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • крахмал кукурузный – 1 ч.л.
  • вино белое сухое – 1 ст.л.
  • соус:
  • соевый соус – 3 ст.л.
  • сахар демерара тм мистраль – 3 ст.л.
  • крахмал кукурузный – 2 ч.л.
  • уксус – 2 ст.л.
  • соус «хойсин» – 2 ст.л.
  • масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Куриное филе промыть, обсушить и нарезать не крупными кусочками. В чаше смешать все ингредиенты для маринада и поместить в него куриное филе, перемешать и дать замариноваться минут 15.

2. Рис отварить до готовности, как указано на упаковке, достать из воды и дать стечь.

3. Приготовить соус: в чашу налить соевый соус, добавить сахар, крахмал, уксус, соус «Хойсин», растительное масло, все перемешать. Соус «Хойсин» можно приготовить в домашних условиях. Для его приготовления используются: консервированная фасоль, перец чили, чеснок, соевый соус, уксус, китайские специи «5 специй», масло кунжутное и мед.

4. Если перец чили свежий, то его нежно очистить от семян и перегородок и мелко порезать. Зеленый лук мелко порезать. Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке. Арахис очистить от шкурки.

5. Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить перец чили или порошок перца чили, сразу добавить куриное филе (без маринада) и быстро обжарить на большом огне, постоянно помешивая.

6. Добавить имбирь и чеснок, перемешать, обжарить около 15 секунд.

7. Нагрев уменьшить. Влить подготовленный соус и перемешать, готовить около 2 минут, пока соус не загустеет.

8. Добавить арахис, перемешать и снять с огня. Добавить зеленый лук. Все перемешать.

9. Подавать к столу Кунг-пао вместе с рисом на гарнир.

10. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Это блюдо китайской кухни, но оно знаменито и любимо во всем мире. Готовят его в разных вариациях, в зависимости от региона в Китае.

Существует далеко не одна легенда о происхождении этого блюда. Одна из них гласит, что в Китае во времена династии Цин был губернатор Дин Бао Чжэнь, который очень любил готовить, не смотря на то что у него на кухне был не один повар. Он часто угощал своих гостей таким блюдом, как обжаренные кусочки курицы в соусе с добавлением арахиса и перца чили. Гости очень ценили это блюдо. После того, как он стал наместников в Сычуань он добавил в это блюдо еще больше острого перца, этим ориентируясь на сычуаньскую кухню. Затем это блюдо стало знаменитым не только в Китае, но и во всем мире.

Читайте также:  Кабачки с грудкой в духовке - пошаговый рецепт с фото - для духовки

Еда в Китае имеет достаточно сложный вкус и запах за счет большого набора ингредиентов в одном блюде. Практически во всех блюдах в качестве приправы используется соевый соус, который как раз и является одним из основных ингредиентов китайской кухни.

Курица кунг-пао

Курица кунг-пао или гунбао (смотря кто к какому произношению склоняется) – или курица воспитателя наследника императорского престола (эта приставка кунг-пао и означает придворный титул «придворного охранника”, что и означает титул “воспитателя”), классика китайской кухни из провинции Сычуань. Если верить легендам, придумал это блюдо знаменитый китайский придворный гурман, живший при династии Цин и занимавший выше упомянутую должность. И хотя звучит все пафосно и сложно, по сути, это настоящий фаст-фуд, очень легкий и простой в приготовлении. Главное помнить о том, чтобы вовремя замариновать куриные грудки. И за океаном, это блюдо позиционируется не как восточное придворное лакомство, а как самый обычный, хотя и очень вкусный, фаст-фуд. Кусочки слегка пикантной, очень сочной и нежной курицы, быстро обжаренные и припущенные в густом кисло-сладком соусе с арахисом и ароматным зеленым луком. Поверьте, это очень вкусно! При желании, можно сделать как делают вне Китая и таким же образом приготовить не только курицу, но и свинину или даже телятину.

В перечне ингредиентов к курице кунг-пао указанный сычуаньский перец. И он очень характерен для этого блюда, как и еще огромного количества блюд из провинции Сычуань. Его можно без проблем приобрести в украинских интернет-магазинах специй, а можно просто не использовать. Его вкус совсем другой чем в более известных видов перца, более пряный, с характерным пощипыванием, что вызывает временное онемение на языке, поэтому если его нет, не заменяйте, лишь упускайте. Будет вкусно даже без него.

Очень важно при приготовлении этого блюда, не пережарить курицу. Ее нужно жарить на очень сильном огне и очень коротко, как почти все блюда в воке. Здесь нужно забыть о бабушкиных установках, долго и медленно, “смотри ато сгорит”, “почему такой огонь большой”. Чтобы не сжечь, нужно постоянно помешивать и жарить считанные минуты. Больше о том, как правильно готовить в сковороде вок, читайте в одноименной статье на сайте.

Что касается остального, то все очень просто. Личные рекомендации по подаче этого блюда под техникой приготовления курицы кунг-пао.


2 порции:

  • 150 грамм арахиса
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 см имбиря, мелко натереть
  • 6 малых перчиков чили
  • 1 ч.л. сычуаньского перца
  • 6 стеблей зеленого лука, мелко порезать по диагонали
  • 50 мл растительного масла
  • 2 куриные грудки, порезать крупными кубиками
  • 2 ст.л. китайского вина Шаосин или просто белого сухого вина
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ч.л. крахмала
  • Щепотка соли
  • 1 ст.л. меда
  • 2 ст.л. рисового уксуса
  • 1 ст.л. мирин
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1/2 ч.л. крахмала

1) В большой миске смешать все ингредиенты для курицы, хорошо перемешать и оставить мясо на 30 минут мариноваться (до 12-ти часов).

2) В небольшой посуде смешать все для соуса. Также хорошо вымешать.

3) В сковороде вок или просто большой глубокой сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить сычуаньский перец, если используете и перец чили. Прогревать примерно полминуты. (На этом этапеє, специи, если они Вам мешают, можно из масла достать и удалить).

4) В сковороду выложить курицу вместе с маринадом и обжаривать на среднем огне, часто помешивая, пока курица начнет белеть.

5) Добавить имбирь и чеснок и обжаривать, часто помешивая, еще 1-ну минуту.

6) Добавить арахис и зеленый лук и снова, помешивая, прогреть все вместе.

7) Добавить соус, довести курицу кунг пао до кипения и снять с огня.

8) Переложить блюдо на сервировочную тарелку, посыпать свежей зеленью лука и подавать.

Идеальный гарнир к этому блюду – это вареный рассыпчатый рис.

К курице кунг пао, кроме светлого или даже темного пива, подойдет и яркое и несколько резкое белое сухое вино, вроде рислинга или сухого хереса.

Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок Кунг Пао ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.

Цыпленок Кунг Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов. В отличие от цыпленка генерала Цо , здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.

Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования рецепту, как например красная свинина Хуншао .

Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как жидким, так и вязким. Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.

Для цыпленка Кунг Пао понадобится:

  • Филе куриной грудки без кожи. 2 шт.
  • Сухой острый перец в стручках. По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого). Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
  • Чеснок. 3 зубчика.
  • Имбирь. Опционально. По вкусу.
  • Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу. Или кешью.
  • Крахмал. 2½ столовые ложки. Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
  • Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
  • Соевый соус. 3 ст. ложки.
  • Китайское кулинарное вино. 1 ст. ложка.
  • Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
  • Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
  • Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
  • Зеленый лук. Несколько перьев.
  • Вода. 50-70 мл.

Готовим цыпленка Кунг Пао

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный кляр и перемешиваем. Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

Читайте также:  Утка кусочками с картофелем в рукаве - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

Чеснок нарезаем крупными пластинками.

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус

1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса, уксус, китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

Размешиваем до полного растворения сахара. Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

Отставляем соус в сторону.

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

Разогреваем в большой сковороде 1 столовую ложку арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались, выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

В воке или во второй большой сковороде, также на ложке масла и большом огне обжариваем куски сушеного острого перца до появления темных пятен.

Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать. Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.

Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды. Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.

Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.

Минут пять тушим курицу в соусе.

Оставшийся крахмал, в количестве ½ столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.

Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.

Снова все перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.

Цыпленок Кунг Пао готов.

Подается с пресным рисом или с лапшой.

Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому рецепту, но очень ярким по вкусу.

Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

Рецепт: Курица Кунг Пао по-китайски – Невероятно вкусное блюдо с азиатским мотивом.

Курочка – 300-400 грамм, Перец зеленый – 1шт., Орешки кешью, Чеснок – 3-4 зубчика, Имбирь, Масло подсолнечное, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Соль, Масло кунжутное (по желанию), Паста-чили (по желанию), Кунжут (по желанию).

Мое обучение у Китае наложило значительный отпечаток на мою дальнейшую жизнь в России. Помимо желания продолжать изучение языка, я с большим рвением пытаюсь воссоздать у себя в квартире дух китайского ресторанчика, в котором мы с подругой обедали и ужинали каждый день после занятий. И вот одно из наших излюбленных лакомств, которое не надоедало нам на протяжении нескольких месяцев. Замечательная курица Kung Pao. Существуют различные варианты приготовления данного блюда. Я хочу поделиться фото-рецептом курицы Кунг Пао, которая наиболее всего похожа на то блюдо, которое готовили в ресторане рядом с нашим университетом в Китае.

Прежде всего необходимо нарезать куриную грудку (или очищенную от кожицы голень) на небольшие кусочку, примерно 1 на 1 см. Затем курицу следует замариновать в: 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, половине чайной ложке сахара и столько же соли. Через полчаса курочка замаринуется.

А пока можно перейти к овощам. Нарезать на средние кусочки один зеленый перец. Уж не знаю, по какой причине, но всегда используется перец именно зеленого цвета. Не будем отступать от традиций! Три-четыре зубчика чеснока мелко накрошить. То же самое сделать с небольшим кусочком имбиря 2 на 2 см.

Приступаем непосредственно к приготовлению. Конечно, идеальным для китайских блюд является вок, глубокая круглая сковорода, напоминающая казан. Но в отсутствие оного, я готовлю в обычной глубокой сковородке. В сковороду необходимо налить подсолнечное масло, добавить немного кунжутного масла и, когда оно хорошо разогреется, бросить замаринованную курочку.

Обратите внимание, что курочка должна жарится как во фритюре. Помешивайте ее регулярно, чтобы кусочки не подгорели. Важный момент заключается в том, чтобы не передержать курицу. Поскольку она нарезана на мелкие кусочки, то жарится она мимолетно. Но если передержать, то мясо может стать жестковатым. Нам же необходимо добиться баланса: она должна быть мягкая, и волокна не должны чувствоваться.

Курица готова? Вынимаем ее из масла, и погружаем в него перчик. Он тоже жарится быстро, минут пять, пока не станет мягковатым. В конце его тоже выгружаем из сковороды. Если у вас осталось слишком много масла, его необходимо слить.

В оставшемся масле обжариваем мелко порубленные чеснок и имбирь. Поверьте, запах будет незабываемым!

Как только они начнут подрумяниваться, добавляем к ним курицу и перец, а также горсть орехов кешью (или арахиса). Обжариваем одну минуту.

Теперь дело за соусом, так как это один из главных элементов блюда. Соус делается просто и быстро: смешиваются 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. обычного крахмала, немного воды, пол чайной ложки соли, столько же сахара, 1 чайная ложка чили-пасты. Кстати, острая чили-паста или перец добавляются по желанию. Можно приготовить вообще не острую курицу, вкус это не испортит. Теперь этот соус выливаем в сковороду и помешиваем. Через некоторое время крахмал загустеет, и у вас получится замечательное китайское блюдо.

Сверху по желанию, можно посыпать кунжутом, который очень полезен для здоровья. Подавать, конечно, с рисом!

Вот так все просто, и главное невероятно быстро. Мой муж не успевает глазом моргнуть, а блюдо уже на столе. И хотя, он никогда не был в Китае и ранее не пробовал блюд этой страны, ему так нравится эта курочка, что мы готовим ее практически через день. Кстати, хочу добавить, что в нашей семье борьба идет не столько за курицу, сколько за орешки кешью. Уж очень они получаются вкусными!

Ссылка на основную публикацию