Трюфели с вишней и кешью – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Пошаговый рецепт приготовления трюфельных конфет с фото

Мало найдется людей, которые не любят хороших шоколадных конфет, таких как трюфели. И если вам захочется побаловать такими изысканными сладостями родных и близких, совсем не обязательно покупать их в магазине, тем более, что это лакомство не из дешевых. Трюфели можно приготовить самостоятельно, надо только запастись нужными продуктами и вооружиться правильным рецептом. Таких рецептов достаточно много, предлагаю сразу несколько, остается только выбрать по вкусу.

Рецепт шоколадных трюфелей

Ингредиенты

Сливки 35%	180 г
Шоколад темный	200 г
Масло сливочное	30 г
Коньяк	2-3 ч. л.
Какао	40 г

Коньяк можно заменить бренди, кальвадосом, ликером или каким-либо экстрактом.
Шоколад должен быть обязательно вкусным, с содержанием какао желательно 60-75%.

Готовим шоколадные трюфели

200 г шоколада ломаем или режем на мелкие кусочки.
Ставим нагреваться 180 г сливок. Доводим до кипения, но закипеть не даем.
Заливаем горячими сливками шоколад – пусть постоит минуты 2-3.
Затем хорошенько размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.
Сливочное масло (30 г) режем на небольшие кусочки и кладем в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно перемешиваем.
Затем при желании добавляем алкоголь или какой-либо экстракт (ванильный, миндальный или любой другой) – 2-3 чайных ложки. Опять хорошенько перемешиваем.
Закрываем массу – это и есть сливочный крем ганаш – пленкой контактно. Отправляем в холодильник, пусть хорошо застынет.
Формируем конфеты. Сделать это можно с помощью двух чайных ложек или просто руками, предварительно надев перчатки. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы шоколад не растаял.
Конфетки нужно обвалять в какао (понадобится грамм 40).

Видеорецепт приготовления шоколадных трюфелей

Видео-урок приготовления рецепта конфет трюфель в домашних условиях.

Трюфели из детской смеси «Малютка» – рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко	100 мл
Смесь «Малютка»	350 г
Масло сливочное	200 г
Сахар	1 стак.
Какао	4 ст. л.

Готовим трюфели из молочной смеси

Высыпаем в кастрюлю стакан сахара.
Добавляем столовую ложку какао.
Вливаем 100 мл молока.
Кладем 200 г сливочного масла.
Устанавливаем кастрюлю на огонь и, беспрерывно помешивая, растапливаем массу до однородности.
Даем массе немного остыть и, постепенно размешивая, всыпаем 350 г смеси «Малютка».
Какао (примерно 3 столовых ложки) высыпаем на поверхность стола.
Формируем шарики, обваляем их в какао и убираем в холодильник.

Видеорецепт приготовления трюфелей из детской смеси

На видео показан процесс приготовления трюфелей из молочной смеси «Малютка».

Классический рецепт трюфелей из шоколада

Ингредиенты

Сливки 35%	250 г
Шоколад 65-70%	500 г
Масло сливочное	70 г
Сироп сахарный инвертный	60 г
Какао порошок	100-200 г

Инвертный сироп помогает сделать консистенцию ганаша равномерной, а также увеличивает срок хранения конфет. Такой сироп можно заменить глюкозой или медом, можно вообще исключить.
Сливочное масло не должно быть холодным.

Готовим классические трюфели

250 г сливок ставим на огонь, добавляем 60 г инвертного сахарного сиропа и, постоянно помешивая, даем закипеть. После этого ждем, чтобы сливки остыли до температуры 70ºС.
Шоколад ломаем кусочками и помещаем в микроволновку. Включаем на полминуты, достаем, размешиваем. Опять ставим на полминуты в печь, опять размешиваем. Делаем до того момента, пока шоколад не растопится.

Видеорецепт приготовления классических трюфелей из шоколада

На видео вы можете подробно рассмотреть процесс приготовления шоколадных трюфелей по классическому рецепту.

Трюфели – рецепт конфет с сухим молоком

Ингредиенты

Вода	100 г
Молоко сухое	400 г
Масло сливочное	100 г
Сахар	260 г
Какао порошок	9 ст. л.
Орехи	100 г

Готовим трюфели с сухим молоком

В 100 г воды выкладываем 260 г сахара. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Непрерывно помешивая, ждем, когда сахар растворится. После этого нужно проварить смесь 2-3 минуты.
Добавляем в сироп 5 столовых ложек какао, размешиваем.
Кладем в массу 100 г сливочного масла. Размешиваем до однородности.
Затем всыпаем 400 г сухого молока. Перемешиваем.
Измельчаем 100 г орехов и кладем их в смесь. Снова перемешиваем. Ставим массу в холодильник, чтобы она застыла.
Влажными руками делаем конусообразные конфетки и обваливаем их в какао, которого понадобится приблизительно 4 столовых ложки.

Видеорецепт приготовления трюфелей из сухого молока

Видеорецепт приготовления трюфелей с применением сухого молока.

Полезные советы

Для того, чтобы конфеты выглядели эстетично, можно после приготовления уложить их по несколько штук на сито и потрясти, чтобы убрать лишнее какао. Нельзя забывать, что трюфели нужно хранить в холодильнике. Если кому-то хочется поэкспериментировать, то можно в какао добавить мелко нарубленные вафли или орехи, положить внутрь конфетки орешек – в общем, это уже дело вашей фантазии.

Если вам нравятся подобные рецепты, можете попробовать приготовить и другие варианты сладостей, не менее вкусных, например, сметанное или молочное желе, шоколадное или творожное суфле, или знаменитое суфле Птичье молоко. Еще невероятной популярностью у детей и взрослых пользуется рецепт «Рафаэлло».

Конфеты “Трюфели с вишней”

А я с очередным рецептом к вам. Сразу скажу, что это просто калорийная бомба, но иногда можно себя побаловать. В оригинале конфеты называются “Амарена шарики”. Поскольку вишня Амарена из не дешевых, у нас баночка в районе 4 евро, я заменила простой консервированной вишней и замариновала не в Kirschwasser (вишневая водка), а в Амаретто.

Но обо всем по порядку.

Итак, на прим. 40 штук нам понадобится:

100гр. вишни (без сока)

2 cl или 20 мл Kirschwasser (заменила на Амаретто, можно просто не использовать и будут конфеты безалкогольные)

200гр темного кувертюра (70%, у меня было около 60%)

1 ст.л. сиропа глюкозы

150 гр. сливочного масла мягкого

180гр сахарной пудры

50гр молотого миндаля

формочки для конфет

Хорошенько сливаем с вишни сок. Заливаем алкоголем и оставляем на 5 часов пропитываться. Затем снова хорошо отжимаем и режем вишню на небольшие кусочки

На водяной бане топим кувертюр и добавляем сироп глюкозы. Даем немного остыть.

У меня после введения глюкозы шоколад собрался в комок, может так и должно быть, может допустила ошибку где-то, но на результат не повлияло (вид, конечно, так себе)

Масло и сахарную пудру взбиваем до кремового состояния. Очень важно взбить так, чтобы не чувствовалась пудра, иначе будет хрустеть потом, но и не перевзбить масло.

Добавляем по ложке кувертюр и продолжаем взбивать

В конце добавляем вишню

Ганаш на 2-3 часа убираем в холодильник. Мой стоял ночь и полдня.

Молотый миндаль обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого цвета

и на тарелке даем остыть.

Из ганаша катаем шарики и обваливаем в молотом миндале

Складываем в формочки и храним в прохладном месте. Я убрала в контейнер и оставила в кладовке.

На днях будет еще пара рецептов и рецепт маленьких штолленов с творогом.

Дубликаты не найдены

Еще будет пара точно, для остальных жду пирометр, чтобы темперировать шоколад.

Прошу прощения за вопрос, но что есть кувертюр? И где взять в наших условиях сироп глюкозы?

кувертюр тот же шоколад с высоким содержанием какао-масла. Чаще используется для глазурей. сироп глюкозы сейчас можно найти в любом магазине для кондитеров или же через интернет

Это законно вообще?)

Трюфель Евы

Никакой муки нам в этом рецепте шоколадного торта не понадобится. Потому что она утяжелит его, а нам нужна очень нежная и легкая консистенция, но при этом насыщенный вкус. Всего 4 основных ингредиента, и этот десерт на вашем столе!

Время приготовления: 1 ч. 30 м.

Ингредиенты (12 порции)

– Кислота лимонная — 0.25 ч.л.

– Масло сливочное — 225 г

– Мука — 1 ст.л. (для посыпки формы)

– Шоколад горький — 460 г (60-70%)

– Яйца куриные — 9 шт.

1) Масло с шоколадом растопить на водяной бане и перемешать, чтобы получилась однородная масса.

2) Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной пены (на это уйдет около 5 минут).

3) Смешать шоколадную и желтковую массы.

4) Белки взбить с лимонной кислотой до пышной воздушной пены и мягких пиков (до жестких не надо – потом будет сложно перемешивать с основной массой).

5) Аккуратно, добавляя по ⅓ белковой массы, вмешать взбитые белки в шоколадную массу лопаткой, перемешивая снизу наверх. Миксер использовать здесь нельзя.

6) Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

7) Выложить тесто и отправить блюдо в разогретую до 150 градусов духовку на 35 минут. После запекания весь торт, а особенно серединка, будет дрожать. Так и должно быть, а после ночи в холодильнике торт хорошо застынет.

8) Готовый остывший торт убрать в холод на ночь. Перед подачей украсить какао. Вот такая красота получается!

Рецепт ” Буше”-пирожное

Пирожное «Буше» по ГОСТу

5. Лимон. К-та-2 гр

Делим белки от желтков.

Желтки взбиваем с половиной количества сахара до увеличения в объеме 2,5раза

Белки взбиваем, вторую половину сахара начинаем добавлять, когда белки начинают превращаться в пену, добавляем лимонную кислоту. Белки взбиваем до состояния, когда вы переворачивание чашу миксера с белками и белки не выпадают, значит белки готовы.

В желтки добавляем муку и ванилин, и размешиваем уже вручную, движения снизу-вверх, потом частями добавляем белки. Долго не вымешиваем, как только видите, что тесто однородное, значит оно готово.

Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печенье и выпекаем при температуре 190-200 гр-15-20 минут.

1. Бисквит плотный, небольшого объема-недостаточное взбивание желтков и белков.

2. Длительный замес и длительное нахождение на противне.

3. Бисквит расплывается-излишек яиц, либо плохое качество яиц.

3. Масло сливочное-42 гр

4. Молоко сгущенное-25 гр

7. Лимонная кислота-щепотка

Желатин заливаем водой (5 гр желатина+30 гр воды), ставим набухать.

Сахар+вода, ставим на плиту в сотейнике и увариваем до состояния, когда вы окунете ложку в сироп, а потом в чашку с холодной водой, образуется капелька твердого шарика, все сироп готов. В это время взбиваете белок. По краю миксера заливаем сироп на взбитый белок+лимонная кислота и продолжаем взбивать до состояния пиков, нагреваем желатин, (но не кипятим. ) и выливаем во взбитый белок с сиропом, сразу убавляем скорость миксера и на малых оборотах все перемешиваем+сгущенное молоко+ кусочками масло сливочное+коньяк. Не пугаться, что все это будет жидкое, почти, как жидкая сметана. После этого сразу можно суфле вылить в кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре. Ждать, когда застынет, примерно минут 30. Вы увидите, когда будете отсаживать на половинку пирожного, оно не должно растекаться.

1. Шоколад -100 гр.

2. Сливки 33,35%-200 гр

Разогреваем сливки, но не кипятим. , выливаем на шоколад, хорошо перемешиваем и оставляем, тут важно периодически их перемешивать или накрыть пленкой в контакт, чтобы не заветрелось.

1 Берем одну половинку печенья выдавливаем суфле, накрываем второй половинкой, берем деревянную шпажку, насаживаем пирожное и окунаем я шоколадную глазурь, оставляем застывать.

Украшение я делаю из белого шоколада. Начинка в Буше может быть разная, но мне нравится именно с этим суфле, т.к оно не жирное и в меру сладкое. Еще я каждую половинку пропитываю сиропом сахарным с добавлением алкоголя, но это уже дело вкуса, т. к я люблю пропитанные пирожные.

Шоколадные трюфели

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

80 мл 30-процентных сливок
125 г черного 60-процентного шоколада
30 г сливочного масла
Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

Измельчите шоколад.
Нагрейте сливки.
Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
Поставьте в холодильник минут на 20.
Насыпьте какао на доску или тарелку.
Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

250 г белого шоколада
125 мл жирных сливок
25 мл коньяка или рома
Половина столовой ложки сливочного масла
Кокосовая стружка

Приготовление:

Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
Разогрейте сливки до появления легкого пара.
Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35 о С. Смешайте лопаткой.
Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
Белый или молочный шоколад — 100 г
70 мл жирных сливок
50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

200 г черного шоколада.
60 мл жирных сливок
Чайная ложка рома

Приготовление:

Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

400 г Черного шоколада, 70% какао.
120 мл жирных сливок
2 ч. л. рома

Приготовление:

Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Коллекция Рецептов

Вкуснейший торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — Шоколадный торт с вишней «Шварцвальд»

Друзья, сегодня хочу угостить вас вкуснейшим знаменитым тортом «ЧЕРНЫЙ ЛЕС». Будем готовить шоколадный вишневый торт «Шварцвальд».

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Шоколадный бисквит:

6 яиц
150 гр. сахара
150 гр. муки
30 гр. какао (2 ст.л.)
щепотка соли

Начинка:

500 гр. вишни без косточек
150 гр. сахара
20 гр. крахмала (1.5 ст.л.)
20 мл. воды

Сироп для пропитки:

100 гр. сахара
100 мл. воды
30 мл. вишневого ликера (коньяка, рома)

Крем:

600 мл. сливок 33%
60 гр. сахарной пудры

Украшение:

100 гр. горького шоколада
ягоды вишни

Торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим тесто для шоколадного бисквита.

В чашу миксера выбиваем яйца, высыпаем сахар и щепотку соли.

Устанавливаем чашу в миксер и взбиваем массу на высокой скорости до белой пышной консистенции.

А тем временем подготовим сухие ингредиенты.

В чашу большего размера высыпаем муку и какао.

Смесь предварительно перемешиваем, а затем обязательно просеиваем через сито и пока отставляем в сторону.

Подготовим формы для выпекания.

Я буду использовать 2 неразъемные формы диаметром 20 см., каждую их которых необходимо изнутри полностью смазать тонким слоем масла, а на дно выстелить бумагу для выпечки.

А пока мы занимались подготовкой, яично-сахарная смесь прекрасно взбилась.

Добавляем в несколько приемов смесь муки и какао и аккуратно, складывающими движениями, снизу-вверх, прокручивая чашу миксера, вмешиваем сухую смесь в воздушную яичную массу.

Долго тесто не вымешивайте, как только не осталось сухих комочков муки – оно готово.

Раскладываем легкое воздушное тесто поровну в 2 формы и слегка их прокручиваем, чтобы тесто равномерно распределилось.

Пару раз постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Отправляем формы с тестом в заранее разогретую до 180 °C (356°F) духовку и выпекаем 30 минут, я выпекала на режиме верх+низ.

Каждый из бисквитов я разрежу на 2 коржа и у меня получится более высокий торт, но в этом рецепте можно использовать одну разъемную форму диаметром 24 см., в таком случае бисквит разрезают на 3 коржа и торт будет немного ниже и шире.

Спустя 30 мин. коржи готовы, достаем их из духовки и проверяем готовность деревянной шпажкой, она должна быть абсолютно сухой и чистой.

Оставляем коржи в форме, чтобы они слегка остыли, а тем временем приготовим вишневую начинку.

В кастрюлю или сотейник высыпаем вишню без косточек, у меня замороженная, но можно использовать как свежую, так и консервированную.

Засыпаем вишню сахаром и устанавливаем на плиту на средний огонь.

Вишня пустит сок и вместе с сахаром образует сироп.

Изредка помешивая, доводим вишню до кипения и провариваем 2-3 минуты.

В это время заливаем крахмал холодной водой, хорошо перемешиваем и вливаем эту смесь в кипящую вишню.

Провариваем еще несколько секунд и как только масса загустеет снимаем кастрюлю с огня.

Перекладываем вишневую начинку в другую посуду и даем ей полностью остыть, после чего она еще сильней загустеет.

Приготовим сахарный сироп для пропитки коржей.

В небольшой сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.

Устанавливаем его на плиту и доводим до кипения. Как только сироп закипел – он готов.

Переливаем сироп в чашу и даем ему немного остыть.

Бисквит, сироп и вишневая начинка готовы!

Коржи слегка остыли, извлекаем их из формы, для этого острым ножом подрезаем бисквит по краю и переворачиваем.

Снимаем бумагу для выпечки и оставляем бисквит до полного остывания.

Процесс сборки торта можно значительно ускорить.

Для этого бисквит, сироп и вишневую начинку желательно приготовить накануне, при этом всё необходимо хранить в холодильнике накрыв крышкой, а бисквит обязательно обернув пищевой пленкой.

Разрезаем каждый бисквит на 2 коржа и пока отставляем в сторону.

Вишневая начинка хорошо остыла и загустела.

В холодный сахарный сироп добавляем вишневый ликер, коньяк или ром, перемешиваем и пропитка для коржей готова.

Остается приготовить сливочный крем.

Выливаем холодные жирные сливки в чашу миксера, которая вместе с венчиком тоже находилась в холодильнике.

Взбиваем на средней скорости, пока они не начнут густеть.

Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем еще около минуты.

Сливочный крем должен получиться крепкий и устойчивый.

Приступаем к сборке торта.

Нижний корж выкладываем на блюдо, пропитываем сиропом и намазываем толстым слоем сливочного крема.

На крем выкладываем третью часть густой вишневой начинки.

Второй корж пропитываем сиропом и укладываем смоченной стороной на вишни.

Сверху корж тоже пропитываем сиропом.

Наносим толстый слой взбитых сливок, выкладываем еще треть вишневой начинки и распределяем ягоды ровным слоем поверх крема.

Третий корж пропитываем сиропом и укладываем на торт смоченной стороной.

Сверху бисквит тоже пропитываем сиропом и обильно намазываем сливочным кремом.

Поверх выкладываем оставшуюся вишню и равномерно ее распределяем.

Последний четвертый корж с одной стороны пропитываем оставшимся сиропом и накрываем торт пропитанной стороной, слегка прижимая.

Обмазываем торт взбитыми сливками, стараясь выровнять бока и поверхность.

Не забудьте немного сливочного крема оставить для украшения.

Убираем торт в холодильник.

Оставшийся сливочный крем перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и тоже убираем в холодильник.

Для украшения нам понадобится шоколадная стружка.

Натираем плитку горького шоколада с помощью обычной овощечистки, стружка получается более красивая если шоколад не холодный, а комнатной температуры.

Для этого мне хватило одной плитки шоколада.

Наносим стружку со всех сторон, обсыпая сначала бока, а затем верх торта.

По краю торт украшаем взбитыми сливками из кондитерского мешка в виде розочек и завершаем оформление ягодами вишни, желательно если это будет коктейльная вишня на веточке.

Перед подачей рекомендую убрать торт в холодильник на 2-3 часа.

Торт получился высотой 12 см., а вместе с украшениями — все 15 см.

Несмотря на сливки, торт легкий и совсем не жирный.

Бисквит пушистый и за счет пропитки очень нежный.

Вишневая кисло-сладкая начинка придает неповторимую изюминку, и в сочетании с шоколадной обсыпкой вкус у торта великолепный и напоминает сливочно-шоколадное мороженое с вишней.

Если вам нужен настоящий шикарный праздничный торт, рекомендую приготовить именно его!

Приглашаю всех к нашему праздничному столу и желаю приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «ЧЕРНЫЙ ЛЕС» — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Торт «Пряная вишня»

Вводный урок на онлайн-курсе в Pauline School — приготовление торта «Пряная вишня». Этот торт оказался хитом сезона — все, кто ел, хочет ещё, а кто не ел, хочет попробовать!

Ингредиенты:

Куриные яйца категории СО — 6 шт
Мука — 90 г
Какао — 30 г
Сахар — 350 г
Молотая корица, мускатный орех — по 1 ч.л.
Кипяченая вода — 100 г
Вишня (свежая или замороженная) — 100 г
Сметана 20-25% — 500 г
Тёмный шоколад (если не кондитерский, то лучше всего “Особый” фабрика имени Крупской) — 300 г
Сливки (у меня 18%) — 40 г
Шоколадки, вафли, конфетки, дражже — для украшения

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём яйца и аккуратно отделяем белки от желтков.

Шаг 2

Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 3

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 150 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 4

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 5

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 6

В яичную массу добавляем просеянную муку, какао и корицу с мускатным орехом. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 7

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 8

Заливаем тесто в форму.

Шаг 9

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется).

Шаг 10

Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 11

Пока бисквит отдыхает варим вишнёвый сироп для пропитки: в кастрюлю наливаем воду, добавляем вишню и 200 г сахара.

Шаг 12

Нагреваем до полного растворения сахара, кипятить не обязательно. Оставляем остывать, к началу работы сироп должен быть комнатной температуры.

Шаг 13

Отлежавшийся бисквит разрезаем на три равные части.

Шаг 14

Выкладываем нижний корж на подложку или тарелку и пропитываем его остывшим вишнёвым сиропом.

Шаг 15

На водяной бане растапливаем 250 г темного шоколада. Когда шоколад полностью растоплен, снимаем его с водяной бани.

Шаг 16

В три приема добавляем холодную сметану, постоянно перемешивая.

Шаг 17

С помощью кондитерского мешка покрываем нижний корж получившимся кремом.

Шаг 18

На крем выкладываем половину вишни.

Шаг 19

Сборку торта лучше всего осуществлять в кольце, тогда торт будет более ровным. Накрываем нижний корж с кремом и вишней вторым коржом, придавливаем немного, чтобы крем равномерно распределился между коржами, после чего пропитываем второй корж, снова покрываем его кремом, выкладываем остатки вишни, накрываем третьим коржом, придавливаем, пропитываем сиропом верхний корж и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 20

Собранный торт вынимаем из кольца.

Шаг 21

Покрываем весь торт оставшимся кремом: с помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полоски крема по всей боковине торта, затем разравниваем шпателем, потом покрываем кремом верх торта и также разравниваем шпателем. Покрытый торт убираем на 2-3 часа в холодильник.

Шаг 22

Сливки сильно нагреваем, но не кипятим.

Шаг 23

Горячими сливками заливаем 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты, затем перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Шоколадную глазурь выкладываем в небольшой кондитерский мешок и с помощью него делаем шоколадные подтёки на торте.

Шаг 25

Украшаем торт по желанию: шоколадками, конфетами, вафлями, печеньем и дражже.

Шаг 26

Тортик в разрезе.

Торт «Шоколадный остров»

Тортик с клубникой и творогом

Белково-заварной крем

Шоколадный торт “Мечта”

Классический бисквит

Торт «Молочная девочка» с кремом «Пломбир»

Шоколадный торт с черничным муссом для железнодорожника

Чизкейк на творожном сыре

Торт «Маленькая принцесса»

38 комментариев к статье « Торт «Пряная вишня» »

Будет ли так же вкусно ,если торт покрыть не темным шоколадом ,а белым (т.е. чтобы он был светлый ,после выравнивания ?)

Честно говоря, я с белым шоколадом делать не пробовала. Если мне нужна светлая поверхность, то делаю крем-чиз на сливочном масле, к «Пряной вишне» он хорошо подходит.

И сколько в высоту должно бытькольцо ?

Высота кольца, в котором я пеку, 7 см. После сборки торт становится выше, т.к. появляется крем в прослойке и снаружи.

Можно ли этот торт сделать двухярусным?

Марина, я не делала. Но мой куратор на курсе, говорила, что делала его двухъярусным и у неё всё прекрасно получилось, коржи достаточно плотные. И не забывайте укреплять нижний ярус!

Здравствуйте! Не подскажите, из-за чего бисквит может опускаться в конце выпекания? У меня так и с кексами почему то.. Духовку не открываю

Ирина, обычно это происходит из-за недостатка сухих ингредиентов или из-за того, что бисквит не допёкся. Но бисквит в любом случае немного опускается, вопрос — на сколько опускается у Вас?

Я пекла 6 яиц , стакан сахара и муки, на форму диаметр 24 см. Может для этой формы нужно другое соотношение на 3 коржа? В духовке хорошо поднялся , вышел из формы, как только выключила духовку, не успела достать даже, он опустился в форму обратно, и максимум на два коржа получается. Но внутри он не сырой, нормальный.

Ирина, всё дело в том, что при выпечке бисквита, лучше всё-таки пользоваться весами, тогда Вы будете чётко соблюдать пропорции, потому что если Вы выпекаете обычный бисквит без какао в форме диаметром 20см, то нужно 6 яиц+140г муки+130г сахарного песка, значит на форму 24 см, должно быть 8,5 яиц+200г муки+190г сахарного песка. В стакане, примерно, 150 г муки и 190 г сахарного песка, значит Вам на форму диаметром 24 см надо добавить ещё 2,5 яйца и 50 г муки. При выпечке обычного бисквита, я рекомендую Вам сахар вводить не в белок, а в желток, как я делала, например, в персиковом торте с лимонным желе, и после выпечки обязательно его перевернуть до полного остывания.

А бисквит без масла совсем нормально получается? Никогда без масла не пробовала делать..

Обязательно попробуйте, без масла бисквит получается очень лёгким и воздушным.

Добрый день! Подскажите, пожалуйста,
торт 20 см в диаметре на какое число порций выходит?

Вес торта по этому рецепту получается примерно 2 кг, так что человек на 15.

Добрый день! Уточните, пожалуйста, торт 20 см в диаметре на какое число порций выходит?

Вес торта по этому рецепту получается примерно 2 кг, так что человек на 15.

Чем нибудь можно заменить сметану?

Можно приготовить какой-нибудь другой крем — творожный, например, или крем-чиз.

здравствуйте, а 90 гр муки -это не мало?

Нет, достаточно, там ведь ещё 30 г какао и 150 г сахара, т.е. общая масса сухих ингредиентов 270 г на 6 яиц.

спасибо, буду пробовать

Здравствуйте, скажите, для шоколадного бисквита диаметром 24 см какое соотношение пропорций должно быть?

Умножайте все ингредиенты на 1,5, т.е. 9 яиц, 225 г сахара, 135 г муки и 45 г какао.

Здравствуйте. А какао обычный или алкализированный?

Здесь обычное какао, но вы можете заменить его на алкализованное, при этом какао нудо будет не 30г, а 15г, а муки не 90г, а 105г.

Здравствуйте! Есть проблема. Добавляла в шоколад сметану. Он взялся комками. Я его блендером перебила. И он стал очень жидкий. Подскажите, холодильник его спасет?

Здравствуйте! Тут вопрос: почему крем стал комками? Что за шоколад был? Не пережгли ли вы его? Что была за сметана? Она была холодная? Сразу всю сметану в шоколад добавляли? Надо понять, почему крем получился комками, чтобы решить, может ли его что-то спасти.

Шоколад был чёрный, 74 процента. Сметана президент 20. Топила в микроволновке по 20с. Когда осталось немного, просто вымешивала. Потом добавила 200 гр холодной сметаны. Очень тяжело вымешивался и взялся комками. Потом добавляла ещё, но уже комки не ушли.

Как назывался шоколад, посмотрю состав?

Посмотрела, в принципе, шоколад неплохой, какао масло в составе есть, но почему-то, мне кажется, что дело именно в нём. Хорошо, после того, как вы перебили крем блендером, комки ушли? Вы убрали его в холодильник? Если да, то сколько прошло времени и изменилась ли его консистенция?

Комки исчезли. Крем полтора часа в холодильнике. Он жидкий, и как будто с порошком, какие-то мелкие частицы плавают.

Елена, если за 1,5 часа крем не загустел, то, думаю, уже и не загустеет. Сейчас почитала про сметану президент и отзывы меня очень смутили, как раз пишут, что сметана крупицами и качество у неё, несмотря на бренд, очень хромает. И меня, честно говоря, очень смутил срок хранения — 40 суток… Я всегда беру сметану местных производителей, срок хранения которой не превышает 7 суток, что говорит о её натуральности (сделана не из порошка). И посмотрите в магазине шоколад «Особый» фабрики Крупской, он продаётся практически во всех магазинах, и с ним у вас точно не возникнет проблем. Ну, а крем, который сейчас в холодильнике рекомендую вам просто съесть с печенькой или мороженное полить, тоже, наверно, вкусно будет, но для торта он вряд ли подойдёт.

Спасибо Вам большое))) Да, думаю, съедим. Я с Украины. У нас нет такого. Поищу какой-то другой и сметану заменю. Всегда думала, что президент хороший. Что ж, буду знать.

Пошаговый рецепт домашнего трюфельного торта с фото

Трюфельный торт – это нежнейшее шоколадное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. И даже те, кто усиленно бережет свою фигуру, вряд ли смогут устоять перед таким искушением. А еще это идеальный подниматель настроения.

В нашей семье этот десерт давно уже стал постоянным украшением стола, причем не только на праздники. Я не делаю его однообразным, а всегда стараюсь привнести что-нибудь новенькое. Скажу сразу, что у торта есть очень большой недостаток: он слишком быстро заканчивается.

В своих рецептах я подробно расскажу вам, как приготовить правильный и вкусный трюфельный торт в домашних условиях. Надеюсь, что вы и ваши родные останутся довольны.

Рецепт классического шоколадно-трюфельного торта с фото

Перечень ингредиентов

Шоколадные коржи:

Сахар	150 г
Мука	300 г
Яйца	2 шт.
Какао-порошок	2 ст. л.
Черный шоколад	60 г
Вода	180 мл
Сливочное масло	90 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочный сыр	90 г
Сода	0,5 ч. л.
Лимонный ликер или сок	50 мл
Ванильный сахар	1 ч. л.
Соль	1 щепотка

Крем:

Черный шоколад	300 г
Сливки 33%	0,5 л
Молочный шоколад	50 г

Глазурь:

Сливочное масло	150 г
Черный шоколад	150 г

Для украшения:

Делаем шоколадные коржи

Отличие коржей по этому рецепту от стандартного шоколадного бисквита в том, что они уже получаются мягкими и сочными, и их не нужно дополнительно пропитывать.

За несколько часов до начала приготовления вынимаем из холодильника сыр и все необходимое по рецепту масло. Сыр должен быть именно сливочным, например Маскарпоне или Филадельфия.
На паровой бане растапливаем шоколад.
Перекладываем масло и сыр в посудину с высокими бортами. Добавляем ваниль и сахар. Взбиваем миксером на средних оборотах в пышную, кремообразную массу. Вместо ванильного сахара можно использовать экстракт.
Вводим по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая.
Добавляем шоколад, который к этому моменту уже остыл.
Вливаем лимонный ликер или сок.
Взбиваем все вместе до однородности.
Смешиваем муку, соду, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем, а лучше просеиваем. Опять включаем миксер и небольшими порциями, поочередно вводим воду и муку.
Получаем тягучее тесто.
Застилаем дно формы (22-24 см) бумагой для выпечки или фольгой. Смазываем дно и бока маслом.
Выкладываем половину теста в форму и выпекаем в духовке 25-35 минут при 180°. Степень готовности проверяем деревянной палочкой. Также поступаем и со второй половиной теста.

Готовим крем

Хорошо нагреваем сливки, доведя их практически до кипения.
Кладем в горячие сливки кусочки шоколада. Обычно я беру шоколадные кружочки или капельки.
Размешиваем сливки с шоколадом, чтобы он полностью растопился.
Когда масса остынет, убираем ее в холодильник на 30 минут.
После этого холодную шоколадно-сливочную массу взбиваем миксером до пышности и увеличения в размере. По желанию добавляем 30-40 мл рома или коньяка.

Делаем глазурь

Растапливаем на паровой бане шоколад и остужаем.
Взбиваем миксером сливочное масло до побеления и пышности.
Добавляем шоколад.
Опять взбиваем до однородности.

Собираем торт

Разрезаем полностью остывшие коржи пополам. Если вы выпекали сразу четыре коржа, то их не нужно разрезать.
Намазываем поочередно коржи кремом, складывая их друг на друга. Последний корж смазывать не нужно.
Обмазываем весь торт глазурью и отправляем его на несколько часов в холодильник пропитываться. А лучше оставить его там до утра.

Украшаем торт

Присыпаем весь торт какао-порошком при помощи маленького ситечка или кисточки.
Кладем сверху трюфельные конфеты и фрукты.
Также можно взбить немного сливок и украсить ими бока и верхушку.

Видеорецепт классического шоколадно-трюфельного торта

Смотрите о том, как просто можно сделать трюфельный торт по ГОСТу в подробном рецепте на видео.

Рецепт трюфельного торта с безе в домашних условиях

Количество порций: 6-8.
Время приготовления: более 2 часов.
Кухонная техника и инвентарь: бумага для выпечки, форма 20-22 см, силиконовая лопатка, миксер, кондитерский шприц, противень.

Перечень ингредиентов

Для коржа:

яиц – 2 шт.;
соды – 1,5 ч.л.;
яблочного уксуса – 1 ст.л.;
солока – 280 мл;
какао-порошка – 2 ст.л.;

сливочного масла – 60 г;
муки – 250 г;
сахара – 250 г;
растительного масла – 3 ст.л.

Для безе:

сахара – 170 г;
какао-порошка 1 ст.л. с горкой;
щепотка соли;
кипятка 50-60 мл;
яичных белков – 3 шт.

Для крема:

сливочного масла – 200 г;
банка сгущенного молока.

Также понадобится:

плитка темного шоколада;
стакан арахиса или грецких орехов.

Делаем бисквитные коржи

За некоторое время до начала приготовления вынимаем из холодильника все сливочное масло, которое нам понадобится и в тесто, и в крем, чтобы оно размягчилось.
Смешиваем в миске или чаше от миксера все сухие составляющие: муку, соду, сахар и какао.
Добавляем яйца, молоко, сливочное и растительное масло.
Взбиваем смесь миксером на протяжение 3-4 минут.
В конце взбивания вливаем яблочный уксус. Вместо него можно взять лимонный сок.
Продолжаем взбивать, пока тесто не посветлеет.
Берем форму и застилаем ее дно бумагой для выпечки.
Выкладываем тесто, проворачиваем форму несколько раз в разные стороны, чтобы вышли пузырьки воздуха и будущий корж был ровнее.
Разогреваем духовку до 180°. Выпекаем корж 50-60 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой или зубочисткой.
Вынимаем форму из духовки. Когда бисквит немного остынет, освобождаем его от формы и бумаги.

Такой бисквит выпекается и для торта «Брауни».

Готовим крем

Взбиваем сливочное масло миксером до побеления и кремообразного состояния.
Добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородность и пышности. Сгущенку варить не нужно. Большие любители шоколадного вкуса могут добавить одну столовую ложку с горкой порошка какао или растопленную половину плитки темного шоколада.

В этот торт можно использовать и другой Шоколадный крем для торта.

Делаем безе

Сыплем в белки щепотку соли и взбиваем до пышного, устойчивого состояния.
Постепенно вводим сахар, взбивая на высокой скорости на протяжении не менее 8-10 минут. Масса должна стать густой и плотной и не стекать по стенкам при переворачивании посудины.
Размешиваем какао с кипятком до однородного состояния. Выкладываем какао в безе в хаотичном порядке.
Два-три раза аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой, чтобы остались коричневые полосы.
Перекладываем белки в корнетик из бумаги. Можно воспользоваться пакетом или кондитерским шприцем.
Выдавливаем на застеленный бумагой противень небольшие безешки.
Подсушиваем в духовке не менее часа при температуре 100-110°.
Остужаем, не вынимая из духовки.

Собираем торт

Разрезаем бисквит на три коржа. Откладываем четвертую часть крема.
Оставшимся кремом промазываем коржи, включая верхний.
Измельчаем подсушенные орехи. Присыпаем ими верхний слой. Можно вообще смешать их с кремом. Так даже будет вкуснее.
Каждую безешку слегка обмакиваем в крем и выкладываем горкой на торт.
Растапливаем плитку шоколада и хаотичными движениями поливаем ею торт.
Отправляем торт в холодильник минимум на 5 часов для пропитывания.