Французские тонкие блинчики по рецепту Джулии Чайлд (пошаговый рецепт с фото)
Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “
ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта – следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.
Ингредиенты:
Описание рецепта:
Просмотрела я на днях фильм “Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту” и просто влюбилась в главную героиню. Тут же стала в интернете искать рецепты этой удивительной женщины. Первым делом наткнулась на рецепт французских блинчиков. Старалась ни на йоту не отойти от рецепта и у меня все получилось!
Французские тонкие блинчики по рецепту Джулии Чайлд – это нечто! Вкуснятина! Они не просто тонкие, они тончайшие. Как раз такие, как мне нравятся. Попробуйте приготовить, если не отклоняться от рецепта, результат превосходит все ожидания.
Этапы приготовления:
1) В емкость для смешивания ингредиентов вливается молоко. По поводу температуры в оригинальном рецепте отмечено, что молоко должно быть холодным. Я так и поступила, влила в емкость комбайна указанное количество холодного молока. Далее влила холодную (фильтрованная) воду.
2) Вбиваем куриные яйца. На фото виднеются только два желтка, другие два желтка не захотели фотографироваться (утонули).
3) Добавляем пол чайной ложки соли. Для сладких блинчиков добавляется еще и сахар, я всыпала две столовых ложки сахарного песка. Если блинчики готовятся для заворачивания в них не сладкой начинки – сахар не добавляется.
4) Теперь всыпается мука. Строго указанное количество!
5) Растапливается сливочное масло, немного охлаждается до комнатной температуры и также вливается в тесто. Все составляющие на слабой скорости смешиваются. Тесто получается жидким. Для аромата можете ванильных сахар добавить.
6) Сковородку на плиту ставим, огонь средний выставляем. Смазываем растительным маслом дно сковородки только один раз, перед жаркой самого первого блина. Далее сковородку смазывать не нужно. В тесте уже присутствует масло. Жарим блинчики, не забывая переворачивать. Жарятся они очень быстро! Не отходите далеко от плиты.)
Ингредиенты:
Мука 1,5 стакана (200 г), яйца 4 шт., молоко 250 мл, вода 250 мл, растопленное сливочное масло 4 ст. ложки, соль 0,5 ч. ложки.
Для сладких блинчиков – плюс 2 ст. ложки сахарного песка, ванилин.
m_vredinka
m_vredinkaКухня, кошки, креатив. и позитив 🙂
Crêpes Suzette или Блинчики с апельсиновым маслом
В сообществе «Готовим вместе-2» сейчас проходит, а точнее, уже завершается, неделя «Классики кулинapныx книг» Julia Child и Richard Olney.
С творчеством Джулии Чайлд я познакомилась несколько лет назад и ее книги не оставили меня равнодушной. Очень нравится доступная манера изложения, тонкости и хитрости в приготовлении, которыми Джулия щедро делится со своими читателями.
Честно сказать, Если бы не Джулия (вместе с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль, конечно же), в моем кулинарном репертуаре еще не скоро появились бы такие блюда, как «биф бургиньон», цветная капуста «о гратен» и другие. Но, пожалуй, самым-самым для меня остается рецепт «креп сюзетт» (Crêpes Suzette) или по-русски блинчики «Сюзетт» с апельсиновым маслом.
Конечно, все эти рецепты принадлежат французской кухне, но у меня они прочно ассоциируются именно с Джулией. C’est la vie 🙂
Не смотря на тот факт, что книги Джулии изданы и на русском языке, я отдаю предпочтение гораздо более полному «первоисточнику». Поэтому рецепт я взяла из книги «Mastering the Art of French Cooking» и внесла некоторые коррективы сообразно своим предпочтениям .
 4-6 порций
|
блинная сковорода ⌀ 16 см или 10 см (а лучше 2 сковороды) 
Готовим!
Тесто для блинов
1 Если у вас есть миксер/блендер, то
а) помещаем ингредиенты в приведенном выше порядке в миску и перемешиваем 1 минуту. Следим, чтобы мука не оставалась на стенках миски.
Если у вас нет миксера/блендера, то
б) растираем желтки с частью муки деревянной лопаткой, постепенно добавляем большую часть жидкости (молоко+вода+алкоголь), оставшуюся муку и снова жидкие ингредиенты. В конце вливаем растопленное масло. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
2 Накрываем миску с тестом и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Апельсиновое масло
3 Берем по одному кубики сахара-рафинада и трем их об апельсин до тех пор, пока все стороны кусочка не впитают масло из апельсиновой кожуры.
С апельсина снимаем цедру. На разделочной доске аккуратно раздавливаем кусочки сахара, добавляем к ним цедру, сахар и с помощью большого ножа измельчаем.
Готовую смесь пересыпаем в 2-х литровую миску и кладем туда же размягченное сливочное масло.
4 Взбиваем смесь (блендером или вилкой) до тех пор, пока она не станет воздушной и не посветлеет. Постепенно добавляем апельсиновый сок (можно его выжать из апельсина, с которого сняли цедру) и алкоголь, каждый раз тщательно перемешивая. В итоге должен получится густой крем. Накрываем миску с кремом и отправляем в холодильник до востребования.
Масло уже из холодильника
Все вместе
5 Печем блинчики и складываем горкой на тарелку, промазывать маслом их не надо. У меня получилось 18 шт. ⌀ 10 см. Кстати говоря, маленькие блинчики гораздо удобнее окунать в масло и не нужно складывать в несколько раз при подаче.
А теперь самое интересное! Наступает очень ответственный момент в рецепте — мы будем фламбировать блинчики. Проще говоря, мы будем их поджигать и постараемся при этом не спалить кухню.
6 Апельсиновое масло растапливаем в кастрюльке подходящего размера. По-очереди окунаем блинчики (со всех сторон) в масло и затем в желаемом художественном порядке выкладываем на заранее подогретую тарелку. Посыпаем сахаром, щедро поливаем алкоголем иии. Поджигаем!
Я поджигала прямо на сковородке, т.к. для меня важнее было показать пример.
Если все это действо происходит на глазах у гостей, то, поверьте, успех — вам, и незабываемый восторг — вашим гостям, обеспечены на все 100%. Voilà!
¹ Из указанного количества ингредиентов получилось гораздо больше масла, чем мне потребовалось. Поэтому остатки я убрала в холодильник до следующей порции блинчиков или еще чего-то подходящего.
² По рецепту необходим апельсиновый ликер (куантро или гран марни), но т.к. у меня такого не было, а поджечь что-нибудь очень хотелось, то я использовала ром, но он дает небольшую горечь (как и коньяк), поэтому все же в следующий раз я специально куплю ликер.
В оригинальном рецепте Джулия указывает, что для подачи «креп сюзетт» нужно воспользоваться «chafing dish set», — такие штуки вы наверняка видели на «шведских завтраках». Но т.к. простым смертным не просто достать ресторанное оборудование, то можно попробовать сделать так же с большой фондюшницей: в емкости растопить масло, окунать блинчики, складывать каждому на тарелочку и на месте поджигать (при этом не забывая элементарных правил безопасности). Или можно все блинчики сложить на большую сковороду и разом поджечь. А можно и не поджигать, а просто полить блинчики апельсиновым маслом, очень вкусным и невероятно ароматным, добавить шарик ванильного мороженого и наслаждаться 🙂
На самом деле, хитростей успешного фламбирования предостаточно, у меня «работает» сочетание подогретого блюда и большого количества алкоголя, выливаемого на блинчики. Пробуйте, ищите свой вариант 🙂
Очень тонкие блинчики и самый толстый блин: 2 рецепта к Масленице
Блинчики по рецепту Джулии Чайлд и кайзершмаррн от императора Франца Иосифа: рецепты с историей
Елена Демьянко фуд-фотограф
Сегодняшние рецепты блинов к Масленице, которая начинается в этом году 12 февраля, к славянскому празднику не имеют, казалось бы, никакого отношения. Американка Джулия Чайлд, попав во Францию в середине XX века, просто восхитилась французскими тонкими блинчиками и создала рецепт, по которому блин не бывает комом. Ну, а у повара австрийского императора, наоборот, дрогнула рука — и теперь в любой австрийской кофейне и на любом горнолыжном курорте вам подают горячий, посыпанный сахарной пудрой кайзершмаррн. Но раз уж нам предстоит блинная недели — почему бы не приготовить блины и по этим “историческим” рецептам.
Блинчики, рецепт Джулии Чайлд
Несколько лет назад я посмотрела вдохновляющий фильм “Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту” и принялась искать выпуски передач с Джулией Чайлд — шеф-поваром, научившим американцев искусству французской кухни с помощью кулинарных книг и телешоу. Затем у меня появились книги с рецептами Джулии Чайлд, и первое, что я по ним приготовила, были блинчики.
До этого времени я, пожалуй, сама никогда не готовила тонкие блинчики — мне это всегда представлялось чем-то сложным и страшным. Я люблю следовать рецептуре и быть уверенной, что результат будет отличным и постоянным, а моя импровизация лишь добавит определенные нотки во вкус. А в моих детских воспоминаниях блинчики ассоциировались с переменным успехом, тесто готовилось на глаз, а первый блин вполне себе мог быть комом.
Попробовав первые блины по рецепту Джулии Чайлд, я поняла, что ничего другого мне не надо! Люблю эти блинчики за их структуру, нежную, но плотную и чуть резиновую. За фантастический аромат, за чуть сладковатый вкус! За то, что они получаются всегда одинаковые и одинаково хорошо!
Ингредиенты на 12 штук:
- 3 желтка
- 3/4 чашки молока (чашка 240 мл)
- 3/4 чашки воды
- 1,5 чашки просеянной муки
- 3 ст.л. рома или коньяка
- 1 ст.л. сахара
- 3-5 ст.л. растопленного сливочного масла
- Взболтать желтки, добавить сахар, молоко и воду, перемешать. Добавить ром и масло.
- Муку лучше отмерять чашками, когда она просеяна. Добавить к молоку и яйцам муку и хорошо перемешать. Поставить на 30 минут в холодильник (если нет такой возможности, готовить блинчики сразу). Если тесто слишком густое, можно добавить 1-2 ст.л. воды.
- Жарить блинчики на среднем огне до золотой корочки (примерно по 30-40 секунд с каждой стороны).
- Подавать с кленовым сиропом (восхитительно, обалденно, идеально!), арахисовой пастой, джемом, икрой, семгой, йогуртом, нутеллой, бананом, ягодами, карамелью! С чем пожелаете!
Кайзершмаррн с ванильным соусом
Кайзершмаррн (Kaizerschmarrn) — рецепт родом из Австрии, где его обычно подают на завтрак или как десерт с теплым ванильным соусом и кислым ягодным, что делает вкус очень сбалансированным.
Процесс приготовления не менее увлекательный, чем название, ведь выпекается он как пышный большой блин, который необходимо перевернуть на другую сторону. И что здесь такого? Всего лишь толстенный блин с жидким верхом. Перевернуть вы его точно сможете, целиком или по частям, вопрос лишь в том, что или кого именно вы при этом запачкаете тестом. Но и это только начало! Когда блин подрумянится с другой стороны, берем лопатку и начинаем рвать его на кусочки. Только так мы можем получить настоящий кайзершмаррн!
Стоит ли говорить о вкусе этого блюда? Каждый кусочек покрыт сладкой корочкой, а внутри он горячий и воздушный, словно облако. Обмакните его в теплый ванильный соус, затем в яркий ягодный с мягкой кислинкой и наслаждайтесь неторопливым утром.
История изобретения кайзершмаррна доподлинно неизвестна. Но большинство источников связывают это рецепт кайзершмаррна с именем императора Австро-Венгрии Франца Иосифа I (он и есть тот самый кайзер в названии). И то ли ему понравилось, как повар превратил неудавшийся толстый блин в груду маленьких кусочков, так что получилась чепуха (schmarren) — но очень вкусная. То ли наоборот — блюдо в таком виде никак нельзя было подать кайзеру, и его относили прислуге.
Ингредиенты на 3-4 порции:
- 4 яйца
- 1 ст.л. сахара
- 250 мл молока
- 150 г муки
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г изюма
- 2 ст. л. рома или коньяка
- 2 ст. л. сахарной пудры
- сливочное масло
- соус, варенье или джем из кислых ягод
Ванильный соус:
- 2 желтка
- 40 г сахарной пудры
- 15 г крахмала
- 180 мл молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Для ванильного соуса необходимо взбить желтки с сахарной пудрой и крахмалом. В это время довести молоко с чайной ложкой ванильного экстракта до кипения. Делать это лучше в сотейнике с толстым дном, он нам еще пригодится.
- Как только молоко будет готово закипеть, влейте его тоненькой струйкой в желтки, не переставая взбивать. После этого перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на маленький огонь. Варите 3-5 минут до загустения. Готовый крем лучше накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности. Подавать теплым.
- Для блина нужно замочить изюм в роме, отделить белки от желтков и хорошо взбить со щепоткой соли. Желтки смешать с сахаром и ванильным экстрактом, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, а затем влить в них молоко. В полученную смесь ввести взбитые в снег белки.
- Растопить на сковороде кусочек сливочного масла. Вылить всю полученную смесь и сверху высыпать изюм. Жарить на небольшом огне 3-5 минут до золотистой корочки, а затем перевернуть. Когда вы будете переворачивать блин, тесто сверху будет еще немного жидким — так и должно быть. Приподнимите его и дайте немного тесту стечь на горячую сковородку, а затем переверните блин.
- Дайте ему еще немного поджариться на небольшом огне, буквально одну минуту, и начните разрезать прямо на сковородке на небольшие кусочки, примерно 2×2 см. Добавьте еще сливочного масла, а затем посыпьте сахарной пудрой и перемешивайте кусочки шмаррна. Таким образом они покроются корочкой со всех сторон и слегка карамелизуются за счет пудры.
Бёф бургиньон
Говядина по-бургундски (фр. Boeuf bourguignon) — блюдо французской кухни, ставшее знаменитым за счет его популяризации в кухне американской. И все благодаря усилиям Джулии Чайлд — в далекие 60-е годы она поведала широким массам, как готовить блюда «высокой кухни» вместо привычных для американцев замороженных полуфабрикатов.
Чем отличается бёф бургиньон от других рецептов мясного рагу?
Джулия Чайлд использует популярный кулинарный прием — тушение говядины в вине, что придает мясу более глубокий и насыщенный вкус. Отчасти оно становится похожим на дичь, с винной кислинкой и особенным ароматом. Для нас довольно непривычно смешивание говядины и шкварок бекона в одном блюде. В диковинку также то, что отдельно варится лук и обжариваются шампиньоны, которые служат частью блюда и одновременно играют роль украшения.
Как и у большинства популярных блюд, во Франции насчитываются десятки рецептов бургиньона. Из традиционного крестьянского рагу с мясом оно со временем трансформировалось в изысканное ресторанное блюдо. Основной смысл в том, что можно использовать даже самый жесткий говяжий отруб, но в обязательном порядке долго тушить его в хорошем бургундском вине. Удобно, что его можно приготовить за день до подачи, а потом просто разогреть, так будет даже вкуснее.
Рецепт от Джулии Чайлд
На самом деле рецепт бёф бургиньона — говядины, тушеной в красном вине с беконом, грибами и луком — не очень сложный, но требует терпения. Процесс разбит на множество манипуляций: обжаривание мяса и бекона, приготовление соуса на основе вина, многочасовое тушение, отдельная обжарка грибов, отваривание лука и финальный этап — загущение соусом Берр-манье. Нужно будет провести на кухне 3-4 часа. На выходе вы получите нежнейшую говядину, тушеную в вине по-французски. Мясо невероятно мягкое, буквально рассыпается на волокна, оно прекрасно сочетается с густым винным соусом и картофельным пюре на гарнир. Прекрасный рецепт, спасибо, Джулия Чайлд!
Ингредиенты
- говядина (лопатка) – 1,5-1,8 кг
- бекон – 170 г
- крупная морковь – 1 шт.
- чеснок – 2 зуб.
- лук репчатый крупный – 1 шт.
- красное сухое вино – 1 бутылка
- говяжий бульон – 2-3 ст.
- томатная паста – 1-2 ст. л.
- сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль и свежемолотый перец – по вкусу
- сливочное масло – 70 г
- растительное масло – 3-4 ст. л.
- шампиньоны – 400-500 г
- лук шалот или репчатый – 10-14 шт.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
Приготовление
Для тушения лучше всего взять говяжью лопатку или другой нежирный отруб, они дадут хороший бульон. Мясо я нарезала крупными кусками со стороной примерно 5 см. И тщательно обсушила полотенцем — поверхность каждого кусочка должна быть сухой, только тогда удастся добиться красивой корочки.
Дальше я разогрела в большой сковороде пару ложек растительного масла, оно должно хорошо прогреться, до появления дымка. Обжаривать нужно в 2-3 приема, на сильном огне. Нельзя погрузить в сковороду сразу все мясо, иначе оно будет не обжариваться, а тушиться в собственном соку. Обжаренные до коричневого цвета кусочки я сразу перекладывала в емкость, в которой оно будет потом запекаться.
Как только говядина обжарится, на ту же сковороду (мыть не нужно) выкладываем кусочки бекона. Я использовала сырой бекон, без шкурки, нарезанный продолговатыми брусочками толщиной около 5-7 мм и длиной примерно 4 см. Обжарила до румяности вместе с чесноком и пересыпала в кастрюлю к мясу. Что касается оригинального рецепта, то Джулия Чайлд использовала, скорее всего, соленый бекон, так как найти свежий было проблематично, поэтому у нее есть рекомендация бланшировать его, то есть сначала проварить, а потом уже обжарить с добавлением растительного масла до румяности. Зачем бланшировать? Вероятно, чтобы избавиться таким образом от излишней солености. Так как я использовала сырой, несоленый бекон, то варить его нет смысла.
В жир, который остался в сковороде после обжаривания мяса и бекона, я засыпала ломтики овощей — нарезала крупно одну морковку и измельчила луковицу полукольцами. Припустила овощи, помешивая, чтобы подрумянились. Доводить до готовности не нужно, они будут еще долго тушиться вместе с мясом. По этой же причине не стоит нарезать морковку мелко, французы не любят слишком разварившиеся овощи, поэтому хорошо, если кусочки сохранят целостность.
Пассерованные овощи я отправила в кастрюлю к мясу и бекону. Из сковороды вычерпала жир (он больше не понадобится). И влила в нее красное сухое вино, примерно 2/3 бутылки. Деглазировала сковороду вином, то есть помогая себе лопаткой, соскабливала со дна и стенок остатки приставшего мяса, овощей и бекона, таким образом обогащая вкус будущего бульона. Вылила бульон из сковороды в кастрюлю с говядиной. Какое вино использовать? Джулия рекомендует «Кьянти» либо «Зинфандель». Можно взять бургундское молодое вино или бутылку любого красного сухого вина, которое уже было ранее проверено вами при готовке мяса, не порошковое!
Далее я добавила в кастрюлю с мясом и овощами 2 ложки хорошей томатной пасты (она не должна быть слишком кислой или кладите тогда меньше). Для аромата положила лавровый лист и сушеный тимьян. Долила говяжьего бульона столько, чтобы он покрывал говядину. Лучше всего подойдет концентрированный говяжий бульон, сваренный на костях, понадобится 2-3 стакана. Далее я довела содержимое кастрюли до кипения на плите, добавила по вкусу соль и перец. Накрыла плотно крышкой и отправила в духовку на нижний уровень. Температура должна быть такой, чтобы бульон медленно кипел на протяжении 3-4 часов. Мясо можно считать готовым лишь тогда, когда кусочки будут легко протыкаться вилкой. Температура духовки — в пределах 150-170 градусов.
Пока мясо запекается, нужно приготовить лук и грибы. В своем рецепте Джулия Чайлд предлагает использовать 18-24 штуки мелких белых луковиц (так называемых жемчужных). Найти такие довольно сложно, поэтому я использовала молодой репчатый лук, купила самые мелкие луковицы, которые удалось найти — они должны остаться целым, без нарезки, так подача будет более аппетитной. Итак, я разогрела по 1,5 столовые ложки сливочного и растительного масла, подрумянила луковички примерно 10 минут, постоянно прокатывая ложкой, чтобы они зажарились более-менее равномерно. Затем влила половинку стакана бульона, долила водой, чтобы она покрыла лук полностью. Добавила соль и варила 20-25 минут, пока лук не стал мягким. При этом следите, чтобы кипение было слабым, тогда он сохранит форму, а жидкость не так быстро выпарится.
Осталось пожарить грибы. Понадобится 400-500 грамм свежих шампиньонов, которые нужно промыть и обязательно обсушить, чтобы красиво подрумянились. Я нарезала грибы крупно пополам либо на четвертинки. Разогрела в большой сковородке 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного. Как только оно хорошо прогрелось до пенки, засыпала грибы. Стряхивала сковороду в воздухе 4-5 минут, огонь должен быть максимальным. В процессе жарки шампиньоны сначала вберут в себя жир, но спустя пару минут он снова выступит и грибочки начнут зажариваться. Убираем их с огня тогда, как только они слегка подрумянятся.
Тем временем мясо уже успело приготовиться и стало мягким. Устанавливаем сито над миской или сотейником. И выливаем через него содержимое кастрюли.
Перекладываем куски тушеной говядины, бекона и моркови обратно в ту же кастрюлю, где они томились. Раскладываем сверху на мясо вареный лучок и жареные грибы.
С соуса, который остался в миске, снимаем пленку жира. Возвращаем соус на огонь и варим примерно 10 минут, снимая оставшийся жир. В процессе доводим количество соли и перца по вкусу. У меня в итоге получилось приблизительно 2,5 стакана концентрированного соуса. Чтобы его загустить, в отдельной миске готовим французский берр-манье (beurre manie) — соус-тесто из равных частей коровьего масла и муки. Для него я просто соединила 2 ложки муки без горки и 2 ложки сливочного масла (оно должно подтаять при комнатной температуре). Все тщательно размешала ложкой до однородности.
Получившийся берр-манье я смешала с горячим соусом, тщательно и непрерывно размешивая венчиком. Проварила пару минут до загустения. Если получился слишком густым, но можно подлить бульона.
Полила соусом говядину с овощами. Тушила 2-3 минуты, регулярно зачерпывая соус столовой ложкой и поливая им лук и грибы.
Вот и все — блюдо готово! Если планируете подавать не сразу, а позднее, то остудите и храните в холодильнике, а за 20-30 минут до подачи дайте закипеть и томите 10 минут, время от времени поливая мясо и овощи густым соусом.
Традиционным гарниром для бёф бургиньон является картофельное пюре. Вместо него можно подать макароны или рис, из овощных гарниров прекрасным выбором станет зеленый горошек, припущенный со сливочным маслом. В сопровождение хорошо бы предложить бокал красного вина. Bon Appétit!
По рецептам из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни»
Картофельный суп с пореем, репчатым луком и цветной капустой (Пармантьер)
Сегодня хочу предложить вам приготовить легкий, нежный крем-супчик на основе овощей по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Готовится он легко и быстро, а самое главное, он не требует больших затрат времени, сил и денег.
Суфле из рыбы по рецепту Джулии Чайлд
На самом деле я довольно редко готовлю рыбу, но не потому, что мы ее не любим. Выбор ее у нас совсем не большой. А тут мне на глаза попался один из рецептов Джулии Чайлд. Немного поэкспериментировав и переделав его по-своему, в итоге я получила прекрасное рыбное суфле, которое не сложно приготовить, и оно отлично подойдет для ужина и для обеда.
Рататуй по рецепту Джулии Чайлд
Рататуй – это не только герой мультфильма, но и блюдо французской, вернее, прованской кухни, одна из разновидностей овощного рагу. Основные ингредиенты, которые Джулия Чайлд использовала в данном рецепте – это цуккини, помидоры, перец и баклажаны. Но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами, если хотите. Также можете добавить больше разных приправ.
Яблочный тарт с кремом
Тарты – моя слабость. А этот вообще получился вкуснющим! Приготовила я его по рецепту Джулии Чайлд. Она, кстати, предлагает его горячим подавать. И не зря – горячий он еще вкуснее, чем холодный. Главный секрет необыкновенного вкуса этого тарта – правильно приготовленное тесто. Я немного изменила рецепт, но от этого, по-моему, он только выиграл.
Coq Au Vin — Петух в вине
Конечно, это блюдо должно готовиться из петуха, но, как по мне, разбираться в магазине, где там петух, а где курица, никто не будет. Поэтому берем обычную курочку и приступаем к приготовлению. Рецепт этот я вычитала в книге Джулии Чайлд. Его изюминка – это соус! Один из его основных ингредиентов – вино. Собственно, отсюда и название блюда.
Скачать книгу Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни» можно здесь
Многим хозяюшкам пришлись по нраву рецепты Джулии Чайлд, поэтому они так часто ищут, где скачать ее книгу «Осваивая искусство французской кухни». Вот я и решила разместить здесь ссылочку на файл с книгой. Правда, она на английском, но я уже перевела многие рецепты, и выложила их в этом блоге с фотографиями, отображающими весь процесс в подробностях. Здесь вы найдете и ссылки на них.
Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд
Многие в детстве почему-то не любят вареный лук. Но со временем эта нелюбовь проходит. А некоторые даже готовят из вареного лука различные блюда. И не просто такие, в которых он попадается кое-где, а блюда, в которых лук является основным ингредиентом. Вот как в этом супе. Сразу хочу сказать, что на его приготовление у вас уйдет немало времени. Да и блюдо получается специфическим. Так что часто вы его готовить вряд ли будете, но зато, чтобы удивить гостей…
Татен, Татин, Та-там!
Я так увлеклась книгой Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни», что решила переводить рецепты, представленные в ней, и выкладывать их в своем блоге. Например, мне очень понравился тарт татен – пирог-перевертыш, который очень любят готовить французы. Изменила я этот рецепт лишь немного, но, думаю, он от этого только выиграл. Подавать тарт татен лучше с мороженым.
Говядина Bourguignonne или тот самый Мюнхгаузен
Название блюда хоть и замысловатым кажется, на самом деле – это тушеная в красном вине, с грибами, луком и беконом говядина. Буф бугуньон можно приготовить по-разному. Я же использовала рецепт Джулии Чайлд. Совсем немножечко отступила от него, но указала, где именно. Да и рецепт переведен в точности, почти дословно. Что сказать – блюдо получилось на славу, но повозиться с ним пришлось…
Бон апети: 3 рецепта от Джулии Чайлд, которые стоит приготовить каждой
Кулинарные советы и лайфхаки от легендарной американской домохозяйки
Самая известная американская домохозяйка, победившая стереотипы о женщинах-поварах и адаптировавшая рецепты высокой французской кухни в повседневные блюда, сегодня отметила бы 107-летие. Свое восхождение в качестве фуд-профи Джулия начала в 36-летнем возрасте (1948): тогда будущая звезда переехала в Париж со своим мужем-дипломатом, влюбилась во французскую кухню и спустя неделю записалась на курсы. После прохождения обучения Джулия решила открыть кулинарную школу для американок, в чем ей помогли ее новые французские подруги.
Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд (Джули и Джулия: “Готовим счастье по рецепту”, 2009)
После успешного запуска курсов миссис Чайлд взялась за написание книг с рецептами, которые в итоге побили рейтинги продаж и несколько раз становились бестселлерами. Боссы американского телевидения обратили внимание на популярную писательницу-домохозяйку, предложив Джулии открыть собственное шоу, в рамках которого она простым языком могла бы рассказывать о приготовлении пищи. К слову, в эпоху замороженных продуктов и бульонов Campbell’s подход Джулии к еде произвел фурор. В своих ТВ-программах она показала и доказала, что вкусная и красивая еда оздоравливает и дарит счастье. ELLE собрал 3 лучших рецепта Джулии Чайлд, которые стоит приготовить каждой женщине и добавить в рацион своей семьи.
1. Ягодный КЛАФУТИ
1. Сливочное масло для промасливания формы
2. 1 и ¼ чашки 2% молока
3. 2/3 чашки гранулированного сахара
5. 1 столовая ложка экстракта ванили
6. 1/8 чайной ложки соли
8. 2 чашки ягод, мытых и высушенных
9. Сахарная пудра
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Поместите в чашу миксера молоко, 1/3 чашки гранулированного сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Взбивайте около 1 минуты до получения однородной массы. Налейте слой теста в 5-7 мм на дно формы, подождите 1-2 минуты, пока слой теста не «схватится».
Извлеките форму из духовки. Сверху разместите ягоды и посыпьте остатками гранулированного сахара. Залейте остатками теста и разровняйте поверхность. Верните форму в духовку и выпекайте около 50 минут.
Посыпьте клафути сахарной пудрой перед подачей. В идеале клафути подавать теплым, с шариком ванильного мороженого.
2. Жаркое из Прованса с белым вином
1. 4 столовые ложки оливкового масла
2. 2 столовые ложки бренди или коньяка
3. 2,5 кг говядины без костей, порезанной на небольшие куски
4. Соль и молотый черный перец
5. 2 большие луковицы, тонко нарезанные
6. 4 моркови, тонко нарезанные
7. 150 г грибов, мелко нарезанных
8. 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, размятые чеснокодавилкой
9. Цедра 1 апельсина
10. 2 помидора или 1 чашка томатного пюре
11. 2 бутылки белого вина
12. Петрушка, 6-8 стебельков свежего тимьяна и 2 лавровых листка (все специи можно связать в пучок и потом извлечь из готового жаркого)
Приготовление:
Замаринуйте на 2 часа мясо с половиной оливкового масла, коньяком, солью и перцем. Разогрейте духовку до 160 градусов. В толстодонной кастрюле подогрейте остаток масла, добавьте лук, морковь, грибы, чеснок, цедру апельсина и 2 щепотки соли, поджарьте, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 8-10 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими. Затем добавьте говядину вместе с маринадом, помидоры, вино, пучок трав и черный перец, перемешайте. Накройте крышкой и ставьте в духовку на 3-4 часа. Подавайте горячим к картофелю или пасте.
3. Ароматная курица
1.Одна 1,5-2 кг. курица
2.2 + ½ ст.л. несоленого сливочного масла
3.1/3 чашки мелко нарезанной моркови
4.1/3 чашки мелко нарезанного лука
5.1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея
6.1 ч.л. сушеного тимьяна
9.6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.
10.½ чашки нарезанного лука
11.½ чашка нарезанной моркови
12.1 ст.л. свежего лимонного сока
13.¾ чашки куриного бульона
14.Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавьте нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовьте на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавьте тимьян.
Внутри и снаружи курицу быстро промойте горячей водой и хорошо высушите. В полость курицы выложите ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолите и поперчите. 1 столовой ложкой сливочного масла смажьте всю курицу. Свяжите вместе ножки, кончики крыльев заправьте под тушку. Курицу посолите и выложите в жаропрочную форму грудкой вверх.
Запекайте курицу в духовке около 1 часа и 15 минут по следующей схеме:
Спустя 15 минут смажьте курицу оставшейся ½ столовой ложкой сливочного масла. Выложите вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшите температуру в духовке до 180 °C.
Спустя 45 минут с начала приготовления смажьте курицу лимонным соком. Если необходимо, добавьте ½ стакана воды, чтобы овощи не подгорели.
Спустя 60 минут полейте курицу соком со сковороды. Проверьте степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжайте запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.
Слейте из курицы сок. Птицу переложите на доску и дайте отдохнуть 15 минут. Слейте сок в сковороду. Добавьте бульон и варите около 5 минут. Соус процедите. Перед подачей каждую порцию курицы полейте соусом.
Загрузка...