Блины запечённые по пикардийски Ficelle Picarde – пошаговый рецепт с фото – для духовки

Блины по-пикардийски (Ficelle picarde). Одно утро в Либурне (Libourne)

Привет-привет! Ну как, начали печь блины? Как я уже писала ранее, Масленица во Франции прошла уже давно, но это не повод, чтобы отметить ее еще и по российской дате, не правда ли? Тем более, что мало тех, кто не любит блины, я думаю. Я блины люблю, но иногда ленюсь их готовить. Ведь стоишь целый час за плитой, а потом хоп, и нет блинов 🙁 Разлетаются за минуту. Но иногда можно побаловать и себя, и своих близких. Так что дерзайте ;))

А я вам покажу отличный вариант использования уже готовых блинчиков. Это региональное французское блюдо родом из Пикардии (регион на севере Франции). Это закуска, которая готовится из блина, ветчины, грибов и сметаны. Есть много его разновидностей, сегодня я покажу вариант, который запекается в соусе бешамель. Да-да, о диете можно смело забыть ;)))

Ну, а пока у нас стоят теплые дни, я покажу вам одно утро, проведенное в г.Либурн (Libourne).

Но речь не об этом. В тот день мне пришлось поехать в субпрефектуру – это администрация, занимающаяся разными автомобильными делами. Например, когда покупаешь машину, чтобы оформить техпаспорт на себя, надо идти именно сюда. Нужно приготовить список документов, пойти туда, простоять огромную очередь, заплатить и уйти домой с бумажкой, позволяющей водить машину временно без техпаспорта. За это время (1 месяц) вам по почте придет документ.

Отделалась я сравнительно быстро (за час с лишним), решила прогуляться по центру города.

Но не тут-то было! Смотрю, мимо проходят мужчины в форме – это те люди, которые работают на мэрию города и выдают штрафы за неправильную стоянку, а чаще – за неоплаченную стоянку. В городах платные стоянки выделены белым цветом на асфальте, где написано Payant, что значит – “Платно”. Недалеко стоит аппарат, который выдает вам билетик за деньги. Стоимость везде разная, у нас 50 центов за полчаса.

Конечно, я не заплатила, надеясь на удачу. Но так как я их увидела, сразу же пошла смотреть на машину свою. Смотрю, стоит без штрафа. Пронесло! но эти мужички направлялись к нашей парковке. Я собралась заплатить, а тут одна женщина дает мне свой билетик и говорит: “Возьмите мой билетик, я уезжаю, а тут еще осталось время”. Вот так мне повезло :))) Это бывает редко :))

Ну что, со споскойной душой я пошла гулять. Либурн – это город недалеко от Бордо, он маленький, в нем не более 25 тыс. жителей.

Время – около 10 утра, а кафешки уже готовы принимать утренних посетителей, пришедших выпить чашку кофе.

Как только на улицах немного теплеет, везде на клумбах и горшках высаживают красивые цветочки. А этот мужчина продавал букеты нарциссов. Очень мило, как мне показалось. Может, это он к празднику их продает?

Какие французы без багета? Уже с утра они готовятся к обеду, покупают хлеб и десерты.

Если стоит булочная, то обязательно недалеко от нее будет стоять и мясная лавка. Без нее город – не город :))

Видите тетеньку с сумкой на колесиках? Обычно пожилые (и не только) француженки ходят за покупками с такими сумками. Если вы видите много народу с ними, то можете быть уверенными, что недалеко открыт рынок, и они направляются туда или оттуда :))

А заодно надеюсь поучаствовать в Неделе блинов в сообщесте gotovim_vmeste2 .

Блины по-пикардийски (Ficelle picarde)

Блины, запечённые по-пиккардийски от Miss

Анонс

Вкусные и сытные блины по-пиккардийски — «Ficelle Picarde».
Этот рецепт непременно понравится мужчинам.
Им поделилась со мною виртуальная подруга из Франции.

О блюде:

Oбед, ужин, перекус

Время активной готовки: 20 min.

Время пассивной готовки: 30 min.

Количество порций: 4

Готовим вместе

Начинки для блинов можно поделить на 2 категории — сладкие и пикантные. Эта начинка как раз для мужского вкуса — сытная, ароматная, пикантная! Но и девочкам не возбраняется немножко — ведь не устоять!


Конечно, начинки для блинов
— какие бы вкусные они ни были,
надо упаковать во вкусные блины!

Для приготовления этих блинчиков
используем любой любимый рецепт выпечки блинов.

Посмотрите в Бистро в блинной — там много рецептов!

Найдёте у нас быстрые рецепты на любой вкус!


Только блинчики должны быть
не толстые,

то есть вариант дрожжевых блинов не подходит.


Готовим начинку.

Кубиками нарезаем
лук,
обжариваем на растительном масле на сковороде,

добавляем
порезанные шампиньоны,


Добавляем порезанную мелкими кубиками
ветчину,


Добавляем
сливки

и протушиваем всё
5 минут.


Начинки для блинов по пиккардийскому рецепту
будет недостаточно,
нужен ещё и соус.

Не бойтесь усилий —
вкус готового блюда вас покорит!

На сковороде растапливаем
сливочное масло

и обжариваем муку,

добавляем молоко,
варим до загустения,

добавляем соль,
перец,
мускатный орех.


Далее фаршируем блинчики
начинкой.

На край блина кладём
2 ложки начинки

и сворачиваем конвертиком.


Укладываем
фаршированные блинчики

в форму для запекания.


Заливаем блинчики
соусом

и посыпаем
натёртым твёрдым сыром.


Ставим в нагретую

до 200 градусов духовку

на 20 минут для запекания.

Подаём блинчики горячими.

Начинки для блинов бывают разными,
блины с такой начинкой — по пиккардийски — как раз для мужского вкуса,
отлично подойдут и как закуска к пиву — в тесном мужском кругу…

Закуски к пиву бывают и такие, почему нет?

А вот, посмотрите, чем ещё можно закусывать пиво —
бесподобно-пикантно, «по-русски» — УШКАМИ!
Вот тут ушки-вкуснюшки!

Блюда местной кухни (Нор и Пикардия)

Север Франции часто незаслуженно не включают в перечень «гастрономических» регионов Франции. Хотя именно здесь родились некоторые классические блюда, например тушеная говядина. Блюда северной Франции более сытные и плотные.

В Бордо готовят самые жирные кушанья, а в Пикардии на стол подают блюдо Хошпо (Hochepot), состоящее не менее чем из четырех видов мяса с картошкой и другими овощами.

Также широкое применение в этом регионе нашла продукция из молока, в частности, производство сыров. Из фруктов на севере Франции для приготовления блюд широко используются яблоки.

На кухне французы часто берут за основу классический рецепт и вносят в него что-то свое, чтобы блюдо получилось более индивидуальным и оригинальным. Однако они не забывают и о традиционных национальных кушаньях, при приготовлении которых очень важно соблюсти все условия рецептуры.

Меню северного региона Франции

Кухня региона Нор-Па-де-Кале представляет собой смешение французской и фламандской кухонь. Здесь предпочитают пить пиво, а также широко используют его при приготовлении блюд. В ресторанах, пивных, а также в небольших кабачках (estaminet) часто к пиву собственного изготовления подают местные блюда.

Помимо куриного или рыбного бульона с маслом (waterzooi) здесь можно встретить обилие блюд из тушеной рыбы и супов. Горы мидий подают с громадными порциями жареной картошки. (На стихийном рынке Grande Braderie в Лилле ежегодно вручается специальный приз той пивной, рядом с которой к концу сентября скопится самая высокая гора раковин от мидий). Сельдь маринуют, солят, скатывают в роллы, поджаривают на углях и коптят, а небольшие североморские креветки жарят и едят целиком.

Самым популярным напитком здесь является пиво, а основным ингредиентом для рагу из мяса и овощей становится бычий хвост. Из курицы готовят сытные бульоны (waterzooi), цыплят тушат в пиве, жарят с чесноком или фаршируют с добавлением можжевельника. Лук-порей, цикорий жарят в масле, тушат и запекают в сухарях с сыром, хотя могут подавать и в качестве салатов со многими блюдами.

В Пикардии на огородах выращиваются все необходимые овощи и травы для разнообразных супов, среди которых выделяется овощной суп soupe des hortillons, который готовится из лука-порея, капусты, картошки, зеленого горошка, салата-латука с добавлением разнообразных специй. Утка используется для приготовления пирогов и паштетов, а угри подаются копчеными в качестве закуски, или их запекают со специями, сливками и картофелем.

В северных регионах на десерт предлагают широкий выбор сладких пирогов и вафель. Обратите внимание на то, что и здесь встречается цикорий. Он используется для приготовления мороженого и для придания вкуса крем-брюле (creme brulee). К кофе обычно подают сухое печенье, обсыпанное сахаром.

Пикардийская закуска, густой бульон и пирог Tarte au sucre

1). Пикардийская закуска – Это старинное блюдо, которое готовили в семьях, и подавали в качестве закуски. Грибы, лук и кубики ветчины обжаривают в сметанном соусе, а затем намазывают на блины, которые сворачиваются и помещаются в посуду для запекания. Остатки соуса выливаются поверх роллов, сверху все блюдо засыпается тертым сыром и подрумянивается в печи.

2). Густой бульон – Это блюдо, напоминающее суп, готовится из курицы или рыбы. В последнем случае используется смесь разных видов рыбы, например, камбала, тюрбо, в некоторых рецептах предусматриваются мидии. Лук-порей и морковь обжариваются в масле, затем к ним добавляют рыбное филе.

Все вместе тушится на медленном огне до полной готовности. Рыбу и овощи выкладывают в глубокие тарелки, а бульон, в котором отваривалась рыба уваривается и загущается путем добавления яичных желтков и сливок, после чего разливается по тарелкам.

3). Пирог Tarte au sucre это – Типичный пирог, который готовят в северных регионах. Сладкое слоеное тесто обмазывается яйцом, обсыпается коричневым сахаром, сбрызгивается сливками и запекается до тех пор, пока оно не станет хрустящим.

Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Anguille au vert – Угорь, запеченный с зеленью и картофелем (угорь в зелени);

2). Блюдо Coq a la picarde/a la biere – Петух по-пикардийски в пиве с луком и можжевельником;

3). Блюдо Endives gratinees au jambon – Цикорий, завернутый в ветчину и запеченный в соусе бешамель;

4). Пирог Flamiche aux poireauxПирог с луком-пореем;

5). Блюдо Hochepot flamand – Рагу по-фламандски – рагу из мяса и овощей;

6). Блюдо Macquereau a la boulonnaise – Макрель по-булонски – скумбрия с мидиями;

7). Блюдо Potjevleesch – Паштет в желе из мяса кролика, свинины, курятины или телятины;

8). Блюдо Lapin aux pruneaux/a la flamande – Кролик по-фламандски, кролик с черносливом;

9). Блюдо Soupe a la biere/flamande – Пивной суп или суп по-фламандски, суп с яйцами, пивом и сливками;

Читайте также:  Драники с отварным мясом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

10). Блюдо Potage Crecy – Морковный суп;

11). Пирог Tarte aux rhubarbe – Пирог с ревенем;

12). Пирог Tourte au Maroilles – Пирог с сыром Мароль;

13). Блюдо Turbot roti a la biere – Тюрбо, жаренный в пиве с грибами;

14). Блюдо Veloute de potiron – Суп-пюре из тыквы.

Рекомендуемые рестораны региона

Ниже приводится перечень ресторанов, в которых подают блюда региональной кухни по приемлемым ценам:

1). Ресторан A l’Enfant du Pays – Северяне, называющие себя «ch`ti» гордятся собственной кухней. Это – лучшее место, чтобы насладиться куриным или рыбным бульоном с маслом waterzooї, жареной говядиной и уникальными сортами пива. Адрес ресторана: 152 rue Roger Salengro, Bully-Les-Mines (Бюлли-ле-Мин – коммуна во Франции, регион Нор-Па-де-Кале, департамент Па-де-Кале, округ Ланс, кантон Бюлли-ле-Мин. Город расположен в 8 километрах к западу от Ланса, в месте пересечения автомагистралей А-21 и А-26 «Англия»);

2). Ресторан Auberge de la Dune – Находится рядом с заповедником, где обитают дикие животные. В меню представлены многочисленные местные фирменные блюда: пикардийская закуска ficelle picarde, пирог с луком-пореем flamiche aux poirraux и прекрасная баранина. Закажите вино «бруйи» (Brouilly – сорт божоле). Адрес ресторана: 36 rue de la Dune, Le Crotoy (Ле-Кротуа – коммуна во Франции, регион Пикардия, департамент Сомма, расположена примерно в 160 километрах к северу от Парижа и в 60 километрах северо-западнее Амьена);

3). Ресторан Auberge Sire de Crequy – В самом сердце сельской части севера Франции вас ждут тушёная говядина (carbonnade de boeuf), паштет potjevleesch и говядина в пиве. Адрес ресторана: Route de Crequy, Fruges (Фрюж – коммуна во Франции, регион Нор-Па-де-Кале, департамент Па-де-Кале, округ Монтрёй-сюр-Мер, кантон Фрюж, в 55 километрах к северо-западу от Арраса и в 9 километрах от автомагистрали А26 “Англия” Труа-Кале);

4). Ресторан Dame Journe – Недорогое заведение. Здесь всё выдержано в классическом стиле – и меню, и декор в стиле Людовика XVI. Отведайте вкуснейшую смесь свежей белой и зелёной спаржи, к которой лучше всего заказывать морские гребешки. 2 boulevard Mony, Noyon (Нуайон – город на севере Франции, регион Пикардия, департамент Уаза, округ Компьень, центр одноименного кантона, расположен в 25 километрах к северу от Компьеня и в 62 километрах к юго-востоку от Амьена, на склоне холма по обеим берегам реки Верс (приток Уазы);

5). Ресторан La Belle Porte – Историческая атмосфера и такие же рецепты. Несмотря на это, блюда полностью соответствуют современным требованиям. Попробуйте лангустинов на подложке из пасты «волосы ангела», морского черта с тушёными бобами (soissoulet), а также густой суп из лобстера (lobster bisque). Адрес ресторана: 49 rue du Fouborg-de-Sommecourt, Vailly-sur-Aisne (Вайи-сюр-Эн – коммуна на севере Франции, регион Пикардия, департамент Эна, округ Вервен, центр одноименного кантона, расположена в 18 километрах к востоку от Суассона и в 52 километрах к западу от Реймса, в 8 километрах от национальной автомагистрали N-2, на правом берегу реки Эна);

6). Ресторан La Table de Picardie – Превосходное качество, что особенно приятно в городе, в котором находится много великолепных ресторанов. В меню по весьма привлекательным ценам включено много блюд, приготовленных по пикардийским рецептам. Прекрасный выбор пива. Адрес ресторана: 24 place Parmentier, Amiens (Амьен – город на севере Франции, на семи рукавах реки Сомма, главный город исторической области и современного региона Пикардия, административный центр департамента Сомма и округа Амьен);

7). Ресторан Le Florentin – Ресторан способен поразить салатами из лангустинов с фуа-гра, приправленной смесью из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью (vinaigrette), и трюфелями, а также морским окунем с варёными овощами (pistou). Адрес ресторана: 36 rue d`Amiens, Roye (Руа – коммуна на севере Франции, регион Пикардия, департамент Сомма, округ Мондидье, центр одноименного кантона, в 43 километрах к юго-востоку от Амьена и в 1 километре от автомагистрали А-1 «Нор»);

8). Ресторан Le Huteau – Оазис невысоких цен и высококачественной кухни. Здесь вас ждут морские гребешки с грибами и фуа-гра, не отведать которую невозможно. Лучше всего подъезжать к обеду. Адрес ресторана: Place de l`Eglise, Plomion (Пломьон – коммуна во Франции, находится в регионе Пикардия, департамент коммуны – Эна, входит в состав кантона Вервен, округ коммуны – Вервен);

9). Ресторан Le Sebastopol – Этот ресторан считается в Лилле образцом даже с учётом большого количества великолепных ресторанов в этом городе. Обратите внимание на лангустинов со спаржей, морского окуня с фенхелем и равиоли из говядины со сморчками. Великолепное пиво и вино. Адрес ресторана: 1 place Sebastopol, Lille (Лилль – главный город региона Нор-Па-де-Кале и департамента Нор, на левом берегу канала Дёль, в 14 километрах от бельгийской границы, до недавнего времени – центр текстильной промышленности Франции);

10). Ресторан Relais Charlemagne – Можно готовить классические блюда, можно – консервативные, но никогда не нужно готовить скучно! Обратите внимание на морских гребешков в Вермуте «Noilly» с перцем, шпигованную телятину (grenadine) со сморчками или утку с сельдереем и каштановым муссом. Как добраться: Шоссе на Laon, 4, 3 километра от Laon по шоссе A-26, Samoussy (Самусси – коммуна во Франции, находится в регионе Пикардия, департамент коммуны – Эна, входит в состав кантона Лан-Юг, округ коммуны – Лан).

Необычные гастрономические экскурсии

Больше фотографий блюд местной кухни Нора и Пикардии тут: Фотогалерея


Рейтинг блогов и записей Живого Журнала

Привет-привет! Ну как, начали печь блины? Как я уже писала ранее, Масленица во Франции прошла уже давно, но это не повод, чтобы отметить ее еще и по российской дате, не правда ли? Тем более, что мало тех, кто не любит блины, я думаю. Я блины люблю, но иногда ленюсь их готовить. Ведь стоишь целый час за плитой, а потом хоп, и нет блинов 🙁 Разлетаются за минуту. Но иногда можно побаловать и себя, и своих близких. Так что дерзайте ;))

А я вам покажу отличный вариант использования уже готовых блинчиков. Это региональное французское блюдо родом из Пикардии (регион на севере Франции). Это закуска, которая готовится из блина, ветчины, грибов и сметаны. Есть много его разновидностей, сегодня я покажу вариант, который запекается в соусе бешамель. Да-да, о диете можно смело забыть ;)))

Ну, а пока у нас стоят теплые дни, я покажу вам одно утро, проведенное в г.Либурн (Libourne).

Но речь не об этом. В тот день мне пришлось поехать в субпрефектуру – это администрация, занимающаяся разными автомобильными делами. Например, когда покупаешь машину, чтобы оформить техпаспорт на себя, надо идти именно сюда. Нужно приготовить список документов, пойти туда, простоять огромную очередь, заплатить и уйти домой с бумажкой, позволяющей водить машину временно без техпаспорта. За это время (1 месяц) вам по почте придет документ.

Отделалась я сравнительно быстро (за час с лишним), решила прогуляться по центру города.

Но не тут-то было! Смотрю, мимо проходят мужчины в форме – это те люди, которые работают на мэрию города и выдают штрафы за неправильную стоянку, а чаще – за неоплаченную стоянку. В городах платные стоянки выделены белым цветом на асфальте, где написано Payant, что значит – “Платно”. Недалеко стоит аппарат, который выдает вам билетик за деньги. Стоимость везде разная, у нас 50 центов за полчаса.

Конечно, я не заплатила, надеясь на удачу. Но так как я их увидела, сразу же пошла смотреть на машину свою. Смотрю, стоит без штрафа. Пронесло! но эти мужички направлялись к нашей парковке. Я собралась заплатить, а тут одна женщина дает мне свой билетик и говорит: “Возьмите мой билетик, я уезжаю, а тут еще осталось время”. Вот так мне повезло :))) Это бывает редко :))

Ну что, со споскойной душой я пошла гулять. Либурн – это город недалеко от Бордо, он маленький, в нем не более 25 тыс. жителей.

Время – около 10 утра, а кафешки уже готовы принимать утренних посетителей, пришедших выпить чашку кофе.

Как только на улицах немного теплеет, везде на клумбах и горшках высаживают красивые цветочки. А этот мужчина продавал букеты нарциссов. Очень мило, как мне показалось. Может, это он к празднику их продает?

Какие французы без багета? Уже с утра они готовятся к обеду, покупают хлеб и десерты.

Если стоит булочная, то обязательно недалеко от нее будет стоять и мясная лавка. Без нее город – не город :))

Видите тетеньку с сумкой на колесиках? Обычно пожилые (и не только) француженки ходят за покупками с такими сумками. Если вы видите много народу с ними, то можете быть уверенными, что недалеко открыт рынок, и они направляются туда или оттуда :))

А заодно надеюсь поучаствовать в Неделе блинов в сообщесте gotovim_vmeste2 .

Блины по-пикардийски (Ficelle picarde)

Кухня Пикардии

Блюда пикардийской кухни

Кухне Пикардии присуща практически семейная традиционность. Блюда, которые готовят здесь, многим знакомы и всеми любимы. Это овощной суп, тушеное мясо в горшочке (хошпо), маринованная селедка и другие. Одновременно меню Пикардии содержит изысканные кулинарные произведения, которые придутся по вкусу и самому придирчивому гурману.

Суп из толченого гороха (Soupe aux pois cassés)

Гороховый суп – простое традиционное пикардийское блюдо. Его готовят из толченого гороха, кожи копченой свинины, моркови, лука, сельдерея, сливочного масла, соли, перца и других приправ.

Рецепт приготовления супа довольно прост: сначала заливают водой толченый горох и доводят его до кипения. После этого добавляют сельдерей, морковь и лук в не нарезанном виде, соль и перец, кожу копченой свинины. Варить суп следует примерно два часа, после этого из него достают сельдерей, морковь, лук и кожу свинины. Оставшаяся однородная масса остается на огне, в нее добавляют воды, чтобы получилась необходимая консистенция. Когда суп снимают с плиты, в него кладут сливочное масло и подают на стол горячим.

Еще одно блюдо традиционной пикардской кухни, которое готовили когда-то местные крестьяне, а теперь его с удовольствием едят в современных ресторанах. Хошто – это тушеное мясо с овощами в горшочке. Для того чтобы его приготовить, надо взять свиные копыта и уши, грудинку, баранину, говядину, капусту, картофель, морковь, лук репчатый, лук-порей, перец, соль. Мясо нужно тушить два часа, после чего добавить к нему овощи и продолжать тушить еще два часа.

Читайте также:  Блинчики, фаршированные мясом, белыми грибами и рисом - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Блюдо готовят в керамических горшочках, и подают к столу в горячем виде.

Жаркое из говядины по-пикардски (Bœuf à la picarde)

Для того чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять говядину, сливочное масло, лук репчатый, подсолнечное масло, морковь, сухое белое вино, перец, соль, петрушку и другие приправы.

Вначале следует говядину разрезать на куски и обжарить ее в подсолнечном масле, затем извлечь и положить на блюдо. Затем следует потушить на медленном огне мелко порезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, на него нужно выложить куски обжаренного мяса, добавить приправы и немного сухого белого вина. Жаркое тушится в хорошо разогретой духовке под крышкой. Время тушения – примерно два часа, после чего к нему нужно добавить нарезанную кольцами морковь, и снова продолжить тушить в течение двух часов.

Готовую говядину посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу горячей.

Угорь в зелени (Anguille au vert)

Для приготовления данного блюда понадобятся угри, белое вино, масло сливочное, петрушка, щавель, кервель, эстрагон, чабрец, шалфей, чабер садовый, лимон и желтки яиц.

Вначале нужно разрезать угрей на полоски по четыре сантиметра, затем измельчить щавель, порезать петрушку, эстрагон и кервель, добавить садовый чабер, чабрец и шалфей. Образовавшуюся из зелени смесь следует смешать со сливочным маслом, и поставить на медленный огонь. Затем в посуду с зеленью кладут кусочки угря, солят и перчат. После затвердевания кусочков угря в посуду добавляют белое вино. Образуется соус, состоящий из сока зелени, вина, масла и рыбы, который нужно довести до кипения и еще в течение пятнадцати минут тушить на медленном огне. В готовое блюдо вливают сырые яичные желтки, смешанные с соком лимона.

Это блюдо из угря в зелени можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Маринованная сельдь (Harengs marinés)

Это блюдо очень популярно в Аббевилле. Для его приготовления понадобится сельдь, репчатый лук, петрушка, чабрец, лавровый лист, соль, перец, гвоздика, белое вино и уксус.

Вначале нужно почистить и нарезать на куски рыбу, после чего вложить их на блюдо, и пересыпать крупной солью, оставив на два часа. Потом нужно нарезать лук кольцами, измельчить петрушку. На дно посуды для маринада надо выложить петрушку и лук, добавить лавровый лист и чабрец. Поверх специй и зелени надо выложить слой кусочков сельди, а на него снова лук и петрушку, гвоздику и перец. Так и выкладывают рыбу и специи слоями. Затем берется отдельная кастрюля, в которой кипятят смесь уксуса и вина. Затем эта смесь выливается в ту емкость, где уложена сельдь. После того, как маринад остынет, посуду надо накрыть крышкой и поставить в холодильник на двое суток.

Подавать маринованную сельдь нужно с салатом из зелени и отварным картофелем.

Ракушки под соусом (Hénons à la crème)

В пикардийских ресторанах огромный выбор блюда, изготавливаемых из морепродуктов. Посетители этих заведений должны обязательно полакомиться ракушками под соусом. Для их приготовления нужно взять морские ракушки, репчатый лук, сливочное масло, сметану, чабрец, сидр брют и специи.

Надо взять отдельную емкость, сложить в нее мелко нарезанный лук, чабрец и сливочное масло, перемешать и накрыть крышкой, оставив тушиться на маленьком огне не более десяти минут. Затем следует в медленно кипящую смесь добавить сидр и сделать огонь сильнее. Затем в эту посудину добавляют ракушки, накрывают их крышкой и кипятят еще минут десять. Створки ракушек должны раскрыться, после чего их можно извлечь из емкости, сложить в отдельное блюдо, и плотно накрыть, чтобы можно было подать в горячем виде. Бульон, который остался в посудине, надо продолжать уваривать, пока не останется половина от первоначального объема. Затем в образовавшийся соус добавляют сметану и продолжают уваривать, перчат и солят, чтобы он достиг необходимой консистенции.

Для подачи блюда используют небольшие тарелки, в которых ракушки обильно поливают соусом.

Помм Парментье (Pommes Parmentier)

Это блюдо – популярный вариант картофеля фри, который местные жители взяли на вооружение из бельгийской кухни. Картофель аккуратно нарезают на ломтики и обжаривают на сильном огне. У этой картошки образуется золотистая хрустящая корочка, а внутри она остается очень мягкой и сочной.

Для того чтобы приготовить это блюдо, берут картофель, имеющий приблизительно одинаковый размер, подсолнечное масло, чабрец, чеснок, сливочное масло, соль. Надо взять большую сковороду, в которой смешать сливочное и подсолнечное масло, после чего высыпать туда порезанный картофель и чеснок. Картошку надо пять минут поджаривать на сильном огне, энергично помешивая ее, затем добавить чабрец и соль, накрыть картофель крышкой и запекать в течение десяти минут. Окончательно обжарить картошку нужно в конце, полуоткрыв крышку и помешивая около восьми минут.

Золотистую картошку подают к столу горячей. Это замечательный гарнир для любого мясного блюда.

Фламиш с луком-пореем (Flamiche aux poireaux)

Таким оригинальным словом называют большой пирог с луком-пореем, который очень любят пикардийцы, и с удовольствием пробуют гости этого региона. Ингредиенты, которые используют для приготовления этого пирога: песочное тесто (два пласта), лук-порей, яичные желтки, сметана, сливочное масло, перец, соль, мускатный орех.

Вначале нужно порезать лук-порей на небольшие кусочки длиной 3 см и опустить на пять минут в кипящую подсоленную воду. Туда же надо добавить перец, масло и мускатный орех. Образовавшуюся смесь нужно варить десять минут, затем снять с плиты и остудить. Затем следует взбить сметану с яичными желтками, и смешать с луковой массой. После этого берется специальная форма для выпечки, и в нее выкладывается один пласт теста. Затем на тесто нужно вылить массу из лука, желтков и сметаны, и накрыть начинку другим пластом теста. Сверху тесто смазывают желтком и помещают форму в предварительно разогретую духовку. Время выпечки – тридцать минут.

Пирог следует подавать к столу в горячем виде.

Пирог с сыром Марой (Tarte aux maroilles)

Этот пирог, в котором используется знаменитый пикардийский сыр Марой, готовить очень просто. Зато он очень хорош на вкус. Для его приготовления понадобится песочное тесто, сыр Марой, яйца, перец и сметана. Вначале нужно раскатать тесто, выложить его в форму для выпекания. Затем следует нарезать тонко сыр, и посыпать им тесто. Для начинки следует взбить яйца со сметаной и получившуюся смесь вылить на тесто, посыпанное сыром. Полуфабрикат остается только поперчить и поставить в духовку, которая уже разогрета до 200 градусов. Через 35 минут пирог готов.

Гойер с сыром Марой (Goyères au Maroilles)

Этот пирог тоже готовят с сыром Марой, с использованием старинного рецепта, который был изобретен еще в средние века. Приготовление этого пирога потребует следующих продуктов: песочного теста, сыра Марой, незрелого сыра, яиц, сметаны, соли, перца и мускатного ореха.

Тесто следует раскатать и выложить в форму, поставив в духовку не более, чем на десять минут. Затем форму с тестом извлекают и остужают. Сыр Марой разминают, пока не образуется однородная масса, и добавляют в него незрелый сыр. Затем в получившуюся смесь добавляют сметану, взбитые яйца, перчат и солят, кладут немного мускатного ореха. Образовавшаяся начинка для пирога выкладывается на слой теста и выпекается еще полчаса.

Пирог к столу подают в горячем виде.

Фиселль Пикард (Ficelle picarde)

Фисселль Пикард очень популярно среди посетителей кафе и ресторанов Пикардии. Этот рецепт появился в середине прошлого столетия, когда его изобрел амьенский повар Марсель Лефевр.

Для того чтобы приготовить это отменное блюдо, надо подготовить блинное тесто, лук шалот, шампиньоны, сметану, ветчину, белое сухое вино, перец и соль.

Шампиньоны и лук шалот следует тонко нарезать, смешать и варить в белом вине около десяти минут, а затем добавить в этот соус сметану. После этого следует выпечь несколько блинов, диаметр которых должен составлять примерно 16 сантиметров. На каждый блин нужно положить ломтик ветчины, и две ложки масса из шампиньонов, лука, сметаны и вина. Затем можно завернуть блины, залить их сметаной, посыпать при желании тертым сыром и поместить в духовку на десять минут. Духовка должна быть предварительно нагрета до 200 градусов.

Это блюдо не зря получило название региона. Представьте себе нежные блины с начинкой из копченого угря. Приготовить блюдо можно при наличии следующих ингредиентов: теста для блинов, лука-скороды, кервеля, петрушки, лука-порея, сметаны и филе копченого угря.

Вначале в тесто для блинов следует добавить кервель, измельченную зелень петрушки, лук-скороду, после чего тщательно перемешать. Затем можно приступить к выпеканию блинов. После этого надо поджарить нарезанный лук-порей с добавлением сливочного масла, пока не образуется кашицеобразная масса. Луковая кашица выкладывается на блины, туда же кладутся мелкие кусочки угря и сметана. Затем блины следует собрать в форме мешочков, а наверх положить еще сметану, и отправить в духовой шкаф, который уже разогрет до 180 градусов. Выпекание пикардина продолжается примерно семь минут, после чего температуру еще увеличивают, доведя до 220 градусов, оставив в духовке на три минуты. На боках пикардина должна образоваться ароматная хрустящая корочка.

Пате из амьенской утки (Pâté de canard d′Amiens)

Это очень старинный амьенский рецепт, дошедший из средневековья. Пате – это утка, начиненная паштетом и запеченная в тесте. Ингредиенты для приготовления блюда: утка, говядина, песочное тесто, сало, репчатый лук, шампиньоны, лук шалот, специи и соль, яйца.

Вначале из утки следует извлечь зоб, сердце и печень. Затем нужно разрезать внутренности и говядину, добавить к ним репчатый лук, яйца, лук шалот и шампиньоны. Получившуюся смесь нужно тщательно измельчить, перемешать, чтобы образовался однородный фарш, посолить и добавить приправы. Затем утку нужно начинить фаршем. После этого следует раскатать тесто, смазать его салом, завернуть в него фаршированную утку, и отправить полуфабрикат в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Пате следует готовить полтора часа.

Амьенские пирожки (Beignets d′Amiens)

Одно из фирменных блюд Амьена. Ингредиенты для его приготовления: мука, козий творог, говяжий костный мозг, яйца, сахар, соль, лимон, белое вино и дрожжи.

Читайте также:  Блины с зеленым луком - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Для замешивания теста берется специальная емкость, в которую высыпают муку, добавляя туда же сахар, соль, протертую лимонную цедру, мелко порубленный костный мозг, козий творог, белое вино. Вся масса тщательно перемешивается, пока не образуется однородный состав. После этого следует взбить яичные белки и влить в массу, еще раз хорошенько перемешав. Тесто делят на маленькие кусочки опускают в емкость с кипящим маслом на несколько минут. Надо следить за равномерной обжаркой пирожков и тем, чтобы образовалась на них золотистая корочка.

Подавать амьенские пирожки к столу следует в горячем виде.

Название этого блюда обозначает «взбитое пирожное». Это очень известная и популярная сладость пикардийцев. Без нее не обходятся в этом регионе деревенские и семейные праздники. Для приготовления этого блюда следует взять муку, яйца, сахар, масло, молоко, соль и дрожжи.

Вначале следует высыпать в подготовленную емкость муку, затем добавить туда же сахар, соль и взбитые яйца. Затем нужно перемешать получившуюся массу, влить туда же дрожжи, которые предварительно развести в молоке. Все это нужно вымешивать до тех пор, пока масса не приобретет однородность, затем добавить туда порцию растопленного сливочного масла. Далее нужно продолжать замешивать тесто, пока оно не будет отлипать от пальцев. Готовое тесто нужно выложить в форму, которая была предварительно смазана маслом, и проследить, чтобы форма была заполнена на одну треть. Затем полуфабрикат накрывается влажным полотном и так оставляется примерно на два часа. Тесто за это время поднимется и почти заполнит форму. Теперь можно поместить тесто в духовку и выпекать в течение тридцати минут. Пирожное в готовом виде остужают и достают из формы. Его едят либо в таком виде, либо подают с каким-нибудь вареньем.

Очень популярное еще с XVIII века кондитерское изделие, не стало менее привлекательным и в наше время. Французы признают, что лучше, чем в Амьене, эти пирожные дариоли не делают нигде.

Это пирожное, для приготовления которого необходимо большое количество миндального крема. Ингредиенты для приготовления дариолей: слоеное тесто, сахар, мука, яйца, миндальная пудра, сливочное масло и молоко.

Вначале следует перемешать муку и сахар, добавить сырые яйца и растопленное масло, влить туда же кипящее молоко. Полученная смесь доводится до кипения и остается на огне до загустевания. После достижения необходимой консистенции, крем следует поместить в другую емкость, после чего в него добавляется еще одна порция сливочного масла и миндальная пудра. Теперь крему можно дать остыть. Следующим этапом станет смазывание маслом форм для выпечки. После этого можно выложить в формы слоеное тесто, сверху поместить охлажденный крем и поставить в духовку. Для выпечки дариолей необходимо тридцать минут. Когда достают пирожные из духовки, их следует посыпать некоторым количеством сахарной пудры.

Пирог с ревенем (Tarte à la rhubarbe)

Этот сладкий пирог готовят из следующих ингредиентов: песочного теста. Ревеня, обычного сахара, ванильного сахара, сметаны и яиц.

Вначале нужно раскатать тесто и поместить его в форму, в которой будет выпекаться пирог. На тесто нужно выложить мелко нарезанный ревень и посыпать его сахаром. Теперь можно ставить полуфабрикат в духовку и выпекать в течение 25 минут. Одновременно нужно взбить яйца со сметаной, ванильным сахаром и простым сахаром. Когда заготовка извлекается из духовки, на нее выливают взбитую смесь из сметаны, сахара и яиц. Осталось допечь пирог в течение десяти минут.

Пирог можно подавать как в охлажденном, так и в подогретом виде.

Эти небольшие круглые пирожные, диаметром 3 – 5 см, обладают богатой историей. Придумали их кондитеры Италии, но неизвестно, когда это точно произошло. Итальянские средневековые источники называют макароном разные блюда. Одно из них – всем нам известные макароны, которые получили множественное число только в XVII веке. Второе блюдо – эти пирожные. О чем идет речь, сегодня разобраться невозможно.

Также неизвестно, когда это блюдо перекочевало в кондитерские Франции. Есть мнение, что впервые это произошло в XVIII веке, и рецепт пирожных завезла французская королева Екатерина Медичи, которая по происхождению была итальянкой. По другой версии амьенские пирожные – французский вариант популярного десерта, так как у амьенских макарон сразу же образовалась определенная известность и высокая репутация. Амьенский макарон отличается от своего первоисточника разновидностью безе. В изготовлении этого блюда в Амьене используют мягкое миндальное печенье, сухофрукты и мед.

Эта амьенская сладость получила всеобщее признание на Фестивале фирменных блюд, представленных французскими регионами, проходившем в 1992 году. Тогда макарону вручили Гран при.

Фаршированные перцы

Фаршированный перец – знаете ли вы такого человека, который не любил бы это вкуснейшее блюдо? Фаршированный перец – блюдо экономное, начинить спелый стручок можно чем угодно, всем, что пожелает душа и позволят возможности.

Как приготовить фаршированные перцы

  • У перца отрезать верхушку, удалить семена.
  • Рис залить крутым кипятком, закрыть крышкой и оставить на 20 минут.
  • Лук мелко покрошить.
    Морковь натереть на мелкой терке.
  • Чеснок выдавить через пресс.
  • Лук и чеснок обжарить на растительном масле.

Первый раз самостоятельно приготовил перцы по данному рецепту. Получилось очень-очень вкусно. Спасибо за подробные инструкции.

Попробуем по вашему рецепту приготовить.

Огромное спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Теперь фарширую перец именно так!

Здравствуйте! Первый раз в жизни готовлю фаршированные перчики. Пока готовится, но аромат классный. Только вот у меня по вашему рецепту вышло не 6 перчиков, а 12 ))))

Недавно понял что нравится готовить.все любили мои перцы.этот рецепт внес разнообразие и добавил вкуснейшее нежное очарование к моей стряпне)))) спасибо автору большое .

Вместо риса картошечку мелко порезала и петрушка,сельдерей, остальное по рецепту. Ну очень вкусно! Гости просили добавку!

Спасибо автору, очень вкусно получилось. Только томатной пасты я положила 2 стол ложки и вместо сметаны в бульен, стол ложку майонеза. Ммм, объедение.

Добавил в фарш зелень(мелко перемолотые в блендере-петрушку и кинзу)- получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО. Объедение!

После работы, уставшая за час и 15 минут было готово вкуснейшее блюдо. Много раз готовила перец, но так вкусно еще ни разу не получалось!

вот решила отписаться, доев последний приготовленный перчик. Перец фаршированный получился ооочень вкусный, мужу понравились. Буду теперь готовить всегда. Томата положила правда поменьше, 2 чайные ложечки(она как мне показалось кислая сильно). Но подкинула в подливку свеженький помидор. Большое спасибо за ваш рецепт, не устану писать, что получилось все превосходно.

готовлю перчики по вашему рецепту, аромат ароматный летает по всей квартире. Очень ждем, когда приготовятся. Тушатся 50 мин, но перчики еще сырые. Может от перца самого зависит? Готовлю первый раз.

Чтобы перцы не тушились так долго, можно предварителньно их отварить 3-4 минуты в кипящей подсоленой воде, а потом фаршем начинять.

Спасибо, очень вкусно получилось. Не могу сказать, что раньше не готовила, но сметана в фарше и совсем другой вкус. Очень понравилось. Но перцы в микроволновке предварительно на максимальном режиме мин 3 приготовила, а потом все по рецепту)))

перед заправкой перцев начинкой, перцы хорошо бы просто окунуть в кипящую воду. Можно в шумовке окунуть и сразу вынуть. Перцы не успеют ничего потерять, но станут мягче. И кроме того легче и обильнее впитают в себя аромат бульона.

Очень вкусно! Я готовила фаршированный перец впервые. Я добавила 1 столовую ложку томатной пасты вместо 2, кислинки не хватает. Зиру пол чайной ложки, обожаю ее. Плюс укроп. Риса 2 чайные ложки замочила кипятком,очень удобно! больше риса и не нужно!Фарша ушло 500 гр на 5 перцев.

У меня с кухней и готовкой хроническая несовместимость))) но почувствовать себя хозяюшкой иногда очень хочется =) Приготовила перцы фаршированные по этому рецепту…сижу сама себя за уши от этого блюда оттащить не могу! Очень вкусно! Жду мужа порадовать ужином)))

А еще будет вкуснее, если начиненные уже перцы слегка обжарить на сковороде и лишь потом уложить в кастрюлю, и для соуса можно использовать по 0,5 сметаны или майонеза и томатной пасты (или помидоры без шкурки).

Наверное вкусно, но очень, ОЧЕНЬ вредно и жирно будет. Мы готовим в семье так, что было не только вкусно, но и полезно. Никакой зажарки, морковь вообще не кладем, чуть-чуть очень мелко порубленного лука в фарш, соль и немного полуотваренного риса, перец укладываем в казан, заливаем почти до верха водой, в отдельной чашке делаем смесь из СМЕТАНЫ (а не майонеза. ), томатной пасты (ХОРОШЕЙ!!), немного воды для лучшего смешивания, соль и травки или перец по вкусу, выливаем сверху на перцы, все. Никакого жира, никакого вреда, вода с соусом станут вкуснейшим мясо-овощным бульоном. Попробуйте, я уже 20 лет так делаю, все говорят что вкуснее перца не пробовали.

Очень вкусно. Соус сделал вместо пасты кетчуп хайнс и также сметана плюс помидоры соль и сахар. Фарш и впрямь получился нежный и вкусный. Еще добавил прощание травы и карри, но это на мой вкус. Рецепт фаршированных перцев и правда простой и очень хороший. Все очень быстро и вкусно поучилось)))

скажите, а какие лучше перцы брать? у вас на фото большие, а мне свекровь говорит, что для этого блюда нужны маленькие. а рис после этой успевает за это время довариться вместе с фаршем? может лучше его варить предварительно, а не настаивать в кипятке?

Перцы подойдут абсолютно любые, даже маленькие и зеленые. Я фарширую какие есть дома.

А я делаю без всякой зажарки, просто сверху добавляю все свежее на терке морковь, помидоры, сметану и немного майонеза, посолить, получается очень вкусно, а фарш самый обычный!

Рецепт совпадает с моим только в фарш добавляю зелень мелко нарубленную. И чтобы низ перца остался целым и не разварился укладывайте на дно один лист капусты.

Оказывается это так просто! А главное вкусно! Готовила первый раз, боялась, что из-за разной высоты перцы не будут готовы. В некоторые соус попал сразу, а некоторые торчали высоко из воды. Все получилось, несмотря не на что. Но в следующий раз буду выбирать перцы одноя высоты.

я в фарш добавляю помидор свежий летом зимой консервированый а зажарку делаю: смалец лук тертые помидоры летом а зимой консервированные

Ссылка на основную публикацию